Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Teraz mi došlo, že nový Avik stojí za to ... inak vyzerám celý deň a nechápem, čo je s takou chladnou jarnou kočkou.

Sisnyayus sa pýta Prečo tónovať chlieb s čajovými lístkami? Aj keď ... zajtra ponorím lekársku klobásu do čajových lístkov alebo kávy. Myslím, že to prejde na polo údené alebo cervelat

niektorí ľudia hľadajú neškodné farbiace výrobky. Stereotyp bude oklamaný alebo uspaný.
A ak máte radi hnedú klobásu, tak zdravie

Pridané v sobotu 4. marca 2017 22:11

Nerovnosti strechy nemajú vplyv na rýchlosť ...

Ukazuje sa, že Admin má pravdu alebo Lena ...?

Pridané sobota 4. marca 2017 22:12

taká chladná jarná mačka

aha maartovsky

aha maartovsky

* taká chladná jarná mačka

Áno, dostal sa z môjho okna ... Zrzavé zlomyseľnosti ...

Áno, dostal sa z môjho okna ... Zrzavé zlomyseľnosti ...

[Nicky]

Áno, dostal sa z môjho okna ... Zrzavé zlomyseľnosti ...

Marin, choď, chce sa najesť, vráti sa

Pridané sobota 4. marca 2017 22:20

Potom musíte Nicky spýtaj sa, do akého čaju pridala chlieb.

Mladinu som nenašiel, nabudúce to urobím na kvase

🔗 🔗 🔗

Pridané v sobotu 4. marca 2017 22:21

kráčať hore, chcieť jesť sa vráti

Pridané v sobotu 4. marca 2017 22:21

tvoj chlieb s klobásou je na stráži, keďže išiel na besnenie, mám tam otvorený balkón s mäsovým koláčom a pečenou rybou, leť na 7. poschodie

Kŕmim svojho strážcu klobásou

Mám strážcu, vážneho a veľmi prísneho ... nemôžete naozaj natiahnuť pero ...
okamžite urobí škrabanec

Mám strážcu, vážneho a veľmi prísneho ... nemôžete naozaj natiahnuť pero ...
okamžite urobí škrabanec

kráska. Nie je to pre mňa ani bezpečné ... pes je malý, čivava, drzý a miluje mačky ... v doslovnom zmysle slova

čivava, drzá a miluje mačky ...

takže odtiaľto pochádzajú mačacie mačky

takže odtiaľto pochádzajú mačacie mačky

môj najstarší syn povedal to isté, spadol od smiechu, ale nebolo mi to smiešne ... Mačku som musel odstrániť z domu ... (upokojil veterinár .. nie je to taká vec, aby sa narodil. ... zjavne boli prinesené z rôznych planét)

Pridané sobota 4. marca 2017 22:46

A chlieb je voňavý, ukázalo sa, s chrumkavou kôrkou, vynikajúci
Vital, uvaril som tam aj caryander s čajom a medom a mliekom a sl. olej 20-30 gr. dodal ...., hodil som do teba jedlo pre skepsu
Ale viac ako 1 kus. nejesť, veľmi dobre uspokojujúci.

Mladinu som nenašiel, nabudúce to urobím na kvase

NikaVs, kedysi som piekla Darnitskij a nemala som ani kvasený slad, ani kvasnú mladinu, takže som väčšinu tekutiny nahradila pivom. Chlieb je vynikajúci. Tiež som vždy dal mletý kmín. Všeobecne platí, že prísady sú také veci - môžete pridať čokoľvek. Môj manžel má veľmi rád pšenično-ražný na paradajkovej šťave s uhorkou z nálevu, takže som do nej stále dával čierne mleté ​​korenie a fialovú praženicu. Ale to samozrejme nie je pre každého.

NikaVs, kedysi som piekla Darnitskij a nemala som ani kvasený slad, ani kvasnú mladinu, takže som väčšinu tekutiny nahradila pivom. Chlieb je vynikajúci. Tiež som vždy dal mletý kmín. Všeobecne platí, že prísady sú také veci - môžete pridať čokoľvek. Môj manžel má veľmi rád pšenično-ražný na paradajkovej šťave s uhorkou z nálevu, takže som do nej stále dával čierne mleté ​​korenie a fialovú praženicu. Ale to samozrejme nie je pre každého.

