Pšeničný chlieb s hrozienkami

[kysnuté cesto.]

Pšeničný chlieb s hrozienkami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Tekutý kvások
pšeničná múka	75 g
voda	95 g
materský kvások	15 g
Cesto
pšeničná múka	325 g
celozrnná pšeničná múka	100 g
obilniny	50 g
voda	250 g
soľ	10 g
ľahké hrozienka	125 g
tekutý kvások	170 g
lisované droždie	5 g

Metóda varenia

• Recept na chlieb od J. Hamelmana z knihy „Chlieb, technológia a recepty“.
• V zložení ovsené vločky, celozrnná múka a dúfajme. ten chlieb je nielen chutný, ale aj zdravý.
• Pečené bez droždia, na jednom kvásku.
• 1. Pripravte sa kysnuté cesto. Nechajte 12-16 hodín pri 21 ° C.
• Moje kysnuté cesto vystúpilo za 8 hodín pri 24 ° C, napenilo a malo sa skoro usadiť, takže som musel dať cesto.
• 
• 2. Miesenie cesta.
• Nalejte do misky ovsené vločky, pridajte vodu a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Pridajte zvyšok surovín okrem hrozienok. Miešajte pri prvej rýchlosti po dobu 3 minút, kým nie je úplne premiešané. Ak je to potrebné, pridajte viac vody. Pridal som ďalší 1. l. (ale mohlo to byť aj viac). Potom hnetieme druhou rýchlosťou, kým sa mierne nevyvinie lepok.
• Pridajte hrozienka, predtým umyté a osušené, a premiešajte pri nízkej rýchlosti, kým nebudú rovnomerne rozložené.
• 3.Kvasenie od 1 hodiny do 2 hodín.
• Fermentovať mi trvalo 2 hodiny 30 minút, pretože som nedával droždie.
• Zložil ho dvakrát v prvej hodine po 30 minútach.
• 4. Proofing.
• Vytvorte okrúhly kus a vložte ho do koša na kysnutie pri 24 ° C
• Skúška bez kvasníc trvala 2 hodiny a potom sa zdvojnásobila.
• 
• 
• 5. Nakrájal som ho, prevrátil na papier, vyložil na lopatku a v rúre vyhriatej na 250 ° C spustil na kameň. Prvých 15 minút parou, potom sa teplota znížila na 220 ° C a pečie sa ďalších 30 minút. Chlieb nechajte 15 minút vo vypnutej rúre.
• Ochlaďte na mriežke.
• 

Miska je určená pre

1 bochník približne 900g

Program varenia:

Pečenie v rúre

Poznámka

Úprimne povedané, neodolal som a večer som zjedol dva dobré krajce čerstvého chleba. Hrozienka dávajú skutočnú „chuť“, vďaka ktorej sa z obyčajného chleba stáva lahôdkový chrumkavý krém a jemná sladkokyslá dochuť. Spravidla sa to snažím nerobiť, ale ako môžem odolať, ak je vôňa po celom schodisku.
Pečte na svoje zdravie!

Podobné recepty

Celozrnný chlieb s hrozienkami, lieskovými orechmi a šalotkou v rúre (Idol32)

Sladký chlieb s hrozienkami a medom (pekárnička) (Grigorieva)

Biely chlieb s hrozienkami, kurkumou a šafranom (pekárnička) (Bodka)

Vasilisa ahoj! aké je to strmé, povedz mi, že je to viac dezertného chleba? moja s hrozienkami nejedia ale milujem !! možno ma poctia, napriek tomu by som upiekla Hamelmana, všetko mi vyhovuje

