Toruňský perník "Katazhinka"

Dievčatá, piekol niekto z ražnej múky, ako v recepte?

Cesto mám aj v chladničke. Idem piecť. Iba ja mám takúto otázku: ak chcem glazovať malé jednovrstvové perníčky, tak musím najskôr podliať slivkovým lekvárom, a potom glazovať, alebo len ihneď glazovať?!

A ďalšia otázka po vytiahnutí cesta z chladničky, je možné ho hneď vyvaľkať a upiecť alebo nechať zohriať?!

Dievčatá, piekol niekto z ražnej múky, ako v recepte?

Áno, je to zo žita a pečené - tááák vynikajúce !!!

Cesto mám aj v chladničke. Idem piecť. Iba ja mám takúto otázku: ak chcem glazovať malé jednovrstvové perníčky, tak musím najskôr podliať slivkovým lekvárom, a potom glazovať, alebo len ihneď glazovať?!

Ak je slivka, potom je lepšie ju zakryť - iba sa tam pýta na ochutnanie, bez džemu je akosi biedna. A potom glazúra.

A ďalšia otázka po vytiahnutí cesta z chladničky, je možné ho hneď vyvaľkať a upiecť alebo nechať zohriať?!

Trochu rozohriate cesto môžete vyvaľkať, pozrieť sa na jeho vláčnosť a po rolovaní a nakrájaní ho nechať úplne rozohriať - úplne zohriate cesto vložiť do rúry.

Ak je slivka, potom je lepšie ju zakryť - iba sa tam pýta na ochutnanie, bez džemu je akosi biedna. A potom glazúra.

Trochu rozohriate cesto môžete vyvaľkať, pozrieť sa na jeho vláčnosť a po rolovaní a nakrájaní ho nechať úplne rozohriať - úplne zohriate cesto vložiť do rúry.

poďakovať

aj pečené, ale otvette prečo perinka pri pečení praskla?

[CatNat]

CatNat, bola vaša teplota pečenia príliš vysoká alebo bolo cesto príliš strmé
Na strane 8 v príspevku 158 som ako usmernenie k hustote dávky opäť ukázal fotografiu s cestom v kombajne - tam je, ako som popísal v recepte, husté a viskózne.
Trhliny môžete kedykoľvek uzavrieť džemom a polevou.Nebojte sa, perník bude stále chutný.

Ó, dievčatá, upiekla som to. Ukázalo sa 12 vianočných stromčekov (v zmysle rovnakých zhromaždených po dvoch kusoch dohromady) a tiež taký statný obdĺžnikový perník. Moji sedliaci mi zobrali spod nosa dve veci k drzej. Všetko som robila na ražnej múke podľa receptu. Keď sa cesto zahrialo, stalo sa veľmi poslušným. Perníky sú nadýchané a po vychladnutí mierne stuhnuté. Veľmi podobné ako ovsené sušienky. Potrieme ho džemom.
Nagira, povedz mi, majú dozrieť nekryté alebo majú byť nejako zabalené?

[tuskarora]

tuskarora s perinkou ty !!!
Som veľmi rád, že sa cesto zahrialo na poslušnosť
Po ochladení musia najskôr vytvrdnúť, na to je potrebné mazanie a 3-dňové dozrievanie

Nagira, povedz mi, majú dozrieť nekryté alebo majú byť nejako zabalené?

citát receptu:

Hotové koláče teplé mazať zo všetkých strán s hustým slivkovým lekvárom.
Dajte jednu na druhú a nechajte pôsobiť niekoľko hodín, aby džem navrchu trochu vyschol a nelepil sa na papier. Zabalíme do papiera (na veľké parené koláče som použil pauzovací papier príslušnej veľkosti), naložte záťaž - niečo rovnomerne - doska alebo ten istý plech a už na ňom - ​​záťaž. Nechajte 2-3 dni... Torty, ktoré sú po upečení tvrdé, počas tejto doby mäknú a sú jemné a zostávajú tak dlho.

Ukážeš fotku neskôr?

Pre tých, ktorí zasahujú ručne, chcem odporučiť práve takú pevnú silikónovú Fissmanovu špachtľu - cesto miesim od začiatku do konca vo veľkom kastróle bez väčšieho namáhania!

