Ražný chlieb „Je to veľmi jednoduché“ v pekárni

Ahoj. vyšiel z rúry na pečenie, s krajcom a farbou mmmm. Dieťa si už pýta vôňu pre celý byt a mne samotnému to nevadí. ;) čakáme na vychladnutie, ale vyzerá to tak chutne, ďakujem za recept

Mám mulineshku bez bagiet, dávam ju na noc (len nie cez deň), program je francúzsky chlieb.
dobre, jedli sme tento chlieb, vynikajúci a hlavná vec nie je suchá

Upiekla som chlieb, ale nevyšlo to, vrchná kôrka sa ukázala ako veľmi nie krásna. proste super škaredé. napiekla celozrnný chlieb recept v moulinexe, dôvod nie je jasný

[ingul13]

ingul13 , pozri odpoveď # 112 v tomto vlákne. Pečenie je tiež v Mulinexe, ale nie v celozrnnom režime, ale tu je postup:
1. Naprogramujte „Kváskové cesto“ -2 miesenie za sebou - 50 minút.
2. Korektúry 1-1,5 hodiny (v rovnakom programe)
3. Pečenie - 1 hodina.
Pečiem chlieb, v ktorom množstvo ražnej múky presahuje množstvo pšeničnej múky podľa tejto schémy. Ukázalo sa!

[ingul13]

ingul13 , strana 8. Kvôli prehľadnosti existuje iba fotografia. Upiekla som čisté ražné, ak mám byť úprimná, stále je lepšie pridať aspoň trochu pšeničnej múky, ale to je môj názor. "Borodinsky for the Lazy" z Gashy dopadol veľmi dobre:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=6778.0
Je to takmer celá raž (na 400 gramov ražnej múky 75 gramov pšenice). Veľmi cool chlieb!
Slad je možné nahradiť suchým kvasom (predáva sa vo vreciach).

Pokoj vám pekárom!
Rozdrobte a ak, tak 15 minút na cesto a potom na celé zrno
vytiahnutie miešačiek po dlhej várke
ťažiť je to optimálnejšie, pretože keď zapnete režim pečenia
tena okamžite dáva silnému teplu tuhnutiu cesta, a preto nie
zväčšuje toľko na objeme
Ja osobne mám badateľný rozdiel pri 2 spôsoboch varenia
múka mám 300 ražných 270 pšeničných na lyžicu sladu a extra p
a namiesto cukrovej melasy

[tieň]

tieň , Tiež som to skúsil, neviem, aký je dôvod, ale podľa vyššie uvedenej metódy dostávam vyšší chlieb ...

Pokoj vám pekárom!
Rozpadajte sa a vo svojich 5002 jednu desiatku alebo dve ako moje v 5004

[tieň]

tieň , Mám jednu ...

Pokoj vám pekárom!

Krosh je pravdepodobne dôvodom nezrovnalosti, ale v každom prípade
je potrebné urobiť dvojitú dávku, mimochodom, o tomto som špehoval
poďakovať !!!!

Kúpil som si suchý kvas, ale asi to nie je ono. čo je potrebné, keďže zloženie obsahuje sucháre zmiešané so suchým sladom, netuším, ako to všetko využiť, povedzte mi, kto môže.

Kúpil som si suchý kvas, ale asi to nie je ono. čo je potrebné, keďže zloženie obsahuje sucháre zmiešané so suchým sladom, netuším, ako to všetko využiť, povedzte mi, kto môže.

Pridajte 1 - 2 lyžice cesta. l. na 350-400 gramov múky. A ak je časť vody nahradená 100-150 ml. tmavé pivo, potom bude mať tvoj ražný chlieb radosť. Tmavé pivá obsahujú aj ražné a jačmenné slady a taktiež stmavia chlieb.

