Veľkonočný koláč

Veľkonočný koláč

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
múka	1 kg
vajcia	3 ks
cukor	170 g
čerstvé droždie	30 g
mlieko	330 ml
maslo	67 g
rastlinný olej bez zápachu	67 g
hrozienka	67 g
soľ	1/3 lyžičky
kôra z polovice citróna
vanilka	1 pod
kardamón	ochutnať
koňak alebo rum	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Zo 100g múky, droždia a 150ml mlieka vypracujte cesto. Odložíme na teplé miesto (30 stupňov) asi na 1 hodinu. Vložil som do rúry.
• Do misy kombajnu nasypeme múku, soľ, cukor.
• Vložte maslo do pohára, pridajte tam rastlinný olej (mám olivový olej) a tiež ho pošlite zahriať, aby sa maslo rozpustilo a zmiešalo s rastlinným olejom.
• Opláchnite hrozienka a zalejte vriacou vodou.
• Vanilkový struk rozkrojíme a dužinou odstránime nožom. Vložte do sklenenej nádoby. Pridajte tam citrónovú kôru a nastrúhaný kardamón. Prilejte koňak alebo rum.
• Deň vopred je vhodné pripraviť si voňavú zmes a dať ju do chladničky. Vďaka tomu bude pečivo veľmi chutné.
• Do zvyšného mlieka natlačte vajcia a miešajte ich vareškou. Len k homogenite, bez fanatizmu.
• Nalejte cesto a zmes mlieka a vajec do misy so suchou zmesou.
• Miesime na najnižšej rýchlosti 2 minúty, potom pridáme kôru, vanilku a kardamón. Miesime pri strednej rýchlosti 5 minút.
• Potom choďte na vysokú rýchlosť a miesite ďalších 10 minút. Nalejte olej 5 minút pred koncom dávky.
• Nechajte stáť pod filmom, kým sa nezdvojnásobí pri teplote 25-28 stupňov.
• Hrozienka osušíme a zmiešame s múkou. Nalejte do misy a vmiešajte do cesta. Zasahoval som do svojich rúk.
• Misku popálime múkou, prenesieme do nej cesto, prikryjeme alobalom a dáme na teplé miesto kysnúť na 90 minút, kým sa cesto nezdvojnásobí.
• Potom cesto vyberte z misy, rozdeľte na časti a vložte do naolejovaných foriem na pečenie, naplňte ich do 1/3.
• Dokážeme, kým cesto 1,5 - 2 krát nevystúpi. Je to 45 minút.
• Rúru predhrejeme na 180 stupňov, koláče vymastíme vajíčkovou a mliečnou kašou a pečieme dohladka. Ochota skontrolovať štiepačkou.
• Piekla som na rýchlosti 400 g múky, pečenie trvalo 35 minút.
• Hotový koláč vyberte z formy. Cesto je veľmi nadýchané a jemné, je lepšie ho chladiť zboku.
• Ten môj nebol položený na bok, mierne sa pokrčil, ale to samozrejme neovplyvnilo chuť.
• Takéto koláče piekla moja prababka. Možno sa niektorým z vás budú páčiť. Sú obľúbenými v našej rodine.
• 
• Pečieme so srdcom a s potešením a s dobrou chuťou.

Milujem a dôverujem receptom mojej babičky!)))
Všimol si!)))

Úplne zabudnuté. Možno budete potrebovať trochu viac mlieka ako je recept. Všetko záleží od múky. Tentokrát som piekla z „Altai Fairy Tale“, potom som potrebovala o 100 ml mlieka viac. Múka bola veľmi suchá.

Anyuta, ďakujem za recept! Teraz stoja na podporovateľovi) Dokonale išli hore! Ak je to možné, vystavím obrázky)))

Annuška! Vystavujem môj koláč! Pravda, zdá sa mi, že som to pri druhom korektúre preexponoval. Zatiaľ nemôžem povedať nič o chuti, sami chápete, ako to skúsim, odhlásiť sa)

Ďakujem za recept

Aký pekný muž! Krásny pohľad !!!
Ale podľa mňa je všetko v poriadku, nepreexponoval som. Ak preháňa buď strechu roztrhne, alebo zlyhá, ale tu je všetko v poriadku.
Tieto koláče dlho stoja.
Som rád, že to vyšlo.
Príjemnú dovolenku prajem !!!