Prišiel s reportážou. Boli dve časti cesta pripravené na dozretie s týždenným rozdielom. Prvý bol celý na ražnej múke, orechy sa nemleli, ale krájali na lupene. Druhá, na zmesi ražnej a pšeničnej múky, mletých orechov, bola tiež úspešnejšia.
Druhá porcia sa nám určite páčila viac. A farba je ušľachtilejšia, krásnejšia a vkusnejšia. Kompletne na ražné cesto po tom, čo mala rúra sivastý odtieň. Navyše tam, kde boli kúsky orechov, začali praskliny. Na raži bolo moje cesto spočiatku strmšie, asi aj kvôli tomu miestami praskali perníčky.

No, čo chcem povedať, hoci som cesto vyvaľkal na výšku, ako je uvedené v recepte, v trojvrstvovom perníku spodná vrstva neabsorbovala džem, ukázalo sa, že je suchá. Myslím si, že svoju úlohu zohrala aj skutočnosť, že bolo potrebné dostať ju z rúry o niečo skôr. Chuť je zaujímavá, v tandeme s domácim slivkovým lekvárom mi chutila, ale ... Napriek tomu dali dlaň starému poľskému perníku (dali ho v ten istý deň ako katazhinka) perníku, objektívne sa ukázalo aby boli nadýchanejšie a jemnejšie.
Recept napriek tomu neodmietam, stále ho zdokonalím. Keď skúšam nejaký nápad s dekoráciou, pripojím fotku.
Ja som urobila džem zo zmrazených sliviek, upiekla som v rúre, dopadol výborne bez akýchkoľvek ďalších problémov.

Nagira, ďakujem. Neskôr vám určite ukážem, ako si ju vyzdobiť.

[Irina]

Dievčatá, piekol niekto z ražnej múky, ako v recepte?

Z ražnej múky som piekla iba perníky. Prišiel s reportážou a zaspieval chvály a mrkvu a Irina za taký úžasný recept.
Perník sa ukázal ako vynikajúci ako svojou štruktúrou, tak aj výberom korenia, ktoré sú zladené a perfektne kombinované. Nechcela som to nič zdobiť, slivkový lekvár to úplne zdobil.V reze vidno špliechanie od kôry.

[CatNat]

CatNat, bola vaša teplota pečenia príliš vysoká alebo bolo cesto príliš strmé
Na strane 8 v príspevku 158 som ako usmernenie k hustote dávky opäť ukázal fotografiu s cestom v kombajne - tam je, ako som popísal v recepte, husté a viskózne.
Trhliny môžete kedykoľvek uzavrieť džemom a polevou.Nebojte sa, perník bude stále chutný.

spočiatku áno, bolo to v pohode, keď som to miesil - múku som posunul. Keď som ju dostal piecť, vôbec sa nedalo vyvaľkať. Na vlastné nebezpečenstvo a riziko som tam zmiešal mlieko a vajcia, cesto sa stalo ako mäkká plastelína, dobre sa vyvaľovalo a nelepilo sa na moje ruky. Je to to, čo by malo byť pred vami v dôslednosti? možno by to malo byť ešte tenšie?

Aká by mala byť teplota? Mal som asi 180 stupňov.

+ Gala +, krása

Gala, s perníkom ty! Tak krásne, upravené. Koľko rozmazaných vydržali?

[Olesya, Tatiana]

Dievčatá, Olesya, Tatiana, Ďakujem za tvoje milé slová!
Taťána, po potretí džemom perníčky sušili asi 3-4 hodiny, už si to presne nepamätám, nestihol som to, potom pod tlakom 3 dni.

Perník Galinka je pohľad pre boľavé oči, ale kedy budete jesť alebo je chutný ako darček?

[Olesya]

Olesya, perinku, ktorá bola určená na darček, som dala včera. Malo 1,5 kg a malo tri vrstvy.
A toto a ďalšie 3 z dvoch vrstiev. Rád by som sa správal k priateľom, ale, bohužiaľ, nebude pre všetkých dostatok perníkov.

sme malý perník, už sme sa presvedčili a stále chcem jesť stále viac a viac, ale potom určite nebude čo liečiť.

