Toruňský perník "Katazhinka"

[Irina]

Irina, poďakovať! Myšlienka s vytlačeným perníkom je dobrá, ale kým nebudem mať vhodný tvar, možno kým bude cesto stáť, nájdem niečo zaujímavé. Dávku už budem kontrolovať. Väčšinou používam múku z granátov, vyžaduje to veľa tekutín, s tým som sa už stretol. Irina, aká konzistencia by malo byť cesto, aby som pochopil, že to je to, čo potrebujem?

[Gala]

Gala, toto cesto nie je pre Katazhinku, ale konzistencia pre tenké (ne-pečeňové) perníky je rovnaká - malo by byť mäkké. Slová, ktoré nemôžem ... m. B. fotka pomôže

Irina, všetkému som rozumel. Poďakovať! V procese budú otázky, budem sa ich pýtať, ale zatiaľ sa pripravujem. Plánujem dať cesto v nedeľu-pondelok

Irina, je perník veľmi vypuklý? Myslím tým, že ak to pečiete v silikónovej forme so vzorom na spodnej časti, bude to vyzerať v poriadku ,? spodná časť už nebude veľmi zaoblená už v hotovom perníku? Všeobecne som videl formu, zdá sa mi, že to bude super perník

[Lyuba]

Lyubakeď som ukázal Gale forme, práve som nad tým premýšľal, ale z nejakého dôvodu som nenašiel obrázky na internete ...
Upiekla som a všetko bolo v poriadku. Malé a rovnomerné vydutie po celej ploche perníka nezaškodí, keď perník obrátite hore dnom, glazujete, aby ste vytieňovali kontúry a - užívajte si!
V perníku nepotrebujeme matematicky rovné čiary ...

Irina, chválim sa tým, že som kúpila 2,5 litrový hrniec


Pokúsim sa nájsť vhodnú formu pre perník, existuje niekoľko nápadov, v súvislosti s ktorými je otázka; keď budeme hotový perník podrobovať útlaku, nebude so vzorom nič, vyrovná sa to? A čo použiť ako útlak.

Šťastné nové dievča, Gala! To je to, čo potrebujete!
Minulý rok som rozbil môj starý, kúpil som si tento - za 3 litre.

cesto sa ukáže byť niekde 2,8 kg, zostáva tu trochu miesta

Dúfam, že sa všetko zmestí, ale ak máte trochu, nebojte sa. Keď niečo pečiete v rúre - chlieb alebo koláče, potom je tam aj ten kúsok perníka. Sima hneď piekla a bolo to vynikajúce

Pokiaľ ide o útlak - ak je forma malá, potom je možné tento postup vylúčiť. Namažte a zabaľte do 3 vrstiev pergamenu a položte ho späť. A zakryte a ozdobte polevou po.

[Irina]

Šťastné nové dievča, Gala! To je to, čo potrebujete!

Irina, poďakovať! Váš hrniec bude lepší. Potom si kúpim ďalší, trochu väčší.

Deň miesenia cesta sa blíži, chcem trochu upresniť.
1. Čo sa týka kandizovaného ovocia. Nemám ich, nemám na to čas, nenašiel som ich v akcii. Obchod má v sušených plátkoch iba pomarančovú a citrónovú kôru. Zmestí sa to? Ak je to tak, musíte to zomlieť a zomlieť?
2. Čo sa týka orechov. Máte to napísané „strúhané orechy“. Aké by mali byť malé, ako múka? Dajú sa pomlieť v mixéri?

Teraz objasním samotný proces. Rozumel som všetkému správne, inak bude na objasnenie neskoro
1. Je potrebné urobiť medový nálev z tretiny múky (čo je správnejšie naliať múku do horúceho medu, alebo lepšie naliať med do múky) a vmiešať kandizované ovocie, orechy a všetko korenie.
2. Ochlaďte čajové lístky a pridajte vaječno-olejovú zmes a sódu zriedenú v studenom mlieku.
3. Pridajte zvyšok múky a zamiešajte v kuchynskom robote alebo mixéri.

Videl som tvar, myslím, že to bude super perník

Akýkoľvek tvar je super, ak nejaký uvidím, určite si ho kúpim !!!

[nerozdrvený]

Deň miesenia cesta sa blíži, chcem trochu upresniť.
1. Čo sa týka kandizovaného ovocia. Nemám ich, nemám na to čas, nenašiel som ich v akcii. Obchod má v sušených plátkoch iba pomarančovú a citrónovú kôru. Zmestí sa to? Ak je to tak, musíte to zomlieť a zomlieť?
2. Čo sa týka orechov.Máte to napísané „strúhané orechy“. Aké by mali byť malé, ako múka? Dajú sa pomlieť v mixéri?