Marisha, ďakujem, vyskúšam tvoje nápady a chcem pre svojich chlapcov urobiť francúzštinu so smaženou cibuľkou a cesnakom (odnesiem si to, len nechám aromatický olej), inak sa o tomto chlebe toľko polemizuje
Marisha, ďakujem, za tipy a podporu, mám obavy, pretože som nováčikom v práci na HP, všetko, niečo dostanem, rozdrvím, pridám ... Mám obavy, ale je šikovná, všetko sa dôstojne ukáže, keď je vlákno lepšie.

[akýkoľvek]

Chcem pre svojich chlapcov pripraviť francúzštinu so smaženou cibuľkou

NikaVs, smažená cibuľa v akýkoľvek chlieb je super vec - dáva tiež neporovnateľnú chuť a arómu, keď sa pečie. Aj keď pečiete najjednoduchší chlieb, pridaním praženej cibule bude chlieb chutnejší. Cibuľu restujem v pomalom hrnci (pretože v recepte je menej oleja, už ho je) a nie až do hneda (všeobecne je smaženie dosť „inteligentné“). Stačí vopred osmažiť cibuľu a nechať ju vychladnúť, nedávajte ju horúcu. Ak budete piecť v režime Basic, vyberte Basic s hrozienkami a vložte cibuľu do dávkovača (ak nie je dávkovač, HP vydá signál, kedy ho vložiť). Francúzsky režim ale takto nefunguje. Tu buď okamžite položte (v zásade je to tiež možné), alebo na konci dávky. Veľa štastia!

[akýkoľvek]

NikaVs, smažená cibuľa v akýkoľvek chlieb je super vec - tiež dáva neporovnateľnú chuť a arómu, keď sa pečie. Veľa štastia!

Ďakujem

Mám novú otázku pre skúsených používateľov!
Prečo je chlieb taký malý? hoci boli výrobky rozložené na priemernú veľkosť.
biele pečivo a malé množstvo kukuričnej múky, pečené vo francúzštine
Podľa môjho receptu som ho sem nevzal a upiekol v predchádzajúcich kachliach x. Ukázalo sa, že je to tak celkom nemalé, u Panas je to úplne nedôležité.
Pomyslel som si ... možno na Prog French nemôžete pridať iné druhy bielej múky? co si myslis?

Mám novú otázku pre skúsených používateľov!
Prečo je chlieb taký malý? hoci boli výrobky rozložené na priemernú veľkosť.
biele pečivo a malé množstvo kukuričnej múky, pečené vo francúzštine
Podľa môjho receptu som ho sem nevzal a upiekol v predchádzajúcich kachliach x. Ukázalo sa, že je to tak celkom nemalé, u Panas je to úplne nedôležité.
Pomyslel som si ... možno na Prog French nemôžete pridať iné druhy bielej múky? co si myslis?

kukuričná múka je úplne bezlepková, to znamená, že je z hľadiska závažnosti podobná raži. Ale to len viac absorbuje vlhkosť.

Takže ... jo, máte pravdu, jatočné telo lepku počas fermentácie menej napučalo alebo, ešte horšie, prasklo.

Prečo? pretože francúzsky režim v Panasice je veľmi dlhý, choďte hľadať iné sporáky.

Je ťažké presne určiť dôvod, pretože ste neuviedli chuť a stupeň drobenia.

Pozri ... ak by si posunul droždie, mohlo by to pri tom procese príliš dlho nafúknuť na veľmi dlhú dobu kvasenia a zlomiť ti lepok. Potom musel byť chlieb unavený. Maličký.

Ak to nie je uvedené, ale je to nepravdepodobné, potom malý nárast neovplyvnil chuť, len sa trochu uvoľnil.

Môže byť hlúpy nedostatok lepku. Je toho málo. Našpúlila, ako mohla. Chuť by potom mala byť dobrá. A vyzerá to ako obyčajný chlieb.

Nemohol som hlúpo pridávať vodu. Kukuričná múka ju zjedla v procese dlhého kvasenia a chlieb sa ukázal byť hustejší ako zvyčajne.
Vyberte si, čo sa vám najviac páči

Ak chcete získať taký nadýchaný chlieb, musíte si vziať silnejšiu pšeničnú múku, nelietať v množstve s droždím a hnetať žemľu mäkšie.
Ešte lepšie ... hnetieme na knedle. A naštartujte cyklus. Po pol hodine vylezte hore a v čase miesenia uvidíte, ako veľmi opuchla, pridať trochu vody. To je kukuričná múka.

kukuričná múka je úplne bezlepková, to znamená, že je z hľadiska závažnosti podobná raži. Ale to len viac absorbuje vlhkosť.

