Toruňský perník "Katazhinka"

Celý môj moč je kandizované ovocie. A včera som robila cesto od Gerdy. Iba sa to tak v chladničke vyliečilo. Ale zdalo sa, že je lepkavá, až kým ju neodstránila zima. Malo by sa vám toto cesto na torunský perník držať na rukách? Bojím sa, že urobím dub

[Laris]

Laris, pozri na prvej strane. Tam Nagira umiestnil fotku testu ako sa patrí.

Cesto je všeobecne viskózne. Je ťažké ho z háku vybrať. Hlavnou vecou nie je posúvať múku.

ručne hnetené .. uf.
kandizované ovocie bolo treba nahradiť mletou karamelizovanou citrónovou kôrou. Myslím, že perník nalepím na citrónový lekvár, odkiaľ som počas varenia chytil túto chuť a bude to celkom harmonické.

[+ Gala +]

Ó, dievčatá, ste super !!!!
Fajka-+ Gala +, Larisa-Sova škvrnitá, Lena-tuskarora, Lida-trieť Zayac,

Tento rok ma zbili ... pred cestou do sanatória nebol čas zaoberať sa perníkmi, ale teraz som dorazil - a sú tam iba šupky z pomaranča ... prvé cesto bude treba dať bez citrónov, inak treba ich pripraviť na celý týždeň ... kúpené, zajtra urobím prvé cesto a kandizované ovocie

Malo by sa vám toto cesto na torunský perník držať na rukách? Bojím sa, že urobím dub

Larisa, akékoľvek medové cesto je vždy lepkavá alebo mierne lepkavá, pri práci s ňou mierne poprášim dosku múkou, a aby perníčky neboli dubové - kontrolujte hrúbku cesta pri miesení, radšej múku nepridávajte, ako posúvajte Veľa šťastia s kandizovaným ovocím! Zajtra musím ...

Je pravda, že tentokrát som dal do okvetných lístkov mandle, inak zuby nie sú veľmi dobré. Naposledy som ho trochu podrezal

Helen, lístky nie sú úplne v poriadku pre štruktúru cesta a jeho chuť - potrebujú nastrúhaný orechy, teda najemno drvené takmer na múku, neštiepané, nedrvené ... slovo „strúhaný“ je prevzaté zo starého receptu, pretože predtým tu neboli mixéry, pamätám si, ako som si v detstve mlel cukor na prášok a mleté ​​orechy v medenej malte ... a nejako som si nemyslel, že sa toto slovo dá pochopiť inak, ako som zvyknutý prepáčte, Lenus ... No, aj tak bude Katazhinka chutná

Lida-trieť Zayac, ručné miesenie je yesaa z modernej kuchyne. Už som zabudol, ako to bolo s babkou a mamou ...

+ Gala +
Značka začiarknutia, veľmi pekne ďakujem za rady a rady v Temke a za váš citlivý prístup k zložitosti receptu

[Nagira]

Nagira, Ira, prišla povedať, že tiež dala cesto podľa tohto receptu. Taká chuťovka orgazmusNikdy som nezažil rozkoš ..... Keby nebolo túžby vyskúšať, čo bude ďalej, zjedol by som to hneď, ako by som miesil

[Matanya]

Matanya
Táňa, som rád, že sa také emócie rodia už v štádiu prípravy!
A čoskoro dám druhú porciu - keď budú moje kandizované citróny hotové
Vaša prezývka mi pripomínala miniatúrny a veľmi osobitý železničný vlak, ktorý premáva po úzkorozchodnej železnici Circum-Bajkalská železnica: s obchodným vozňom, vozom lekárne, kaderníckym vozňom a niečím iným na kolesách pre obyvateľov izolovaných dedín. ..
Och, krásne miesta, ktoré tam máte ...

Och, máte tam krásne miesta ..

Áno, máme veľmi krásnu prírodu ... Ľudia si však nevážia všetku tú krásu ...

[Nagira]

No, včera som dal cesto. Nie bez džemov Keď som začal pražiť múku, položil som ju na plech, nie preosiaty. Zabudol som, dobre, a nedostal som to, rozhodol som sa ho preosiať po ceste. Výsledkom bolo, že som zasial 4-krát. Z nejakého dôvodu mi začal hrudkovať, pravdepodobne bol vlhký, pár dní predtým som ho dostal z balkóna. Keď som zamiešala múku, primiešala som 450 g. (Mám 2,5 litrový varič na mlieko) a dala som ju vychladnúť. Takže to mám už stuhnuté strčil som do toho prst a bolo odtlačené.
Zmiešal som to s 2 mixérmi postupne s nožmi, snažil som sa to zriediť vaječnou zmesou a mliekom. Sotva rozbil kamene. Keď som začal primiešavať zvyšnú múku, neprivádzal som ju celú. Bál som sa, ako to v Gerdinovom ceste zhustnúť. Potom ma zbila valčekom No, susedia neklopali, skončil som o piatej až dvanástej. Myslel som si, že tento test nezvládnem, zmizlo sto potu
Vôňa je nádherná a chuť príjemná.
Nagira Prečo potrebujete studené mlieko z chladničky, možno je možné teplé mlieko? A nie je jasné, prečo to so mnou tak stuhlo. Zhreším na zlato, možno je to zlé? Včely kŕmené cukrom? Bolo to, akoby sa na povrchu objavili kryštály cukru.