Gala, odpovedám v poradí:
1. Kúpil som si suchú kôru, chuť vôbec nie je taká, akú potrebujem! (Firma je osvedčená, všetky koreniny sú bezchybné a pravá vanilka nastrúhaná s cukrom je väčšinou nad pochvalu, ale chuť nemá pravdu ...)
Namiesto kandizovaného ovocia je lepšie použiť nastrúhanú kôru s 2 citrónmi a 2 pomarančmi.

2. Na orechy - preto som napísal „strúhaný“, pretože oni nerozdrvený, nesekané s nožom, a to blízko ku zrnitej múke.
ALE - ak v ceste nie sú kandizované kúsky ovocia, ale iba nastrúhaná kôra, potom môžete časť orechov (1/3 alebo dokonca 1/2) nechať na kúsky. Musíte len vziať do úvahy štruktúru cesta: ak je veľa kúskov - kandizovaných aj orechových - cesto sa nehromadí do jednej hrudky, rozpadne sa.
Teraz používam mixér, býval som vačku. malta.

Teraz objasním samotný proces. Rozumel som všetkému správne, inak bude na objasnenie neskoro
1. Je potrebné urobiť medový nálev z tretiny múky (čo je správnejšie naliať múku do horúceho medu, alebo lepšie naliať med do múky) a vmiešať kandizované ovocie, orechy a všetko korenie.
2. Ochlaďte čajové lístky a pridajte vaječno-olejovú zmes a sódu zriedenú v studenom mlieku.
3. Pridajte zvyšok múky a zamiešajte v kuchynskom robote alebo mixéri.

Gala, podľa procesu:
1 – smažte ražnú múku a aby bola horúca, nechajte ju v rúre, kým rýchlo pripravíte medový nálev: roztopte med + cukor, pomaly za stáleho miešania prilievajte 150 ml silného 40-stupňového nápoja ...
A v tejto fáze dostanete celá horká múka, ale
2 - „... uvarte v horúcom mede tretí múku, pomaly prilievame a dôkladne a rýchlo miešame, inak sa múka dá uvariť na husté hrudky, čo vôbec nepotrebujeme. “ To znamená, že do medu pridajte múku.
3 - Ochladenie by malo prebiehať prirodzene, pri teplej izbovej teplote, čo môže trvať niekoľko hodín. A nie je potrebné tento proces nútiť! Práve teraz sa formujú také vlastnosti, ako je schopnosť dlho nestvrdnúť a špeciálna, správna štruktúra perníkového cesta!
Do medovej hmoty ochladenej na telesnú teplotu pridáme za stáleho miešania zmes vajcovo-olejovej a sódy zriedenej v studenom mlieku, dôkladne premiesime.
Pridajte zvyšok múky a pokračujte v miesení do hladka. Cesto bude husté a viskózne. Je potrebné miešať najmenej 15-20 minút.
Začiarknutie, pred miesením si ešte raz pozrite recept: všetko tam podrobne vysvetľujem

Irina, je žiaduce ma navštíviť.
Irina, ďakujem pekne za také podrobné vysvetlenie. Ospravedlňujem sa za to, že ešte raz musím podrobne vysvetliť. Čítal som všetko, musel som si ujasniť poradie miesenia, aby som nezamieňal, čo ide po čom.
Cesto sa s najväčšou pravdepodobnosťou „rozvíri“ v nedeľu. Je dobré, že ste v kontakte ... potom dúfam, že to zvládnem

Irina, otázka. Rozhodol som sa miesiť cesto a ... koľko cukru dať? Ingrediencie sú 300g. cukru a ďalej v popise v odseku 2 sa píše: „med s 200 gramami tmavého cukru.“ Prosím o vysvetlenie, prosím o objasnenie.

[Gala]

Irina, je žiaduce ma navštíviť.

Gala, prijaté

Doroteika, ako tento „objav“
Samozrejme, v texte je preklep, prepáčte, zamerajte sa na ingrediencie.

Sem prenesiem môj príspevok o badiánu (indický, hviezdicový, anízový) z iného receptu:

Správca od 6. novembra. 2013, 00:03
Úplné hviezdy so zrnami sa používajú iba v nápojoch, tinktúrach, tekutinách, takže je neskôr vhodné ich vybrať.
U perníkov je potrebné zrná vytiahnuť a pomlieť (strop), potom nebude cítiť drevené škrupiny hviezd

