Základný kváskový pšeničný chlieb (pekárnička)

[Vitamín®4ka]

Vitamín®4ka nebuď naštvaný. Kváskový chlieb vyžaduje zručnosť. Asi si nemal dosť času na dokazovanie. Vykysnuté cesto je dlhé. Sledujte cesto a zvýšte čas kysnutia. Skúste to znova, na stránkach je dosť receptov. Hlavnou vecou je dodržiavať všetky odporúčania a pestovať dobrý, silný kvások.

Chlieb vo vnútri je ako plevy, čo znamená, že nie je upečený a nepohol sa, ak dobre rozumiem. Ale jeho kôrka je vynikajúca, dokonca sa líši chuťou od kvasnicového chleba

[svetozara]

svetozara, vitajte na fóre!
Nie je potrebné citovať prvý príspevok vo vlákne. Prijali sme, že prvý príspevok je recept, o ktorom hovoríme v tomto vlákne. Otázka, ktorá je položená v predvolenej téme, sa týka receptu z prvého príspevku. Budete pochopení, buďte si istí.

Ďakujem mnohokrát))).
Napriek tomu - nerozumiem receptu - potrebujete dať všetko dohromady?

Ďakujem mnohokrát))).
Napriek tomu - nerozumiem receptu - potrebujete dať všetko dohromady?

Ingrediencie sú zložkami receptu, ak je múka samostatná, samostatná voda, cesto, zvlášť atď., Dostanete chlieb?

pomoc, čo robím zle?
pripravil kvások na naklíčenej pšenici (vyklíčil, pomlel, pridal med, múku a vodu), po dni sa stratifikoval a nezvyšoval sa

[jaconda]

pomoc, čo robím zle?

jaconda, vitajte na fóre!
Robíte všetko zle. Kysnuté cesto, ktoré chcete pestovať, sa robí trochu inak. Pozri TU

nesúďte veľmi tvrdo!
Chlieb som si pripravila sama (nie kysnutý) kváskový.
pre bezpečnosť pridané 0,5 ČL droždia
Chlieb stúpol o pol vedra, príjemnú kyslosť a úplne inú chuť ako pri droždí

nesúďte veľmi tvrdo!

Nesúdime, pomáhame si a tešíme sa z úspechu.
S prvorodenými budeš vykysnutý!
A ak exfoliuje, je vodnatý, pýta si múku. Pridajte trochu múky. Aby to bolo husté ako cesto na palacinky. Aby bola na lyžičke šmykľavka.
Veľa šťastia s chlebom!

Pekné prázdninové dievčatá
Závidím bielu závisť tvojmu kváskovému chlebu. Nemôžem to urobiť ... na jeden kvások, bez droždia. Ak pridám len kvapku, všetko je v poriadku, nadýchaný chlieb, a tak ... Zdá sa, že kvas v ceste rastie, ale veľmi pomaly a lenivo stúpa (to je pšenica, o niečo lepšie ražná). Ja som uz prelozila kopu muky, vsetkym pri praci dodam strúhanku.No dobre, este budem skusat, citat, experimentovat. Ďakujem všetkým za podrobné vysvetlenie.

Ahojte dievčatá, prosím, povedzte mi, ak pečiete podľa vyššie uvedeného receptu, na programe „francúzsky chlieb“ (mám ho 3:50), potom sa prvá várka hnetie iba samotným cestom a zostáva kysnúť, kým druhá várka, ale keď nastal čas na druhú várku, potom do cesta pridajte všetky prísady cesta, dobre som to pochopil?

[Svati]

ak pečiete podľa vyššie uvedeného receptu, na programe „Francúzsky chlieb“ (mám ho 3:50), potom sa prvá várka hnetie iba samotným cestom a zostáva kysnúť až do druhej dávky

SvatiCesto by malo dozrieť v teple, aby sa aspoň dvakrát zvýšilo. Ak sú všetky tieto podmienky zachované v prvej várke, tak prečo nie.

[Tata]

Tata, dakujem za odpoved, cesto som uz dala len do izby pri sporaku, teraz sa tam pripravuje jedlo, v HP som to neriskovala. Tam je pri všetkých automatických programoch prvá dávka 10 minút (nie je to veľa klobásového cesta?) A prvé kysnutie trvá 25 - 30 minút, to určite nestačí.
Môj HP sa dá nakonfigurovať, ale stále všetkému dobre nerozumiem a neviem, aký čas mám nastaviť pre jednotlivé fázy.
Podľa parametrov môžete nastaviť:
hnetenie 1 - 6-14 min
výstup 1 - 20 - 60 minút (koniec koncov, 60 minút nemusí stačiť), ale môžete stlačiť pauzu
hnetenie 2 - 5-20 min
výstup 2 - 5-120 min
výstup 3 - 0 - 120 min
pečenie 0-80 min

Aký je najlepší spôsob nastavenia?

[Svati]

Svati, môžete dávkovať dávku na 1-6 minút, vzostup 1 - maximálne 60 minút (pauza nič nedá, pretože sa neodporúča viac ako 5 minút), potom sú parametre rovnaké ako v hlavnej alebo francúzskej. Ak 60 minút nestačí (cesto nedozreje), môžete ho vypnúť, počkať, kým úplne nevykynie a kým nie je rúra nastavená na predvolený program.