Vložil som to do smaltovanej panvice v chladničke. Budem to však musieť rozmraziť. Aký je najlepší spôsob zabalenia panvice a jej odnesenia na balkón (lodžia je zasklená) alebo nie dlho v samotnej chladničke.
Všetko berie počítač

[Sova škvrnitá]

Sova škvrnitá
Larissa, si skvelý chlapík! Prvýkrát sú dobrodružstvá v poriadku
V ďalšom sa už nebudete snažiť nahnať viac múky
A urobte darček pre NG alebo DR - výkonnú kuchyňu. kombajn je lepší na perníkové cesto ako mixér
Mimochodom, na fotke s valčekom je cesto dosť plastové, videla som ho u dievčat a náhle. Samozrejme, že po mesiaci v chlade ešte zhustne, ale tam ho bude možné pred pečením zriediť. Začiatkom tohto roka som pomohol priateľovi oživiť tuhé cesto, aj keď nie podľa tohto receptu, ale pridanie mlieka a vajec do vyzretého cesta nám nebránilo vychutnať si tie perníkové sušienky, takže teraz máme skúsenosti a hnetenie na zrelom ceste
Nemôže existovať prísne overené množstvo, pretože každý má iný med a múku, treba sa zamerat na hustotu cesta a nebojte sa, že múka bude v porovnaní s ostatnými prísadami malá. Nedávame soľ, čo znamená, že cesto nebude slané kvôli nedostatku múky
A nebude veľa medu ani s 500 gramami múky, pretože za starých čias bolo v perníku také množstvo - 1: 1.
A neuviedla som toľko korenín, aby to s menším množstvom múky zničilo cesto
Takže nabudúce skúste uvariť menej múky a potom tiež trochu pridajte do cesta, aby, ako moje táto fotografia nebolo to v pohode, plastové.

Toto je pravidlo pre každý perník - „cesto je lepšie jemnejšie ako chladnejšie“

Prečo potrebujete studené mlieko z chladničky, možno je možné teplé mlieko? A nie je jasné, prečo to so mnou tak stuhlo. Zhreším na zlato, možno je to zlé? Včely kŕmené cukrom? Bolo to, akoby sa na povrchu objavili kryštály cukru.

Larissa, o strmom ceste, som už odpovedal vyššie - kontrola počas varenia a miesenia tak, aby zostala veľmi plastická.
O mede - z fotografie nemôžete určiť kvalitu, nenechajte sa márne rozrušiť, kryštalizácia je prirodzený proces a indikátor nie je kvalitný, ale chemický. zloženie - ak bolo v kvetnom nektári veľa sacharózy, napríklad v slnečnici, potom med rýchlejšie zhustne.

Ale o mlieku - nie je to z chladničky, tu sa sémantický dôraz nekladie na mlieko, ale na sódu

sóda zriedená v studenom varenom mlieku

to znamená, že na cesto potrebujete mlieko varené, pretože bude položený na skladovacie dozrievanie;
ale sóda musí byť zriedená chladený mlieko, lebo my nie aby reakcia sódy s uvoľňovaním plynov prebiehala v horúcom mlieku, a nie v ceste. A mlieko ochladzujeme práve kvôli sóde.
Časť mlieka - čo je sóda - môžete ochladiť a zvyšok pridať do cesta teplý - potom však pridajte zriedenú sódu do cesta ako poslednú, keď už sú všetky tekuté zložky zmiešané dohladka, ale PRED pridaním zvyšku múky.

Vložil som to do smaltovanej panvice v chladničke. Budem to však musieť rozmraziť. Aký je najlepší spôsob zabalenia panvice a jej odnesenia na balkón (lodžia je zasklená) alebo nie dlho v samotnej chladničke.

To nevadí, pretože rozmrazovanie chladničky nie je týždenná prestávka
Na jeden deň môžete len na chladnom mieste, ak existuje - na parapete alebo pod balkónovými dverami.
O balkóne nepoviem, lebo neviem teplotu. Najlepší rozsah na deň alebo dva: nie nižší ako +4 a až +12.
Veľa šťastia, Larissa!

Uf, už týždeň chodím po recepte, ale neviem sa rozhodnúť ... Toľko otázok naraz, niektoré sú všeobecne hlúpe! Nehádžte svoje papuče, prosím.
Je neskoro dať cesto?
Je tmavá medová pohánka? Nepoznám žiadne ďalšie tmavé, okrem gaštanu ...
Môžem brať pšeničnú a ražnú múku v pomere 4/1?
Nemôžem nájsť ghí, nemôžem nahradiť maslo? Alebo si ho sami roztaviť?
Mlieko z tetrapaku (pasterizované), pravdepodobne, nemusíte ho variť?
A keďže sa cesto počas starnutia nezhoršuje, pôsobí cukor / med / alkohol ako konzervačná látka, však?
A čo sa stane, ak pečiete perníkové koláče z cesta, ktoré na skúšku stálo pár dní dva týždne?
Ešte raz sa ospravedlňujem za hlúpe otázky, perníky sme v rodine nikdy nepiekli, tma je tuhá.

[Tricia]

Tricia, ďalšia otázka, ktorú by ste stihli, je Katarzynka pečená iba na Vianoce?

Mimochodom, na fotke s valčekom je cesto dosť plastické, videla som

Júúúj, mal som to isté, je to zlé, však? Miesil som kenwood, granátovú múku, raž, nezasahoval som do sto gramov, pamätajúc na to, že u vás sadze, tečie hladko z metličky, ale šmýkal sa a ovalizoval veľmi pomaly a viskózne a ja vymiesime múku, zľakol som sa a rýchlo som ju schoval do hrnca ...

