Veľkonočný koláč

[Lisa]

Lisa, keby všetky moje „prvé palacinky sú hrudkovité“ boli ako vaše, bol by som najšťastnejším pekárom!
Som veľmi rád, že sa recept uviazol a nesklamal vás!

Irisha, ste ako vždy na vrchole!

keby všetky moje „prvé hrudkovité palacinky“ boli ako vaše,

nie, posledná fotka nie je prvá várka, tú som ani nezdobila, naopak, toto bola posledná várka pred Veľkou nocou, podarilo sa. Tu sú vrcholy už také úhľadné, stredne vypuklé, som šťastná.
Teraz začnem ďalšiu várku a opäť nie pre seba, kedy budú jesť moje domáce vynikajúce koláče?)))

Anya, poprosím ťa o úvodný recept na 3 kg, ak je to možné.
Chcem vyskúšať váš kulichik, dievčatá to tu bolestne chvália.
Inak je všetkému koniec a zatiaľ som sa k všetkým nesprával
Len si však myslím, v akých formách je lepšie piecť, na papieri alebo na kove, a je nejaký rozdiel v technológii pre rôzne formy?
Nenašiel som ešte jeden bod. Musím cesto pred vložením do foriem zrolovať do žemle? Alebo sa toto cesto nevaľuje?
To znamená, že ho potrebujete nakrájať na stôl alebo rozložiť priamo z misy do tvarov?
A ďalší okamih. Ak stále začínate cesto v rastlinnom oleji, ktorý z nich je lepšie použiť? Skúšali ste to iba s olivou? A potom si dám aspoň 8 druhov rastlinného oleja, tak to robím

v akých formách je lepšie piecť, papier alebo kov a je nejaký rozdiel v technológii pre rôzne formy?

Páčilo sa mi viac v papierových, aj keď v kovových fungoval dobre, ale pečie sa v nich dlhšie a horšie.

Musím cesto pred vložením do foriem zrolovať do žemle?

Zrolujem, všetko dopadne tak úhľadne.

alebo vyložiť priamo z misy do foriem?

Všetko som dala z misy, ale guľky gúľam.

v rastlinnom oleji, ktorý je lepšie použiť

Použil som rafinovanú olivu takmer bez vône, ale na čisto krémovej to dopadne lacnejšie))

Liza, porovnávala si chuť na čisto krémovej a na zmesi s olivou?

[Ol]

Ol, nie, zo všetkých týchto koláčov som mohol ochutnať iba úplne prvú a najvydarenejšiu várku, zvyšok bol vyrobený na objednávku. Ale všetci zákazníci boli veľmi spokojní. Teraz som si uvedomil, že sa mi do rána nechce piecť, a tak som nezačal cesto.
V origináli bolo iba maslo a žĺtky, ale potešilo ma, že to bola upravená a celkom rozpočtová možnosť a chuť ma veľmi potešila. Najskôr som išiel k sporáku Myasoedovskaya, ale potom som si to rozmyslel, pretože cesto na dlhom ceste sa mi kvôli vínovej chuti nepáči. A teraz nechcem experimentovať, nemusíte separovať žĺtky-biele, všetko zvlášť mlátiť atď. To znamená, že to nie je také namáhavé v porovnaní s inými receptami.

Som šťastná, vyskúšajte to tiež, hlavné je dobre cesto vymiesiť. Miesil som dlhšie ako 15 minút, prvýkrát sa Kesha dokonca prehriala, bála som sa o cesto, pretože bolo príliš horúce. A najviac zo všetkého sa mi páčilo miesenie cesta pomocou flexi dýzy. Iba vy najskôr nasypete múku z 1/2 až 2/3 celkového objemu, inak ak to všetko naraz hodíte na maslo, potom sa to chytí na hrudku a je veľmi ťažké maslo vymiešať. Nebol som veľmi silný v tejto téme, takže som dostal veľa hrčiek))

Vo svojej rúre mám program „Príprava cesta“ s parou a 40 ° C, tu na nej všetko veľmi dobre stúpa a potom pečiem v studenej rúre s parou 10 minút 180 ° C na prúdenie a potom 160C tiež na prúdenie, ale para sa už odparuje ... S týmto algoritmom funguje najlepšie. No, alebo na automatickom chlebe s parným režimom dochádza k neustálej konvekcii s parou a teplotou až do 180 ° C, aj keď je tam spočiatku stále menej a para je akosi menej dodávaná.

Existuje nejaký rozdiel v technológii pre rôzne formy?