Prepáčte, ale je to presne naopak, korením sú hrubé škrupiny, ak vytiahnete zrná, uvidíte, aké tenké, prázdne, povedal by som ... A po chvíli zo zŕn zmizne zvyšky arómy zo škrupín, samy o sebe neobsahujú éterické oleje
Takže ak chcete arómu, a nie len dať kliešť do zoznamu pripravených korenín, potom rozdrvte samotné hviezdy (nemusíte odstraňovať semená) - mimochodom, nie sú o nič tvrdšie ako škorica, ktorá sa predáva v forma kôrových trubíc ... Obidve perfektne zomeliem v kamennej malte (no, nemám mlynček na kávu, milujeme čaj). Samozrejme, nezaškodí potom preosiať nastrúhaný, ale ak do cesta vložíte kandizované orechy, to znamená, že je nerovnomerne hladké, potom nebudú zrnká korenia ani viditeľné a nebudú sa trieť „do prachu“ „
(Študujem a experimentujem s korením tridsať rokov, s éterickými olejmi o niečo menej ako -20 ... Neviem všetko, ale mám skúsenosti)

kotyuchok od 06.11. 2013, 15:53
Zaujímalo by ma, Nagira, ale všetky zrná boli pri trení plné a mastné. Všade, kde píšu rôznymi spôsobmi, som nechápal a samotná hviezdička je naozaj tvrdá ako škorica, drevo-drevo.

Olesya, tvoj badián je čerstvý. Nepoužívam zásoby korenia rok a zjavne kupujem starodávny tovar ... (hoci väčšina z nich nie je v obchode). Ale aj keď máte také dobré zrná, stále z nich bude vznikať málo prášku na objemovo, však? A s hviezdicovými škrupinami - stačí jeden taký na 1 kg múky. Zrná nemusíte čistiť ani vyberať, tento rozruch stačí s kardamónom ...

[Irina]

Irina, Ponáhľam sa, aby som vám povedal niekoľko dobrých správ: Ja som úplnou náhodou, už som v nič nedúfal, kúpil kandizované ovocie z pomarančov a citrónov
Teraz mám všetko - je to na skúške. Zajtra .....

[Nagira]

Nagira, pravdepodobne, a bude ma lákať tvoj perník, aj v zime som si to všimol. Zatiaľ som nezačala hľadať výrobky. Videl som, že med je potrebný tmavý. Mám pohánku, ale menej ako predpis. Ak pridáte svetlo (vidličky), je to nesprávne, alebo môžete využiť šancu?

[Irina]

Irina, Ponáhľam sa, aby som vám povedal niekoľko dobrých správ: Ja som úplnou náhodou, už som v nič nedúfal, kúpil kandizované ovocie z pomarančov a citrónov
Teraz mám všetko - je to na skúške. Zajtra .....

Gala, kandizované ovocie - IMHO - veľmi, veľmi dôležitá ingrediencia! Som rád, že ich už máte! A tu som náhodou išiel aj do obchodu (nie na internet), kde sú citrónové a pomarančové kandizované ovocie, ale ukrajinské: čo tam nie je ehhh ... Pravda, zdá sa, že majú distribútorov v Moskve ...
🔗

Nagira, pravdepodobne, a bude ma lákať tvoj perník, aj v zime som si to všimol. Zatiaľ som nezačala hľadať výrobky. Videl som, že med je potrebný tmavý. Mám pohánku, ale menej ako predpis. Ak pridáte svetlo (vidličky), je to nesprávne, alebo môžete využiť šancu?

Elya, vďaka: ruža: buď v pokušení! Rád pomôžem radou! Akýkoľvek med stmaví cesto, v skutočnosti je z tohto dôvodu uvedená tmavá farba, ako tmavý cukor, ale farba perníka nie je v ňom najdôležitejšia, chuť zostane. Takže zoberte, čo je to med

Irina, pozrela na odkaz, je to niečo pre veľkoobchodníkov.
Irina, dobre to chápem, badián a klinčeky musia byť zomleté ​​celé, nielen hlavy (v klinčekoch) a zrná (v badiánu)?

[Gala]

Gala, o badiáne, éterické oleje sú v samotnej hviezde, nie v zrnkách, ale nemusíte si ich vyberať, zomlieť ich celé. Ale o klinčekoch je asi trochu neskoro poradiť - nie je ľahké to pomlieť v mažiari, trvalo mi to veľa času (pripomeniem, že nemám mlynček na kávu, ale môže to byť jednoduchšie v to). Preto si kupujem mletý klinček (tiež, mimochodom, nie je ľahké ho nájsť), hľadám kvalitný, páči sa mi maďarská spoločnosť Kotany.
O častiach na brúsenie v klinčekoch: tu je to jednoduchšie, v púčikoch a v samotných klinčekoch sú oleje, len ak potrebujete jemnejšiu a jemnejšiu arómu - potom sa odporúča používať iba púčiky. Ale toto sa nevzťahuje na perníky, majú veľa korenia a už je frivolné hovoriť o jemnej aróme, ktorá je tu dosť nasýtená - 40 gramov korenistej zmesi!