[Tricia]

Tricia
Otázky sú v poriadku
Nasťa, ak pečiete 3 dni pred NG alebo pred pravoslávnymi Vianocami, potom bude mať chuť a aróma dostatok času na vývoj v ceste
Dajte zajtra alebo pozajtra, nepochybujte. Ale za 2 dni to urcite nedozreje
A verte mi, že ani dva týždne nestačia. Ale lepšie ako 2 dni.
A za deň alebo dva príbuzní zabudnú a cesto stojí za to, najmä ak pripravíte ďalšie rýchle cesto a rozmaznáte ich ďalšími perníkmi
Napríklad, toto je možnosť prospešná pre všetkých. Perníkový koláč

Tmavý med - dôležité iba pre farbu perníka, ak je iba svetlý - vezmite si hnedý cukor alebo tmavý trstinový sirup, tmavú melasu, nakoniec urobte pripálenie, ak je farba taká dôležitá.
Na fotografii rezu Katarzhinka som práve dostal ľahké cesto kvôli limetkovému medu a absencii ďalších ďalších farbív: iba med (aj tak je cesto tmavšie) a korenie

Múka Môžete to brať v ľubovoľnej kombinácii, napísal som, že na Katarzhinku mám TRI recepty a všetky sa líšia, vrátane múky. Chuť všetkých Katarzhinka je iná. Ale aj tak funky
Na obranu raže môžem povedať, že vyprážané dáva veľmi zvláštnu orieškovú chuť a arómu.
ale najdôležitejšia vec - v raži je málo lepku, čo je pre perníkové cesto absolútne kontraindikované!
Čo je dobré pre chlieb, je smrť pre perníky
Preto sa odporúča brať na perníkové cesto, ak je to pšeničné, tak NIE pečenie, ale všeobecné použitie. Ešte lepšie, 1 alebo 2 známky
Pri opatrnom miesení perníkového cesta sa môže vyvinúť lepok ako v droždí, čo sa pred revolúciou považovalo za manželstvo u perníkov a nazývalo sa „dlhé cesto“, vďaka ktorému bola perníková strúhanka gumová ... vôbec nie štruktúra, ktorá by mala byť ...
Nezabudnite ražne vyprážať, nech už ste ju vložili akokoľvek, okrem bonusu s arómou to tiež zníži viskozitnú lepivosť ražnej múky.

Maslo môžete brať nevykurované, v ďalších dvoch receptoch Katazhinky to je. To poskytuje rozmanitosť chuti perníka, najmä ak pečiete naraz tri rôzne Katarzynky. A ak nemáte s čím porovnávať, jednoducho si vychutnajte to, čo dostanete

Mlieko: ak je tetrapak ultra-pasterizáciou alebo sterilizáciou, nie je potrebné varenie. A ak je iba pasterizovaný, je lepšie ho uvariť
O mede-korení-alkohole - máte pravdu. Takéto cesto je možné uložiť v pivnici roky

Loksa
Oksana, nielen ruský perník sa piekol na rôzne dôležité udalosti, sviatky: meniny, svadby, výročia a práve narodeniny, na každú dôležitú udalosť pre človeka si môžete upiecť perníky
Mám veľa najrôznejších perníkov, ale tento pečiem nevyhnutne na NG a na Vianoce. Všetci ho čakajú
Ide skôr o rodinnú tradíciu ako o obyčajnú. No a dlhé čakanie sa spája aj s Vianocami a Veľkou nocou, ako aj pôstom pred týmito sviatkami.

Matanya,
Táňa, neboj sa, teraz je už neskoro
Keď ho dostanete na pečenie, tak uvidíme. Ak niečo, napravíme to dávkou, vyššie som písal, že začiatkom tohto roka už bola taká skúsenosť celkom úspešná

[Matanya]

Matanya Tatyan, ja som nemiesil 143g. múka. A cesto bolo po valčeku vláčne, ale prakticky sa nelepilo na holý valček. Film sa odtrhol od valčeka. Možno malo byť cesto urobené vláčnejšie.
Nagira Irin, je potrebné ho zbierať škrabkou? Zložil som to rukou. Je to len tak, že keď so škrabkou, tak tá moja je hustá, a ak nie, tak je všetko v poriadku. Takže to uvarilo naraz naraz veľa múky a potom sa miesilo
V chladničke mám aj Gerdino cesto. Tiež som nepridala všetku múku, ale je to tak. Všeobecne je treba toto cesto s čím porovnávať. Irina, ďakujem za tipy a triky. Teraz cesto pred pečením znovu oživím mliekom a vajíčkom, pretože sa objavila skúsenosť s lámaním kameňov
Ale môžete na ňu nalepiť ozdoby na cesto navlhčením hlavnej vrstvy vodou? Napríklad zo zvyškov cesta nakrájajte snehové vločky alebo niečo iné. Keď som viedol s deťmi modelársky krúžok zo slaného cesta, spojil som spolu detaily figúrok. A potom to na fotografii perníka zakrúžkujte polevou ako kvety.

Táňa, neboj sa, teraz je už neskoro

: o No, ja som to vedel ... poseriem to .... Ira, môžeš ma tiež použiť

A cesto bolo po valčeku vláčne, ale prakticky sa nelepilo na holý valček

Áno, áno, áno, aj moje bolo príjemné - poddajné ... to ma zmiatlo ... Malo by sa držať ...

že mám KATAŽINKU TRI recepty

v ďalších dvoch Katarzynských receptoch

O TOM !!! A kde vidieť ďalších dvoch!

[Matanya]

Matanya Tatyan, ale zdá sa mi, že je s nami všetko v poriadku. Cesto zreje, dobre sme ho miesili. Pred pečením ho zahrejeme a uvidíme, či sa zdá trochu tesné, dobre priliať trochu mlieka so semenníkom , nenechajte v tom zuby. A odčítame to valčekom, aby to bolo chutnejšie.