No u mňa pečú rýchlejšie, lepšie a rovnomernejšie v papierových ako v kovových. V starej rúre bez konvekcie a pary v papierových peciach sa to akosi pieklo, ale problém bol v kovových, viac ako hodinu som piekla veľkonočné koláče s priemerom 12 - 14 cm a piekla som už oslobodená od foriem!
V novej rúre na prúdenie také pohoršenie už nebolo, napriek tomu sa pečú horšie ako v papierových.

Ďakujem, Lizonka, skúsim to.
Mimochodom, v Myasoedovsky nezdieľam vajcia. A tak všetko perfektne vybičuje kešku.
A so zvyškom sa neobťažujem: maslo a cukor si rozpustím priamo v mlieku a so všetkým ostatným nestojím na ceremoniáli.
Tam tiež opísali metódu bezpečnú: to znamená, že zmiešate všetko naraz a necháte to prísť na 9 hodín (len cez noc) a ihneď pečiete.
Niekde na posledné stránky niekto písal.
A chuť tam nie je víno, ale rum.
Mimochodom, vyššie ste sa pýtali: tento rok som použil bezpečné okamihové zlato v množstve balenia (12 g) na 1 kg múky. Dokonale vstal.
Piekla som ho 3 roky, ale teraz chcem vyskúšať aj tento, keďže ho chválite.

Nakoniec som našla lisované droždie, ale mám aj Saf Gold, budem vedieť, koľko ich je potrebných na pečenie.

[Lisa]

S odpoveďou som už asi meškal. LisaĎakujem pekne za pomoc.

Olga VBOlya, zvykla som používať obyčajný rafinovaný slnečnicový olej. Ukázalo sa to veľmi chutné a nie je absolútne žiadny zápach. Teraz beriem všetko, čo je v dome.
O valcovaní. Nerolujem sa. Cesto sa ukáže ako veľmi jemné, trochu „plávajúce“ a nemôžete ho naozaj zrolovať. Len vezmem kúsok cesta a vložím ho do dlaní tak, aby bol viac-menej okrúhly a v tvare. Každopádne, keď ho dáte do formy, zapadne a narovná sa.
Pečiem v kovových formách, už som si zvykol. Tento rok som si kúpil silikónové Marmiton s pečaťou vo vnútri XB a upiekol som v nich. Je krásne upečený, opálený, ďaleko od bledého.

Lizonka, už ste sa stali skutočným pekárom. Je to také príjemné a radostné!

Lizonka, už si sa stala skutočnou pekárkou. Je to také príjemné a radostné!

Anyut, ďakujem, po 20. koláči za 3 dni som začal trochu rozumieť)))

Dievčatá, len neviem nájsť svoje poznámky, ale už si to nepamätám (volá sa skleróza).
Ako tento koláč chutí z hľadiska vlhkosti? To znamená, že je to pre milovníkov mokrých koláčov alebo pre tých beztiažových na suchom vzduchu?
Minulý rok som mala 3 druhy - Lena Bo, Myasoedovsky a tento. Niekde som si zapisoval svoje dojmy zo stupňa vlhkosti, hustoty a pod., Ale nenájdem záznamy na druhý týždeň
Vypomôcť

Ako tento koláč chutí z hľadiska vlhkosti? To znamená, že je to pre milovníkov mokrých koláčov alebo pre tých beztiažových na suchom vzduchu?

tento koláč je dosť mokrý, akoby nebol suchý alebo beztiažový, ale zároveň nie je hustý a ťažký, ako napríklad ukrajinské pasky, ale ani panettone. Presne toto sa mi na ňom páčilo, to, že je čipkovaný a nadýchaný, ale šťavnatý, nie suchý. Priam milovaný, milovaný! A ukáže sa to nie veľmi sladké. Myasoedovsky sa mi veľmi nepáči, pretože pre mňa má alkoholovú arómu, na môj vkus príliš kvasenú. A tento nie je.
Všeobecne pre seba som sa rozhodol pre tento recept. Zákazníkom sa tento koláčik tiež veľmi páčil.

[svetta]

Ďakujem, Lizonka!
V každom prípade som sa rozhodol urobiť to tento rok a ešte nejaký, ale nerozhodoval som ktorý.
Chcela by som vyskúšať pudingový koláč z svetta.
Pôjdem to skúsiť znova.

pudingový koláč zo svetla.

Sveta má vynikajúci koláč, ale bude dostatočne vlhký, ťažký a hustý, ak sa vám páči, potom je to presne to, čo potrebujete.

