Výrobník jogurtov: recepty, otázky, odpovede, problémy ...

[čučoriedka]

Používate fľašu pol na liter alebo plnú fľašu? Ak nevyužijete polovicu kvásku, tak druhý nevyužijete, alebo po chladničke ešte skúsili kysnúť.

kVipoint, 1 \ 2 na 1 liter. Dnes po chladničke vykysnem druhú polovicu. Naučil ma to robiť čučoriedka .

Dievčatá, koľkokrát prekvasíte Evitaliu, ktorá ju použila. Už som to urobil päťkrát.

Áno, tiež ma to zaujíma.

[Omela]

Omela,
Dostal som podľa syna niečo tekuté. Odložili sme do chladničky, možno tam zhustne)))))))))

[Imelo]

Budem hľadať niečo tenšie, ale efektívnejšie.

Imelo, pozri Tu Z laminátovej / parketovej podložky (korku) môžete vyrobiť okrúhly kúsok patchworku alebo vystrihnúť kruh.

Sterilizujete poháre pred každým použitím?

[Omela]

Omela,
Dostal som podľa syna niečo tekuté. Odložili sme do chladničky, možno tam zhustne)))))))))

V poslednej dobe sa tiež ukázalo, že 3,5% mlieka je tekuté a ak pridáte sirup, je všeobecne pitný.
Teraz si dám 400 ml smotany 10% + mlieko (600 ml). Získa sa veľmi hustý jogurt (fermentovaný s aktiváciou)

[Sonadora]

Sonadora,
Vyskúšať by som mala aj krém. Plechovky môžem v umývačke na 70 stupňov a je to

A umyjem ich pod kohútikom a keď sú mokré, dám ich na pár minút do mikrovlnky. Ak sú čisté, tak ich opláchnem a potom vložím do mikrovlnky - sú tam sterilizované. Plechovky vždy sterilizujem na zašitie.

[Sonadora]

Sonadora , ďakujem, niečo upravím.

Sterilizujete poháre pred každým použitím?

Mám malé dieťa, len to hrám na istotu. predtým som sa len umyla pod kohútikom a je to.

Dostal som podľa syna niečo tekuté. Dali do chladiarenského skladu, snáď to tam zhustne)))))))))

Antonovka a mlieko je to isté, natívne pole? Nie, mám hrubú - lyžica stojí za to. Pravda, jedol som z chladničky.

[Omela]

Omela,
Teraz som otáčal téglik - pre mňa je hustý, ani sa nevymyká. Manžel povedal, že je to husté a chutné, syn bol losí tínedžer - že to bol nejaký prášok, zajtra (asi) to skúsim sama. Moje mlieko je samozrejme iné. Naozaj mi chutí, dokážem vypiť aj 2 až 3 poháre
🔗

[Antonovka]

Antonovka , Len, špeciálne išiel do chladničky, aby zistil, aká je hrubá. Tu pri prevrátení a miernom pretrepaní nevypadne ani z plechovky:

🔗

Teraz som usporiadal novú „zabalenú“ párty. Pozrime sa, ako sa líši.

teenager so synčekom - ako nejaký prášok,

Bože .. dali by ste mu mäso, alebo mi dali lepšie párky

Nemôžem povedať nič o mlieku. Môj osobný názor je, že prírodné mlieko sa nemôže skladovať 6 mesiacov.

[Omela]

Omela,
Tiež si myslím, že 6 mesiacov nie je úplne dobrých, ale zvyšok mlieka je len príšerná chuť. 1 liter čapovaného mlieka za 51 rubľov, myslím - môžem to vyskúšať ???

Naschvál som odfotil svoju prácu. Pretrepte - nevypadne. Syn sa mýli, zaobíde sa bez klobásy

Syn sa mýli, zaobíde sa bez klobásy

Našiel som farmársky web - myslím, že 1 liter čapovaného mlieka za 51 rubľov - môžem to vyskúšať ???

Neviem. Kúpil som si tu farmársky tvaroh, párkrát, povie sa, že nie na stôl, rozbehol som sa na vietor. Takže sa tak bojím. Ktovie, akí sú poľnohospodári.

[Omela]

Omela,
Áno - nemôžete hádať. Sakra, môžem dostať kravu na balkón?

