Čo sa dáva podľa chuti do mäsových knedlíkov?

Nepamätám si, kde som to čítal, hovorili o babičke, ktorá do mletého mäsa pridávala mleté ​​čerstvé kapustové listy s predrezanými stredovými žilami, ktoré sú tvrdé. Táto plnka bola veľmi pochválená. Raz som skúsil pridať 10% hmotnosti mletého mäsa a urobil som fašírky dusené v tvarohovo-smotanovej omáčke so špenátom. Veľmi sa mi páčilo, teraz ho pridávam k mletým haluškám. A dnes som urobila aj knedľu z mletého mäsa s prídavkom kapusty. Ukazuje sa to šťavnaté a chutné.

Robím halušky z rôznych druhov mäsa.
K mletému mäsu pridám cibuľové halušky. korenie.
ČO ešte pridať k haluškám (mleté ​​mäso) originalita vkuse?
Úvaha o pridaní glukonátu sodného - / naozaj sa mu páči názov - „glukonát“! /

Skúšali ste soľ?
Vážne, glukonát neodporúčam. Ak chcete s glukonátom, kúpte si v obchode hotové knedle a nestrácajte čas ich prípravou.
Pokiaľ viem, okrem mletej knedle sa okrem mäsa, soli, korenia a cibule nič nedáva. Môžete samozrejme použiť nejaké korenie, ale už to nebudú knedle, ale napríklad ravioly.

Vlastne nie GLUTAMÁT sodný, ale GLUTAMÁT sodný! rozdiel je značný

A stále strašne ostražitý, trpím

Glutamát sa tiež nazýva čínska soľ. Pred pár rokmi to na našich trhoch predávali šikmé chlapi, potom zmizli a chlapci a ich čínska soľ.

Chytil som sa ... všimol som si, že mnohí hovoria Glu namiesto Glu ... ale to nie je podstatné
vyskúšajte knedle bravčové + kuracie (hovädzie + kuracie) alebo bravčové + hovädzie + kuracie)
áno, ak sa rozhodnete dať do mletého mäsa cesnak alebo cibuľu, potom tieto 2 ingrediencie nemiešajte, môžu to mať následky v podobe pálenia záhy

Vyskúšajte, kuracie mäso dáva mletému mäsu chuť, sám som to nečakal. Bol som veľmi skeptický (ako vy), ale využil som šancu ...
Domácnosť to milovala

ak polejete kmínom, urobíte väčšie knedle, povaríte ich na pare, potom to budú kóšer manti

... ale tu, na Sibíri, dávali maslo do knedlí! Priamo do každej knedle, malý kúsok. Ukážu sa, že sú šťavnaté, to sú halušky, ale s vodkou !!!! Tu je môj otec, pôvodný Sibírčan, vždy pripravoval halušky z troch druhov mäsa - hovädzie + bravčové + jahňacie, posypané soľou, čiernym mletým korením a z nejakého dôvodu nalieval do mletého mäsa mlieko. Tiež veľmi dobré. ukázalo sa to šťavnaté. A tiež, keď sa čakalo veľké pohostenie s hosťami, potajomky sa usmievajúc vložil cent do 1-2 knedlí a nazval ho šťastnou knedľou ... niekto narazil ...
Papa je už dávno preč ... ale pamätám si, ako rád v zime robil knedle. Sadli sme si s celou rodinou, on sám pripravil mleté ​​mäso, cesto, vyvaľkal, nakrájal, s domácim kovovým tvarom hrnčeka, a do rúk sme vzali vidličky, vytvarovali halušky ... na stovky a zmrazili ich na prototypy na balkóne, a sýkorky ráno „vzali vzorku“ vylúpli 1 - 2 knedle ...

Áno! Kapusta !!! Pamätám si, že v období života v Moskve boli knedle s kapustou najchutnejšie - vyznačovali sa svojou jemnosťou a šťavnatosťou.
Sám sa ale hlásim k názoru rečníka, ktorý navrhol pridať kuracie mäso. Robil som to vždy, potom sa ukázalo, že náplň bola jemná a jemná. A maslo nie je vôbec zlý nápad !!!!