A odčítame to valčekom, aby to bolo chutnejšie.

No a čo? Súhlasím

[Prosím o radu!]

Dakujem pekne za odpoved na moje otazky!

Zabudol som nahlásiť, že som dal cesto. Proporcie sa nezmenili. Jediné, čo som si vzal, boli kandizované ovocie - stuhy s kôrou, bez bielych častí, veľmi, veľmi voňavé. Pridala som ich o niečo menej, aby cesto potom nechýbalo trpko.
Prosím o radu! Zabudol som pridať 200 gramov orechov. A už som cesto miesil (aj keď figa vie, či som ho miesil, keďže som túto váhu ťahal ručne a neviem, aká by mala byť konzistencia ...)
Čo teraz s orechmi? Môžu byť zmiešané jeden týždeň po zaslaní testu zrenia? Alebo je lepšie nechať cesto takto a tak nebude príliš tekuté a nebude sa pri pečení plaziť (orechy sú bezlepkové alebo majú stále dôležitú úlohu v štruktúre cesta)?

Chcem sa vám ešte raz poďakovať za zdieľanie tak úžasného receptu. Urobil som všetko, ako ste mi radili: korenie som si pomlel sám - vôňa bola neuveriteľná a múku som upiekla - nikdy som si nemyslela, že suchá ražná múka môže voňať TAK lahodne! A naozaj tam bola orechová vôňa. A utopila cukor s medom - našiel som pohánku - farbu dechtu. A koňak sa pomaly nalieval - vôňou takmer omráčený! A navarila polovicu múky a pridala kandizované ovocie s korením. A je to - aromaterapia! Keby som mohol, udelil by som tomuto receptu medailu „Šampión domácej aromaterapie“!
Sám nemám rád sladké a nemám rád ani perníky, ale keď som miesil cesto, uvedomil som si, že stojí za to ich vyrobiť iba kvôli procesu, aby som vstrebal slávnostnú a korenistú radosť. Mimochodom, v ten večer, keď som miesil cesto, voňali aj hranolky ležiace na tanieriku v inej miestnosti v mojom dome ako perník
Zo všetkého usudzujem, že cesto dám na perníčky (možno dvojnásobnú dávku) aspoň raz za 2 mesiace: spočítal som a pozrel som sa na sviatky a narodeniny - to je všetko.A môžete piecť v malých dávkach, týždeň pred oslavou.

A čo môže nahradiť kandizované ovocie, ja ich nemám, môžem pridať chuť. Kedy ich uvariť - času je veľmi málo. Ak dáte nejaký druh sušeného ovocia, datle a kôru? Vôbec nie? Nemám rád kupované kandizované ovocie, na našom webe som našiel recept, ako si vyrobiť svoj vlastný, ale nemám šupky a ešte som neplánoval kúpiť citrusové plody? čo robiť?

[Oksana]

Oksana, Môžem jednoznačne povedať, že citrusový duch je veľmi dôležitý! Niektoré koreniny bez neho dodajú úplne inú príchuť.
Ja sám som do jedla nepridával kandizované ovocie (pokazil som domáce), ale prípravok na pečenie (šupky z pomarančov a citrónov odstránené vykrajovátkom na zeleninu, namočené a uvarené vo viacerých vodách z horkosti a nakrájané na krátke prúžky).
Môžete urobiť to isté? A zvyšné pomaranče, citróny nakrájajte na kolieska a osušte ich na varené víno, ryby? A potom ich môžete zabaliť do darčekových súprav korenia.
Aj keď to cítim Irina dá mi schA do hlavy za amatérske vystúpenia s orechmi a kandizovaným ovocím ...

[Tricia]

Tricia,
Nasťa, ďakujem za milé slová, rada som si prečítala tvoj príspevok s výnimkou časti o zabudnutých orechoch
Teraz by ste nemali zasahovať do zabudnutého, nechajte proces fermentácie pokračovať ako obvykle, orechy sú potrebné pre chuť, nie je v nich lepok.
Áno, a v perníkovom ceste nie je dôležitý lepok, skôr naopak, ak je jeho percento vysoké, potom pri opatrnom miesení vývoj lepkových vlákien spôsobuje, že je perníkové cesto chybné, za starých čias sa perníčky nazývali tzv. „pretrvávajúci“
Preto sa do perníkov odporúčala ražná múka alebo pšeničná múka zníženej triedy (1. alebo 2. stupňa) alebo múka na všeobecné použitie, ako sa píše na obaloch. ale nie pekáreň

Po dozretí vmiešajte orechy. Pretože nie sú z veľkých kusov, ale sú strúhané, to znamená, že sú jemne zomleté, ľahko zasiahnu. Mimochodom, prečo 200g? a 100 už bolo zasiahnutých?

Sám nemám rád sladké a perníky nie sú veľmi dobré, ale keď som miesil cesto, uvedomil som si, že stojí za to ich vyrobiť len kvôli procesu.