Irina, ďakujem! Bez problémov to pomeliem v mažiari, mám takú laboratórnu maltu, všetko sa dá pomlieť

Gala, prosím! Je to biely porcelán v laboratóriu? Jednu mám, ale stále sa musím potiť Hlavná vec, preosiať! zrnká karafiátu och. vyzerajú ťažko, keď narazia na zub (do cesta nezmoknú ...)

Áno, porcelán. Nič, preosiať a spotiť sa, perník stojí za to ...

Irina, hlásim sa: dala som cesto. Ukázalo sa, že to bol 2,5-litrový hrniec a ďalší prívesok v malom hrnci. No, hovorím, bola to práca, ktorá si vyžadovala sebazaprenie! Najjednoduchšie bolo pomlieť korenie, urobil som to ľahko a prirodzene. Ale aby som cesto vymiesil, musel som sa v poslednej fáze zapotiť a prilákať hrubú mužskú silu, pretože ona sama by to nezvládla. Nemám hnetač ani kombajn a mixér bol pripravený na spálenie od stresu. Nemohol som to všetko zmiešať. A cesto sa ukázalo byť také chutné a voňavé, že ho môžete jesť aj surové (ja som ho zjedla) Irina, teraz čakáme, pečieme, namáčame a glazujeme ... pod vašim vedením nezmiznite

Gala, s rozbehom! Som na teba hrdý!

V skutočnosti je to také ťažké iba prvýkrát, zatiaľ čo sa bojíte odchýliť sa od receptu. Toto som ja o pohode testu: vidíte veľmi dobre. suchú múku, môžete pridať pár vajec a trochu viac mlieka.

A to, že si mixér s takouto prácou neporadí, je koniec koncov áno, napísal som a na fotografii cesta mám - kombajn (výkon 1000w).
Prečo si myslíte, že pred revolúciou sme nazvali perník zbitý? V perníkovom ceste ich bili drevenými palicami niekoľko hodín, inak by sa nehneteli. Vypracujeme cesto trochu vláčnejšie, ale napriek tomu, ak rukami, to nie je ľahké ... Babka a moja mama na veľkom stole vykonali podobný postup s valčekmi, stojacemi oproti sebe - zbili hustú klobásu z cesto, sploštilo ho, preložilo na polovicu, znovu rozšľahalo, vyvaľkalo plát cesta znovu ma porazili ... Keď som odchádzal do iného mesta, nebol som schopný takých výkonov, zmačkal som ho tlakom, zložil a skrútený, ako som mohol, a nastavil ho na dozrievanie, ako sa ukázalo. Napriek tomu bol perník vynikajúci!

Myslím tu, možno budete Katarzynku piecť viac ako raz za rok, ale častejšie? Budete cvičiť, kým si neuvedomíte, že všetko je jednoduché. Nerobím si srandu, perníky pečiem často. To je úplne ruské. Pred revolúciou to bol najlepší darček na každú dovolenku, od zhromaždení, menín až po Vianoce a Veľkú noc!

Irina,
Samozrejme som sa snažil dodržať recept presne. Potom som viackrát pridala mlieko, inak by som ho vôbec nemiesila, ale na vajcia som si netrúfla. Bolo to ťažké, keď som pripravil medový čaj a pokúsil sa tam pridať viac múky, dopadlo to tak husto a začalo mrznúť, možno mám nejaký nesprávny med? Musel som miešať vo vodnom kúpeli. Snažil som sa, aby cesto nebolo veľmi strmé, písali ste, že by malo byť mäkké.

Babka a jej matka na veľkom stole vykonali podobný postup s valčekmi, ktoré stáli oproti sebe - z cesta vyšľahali hustú klobásu, sploštili ju, preložili na polovicu, znovu rozšľahali, vyvaľkali vrstvu cesta na rolovať, znova to poraziť ...

Tak to je! Keby ste písali predtým, bol by som všetku múku vyhnal, s valčekom a rukami na stole

Myslím tu, možno budete Katarzynku piecť viac ako raz za rok, ale častejšie? Budete cvičiť, kým si neuvedomíte, že všetko je ľahké.

Môže to veľmi dobre byť. Kúpim si kombajn, idem, drevenú formu na perníky, už som sa poobzeral a ...

Irina, podotýkam, dala aj cesto. Prvýkrát, keď to robili s mojou dcérou, ma úplne vyfackala, vďaka čomu som si recept poriadne nepreštudoval. Cesto sa zdalo lepkavé, pridalo sa múka a bolo príliš chladné.
Včera som pripravil druhú porciu, nebol som príliš lenivý, pripravil som si kandizované ovocie, ako slobodu som použil ražnú a pšeničnú múku na polovicu, plus som si vybral sadu pre seba. Nechal som sa uniesť, všetko sa zdalo, že aróma nie je dostatočne výrazná, veľa som pridal, ochutnal som surové cesto, štípal ma jazyk. Nemalo by to tak byť?
Zároveň som vytiahol prvú várku z chladničky, trochu som ju zohrial, pridal mlieko a opäť hnetiem.

