Chiabatta v rúre

Ražná a nie kyslá?

Absolútne. A veľmi krivky.

Absolútne. A veľmi krivky.

Štartér som robil mnohokrát, ale vždy s celozrnnou múkou. Aspoň na začiatku. Potom, keď začalo kvasenie, som použil obyčajnú pšenicu. Ale napriek rôznym metódam (použitie ananásového džúsu, hrozienok atď.) Mal kváskový chlieb silnú kyslú chuť. Naposledy (išlo o metódu P. Reinhardta) sa mi podarilo dosiahnuť zníženie kyslosti, ale nie až tak, ako by som chcel. Mám rada chlieb z pekárne Volkonsky-Kaiser a používajú moderné tekuté francúzske kysnuté cesto. Viem to určite, pretože viem, aké majú fermentory (také veci na pestovanie kysnutého cesta). Technológia jeho odstraňovania je taká, že sa tam používajú vysoké teploty, ktorých udržiavanie je bez fermentora dosť problematické. Je to teplota, ktorá ovplyvňuje chuť budúceho chleba - vďaka nemu v kvásku prevládajú kvasinky a nie mliečne baktérie a kvasenie je hlavne alkoholické a nie kyslé.

[Vilapo]

Aha ah ah! ... Myslel som si, že budem prvý, ale Lenchik bol predo mnou ...
VilapoĽan, super torpéda !!!
Nateraz, strih príde neskôr (ak môžem prestať)

Ale mal som bigu 48 hodín. Nastavil som to predvčerom, upiekol som to dnes (presnejšie 44 hodín).
Upiekla som polovicu receptu, cesto bolo skoro ako palacinka, no, možno trochu strmšie. Naložil som pekárničku na miesenie, netreba sa špiniť, zvyšok je ako autorský. Nabudúce to urobím v dvoch dávkach, aby x / p zvládlo celú normu, to isté, čas je veľký, ... a bude veľa TADY ... už cítim aké „diery“ sú vo vnútri, sú všeobecne ako palacinky, a potom keď som sa pozrel dovnútra, boli tam jadrové hlavice ...
Idol32 , Ľúbim ťa !!!!!

Áno, mimochodom, pridám - piekla som 25 minút, rúra bola elektrická, takže sa bojím ísť orieškovať, ale presne na 1 minútu dám nádoby so zaparenou vriacou vodou na dno, myslím Nič som nepokazil ... rovno papierom. To je všetko. Čakáme na zostrih ...

Aké vzducholode! Otvory tam proste buďte zdraví! Čakáme na zostrih !!!

a tu je moja ciabatta, nesúďte prísne, toto je moja prvá skúsenosť s takýmto pečivom

[matka]

matka, no, nifigase, prva skusenost ... uz som si predstavovala, co bude ta druha ...
Práve som dostal vyrážku okolo dier práve teraz ...


Nie, samozrejme to nie je o žiadnych dierach „ciabatta“ a nie je pochýb o tom, (nie ako autor a Vilapo), ale priznám sa - v mojom dome iba prvotriedna múka ( Idol32, nebite ma, opravím sa), čo je to za lepok? Ale pri tejto múke to samozrejme dobre dopadlo. Ciabattu to bolelo v rukách ... Ale chuť ...: mdloby: už pol práporu ...
Je to tak, že na prvom pečiem už dlhšiu dobu chlieb (no, tašku mám na balkóne, musím ju minúť) a skúšam tajne rôzne variácie s talianskymi receptami (aj keď viem, že pre gurmánov to je rúhanie), ale viete, dokonca mi to veľmi vyhovuje.
Ešte raz vďaka autorovi!

a tu sú moje diery, tiež zďaleka nie také ako od autora, súrne potrebujeme kúpiť váhy, inak nie je veľmi vhodné merať s okuliarmi.

Mami, mdloby dobre nifigáza- prvá skúsenosť Šokovaná ... Už som si predstavovala, čo bude to druhé ...

ach, ďakujem, druhá sa bude cítiť hneď za rohom, moja dcéra má takmer polovicu tuku

[matka]

matka, no, nifigase, prva skusenost ... uz som si predstavovala, co bude ta druha ...
Práve som dostal vyrážku okolo dier práve teraz ...