Čo hovoríš o perníkoch? výklad? NIKDY som ich nejedol vôbec nič zhnité ... ani štruktúra perníka, ani aróma ... to však neplatilo pre veľký suvenír s vrstvou a korením v škatuliach. Ale počas môjho detstva a mladosti boli veľmi dobré. zriedka predané ...
A domáci perník je to najlepšie, čo môže byť, aj keď nie podľa tak dlhotrvajúceho receptu, hlavné je, že je tam med a korenie

a upiekla múku - nikdy som si nemyslela, že suchá ražná múka môže voňať TAK lahodne! A naozaj tam bola orechová vôňa

A za toto hodnotenie ďakujem dvakrát!
Toto je veľmi dôležitý bod v recepte, bohužiaľ, niektorým ľuďom chýba. Ale praženie ražnej múky ho robí menej lepivým, takže cesto nevyzerá ako príliš viskózny tmel ... je ťažké nájsť slová, ktoré by ho opísali, ale rozdiel v hnetení na vyprážané a surové je veľmi veľký!
Takže som vždy rád, keď je proces praženia poznačený takými pozitívnymi emóciami.

Oksana, s istotou môžem povedať, že citrusový duch je veľmi dôležitý! Niektoré koreniny bez neho dodajú úplne inú príchuť.

Nasťa, vďaka, je! tvoja nahrada je lepsia ako nic
Všeobecne platí, že ak nie sú kandizované ovocie, najlepšie je nahradiť čerstvou nastrúhanou kôrou z citrónov a pomarančov, z ktorých minimálne 3 kusy, a maximum si určiť sami počas miesenia

[Irina]

Irina! Ďakujem za radu!

Mimochodom, prečo 200g? a 100 už bolo zasiahnutých?

Áno, rozomlel som prvú várku vlašských orechov na mlynčeku na kávu, stroj začal zvláštne rolovať, odložil som ho na odpočinok a nalial som orechy do misy. A tam múka dorazila včas do rúry, ale pokrčila sa, infekcia, museli sme preosiať celé kg. Potom cukor s medom a v nich teplomer ... bežal, skrátka ...
Irin, ktoré orechy máš najradšej? Sú vlašské orechy horké? Rozmýšľam, že pridám vyprážané lieskové orechy, je to najvoňavejšie a mandle s pohánkovým medom a perníkovým korením nemôžu vôňou určite konkurovať. Už ste niekedy pridali pečené arašidy? Môj manžel ho skutočne miluje ...
Išiel som a pozrel sa na cesto: farba je tmavšia ako dechtové mydlo !!! Tmavá tmavo hnedá. Husté a dubové. Chuť a vôňa: nechutí horko, ako som sa obával korenia, korenia a kôry. A !!! Vôbec nie maškrtné alebo sladké !!! bola to nadmerná sladkosť, ktorej som sa najviac bála.
Ako to môže byť? Existuje tiež takmer kg sladkých prísad (cukor + med) a chuť je taká príjemná a harmonická. Ani si neviem predstaviť, kde inde sú orechy, a už je to vynikajúce!

najmenej po 3 kusoch

Mal som blank - šupku zo 4 zdravých pomarančov a 2 citrónov škrabkou na zeleninu, uvarenú na odstránenie horkosti, namočenú v brandy, nakrájanú na malé prúžky 1 cm na 1 mm a potom stočenú na mlynčeku s perníkovým korením. Výsledkom bolo, že kúsky vyšli približne 1 mm na 1 mm. A úprimne povedané, aj keby som kandizované ovocie nepokazil, stále by som sa ich neodvážil pridať kvôli ich silnej sladkosti. A tak: je tu neuveriteľný citrusový duch a príliš sladké kandizované ovocie nepadne na zub.
Najväčším problémom pre mňa bolo skladovanie cesta, napodiv. Neexistuje taká veľká keramika, keramika alebo smaltovaný riad. Iba plast a nehrdzavejúca oceľ. Áno, existujú sklenené formy, ale nezapadajú do nich. Teraz sa cesto kladie do kvalitnej nehrdzavejúcej misy, jedinej vhodnej veľkosti. Aké je to zlé? Rozdeliť na malé kúsky a vložiť do pohára?

[Nasťa]

Nasťa, je dobré, že v ceste sú ešte oriešky
Na Katarzynskej sa mi najviac páči zmes rôznych, o ktorých som písala v recepte. Mimochodom, okrem arašidov to s manželom jednoducho nemáme radi ... Môžete ho však vyskúšať podľa svojho vkusu, ale nie vyprážané, inak jeho aktívna aróma veľa vyruší a skreslí, ale je to pre nás dôležité dosiahnuť harmóniu všetkých aróm bez hegemónie
A horkosť vo vlašských orechoch sa aktivuje iba vtedy, keď ležia dlho olúpané, ako hovorí človek z juhu. Ale tu je ich v ceste príliš málo na to, aby sme o tom premýšľali - na tri kg cesta iba 100 g a ak už chutia dobre, nemôžete pridať zabudnuté orechy.
Predtým som pochopil všetko, čo sa týka kandizovaného ovocia, ste v pohode, písal som o chuti ako náhradu za tých, ktorí si prečítajú vašu otázku a chcú to tiež vedieť. no, nezaškodí tiež niečo zopakovať, už presvedčený o recepte nestačí na úplné pochopenie a pokrytie témy ...

Pokiaľ ide o nádobu na uloženie cesta, myslím si, že teraz budete perníky piecť viac ako raz za rok, takže si budete musieť niečo kúpiť, aby ste mali pokojnú dušu. V živote som nikdy nesedel na jednom mieste v tom zmysle, že som musel žiť vo viacerých mestách a musel som hľadať rôzne jedlá na cesto, najviac sa mi páčilo používať asi také smaltované 2,5-litrové tácky.

