Srvátkový chlieb (rúra)

Srvátkový chlieb (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	385 g.
Sérum	265 g.
Suché instantné droždie	3d.
Cukor	10 g.
Maslo ghee	5d.
Soľ	5d.

Metóda varenia

• Zahrejte srvátku na 50C, pridajte múku, cukor, droždie. Miešajte 2 minúty pri minimálnej rýchlosti. Zakryte a nechajte 20 minút pôsobiť.
• Pridajte soľ, olej, premiešajte na vysokej rýchlosti po dobu 7-10 minút.
• Vyformujte guľku a vložte do vymastenej nádoby. Nechajte na teplom mieste 80 minút. Po 30, 60 a 80 minútach cesto preložte
• 
• No čo k tomu povedať. Kysnutý kvások, ale za takého drobca „Predám svoju vlasť.“ Milujeme tento chlieb. Drobček je beztiažový, samotný odrezaný kúsok za to nestojí, musel som ho na fotku podoprieť hrbom.

Poznámka

Recept od LJ Nina

Aaaaa! Aká čipka! HACHU!
Ksyusha! A máš múku alebo 1c?
Nedávno som sa zmocnil múky prvej triedy. Pečené na ňom. Takže farba drobky je trochu tmavá. Samotná múka je takej príjemnej krémovej farby, ale v prípade pečiva nie je farba veľmi dobrá
A máte takú chutnú farbu

Ksyusha! Zložím klobúk, to musí byť hotové! Majster! Zlaté perá! Slová nestačia

[Lena, Olya,]

Lena, Olya, dakujem dievcata! Chlieb nie je náročný na vykonávanie, musíte ho upiecť !!

Nedávno som sa zmocnil múky prvej triedy. Pečené na ňom. Takže farba drobky je trochu tmavá.

Lenčik, mám múku "na všeobecné použitie". V pečive nie je biela, ale sivastá. V lete som zohnala aj prvú odrodu, farba bola normálna. Závisí to teda od výrobcu. Aj keď sa u nás naozaj nemôžete túlať. Jedna veža v obchodoch.

Imelo, co ked to dam do HP? Bude to fungovať?

Mistletochka, ako vždy, je nad pochvalu!
Vynikajúci chlieb!
.... chválim sa: a bývam oproti pekárni, tu je v obchode vždy k dispozícii prvý aj druhý stupeň!

[Svetlo]

Svetlo! "skvelý drobček! remeselník!" - je to o Imelo ... Ale aj tak ďakujem, túto pochvalu budem považovať za podnet na pečenie takéhoto chleba !!!

[Xun]

Xun, aký fešák !!!

Kysnutý kvások, ale za takého drobca „Predám svoju vlasť.“ Milujeme tento chlieb.

Pripájam sa a označujem recept.

[Svetlo]

Svetlo! "skvelý drobček! remeselník!" - je to o Imelo ... Ale aj tak ďakujem, túto pochvalu budem považovať za podnet na pečenie takéhoto chleba !!!

ach ona to poslala!
(Niekedy mám tablet, keď kliknem na odkaz, posúva stránku a otvorí úplne iný ..)
Samozrejme, nech je to motivácia!

[Marina, svetlo,]

Marina, svetlo, poďakovať!!

Imelo, co ked to dam do HP? Bude to fungovať?

Olesya, ukáže sa to samozrejme, ale chuť sa bude určite líšiť.

Vyskúšal som to tiež. Sérum sa nestalo, urobené na zemiakovom vývare s polievkovou lyžicou jablčného octu. Namiesto ghí, masla a olív. Po zložení cesto škrípalo tak v pohode! Kvasinky Saf-Levure.
Veľmi chutné, ľahké, vzdušné. Ale ... Hlúpy múka, opäť prvok „gumy“. Už som vyskúšal toľko múky, že nemôžem chytiť dobrú múku novej plodiny. A staré nikde.
PS. Snažil som sa urobiť zárezy - prázdne číslo! Aj tak to prasklo. Otvor v trhline od teplotnej sondy - vypálený na 96,5 po dobu 20 minút (180). Spolu 30 min.

[Marína]

Marína, aký pekný muž sa to ukázalo !!!! Je zvláštne, že sa z drobky stala guma. Myslíš si, že je to o múke ??