Nie, samozrejme to nie je o žiadnych dierach „ciabatta“ a nie je pochýb o tom, (nie ako autor a Vilapo), ale priznám sa - v mojom dome iba prvotriedna múka ( Idol32, nebite ma, opravím sa), čo je to za lepok? Ale pri tejto múke to samozrejme dobre dopadlo. Ciabattu to bolelo príliš svrbiacimi rukami ... A chuťou ...: mdlob: už pol práporu ...
Je to tak, že na prvom pečiem už dlhšiu dobu chlieb (no, tašku mám na balkóne, musím ju minúť) a skúšam tajne rôzne variácie s talianskymi receptami (aj keď viem, že pre gurmánov to je rúhanie), ale viete, dokonca mi to veľmi vyhovuje.
Ešte raz vďaka autorovi!

Drobček vyšiel dobre, na obyčajný chlieb je nielen veľmi dobrý, ale aj úžasný! Vyzerá tak, že je v dostatočnej vzdialenosti. Ak nabudúce budete piecť s rovnakou múkou, musíte výsledný čas na kysnutie, povedzme, mierne skrátiť na 30 minút.

Inusya, no, máš trpezlivosť, 48 hodín, „tenisky" sú skvostné. Včera som si zase obula bigu, pretože už nič nemám, stojí už 24 hodín, večer pečiem.

Aj som to piekla, ale dnes nie je fotik, odniesli to. A zajtra to budú jesť, stále je to veľmi chutné. Otvory nie sú také krásne. Možno za to môže múka, nie najlepšia. Tu prinesú kameň, potom kúpim dobrú múku a opakujem.

Všetci sa ukázali ako nádherné ciabatky. Proste skvelé!
A naopak, neviem si nájsť prvý stupeň, chutí mi z neho viac.

a tu sú moje diery, tiež zďaleka nie také ako od autora, súrne potrebujeme kúpiť váhy, inak nie je veľmi vhodné merať s okuliarmi.
ach, ďakujem, druhá sa bude cítiť hneď za rohom, moja dcéra má takmer polovicu tuku

Na prvé skúsenosti to vyšlo výborne! Otvory nemusia byť najväčšie, ale sú určite najchutnejšie!

áno, veľmi chutné. Mám len sušené paradajky, budem sa správať k príbuzným. Veľmi pekne ďakujem za taký podrobný recept, keby nebolo všetkého tak ľahko popísaného, ​​tak by som ani nepečie

Aj som to piekla, ale dnes nie je fotik, odniesli to. A zajtra to budú jesť, stále je to veľmi chutné. Otvory nie sú také krásne. Možno za to môže múka, nie najlepšia. Tu prinesú kameň, potom kúpim dobrú múku a opakujem.

Škoda, že nie sú žiadne obrázky. Najdôležitejšie však je, že chlieb je vynikajúci!

Súdiac podľa ďalších fotografií je vidieť, že kôrka chleba nie je veľmi opálená, hoci sa piekli dlho. Táto a malé otvory naznačujú, pravdepodobne, malý obsah cukru v múke. Pekári hovoria o takejto múke „silnej na teplo“. Chlieb vyrobený z takejto múky má bledú kôrku, nízku pórovitosť a malý objem. Lepšie hľadať inú múku s vyšším obsahom cukru. Múka druhého stupňa spravidla vždy s dobrou schopnosťou tvorby plynu. Takéto chyby sú bežnejšie u múky prvotriednej a prvotriednej kvality.

[Idol32]

Každý pečie a pečie. Chcem tiež. Otázka je zrelá: v súčasnosti doma nie je ani gram gramu pšeničnej múky. Na základe toho, čo bolo povedané nižšie

Múka druhého stupňa spravidla vždy s dobrou schopnosťou tvorby plynu. Takéto chyby sú bežnejšie u múky prvotriednej a prvotriednej kvality.

Idol32, akú múku si mám zajtra kúpiť, ako vo vašom prémiovom recepte, prvom alebo druhom?
Poďakovať.

Moja papuča



A strih

A z nejakého dôvodu som nikde nevidel 2 triednu múku.

[Idol32]

Každý pečie a pečie. Chcem tiež. Otázka je zrelá: v súčasnosti doma nie je ani gram gramu pšeničnej múky. Na základe toho, čo bolo povedané nižšie

Idol32, akú múku si mám zajtra kúpiť, ako vo vašom prémiovom recepte, prvom alebo druhom?
Poďakovať.

Kúpim a / c. Tento chlieb je vyrobený z múky Makfa.

Kúpim a / c. Tento chlieb je vyrobený z múky Makfa.

Vďaka za odpoveď. Zajtra idem podľa plánu na múku

Je veľa dobrej múky, chvália sokoliara, domáceho zo starého oskolu, dokupoval som viac. Je teda z čoho vyberať.

Máme iba zmesi zmesí, zatiaľ čo ďalšie dva nie sú vôbec prítomné. Každý región má svoj vlastný sortiment.