Sú pohodlné, pretože sú tam vrchnáky, a tie sa nezatvárajú pevne (na rozdiel od moderných tácok, ktoré sú uzavreté plastovými vrchnákmi), pretože cesto potrebujeme aspoň trochu vydýchnuť. Pod viečko som vložila bavlnený alebo ľanový obrúsok.
Hlavnou výhodou je, že je pre chladničku veľmi kompaktný a môžete na ňu položiť dva alebo tri zásobníky.
Teraz to pre mňa nemá význam, mám dve chladničky, preto používam hlinené kade.
Môžete si kúpiť aj sklenené panvice-káčatká - sú obdĺžnikové, sú aj kompaktnejšie uložené.
Teraz si myslím, že necháme cesto zostať v miske. Nerezová oceľ bez zinku, medi, hliníka a ortuti by predsa nemala byť pre cesto škodlivá, hoci samotné železo môže reagovať s kyselinami medu, ale železom sa nemôžete otráviť. tak to skús.
Ale plast bude reagovať presne s cestom a vy si ani nevšimnete a nebudete jesť bohvie aké chemikálie. byaku ...
Takže som za drevo, hlinu, sklo a smalt!

Dnes som cesto vytiahla, na obed, na sugrevu .... Potom som ho večer premiesila. Čo na to povedať? Mäkký, poddajný, ale ... nepoddajný. Vyvaľkať to bez praskania, nemohlo sa ... Takže som vzal odnímateľný štvorcový tvar, dal som ho tam ... pečiem ... žujem kúsok cesta a pomyslím si: „Čo na pečenie?“, Prasknem aj tak by som dostal viac, BO! ostatni ma v tom nepodporuju, no nech maju vsetko pravo! A som CHUTNÁ !!!
10 minút, let je normálny ... čaká sa!

Prvý je upečený! Sedí druhý .....

No ... druhý sa zlomil na polovicu ..... Samozrejme, že som to aj tak rozmazal a dal na prvý ... ale škoda, sakra!

[Tatyana]

Tatyana, no, aspoň kúsok toho zlomeného odhryzol? Ako sa má?
Zlomilo sa to - bolo to pri pečení opuchnuté alebo keď to bolo vytiahnuté?
Len som si myslel, že toto cesto nemá kde získať zvláštnu pružnosť - ražnú múku a dokonca ani kalcinovanú, takže všeobecne nie je veľa lepku. Podľa všetkého je na takéto cesto potrebné doobjednať perníkové válečky alebo dokonca potlačené perníkové dosky, aby sa urobili reliéfy a kresby

Svoj perník nezačnem piecť skôr ako po 25tke.
Odštipla tiež kúsok surového cesta - aké vynikajúce! Rovnako ako náplň niektorých zámorských sladkostí.

Tatyana, zahryzol si si do rozbitého kúska? Ako sa má?

Nie, neskúšal som to .. No ja som ho podľa všetkých pravidiel rozdelil na tri časti, upiekol vo forme, minul som ho a položil na seba, zabalil do pergamenu a schoval na tri dni. A ak by ho pohrýzli, nebolo by to pekné a ani estetické. ... čakáme, pane

No, ale myslel som si, že spadol možno aj maličký kúsok, som zvedavý, ako strašidelne chutí perník!
A musím piecť alebo obdĺžnikové alebo hviezdy s malými mužmi - príbuzní žiadajú, aby to skúsili. A každý žije v takých vzdialených vzdialenostiach, že pri tejto príležitosti môžete preniesť iba malú časť perníka, a nie odrezaný plátok.

[Nagira]

Nagira, Ira, som opäť s tvojím perníkom! Nemal som veľké problémy - nechal som trochu cesta na uskladnenie v pivnici. Teplota je stabilná +5. Cesto bolo v sklenenom kastróle, pokryté ľanovým obrúskom a vrchnákom. Celé leto som sa na neho nepozrela a potom som musela na 4 mesiace odísť. Pred mesiacom som sa vrátil, vybral som cesto a bol som rozrušený: napoly ako vo forme, hoci odkiaľ? Chcel som všetko vyhodiť, ale potom som začal kontrolovať. Ukázalo sa, že to nie je ako pleseň, ale ako prach, veľmi voňavé. Vrchnák sa nejako posunul a cesto vysušilo. Odstránila som prach a ďalšiu vrstvu 0,5 cm. Zdá sa, že cesto je ako cesto, vložila som ho do chladničky a dnes som ho piekla. Ukázalo sa, že perník bol takmer ako list A-4, natieraný slivkovo-čokoládovým džemom z fóra. Nech na tom trvá, bude to len pre elitu. Neodolal som a skúsil roh, už som zabudol, aké je to vynikajúce. A pre korenie tak akurát a minulý rok sa mi zdalo, že je ich nadbytok, ale pravdepodobne táto moja zaujímavá poloha ovplyvnila moje vnímanie natoľko.

[Matanya]

Matanya,
Táňa, hurá! S rozbehom!
Škoda, že nie všetko ide hladko ... S najväčšou pravdepodobnosťou ste múku predsa len posunuli. Pec ... Snažil som sa popísať tak podrobne ... Ale osobnú skúsenosť nemôžu nahradiť žiadne slová
Mimochodom, ako sme to diskutovali počas miesenia - že po dozretí, ak je cesto strmé, bude možné miesiť vajce pred pečením, na ktoré ste si netrúfli?
Môžete skutočne použiť formuláre, ale vybrať po vychladnutí, znižuje sa tak riziko lámania aj pri krehkom pečive
A chyby sú možné aj pri presušenie cesto pri pečení. S perníkom je to veľmi nežiaduce a zároveň je to najbežnejšie ... no, manželstvo alebo niečo také ... Nejde len o môj čas, aby som sa tu nechal viesť, pretože každý má iné rúry ...
Táňa, ak nie si príliš suchá, tak perník z lekváru zmäkne za 3 dni a všetko bude OK
Mimochodom, dostali ste sa pod útlak?