[Premena na cesto na báze 400 g múky (do rúry na pečenie a pekárne)]

Pečené vo forme s priemerom 16 cm. Výška veľkonočnej torty 22cm.
Zo zvedavosti som tento koláč naklepal v pekárni. Cesto dopadlo výborne.
Premena na cesto na báze 400 g múky (do rúry na pečenie a pekárne)
Múka - 400g
Vajcia - 2 stredné
Cukor - 70g
Živý kvások - 12g
Mlieko - 220ml
Maslo - 30g
Rastlinný olej - 30g
Hrozienka - 40g
Vanilka, šafran, kardamón, citrónová alebo pomarančová kôra (podľa chuti) - vmiešajte koňak alebo rum
Koňak alebo rum - 1,5 lyžice. l

Drobček je jemný, čipkovaný. Nie je lepkavý ani suchý, primerane sladký. Ak sa vám neskôr páči, môžete pridať cukor.

Pre pekárenský stroj:
Mám Panasonic 2501, režim 06 Diéta s hrozienkami, veľkosť L.
Cesto bolo robené hubkovým spôsobom. Cesto sa nalialo do HP.
Pečené vo štvrtok. Dnes sme tortu krájali, akoby čerstvú z rúry.

Anya !!!!!!!!! Aký máš pekného muža !!!!!!!!!!! Len krásny pohľad !!!!!!!!!!!
Na oplátku sa chcem ešte raz poďakovať za recept! Teraz sme mohli oceniť jeho chuť !!!!!!!! Vieš, že to milujem! Chuť je úžasná, presne taká mi chýbala! Mama, keď to ochutnala, povedala: TU! TO JE ON NAJVIAC! TOTO NAJ CHUŤ! KTORÉ JE STÁLE S DETSKÝM ZNAČKOM!
Prinášam vám teda poďakovanie nielen od seba, ale aj od mamy a celej rodiny !!!!!!!
ŠŤASTNÁ KRISTA VEĽKONOČNÁ DOVOLENKA!

Ira! Som veľmi rada, že sa mi koláčik páčil. A hodnotenie mamy - stojí to za veľa! Veľa zdravia pre vás a veľa rokov mamine! ŠŤASTNÚ VEĽKÚ NOC

Anya, môžem vás požiadať, aby ste zverejnili fotografiu svojej uniformy?

Anya, môžem vás požiadať, aby ste zverejnili fotografiu svojej uniformy?

Áno prosím.


Výška - 13cm, priemer - 16cm. Silné steny

Anyuta, už sa neviem dočkať, kedy upečiem tvoj koláč !!! Už v očakávaní! kúpil nové formuláre. Koľko je cesta vo vašom guľatom tvare - čo sa počíta za 400 g?

[Irochka]

Irochka, Z tohto množstva cesta mám dva veľkonočné koláče. Jeden vo väčšej forme, druhý v trochu menšej forme. Ten na fotografii je z väčšej formy.
Chcela som len skúsiť upiecť podľa nejakého iného receptu. Snažil som sa veľa a všetko nie je v poriadku. Niečo chýba. Takže aj tento raz budem piecť ako vždy. Len on mi vonia ako z dovolenky. A chuť je „hustý“ koláč a k aróme niet čo povedať.

A ako okolo mňa vkĺzol, určite to urobím na pamätný týždeň!

Vanilka, šafran, kardamón, citrónová alebo pomarančová kôra (podľa chuti) - vmiešajte koňak alebo rum
Koňak alebo rum - 1,5 lyžice. l

Môžete nám o tom povedať viac?
Väčšinou používam koňakovo-vanilkovo-škoricovú. A koľko a v akej podobe potrebujete šafran-kardamón-kôra?

