Toruňský perník "Katazhinka"

Gala, ďakujem! Ešte jedna otázka. Je tento alkohol ako v recepte na 150 ml?

Catherine, áno, brala toľko, presne ako v recepte.

Skúsme😉

[Gala]

Ahojte všetci! Včera som sa vrátil zo sanatória. Chystám sa na mix dlho sa hrajúcich perníkov, tento rok som s Katarzhinkou trochu meškal
Gala, Galinka, ďakujem za pomoc v Temke
Jekaterina Poznyak, Katya, som rada, že si tento rok s nami!

[Nagira]

Nagira, Ira, ahoj! Samozrejme s vami, v nedeľu som dala cesto, 2 porcie: dievča-áno: A ešte raz ďakujem Galine. Teraz však rozmýšľam, kde taký alkohol zohnať

[Jekaterina Poznyak]

Jekaterina PoznyakKaťuša, napísal som, že absolútne podobná náhrada alkoholu za rovnaké množstvo vodky, ak by nastal problém „kde zohnať alkohol“ Mierne mäkšie cesto kvôli väčšiemu množstvu vody vo vodke - to je dobré! Super - vždy je to spratok, pane, ale plast, ešte viac plastu, ešte viac plastu, je dobrý. Kučeravé koláče nepečieme ani nepečieme na maľovanie - ale zvyčajne na plechu na pečenie. Samozrejme, niektoré dievčatá (a aj ja) občas experimentujú s tvarmi a vzormi, ale spočiatku je celý čas pred a po dlhom dozrievaní, nie v šperkoch.

Tento rok to vezmem dokonca do pivnice: dievča-áno: Ír, vďaka, práve som sa rozhodol prehliadnuť - oko sa zastavilo pri slove alkohol

hurá, daj cesto! hnetenie zriedeným alkoholom + balzam „bieloruský“ a bez orechov (bolo lenivé krájať), ale s kúskami kandizovaného zázvoru a kandizovanej pamely

hurá, daj cesto!

Lýdia, meškám deň. Momentálne si myslím, že by som mal miesiť o niečo viac ...

Aha, a ja som dvadsiaty !!! Dve porcie !!!

Niečo, nad čím som si lámal hlavu, „tvrdé po upečení koláčov“ .. ale mám ich jemnejšie ...
vyjde suchá tyčinka, perník sa zdvihol. alebo ešte nie je upečený ((?

[fray zayac]

fray zayac,
Lida, v opise som vynechal, čo som pochopil, a okrem teba ma za tie roky do tohto opomenutia nikto nepichol, je dobré, že téma má moderátora, poprosím ťa, aby si vložil pár slov: „ťažko po upečení a ukľudnenie".
Medové pečivo vždy stuhne, až na veľmi jemné koláče. Preto je dôležité nepreexponovať med, sú horké - klamne mäkké
Takže všetko je pre vás to pravé!
A katazhinku ste už piekli pred 2 rokmi, ale nie v minulosti? pravdepodobne bolo všetko zabudnuté ... no, aj tak to bude vynikajúce!

[Nagira]

Nagira, tak to bolo na rok zabudnuté)) prvýkrát som piekla s ražnou múkou a kandizovaným ovocím. v minulých rokoch sa pšenica zaobišla bez náplne.
a pec dnes s zvláštnosťami))) - všeobecne bolo všetko navrstvené na hromadu.
koláče nakoniec, pečené hodinu. teraz stoja - skúšame z malého perníka už kus po kúsku)) tentokrát zázvorovo-citrónová verzia.