[Tricia]

Tricia,
Nasťa, skontroluješ konzistenciu vyzretého cesta, ak je ťažké s ním pracovať - ​​vstúpiš do mliečneho vajca.
Mimochodom, hral som sa tu s jedným novým receptom na perníky, takže sa tam odporúča cesto pri miesení vyvaľkať cez mlynček na mäso (jemná mriežka). A myslel som si, že práve tieto malé „vermicelli“ sa dajú v prípade potreby ľahšie kombinovať s tekutými prísadami. Je to lepšie ako lámať hrudky tuhého cesta pomocou posúvača alebo mixéra
A predsa - škoda, že budete piecť malé perníčky vo veľkých vrstvách - je to chutnejšie a šťavnatejšie ... Aspoň vám chýba a lepíte dva po druhom.A nezabudnite na to vyvíjať tlak. A nezabudnite, že po útlaku potrebuje perník konečnú povrchovú úpravu - glazúru - dekoráciu.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechka, prečítal som si tvoj príspevok a na hojdačke som preletel z jedného extrému do druhého
Zaujímalo ma, odkiaľ sa pleseň vzala, bolo tam toľko medu a korenia, že by nikto nemal prežiť.
Ale ukázalo sa, že cesto bolo pootvorené a pravdepodobne vysušené, nebolo treba toľko čistiť, ale chápem - poistili sme sa pre každý prípad
Som rada, že ešte bude perinka
Mimochodom, Elya, bral si pri mixovaní do úvahy minuloročné ťažkosti? Cesto nezhustlo? Alebo zabudnutý o rok? Naozaj chcem, aby sa všetko z času na čas ukázalo ľahšie a chutnejšie ...
A tento rok som dievčatám odporučila, aby sa nebáli urobiť si pred pečením dávku mlieka a vajec, ak je cesto strmé a ťažko sa s ním pracuje: začiatkom roka mala moja kamarátka s takýmto cestom pozitívne skúsenosti.

[Nagira]

Nagira, Ira, tak som do minuloročného cesta nepridával nič iné, vyvaľkal som ho medzi silikónovou podložkou a upiekol som ho na ňom. A nedával som nové cesto, neexistuje spôsob, ako zhromaždiť všetky ingrediencie, aj keď sa môžete pokúsiť pripraviť ľahkú verziu, ale už to bude iný perník. Teraz nemám žiadne ghí, ani kandizované ovocie a použila som takmer všetko korenie. A ak použijete bravčovú masť?

skontrolujete konzistenciu vyzretého cesta, ak je ťažké ho spracovať - ​​vstúpte do mliečneho vajca

Rozumiem, tak budem!

A predsa - škoda, že budete piecť malé perníčky vo veľkých vrstvách - je to chutnejšie a šťavnatejšie ... Minimálne vám chýba a lepíte dva po druhom. A nezabudnite na to vyvíjať tlak. A nezabudnite, že po útlaku potrebuje perník konečnú povrchovú úpravu - glazúru - dekoráciu.

Na zmenu formátu teda nikdy nie je neskoro. A ak, povedzme, stredne veľká rúra? Obdĺžnikové 15x20 cm? A potom kabát a lepidlo na dve časti. A glazovať.
Čo si myslíte, ak sa namiesto slivkového lekváru pridá do vrstvy kyslý marhuľový džem, bude to horšie? Je to tak, že tento rok som uvarila celú slivku so silným kandizovaným ovocím a s pridaním jadier marhuľových jadier, celého kardamónu, to znamená, že vás mučia, aby ste tento džem rozdrobili na džem ...

Táňa, hurá! S rozbehom!

Ďakujem, drahá Irina!

trúfli ste si na to?

Nie, neodvážil som sa, pretože sa nezdalo, že by sa veľmi rozpadával.

ale po vychladnutí vyberte

Môj tvar je odnímateľný, nelepil sa ani po bokoch, tak som ho iba odtlačil a zložil. Keďže som piekla na podložke na pečenie a mám ich tri, je to priamo na plechu na tomto koberci a oni spolu so mnou vychladli, aby sa zohriali ... Nepohla som nimi ...

keď suché cesto

Vooot! Zasadil som druhý, ale časovač som nespustil a čas som nevidel dobre, teda okom ... Asi som ho sušil rovnako.

Mimochodom, dostali ste sa pod útlak?

Varil som džem zo sušených sliviek, pretrel som ho cez sito, pridal som polovicu citrónu, keďže sa ukázal ako statne sladký ..
Vlažné som namazal tukom a zabalil do pergamenu, ale potlač nestlačil, myslel som si, že ich nechám trochu zmäknúť a potom si ich nasadím. Ráno som na neho položil ťažkú ​​knihu, takže pod tlakom ...
Za tri dni ho aj tak nikomu nedám, bude ležať do nového roku!

bude klamať do nového roku

A možno ho v novom roku nebudem nikomu dávať a všeobecne jeden zjem a je to ...

Varil som džem zo sušených sliviek, zaklinil som ho cez sitko, aby som ho pomlel

Sakra, to jednoducho nemôžem urobiť a nie je tam ani sitko ... Šiel som hľadať kyslý slivkový lekvár ...

A možno ho v novom roku nebudem nikomu dávať a všeobecne jeden zjem a je to ...

ved naše! Rovnaké myšlienky ma napadli, že títo príbuzní pre mňa nestačia!

[Matanya]

A možno ho v novom roku nebudem nikomu dávať a všeobecne jeden zjem a je to ...

ved naše! Rovnaké myšlienky ma napadli, že títo príbuzní pre mňa nestačia!