A môj jogurt nekvasil. Vraj som to prehnal s handrami! Aj keď tem-ru kontrolované teplomerom. Opäť som to zapol, z horúcich tácok som vystrihol pásy na kladenie.

Dali ste to z kysnutého cesta, ale z džbánu? A koľko hodín?

A mám pokrok, dieťa je už en peľ, ale reptala som celé, síce som pridala cukor, ale som veľmi dobrá. rád, tak si chcem zvyknúť na jogurt. Kyslá smotana bola vyrobená z kysnutého cesta euitalia a 10% smotany. Chuť kyslej smotany je jednoznačná, ale čo sa týka hustoty, podobne ako jogurt, nie veľmi dobrá. hrubý. Dnes chcem 800 gr. pridajte 250 gr mlieka. smotana, ochutnajte. Posledný ra som pripravil z pasterizovaného mlieka a prvý na UHT. VC fúzy boli ešte jemnejšie.

Neviem. Kúpil som si tu farmársky tvaroh, párkrát, povie sa, že nie na stôl, rozbehol som sa na vietor. Takže sa tak bojím. Ktovie, akí sú poľnohospodári.

To je teda normálne !!! Je to tak, že sme už dávno stratili zvyk na mlieko s normálnym obsahom tuku, ako by malo byť.
Aj ja som teraz začal brať z dediny mlieko za 40 rubľov za liter, nekonzumujem ho, ale môj manžel mal spočiatku rovnakú reakciu tela ..

Kyslá smotana bola vyrobená z kysnutého cesta euitalia a 10% smotany. Chuť kyslej smotany je jednoznačná, ale čo sa týka hustoty, podobne ako jogurt, nie veľmi dobrá. hrubý.

Je lepšie pripraviť si kyslú smotanu zo smotany s vyšším obsahom tuku (15 - 20%), potom je to oveľa chutnejšie

To je teda normálne !!! Je to tak, že sme už dávno stratili zvyk na mlieko s normálnym obsahom tuku, ako by malo byť.
Aj ja som teraz začal brať z dediny mlieko za 40 rubľov za liter, nekonzumujem ho, ale môj manžel mal spočiatku rovnakú reakciu tela ..

To je v poriadku. Aj to sa spočiatku nieslo z domáceho mlieka, teraz nič, naše organizmy sú zvyknuté a všetko je v poriadku.
A raz dlho som nepil vôbec žiadne mlieko, veľa rokov po sebe, takže som mal reakciu dokonca aj na skladovanie mlieka, keď som sa rozhodol vypiť ho. Mlieko je vo všeobecnosti ťažkou potravou pre žalúdok, takže je potrebné sa prispôsobiť.

Dievčatá, a ak sa jogurtový prehrávač prehreje na 50 * C, potom je jogurt fermentovaný alebo nie?

len rýchlo vykysol

Dievčatá, a ak sa jogurtový prehrávač prehreje na 50 * C, potom je jogurt fermentovaný alebo nie?

Všetko živé a užitočné pri takejto teplote teoreticky zahynie. A je strašidelné myslieť na to, čo to potom kvasí.

Všetko živé a užitočné pri takejto teplote teoreticky zahynie. A je strašidelné myslieť na to, čo to potom kvasí.

no, myslím si, že je to v poriadku, ale pravdepodobne tu tiež nebude nič užitočné ...
Zaujíma ma, či kvasí alebo zostáva iba tekutým mliekom?

no, myslím si, že je to v poriadku, ale pravdepodobne tu tiež nebude nič užitočné ...
Zaujíma ma, či kvasí alebo zostáva iba tekutým mliekom?

Myslím, že to len kvasí ako bežné mlieko a prináša jogurt. Všetko záleží na samotnom mlieku, zdá sa mi.

Potvrdzujem, že ak sú fúzy vysoko kvalitné a sú mliečne a kysnuté, bude jednoznačne kvasiť a bude dokonca hustý, a to iba o užitočnosti

A čo je také hrozné? Robím na evitalia z lekárne, veľmi dobre. nech sa páči, jemné suspenzie, s vitamínmi a mikroelementmi, dokonale kvasí, vydrží dlho.70 rub. fľaša so suchou štartovacou kultúrou.

Aj ja kupujem Evitaliu, ona sa práve objavila v našej lekárni, hoci lacnejšia, iba 50 rubľov. za fľašu!