[Tata]

Tata, ďakujem pekne, škoda samozrejme, že sme pri prvom výstupe nepridali 10-20 minút. Dnes skúsim piecť vo francúzštine a budem sa, bohužiaľ, úspešne hlásiť.

Dostal som úžasný chlieb, vďaka vám dievčatá !!! Som tak rád, ani slovo, po toľkých neúspechoch a boli na kvasnicovom chlebe, ktorý sa navyše ani neukázal ako chutný a nikdy nevyrástol tak vysoko. Stúpala asi na 2,5 hodiny, pred pečením vypla pekárničku, dokonca sa dokázala na minútu zapnúť a potom začal chlieb veľmi rýchlo a aktívne rásť. Chutný a vzdušný chlieb.

[Svati]

Svatiaký vysoký a s dobrou drťou sa ukázal chlieb. Teraz, keď poznáte všetky nuansy, môžete pre to upraviť individuálny program.
P.S. ak som dobre pochopil, je na bielych stranách kôrky múka? To všetko sa dá napraviť. Alebo sa ti to páči viac?

[Tata]

Tata, vieš, toto je farba chleba, vrch je ešte belší, neviem prečo, sám som prekvapený. A čo je to za vtip, ukázalo sa, že som ho upiekla na ražnom kvásku, ktorý som na noc kŕmila pšeničnou múkou bez toho, aby som si to uvedomovala, po masáži nôh som bola veľmi ospalá. : girl_haha: Na to, čo som krájala chlieb, je šedivý a ani potom sa ku mne nedostal. A stalo sa, keď som včera večer dával cesto na ražný chlieb, no, a siahol som po kysnutom ceste, raži, a potom mi došlo, že som na neho práve upiekol chlieb, dobre, dobre.)) Nabudúce ' Vyrobím to na pšenici a porovnám.

Ospravedlňujem sa za hlúpe otázky, som v umení pečenia nový.
1. aký druh „zrelého pšeničného kvásku 100%“ (nenašiel som ho v obsahu kvásku), ak nie je ťažké uviesť odkaz
2. "Pripravenosť skontrolujeme stlačením cesta. Ak sa diera v ceste dvíha pomaly, potom je cesto pripravené na pečenie. Pokiaľ zostane, stojí, ak rýchlo stúpa, nie je pripravené." Jazda 60 km / h. pomaly a približne 110 km / h.)
Prosím pochopte

[Konštantín]

Konštantín, vitajte na fóre!
Nemáme tu koncept „hlúpych otázok“. Sme tu na tento účel a zhromaždili sme sa, aby sme sa naučili piecť chlieb, a táto záležitosť zahŕňa otázky a odpovede.
„zrelé pšeničné kysnuté cesto 100%“ je kvások, v ktorom má pšeničná múka a voda rovnakú hmotnosť. 100% znamená, že na každých 100 g múky pripadá 100 g vody. Zrelá - to znamená, že po kŕmení dostala čas na dozretie (úplné povstanie).
Ale „diera v teste stúpa pomaly“ - tu je to trochu ťažšie vysvetliť. Bude potrebné niekoľkokrát pichnúť prstom, prepáčte, pichnite doň. Aj keď je ešte definitívne „skoro“, uvidíte, ako rýchlo stúpa a potom pomalšie, ešte pomalšie .... no potom už väčšinou nestúpa ...
Vždy je lepšie mierne podexponovať v kyberšikane ako preexponovať ďalších pár minút. Lepšie je nechať vrchnú kôru popraskať (chlieb sa na vás bude usmievať), ako potom spadne strecha a nebude sa dobre piecť a bude vo vnútri lepkavá.

[Prevádzka „Sourdough“]

Vďaka za odpoveď.
Zo všetkého, čo som prečítal a pochopil som:
Prevádzka „Sourdough“
1 deň
100 g pšeničnej múky a 100 g vody (možno trochu menej) dobre premiešajte.
Mali by ste dostať pastovitú hmotu, napríklad hustú trhovú kyslú smotanu. Zakryte vlhkým uterákom a odložte na veľmi teplé miesto bez prievanu
Štartér by sa mal túlať asi deň. Až do objavenia sa malých, aj keď vzácnych, ale bubliniek. Má zmysel to niekedy miešať.
2 dni
Teraz je potrebné kysnúť. Za týmto účelom opäť pridajte 100 g múky a pridajte vodu, aby sa jej konzistencia vrátila do pôvodného stavu, v akom je trhová kyslá smotana. Zakryjeme uterákom a odložíme na teplé miesto na ďalší deň.
3. deň
Spravidla teraz nie sú žiadne otázky: na povrchu kvasu nie sú len bubliny: silno rastie a všetko pozostáva z takého penového uzáveru. Kŕmime ju poslednýkrát. A opäť v teple. Tu je veľmi dôležitý bod: kvások je už dostatočne silný a musíme zachytiť okamih, keď bude na svojom „vrchole tvaru“: to znamená, že by sa mal zdvojnásobiť. V tejto chvíli je čo najsilnejšia. Rozdelíme to na polovicu. Prvá polovica je náš večný kvas. Dáme do nádoby s plastovým vekom, do ktorej sú otvory (na dýchanie) a odložíme do chladničky až nabudúce. A poďme do činnosti druhú polovicu ...