Halušky robím aj s mletou šťukou. Šťuka je suchá, tak pridám buď maslo, alebo masť, čerstvú, ešte nechladenú.

ooooooooooo .... tieto rybie knedle konečne nemôžu! moja svokra to robí, iba s tučnými rybami. Stojím si za týmito haluškami v jej kuchyni na zadných nohách, hryziem pod ústnu harmoniku a dokonca jej s radosťou v zuboch nosím papuče!

A tiež, keď sa čakalo veľké pohostenie s hosťami, potajomky sa usmievajúc vložil cent do 1-2 knedlí a nazval ho šťastnou knedľou ... niekto narazil ...

a ja a môj otec sme chamtiví ľudia pre dobro ostatných, takže sme neexperimentovali so zubami iných ľudí. ale máme aj „šťastnú knedľu“ - namiesto mletého mäsa sa do nej dáva lyžica soli. hlavné je, že to nevarí na panvici, pretože potom nikto nechce jesť solené knedle okrem ocka. ale nikdy nemám dosť spájkovačiek pre všetkých hostí!

Pokoj vám pekárom!
raz sme to dali dokopy - zvyšok surového kebabu a zvyšok cesta na pizzu
natierali sme knedle a robili ich do karikatúry pre pár (hrali sme zorenovanny kebab spolu s cibuľou a všetkým, čo tam bolo a vypchali cesto)
chutné, samozrejme, ale je to skôr niečo ako orientálne - manti / khinkali a iní im podobní

Zaujímavé. S maslom.
Ak je však bravčové mäso tučné, je to príliš veľa?
Mince sa mi veľmi páčili! Kladiem kamene!
tak to je super! Hosť takto grgne - a dostane sa na implantát! A to je 30 tisíc rubľov! Je to také milé k majiteľovi!
Nizya aktuálne, aby to s hosťami! A potom urážlivo povedia: Teraz sebe a .. toto je .... no, skrátka kňučia, držia zub a srdce, áno .. Že im kameň zlomil zub.

A namiesto modrej vo vašom príbehu by som vyskúšal všetky knedle! Aká malá sučka potom? Aplikácia celej panvice!

1. bravčové mäso sa nedávalo do tuku, mlieko a maslo dodávali šťavnatosť .... aaaaa .... zabudol som !!! .... bolo veľa cibule! ... čerstvá, cibuľa !!!! ....
2. V tých časoch, keď sme na čele s otcom vyrezávali šťastné knedle, neboli implantáty a lieky boli zadarmo ... boyazzo nemal nič iné ako násilných hostí, ale takých sme nemali !, ...
3. No, čo môžem povedať o modrých rybách ??? ... zabaľte sa knedľou zabalenou do ľanových uterákov a na tej strane, ktorú stihli vyklopiť, bol ich obed, a potom otec ostro sledoval balkón a mrazené knedle sa okamžite naložili do smaltovanej skladovacej panvice.
.... a. viac! .... keď sú halušky uvarené, vyložené na taniere, roztopia sa na nich kúsky masla .... oci, na tanier rozdrvil z nádoby veľkú červenú nakladanú paradajku! .... a museli ste jesť knedľu lyžicou, aby ste odhryzli kúsok horúcich knedlíkov, nestratili lahodný džús ... zostala celá v lyžici a pila s posledným kúskom ...

mäso z nutrie robí úžasné halušky

A môžem na túto tému?
1) Knedle z mletého mäsa môžete pridať veľmi najemno nakrájané surové zemiaky. Nie nastrúhaný, ale nakrájaný na kocky.
2) do mletého mäsa môžete nastrúhať trochu cukety, dodá šťavnatosť.
3) Tiež dodám - ak je mleté ​​bravčové + kuracie mäso (čo je veľmi chutné!), Potom by sa kuracie mäso malo používať z kuracieho stehna a so šupkou, bude oveľa šťavnatejšie ako s filé.