úplne súhlasím s Nagiroi

Perník sa ukáže byť jednoducho kúzelný - po celú dobu, keď chcete zjesť ďalší kúsok

[Gala]

Gala - Teší ma tvoj perník
To, že chceš jesť stále viac a viac, je hrozné, neviem, čo s tým a ako bojovať, hlavne na dovolenke
Vložila som tretiu várku cesta

[Gala]

Gala - Teší ma tvoj perník

Zhuliferochka, poďakovať!!! Aby som bol presný, od Iriny Katarzhinky v mojom vystúpení

To, že chceš jesť stále viac a viac, je hrozné, neviem, čo s tým a ako bojovať, hlavne na dovolenke

Vložila som tretiu várku cesta

Myslím, že aj my budeme musieť .... Aké je minimálne obdobie starnutia bez zníženia kvality, chcel by som vedieť

[Galinka]

Galinka, ráno na mňa urobí dojem tvoj trojvrstvový darček a tvoja perníková fotografická relácia pokračuje. Ukázali sa také pekné ... takého klasického tvaru ... A bola som rada, že sa tvojej svokre páčila tvoja chutný darček!

... Perník sa ukázal ako vynikajúci ako svojou štruktúrou, tak aj výberom korenia, ktoré sú navzájom zladené a perfektne kombinované.

Špeciálne vďaka vám, zo srdca za vašu pozornosť voči jemnostiam: korenie vyberám naozaj veľmi opatrne a je mi ľúto, keď dievčatá prvýkrát kvôli svojim experimentom neskúšajú to, čo im ponúkam, nie som vôbec proti hraniu sa s receptami, po prvom teste - experimentátorka sama je stále rovnaká

Gala, a aké sú vaše veľkosti dvojvrstvového perníka? Váha niekde okolo 250 - 300 gramov? Takéto formy som tu nevidela ... mám ich 2 krát viac: cesto obsahuje 250 - 300 gramov ako 1 vrstvu, to sú tie na spodnej fotografii v recepte, tiež dvojvrstvové.

Áno, pýtate sa na minimálny čas zrenia. Pred 2 týždňami som sa cesta skutočne nedotkla. Môžete sa však pokúsiť upiecť ráno 4. januára - na naše Vianoce, ak si ich zajtra oblečiete. Viem si predstaviť, ako bude fungovať váš „detroitský diesel“
V každom zmysle to bude pre vás teraz jednoduchšie: máte skúsenosti a pomocníkov na miesenie a pečenie

shoko11, ďakujem za správu. Vaše porovnania ražného a položitného cesta sú veľmi zaujímavé. A už ma nebaví premýšľať, aké rôzne dievčatá spievame všetky, aké chvály na ražný perník, ale pravda na vás neurobila dojem , zdalo sa mi, že máme niečo spoločné, a Julia -julifera a ja a Gala máme veľmi radi ražný chlieb. A ty? Je to tak pre zaujímavosť - náhle a skutočne sa pozoruje určitý vzorec

A to, že si vaši degustátori vybrali nadýchanejší a jemnejší perník, vôbec neprekvapuje, nedal by som prednosť ani tvrdému. A samozrejme som rád, že nie ste z receptu sklamaní a chystáte sa vylepšiť jeho stelesnenie.

A ďakujem za tip so zmrazenou slivkou - odporúčal som ju prevrieť, ale na pečenie som ani nepomyslel. A ak zmiešate takúto slivku v pomere 50:50 so slivkovým pyré - všeobecne

Prepáčte, nemám sa čím chváliť, ale nemôžem odolať foteniu. Všetko som robil striktne podľa receptu.

[Gala]

Gala, a aké sú vaše veľkosti dvojvrstvového perníka? Podľa váhy niekde okolo 250 - 300 gramov?

Irina, perník, ktorý na fotografii váži 600 gramov. Rozmery 9x18 cm, výška 5 cm. K dispozícii je aj malý o 250 gramov, jeho výška je 2 cm (bol prvý, veľmi tenko som ho vyvaľkal). Špeciálnu formu nemám, všetko je od oka, v malej teflónovej podobe.

[Gala]

Gala, takže som mal pocit, že tvoj perník (600 gr) je podobný tomu môjmu

Merri, chápem, prečo si nemohol „neprestať fotografovať“, je mi to tiež ľúto ...