[Liz]

Hľadám aj svoju veľkonočnú tortu. Minulý rok som veľa piekla, ale svoje som nikdy nestretla. Musí sa robiť podľa tohto receptu.
Liz, Videla som tvoju veľkonočnú tortu

Čo sa týka vzhľadu, čo je potrebné, ak sa zhoduje aj chuť

Sveta má vynikajúci koláč, ale bude dostatočne vlhký, ťažký a hustý, ak sa vám páči, potom je to presne to, čo potrebujete.

Liz, videla som tvoj koláč

no, našla som svoj koláč - tento, dúfam, že si nájdeš aj ten svoj, možno aj tento))

[Anya]

Upiekla som koláč a prišla s reportom. Ja som upiekla testovaciu múku na 200 g (celková hmotnosť sa ukázala asi 400 g), hnetená v pekárni.



Torta mi veľmi chutila. Prekvapivo je to prvýkrát, čo som to mala, žiadne nezrovnalosti s receptom na pomer tekutej a múky. Väčšinou musím vždy pridať tekutinu. Domáca pekáreň úžasne miesila cesto.
Anya, ďakujem za recept!

[Gala]

Gala, Značka, ako ste počítali s 200 g?
Dievčatá - čakanky neposkytujú počiatočný recept na 3 kg, ale ja som nuda - rád by som prepočítal z pôvodného a vytvoril z neho mapu substitúcie výrobkov. A potom som sa zmiatla, kde sú žĺtky-biele, kde je smotanovo-zeleninová
Sú to napríklad okrúhle vajcia, ale nakoniec by som chcel v gramoch. A napriek tomu melanž alebo iba žĺtky?
Aké čísla ste dostali za 200 g?

[Premena na cesto na báze 400 g múky (do rúry na pečenie a pekárne)]

Zo zvedavosti som tento koláč naklepal v pekárni. Cesto dopadlo výborne.
Premena na cesto na báze 400 g múky (do rúry na pečenie a pekárne)
Múka - 400g
Vajcia - 2 stredné
Cukor - 70g
Živý kvások - 12g
Mlieko - 220ml
Maslo - 30g
Rastlinný olej - 30g
Hrozienka - 40g
Vanilka, šafran, kardamón, citrónová alebo pomarančová kôra (podľa chuti) - vmiešajte koňak alebo rum
Koňak alebo rum - 1,5 lyžice. l

Olya, Len som rozdelil vsetko na polovicu Mesila v HP.

[Oľga]

Oľga, keďže pečiem na 3 kg a viac (je nás veľa a rodina a zamestnanci sa pýtajú na objednávku), tak sa pýtam:
3 kg múky
10-12 ks žĺtky (závisí od veľkosti vajec, veľké 10, stredné 12)
0,5 kg cukru
1 balenie droždia 100g
1l mlieka
200g masla
200g rastlinného oleja
1 polievková lyžica soli (pod nožom)
200g hrozienok

Toto je recept, ktorý dala Anya v prvom príspevku (iba kompletný)
aromatické korenie a koňak podľa vášho vkusu.

Dakujem dievcata!
A zdalo sa, že Anya píše, že pôvodný recept bol celý v masle a nie v mlieku, ale v smotane: dievča-th: Alebo som niečo zmiešal ...
Neexistuje spôsob, ako by som sa mohol dostať k pravde
A ďalej. Niekde som čítal, že pre väčší jas sa dajú žĺtky deň vopred nastrúhať niečím (či už so soľou, alebo s cukrom) a dať na noc do chladničky. Skúšal to niekto?

[Gala]

Dievčatá, moja drahá, odpustite mi, že som zmizol a neodpovedal. Dočasné problémy s očami, tablet zakázaný.
Na objasnenie receptu:
v pôvodnej podobe je 15 žĺtkov, domáce maslo je mäkké, vrchné časti mlieka (nie už hustá smotana, ale také, ktoré sa usadia po dojení kravy, sú hustejšie ako mlieko, ale tekuté). Žĺtky sú mleté ​​so soľou, nie s cukrom. Soľ dáva silne sýtu farbu. Vanilka, kardamón, kôra sa nalejú s koňakom a trvajú na tom, aby sa v chladničke 24 hodín. Vôňa vyráža dych.
Tento veľmi originálny recept som nezverejnil z jednoduchého dôvodu: cesto sa ukáže ako veľmi zdravé, kysne veľmi dlho. Málokto sa chce trápiť.
A čo sa týka masla, moja stará mama povedala, že pred domácim maslom, hoci sa dobre vymyli, bolo v ňom stále dostatočné množstvo cmaru, takže ho dali na túto mieru 300 gramov, a ak je súčasný olej Vologda alebo vynikajúci domáce bez kysnutia, potom je lepšie ho zmiešať s olivovým alebo hroznovým olejom.