Lena, keď pridáš kukuricu, koľko vody si ešte vezmeš? A môže bielkovina „vytiahnuť“ lepok? Emotikony nie sú vložené.

Dakujem velmi pekne za vysvetlenie!
Používam iba silnú pšeničnú múku, špeciálnu na chlieb. Predtým ani jeden pekár nemal takú dlhú služobnú bundu, myslím, že to je to. Drobenie je priemerné, chuť je celkom normálna.
Modely s haluškami pre Európu sa nedodávali. Bohužiaľ.Presne taký chlieb sa môžem pokúsiť upiecť na základnom programe.
Všeobecne platí, že Panas je určite nádherná pec, ale s vlastnými vchodmi, ktoré nie sú k dispozícii u bratov s väčším rozpočtom.

Nerobil som s ňou chlieb, iba zákusky.

Preto o koľko viac .. musíte sami určiť v praxi. No už som navrhol, vymiesil, nastavil hlavný program a nechal buchtu napučať, ako stojí. Ak pred hnetením príliš zhustol - z rozprašovača alebo nalejte trochu vody perami a zapíšte si to na kúsok papiera.
A vložíme droždie a potom sledujeme nosom, aby nekvasil. Ale .. je potrebné si len raz poriadne naštudovať a zapísať a druhý chlieb sa už dá pripraviť okamžite.
Bielkoviny silne posilňujú lepok. No, pokiaľ jeho sila stačí na konkrétnu múku, iba v praxi to zistíte v laboratóriu, urobili by presnú analýzu a povedali. A tu ... urobíte prvý testovací chlieb pod dohľadom a až potom to bude jasné.

Pridané nedeľa 05.03.2017 19:33

silný, špeciálny na chlieb.

ak bola múka silná, droždie s najväčšou pravdepodobnosťou zlomí lepok. Pravdepodobne ich posunuli.
Vyskúšajte vodu a redukujte droždie. A pritom pri tom strčte nos do HP.

Môžete hniesť na pizzu. Podstatou je spočiatku zmiešať vodu s múkou bez akéhokoľvek hnetenia. Aspoň vidličkou)))
Základný program má menší fermentačný cyklus. Znamená to, že sa budú hromadiť menej chutné látky a budú iné, pretože kvasenie pri rôznych teplotách.
To znamená, že chlieb bude iný !!!!.
Ale na hlavný môžete pridať viac droždia. A ten hlavný je najbližšie k režimom v iných HP, máte pravdu.
A teplotou a časom.

Je stále potrebné skontrolovať, v akom režime chcete viac ochutnávať)))
Musíte len dokončiť francúzsky režim.
Raz s nosom v HP a rukoväťou)))

Pridané v nedeľu 5. marca 2017 19:39

Viete, stále existuje možnosť, že droždie je staré a dlho nepracovalo v plnej sile.

Vo francúzskom režime nie sú vysoké teploty. Ak je na hlavnej ceste silné zahriatie a akékoľvek droždie ožije, potom vo francúzštine existujú špeciálne požiadavky na droždie, ako aj na ich množstvo.

Kvasinky potrebujú dlho pôsobiace, čas.
Potrebné sú kvasinky, ktoré nezabije život ani studená voda))))

Ale na prvom stupni nie ste prvýkrát. Preto sa mi táto možnosť zdá nepravdepodobná.

Pridané nedeľa 05.03.2017 20:10

Keď som pripravoval zákusky z kukuričnej múky, vzal som na varenie 2,5-krát viac vody ako obvykle a nepovedal by som, že je mokré)))
Ale potom horúce varenie)))
Konkrétne som vtedy hľadala taký recept, aby bola prísada bezlepková.
Odtiaľto bezpečne viem, že ryža, kukurica, pohánka ... všetky sú ťažké a bezlepkové na chlieb. A viac absorbuje vodu.

a tónované zváraním,

Nika, tiež chcem tónovať chlieb, ako je tvoj. Dap čajové lístky a kedy?

Oznámenia opäť z tejto témy neprichádzajú, emotikony nie sú aktívne, nemôžem vložiť GIF - tlačidlo je tiež neaktívne. ... ... ...!