Dievčatá, rozosmiali ste ma ...
Aj keď niekedy som mal také myšlienky, keď som na NG a na Vianoce upiekol iba dvojnásobnú Katazhinku.Teraz okrem nej pečiem 5 rôznych druhov perníkov, takže má toho každý dosť

Matanya,
Táňa, všetko je jasné, že to nadmerne vysušuje
A napriek tomu „sa nezdalo, že by sa veľmi rozpadol“ - to nie je úplne rovnaká konzistencia, cesto by malo byť, aj keď nie elastické (pretože má trochu lepku), ale stále plastové. A preboha, neberte to ako kritiku, sú to iba tipy a triky, som veľmi šťastný z každého pokusu o zvládnutie pernikárstva a viem, že by mohol byť. nie je ľahké ... Preto som vždy taký čiastočný voči všetkým fázam, ktorými prechádzate.
Takže ďalej. len kľudne pridajte do cesta tekutinu

Varil som džem zo sušených sliviek, pretrel som ho cez sito, pridal som polovicu citrónu, keďže sa ukázal ako statne sladký ..

Sakra, to jednoducho nemôžem urobiť a nie je tam ani sitko ... Šiel som hľadať kyslý slivkový lekvár ...

Dievčatá, môžete to okamžite urobiť jednoduchšie: pripravené namočené slivky neutierajte cez sito (o sitku som nikde nepísal!), Ale jednoducho nakrájajte a dierujte v mixéri alebo v kombajne s nožmi - a to stačí. Alebo dokonca prechádzajte mlynčekom na mäso, ak nemáte po ruke inú techniku. A potom to povaríme s citrónovou šťavou.
Koniec koncov, v recepte som ukázal druhú Katazhinku, menšiu, (s topánkou), všeobecne so slivkovým lekvárom - tam sú dokonca viditeľné nepravidelnosti poťahu v dôsledku slivkových koží, len rozdrvené dávajú hustejšiu konzistenciu, je ľahšie natrieť tento ...

(Nikde som o site nepísal!)

Viem, že som nepísala ... Je taká šikovná

dokonca sú viditeľné nepravidelnosti v povlaku kvôli slivkovej koži

Preto som to zaliala cez sito, aby som to zomlela, shtob bol celý hladký ... My, TsARI, takiieeee, nemôžeme žiť bez bolesti hlavy ...
A predbežne som to rozdrvil mixérom ..., áno .... A uvaril som ho, alebo lepšie povedané uvaril dolu, hustý, plazivý!

pečený! stojí pod útlakom. koláče sú jemné, nadýchané.
Dala som si citrónový džem, trochu trpký. hlavne na perníky varené. upečený malý perník z 1/3 cesta.
mňam krása! vyzerá to tak, že to budem mať pod pokrievkou

[Irina]

Irina, vytiahla cesto, nechala ho odstáť teplé, chcela už piecť. Začala sa drobiť, ale je to lepkavé !!! Rovné, veľmi lepkavé. O nejakom váľaní ani nehovoríme ... Alebo je to kvôli orieškom, ktoré som zabudol pridať? Ak pridám, potom sa konzistencia stane vhodnejšou na pravdepodobne valcovanie. Možno pridám viac múky, ale bojím sa, aby som kladivo prekvital múkou.

vyzerá to tak, že to budem mať pod pokrievkou

Lýdia, prečo pod pokrievkou? ))))))

Včera som piekla. Cesto sa vyvaľkalo vynikajúco! Absolútne nie lepkavý. Valček mierne poprášime múkou. Potrite ho džemom a vložte do útlaku. Teraz stojte tri dni ...

Takže som sa niekde pokazil. Kým upečiem, počkám si na to, čo Irina poradí, aby som nezafarbila celé cesto.

[Tricia]

Tricia,
Nasťa, prepáč, že som neodpovedala hneď na celé večerné pečenie perníkov (ešte nie Katarzhinka).
Išiel som k počítaču, chcel som ho len vypnúť, ale tu je taký problém ...
Všeobecne sa nebojte. Je v poriadku, ak pridáte múku. Postupujte postupne: na stôl pridajte múku a na stole ju premiešajte - zložte, až kým nepochopíte, že ju môžete zrolovať.
Nemôžem nič poradiť, ak chceš vykrojené perníky vždy pečiem v niečom - buď na plechu alebo vo formách. To znamená, že som sa nikdy nestretla s otázkou, že cesto bolo dosť strmé, aby si udržalo svoj tvar. Navyše, tie perníčky sú väčšinou hutnejšie, tvrdšie a mám rada mäkké
Veľa štastia! všetko bude vynikajúce!

Vďaka za rýchlu odpoveď! Čakal som iba na zajtra.
A o strihu - to sú sny, akoby vytlačené. Cieľ, o ktorý sa usilujem, takpovediac povedané. A ešte veľa zvonov a píšťaliek si treba nájsť / kúpiť / vyrobiť sami: perníkové dosky, pečiatky, rolovacie špendlíky so vzorom, väčšie silikónové koberčeky atď.
Potom zajtra / dnes ráno budem miesiť a piecť stredne obdĺžnikové a pravdepodobne aj pár malých mužov!

Dievčatá, dobrý večer!
Chcem povedať Ďakujem autorovi receptu! Posledný koláč čaká v rúre))
Súdiac podľa komentárov, všetko som zmiešal správne a z arómy sa točí hlava! Myslím, že chuť nesklame!
Toto je naozaj nejaký druh dovolenky !!!
Mimochodom, mesiac ubehol rýchlo))