Gala, Fajka, aký úžasný veľkonočný koláč máte!
Som veľmi rád, že sa mi to páčilo! Na zdravie pre vás a vašich gurmánov.

Pečenie koláča podľa tohto receptu sa mi páčilo dobre ooooooooooooooooooooooo čau. Na môj vkus je to najlepší koláč, aký som doteraz piekla (každý rok iný). Chcem poprosiť o radu, formulár som nekúpil (tento rok nechcem papierový), upiekol som ho na panvici vhodnej veľkosti, a tak sa ľahko z panvice vytriasol, ale zlomené (veľmi jemné). Je možné nechať koláč v panvici, kým úplne nevychladne, nezmokne?

[Irina]

Irina, Som veľmi rád, že torta prišla na stôl!
Pre mňa je tiež úplne najlepší, aj keď pečiem vždy iné, ale je to povinné.
Namočí sa do hrnca. Vytrasiem to na utierke a okamžite prevrátim nedrevený rošt. Ak je veľmi jemný, môžete ho dať na mäkké vankúše, ako to robili naše babičky. Prikryjeme utierkami a vyložíme torty.

[An]

An, rozbilo sa to kvôli holeniu: girl_sad: Je to dobré v peci s rozdeleným tvarom, ale ja to nemám. Ako to môžem dostať von bez toho, aby som to zlomil?

Čistý. Úprimne povedané, nemám rada štiepané formy, hoci ich mám a pečiem v nich, ale ... buď ukladám plechovky, aj hrnce, aj formy s papierom na pečenie Freken Bock alebo Paklan, alebo vymastím maslom a vysypem múkou . Koláče vyletujú s ofinou, aké milé.

Tu, v procese pretrepávania, sa to rozpadne. Skúsenosti sú tu potrebné, hm, pokúsim sa pred Veľkou nocou ešte pár upiecť.

[Irina_MP]

Irina_MP„Ír, stále musíš položiť hrniec s papierom, ako napísala Anya!
Vždy som zvykla piecť v hrnci a panvicu som vyložila papierom na pečenie.

Anyuta, môj balance-bulldo nesedí: do hlavného receptu píšete:

Misku popálime múkou, prenesieme do nej cesto, prikryjeme alobalom a dáme na teplé miesto kysnúť na 90 minút, kým sa cesto nezdvojnásobí.
Potom cesto vyberte z misy, rozdeľte na časti a vložte do naolejovaných foriem na pečenie, naplňte ich do 1/3.
Dokážeme, kým cesto 1,5 - 2 krát nevystúpi. Je to 45 minút.

To znamená, že po miesení kysnite, potom vyformujte, vykysnite a pečte.
A potom napíšeš Dize:

O kynutí: dáte cesto. Vyšiel som hore. Miesenie cesta. Vyšlo to. Rozdrvíš. Dospel. Rozdeľte na porcie a vložte do foriem. Vyšlo to. Pečiete.

, to znamená, že dochádza k ďalšiemu rozdrveniu a nárastu v porovnaní s popisom v hlavnom recepte.
A ako je to správne?

[Oľga]

Oľga, Tu som - kulema!
Samozrejme, cesto - vyšlo, vymiesilo - vyšlo, vymiesilo - vyšlo, vyformované koloboky - šlo do rúry.
Zdá sa, že som takúto chybu skontroloval stokrát. Teraz vás požiadam, aby ste to napravili.
Olya, ďakujem

Anechka, a vzostup po prvom tréningu je opäť 1,5 hodiny? Alebo sa uistite, že sa zvyšuje až dvakrát, bez ohľadu na čas?
Teraz idem podvádzať. Len sa obávam, že moje cesto je v pohode, aj keď je jemné, ale dobre drží žemľu, nerozmazáva sa. Už sa bojím, že z toho nič dobrého nebude. Už miesim a formujem mastnými rukami, a nie posypané múkou, aby som ich ešte viac nevysušila.
Nepamätám si, čo som robil minulý rok, ale nikdy som nenašiel svoje poznámky, mudrlant

Olenka, len sa pozriem na to, ako sa to zdvojnásobilo (na prvý nátlak), a rozdrvím to. Teplota v kuchyni je vždy iná. A pred pečením sa striktne držím: ak sa zdvojnásobil, stlačím ho prstom a pozriem sa, ak sa cesto pomaly narovnáva, potom je čas ísť do rúry, ak rýchlo, nechám ho ešte trochu odstáť. A cesto by sa nemalo brať so žemľou, malo by sa trochu rozmazávať, ale ak ho máte jemné a nadýchané, potom sa nebojte, všetko sa podarí.