Robilo všetko prísne podľa receptu

?
Recept na cesto hovoril - hustý a viskózny.
A viem, že ste sledovali a zúčastňovali sa komentárov a mali ste vidieť môj príspevok č
6. novembra - pre zrozumiteľnosť som ukázal fotografiu konzistencie cesta.
23. novembra miesili ste cesto. Podľa vašej fotografie to vyšlo super, nie husté a viskózne
Opakujem ešte raz - tiež ma to mrzí ...

Každý má iné múky a iné spôsoby skladovania. Musíte sa pozrieť na cesto a po častiach pridať múku.

[Nagira]

Nakoniec to môžem uhasiť, vyšlo mi 5 kusov z jednej a pol porcie. to sú kone

čokoláda bola trochu rozmazaná, ale v prírode to nevyzerá tak chaoticky, spočiatku som ju potrela džemom a potom polevou, veľmi sa mi páčil recept, možno je to tým, že múka bola zohriata, ale nejaká zvláštna aróma, NagiraMnohokrat dakujem!

[Lyuba]

Lyuba aký slávny perník!
Úľava je taká veľká a super ste ju zdôraznili
Som veľmi rád, že sa vám recept páčil a praženie múky dáva skutočne zvláštnu chuť a arómu
Ach, aké šťastie majú tí, pre ktorých ste pripravili tieto sladké podkovy pre šťastie

a praženie múky dáva skutočne zvláštnu chuťovú arómu

Z tohto dôvodu je Irochka špeciálnym megaĎakujeme!
Teraz si vždy budem periť ražnú múku na perník - ani som predtým nevedel, akú nádhernú orieškovú vôňu to potom dostane

Yulchik, ďakujem! Pre mňa je táto raž Katazhinka obzvlášť rada, že sa vám páčila tiež

[Ira,]

Ira, prišiel sa ohlásiť. Včera som upiekla tretinu cesta. Cesto bolo mäkké ako plastelína, vláčne. Vyrobil som 2 veľké srdcia, rozmazal som ich, položil na seba a dal som ich pod útlak. Vyrábal som aj medvedíky a sedmokrásky, ale cesto som vzal s vrstvou 1,5 - 2 cm. Rozmazal som ho a dal som pod tlak.
Ale buď som preexponoval v rúre, alebo je cesto husté, ale moje perníčky sú veľmi jemné a drobivé. Veľké srdce prasklo a zlomilo sa, keď som ho vytiahla, malé sa rozpadli aj vtedy, keď som ich potrela lekvárom. Chutí niečo neobvyklé, počuť korenie, chuť orechov, kandizovaného ovocia, vo vôni zreteľne počujem pohánku, asi môj med bol rázny. A klinčeky, hoci som ich brala menej, ako bolo potrebné. Dúfam, že výsledok nebude príliš hrozný a po starnutí s lekvárom sa perníky stanú podľa potreby.
Ja som použila dva druhy džemu: slivkový lekvár, zohriala som ho, ale aj tak je veľmi hustý. A slivková čokoláda, tekutejšia, bola dobre natretá štetcom.
Dnes budem piecť ďalej, ale neviem, čo s cestom: nechať to tak, ako je, ale skrátiť čas pečenia o 5 minút, alebo zriediť cesto vajíčkom alebo mliekom?

[Elya]

Elya, so štartom! Prajem si, aby bola všetka perníková alchýmia zábavná
Samozrejme, že perníky po upečení tvrdnú a čím sú tenšie zvinuté, tým môžu byť krehkejšie.
Preto sa spočiatku pečú s hrubými koláčmi: pri valcovaní vyrastie 1-1,5 cm na 2-3,5 cm.
Z tohto cesta som nepečie malé perníčky, ale myslím si, že ak je na veľké husté koláče povolených 25 - 30 minút, potom malým bude stačiť 10 minút.
A ak nie sú rovnomerne tvarované ako koláče, potom ich nie je potrebné klásť pod tlakom, po zabalení stačí zabaliť.
A zdá sa, že veľké srdce je v rúre trochu preexponované. Snažte sa skrátiť čas pečenia na 15 - 20 minút (záleží na veľkosti) a cesto nerieďte vaječným mliekom, koniec koncov má už pri dozrievaní prešla určitou premenou, škoda ju prelomiť ...