Rúru predhrejeme na 180 stupňov, koláče vymastíme vajíčkovou a mliečnou kašou a pečieme dohladka. Ochota skontrolovať štiepačkou.

To znamená, nemeníte teplotný režim počas celého procesu pečenia? Ako dlho to trvá?
Pečiem vždy takto: 180 - 15 minút, potom 160-10 minút, potom pochodeň - ak je veľmi mokrá - ďalších 10 minút. na 150, kontrolné meranie (mierne po omrvinkách) a pri vypnutej rúre ďalších 5 minút, ak po 160 omrvinkách nechám vypnuté. rúru na ďalších 5 minút (dúfam, že som ten proces popísal jasne).
Pretože moja rúra nie je plná, je pre mňa veľmi dôležitý čas a teplota.
Ďakujem za pozornosť.

[Sena]

Sena, Vezmem kardamón 10 drobných zrniečok zo semiačka, šafran - 10 stigiem, tyčinky, kôra z citróna alebo pomaranča - 1 lyžička. Semienka a stigmy potriem v mažiari, potom do šálky vložím kôru, kardamón a šafran, zalejem rumom, koňakom alebo v krajných prípadoch vodkou a odložím na noc do chladničky. Toto množstvo sa minie na 1 kg múky. Vôňa je silná. Všeobecne je výber korenia individuálny. Na to som si zvykol už od detstva.
O teplote pečenia. Babka piekla vždy v ruskej rúre, pre elektrickú rúru som vybral optimálnu teplotu. Mám Electrolux. Dám 180 stupňov a pečiem do mäkka. Cesto sa veľmi dobre zdvihne, upečie a nepripáli sa. Určite časom napíšem, koľko upiecť. Zatiaľ čo sa cesto blíži. Hneď ako upečiem, hneď si zapíšem váhu koláča a čas pečenia.
500g koláč sa piekol 37 minút.

Annuška! Šťastné prázdniny !!! Opäť som s vašimi veľkonočnými koláčmi! Veľmi sa nám to páči !!! Pravda, pridávam cukor. Tento rok som zrná nemlela kardamónom, tak som ich vyhodila a potom som ich musela vybrať zo zmesi
Veľmi sa mi páči váš kulichik, len poviem, že pred ním som piekla 18 rokov pomocou jedného receptu a potom, čo som sa s vašim receptom oboznámila, ten prestal piecť!
Annuška! Ešte raz ďakujem!!!
ŠŤASTNÉ PRÁZDNINY !!!

[Irisha]

Irisha, Šťastné prázdniny! Viete, tento rok som ho piekla presne tak, ako ho piekli moje prababičky. Na dobrom plnotučnom kravskom mlieku (usadilo sa v chladničke a ja som natrela trochu smotany, teraz robím všetko zrakom) a na vajíčkach namiesto vajec. Ako môžem pochopiť, čo je táto aróma a lahodnosť! Skúste takto piecť. Iba tam uvedené dokazovanie sa ukázalo byť veľmi dlhé. Až 4 hodiny. Ale stojí to za to.

Anya, aké zaujímavé! Koľko žĺtkov si dal?

Toľko ako vajcia. Pravda, vajcia neboli veľké a ja som si dal ešte jeden žĺtok a bielky som zmrazil (na kyjevský koláč).
Namiesto plnotučného mlieka si môžete dať 22% smotany, bude fungovať aj vyšší obsah tuku, ale cesto bude trvať dlhšie. Ale koláč sa ukáže mmmmmmmm .... Moja prababka vždy piekla iba také koláče. Pravda, piekla ich v ruskej rúre. Mal som veľké šťastie: moja stará mama ma naučila, ako správne kysnúť a miesiť cesto, a piecť chlieb a koláč v rúre. Mal som vtedy 12 rokov a babka (neklesla) 102 rokov.

Wow !!!! Babky sú milé, zlatíčko !!! Moja milovaná babička odišla v 93 rokoch, bolo to v roku 2008. Stále mi veľmi, veľmi chýba. Cítim to veľmi silno! Škoda, že nie všetky moje deti majú to šťastie, že ju vidia! Veľa, čo v živote viem, je od nej. Do konca života mala dobrú myseľ, inteligenciu, veľkú múdrosť, veľa sa modlila! Ja ju veľmi ľúbim !!!