...! A spojler nefunguje!

Nika, tiež chcem tónovať chlieb, ako je tvoj. Dap čajové lístky a kedy?
Oznámenia opäť z tejto témy neprichádzajú, emotikony nie sú aktívne, nemôžem vložiť GIF - tlačidlo je tiež neaktívne. ... ... ...!
...! A spojler nefunguje!

Áno, opäť zlyhania ...
Vit, vzal som si obyčajnú tašku, na 100 gramov. voda, túto metličku nie je možné pripraviť viac ako 2 minúty, potom trochu vychladla a zriedila sa vodou a mliekom na požadovaný objem, aby nebola horúca od 25 -36 stupňov. a až nakoniec ju nalejeme na múku. Prepáčte, sledujem kino

🔗

Modely s haluškami pre Európu sa nedodávali. Bohužiaľ.

Mirabel, Vika, rýchlo miesime cesto, v HP 2500 pre Európu môžete na druhom programe bez predbežného vyrovnania a miesenie začne okamžite. Miesenie v tomto režime sa okamžite zahreje, takže zapnem program a nezatváram veko, aby sa nekysnuté cesto neprehrialo, a kvasnicové cesto hnetiem so zatvoreným vekom.

PS: V režime „Rizza“ sa dávka tiež zahrieva

Vika, rýchlo miesime cesto, v HP 2500 pre Európu môžete na druhom programe, bez predbežného vyrovnania a miesenie začne okamžite. Miesenie v tomto režime sa okamžite zahreje, takže zapnem program a nezatváram veko, aby sa nekysnuté cesto neprehrialo, a kvasnicové cesto hnetiem so zatvoreným vekom.

Nataša, si márna. Ak potom odídete na napučanie, potom najlepšie teploty cesta nie sú vyššie ako 24, už len preto, že hlavný dôraz sa nekladie na pôsobenie droždia, ktoré zbožňuje teploty pod 30 stupňov, naopak, treba ich spomaliť, ale pri jednoduchom predbežnom napučaní je to iba odpočinok pred hlavným hnetením ... V ideálnom prípade je všeobecne dobré ho vykonávať v chladničke, pretože procesy degradácie cesta fungujú v teple a my mu len musíme dopriať odpočinok a opuch.
Preto sa pri prvej várke vyhnite všemožnému zahrievaniu. Nechajte kvasinky a baktérie bežať na hlavný tepelný cyklus v hlavnej várke.

Skôr váš prístup: miesiť v teple je veľmi správne a ešte lepšie, ale iba ak potom procesy okamžite spomalíte umiestnením vedra do chladničky.
A ak naďalej stojí v rúre, kúrenie je zlé. Vôbec

NaTalia, Lena, veľmi pekne ďakujem za trpezlivosť a vôľu objasniť, pomôcť

Pridané nedeľa 05.03.2017 22:20

Optimálna teplota na rozmnožovanie pekárskych kvasníc je okolo 25 ° a optimálna teplota na alkoholové kvasenie je okolo 35 °. Podľa údajov experimentov uskutočnených v laboratóriu oddelenia pekárskej technológie MTIPP Gerasimova „O vplyve rôznych teplôt na tvorbu plynov v ceste, v ceste a v ceste bez cesta“, tabuľky

Infa môže byť pre vás užitočná.

A napriek tomu ... nekysnuté cesto má najviac plastických vlastností pri teplotách nepresahujúcich 12 stupňov.

Lepok vyššie začína znateľne meniť svoje vlastnosti. A táto dáma, rovnako ako droždie, miluje teploty pod 30 stupňov, začína sa formovať ako lavína.
Preto ak nechcete jeho vývoj, potom je múka studená, voda ľadová a nedochádza ani k najmenšiemu ohrevu. Hlavne nerovnomerné. Napríklad steny a dno
A ak chcete silnú gumu, potom je miesenie také, že cesto je pod 30 stupňov tepla. A necháme pri tejto teplote. Na veľkú radosť z lepku.
Nie však dlho, pretože táto teplota je rovnako zbožňovaná pre procesy degradácie cesta.

Preto sa často volí iná možnosť opuchu lepku. Dávka je teplá, ale potom dlhé státie v chladničke. Takže lepok sa pomaly vytvára pri absencii procesov ničiacich cesto, alebo skôr prudko spomalený. Stratia na rýchlosti, ale to určite.