Táto ciabatta nie je náročná na prípravu, ale na chuť.

Prepáčte za tému mimo témy.

chváliť sokoliara,

Ale už si to nekupujem .. potom, čo som to raz priniesol s hospodárskymi zvieratami.

Prepáčte za tému mimo témy.
Ale už si to nekupujem .. potom, čo som to raz priniesol s hospodárskymi zvieratami.

Takže raz (posledný, pre túto múku) som kúpil 5 kg kontaminovanej múky Altai Health! Ani ja už nekupujem ...

Takže raz (posledný, pre túto múku) som kúpil 5 kg kontaminovanej múky Altai Health!

Rovnako .. tento nákup ma stále prenasleduje.

Máme iba zmesi zmesí, zatiaľ čo ďalšie dva nie sú vôbec prítomné. Každý región má svoj vlastný sortiment.

Je potrebné zvoliť pekáreň, nevyhnutne podľa GOST a známeho výrobcu, aj keď miestneho. Ak je múka prvej triedy, potom je lepšie ju brať, pretože. jej obsah lepku je minimálne 30%... Obsah lepku v múke najvyššia známka najmenej 28%... Druhý stupeň - 25% lepok. Celé zrno a tapety tvoria iba 20% lepku, takže pečenie 100% celozrnného obilia je náročné.

Každý robí vynikajúce tenisky! Výborne!
Musím to tiež vyskúšať. U mňa teraz objednávajú iba ciabattu.

Moja papuča



A strih

Niečo, čo mi včera chýbalo tenisky ... Skvelá ciabatta! Výborne! inak pečú na križovatke! Nedá sa pozerať bez sĺz !!!

Včera mi chýbali tenisky ...:

MukOi boli zaneprázdnení. Ďakujem za pochvalu
Papuču mám iba jednu, cesto som vypracovala za polovicu normy.

Teraz musíme urgentne urobiť druhé!
Takéto chladné papuče nemôžu existovať bez páru!

[Idol32]

5. Cesto položte na dobre pomúčený stôl. Nezbite ho! Cesto natiahneme do obdĺžnika zdvihnutím okrajov zo spodnej časti. Nakrájajte na štyri prúžky. Zložte každú trikrát: jednu tretinu by ste mali zabaliť do stredu, potom opačnú tretinu a potom ju pozdĺžne preložiť na polovicu. Okraje sú dobre utesnené. Mali by ste dostať polotovar vo forme obdĺžnikového pruhu.

Idol32 Vaša Ciabatta je zázrak !!!
Bigu už stanovil ... Vysvetlite, pliz, hlúpy ten, kto nerozumie prvýkrát:potom preložte pozdĺžne na polovicu - pokračujete v otáčaní lišty ďalej alebo naprieč? Kde po dvoch zákrutách dopadne táto?

[Idol32]

Idol32 Vaša Ciabatta je zázrak !!!
Bigu už stanovil ... Vysvetlite, pliz, hlúpy ten, kto nerozumie prvýkrát:potom preložte pozdĺžne na polovicu - pokračujete v otáčaní lišty ďalej alebo naprieč? Kde po dvoch zákrutách dopadne táto?

Dial YouTube - ciabatta, existuje video, kde ukazujú, ako sa formuje

[Idol32]

Idol32 Vaša Ciabatta je zázrak !!!
Bigu už stanovil ... Vysvetlite, pliz, hlúpy ten, kto nerozumie prvýkrát:potom preložte pozdĺžne na polovicu - pokračujete v otáčaní lišty ďalej alebo naprieč? Kde po dvoch zákrutách dopadne táto?

Poďakovať!

Môžete ho zložiť do tyče (do valca), ale tu som popísal inú metódu. Tu tu je tam fotka, kde som ukázal, ako zložiť ciabattu. Takže v krátkosti zopakujem:
1. Sploštené cesto nakrájame na pásiky do tvaru obdĺžnika.
2. Každý pásik takto preložíme - jednu tretinu do stredu (napríklad horný).
3. Potom ďalšia tretina smerom do stredu (teraz je to dno).
4. Potom zložte výsledný štvorec na polovicu (napríklad zložte ľavú polovicu doprava).

Dôležité: zalomený okraj zakaždým zalomíme.

Už chápem! Obrovské milosrdenstvo pre vás!

Už chápem! Obrovské milosrdenstvo pre vás!

Zabudol som vás varovať - ​​na tých fotkách bola chyba (písal som o tom ďalej v tej téme), otočil som nie o tretinu, ale o štvrtinu! Fotografia ukazuje, že ohnuté strany sa stretli ako v kĺbe. A malo by to byť tak, aby druhá tretia bola navrchu. Takto sa skladá list papiera pri odosielaní listu v európskej obálke. Dúfam, že nie som zmätený!