Omela a ešte raz odo mňa veľká vďaka za recept. Chlieb vyšiel úžasne. Síce ma potrápilo preloženie cez nové cesto (ukázalo sa to trochu nemotorným vrchom). Zároveň som otestovala práve kúpené formy na chlieb (tiež mi chýbal objem - mohla byť viac naplnená cestom). Chuť je ale neporovnateľná. Ešte raz ďakujem!

[Victoria]

Victoria, poďakovať! Som rád, že sa ti to páčilo! A myslím, že objem je 100g. múka v chlebe - 0,45l. formy. Teda v tomto prípade 385g. múka = 3,85 x 0,45 = 1,7 litra. O.

OH Ďakujem!!! Tento výpočet je bližšie k mojim formám. Budem teda rátať s budúcnosťou.

ja tiež dnes celý deň s priechodmi v kuchyni na pol dňa. Chlieb sa ukázal ako veľmi vzdušný, musíte ho krájať keramickým nožom

[Irina]

Irina, veľmi krásny chlieb sa ukázal !!! Je vidieť, že drobenka je vzdušná !!

Oksanochka, ďakujem pekne za recept!
Úprimne, včera som nečakal taký úžasný výsledok, pretože chlieb bol urgentne potrebný, a preto som ho piekol v KhP a dokonca na zrýchlenom programe na 1h50

A potom sa ukázalo, že moje droždie bolo iba suché Saff Levure, nie okamžité ... Ale všetko sa ukázalo v poriadku!

Teraz to budem piecť často, ešte raz ďakujem!

[Vei]

Piekla som to v HP a dokonca na zrýchlenom programe 1h50

Vei, toto je inovácia !!! Som rád, že sa všetko podarilo !!!

moje droždie je len suché Saff Levure, nie instantné droždie ...

No, vlastne .. čisto teoreticky ... Suché aktívne = okamžité x 1,5.

A naľakane som nalial štyri 1 ml odmerné lyžice. Ale naplnil som ich takmer horúcou srvátkou a cukrom a potom, keď sa rozpustili, nalial som ich do vedra s HP na múku. Perník sa mi zdal trochu vodnato-lepkavý, ale nepridával som nič, neliezlo to veľmi aktívne, ale aj program bol krátky. Všeobecne sa za takýchto extrémnych podmienok dosiahol vynikajúci výsledok!

Skvelý drobček !!!!

Oksanochka, stále mám túto otázku:
Ja mám takmer všetok chlieb aj v HP aj v rúre po vychladnutí s takou mierne ošúchanou strechou.




Keby som tu mohol pokaziť kvasinky aj proporcie (možno bola múka mokrá, pretože všetko bolo striktne podľa váh a receptu), ale je to takmer vždy tak?! ...
Čo robím zle, prečo sa to deje?

U HP sa takáto strecha po ochladení považuje za normu. Stáva sa to kvôli nadmernej vlhkosti vo vnútri HP. Chlieb vychladne, vlhkosť odíde, strecha sa pokrčí.

V rúre by to v zásade nemalo byť. A čo je správne vo všetkých receptoch ?? Pečenie s parou?

Nepamätám si všetkých, ale veľmi často. A čo para? S nádobou s vodou vo vnútri rúry?

A čo para? S nádobou s vodou vo vnútri rúry?

Áno, to znamená, že vo vnútri rúry sa vytvára nadmerná vlhkosť. Zvyčajne sa pečú s parou prvých 10-15 minút, potom sa odstráni voda, rúra sa odvetrá.
Stáva sa to aj vtedy, keď sa chlieb ochladí príliš rýchlo, to znamená napríklad z rúry priamo na studený balkón.

Je potrebné pozorne sledovať, na ktorých receptoch sa strecha rúca.

Ďakujem, všetko vezmem na vedomie a pozorujem výsledok.

[Ksyu]

Ksyua eTento chlieb je nevyhnutnosťou - nezabudnite ho vložiť do košíka (mimochodom, ak „áno“, potom ho položíme pomocou švu, že?)?

Nejako sa mi veľmi nepáčia tie kontrolné koše ... ale ak už skončilia - Budem ...

[Kroshik]

Kroshik, ale ty nemáš rád cho ??? Ako nesúhlasíte? Tu je cesto dosť jemné, vidíte, ako sa rezy rozmazali, bez košíka sa nezaobídete. Položte švom nahor.