Mleté mäso nemelieme na mäsovom mlynčeku, ale nakrájame ho podľa klasiky A pridáme semiačka Kalogi, budú knedle I la Ayurveda

[vyliať]

ak polejete kmínom, urobíte väčšie knedle, povaríte ich na pare, potom to budú kóšer manti

Takže verím, že ak v haluškách niečo je vyliať, tak to už bude NIE knedle.
Wow - kóšer manti!

Do mletého mäsa pridám okrem soli a korenia aj trochu cukru. Chuť je jasnejšia.

Skúste tiež pridať sójovú omáčku, nie príliš veľa.

Lahodné knedle sa získajú, ak sa čerstvá kapusta roľuje na mleté ​​mäso na mlynčeku na mäso - 10 - 15% z celkovej hmotnosti mletého mäsa.

Ahojte všetci, tiež som zo Sibíri a poviem vám, že je to knedľa v Afrike a skladá sa z dvoch, alebo lepšie z troch druhov mäsa, bravčového, hovädzieho a jahňacieho mäsa, niekedy ho nahradíme divinou, soľné korenie podľa chuti, cibuľa a cesnak .... všetko ..... Doplnok enia vo forme mlieka a masla pre jemnosť je prípustná, ale nie viac, pretože potom nebudú knedle ... Niečo také.
O kapuste .... ak pridáte mleté ​​mäso nakladaný kapusta sa ukáže ako zázrak, aké vynikajúce knedle ...

Mäso by malo byť veľa. Najlepšie čerstvé z trhu. A potom akákoľvek knedľa, čokoľvek tam dáme pre chuť, bude super ................... ..........

V tomto som nový. Aj zo Sibíri. Veľmi si vážime losové pelety a veľa cibule, môžete pridať bravčové mäso, tiež divinu a hovädzie mäso a ryby zo šťuky a muksunu a nelmy ...

Môžete pridať trochu horkej horčice.

Aby boli knedle chutné, musíte do mäsa vložiť viac mäsa.

[Hippolyte]

Hippolyte,

ale knedle som pripravil z mletého bravčového a kuracieho mäsa a z nejakého dôvodu sa ukázali byť suché (hoci som si mleté ​​mäso pripravoval sám)
Tu som si nedávno v obchode kúpil mleté ​​bravčové mäso + hovädzie mäso a knedľa sa ukázali byť šťavnaté a chutné a napodiv sa mi viac páčilo kupované mleté ​​mäso ...

Anastasia a bravčová masť xDe? .. Ja som dala viac bravčovej masti (k prasaťu + kuracie prsia) a trochu tekutiny (podľa vášho vkusu) .. aby bola plastová plnka

Takže som iba začiatočník na výrobu knedlíkov))), takže slaninu ani len nenapadlo dať, len neviem, kde ju kúpiť blízko môjho domu ... na trh je to ďaleko, ale v hypermarketoch, ktoré sú v blízkosti, nie je na predaj ...

a je lepšie slaninu pred skrútením zamraziť .. bude to jednoduchšie a ľahšie.
potom nechaj ľahnúť .. a mleté ​​mäso zmiešaj .. trochu tekutiny (niekedy mlieko, smotana, voda, vývar - čokoľvek je k dispozícii a máš to rád), a na knedle cibuľa .. alebo šťava z cibule (ja som stretol sa s tým)
Môžete si kúpiť masť s rezervou a zamraziť .. potom podľa potreby zohnať alebo posoliť .. alebo dať klobásu do knedle, klobása.
nepokazí :)))

[Angelica]

Angelica Ďakujem za radu, skúsme to s bravčovou masťou, hneď ako sa dostanem na trh
Ja len sedím doma s 5-mesačným dieťaťom, ale na ulici -20 brrr
Zajtra chcem vyskúšať kapustu, aká je doma

[Anastasia]