Hej hej! Nikdy sa nestalo, že by sa jogurt nepodarilo získať. Vždy vyrobené z kupovaného mlieka + suché GOST + Activia + sirup, vanilka.
Včera som to dala na domáce mlieko od kravy + téglik môjho jogurtu. Výsledok je žalostný ... Najskôr som vylial tégliky až na samý okraj, ráno sa obsah usadil o 1/3 (kam to smerovalo). tekutina na vrchu. celá sopola dole ... Tu sedím a pýtam sa: je na vine mlieko alebo kysne?

Ľan, to je úžasné, tiež si na domáce mlieko oddelím takmer pol pohára srvátky.

A aký je dôvod? V obsahu tuku? Lenok, varíš to najskôr?

Je to zvláštne. Každý druhý deň vyrábam jogurty z domáceho mlieka - všetko je úžasné, aj kysnuté, aj kysnuté. Kysnuté cesto zo štartovacích kultúr, nie však z komerčného jogurtu.

Stále som nerozumel vzoru. Najskôr som sa snažil všetko vyrobiť z papierových obrúskov, aby sa to neprehrialo. Vďaka tomu bola srvátka neustále oddelená a konzistencia bola tvarohová. Nechala som všetko tak, ako to je - dopadol normálny jogurt (na suché kysnuté cesto). Potom tiež, ale znova kvaste z 1/2 nádoby - opäť srvátka. Mlieko je rovnaké, vopred ho prevarím. Všeobecne záhada zakrytá tmou.

A aký je dôvod? V obsahu tuku? Lenok, varíš to najskôr?

Večer si dáme mlieko, len stojí v noci v chladničke (dojička povedala, že podľa technológie treba čerstvé mlieko ihneď dať do chladničky na niekoľko hodín), ráno krém odstránim, musím prevrieť mlieko a ešte 3 minúty mi pomaly vrie, potom ho vypni. Všeobecne je to zvláštne. Tiež som si všimol, že pri domácom mlieku je pena na cappuccino od kravy veľmi nízka. Je v mlieku málo bielkovín?
Urobil som to na evitalii a to isté, sérum bojuje späť na 1/3 plechovky.

Večer si dáme mlieko, len stojí v noci v chladničke (dojička povedala, že podľa technológie treba čerstvé mlieko ihneď dať do chladničky na niekoľko hodín), ráno krém odstránim, musím prevrieť mlieko a ešte 3 minúty mi pomaly vrie, potom ho vypni. Všeobecne je to zvláštne. Tiež som si všimol, že pri domácom mlieku je pena na cappuccino od kravy veľmi nízka. Je v mlieku málo bielkovín?
Urobil som to na evitalii a to isté, sérum bojuje späť na 1/3 plechovky.

Ako je sérum kontaminované? Možno len chytiť pripravenosť skôr? Reštartér mám pripravený za 2-2,5 hodiny. Ak to vydržím 3-4 hodiny - každopádne dôjde k delaminácii a séru bude. A tak - normálny jogurt.
Domáce mlieko bránim málokedy, v lete sa stávalo, že po noci sa nerozvarilo, tak som si ho hneď zvykol variť. Varím to a odložím do chladničky alebo hneď urobím jogurt, alebo na druhý deň. A cez noc zbierala krém, potom ho varila - všetko je tiež v poriadku.

Je to od tohto momentu možné podrobnejšie?

ráno stiahnem krém a zamrazím

A čo potom s nimi?

Skúšal som ich uvariť: pľujú a vlnia sa. Nemôžete to nechať surové, musíte podstúpiť aspoň nejaké spracovanie. Teraz zmrazím v jednorazových 200 gr. plesne. Potom ho použijem do cesta na žemle, buchty, niekedy do chleba (namiesto mlieka). A tiež som rád pridal k rezňu mleté ​​mäso, získali sa veľmi šťavnaté rezne.

Reštartér mám pripravený za 2 - 2,5 hodiny

Je to také rýchle? Musím sa pokúsiť, možno je to naozaj otázka času

Je to také rýchle? Musím sa pokúsiť, možno je to naozaj otázka času

Sám bol šokovaný, v lete som si myslel, že je horúčava. Teraz možno o pol hodiny dlhšie, ale určite nie dlhšie ako tri hodiny.
A prvú porciu, kvások, urobím za 3,5 hodiny, tiež to netrvá veľmi dlho.

