Čokoládovo-orechový koláč

[Pre skúšku:]

Čokoládovo-orechový koláč

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Pre skúšku:
Marcipán	50 g
Žĺtok	1 ks
Pšeničná múka, prémiová	175 g
Práškového cukru	50 g
Soľ	štipka
Vanilkový cukor	1 balenie (8 g)
Maslo	125 g
Dodatočne:
Hrášok alebo šošovica	500 g
Na plnenie:
Mliečna čokoláda s celými orechmi	100 g
Stredne horká čokoláda s celými orechmi	100 g
Maslo	100 g
Vajcia	4 veci
Bielkoviny	1 ks
Kryštálový cukor	75 g
Príchuť rumu	1 balenie
Kyslá smotana	125 g
Sušienkové tyčinky	100 g
Na ozdobu:
Práškového cukru

Metóda varenia

• Na prípravu cesta marcipán nakrájame nadrobno, pridáme vaječný žĺtok a mixérom šľaháme, kým nevznikne hladká hmota. Múku zmiešame s práškovým cukrom, preosejeme a nalejeme do misky na vyšľahanie. Osolíme, pridáme vanilkový cukor, maslo (po kúskoch), všetky ingrediencie zmiešame a vypracujeme na hladké cesto.
• Cesto vyvaľkáme do kruhu (ø 32 cm) a dáme do okrúhleho tvaru (ø 28 cm), vymastíme ho a vysypeme múkou, rozdrobíme a na viacerých miestach prepichneme vidličkou (Mám silikón, cesto som vyložil nasucho, nevyvaľkal som ho - rozložil som ho prstami)... Cesto zakryjeme papierom na pečenie, fazuľu posypeme papierom (ako záťaž). Vložte misku na drôtenú poličku v spodnej časti rúry.
• Horný a spodný ohrev: 180^oC (s predhriatím)
• Konvekcia: 160^oC (s predhriatím)
• Plyn: stredný tlak (s predohrevom)
• Čas pečenia: asi 20 min. (po 15 minútach papier a strukoviny vyberte a základ nechajte hnedý)
• Ochlaďte koláč vo forme.
• Na plnenie:
• Čokoládu nalámte na kúsky, celé orechy nahrubo nakrájajte nožom. Čokoládu s orechmi a maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli a mierne ochladíme.
• Vajcia a sneh z bielkov (1 min pri maximálnej rýchlosti) rozšľahajte, kým sa nevytvorí pena. Postupne (1 min) pridáme kryštálový cukor, šľaháme ďalšie 2 min. Rýchlo dochutíme (Vôbec netuším, čo znamená 1 balenie, koľko je to v gramoch alebo ml, a preto som si naliala 2 polievkové lyžice tmavého rumu), tekutá čokoláda a kyslá smotana.
• Rozbijeme alebo nakrájame na sušienkové tyčinky, pridáme k čokoládovej hmote. Zmesou potrieme vrch torty a urovnáme. Vložte misku do rúry (dolná časť) a pečte ďalších 35-40 minút (rovnaké režimy).
• Ochlaďte koláč vo forme. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
• 

Miska je určená pre

1

Čas na prípravu:

príprava 40 min, pečenie 60 min

Poznámka

Mám formičku na koláč s priemerom 22 cm, takže cesto je husté, a plnka zostala. Rozdelila som to do formičiek na muffiny. Ukázali sa 3 veci.

Zobral som hotovú marcipánovú hmotu, ale zvládnete to aj sami. Napríklad, Mandľová pasta, to isté môžete urobiť so sušienkami. mám to Savoyardi - klasický

Recept z knihy Čokoládové koláče a pečivo

Dobrú chuť!

[Annuška!]

Aký krásny koláč a cesto, ako milujem - krehké pečivo!
Dakujem za recept, Annuška!

Savojardi tentokrát piekla nie paličkami, ale naraz malými koláčikmi.
Pri zostavovaní tartu som ich položil do 2 vrstiev - prvá išla na základňu mierne vymastenú čokoládovou plnkou, druhá zhora, mierne klesla.
Musím plesknúť rukami, aby som nelúpal lieskové orechy. A samotný koláč je vynikajúci A ako to vyzerá v poslednej verzii, mám ho radšej
Nabudúce je tu túžba urobiť to nie na marcipáne, ale s mletými mandľami (špehované tu 🔗)
100 g prémiovej pšeničnej múky
100g mletých mandlí
100g masla
50 g bieleho kryštalického cukru
1 vajce
polovica vanilkového struku, semiačka