Anechka, ďakujem pekne za recept a príbeh o babke sa dojal k slzám! Kráľovstvo nebeské pre ňu!
Anh, zmiatla ma iba prítomnosť rastlinného oleja v recepte, vždy som čítal, že v pravom veľkonočnom pečení v zásade nemôže byť žiadny rastlinný olej. A tu to ovplyvňuje čo?

Ďakujeme, že ste nám pripomenuli tento koláč. Ako obvykle som recept stratila.

Liza, v pôvodnom recepte bolo iba maslo, pre toto množstvo múky 4 žĺtky a plnotučné mlieko. Svojho času sme si maslo vyrábali sami, trochu a časť z neho bola v recepte nahradená rastlinným olejom bez zápachu. Zelenina neumožňuje, aby sa pečené výrobky rýchlo zatuchli a zostali mäkké dlhšie, dobre a s úsporami. Pri súčasnej kvalite krému je celkom možné ho dať, nahradiť zeleninu. Neberte si toho veľa. Ako napríklad Masha kupuje, modrá s kravou na obale, je veľmi vhodná. Verte mi, test to absolútne nepociťuje. A Kulich nie je ťažký v stravovaní.
Cesto bude dosť pĺznuť, nehromadí sa do dokonalej žemle, pretože je veľmi sýte, ale nemalo by príliš plávať. Počas miesenia nezabudnite upraviť múku. Múka je iná: surová, suchá, mierne vlhká. Preto útek v množstve. Môj pôvodný recept na 3kg múky. Ak naozaj chcete úplne ten, na 3 kg a so všetkými pôvodnými ingredienciami, vyhodím ho osobne.

Anyut, budem vďačný, ak odhodíš! Určite budem mať sporák, starobylosť tohto receptu je veľmi atraktívna. Takže určite, len mi povieš, akú múku je lepšie brať? Mám rôzne. Ktorý mu dávate prednosť?

[Anna]

Anna, možno sem vložíte recept na tri kg do originálu?

Anh, miesil som ti koláč, ale buď sa múka ukázala byť veľmi suchá, ani neviem, cesto vyšlo v pohode. Už som pridala 120 - 150 gramov mlieka, sotva som ho vmiešala, ale všetko tak, zdá sa mi, že cesto by malo byť redšie, veľmi sa neťahá, láme. Akonáhle to teraz dobre vstalo, miesil som to a dal na druhý nátlak. Vôňa je už veľmi príjemná, aj keď nie výrazná. Zajtra odhlásim, čo sa nakoniec stalo. Ešte nie som silný vo varení (((((

A piekla som! Stojte v pohode)

Lisa, mala by byť mäkká a mierne roztiahnutá. Vaša múka je zjavne veľmi suchá. Mám taký problém s granmulinom.

[Vei]

Lisa Vei.. Tomka napísala správne. Vždy upravujem múku-mlieko, pretože múka je iná predtým a vlhkosť je tiež v domácnosti.

IRINA, ak tento recept, tak stačí vynásobiť všetko číslom 3 a ak je v pôvodnej podobe, musím ho upiecť a potom rozložiť so všetkými kladmi a zápormi. Piekla som ju minulý rok, v tejto pečiem podľa praveku, ktorý som vám povedala.

[sklenené sklo]

sklenené sklo, Anh, miesiš pôvodný recept na 3 kg ručne alebo kombajnom? Môže ma Kenwood 020 zvládnuť?

Liza, len keď bola naša rodina veľká, miesili sme to ručne o 3 kg, teraz väčšinou o 1 kg. Uistite sa, že je cesto mierne plávajúce, jemné. Cesto je ťažké. Profesionál Bosch s hmotnosťou 2 kg sa so mnou vyrovná, ale nikdy som nemal kenwood. Ak môžete miesiť chlebové cesto, bude ho miesiť.