A chuťovú arómu spoznáte až po 3 dňoch máčania, buďte trpezliví

Ira, pochopil som, nebudem riediť, tak som preexponoval, piekol som 20-25 minút, len nemohla vyrovnať teplotu v rúre (plyn) a skočila zo 150 na 170, bála sa, že budú surové .

Nagira prišla so sľúbenou fotografiou. Tu sú moje Katazhinki. Z nejakého dôvodu polovica fotografickú reláciu nesplnila. A prečo nie?
Teraz k obsahu. Po týždennom pobyte - je to jednoducho páperie! sú také nežné a jemné - to je niečo. Skutočne starnutie s džemom je nevyhnutné. Ďakujem, ďakujem a ešte raz ďakujem za recept !!!!!!!!!

[tuskarora]

tuskarora, aké pekné perníky máš! Aký kôň!
Som veľmi rád, že ocenili pobyt s lekvárom! A že väčšina z nich prežila jemnosť-nežnosť po celý týždeň trpezlivého čakania, výborne !!!
Šťastný nový rok!

[Irisha]

Irisha, tešíš sa!
Znovu som sa prišiel poďakovať za príjemnú komunikáciu, dobré rady a za taký chutný a sviatočný recept!

Nikdy predtým ma perníkový biznis tak nefascinoval, ale teraz ...
Rozmýšľam nad rôznymi formičkami, materiálmi na zdobenie perníkov.
Zatiaľ vôbec žiadne nemám - všetko je nejako remeselné, ručne. Svoju ďalšiu várku torunských perníkov a perníčkov som teda rýchlo ozdobil hodinu a pol pred novým rokom glazúrou! (Moja sa rozhodla, že som ... úplne)
A bol som taký unesený, sedím si sám pre seba - kresba, pokoj ... (Stôl je už prestretý, načo sa trápiť).
Ukázalo sa to trápne, ale len sa učím.
A perníky sú také úžasné, írske! Jedzte a každý okamih sa vám otvorí nová senzácia - úžasné!

Všetko s prichádzajúcimi a prichádzajúcimi sviatkami! Zdravie, šťastie. láska a blahobyt!
Dnes som konečne upiekla Katarzyku. Hurá! Nič som nepraskala, cesto bolo veľmi jemné, nie tesné. Potreté horúcim džemom. A tu som mala otázku - treba mazať zo všetkých strán - máte na mysli dno? Ira, dievčatá, povedzte mi, prosím

[LightTatiana]

Dievčatá, tiež vám všetkým blahoželám k novým!
Prajeme vám všetkým inšpiráciu počas celého života!
LightTatiana
Táňa, som rada za tvoj šťastný perník!

Hotové koláče vymastíme teplými zo všetkých strán

Stále zabalíte všetko do papiera, ale po 2-3 dňoch pobytu myslite na estetiku a dekoráciu

MariS
Marisha, aký elegantný perník si sa ukázal! Jasné, rovné čiary sú dobré, ale pocit ručnej výroby zmizne, takže vaše maľované perníky prenášajú vaše teplo aj cez fotografiu

Irina, prijmi moje poďakovanie za recept Katarzhinky a skromnú správu
Cukorový fondán sa drobí - nuž, som s tým prvýkrát v práci ... Možno sa dozviem viac.
Chuť a aróma sa mi veľmi páčila. Cesto je mäkké. Teraz rozmýšľam, ako uložiť perník? Nakrájajte na dlhé prúžky, zabalené do pergamenu a do skrinky. Myslíte si, že balíček nepotrebujete?
Ďalšia otázka sa objavila ohľadom kandizovaného ovocia. Nasekáte ich najemno alebo zomeliete ako mlynček na mäso / mixér?

Prepáčte, sho bolo tak neskoro, konečne sa zdá, že všetci hostia boli prijatí a boli vykonané spätné návštevy :))), a vy môžete opäť poďakovať autorovi s citom - naozaj:



Nagirochka, tu je taký katazhin teremok, ktorý sme šli k babke a dedkovi na nový rok. Samozrejme, že to nebolo majstrovské dielo, ale boli šťastní, aaa :) nikto nesmel jesť, hoci do Vianoc sa stal úplne jemným (nemohol som si pomôcť a tajne doňho štuchol :))
Dali sa jesť iba torunské kone:

Bolo ich 12, takže to stačilo všetkým. Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooocoveco, veľa ďakujem za zdieľanie tejto vzácnosti. Budúci rok určite dám dvojnásobnú porciu!