Ahojte všetci!
S tvojou pomocou som dosiahol perfektný ražný chlieb.
Tu teraz pravidelne pečiem:
Proporcie sú ideálne, ale je veľmi dôležité zvoliť správny režim. Na mojom sporáku (a mnohých ďalších) nie je žiadny režim RYE BREAD.
Pečiem preto na 2 etapy. Najskôr zvolím režim Cesto (hrubé múkové cesto), a potom režim PEČENIE. V režime pečenia vyberám čas 1 HODINU.
Môžete si zvoliť ďalšie režimy, pričom nezabudnite, že ražné cesto by sa nemalo miešať dlhšie ako 10-15 minút. (ideálne 10), aby ste mohli najskôr zvoliť režim PIZZA a cesto len premiešať. Potom by cesto malo stáť v režime ľahkého ohrevu hodinu a pol.V zásade ho môžete vybrať z pekárne a vložiť do rúry, ktorú najskôr zapnete na niekoľko minút, a potom ju necháte zapnutú svetlom (teplo zostane zachované). Čítal som, že niektorí ľudia nastavili režim PIZZA na 10 minút. miešaním a potom režim TEST v pekárni (výber jednej a pol hodiny) a v režime TEST vyberte interferujúci nôž. Vďaka tomu sa cesto udržiava teplé, ale nemiešané.
Ak cesto dlho stojí, spadne. Toto bolo pre istotu overené.
V režime TEST je pred zmiešaním čas na vyrovnanie teploty ingrediencií. V režime PIZZA prakticky chýba. Zatiaľ som nekontroloval rozdiel v režimoch nastavenia režimov, takže neviem, či je dôležité stáť pred miesením.

Pečenie 60 min. - to je tiež dôležité. Pokiaľ je to možné, odporúčal by som vám zvýšiť ho o 5 minút.

Možné prísady:
Koriander. Na môj vkus je to veľmi silné korenie. Beriem to doslova 5 guličiek (a pretriem).
Slad tiež chutí príliš silno. Neodporúčam užiť viac ako 1/2 čajovej lyžičky.
Cesnaková strúhanka je skvelým doplnkom. Aj v bielom chlebe dodáva 1 kocka iba miernu pikantnosť. Nahrádzam ho trochou soli.
Môžete pridať semiačka. Nemám rád.

raž
Kvasnicový okamih - 1 1/4 lyžičky.
Pšeničná múka - 200 gr.
Olúpaná ražná múka - 200 gr.
Soľ - 2 lyžičky
Cukor - 2 lyžice. l.
Panifarín - 2 lyžičky
Extra-M - 1 polievková lyžica. l.
Tekutina - 300 ml., 50% voda, 50% mlieko (povolená je iba voda)
Rustový olej 2 lyžice. l.

Hmotnosť bochníka 735 gr.
ĎAKUJEM VÁM VŠETKÝM !!!

A ešte jeden dodatok odo mňa. Pečiem už dlho, ale najskôr som si myslela, že pre nedostatok hotových dresingov a panifarínu nemôžem pripraviť raž. Nedávno som bol na Všeruskom výstavisku a nakoniec som si kúpil doplnky. Prvé pokusy ale neboli o nič lepšie. A potom som si uvedomil, že miesenie a správne státie (asi hodinu a pol) je najdôležitejšia vec. Myslím si, že bez panifarínu by to malo fungovať. A hlavnou úlohou štartovacej kultúry je kyselina (tak sa mi to zdá). Preto by mal byť vhodný ktorýkoľvek z tých, ktorí sú popísaní na fóre. A slad ma úplne sklamal. Bolesť od neho je obsedantná. A absolútne podobný chuti kvasu mladiny zo suchého kvasu. Kto teda nemá kvas, slad a panifarín, nemal by byť rozrušený. Pri správnom miešaní a státí všetko vyjde.

Teraz som dostal ďalšiu raž podľa opísaného receptu. Pečené 58 minút. Dosiahla to, čo chcela - mierne chrumkavé sudy. Už teraz je zrejmé, že kôra bude chrumkať. O vrchole sa to povedať nedá. Ale v režime PEČENIE nemôžete zvoliť typ vrchnej kôry. Možno obal s fóliou?
Mimochodom, už dávno som zistil, že na rozdiel od niektorých názorov pohľad do rúry (mám Panasonik-207 bez okna) nijako neovplyvňuje pečenie. Ak sa naozaj obávam pečenia (napríklad nový recept), tak na pár minút (tak, aby sa teplo obnovilo) zatvorím ventilačný otvor chňapkou.
Mimochodom, musím povedať, že pomery chleba, ktorý som dal, nie sú moje. Ale nepamätám si, kde som ich vzal. Ďakujem autorovi!