Nápad pridať orechy a kandizované ovocie sa mi páčil, aróma sa otvára bohatšie. Tiež niekedy pridám pár kvapiek pomarančového oleja.

Irina, dobré popoludnie. Recept ma zaujal, veľmi ho chcem vyskúšať. Trochu zmätený z prítomnosti toľkého alkoholu. Ako pre deti? Ale asi sa to pri pečení odparí?

Irina dnes všetko skopírovala. vytlačené. PRIPRAVOVAŤ SA .....!

[Gala]

Gala, je kombajn Drevená forma na perníky - zvyčajne sen! Našiel som na internete niekoľko rezbárov, ale hotovými formami som nezaujal. Chcel by som prísť s vlastným dizajnom ...Napriek tomu a celkovo znížiť najviac, ešte som sa nedopracoval.

Pokiaľ ide o veľkoobchodnú spoločnosť (kde je kandizované ovocie k dispozícii), nie je to problém, ak je priamo k dispozícii. Všade, kde ľudia pracujú, som veľmi dobrý. dlho som kupoval prísady do chleba vo veľkoobchode, ktorý pracuje s pekárňami a pekárňami. Dievčatá tam boli preniknuté sympatiami k nováčikovi (a úplne neznámemu) pekárovi a urobili mi objednávku ako zamestnanec

Irina, dobré popoludnie. Recept ma zaujal, veľmi ho chcem vyskúšať. Trochu zmätený z prítomnosti toľkého alkoholu. Ako pre deti? Ale asi sa to pri pečení vyparí?

yafor, Som rád, že vás zaujíma recept O alkohole, máte úplnú pravdu: pri pečení sa všetko odparí, je potrebné na ďalšie kyprenie cesta, predtým sa používalo iba do perinky, potom sa začali dávať amoniak na to a sóda atď. - to je už takmer moderné
Navyše, na 3 kg cesta nie je 150 ml alkoholu veľa, na 100 g sa získa iba 5 ml ... len na rozpustenie.

Irina dnes všetko skopírovala. vytlačené. PRIPRAVOVAŤ SA .....!

Lily, pripoj sa k nám! Počas vášho procesu miesenia rád odpoviem na otázky, stačí deň pred tým zapísknuť

[shoko11]

shoko11 tvoj prispevok ma tak potesil! A skutočnosť, že sa rozhodli experimentovať, a skutočnosť, že aspoň spočiatku nebolo vaše cesto v pohode Ďakujem! Naozaj chcem na váš príspevok odpovedať podrobnejšie, aj na jeho začiatku, ale teraz musíme urgentne odísť. Preto iba žiadam o odpoveď

No Irina, myslím, že sa otázky objavia, dnes večer si to prečítam na noc, naštudujem si recept! Budem miesiť s najväčšou pravdepodobnosťou budúci týždeň, dúfam, že si kúpim hrniec v Auchane, a môžeme tam ísť až po víkende!

A cesto som v sobotňajšom Miali rozdrobil. Neviem, ako som to miesil, možno som to trochu urobil. Nejako som nerozmýšľal nad bitím, ale asi to stálo za to. Dala som do hlineného hrnca do chladničky. Len na najnižšej poličke to nešlo bližšie k stredu. Počká

[shoko11]

shoko11 tvoj prispevok ma tak potesil! A skutočnosť, že sa rozhodli experimentovať, a skutočnosť, že aspoň spočiatku nebolo vaše cesto v pohode Ďakujem! Naozaj chcem na váš príspevok odpovedať podrobnejšie, aj na jeho začiatku, ale teraz musíme urgentne odísť. Preto iba žiadam o odpoveď

Počkám . Stále som mal otázku, čítal som o tom, ako vaša mama a babička šľahali cesto, a bol som zmätený. Je to viskózne, zdá sa mi, že ak s tým pracujete tak na stole, potom sa po ňom roztiahne časť cesta?

Irina, aké by malo byť cesto? Vyliezol som do chladničky, dotkol sa cesta v hrnci. Stalo sa to tak ťažké! Spravidla to bude možné zrolovať, som zmätený .. Možno som urobil niečo zle?

[shoko11]

shoko11 Odpoviem na tvoj predchádzajúci príspevok

... plus sada korenín vybraných pre seba. Nechal som sa uniesť, všetko sa zdalo, že aróma nie je dostatočne výrazná, veľa som pridával, skúšal som surové cesto, štípal ma jazyk. Nemalo by to tak byť?