[Idol32, Vilapo, Inusya, matka, WIKI !!!]

Idol32, Vilapo, Inusya, matka, WIKI !!!
Zoberte nás s teniskami do vašej spoločnosti! Vyskúšané veľmi tvrdo - oboje!



Ručné miesenie ... Ani som sa to neskúšal previesť z uteráka obratom a natiahnuť - konce by sa mi odtrhli (myslím si), takže opatrne, položiac ruku pod uterák, som ho preniesol na papier a do rúry. Pečievalo sa na plechu, pod ktorým bola na mriežke liatinová panvica.
Chlieb je vynikajúci, otvory samozrejme nie sú správne ...
Biga už stojí ...
Ďakujem všetkým !!! Až keď som uvidel tvoju krásu, rozhodol som sa o tomto pokuse!

Kras-Vlas, veľmi krásny chlieb !!! Nevidím ďalšie dve fotografie, deje sa mi niečo zvláštne, nie sú otvorené všetky fotografie ..... A každý sa prispôsobuje prenosu, ako je to pre neho výhodné a je to správne

Krásny chlieb vyšiel! Výborne!

Pretože sa tento chlieb všeobecne nestal strašidelným, teraz musíme ovládnuť puč a všetko sa podarí!

Nebojte sa, proste robte všetko sebavedome a rýchlo. Na obrobku zostanú silné preliačiny od prstov, ale to nie je strašidelné - v rúre sa chlieb zdvihne a preliačiny zmiznú. Na to, aby bola drobenka plná dierok, je potrebné strečing. Čím menej cesta je v kúsku, tým ľahšie sa dá prevrátiť, takže tyčinky môžete zmenšiť a môžete ich ľahko otočiť a natiahnuť.

Ešte jeden tip na puč: pred rozbitím obrobku sa snažím z oboch koncov vkĺznuť dlane čo najhlbšie pod obrobok. Potom vezmem obrobok ako harmoniku: štyri prsty dole, palec zhora a bochník rýchlo otočím na lopatu (papier). Cesto je veľmi vlhké a samo sa tiahne. Niekedy sa ukáže, že sa cesto zrazí na lopatu. Je to v poriadku, len sa ho dotknete končekmi prstov a dáte do rúry.

[Idol32]

Idol32 ! Vaše rady boli zohľadnené a uplatnené!



Poďakovať!

........ nifigáza !!!!! Takéto ciabattové „diery“ som videl iba vo francúzskej pekárni!
No, nebudem to môcť urobiť
SUPER!!!
Ol, tvoje prvé neboli také, aké kúzlo si čítal?, Zdieľaj ... a ja tak chcem

Ďakujem, Inna! Sám v! Namiesto jednej rolky som urobila sem tam dve, pol porcie. A druhýkrát som urobil strečing s naťahovaním a potom som to zvinul na papier! OH, prvýkrát som musel posunúť veľký - vystúpil som z plechovky, m. nepáčilo sa jej to? A tak je všetko rovnaké (možno menej chlastu, keď si nožom škrabala cesto z prstov?)

[Idol32]

Idol32 ! Vaše rady boli zohľadnené a uplatnené!



Poďakovať!

Aký chlieb !!! výborne!

Ďakujem vám, učiteľ!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , no, proste nádherné tenisky! Aký ste vynikajúci človek! Naozaj sa mi to páčilo!

[Idol32]

Idol32 ! Vaše rady boli zohľadnené a uplatnené!



Poďakovať!

Kras-Vlas, aké super tenisky

........ nifigáza !!!!! Takéto ciabattové „diery“ som videl iba vo francúzskej pekárni!
No, nebudem to môcť urobiť
SUPER!!!
Ol, tvoje prvé neboli také, aké kúzlo si čítal?, Zdieľaj ... a ja tak chcem

Inusya všetko ti vyjde, len si to ešte nechcel urobiť

Toto je áno!
Oľga! Super!

Piekla som aj v sobotu, ale teraz to už ani neukážem.
Navonok sa ukázali nádherné tenisky, ale také otvory tam neboli!

... moja profesionálna závisť ma núti urobiť druhýkrát. Teraz budem piecť, kým sa to isté nedostane. Buďme kamaráti s „papučami“ ...

... moja profesionálna závisť ma núti urobiť druhýkrát. Teraz budem piecť, kým sa to isté nedostane. Buďme kamaráti s „papučami“ ...