Čím vyššia je teplota cesta alebo cesta, tým sú priaznivejšie teplotné podmienky pre životne dôležitú aktivitu mliečnych baktérií v ceste. Preto zvýšenie teploty cesta zvyčajne spôsobí zvýšenú akumuláciu kyslosti v ňom.
Tabuľka 1 ukazuje hodnoty kyslosti cesta a cesta pripraveného pri rôznych teplotách (pokusy Gerasimovej).
Vplyv teploty cesta na jeho fyzikálne vlastnosti. V dôsledku zvýšenia teploty klesá elasticita lepku a zvyšuje sa jeho roztiahnuteľnosť a roztierateľnosť. Kvalita nízkeho lepku sa zhoršuje zvlášť prudko so zvyšujúcou sa teplotou.
... Zvýšenie teploty cesta má za následok zhoršenie jeho fyzikálnych vlastností .... Nechcem naskenovať celú správu a tabuľky, nájsť to na internete ... Nájdem to sám, Napíšem

Pridané v nedeľu 5. marca 2017 o 22:30

aby ste neboli pokarhaní ... hľadajte Všetko o technológii chlebových výrobkov ... alebo teplote cesta ...

pozri si film „Príťažlivosť“

Aký program?

Aký program?

manžel ho prinútil pozrieť sa na projektor ... no nie 3d
Film je miestami naivný, akoby pre tínedžerov ... ale myšlienka filmu, hra hercov sú v tom najlepšom !!! Na konci som sa rozplakala, aj keď som zišla odtiaľto
Sme zlí ľudia, v tomto filme ...

Nika, tam je všetko komplikované.
Inak by všetko testovanie prebiehalo pri teplotách pod 30 stupňov.A je to ťažké v tom zmysle, že sa nič nedeje okrem iných paralelných procesov, ktoré môžu celú túto tvorbu kyselín vyvrátiť.
Preto zaviedli cestá, kvasnice a pod. Pokiaľ je v koncentrovanej forme jedno alebo druhé bakteriálne prostredie a chuť získavané na úkor konzistencie. Cesto, droždie nie je cesto. Faktom je, že sú a že ich rozmanitosť spočíva v tom, že sa uskutočňujú pri rôznych teplotách, ktoré sa prispôsobujú vkusu baktérií.

Naše predbežné postavenie má úplne odlišné ciele.
Pri miesení, aby sa kvasné cesto odstálo, nie je potrebné, aby fungovali kvasinky a procesy odbúravania a žiadne baktérie. Starnutie je preto ideálne iba v chladničke. Mierne horšie, krátkodobé pri nízkej izbovej teplote. Čím nižšie, tým lepšie. Na spomalenie všetkého okrem opuchu. Čo nejde najvyššou rýchlosťou, napríklad 30, ale je to dosť.

Všetko išlo kúpiť, z nejakého dôvodu teplota stúpla, vyššia ako teplota cesta a cesta ,, hmm ... mesiac som neochorela ... myslela som si, že som vypadla
Och, Lena, nekomplikujem to, ale laboratórium Katedry pekárenskej technológie MTIPP experimentuje

Dobrý večer, dnes som si kúpila sezamovú múku, sľubujú dobrý lepok, kto sa s ňou pokúsil upiecť niť?

Pridané pondelok 6. marca 2017 20:52

Budete vyrábať cenné ľanové semienko ... rovnako ako na indonézskych plantážach ... ako káva Luwak ...

Kopi-luvak je vynikajúci ..., ale ja som ho len zacítil, uvaril pre svojho manžela, to som neurobil, ale náš priateľ prosil o celú plechovku, odtiahol sa od neho ako hroznýš ...

[NikaVs]

NikaVs, Pridal som. V chlebe to nebolo cítiť. Ak sa nemýlim, môžete ho trochu pridať. Na 400 gramov múky som dala 1 lyžicu. Pečené mlieko.

[NikaVs]

NikaVs, Pridal som. V chlebe to nebolo cítiť. Ak sa nemýlim, môžete ho trochu pridať. Na 400 gramov múky som dala 1 lyžicu. Pečené mlieko.

Svetlana, len Nika, ja som Ktorý režim je lepšie piecť s klobásou a syrom?

Nick, je jednoduchšie stlačiť prezývku z telefónu.
Myslím si, že s klobáskou na väčšinou hrozienkach.
Ja som piekla iba chlieb s olivami pre dietata s plnkou. s hrozienkami.