Tu ma trochu rozladilo, keď som začul „súpravu korenia“, „namiešal som si nádobu s korením“ - hneď si spomeniem na recept na starý poľský perník, mačku. dať Irina-Levitan a kde dievčatá robia voňavú alchýmiu a je to skvelé! Sám milujem arómy ... nebyť určeného množstva korenia - 120 gr
Dnes som neodolal - napísal som o tom v tomto recepte, pretože dievča v pozícii ... sa rozhodlo duplikovať svoje myšlienky aj tu.
Koniec koncov, hľadal som informácie o svojom perníku, keďže korene sú odtiaľ - aj na poľských stránkach ... Myslel som, že tam nájdem to historické - kdekoľvek! pečú to od roku 2003, nenašiel som nijaké predchádzajúce zmienky (a pani Dorota, na ktorú odkazuje aj Irina-Levitana jeho zdroj z forum.say7 - prvý pečený v roku 2007! a tiež z internetového zdroja) Ale nakoniec sa zdá, že som išiel k pôvodnému zdroju - úplne prvé polky odkazujú na knihu! 1979! - nie je to však staré (Maria Lemnis a Heinrich Vitry „V staropoľskej kuchyni a na poľskom stole“) a nijaký výskum (asi historický recept, remake autorov) sa neobťažuje a dokonca ani nehovorí o Lemnis-Vitry ako dvaja vážení bádatelia. pseudonym jedného veselého hudobníka a novinára Tadeusza Żakieja, ktorý mal rovnako ako náš Pokhlebkin kulinársky koníček ...

Jedna vec je istá: korenie malo vždy svoju váhu v zlate a v starých receptoch ich nemohlo byť toľko (120 g)!
Takže v tej knihe je množstvo korenia uvedené nie v gramoch - ale vo vreciach - 3-4 ks.Neviem, či si pamätáte, aké vrecká s korením boli v sovietskych časoch? 5-10 gr. To znamená, že 40 g na 1 kg múky je dosť aromatická, každopádne v mojej rodine sa Katarzynska pečie už od predrevolučných čias len s takým množstvom korenia - 40 - 45 gr.
Poliaci majú teraz tašku s perníkovým korením s hmotnosťou 40 gramov.Myslím si, že taštičky potom a vrecúška teraz - to sú dva veľké rozdiely, ako sa hovorí v Odese

A svojim výskumom som nechcel nikoho uraziť, som len veľmi ... mmm, som veľmi citlivý na presnosť prekladov ... Pozerám dokonca filmy v 3-4 verziách prekladov, aby nie vynechať jemnosti
A korenie nie je vtip, liek v každom zmysle ... ale perníky a deti budú jesť ...

[Gala]

Irina, aké by malo byť cesto? Vyliezol som do chladničky, dotkol sa cesta v hrnci. Stalo sa to tak ťažké! Spravidla to bude možné zrolovať, som zmätený .. Možno som urobil niečo zle?

Gala, všetko je v poriadku! Do cesta máme maslo aj med - za studena tuhnú.Nebojte sa, pred pečením nechajte cesto 2-4 hodiny na stole zahriať pod vlhkým uterákom, aby sa nezvetralo.

Stále som mal otázku, čítal som o tom, ako vaša mama a babička šľahali cesto, a bol som zmätený. Je to viskózne, zdá sa mi, že ak s tým pracujete tak na stole, potom sa po ňom roztiahne časť cesta?

Tu má každý od začiatku iné cesto, Gala sa dalo vyšľahať ... A múka má inú kapacitu vlhkosti. Takže hoci boli babička a mama bité, boli aj tak jemné (zaprášené od múky) - koniec koncov, potom sme mali silné kombajny nebolo ... a aj viskózne cesto sa ťažko miesi v miske ... V našej rodine máme slabé zápästia, s kvasinkovým cestom pred kúpou pekárničky som nebol ani kamarát toto

[Gala]

Gala, všetko je v poriadku! Do cesta máme maslo aj med - za studena tuhnú.Nebojte sa, pred pečením nechajte cesto 2-4 hodiny na stole zahriať pod vlhkým uterákom, aby sa nezvetralo.

No dobre! Irinupokojení čakáme ďalej ... zaujímavé! ...

Dievčatá, dnes som tiež miesil: yahoo: ale s dobrodružstvom som to uvaril a bežal za vnučkou do školy a tam sa ukázalo, stretnutie (moja dcéra ma nevarovala), keď som prišiel domov, cesto bolo ťažké, musel som ísť do mikra, aby som sa trochu zahrial - trochu, aby sa dalo ďalej miesiť, mám jednu a pol porcie, tak to bolo zmiešané, už mi kĺby sčervenali (miesili tvrdé cesto) . Vôňa je samozrejme úžasná, vnučka strčila nos do panvice, ako p-ahne-eh? Mám to v sklenenej panvici v chladničke.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 so štartom! 1,5 porcie je áno A prečo ste cesto nerozbili valčekom, keďže je to ťažké? nedávno sme si o tom len šepkali
Osvedčenou možnosťou je sklenená panvica. Nezabudli ste pod viečko vložiť ľanový obrúsok?