[Anyut]

Anyut, ďalšia otázka, došli vylisované droždie a v obchodoch sa nenašli nikde, iba trezor a na pečenie. Môžete mi povedať, koľko je potrebné na 1 kg múky?
Mimochodom, testovacia dávka, aj keď nie je dokonalá, bola stále chutná, manžel uviedol, že chuť je niečo medzi panetónom a obyčajným koláčom. Naozaj som si to nemyslel, pre mňa sa ukázali byť ťažké, nie také vzdušné ako vy a Ira na fotografii. Ale teraz dám menej múky, možno bude vzdušnejšia.
Stále mám škaredú rúru (((((

Liza, úprimne povedané, som plná duba v suchom droždí. Nepodarilo sa mi ich milovať. Keďže veľkonočný koláč je ťažké pečivo, pravdepodobne si ho budete musieť vziať na pečenie. Ak postupujeme v pomere 1: 3, potom je potrebných 10 gramov na 1 kg suchej múky z droždia.
Cesto by malo byť jemné, jemné, mierne tekuté. Vložíte do formy a zmestí sa a pri pečení stúpne. Čím jemnejšia a jemnejšia bude konzistencia, tým bude koláč jemnejší a nadýchanejší.

Anya, moje testovacie kúsky sa počas pečenia vôbec nezvýšili, presne koľko ich bolo pred pečením, a ukázalo sa to, a kupoly po dokazovaní neboli hladké, ale roztrhané.
Mám ešte jeden bod, ktorý mi nie je jasný - koľko dôkazov by malo byť. Podľa pravidiel, ktoré som čítal všade a moja stará mama mi hovorila rovnakým spôsobom, najskôr cesto stúpa, potom cesto vymiesime a dáme ho na kyprenie, potom ho po zdvihnutí cesto premiesime, pridáme hrozienka a kandizované ovocie a dáme to na druhom korektúre. Po uplynutí tejto doby cesto vyložíme do foriem a opäť počkáme, kým kysne, potom pečieme. Je to správne? V recepte na 3 kg múky je napísané to isté cesto plus 3 nákypy. A tu som v recepte rátala iba kysnutie cesta, prvý krát po miesení a potom druhýkrát už len vo formách.
Ako a koľkokrát musí cesto kysnúť, aby z neho nakoniec vyšli rovnako pekné koláče ako vy?

[sklenené sklo]

sklenené sklo, Anh, už som ťa bombardoval otázkami))) ale spomenul som si ešte na jednu vec.
Ak pečiem 6 koláčov v papierových formách s priemerom 14 cm na jednom plechu v normálnej rúre, a nie na svojom sabotérovi, musím zapnúť prúdenie a akú teplotu mám nastaviť?

No nič si ma nebombardoval. Aký nezmysel. Milujem konvekčnú pec. Najprv začnete 180 s prúdením po dobu 10 minút, potom máte dve možnosti: buď odstránite prúdenie a pečiete desať hore a dole na 170, alebo na prúdení 160. Pečiem na prúdenie. Takto sa pečie rovnomernejšie a teplota je rovnomerná na všetkých plechoch na pečenie a v celej rúre.

O kynutí: dáte cesto. Vyšiel som hore. Miesenie cesta. Vyšlo to. Rozdrvíš. Dospel. Rozdeľte na porcie a vložte do foriem. Vyšlo to. Pečiete.

Ano dakujem! potom som urobil všetko správne. Dobre, išiel som do práce, už som dal cesto))

Veľa šťastia! Všetko sa podarí. Držím päste.

iba bezpečná chvíľa a bezpečná na pečenie

Dievčatá, prídem za vami kvôli Liziným kvasinkám, pre muffiny je lepšie si zafixovať muffiny v zlatom obale. Zvyšuje cesto s obrovskou silou v porovnaní s bezpečným momentom. Skontroloval som včera a dnes.