Kúpil som si suchý kvas, ale asi to nie je ono. čo je potrebné, keďže zloženie obsahuje sucháre zmiešané so suchým sladom, netuším, ako to všetko využiť, povedzte mi, kto môže.

Crackery nebudú nič rušiť. Postupujte ako pri bežnom slade, stačí pridať stále menej múky (asi približné množstvo suchárov). A nedávajte taký dôraz na slad. Pokiaľ dobre rozumiem, chlieb typu Stolichny, ktorý nazývame čierny, sa zaobíde bez neho (alebo ho tam nie je dosť). Aspoň silná sladová vôňa je vlastná odrodám čierneho chleba “pre amatéra
"

Teraz som dostal ďalšiu raž podľa opísaného receptu. Pečené 58 minút. Dosiahla to, čo chcela - mierne chrumkavé sudy. Už teraz je zrejmé, že kôra bude chrumkať. O vrchole sa to povedať nedá. Ale v režime PEČENIE nemôžete zvoliť typ vrchnej kôry. Možno obal s fóliou?
Mimochodom, už dávno som zistil, že na rozdiel od niektorých názorov nemá pohľad do rúry (mám Panasonik-207 bez okna) na pečenie žiadny vplyv.Ak sa naozaj obávam pečenia (napríklad nový recept), tak na pár minút (tak, aby sa teplo obnovilo) zatvorím ventilačný otvor chňapkou.
Mimochodom, musím povedať, že pomery chleba, ktorý som dal, nie sú moje. Ale nepamätám si, kde som ich vzal. Ďakujem autorovi!

OPRAVA Piekla som 68 minút. O to ide

A toto všetko sa snažíte piecť v elektrickej rúre.
Snažil som sa ..... teraz nemôžem jesť ražný chlieb z pekárne.
Toto je nebo a zem. Zdá sa, že výrobky sú rovnaké, ale chuť a vzhľad sú odlišné. Tu odfotím a ukážem rozdiel

Prečo iba elektrický? Som na plynovom pečení a pekárnička miesi cesto. Chuť je neporovnateľná, je to pravda

Ahoj všetci
Ďakujem Elene Bo za recept na ražný chlieb
Prvýkrát som piekla raž a výsledok bol pôsobivý
Chlieb sa ukázal ako úžasný. Stúpla na výšku celej formy. Vodu som nahradil srvátkou a cukor medom. Režim „Rye“ neexistuje. Miesenie sa uskutočňovalo v režime „Kváskové cesto“ - 30 minút, potom sa zvýšilo o 1 hodinu a 40 minút. a pečenie hodinu.
Chutný chlieb všetkým!

Elena Bo, veľmi pekne ďakujem za recept na ražný chlieb! Včera som to piekla, nemohli sa odlepiť, moja ročná dcéra držala v každej rúčke kus, odhryzla obe, manžel to schválil, požiadal o väčšiu rúru: D predtým som piekla dvakrát podľa na recepty z pokynov pre Panas 253 (prvýkrát presne podľa knihy, ktorá prišla, druhýkrát správnym spôsobom, z webu) - nič dobré z toho nebolo.
Ten bochník sa práve ukázal trochu pokrčený a jeho strecha poklesla (možno moja improvizácia v podobe pridania ražného kvásku skreslila výsledok), ale pri rezaní nezáleží na tom, hlavná vec je, že kôra je chrumkavá , vyprážané, strúhanka je stredne hustá, topí sa, s miernou kyslosťou.

Robím to: dvojité miesenie na programe „Kváskové cesto“ + kysnutie po dobu 1 hodiny, pri rovnakom programe + pečenie po dobu 1 hodiny 10 minút. Vyskúšajte rôzne spôsoby pečenia raže a vyberte si ten najlepší pre seba! Veľa šťastia!

Rozdrobenie, kysnutie po dobu 1 hodiny na rovnakom programe znamená, že stačí nechať cesto po ukončení cyklu „Kváskové cesto“ samotné 1 hodinu? Rozhodol som sa objasniť, pretože tu experimentujem a skúšam, ale požadovaný výsledok ešte nebol dosiahnutý, cesto dobre nesedí, rozhodol som sa objasniť, možno som to zle pochopil. Čas programu Cesto na mojom HP nie je regulované.