Tieto pojmy som zabudol objasniť - za predpokladu, že je mlieko predhriate na 38-39 stupňov. Akonáhle som to dal chladne, trvalo to oveľa viac času.

Och, tak sa mi stal zázrak - jogurt nevyšiel. Rozhodol som sa vyskúšať talianske kysnuté cesto -. Všeobecne som mal prvý kvások 5,5 hodiny a po celú dobu bol vrch nádoby veľmi tekutý. Ale dno po 5 hodinách začalo pomaly odlupovať. Neodvážil som sa ho už dlhšie držať, kým by sa vrch nezhustol - spodok by sa aj tak úplne exfolioval. Odložila som do chladničky. Ráno to bolo niečo nepochopiteľné. Konzistencia jogurtu, ale na dne nádoby je hustá a hrudkovitá a na vrchu tenká, tenšia ako jogurt na pitie. Všeobecne túto krásu nebudem prekvasiť. Zvyšné 3 vrecúška, ani neviem, kam to mám zahodiť, Cholet. Alebo nakvasíme a dáme do výpeku. Nakoniec 27 UAH.
Takže, dievčatá, musíte si zvyknúť na každý kvások, ako to chápem. Vraciam sa k svojej bulharčine, ktorá je prospešná pre všetkých a už žiadne experimenty.
Som za to všetko. Musíte si pre seba zobrať nejaký ten kvások alebo spoločnosť a zvyknúť si na to včas a potom by teoreticky nemalo dochádzať k žiadnym defektom. Ukázalo sa, že môj čas pre bulharské štartovacie kultúry je pre talianske úplne nevhodný. Alebo možno je to všetko o skladovaní ... Tie bulharské držím v chladničke na najchladnejšej poličke. A tie talianske boli v mrazničke.

Povedz mi, čo robím zle ?? Prvýkrát som si kúpil jogurtový výrobník v gréčtine v nádobe, ale nepáčila sa mi hrúbka. Zloženie sa v zásade všade menilo. Mlieko 1,1 litra mlieka 3,5% „Meshcherskie Dew“ cmarový krém 125 ml 10%, štartér gréckeho jogurtu 125 ml v jogurte, doba 5 hodín - kyslá, Pre rovnaké množstvo mlieka a smotany ako štartovacia kultúra 3 tablety jogurtu, niečo tekuté sa ukázalo ako kefír a rovnaké kyslé. Aktivitu som vzal bez plniva 1 téglik, čas 4 hodiny, mliečna zmes je rovnaká - konzistencia pitia, ale zdalo sa, že ju neobsahuje? Potom, aby to bolo hustejšie, som vzal jogurt z aktivácie predchádzajúceho kvasu ako kvások a na zahustenie som zaviedol dva body sušeného mlieka GOStovskoe 2 lyžice. l a zvýšil čas na 5 hodín. A stalo sa to kyslé .. čo sa týka jogurtov zakúpených v obchode, zabudol som naznačiť, že grécke jogurty aj Activia zostávali 7 dní v mesiaci do dátumu spotreby. Buď to preexponujem, alebo je kvások nevhodný alebo mi ruky nerastú správne. Žiadne prehrievanie. Pretože po piatich hodinách sú nádoby teplé, ale nie viac ...

Dievčatá, a ak sa jogurtový prehrávač prehreje na 50 * C, potom je jogurt fermentovaný alebo nie?

Nájdené tam, kde vo Vsevoložsku predávajú kysnuté cestá a majú tiež špeciálne teplomery.
Stalo sa to veľmi zaujímavým - aká je teplota mojej uhorky

syr z kyslého mlieka.

Je to pravý syr!?
Ako to vyzerá?
Aký syr?

Dievčatá, ahoj všetci! Zoberte ma do svojich štíhlych radov - už tri dni mám výrobník jogurtov! Prvý kvások bol úspešný
sa ukázalo na úžasnom jogurte Activia. Úlohu som sa rozhodol skomplikovať a druhý pokus bol na Bifidumbacterin - dostal
pracovný kvások a zajtra na ňom urobím jogurt. Na tomto fóre som čítal takmer všetky témy týkajúce sa jogurtov, ale stále sú
toto: keď dáme nádoby na kvasenie do jogurtovača, musia byť zakryté viečkami? Dala som otvorené aj zatvorené -
nie je žiadny rozdiel podľa chuti, ale aká je správna technológia? Otázka vyvstala, pretože som na vnútornej strane viečka videl kondenzáciu.
Aká kvapka sa dostane do kvasu a čo tam vyrastie? Podeľte sa o svoje skúsenosti !!!