Varil som svojho manžela, to som neurobil,

Prečo tak?

Nick, je jednoduchšie stlačiť prezývku z telefónu.
Myslím si, že s klobáskou na väčšinou hrozienkach.
Ja som piekla iba chlieb s olivami pre dietata s plnkou. s hrozienkami.

Svetlana, chutili ti olivy?

Nika, nie. Bol som sklamaný. PODĽA MÔJHO NÁZORU.

Prečo tak?

no, nejako som to neriskoval .., káva mi vtedy veľmi nechutila, varila som ju pre hostí, potom v Turkovi, potom v „vodičke“, toto je teraz ... stlačila som gombík zomelie sa a uvarí, vašou vecou je len vziať hrnček ... a vdýchnuť vôňu ...

Včera som piekla chlieb s chouxovým pečivom. Nevkladajte odkaz z telefónu. Názov napíšem o niečo neskôr.

Nika, nie. Bol som sklamaný. PODĽA MÔJHO NÁZORU.

predali sme to, skor v obchodnom centre, teraz to nerobia ..., len s bylinkami, zjavne je toho viac

Pridané pondelok 6. marca 2017 21:26

Včera som piekla chlieb s chouxovým pečivom. Nevkladajte odkaz z telefónu. Názov napíšem o niečo neskôr.

Ste spokojní s výsledkom?

teraz je ... stlačil som gombík, rozomelie sa a uvarí

Toto už nie je káva ... musí sa variť starý staromódny spôsob ... hoci ja sám nevarím, varím

Nika, veľmi. V tomto vlákne som už zverejnil odkaz, ale vy ste ho nevideli. Chcel som tiež počuť názor Leny na túto metódu.

Toto už nie je káva ... musí sa variť starý staromódny spôsob ... hoci ja sám nevarím, varím

Nie, záleží to na tom, aký druh kávovaru ... a ako zo žartu))) Židia infúzie neľutujú ...))) A vo vode Turek (pod tlakom) mám rád kávu viac ako cezve

Pridané v pondelok 6. marca 2017 22:55

Nika, veľmi. V tomto vlákne som už zverejnil odkaz, ale vy ste ho nevideli. Chcel som tiež počuť názor Leny na túto metódu.

Svetlana, všetko kopírka, naozaj som prehliadla tú tvoju, potom som hodila odkaz pliz alebo recept

.....
PS: V režime „Rizza“ sa dávka tiež zahrieva

Natashik,

No chápete, aké by to malo byť dokonalé. Ale ako to dopadne. Ak nie sú knedle, potom je na európskej pizze menšie zlo ako hlavná rýchla. Hlavný pôst je najteplejší a najintenzívnejší.
Aj keď, ak hnetiete veľmi studené cesto a ohrev nie je nijako zvlášť strašidelný

Na písacom stroji nie je žiadny program určený pre tance s tamburínmi s predbežným státím.
Ak je to urobené správne, potom by ste mali cesto jemne premiešať pri izbovej teplote a vedro v lyžičke vidličkou. Spustite program a vedro položte priamo pod dávku.
Ale .. Chcem byť pohodlnejšia a s menej pohybmi. Preto je vhodné používať knedle v ruštine, sú úplne nevykurované a v Európe - pizza, ale to samozrejme nie je ani zďaleka ideálne.
Mimochodom, tiež mám iba pizzu

Hitachi by ani nemuselo byť riadené. Existuje taký program sám o sebe. Dve dávky s odpočinkom medzi nimi za optimálnych podmienok.
Preto je jednoduchšie skontrolovať tam množstvo vody a tiež ľahšie obmedziť problémovú múku.
A tu si musíte vybrať zďaleka z ideálnych možností.

V skutočnosti sú to všetko ohrady, ak to priamo teoreticky urobíte správne. Dalo by sa povedať, že usilovať o ideál.
Ale v praxi má každý trochu iné režimy, inú múku, a ak to v praxi dopadne dobre, tak na všetkých týchto teóriách vlastne nezáleží.

Ak je to urobené správne, potom by ste mali cesto jemne premiešať pri izbovej teplote a vedro v lyžičke vidličkou. Spustite program a vedro položte priamo pod dávku.

A musím vyskúšať.Dnes sú kvasnice prezreté

Pridané v utorok 7. marca 2017 04:07

ak to v praxi dopadne dobre, potom obr. všetky tieto teórie.