Galyun, je vhodný na sendviče, so syrom, s paštétou, je veľmi chutný, hodí sa k šalátom. Napriek tomu je tu málo sladkosti; nemusí sa hodiť každému na večeru. Moja rodina je teraz preč, a tak som upiekla pre seba. Strmé, cesto je dosť strmé, pridal som vodu, ale je možné viac, aj keď potom ohnisko tak nedopadne, bude sa plaziť, takže musíte hádať zlatú strednú cestu. V zásade sa dá upiecť bez hrozienok, obyčajný dobrý chlieb s cca. s múkou a ovsenými vločkami.

nie, chcem hrozienka. Pravdepodobne budem piecť a ... zamrznem, kúsok zjem SEBA máš veľmi krásny !!!!!!!! a vôbec rád obdivujem tvoj chlieb !!!!! a inšpirujú ma, aby som bol kreatívny. Tento recept som už videla, viem, ale keď som uvidela váš chlieb, chcela som ho mimoriadne upiecť.
jo, spievam chválu ale si hodna !!!

Ďakujem Galya! Som veľmi potešený. Samozrejme, pečte, niekedy sa musíte rozmaznávať ... Možno to môžete pomaly naučiť svoju rodinu.

Áno, krása, nie chlieb! Je skvelé, že bez droždia a také otvory sú zároveň dobré!
Vezmem to do svojich záložiek a v blízkej budúcnosti skúsim piecť

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch Lena, peči na svoje zdravie! Ak pečiete bez droždia, štartér dobre nakŕmte, aby bol silný. Úspech!

[Vasilis]

Vasilis, ale povedzte mi ako špecialistu na kysnuté cesto, ako to je - dobre sa kŕmiť?

[Vasilis]

Vasilis, je to ako - dobré jedlo?

Dobrý silný kvások by mal stúpať (minimálne) dvakrát za tri hodiny. Ak stála niekoľko dní v chladničke, urobím to takto: 20 g štartovacej kultúry matky + 20 g múky + 20 g vody, najlepšie dvakrát alebo trikrát. Po takomto omladení a kŕmení sa vyrovná rovnováha mliečnych baktérií a kvasiniek, potom už ho môžete nastaviť na chlieb. Ak často pečiete alebo udržiavate štartovaciu kultúru pri izbovej teplote a kŕmite ju každý deň, potom takéto mäknutie a kŕmenie nie je potrebné. Niekedy sa zaobídem bez takého predbežného zmäknutia, ak často pečiem, ale kvások z chladničky nepoužívam priamo do cesta.
Každý kvások má však soví charakter, nech už to nazvete čokoľvek, je to kvások spontánneho kvasenia, takže sa musíte pozrieť na to, ako sa chová, akú má vôňu, chuť ...
Neviem, či by som mohol alebo vysvetlil, je to jednoduchšie ...
Natasha, pestuj kvások a v praxi na to prídeš ...

Natasha, pestuj kvások a zisti to v praxi.

Takže to sa už začalo

[Natali06]

Natali06Veľa štastia!

Dobrý silný kvások by mal stúpať (minimálne) dvakrát za tri hodiny. Ak stála niekoľko dní v chladničke, urobím to takto: 20 g štartovacej kultúry matky + 20 g múky + 20 g vody, najlepšie dvakrát alebo trikrát. Po takomto omladení a kŕmení sa vyrovná rovnováha mliečnych baktérií a kvasiniek, potom už ho môžete nastaviť na chlieb. Ak často pečiete alebo udržiavate štartovaciu kultúru pri izbovej teplote a kŕmite ju každý deň, potom takéto mäknutie a kŕmenie nie je potrebné. Niekedy sa zaobídem bez takého predbežného zmäknutia, ak často pečiem, ale kvások z chladničky nepoužívam priamo do cesta.
Každý kvások má však soví charakter, nech už to nazvete čokoľvek, je to kvások spontánneho kvasenia, takže treba sledovať, ako sa chová, akú má vôňu, chuť ...
Neviem, či by som mohol alebo vysvetlil, je to jednoduchšie ...
Natasha, pestuj kvások a v praxi na to prídeš ...