[Ksyu]

Ksyu, ďakujem ti druX , znamenajúca urobil som správnu vec, obťažujem to !!! Asi „šev dole“ - pokazil som to ... štvorecbxy kaniewna ...

A ten košík ... Nie je mi až tak dobre, dobre, vôbec sa mi nepáči - vôbec sa mi nepáči, musím na to liezť príliš ďaleko ... ale liezol som, to áno. .. mám veľkú, dvojnásobnú porciu dobre ...

P.S. Ksyunya, Budem ťa grilovať, že? Ach, ako milujem ...



Ďakujem drahý !!!

Moje boli tak chválené !!!

P.P.S. Večer prinesiem aj rez !!!

[Kroshik]

Kroshik, no tak lezim ako vzdy !!!! a z dvojitej porcie, a z krásy, a z koša !!!!

[Kroshik]

Kroshik, Innulya, je to len potešenie !!!

Poďakovať ! Chlieb je úžasný.

[Antonina]

Antonina, Ďakujem ti.

veľmi dobre narazil na recept. Je pravda, že keď sa sporák začal miesiť, 3-týždňová lyalka sa dožadovala mojej matky a dlho ju nepustila, takže sa ukázalo, že chlieb sa piekol na štandardnom programe. Výsledok je napriek tomu vynikajúci, chlieb ocenil aj dosť náročný manžel. Nestihli sme sa odfotiť, mimochodom, 1/4 múky som nahradila celozrnnou, chutilo nám to Aj moje najstaršie dcéry jedli a okrem bieleho chleba väčšinou nejedia nič

[reta]

reta, rád, že sa vám páčilo! Ahojte všetci (malí aj veľkí)!

Chcem sa vám poďakovať za tento vynikajúci chlieb, piekla som ho už viackrát, iba v pekárni Moulinex 7101 sa ukázal veľmi chutný a jemný. Nie je fotka celého zvitku, ráno som ho ostrihal, zjavne, ešte sa nezobudil :).

[Helena]

Helena, rád, že sa vám páčilo! Je vidieť, že chlieb je vzdušný !!

A opäť s týmto chlebom, dnes je to najmilovanejší, ako vždy, pečený v pekárni, vzal som srvátku z mozzarelly, trochu som ju zriedil teplou vodou, chlieb sa ukázal ako jednoducho úžasný. .

[Helena]

Helena, ohromený, aký pekný muž !!!! A drobček je pastva pre oči !!!!

Elena ohromená, aký pekný muž !!!!

Ďakujem, tento chlieb je teraz môj obľúbený, pečiem každý druhý deň. Obzvlášť rád pri tom skladám cesto, vyjde mi to tak elastické.

[Helena]

Helena, ano cesto je super !!!

Ksenia, tiež sa chcem pochváliť:



Úžasný chlieb, jemná strúhanka, chrumkavý a veľmi voňavý !!!

... áno, cesto je super !!!

Tiež to škrípe po ruke!
Ďakujem, Ksyusha, za recept na úžasný chlieb

[Olya]

Olya, neumieraj vstaň ako kráska to !!!! Ja by som drobca zjedol nosom !!!!

Chcem sa tiež pochváliť:

Ooooooo! Neexistujú žiadne slová! A aký úžasný drobček !!!

Ksenia, Lena - ďakujem dievčatá!
Včera som ho opäť upiekla, ráno som si na ňom pochutnala ... Mám veľmi rada samotný chlieb a proces varenia !!!

Som začiatočník, chlieb pečiem stále v pekárni. Ale naozaj chcem piecť pravý chlieb v rúre. Podľa mňa to fungovalo. Všetko som robila podľa receptu. Buničina je vzdušná a dokonca ako malý otvor. Pečenie na konvekcii. ! 0 minút a 20 minút, celkovo 30. Rúra je zviera. Recept sa mi páčil, budeme študovať ďalej.

[Irina]

Irina, aký chutný rez! Som rád, že mi chlieb chutil !!

[Ksenia]

Ksenia, ďakujem pekne za recept. Dnes som piekla v KhP - máme praženie pod 40 ^o - v rýchlom režime v Panase (bolo treba byť rýchlejší). Veľmi vzdušné, chutné. Zajtra budem piecť znova, iba dvojitá porcia a ako obvykle. Poďakovať!