[Lida]

Lida, je to jasné a „bez náplne“ bez slivkového povlaku?
Ďumbier-citrón - je to kandizovaný zázvor a citrón?
Stále som nenašiel prijateľnú verziu citrónu ... A mám zázvor Perníkový koláč, Pri pečení perníkov sa snažím robiť rôzne chute a arómy, mám rôzne, musím dbať na to, aby hostia nechutili rovnako ...

bez náplne - to je bez orechov a kandizovaného ovocia)
v tejto verzii zázvorové a citrusové kandizované ovocie - pamelo sa chytilo, + citrónový džem na poťahovanie

Ahojte milé dievčatá! : a-kiss: Opäť prichádzajú Vianoce. Ruky ma svrbia, aby som dal cesto, rozhodol som sa tento rok nie úplne od konca. A ako vždy, mám otázku: girl_red: Faktom je, že tento rok budem piecť v novej rúre a má kopu režimov ...Kto by mi povedal, či existujú nejaké preferencie režimu? Pečiem sušienku na konvekcii

[Jekaterina Poznyak]

Jekaterina Poznyak,
A už som dala prvý hrniec cesta
Kate, odvtedy, čo som dostal novú rúru, som si konvekčnú pec skutočne zamiloval.V rôznych kombináciách sa tu musíte svojej rúre prispôsobiť.
Prvýkrát by som nechal teplotu a čas rovnaké ako v recepte.

Irochka, ďakujem, plánujem to vyskúšať v tomto režime

[Nagira]

Tu som cesto oddýchol na Katarzhinku ... Nebolo to však bez komplikácií - na trhu som si kúpil ghí. roztopil, zmiešal s vajíčkami ... je dobré, že som zmes vyskúšal - ukázalo sa to na pekelnú horkosť !!! ponáhľal sa po okolí, našiel niečo iné, všetko je v poriadku))) Ale to tým nemyslím ... Ale za to, že som objavil iný, cítim, váš chutný recept,Nagira, Írsky, perníkový koláč ... Chcem sa ho tiež pokúsiť vytvoriť. Ďakujem pekne za inšpiráciu)))

[Nagira]

Tu som dal cesto na Katarzhinku

Zatiaľ som to nedávala, ale držím si to v pamäti (dala som si ďalší podobný perník, chcem to vyskúšať) a môj manžel kategoricky požaduje, aby som mala Katazhinku tiež naozaj rada, o niečo neskôr.

objavil ďalší, myslím, že vynikajúci recept,Nagira, Írska, perníková torta ... chcem sa ju tiež pokúsiť vytvoriť.

Jekaterina, je to úžasný recept! Robil som to viackrát a stále budem

Včera som vložila cesto. Pridal som sirup doom tree (nahradili sa 2 polievkové lyžice medu), sedím a premýšľam, možno márne? Ukázalo sa, že je to veľmi tmavá farba a vôňa sirupu sa trochu prerušuje, čo sa stane? 2 roky som zabudol, aké by to malo byť cesto, a ak som pridal trochu múky, tak by sa nemalo miešať? Musíte piecť neustále, inak skleróza
spočiatku to bolo takto
pridala múku a nechala to tak, dobre?

[Jekaterina Poznyak]

Jekaterina Poznyak, Gala, Loksa,
Dievčatá, rady, že sme opäť spolu!

Kate, Ten perníkový koláčik naozaj milujem, vyskúšajte, nebudete ľutovať, potvrdzuje Galinka
A z podania Levanduľa my s Haló vyskúšali sme možnosť bližšie k perníku, tiež to dopadlo lahodne, aj keď nie tak prekvapivo a lákavo pre hostí ako perníková torta: girl_cleanglasses: ale v perníkovej torte (aj keď sa k perníku priblížite) to hlavné nezabúda, že pre šťavnatosť je namáčanie nevyhnutne krémová vrstva