Pokoj vám pekárom!
Kati všetko je v poriadku - zapnite cesto, po miesení vypnite a znova spustite program na celý cyklus a potom pečte

[raž]

raž
(rovnaká, ktorá je na fotografii v téme Domáce pekárne na fotografiách)

Veľmi pekne ďakujem za tento recept!
Dnes som konečne upiekla ražný chlieb, ukázal sa naozaj nie vysoký, iba 7 cm, ale veľkosť bola malá ...
Ale rovnomerne, upravené a veľmi chutné !!!

Pokoj vám pekárom!
vyskúšal niekoľko ražných receptov. ukázalo sa to s rôznym stupňom úspechu: chuť je normálna, ale nestúpala dobre, inak vyskočí z vedra
ale nechutí ako nič. a nakoniec sa ukázalo, čo potrebujeme potom
4 experimenty, výsledok je stabilný
Soľ - 2h l
Voda - 350 g - sledujte drdol
Mal by byť o niečo tenší ako pšenica a mal by sa držať vašich prstov.
Margarín - 30 gramov
Extra lyžica p-1
Ražný slad -1 polievková lyžica
Kmín - pár štipiek
Melasa - 1 polievková lyžica - sa rozpustí vo vode
Zvýrazňovač múky - 1 vrecko - nemôžete to dať
Pšeničná múka-275 gramov
Lúpaná ražná múka - 275 gramov
suché droždie - 1,5 lyžičky
Metóda pečenia pre MULINEX - 5004
Najskôr miesime v režime cesta
5 m mix 5 m zvyšok 15 m mix --- vypnúť
Potom zapneme 3. program - celozrnný
5m dávka 5m zvyšok 15m dávka 1h10m stúpanie
Potom nasleduje 2m hnetenie - ale ak sa cesto dobre nezvyšuje
Túto dávku je možné vynechať vytiahnutím miešadiel pred dávkovaním.
Stúpanie 60 m --- 1h 10m pečenie
Chlieb určite nevystúpi tak vysoko ako pšenica
Ale je upečený perfektne, vrch je mierne vypuklý, kôrka sa nepripáli.

Veľmi dobrý recept!
Pečiem to už dlho, s vlastnými zmenami.
Pridám 3-4 lyžice. l. ražný kvások (ja ho robím s hubovým kefírom) a použijem čerstvé droždie. Pečiem aj v rúre. Poviem vám objem, dopadne to fantasticky

Pokoj vám pekárom!
Yuliki s vami absolútne súhlasí, ak to robíte na živom kvásku
a v rúre objem --- ogogo
ALE!! Chcel som len, aby bol chlieb štruktúrovaný
ako obchod. veľmi moja domácnosť / vrátane psa /
radi sušíte chlieb v hriankovači alebo v rúre, potrite ho cesnakom a
nalejte olivový olej uuuuuh uvarte vynikajúce - áno s borščikom
a keď je chlieb príliš pórovitý, potom je to problematické
ale ako sa hovorí, v chuti a farbe niet súdruha

A moja štruktúra sa v spôsobe pečenia príliš nelíši, ale kvások dodáva vlhkosť a ďalšiu kyslosť.
Dobrí ľudia, povedzte mi, potrebujete suchý slad relatívne tekutý a ako ho zriediť horúcou alebo studenou vodou?

Sušil som ho nie viac ako 30 g. Snažil som sa ho zriediť v horúcej vode - rozdiel som si na sebe nevšimol.

pretože musíte variť s vriacou vodou

dakujem, skusim to!
Tiež som zabudol napísať, predhrievam kmín alebo kmín na panvici - aróma je neskutočná!

Elena, moc ti ďakujem za recept!
Mám však na vás niekoľko otázok ... Chlieb je vynikajúci, ale rovnako „vzdušný“ ako ten váš
spočiatku som urobila príliš chladnú žemľu (zdá sa mi), pridala som cez recept lyžicu alebo dve múky. drobka sa ukázala byť hustá, raz dokonca vlhká.
Potom som si prečítal o tom, čo by mala byť ražná žemľa (aj tak som vlastne ničomu poriadne nerozumel), prestal som pridávať múku a rozhodol som sa to urobiť tak, ako ste poradili: knedle + ražný režim. Cesto medzi knedľou a ražou VEĽMI dobre stúpalo, ale po upečení rovnako dobre padla kupola bochníka. Možno je to preto, že cesto vyšlo dvakrát?
Čo robím zle?