Ja mám výrobník jogurtov z minulej stredy. Počas aktivácie som to urobil iba raz. Syn je potešený. Mimochodom, v pokynoch sa hovorí, že nádoby musia byť otvorené. Chcem sa opýtať, môžete si na jogurte, ktorý som dostal, pripraviť nový, teda pridať ho ako kvások? A v akom pomere?

Ja, Oksana, z toho, čo som sa k témam dočítal, som dospel k záveru, že Activia nie je prekvasená.
Ak sa mýlim, nech ma opravia.

Ja mám výrobník jogurtov z minulej stredy. Počas aktivácie som to urobil iba raz. Syn je potešený. Mimochodom, v pokynoch sa hovorí, že nádoby musia byť otvorené. Chcem sa opýtať, môžete si na jogurte, ktorý som dostal, pripraviť nový, teda pridať ho ako kvások? A v akom pomere?

Áno, prvá časť sa dá prekvasiť, druhá sa už neodporúča. 2-3 lyžice na liter mlieka. Ja len dám pol kruhu, nemeriam to lyžicami, pridám mlieko, dobre to premiešam a potom túto zmes nalejem do zvyšku mlieka a tam to miešam. Buďte opatrní, overstarter je pripravený rýchlejšie ako prvý štartér, takže ho nevynechajte.

keď dáme nádoby na kysnutie do jogurtovača, musíme ich zakryť viečkami?

Vo svojich pokynoch pre jogurtovač píšem tégliky, aby nezatvárali viečka. Neuzatváram.Na veku jogurtovača sa zhromažďuje kondenzácia, ktorá však nekvapká.

Ja, Oksana, z toho, čo som sa k témam dočítal, som dospel k záveru, že Activia nie je prekvasená.
Ak sa mýlim, nech ma opravia.

Na úplnom začiatku, keď som pripravoval Activiu pre nedostatok štartovacích kultúr, som znova prekvasil prvú časť. Výsledok je rovnako skvelý ako prvá porcia. Skutočnosť, že je tu malý prínos - Duc od samotnej Activie a jogurt k nej sú tiež užitočné - je veľmi pochybné, že vôbec existuje. Takže v tomto ohľade na bubne - prekvasiť alebo nie.

Lozja A čo teraz radšej fermentuješ?

No, všetko sa vyjasnilo, tiež som jogurt z domáceho mlieka vôbec nedal, myslel som si, že moje ruky sú háčiky, ale z obchodu sa to ukáže úžasne. Z domu iba do pečiva.
Mimochodom, veľmi mám rád talianske kysnuté cesto, nestretol som tu nijaké bulharské.

No, všetko sa vyjasnilo, jogurt z domáceho mlieka som tiež nemohol vôbec pripraviť,

Včera vyrobené zo štátnej farmy mlieka
kvasiť ukrajinský jogurt vivo s laktulózou (len ten jogurt došiel, kúpil tento)
Všetko dopadlo výborne
Jediná vec po prevarení - namiesto 7 zaváracích pohárov to stačilo iba na 5
Mlieko neutieklo a pennica sa nezdala byť taká objemná
Do dvoch zvyšných pohárov naliala mlieko „Dom v dedine“ a dve čajové lyžičky kyslej smotany (Prostokvashino 20%).
Ukázalo sa, že som nechápal čo, ale vynikajúce !!!!
Hustota ako jogurt - ale chuť je iná - ale príjemná

Lozja A čo teraz radšej fermentuješ?

Teraz kvasím výlučne so suchými fermentami, najviac sa mi páčia tie bulharské, IMHO. Objednávam na internete, keďže v našom meste nepredávajú vôbec žiadne štartovacie kultúry.

Včera vyrobené zo štátnej farmy mlieka
kvasiť ukrajinský jogurt vivo s laktulózou (len ten jogurt došiel, kúpil tento)
Všetko dopadlo výborne

A neskúšala som žiadne kysnuté cesto, iba ak sa mlieko získava z tetrapaku, z iného sa zrazí, nie je chutné.