Loksa
Oksana, s cestom máš proste lepšie, ako keby si múku posunula - bude stáť, zhustne. Aj keď z fotografie vyzerá tekutejšia ako obvykle, ale s prudšími problémami neskôr by to bolo viac, asi si sami pamätáte z minulých rokov. Vzali ste si viac mlieka alebo ste nehlásili múku?
Och, zabudol som pridať karobový sirup: Mám ho 2 roky veľmi v chladničke spicifitsky chuť, aróma ... Ona sama si to netrúfla použiť do perinky ... med a ďalšie výrobky, škoda, ak vám nechutí ...
Ale ja mám karobový prášok v starom recepte na perníky, ktorý som pred 5 rokmi spracovala na nové prísady (vrátane karobu) - výsledok sa nám veľmi páči.
Aj keď farebná nuansa je, áno, neobvyklá, ani len zámotok, ale od receptu si ju uchovávam v pamäti Miliónový karátový chlieb s karobom... V skutočnom živote nie je farebný odtieň čokoládový, ale ... menej chutný alebo niečo také ...

[Irina]

Irina, zanechali múku, je potrebné odvážiť a zapísať. A ráno si znovu prečítam recept a bam-roll buchtu .....: girl_cleanglasses: ktorá buchta? Perník utiekol! Farba je hlinená, ale dnes vonia príjemne, nie je všetko stratené.

a dal som to !!!! konečne!
ale mám podozrenie, že trochu zohrievam a múku a med.

[Irina]

Irina, VESELÉ VIANOCE!
Prišiel s reportážou. 5. januára som piekla perníky, cesto sa trochu zmenilo.

Pečený


Vyskúšali sme to dnes: jemné, korenené, vynikajúce!

Z časti cesta sa ukázalo: 1 perník 21 x 21 štvorcov v 2 vrstvách a 12 dvojitých perníkov (veľkosť dlane: šialené: žiadne prsty)
Necítil som vôňu rohovníka, alebo sa sprisahal s korením a primiešal sa do ich kytice. Vyjadrené, nevonia, pred pečením mi ukázalo 8) momenty.Potom sa upokojil a skryl sa! Krásne vyzdobiť: girl_red: nemal čas, snáď to stihnem. Ja som to len zaliala džemom, mám brusnice a broskyne! Farba perníka je lepšie viditeľná na odrezkoch - zarovnala som štvorce!

Aké požehnanie nájsť adekvátny recept na torunské perníky. Všade na stránkach je jeden hlúpy recept, kde sa navrhuje miesiť cesto z 500 g medu, 60 g masla a 3 vajec na 2 kg !!!!!!!! múka. Hrôza !!!! Je to možné? A tu vidíte, že všetko je vážne. Budem piecť, len si trošku prídem na svoje, keď som si urobila toto cesto, z ktorého ma stále boleli ruky. Perník je momentálne môj šejk !!!

Krása, nie recept. Čítal som to, boli otázky, môžem vyrobiť samostatné výrobky? Dať papriky rovno? Ak nie je keramika, čo je možné nahradiť? Bude miesič miesiť toto cesto?

Budem zodpovedný za Nagiru, možno neskôr pridá niečo ďalšie. Papriku zomelieme, je lepšie korenie pred vložením do cesta radšej zomlieť sami, vyjde aromatickejšie. Je lepšie brať si pokrmy, ktoré nebudú reagovať napríklad s cestom, pohárom. Ale na tento perník som si špeciálne kúpil hrniec. A hnetač pravdepodobne nezvládne, cesto je veľmi husté.

[Oľga]

Oľga, pečené so samostatným perníkom, lepené džemom! Miesil som mixérom na cesto až do fázy - polovicu múky, potom rukami.

[Doroteika]

Doroteika, Nataša
Loksa, Oksanochka
Ďakujeme za vaše hodinky na Temke

Oľga, dakujem za pochvalu receptu, dievcata ti uz napisali odpovede, vsetko predplatim - zvlast zdraznujem tuto chvilu o Oksana:

Miesil som mixérom na cesto až do fázy - polovicu múky, potom rukami

A Nataša Napísal som všetko správne, objasním iba jedlá:
- mama a babička v drevené kade cesto sa uchovávalo v pivnici;
- Po škole som odišiel do iného mesta a nemiešal som také objemy, nemal som preto pivnicu smaltované podnosy s rovnakými viečkami použitý - objem asi 3 litre, plochý obdĺžnikový - dobre sa zmestí na police v chladničke;
- potom tam boli žiaruvzdorné sklenené panvice (nie menej ako 3 litre);
- a nedávno som používal hlinené hrnce a drevené škatule: tu ide hlavne o veľkosť, aby ste ju na dlhé zrenie v chladničke (mám dve) bez problémov odložili.