Včera som kúpil sporák a upiekol bielu rolku a dnes som sa rozhodol upiecť raž ... Vôňa .. mmmmm .... Pekné. Chlieb je vynikajúci, krásny, kôrka chrumká, praskne len trochu vzdušná strúhanka ... Krásne. Som veľmi rád. Ďakujem za recept (naozaj som to trochu zjednodušil)

Včera som piekla chlieb podľa receptu z prvej strany (malý). Chlieb sa ukázal ako dosť malý, ale chutný. Pečené na cesto + režim pečenia. Existuje veľa variácií od režimov prehrávania po pridanie parifarínu / agramu, ale ... režim kontroly pravopisu nemám. Čo je to? A nemám „zahrievací“ režim ... Ale je tu „sendvič“ ... Mám celkovo 12 režimov. Čo by som mal robiť s týmto kynologom?

Zahrievanie je funkcia zahrnutá v niektorých režimoch, napríklad Whole Grain a French. Korektúra je krok v akomkoľvek režime

Opakovane sa písalo, že aby ste predĺžili dobu kysnutia po miesení (alebo ešte lepšie, dvakrát za sebou, zapnite akýkoľvek program iba na 1 stupeň, miesenie), musíte odstrániť lopatku a nechať cesto v rúre až do úplného konca zvoleného režimu. Rozdelí sa sám a potom sa upečie

Zahrievanie je funkcia zahrnutá v niektorých režimoch, napríklad Whole Grain a French. Korektúra je krok v akomkoľvek režime

Opakovane sa písalo, že aby ste predĺžili dobu kysnutia po miesení (alebo ešte lepšie, dvakrát za sebou, zapnite akýkoľvek program iba na 1 stupeň, miesenie), musíte odstrániť lopatku a nechať cesto v rúre až do úplného konca zvoleného režimu. Rozdelí sa sám a potom sa upečie

Potvrdzujem! Robím kyprenie, po miesení - 1,20 - 2 hodiny, podľa receptu a toho, ako cesto stúpa, alebo na to ihneď naprogramujem, keďže rúra umožňuje ...

Mier s vami, pekári!
technológia je jednoduchá:
naložil výrobky, zapol testovací režim, miesenie bolo hotové - vypnite ho.
vyberte požadovaný program a znova ho zapnite - proces sa začal.
to znamená, že dostaneme dve dlhé zmesi za sebou

v mojom pekárni v základných režimoch, hneď na začiatku, do hodiny, je teplota vyrovnaná, takže dve dávky za sebou nebudú fungovať, aspoň v kombinácii, ktorú odporučila Elena ...

Mier s vami, pekári!
Nerozumiem tomu, že moje kachle pracujú v rôznych režimoch
rôznymi spôsobmi, čo je logické. ale v rezime \ cesto \ hlupo miesi a je to.
preto som nepochopil tvoj problem

Každému predstavujem môj obľúbený čierny chlieb.
Hnetiem v pekárničke, pečiem v rúre.
Recept z prvej strany. Sám pridávam iba kysnuté cesto (robím to s hubovým kefírom) a čerstvé droždie namiesto suchého.

Ruth, hniesť v režime „knedle“, potom vybrať lopatku a nasadiť akýkoľvek program (diétny alebo celozrnný - neviem, ako sa volá 255) - a nechať kachle pracovať od začiatku do konca. Môžete tiež použite rýchly režim, ale bude sa to zhoršovať horšie)

Vyskúšajte 8 g na 500 g múky s čerstvým droždím
Strecha sa rúca z množstva kvasiniek alebo tekutín

Pokoj vám pekárom!
Asi sa dnes nebudem upokojovať bolený
Ruth a ďalší vlastníci spoločnosti Panas, zatlačte na ignoranta.
ak som ti dobre rozumel, v akomkoľvek režime sa kachle nezačnú hneď miesiť, ale najskôr vyrovnajú teplotu?
Len som sa pozrel na popis, takže je tu program na pizzu.
ako to funguje - existuje iba miesenie
a ak to zmes potom nechá pôsobiť .. zmiešané stlačte tlačidlo on / off
potom zapnite svoj obľúbený program pre raž a znova ho zapnite / vypnite
alebo dvakrát miesenie a potom 1h10m pečenie
alebo som to celé zle pochopil