Anastasia, Neprežijem pri -20 .. :))) Mám už veľa -10
s kapustou je tiež dobrá .. ja som tiež dala mrkvu .. ako zeleninu do mletého mäsa :))
V rúre sú fašírky od Nataše-Chuchelky .. len s kapustou .. psychicky choď preč :)))

Stále však nie je šťavnatosť a obsah tuku v knedlíkoch úplne to isté. Robím knedle / manti šťavnaté, ale nie mastné. Všeobecne jem dosť štíhle. Ale pre šťavnatosť v mletých knedliach samozrejme musí byť tekutina. Cez mlynček na mäso môžem poliať smotanou, mliekom, nálevom z domácich paradajok spolu s jednou paradajkou bez šupky, nastrúhať cuketu, nakrájať kapustu. Ukazuje sa to presne šťavnaté.

A do rybích koláčov / mletého mäsa vždy pridajte maslo alebo smotanu. Aspoň v mletých „suchých“ rybách, ako je treska.

Na trh som sa dostal až dnes, urobil som mleté ​​mäso so slaninou a kapustou a pridal som ešte 2 cibule !!!
Halušky sa ukázali veľmi chutné !!! Dakujem dievcata za rady !! Čo by som bez teba robil

Ahojte všetci pekári!
Škoda, že som Temku čítal neskoro, ukázalo sa, že zo šťuky sa dajú robiť halušky. A ja a môj manžel sme rybári - celú zimu sme chytali štiky - sušila som a plnila, kotlety a údila. Lenže na halušky nemysleli
Nejako s mojím manželom uvarili halušky a v chladničke našli mrkvu v kórejčine - vzali ju a pridali k mletému mäsu (dobre, aj cibuľa a cesnak) - veľmi nám chutila - dopadli veľmi šťavnato. Tapericha po celú dobu kupujeme mrkvu v kórejčine za mleté ​​mäso.

Dievčatá a maximálne prípustné množstvo cibule na kilogram mäsa v mletých haluškách, kto vám to povie?

[Háčkovanie]

Háčkovanie,

Vykopal som svoje knihy z 50. rokov, dokonca aj učebnicu varenia. Hostinec, nemajú knedle!))) Existuje dokonca aj grilovanie a kebab, ale knedle nie sú)).

[Tus]

Tus, ďakujem zlatko, asi si kvôli mne kopal knihy ...

Koľko cibule dáte?

Mal by som aspoň hrubého sprievodcu ...

Bude 250 gramov na kilogram mäsa normálne?

Hanba mojej, aj keď ešte nie šedej hlave, naposledy som robila knedle v 19, nejaký huňatý rok ... na starom sovietskom výrobníku knedlíkov z nehrdzavejúcej ocele, po ktorom som drahá duša s čistým svedomím ju odvliekli do garáže ...

O hrúbke cesta, ktoré sa vyvaľuje, mám veľmi hmlistú predstavu ...

Z nejakého dôvodu stále nemám stroj na valcovanie cesta ...

Vyvaľkal som ich na halušky takmer až do priehľadnosti, znalí ľudia hovorili, že takúto figu nevyvalia ...

Vykopal som svoje knihy z 50. rokov, dokonca aj učebnicu varenia. Hostinec, nie sú v nich knedle!))) Existuje dokonca aj grilovanie a kebab, ale nie sú tam knedle)).

Aké čudné, ale v mojich raritách je. Tu je „Kniha o chutnom a zdravom jedle“ z 50. rokov (prvý list nie je, vyšiel) - píše sa jednoducho: 1 cibuľová hlavička na 300 - 400 g mäsa. V „tehle“ s názvom „Varenie“, ktorá bola zverejnená v roku 1955, je skrátená na gram: „sibírske knedle“ - 40 g cibule na 430 g mletého mäsa. Všeobecne je to samozrejme podľa vášho vkusu