Nagira Irina a všetky dievčatá, ktorým chcem povedať, ĎAKUJEM za inšpiráciu, vďaka vám všetkým som sa rozhodla pre výkon a upiekla zázračný perník. Tu je môj prvý perník. Ira, nikdy som nepiekla ani jeden veľký perník, takže mnohým bolo treba zablahoželať. Perník odišiel dokonca do Ruska.
Marinka Maris, celý čas som si na teba pamätala, ako si písala, že nestihneš čas pred Novým rokom, ale rozhodla som sa prísť včas. Takmer štyri dni a noci som nespala, upiekla som 14 podnosov s perníkmi, zdobila 12. To už nechcem
Výroba perníkov ma tak uniesla, že som na fotku nemal čas.

[Svetlo-Tatiana]

Dievčatá, prepáčte, hneď som neocenila vaše úžasné perníčky, bolo mi trochu zle

Svetlo-Tatiana, Z fotografie vidím, že Katarzhinka mala úspech. Veľmi chutný kúsok!
Nebolo to sladké bez slivkového lekváru? Do polevy pridám aj citrónovú šťavu (ak ju použijem), aby vykysla, pretože perníkové cesto má dlhé dozrievanie och. sladké ...
A neskúšala som to skladovať na jeden papier, môže vyschnúť, ak to nie je celé zasklené (zaváraninou alebo očkom) alebo je tam rez ...

Tanyaredcat , vaše domy vyšli z tohto testu?
A mám niekoľko malých (teraz sa prvýkrát piekli), ktoré sa ukázali byť mäkké, hoci mali veľkosť cookies. Avšak snažil som sa ich nevysušiť, a ak to vydrží dlhšie, potom možno dopadnú pre dom dostatočne ťažko ... Všeobecne ďakujem ešte za jeden experiment! Dom je samozrejme krásny a chutný ...

Olesya26, a množstvo a maľovaná krása vašich perníčkov je len potešením!
Pečiem veľa perníkov, ale hustejších a podľa toho teda neviem o počte menej ... Sotva by som vydržala taký dizajnový maratón ako vy ... Mám veľmi rada polevu s čipkou, ale bojím sa Nemám ruky na také klenotnícke práce ...
Tento rok som chcel skúsiť upiecť tenký perník a maľovať, ale kvôli chorobe som musel mať na svedomí množstvo perníkov, ktoré som musel upiecť pred NG ...

Tu sú moje voňavé bohatstvá ... Katazhinka je prirodzene najväčšia
A nezačala to cez džem niečo zakrývať, pretože.a dobre sa to zafixovalo bez prilepenia a farba (pardon, že to nie je vidno na fotke ...) vyšla úžasne fialová - polopečený trnkový džem - kyslý, koláčik
🔗 🔗

[Ira]

Ira - veľmi krásna fotografia a perník - veľmi lákavé !!!
Ďakujeme, že ste sa ukázali!

Práve som miesila cesto na Katazhinku. Bude stáť mesiac a pol. Dojem od minulého roku. Je pravda, že tentokrát som dal do okvetných lístkov mandle, inak zuby nie sú veľmi dobré. Naposledy som ho trochu podrezal. A aká vôňa korenia je teraz v mojej kuchyni ........

A mám otázku ohľadom kandizovaného ovocia. Môžem ich nahradiť kôrou alebo si ich uvariť sám? Na našom trhu sa pod maskou citrónu a pomaranča snažia ovoniavať maľovaným ananásom

Larissa, tu potrebujeme kandizované ovocie, nie kôru. Vyrobte si kandizované ovocie sami zo šupiek, stále je čas.
Ak sa chystáte piecť Katažinku, nič nenahradzujte, robte všetko striktne podľa receptu. Perník je úžasný a stojí za ten čas.

Dnes si idem kúpiť pomaranč s citrónmi.

Išli ste k Uzbekom?
Vidím, že vaše prípravy sú v plnom prúde na všetkých frontoch.

Mimochodom, dala som domáce kandizované ovocie z pomaranča. Vyrobené podľa receptu z nášho fóra.