A pre všetky plavidlá platí pravidlo:
pod viečko vložte ľanový alebo hrubý bavlnený obrúsok

Ale už som písal o malých perníčkoch, ktoré sa mi zdajú ako vo veľkonočných koláčoch: čím viac cesta počas pečenia, tým viac sa zachováva ich zvláštna aróma, ktorá závisí nielen od korenia a prísad

Keď sa dievčatá začali snažiť z tohto cesta upiecť kusový perník, rozhodol som sa, že to vyskúšam aj ja, aby som nepodložene teoretizoval o arómach a chutiach, môžem povedať, že perníky, samozrejme, stále chutia, ale je to ťažko mi na prstoch vysvetlím, o aké straty ide, podľa môjho názoru to prináša, tak vyskúšajte rôzne spôsoby, porovnávajte a vyberte si

[Irisha]

Mám tiež hrniec na 700 gramov múky. Nech sa snažím akokoľvek, nikdy nemôžem zmiešať všetku múku. Akú múku mám? Väčšinou beriem MacFoo.
Irisha, znova zamiesený a spomenul si, ako sa ti s tým darí vyrovnať

[Galinka]

Galinka, Zvyčajne miesim u našich miestnych.
Ale skutočnosť, že v posledných rokoch výrobcovia jasne presušili múku a boli nútení opraviť recept na množstvo mlieka. Vyrobili ste teraz 300 ml mlieka?

[Írsky]

Írsky, Pridal som trochu mlieka a zredukoval som múku.Varte iba 1/3 dielu, inak po pridaní kandizovaného ovocia a orechov sa hnetie veľmi ťažko.

Super, mám sklenený brazier, asi si ho prispôsobím. Ďalšia otázka ohľadom korenia, badiánu, ako zomlieť klinčeky?

Potriem to paličkou a maltou. Veľmi sa mi páči tento proces, taká aromaterapia

Dievčatá, milé, ahoj! Dnes som piekla. Čo chcem povedať. Cesto som dala 3. novembra, rátam skoro dva mesiace. Cesto dopadlo ako nikdy predtým! A tá vôňa! Všetko s prichádzajúcimi! Zakaždým v srdci ďakujem všetkým, ktorí ma naučili!))))

[Jekaterina Poznyak]

Jekaterina Poznyak,
Kaťuša, ako som rád, že som s tvojimi emóciami vďaka takýmto slávnostným receptom pre nás, sviatok začína oveľa skôr ako pre ostatných
A aj ja si vždy v také prípravné dni spomeniem na svoju prababičku, babku a mamu, vďaka ktorej sa v mojej rodine zachovali recepty na staré perníky, pokúsim sa v jeden z týchto dní priniesť ďalší starý perník ...

Wow! Čakáme!

Wow! Čakáme!

Čakáme

[Nagira]

Nagira, Irina, ďakujem pekne za recept. Dnes som prvýkrát v živote miesila cesto na perníky, dokonca bol ten proces akosi slávnostný, akoby sa začalo očakávanie novoročných sviatkov.
Toto leto som navštívil Torun, samozrejme, bol som v Koperníkovom múzeu a na rohu toho istého domu a v slávnom obchode Pernik. Keď som si spomenul na váš recept z fóra, kúpil som si aj „Katazhinku“. Všetci, ktorých priviezli z Torunu, hovorili, že ide o najlepší suvenír z Poľska.

Toto je fotografia okna obchodu Copernicus