Áno, to je to, čo robím s kváskom. Vytiahnem to z chladničky a na pár dní povzbudím
Teraz mám hoppy a nejako s tým nie som veľmi spokojný ... Zle sa vyberá, aj keď nie mladý
Myslím, že si môžem dať zemiak alebo jablko ...
Vasilisa, aký máš kvas?

Lena, mám chmeľ na ražný chlieb. Teraz som dal nový, zatiaľ neviem, ako to dopadlo. Zvyčajne som mal dosť chmeľu na 9 mesiacov, potom som dal nový. A na pšeničný chlieb, pšeničný chlieb, vypestovaný podľa Hamelmana (z jeho knihy „Chlieb, technológia a recepty“). Podľa Bertiny bol tekutý, tiež sa mi páčil. Chcel som pestovať jablkový chlieb, ale tak dlho, ako ten ktorý existuje, nechcem sa obťažovať. Zdá sa mi, že veľa závisí od múky. Vyskúšajte to s inou múkou a tiež chmeľ miluje teplo ...

No, tu som s hlásením
Už sa pieklo dvakrát. Páčilo sa nám
Fotil som svoj prvý výtvor. Otvory sú príliš malé ...

A tak sa chlieb ukázal ako voňavý a mäkký. Pravda, pridal som trochu otrúb a niekde lyžičku medu, chcel som sladší. Chutí ako žemľa
Už viac ako rok pečiem prevažne ražný chlieb s celozrnnou múkou, pretože sa snažíme jesť správne, a preto nepoužívame prémiovú múku. S pšeničným cestom nie je dostatok skúseností ... Možno ste dostatočne nemiesili alebo fermentácia neprebehla úplne ...

Na to isté kysnuté cesto som dala súčasne ražný chlieb. Šťastné diery

Som rada, že mi chlieb chutil. Možno fermentácia nebola úplná, najmä preto, že ste pridali otruby. Ale toto je všetko napraviteľné. Kysnuté cesto, ako je zrejmé z raže, sa vám hodí dobre.
Tento chlieb som zmrazil a potom vytiahnete kúsok a je tak dobrý na raňajky, že si môžete pripraviť hrianky.
Veľa šťastia pri pečení! A ďakujem za správu ...

Som rada, že mi chlieb chutil. Možno fermentácia nebola úplná, najmä preto, že ste pridali otruby. Ale toto je všetko napraviteľné. Kysnuté cesto, ako je zrejmé z raže, sa vám hodí dobre.
Tento chlieb som zmrazil a potom vytiahnete kúsok a je tak dobrý na raňajky, že si môžete pripraviť hrianky.
Veľa šťastia pri pečení! A ďakujem za správu ...

Poďakovať!
A ak je chlieb zmrazený, ako chutí po rozmrazení? Nikdy som sa o to nepokúšal

Aj ja som nechcela dlho mrznúť, myslela som si, že z toho nič dobré nebude a môj manžel reptal. Ale začali jesť oveľa menej chleba, pravdepodobne už boli zaseknutí. Nechcem jesť zatuchnutý a mrazený, ak je vopred vytiahnutý, sa nelíši od chleba druhého dňa. Musíte len nakrájať na porcie a zamraziť čerstvý chlieb. Teraz v mojom chlebíku na stole môže byť chlieb pre každý vkus. Vyskúšajte ...

Aj ja som nechcela dlho mrznúť, myslela som si, že z toho nič dobré nebude a môj manžel reptal. Ale začali jesť oveľa menej chleba, pravdepodobne už boli zaseknutí. Nechcem jesť zatuchnutý a mrazený, ak je vopred vytiahnutý, sa nelíši od chleba druhého dňa. Musíte len nakrájať na porcie a zamraziť čerstvý chlieb. Teraz v mojom chlebíku na stole môže byť chlieb pre každý vkus. Vyskúšajte ...

Vďaka za taký zaujímavý nápad! Dnes to skúsim