Tu je tip z nášho fóra. Teľacie mäso - hovädzie na 1 kg mäsa
1) mleté ​​mäso čo najmenšie, v závislosti od veku mäsa zvieraťa, niekoľkokrát skrútené, dobre zbité ... potom zmrazené
2) soľ - nepresolená
3) nikdy cibuľu nemiešajte mixérom!, Iba ručne nožom, strúhadlo „Berner“ jemné na cibuľu - 300 - 400 g ... ak sú deti prieberčivé, môžete ich trocha stlačiť
4) vajíčko
5) rastlinný olej - pár kvapiek, mäso sa rýchlo vstrebáva do seba a po miesení si ho nevšimnete, ale mäso z neho je šťavnaté a jemné
6) krém
7) pár strúčikov cesnaku cez drvič
korenie (čierne korenie je nevyhnutnosťou! prášok z bobkového listu + podľa chuti pre amatéra).
Ukazuje sa to veľmi chutné.

Och, aké úžasné: žiadny z týchto 7 bodov nepoužívam, teda, iba ak niekedy mleté ​​mäso zriedim studeným mliekom. Mimochodom, mleté ​​mäso nikdy veľmi nemeliem (na kašu), nechutí nám. Nerobili sme to na Urale. Stručne povedané, všetky naše chuťové preferencie sú z detstva. Už sto rokov nemôžem jesť halušky (a ani nebývam na Urale), ale robím to tak, ako moja mama.

V „tehle“ s názvom „Varenie“, ktorá bola zverejnená v roku 1955, je skrátená na gram: „sibírske knedle“ - 40 g cibule na 430 g mletého mäsa.

V mojej triede varenia v 60. rokoch ten istý recept.
Pelmeni "sibírsky".
Na mleté ​​mäso: hovädzie mäso 200g; tučné bravčové mäso 230g; cibuľa (strúhaná) 40g; soľ 9g; korenie 0,2; cukor 0,5; voda 90; výkon mletého mäsa -560g.
Na cesto: múka 330, vajcia 23, voda 115, soľ 6.
Produkcia surovej knedle je 1kg.

[grinaty]

grinaty,


Snažil som sa nájsť iba referenčné informácie, a nie konkrétny recept. Série kníh alebo učebnice Foodservice zvyčajne poskytujú zaujímavé všeobecné pokyny. To znamená, že napríklad existujú všeobecné informácie o pravidlách varenia kotletov, normách solenia, pomeroch a druhoch mäsa, pravidlách tepelnej úpravy kotletov atď. Krosh sa pýtal - koľko je to všeobecne možné. Išiel som hľadať nejaké odporúčania k tejto veci. Nič. A v Knihe je veľa jednotlivých receptov o chutnom a zdravom jedle a ďalších.

Háčkovanie

Inn, vôbec nerozumiem v gramoch. Vizuálne vždy korelujem množstvo cibule a mäsa ...

A tiež som dal mleté ​​kuracie mäso do mletého mäsa, potom sa ukázalo, že náplň je mäkká

Moja mama dala do mletého mäsa veľa cibule, asi tretinu cibule, dve tretiny mäsa, pridala vodu a nikdy nie vajcia.

[Merri]

Merri,

A do mletých halušiek nedávajú vajcia. Vložte do rezňa. Vajcia sú spojivovou látkou. Aby sa výrobok nerozpadol. A plnka knedle aj tak nikam nepôjde.

V tomto vlákne sú zaujímavé body o mletom mäse, v komentároch, a celkom rozumné (sám používam tieto tipy)
Uralské knedle bez náhlenia: od varenia po vyprážanie (Správca)

A niekde som čítal, že pre šťavnatosť sa kefír nalieva do mletého mäsa pre chebureks. Spočiatku som pridával kefír opatrne, bál som sa, že z neho bude kyslá chuť ... ale teraz si namiesto vody nalievam kefír, je naozaj veľmi šťavnatý a chutný, kefír vôbec necítite. A všade: knedle, rezne, cestoviny, manti ... vo všetkom mletom mäse. Berte na vedomie, možno niekto príde vhod.