[Gala]

Gala, ďakujem, rád by som vedel koľko ich mám dať))

[Alžbety]

Alžbety, asi som meškala, ale aj tak to napíšem!
Pokiaľ ide o kvások: v jednej veľmi obľúbenej knihe o kvásku je napísané nasledovne - 7g suchého droždia zodpovedá 25g čerstvého droždia.
A o droždí všeobecne sa na 500 g múky spotrebuje asi 1 kocka droždia (42 g).Ak je množstvo tuku malé, znížte ho na 20 - 30 g. A naopak, ak je cesto veľmi sýte, s plnidlami, potom zväčšte droždie na 50 g.
Úprimne povedané, skúšam o niečo menej droždia, ako je uvedené v receptoch (dobre, mám to zvyk).
O skúške, Liza, je všetko pravda, ako u babičky!
Moja Anechkinova torta je vždy vzdušná, len nežná! A cesto z foriem sa ponáhľa !!!! Tentokrát som dal 1/3, ale malo to byť ešte menej! Klobúky vyšli ako huba!
Prajem vám všetkým dobré, chutné a krásne veľkonočné koláče !!!

Dievčatá, nemôžem povedať, že by sa mi cesto preháňalo v plechovkách, ale pri úplne poslednej kontrole sa cesto zdvihne najhoršie. Ale aj tak som z výsledku veľmi spokojná, teraz budem piecť iba tento recept. Počas noci som naštartoval 6 kg cesta, upiekol som prvú várku:



Vyskúšajte iba jedno dieťa, ale chuť a aróma sú úžasné!



dnes je ďalšia várka ďalšia.
Anya, ďakujem pekne za úžasný recept !!! : a-kiss: Ira, dakujem za radu. Veľmi sa mi páčila veľkonočná torta, je to len taká tortová chuť, akoby nie pekárska a nie muffinová, ale skutočná a zároveň dosť rozpočtová a v porovnaní s ostatnými veľmi nepríjemná. Všeobecne som našiel svoj optimálny veľkonočný koláč!

[Lisa]

Lisa, Tak krásne !!!!!
A strih je proste nádherný !!!

[Lisa]

Lisa, no, velmi krasne !!! Strih je úžasný!
Som veľmi rád, že sa vám recept páčil. Potom si vyplníte ruku a bude to ešte lepšie. Aj keď oveľa lepšie! A tak je všetko úžasné!

Dievčatá, ďakujem vám za podporu, ale som zmätený z toho, že vo formách sa dvíha k okraju, iba ak vložím takmer polovicu cesta, a potom sa veľmi nezvyšuje, ale iba svetlá kupola.
Prekvapuje ma však niečo iné - okrem nás tento recept nikoho nezaujíma a považujem ho za najlepší!
v poriadku, idem dať ešte nejaké cesto, škoda, že viac ako 1,5-2 kg múky nemôže byť, nemám čas upiecť také množstvo na jeden šup, môžu stáť.

A tie dnešné sa ukázali rovnaké ako tie vaše - s vrchmi)) Pečenie na 1,5 kg múky, už začínam cítiť a byť schopný
prepáč zabudol som odfotiť celú párty.



Anya, ešte raz veľmi pekne ďakujem za tento recept!

[Lisa]

Lisa, naozaj si mi poďakoval.
Vaše veľkonočné koláče sú všetky veľmi dobré. Iba krásny pohľad. Ďakujem za milé a vrúcne slová. Veľa šťastia vám a všetkým, pre ktorých ste tak tvrdo pracovali.

Anya! Tu sú moje, vezmite si to! Nedávajte pozor na kvalitu fotografie - už v noci Fotaly sa mi veľmi chcelo spať)

Lizonka! Máte veľmi úžasné veľkonočné koláče !!!
Milé dievčatá! Šťastné prázdniny !!!

No, konečne som sa dostal k počítaču, aby som vyhodil ďalšie obrázky, ale stále to nie je všetko))



Anyut, teraz dokončujem koláč od prvej, takpovediac „hrudky palacinky“, a som ohromený tým, aký je voňavý, bohatý a chutný, aj keď je suchší ako bol. Ale tieto prvé sa v zásade ukázali byť husté a ťažké. Ale CHUTNÉ !!!