Anyut, koľko to stojí a po prvom cvičení až do druhého tréningu?

Nedržím to na požadovanom objeme. Sledujem, ako sa zvyšuje o 1,5-krát a hnetiem ho, a druhá kontrola je podľa očakávania. Pred pečením vyzerám, že vystúpim takmer na vrch formy, hneď ako vykukne čiapočka nad formou, ihneď pečieme. Vyplňujem formulár niekde medzi 1/3 a 2/3. Páči sa mi, že je chutné a nie veľmi pevné a nadýchané. Ako sa hovorí: sladký med, s lyžičkou.

Dyakuyu, mačiatko!
Správa odo mňa

Kontrolujem netrpezlivosť.
Držím päste, aj keď viem, že všetko pre vás dopadne skvele.

stále musíte položiť hrniec s papierom, ako napísala Anya!
Vždy som zvykla piecť v hrnci a panvicu som vyložila papierom na pečenie.

A namočiť kúsok papiera, aby sa zmestil do tvaru?

Ukľudnenie ...
Zajtra to prestrihnem.

[Oľga]

Oľgaaké kupoly !!!!!!!

[Olga VB]

Olga VB, pekné veľkonočné koláče

[Ol,]

Ol, super! A formy sú nádherné, také som v predaji nevidel.

[Oľga]

Oľgaaké kupoly !!!!!!!

Ale myslím si, že glazúra bude musieť byť hrubšia, aby neodtekala okamžite, inak sa naozaj ukázali strmé kupoly.
Mám veľké obavy z toho, čo tam bude v záreze: pomerne silná strecha, bez ohľadu na to, aká hrubá bude kôra.

wow, akí fešáci! a kde si vzal tlačivá?

Ol, super! A formy sú nádherné, také som v predaji nevidel.

Lizonka, začiarknutie, toto je z formulára s pevnou cenou. Sú dosť husté, skôr nie papier, ale tenká lepenka, takže udržujú dobre svoj tvar, neprehýbajú sa, ak je koláč príliš vzdušný. Pravda, papier je najbežnejší, nie voskovaný, ale štetcom som ho natrela olejom - nezmenil ani farbu, len podľa lesku som videla, kde som ho už rozmazala.
Idú na 50 rubľov 6 kusov rôznych farieb, celkom príjemné. Čím sú vyššie, tým sú širšie.
Už som o nich niekde písal.
Je veľa veľkonočného tovaru - obrúsky, ozdoby, dekory, stojany a koše na vajíčka a veľkonočné koláče, suveníry.

Do každej takejto formy som vložil 336 g cesta, vo výsledku sa ukázal jeden koláč 329 g a druhý - 332 g s formou. Myslím si, že s 280 - 300 g cesta na formu by bol vzhľad zhruba rovnaký.

🔗

Ďakujem všetkým, drahí moji, za pochvalu!

z fixnej ​​ceny

Veľkonočné koláče sú vynikajúce ...
dakujem za tip ...

Olya, ach, a máš úžasné koláče! Je to niečo!
Slepo som si myslel, že to je sken obrázka z knihy
Aj ja mám po upečení tvrdú kupolu a potom pod fondánom to dopadne veľmi dobre!

Nooo, kopula je dnes mäkká!
Teraz sa obávam, či to bude klesať pod fondán. No, bolo treba okamžite zdobiť!
Dievčatá, je to také milé, že sa vám obrázok páči.
Mimochodom, kvások používal obvyklý Safov okamih, dokonca ani zlato. Dal som to presne podľa výpočtu.
Mám na testovanie ešte 2 recepty - do štvrtka sa musím rozhodnúť, ktorý budem piecť. Vzrušujúce.

[Olya]

Olya, neklesá, presne! Ja ich vždy nalievam rúžom. Mali by sme mať veľa fondánu na kulich, a dokonca aj posypané z nasekaných orechov.

Anya, a ak nedáte kardamón a šafran, výrazne to ovplyvní chuť? Dva dni nenájdem kardamón

[Ksyunechka]

Ksyunechka, môžem odpovedať? S Anyou pečieme tento koláč asi jedenásť rokov. Samozrejme sa bez nich zaobídete. Použite vanilín alebo inú príchuť, ktorá sa vám páči. A aby bol koláč nažltlý, posypte žĺtky soľou 10 minút.