Len som sa pozrel na popis, takže je tu program na pizzu.
ako to funguje - existuje iba miesenie
a ak to zmes potom nechá pôsobiť .. zmiešané stlačte tlačidlo on / off
potom zapnite svoj obľúbený program pre raž a znova ho zapnite / vypnite
alebo dvakrát miesenie a potom 1h10m pečenie
alebo som to celé zle pochopil

Pochopili ste úplne správne, vždy som v Panase piekol chlieb, hlavne ražný, len druhýkrát som ho nemiesil, po „pizze“ som ho nechal hodinu a pol stáť a k tomu „pečivo“ patrilo všetko.

[tieň]

tieň, a okrem toho, že v ňom môžete urobiť prvé (pomalé) miesenie po dobu 5 minút, druhé (rýchle) miesenie po dobu 5 minút, stáť 1,5 hodiny, piecť
1 hodinu 10 minút pri 340 ° F. a po vytvorení drdolu na to zabudnite ...

Ruth, hniesť v režime „knedle“, potom vybrať lopatku a nasadiť akýkoľvek program (diétny alebo celozrnný - neviem, ako sa volá 255) - a nechať kachle pracovať od začiatku do konca. Môžete tiež použite rýchly režim, ale bude sa to zhoršovať horšie)

To znamená, že nie je strašidelné, že cesto bude kysnúť asi 3 hodiny?
Teraz niekedy dám halušky dvakrát, potom na hodinu a pol na kysnutie a pečenie ...

Mier s vami, pekári!
Teraz niekedy dám halušky dvakrát, potom na hodinu a pol na kysnutie a pečenie ...
a je to správne

[Ruth]

Ruth, Odpovedal som na odtieňovú otázku, o programovateľnom sporáku ...
S časom státia je to opatrnejšie, cesto môže stáť a padať, droždie by malo cesto úplne zdvihnúť a okamžite piecť, a ak sa zastaví, chlieb bude nízkej, kyslej chuti.

To znamená, že nie je strašidelné, že cesto bude kysnúť asi 3 hodiny?
Teraz niekedy dám halušky dvakrát, potom na hodinu a pol na kysnutie a pečenie ...

A dávate pozor na to, koľko kvasníc som vám v tomto prípade odporučil dať. S toľkými správnymi

A štartovacie raž bez hotového droždia, všeobecne som strávil noc v korektúre, vynikajúce
Mimochodom, pozreli by ste sa do mojich ražných receptov, zakaždým podrobne popisujem všetko

Ale vyššie (veľmi vyššie) prisahali, že po tichom miesení (režim Cesto) aktívne miesenie vydesí ražný chlieb. Keď som pripravil Cesto + Raž, dopadlo to horšie ako Cesto + Pečenie ... Teraz chcem vyskúšať Cesto + Cesto + Pečenie ... Alebo lepšie Cesto (iba miesenie) + Cesto + Pečenie?

Vlásenka,

Po vytiahnutí špachtle k mieseniu nedôjde. Iba korektúry a až potom pečenie
Nemáte Panasonic a dávka ide okamžite.

Bude vám vyhovovať, ako som odporúčal vyššie:

PRVÉ PLETENIE (akýkoľvek program, čím dlhšie je miesenie, tým lepšie, ak existuje - vyberte, kde je miesenie s ohrevom), potom vypnite kachle a znova zapnite FIRST KNIT, po ukončení prvého hnetenia vyberte cesto, vyberte špachtľu, z cesta vyformujte žemľu, vráťte sa do vedra, rozložte rúru a potom POKRAČOVAJTE VO VYBRANOM PROGRAME (napríklad celý alebo diétny alebo francúzsky chlieb) vrátane pečiva.

Teda PRVÝ DRUH každého kompletného programu + PRVÝ DRUH + ODSTRÁNENIE ČEPELE + POKRAČOVANIE VYBRANÉHO PROGRAMU DO KONCA