Áno, najskôr som to dal len pod viečko, ale keď som písal, videl som ten obrázok a spomenul si, takže teraz je už pod obrúskom a viečkom
A cesto som neprešľahala, pretože bolo také tvrdé, že by som asi aj s cestom rozbila stôl a znova - skleróza, takže nabudúce určite zohľadním všetky chyby
Potrebujeme tu oko a oko!

Irina, nerozčuľuj sa. Pri pečení používam korenie už dlho a keď som videla v recepte na staropoľský perník množstvo 120 g, zostala som ohromená. Sám som sa rozhodol, že aj keď ide o originálny recept, táto možnosť mi nevyhovuje, použijem úplne iný objem.
Pripravil som polovicu porcie a podľa toho som znížil množstvo korenia. Až teraz som do papriky pridal jamajčinu a zvýšil dávku kardamónu (zdá sa mi, že je to on, kto dáva aróme osobitnú pozornosť), zdá sa, nechal som sa uniesť, dať niekde 4 - 4,5 lyžičky.

[Irisha]

Irisha ! Ja som dnes dala aj cesto. Keď som všetko varil a miesil, dostal som veľa pozitívnych emócií! Vôňa cesta je jednoducho čarovná! Okamžite pocítil prístup prázdnin.

[Mariša]

Mariša ako som rada, že ste s nami !!!
Naozaj dúfam, že vaše cesto je normálnej konzistencie ... krát veľa pozitívnych emócií

shoko11s jamajským korením nie je dobre oboznámený iba podľa sluchu ... Veľmi horký? Chuť-aróma silná?
Ale úplne súhlasím s kardamónom, tiež som si ho zamiloval pred 3 rokmi (a skôr): pozrel som sa do Temky Pikantná beduínska káva , ale keďže mi je káva ako nápoj takmer ľahostajná, rozhodol som sa vyskúšať ju v čínštine - čaj s kardamónom ... A teraz všetko pridávam aj do zeleninových jedál
A potom som pre seba objavil čierny kardamón. Vyznačuje sa väčšími a tmavšími ako zelené ovocné boxy. Jeho vôňa je jednoduchšia - teplá, príjemná, s jemným nádychom zákalu a sušených sliviek, chuť je veľmi svieža, bez horkosti, jemná a mierne chladivá s nádychom mäty. Predpokladá sa, že sa dá použiť vo veľkom množstve bez obáv, že by ste misku zničili.
🔗
Oba druhy som dala do perníkového cesta

Nagira, aké vynikajúce všetko popisuješ! Veľmi sa mi páči množstvo zaujímavých informácií o každej zložke v recepte. Okamžite ju chcem kúpiť domov.
S takým vrúcnosťou rozprávate svoje príbehy. Ja tam vo vašom Temku o „stepnom čaji“ som zdieľal svoje emócie. Prevalilo sa to, izin ... Ďakujem za recept.
O Kataržinke. Moje cesto teda skončilo. Naliehavo bolo treba niečo odniesť do kostola. Ako sa nemôžeš pochváliť. Výsledkom je mäkký perník. Budem zase hniesť. Takto ostanete do Vianoc?!

[Irisha]

Irisha , Už som mal náladu urobiť to na jar Teraz sa teším, kedy sa už bude dať piecť.
Toto robím prvýkrát, ale cesto sa cíti dobre. Páčilo sa mi, ako sa cesto správalo vo všetkých fázach. Ak sa niečo pokazí, obvykle to počas procesu miesenia cítim. Dúfam, že som urobil všetko správne, pretože som si v hlave neraz spustil sled všetkých akcií.

A potom som pre seba objavil čierny kardamón.

Ó človeče! Toto som ešte nestretol. Zaujímavé vyskúšať. Kardamón veľmi milujem a často ho používam.

[Voňavé,]

... s jamajským korením nie je dobre oboznámený iba podľa sluchu ... Veľmi horký? Chuťovo-aróma silná?