Operácia "Opara"
130 g. Štartovacie kultúry zmiešame v pekáči s vodou 180 ml. a prémiová pšeničná múka 150g.
Čakáme na dvojnásobné zvýšenie

Operácia „Chlieb“
Prijatých 450g. vymiesime cesto s 390g. prvotriedna pšeničná múka, 195 ml vody. a soľ 13g.
Cesto vymiesime v pekárni. Čakáme 70-90 minút.
Nastavili sme program pečenia na 60 minút.
Získame zázračný zázrak

Prevádzka „Prázdniny“
Spievame pieseň „Bochník, bochník ....“ a tancujeme dookola ...

Je to správne?

dievčatá dobrý večer! Môžete mi prosím poradiť, ako pripraviť kváskový chlieb „vlhší“, inak mám nejaký suchý chlieb?

Dobrý deň. Vysvetlite, prosím, len na to neviem prísť. Nedávno som priniesol večný kvások, pokúsil som sa upiecť chlieb 6-krát (pšeničný aj ražný), ale ani jeden úspešný výsledok (nestúpa a pšeničná strecha praská). Bolo mi odporúčané kysnuté cesto prekrmovať, urobil som to, ale výsledok je rovnaký. Hovoríš o silnom kvase. Ako ju urobiť silnou? Napríklad som nakŕmil štartovaciu kultúru a dal som ju do chladničky. Tam stojí 2-3 dni, dvakrát stúpa. Je silná? Zároveň sa pred použitím kvasu odporúča 2 - 3 krát ho osviežiť, potom však omladne ... Alebo je niečo, čomu nerozumiem ??? Ako získať silný kvások ???

A povedz mi, prosím, kde vziať sanfranciské kysnuté cesto? Možno to skúsim s ňou, ak to z tohto vzťahu nebudem mať?

U pšeničného cesta kontrolujeme pripravenosť cesta kliknutím na neho a v žite tiež? Ak otvor zostane, potom sa zastavil?

: prepáč: Toto je druh chleba Pôvodne som mal ražný kvások, z ktorého sa väčšinou stal ražný chlieb a zvyšok sa za 3 dni pretvoril na pšenicu. Do hlavného receptu som pridala 40 gramov múky (kvások bol podľa mňa riedky) a lyžicu masla. Pravdupovediac, takýto výsledok som nečakal. Na režim som pripravil cesto a po ukončení režimu čakal hodinu a pol, kým sa dobre zdvihne. Piekla som v režime pečenia, podľa Programu číslo 12. (maxwell). Kôrka sa zdala ľahká.

Na strane je

Dokonca sa bojím položiť svoju hlúpu otázku. Hneď ti poviem - som KETTLE! Som v procese rodenia kvasu vo fáze 2. dňa. Začal som čítať recepty a nechápal som, čo je to OPARA. Hovorilo sa, že kvások treba vybrať z kohútika, nechať ho stáť pri izbovej teplote, nakŕmiť ho, počkať, kým dorastie, a upiecť s ním chlieb. Teraz som čítal o ceste a nerozumiem, je to ešte nová etapa? Alebo je to nárast kŕmeného kvasu?

Ahoj! Čo to znamená osviežiť kvások?

pred pečením je vhodné štartovaciu kultúru 3x osviežiť

čo to znamená osviežiť kvások?

Krmivo Tri kŕmenia a osviežený kvások, silný, aj keď predtým spal v chladničke.

Tento chlieb som upiekla. Ukázalo sa, že je to jeden a pol až dvakrát nižšie, husté a vlhké, mierne kyslé, s hustou (aj keď veľmi chutnou) kôrkou. Vyrába taký popis náhodou nejaké štandardné chyby?
Môj kvások je „pšeničný-večný“, má asi dva mesiace. Zvyšuje sa 2-3 krát. Cesto 2 krát stúpalo. Dospel som k záveru, že na zvýšenie testu nebol dostatok času.Áno, a strieška chleba je veľmi vypuklá a roztrhnutá, akoby bol pri pečení hore. Zdá sa, že to znamená, že cesto nie je pripravené.
Chcem napraviť chyby, poradili by ste mi, či sa majú počas kysnutia predlžovať alebo iba počas kysnutia?

: girl_dance: Konečne po mesiaci pokusov a omylov ten veľmi pšeničný chlieb s neobyčajnou chuťou! Je pravda, že strecha je biela, ale chuť sa nezkazí. Kôrka je chrumkavá, strúhanka pórovitá, ale mierne vlhká (myslím, že mi len trochu chýbala trpezlivosť pri dokazovaní).

Môžete nám povedať niečo viac o štartovacom ceste? Budem piecť prvý krát, cesto nepoznám.