A áno

[nižšie]

trochu viac o teórii dvoch zmesí

Opakujem, všetky tieto tance sú potrebné, iba ak je múka jemná alebo vyžaduje ďalší čas, aby napučala.
V prípade rýchlej a silnej múky je to zbytočné.
Panasik je určený na silnú múku. Keď do nej dáme akúkoľvek múku, podľa jej vlastností nižšie stroj plánovaný inžiniermi, až potom nastáva problém dvojitého miešania. A podľa teórie

1. Prvá várka by nemala byť intenzívna. Pretože lepok ešte nie je, alebo ho nie je veľa a je veľmi jemný. Nemôžeš sa zlomiť.

2. Prvá dávka by mala mať takú teplotu, aby chlad kvasinky nezabil. To znamená, že výsledné cesto by malo mať aspoň izbovú teplotu. Kvasinky by sa mali prebudiť a pracovať, ale ... potom to potrebujete rýchlo brzda:
a

3. Preto sa odpočinok vykonáva na chladnom mieste. Čím chladnejšie, tým lepšie. S cieľom spomaliť prebudené droždie, inak začnú jednak márne plytvať energiou a jednak pred časom začnú rôzne procesy zrna.
Hlavné intenzívne miesenie je pred nami, až po odpočinku. A nepotrebujeme intenzívne miesiť kysnuté cesto plné plynov.
A tiež spomaliť odbúravanie cesta, ktoré miluje teplo.

4. A na druhej várke spadnú všetky funkcie miesenia lepku opuchnutého po odpočinku s rýchlym zahriatím cesta, aby kvasnice čo najskôr intenzívne pracovali.
Ale keď píšem o rýchlom zahriatí. To znamená, že mám na mysli relatívne zahriatie v závislosti od kvality múky.

Slabá múka, napríklad celozrnná, sa v druhej várke príliš nezohrieva a nemiesi sa. Slabá múka vôbec nemôže vydržať intenzívne miesenie a vysoké teploty.
Preto by mal byť režim pre takúto múku zvolený primerane jemný a jemný.

a ak je múka obyčajná, tak len dlho opuch, potom sa potom môže zahriať a hniesť v chvoste aj v hrive v hlavnom režime.

Ale .. Mimochodom,

Stretol som sa s významnými kuchármi inačkeď sú vôbec nie kvasinky boli pridané k prvej várke pred odpočinkom.
Najprv vymiesili cesto bez droždie, dal mu odpočinok a až potom sa do hlavnej dávky pridali droždie.

Táto možnosť je pre teploty menej kritická. Človek by sa nemal báť droždia, že bude fungovať vopred.
Cesto je možné nechať odpočívať v miestnosti, ak nie je horúce.
Pretože nebezpečenstvo degradácie cesta pri vysokých teplotách nebolo zrušené.

Jedinou požiadavkou zostáva: do veľmi vychladeného cesta nelepte droždie. Ale keďže sa zvyšok deje v miestnosti písacieho stroja, dá sa to tiež ľahko realizovať.

Ako sa hovorí, sami si vyberte možnosti, ako sa najlepšie prispôsobiť teórii vo vašich podmienkach.

Pridané v utorok 7. marca 2017 05:04

o kvásku

manipulácie s rýchlym ochladením a hnetením za studena by mali dobre znášať živé kvasinky.
Tieto pracujú vo veľmi širokom rozmedzí teplôt.

Mali by ste však vedieť, že teoreticky, ak cesto miesite horúco, droždie sa začne oživovať a usilovnejšie pracovať. A aj keď cesto neskôr ochladíte, také droždie bude pracovať stále viac ako napr
sa najskôr zavedie do chladeného cesta a potom sa už zohreje.

Podľa teórie sú to zvieratá. Počiatočné podmienky sú relatívne dôležitejšie ako nasledujúce.

Suché droždie je podľa teórie pre chlad chladnejšie. Preto je potrebné s tým počítať. Nelejte studenú vodu, nepridávajte do studeného cesta. Teoreticky budete zabíjať okamžite.

Z tohto opusu vyplýva. Čím je vaša múka slabšia, tým lepšie je miesenie v chladnom stave, čo znamená, že so živým kvasom určite neurobíte chybu. Ale ... opäť je to solídna teória.

Možno máte také suché droždie, že zvládne čokoľvek.