Voňavé, alebo Jamajský, korenie - sušené nezrelé plody vždyzeleného tropického stromu - liečivé korenie. Jedná sa o bobule: spočiatku majú modrozelenú farbu, po vysušení sú hrubohnedý hrášok 2–3krát väčší ako čierny korenie a obsahujú až 4% éterického oleja. Nové korenie má korenistú vôňu, štipľavú chuť a pripomína zmes čierneho korenia, klinčekov, muškátového orieška a škorice. Vlasť - ostrovy Karibiku. Pestuje sa v Indii, Strednej a Južnej Amerike (hlavne v Brazílii), na Kube a na Jamajke. Do predaja sa dostáva vo forme hrachu a mletia. Celý hrach sa pridáva do mäsových polievok, marinád, omáčok na mäso (menej často do jedál z rýb) a pred použitím sa z misky odstráni; dodá chuť grilovanému mäsu, najmä divine. Nové korenie je mierne rozpustné vo vode. V mletej forme sa nové korenie pridáva iba do cukrárskeho cesta (perník, sušienky, vdolky) ako jedna zo zložiek korenistých zmesí.


Nové korenie

🔗

[ELa_ru]

ELa_ru Ďakujem, viem voňavé, zdá sa, že v sovietskych časoch nebol nedostatok. A je to v recepte
S odpoveďou som sa len poponáhľal a nezorientoval som sa: z nejakého dôvodu sa mi v mysli zamyslel nad sečuánskym korením a spýtal sa ...

Nagira, aké vynikajúce všetko popisuješ! Veľmi sa mi páči množstvo zaujímavých informácií o každej zložke v recepte. Okamžite ju chcem kúpiť domov.
S takým vrúcnosťou rozprávate svoje príbehy. Ja tam vo vašej Temke o „stepnom čaji“ som zdieľal svoje emócie. Prevalilo sa to, izin ... Ďakujem za recept.
O Kataržinke. Moje cesto teda skončilo. Naliehavo bolo treba niečo odniesť do kostola. Ako sa nemôžeš pochváliť. Výsledkom je mäkký perník. Budem zase hniesť. Takto ostanete do Vianoc?!

Aiguuu ďakujem za milé slová, Sima!
O koreninách, bylinách, koreňoch môžem hovoriť donekonečna skôr vo svojich receptoch, snažil som sa písať o ich vlastnostiach, ale tu sa ukázal taký dlhý recept, ktorý som si na svoju veľkú ľútosť nedovolil hovoriť o aromatických prísadách .. .

Ako odolať - neviem, schovávam sa ... Alebo môžete miesiť dvojitý trojitá porcia

[Irisha]

Len som sa ponáhľal s odpoveďou a nenašiel som cestu: z nejakého dôvodu mi v myšlienkach bolo sečuánske korenie. Tu ... pýtal som sa na neho ...

Irisha, Sečuánske korenie som objavil pred rokom a pol a odvtedy ho mám, podobne ako kubeba, neustále v zásobách. Používam ich hlavne do mäsových jedál, pridávam ich do marinád. A na svoje vlastné nebezpečenstvo a riziko som do zmesi korenia na perník pridal pár hrachu cubeba.

Irina, neviem, či má wiki pravdu, ale IMHO allpice a jamajčan sú rôzne papriky. Išiel som práve rozdrviť hrášok v mažiari, aróma je iná.
Nikdy sme sa tiež nestretli s čiernym kardamónom, tento som si objednal vo fazuli z Moskvy, v meste som stretol iba mletý kardamón, aróma nie je rovnaká.
Hovoríte tak lahodne a zvodne o korení a perníkoch. Zaujal ma aj horkými mandľami, tak si ho vezmem a prídem navštíviť))). Našťastie jazdné hodiny 12

Irina, pripájam sa k všeobecnému zboru, hovoríš tak zaujímavo o bylinách! Nevedel som o sečuánskom korení, ale dobehneme spoločné úsilie, aké sú naše roky!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala dievčatá, ďakujem za pochvalu, veľmi pekné ...
shoko11, Elaru napísal všetko správne o novom korení; nazýva sa to aj jamajské, pretože hlavné plantáže sú tam priamo v mojich knihách o korení.
A skutočnosť, že sa popis arómy Ela a vašej rozdrvenej papriky nezhoduje, nie je prekvapujúci
Takéto popisy zvyčajne vyhotovujú certifikovaní hyperosmici („sniffers“), ich Bonnierove body (čuchové receptory) sú schopné rozlíšiť až 2 000 odtieňov, zatiaľ čo bežný človek - asi 290 ... ... čuch, až 2000, ach, ako ďaleko ... a tu na fóre je potenciálny „čuchač“ - Tanya-Zinger to je to, kto rozloží vonné látky na zložky ...
Takže sa nebojte, vaše papriky sú asi v poriadku.

GalaChcem vyskúšať S'-čchuan

a kubeb korenie je zaujimave

a dlhé korenie (Piper longum)

a tiež ti závidím - z Moskvy si kúpiš bez problémov všetko ... o matsisi (muškátovom oriešku) sa mi snívalo už dlho, ale s poštovným je to trošku drahé .. Mimochodom, predávajú čierny kardamón. tam ... 🔗