Ružový losos údený za studena (údiareň 6060)

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
Filet z ružového lososa na koži	480 gr.
Morská soľ	~ 1 lyžička
Korenie na solenie červených rýb	~ 1 lyžička

Metóda varenia

Čerstvý mrazený ružový losos (filé na koži) sa rozmrazil. Solené morskou soľou ~ 1 lyžička, posypané korením na solenie červených rýb ~ 1 lyžička. (zloženie: mletá červená paprika, paprika, horčičné semienko, cukor, mleté čierne korenie, mleté nové korenie, cesnak, petržlenová vňať, soľ). Necháme v chladničke marinovať 12 hodín.
Po uvedenom čase sa nakladané filé (480 g) položilo na drôtený stojan na 4 poschodia.
Nainštalovaná misa na hranolky navyše. výhrevné teleso a nalial štipku jelšových lupienkov, uzavretý vekom.
Vložila rošty do misy a misku vložila do udiarne.
Uzavrel som ho vekom, skontroloval prítomnosť a správnu inštaláciu O-krúžku. Inštalovaný regulátor tlaku.
Zapol som režim „Studené fajčenie“ na 25 minút.
Po 2 minútach od začiatku programu z indikátora tlaku unikol pomerne intenzívny prúd dymu. Zapol som kapotu. Po 3 - 4 minútach sa dym úplne zastavil. Kapota sa mi dobre vtiahne, pretože dymový zápach bolo cítiť iba vo veľmi bezprostrednej blízkosti udiarne. Vo vzdialenosti 30 cm a viac už nebolo možné zachytiť dymový zápach.
Po signáli sa veko okamžite otvorilo. Po otvorení veka okamžite cítil dym ako z ohňa, ale rýchlo zmizol aj bez vetrania.
Dobrú chuť!