Ražný chlieb „Je to veľmi jednoduché“ v pekárni

Vynikajúci recept na ražný chlieb, pečený dnes a s výsledkom je veľmi spokojný. Voňavé s veľmi príjemnou štruktúrou .... a chuťou .... dávno zabudnutá chuť ražného chleba.
Zarážajúca je ale jednoduchosť a dobrý výsledok bez akýchkoľvek prísad, ako sú agram a panifarín.

No nevzdávaj to tak okamžite !!!
Toto cesto sa strávilo v pomalom sporáku 18 hodín. Potom 2 hodiny v plechovkách. Spravidla je bez miesenia a tekutý, takže som ho dával do formy lyžičkou. A tu je výsledok

Otázka: Kto povedal, že je dobré kontrolovať chlieb v pomalom sporáku?
Ja s tým nehádam, sám som si to overil
Ale potom ako ho piecť v rúre, aby sa zachovala všetka krása jeho vzhľadu

Ak máte elektrickú rúru, nie je to problém. Vložte všetko dobré do toho istého hrnca s viacerými varičmi - bez toho, aby ste niečo posúvali do rúry. Snažil som sa takto - nič sa jej nestalo neporušené. A už cesto nezraníte! A ak je to stále strašidelné, potom si myslím, že ak do karikatúry vložíte papier na pečenie ešte predtým, môžete v ňom ľahko vytiahnuť cesto a upiecť ho priamo na rovnakom papieri v inej podobe - tiež minimum traumy pre cesto.

Keď som piekla vestfálčinu, dala som cesto kysnúť do rúry predhriatej na 50 ° C na 4 hodiny, možno namiesto viacerých pokusov v teplej rúre.

Už som si to tiež myslel a urobím tak nabudúce, je to škoda chleba - recept sa ukázal ako hodný. Alebo si ho oblečiem na dlho.

A potom, čo sa mi na karikatúre ešte nepáčilo, bola vysoká teplota ohrevu, cesto z neho vyšlo, je také horúce. V skutočnosti sa ukázalo veľmi rýchle stúpanie cesta (550 gramov múky za 1,5 hodiny), pretože perník rýchlo stúpal, hneď sa tam muselo piecť.

No, dobre, vedzme

A potom, čo sa mi na karikatúre ešte nepáčilo, bola vysoká teplota ohrevu, cesto z neho vyšlo, je také horúce.

Kúrenie stačí zapnúť na 15-20 minút.
Na obranu multivarku - je vnútri teplo, bez prievanu a hlavne dobrej vlhkosti. Pre skúšku to je

[Admin]

Admin, nechali ste cesto na ohreve 1,5 hodiny? Tam koniec koncov za hodinu teplota dosiahne 60 *)) Súdiac podľa fotografie, chlieb sa už začal piecť))
Jeden z týchto dní určite vyskúšam recept))

[Admin]

Admin, nechali ste cesto na ohreve 1,5 hodiny? Tam koniec koncov za hodinu teplota dosiahne 60 *)) Súdiac podľa fotografie, chlieb sa už začal piecť))
Jeden z týchto dní určite vyskúšam recept))

A v starenke je diera

Ale 60 * na pečenie by stále nestačilo, muselo sa to preniesť do pečenia.
A chcel som piecť v rúre.

No tak ... Poďme. Je dôležité, aby bol blackie chutný. Budete piecť, vyberte si režim sami, pretože som miesila cesto mixérom (8 minút), dokazovala viete kam, pečenie v rúre. S takýmto podielom výrobkov bolo cesto mäkkej konzistencie, plastové. Krájala som to na stole, bolo to dokonca príjemné. Ale rovnako je to ražný chlieb a malý blackie.

Elena Bo, moja vďačnosť za recept na ražný chlieb je jednoducho nekonečná! Tomuto receptu som sa dlho vyhýbal (odložil som ho na neskôr) a nakoniec som dozrel a upiekol ten istý chlieb ... Taký vysoký ražný chlieb sa mi zatiaľ nepodaril (aj keď tam boli jednoducho vysoké ražné chleby), pieklo sa to perfektne, krásna kôrka ... chuť ... mama povedala, no, tááák vynikajúca! V recepte som nahradil jablčný ocot za agram a pre úplnosť vnemov som pridal panifarín ... Ak niekto, ako ja, chodí v kruhoch okolo tohto receptu ...chalani moja rada vam pečiem bez zaváhania !!!

Krosh, ďakujem.
Chcem to len vyskúšať v rúre.
A Agramchik a Panifarinchik majú pravdu. Kúpil som si maltózovú melasu, musím ju vyskúšať. Ale koľko dať? Pozriem sa, niekde to bolo .......

A toto je môj ražný chlieb Elena Bo. Prepáčte za kvalitu fotografie, veľmi som sa chcel pochváliť.

Ako som už napísal, dvojité hnetenie a potom program žita dávajú úžasný výsledok! Je však nepravdepodobné, že by záhadnú dušu Rusa pochopil niekto iný. Preto očividne neexistuje dostatočný program na ražný chlieb v pekárňach.

Elena, včera som piekla raž podľa tvojho receptu! FUNGOVALO TO !!!! Vynikajúce a strecha je krásna! poďakovať

Elena Bo, veľmi pekne ďakujem za recept. Včera som sa pokúsil upiecť čierny chlieb podľa vášho receptu, všetko bolo v súlade s receptom, ale namiesto kvass mladiny som pridal 1 polievkovú lyžičku. l. ražný slad a slnečnica namiesto horčice. Dieťa bolo potešené, naozaj sa mu to páčilo. Stalo sa toto:

A keď 250 gramov raže (no, nie viac) a 250 gramov pšenice, tak koľko vody, cukru a soli?
A tekutých 410 ml - je ocot už zahrnutý alebo samostatne ďalších 10 ml octu?

A keď 250 gramov raže (no, nie viac) a 250 gramov pšenice, tak koľko vody, cukru a soli?
A tekutých 410 ml - je ocot už zahrnutý alebo samostatne ďalších 10 ml octu?

Máte teda 500 gramov múky a potom porovnajte hmotnosť múky s tabuľkou a vyberte pre ňu množstvo ďalších produktov a sledujte žemľu a upravte ju vodou

Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

A keď 250 gramov raže (no, nie viac) a 250 gramov pšenice, tak koľko vody, cukru a soli?
A tekutých 410 ml - je ocot už zahrnutý alebo samostatne ďalších 10 ml octu?

Ocot zvlášť. Ak vezmete rovnaké množstvo ražnej a pšeničnej múky, potrebujete menej tekutiny. Skúste pridať 370 ml. voda a pozor na buchtu. Znížte obsah soli, cukru atď.

Dnes upiekli taký chlebík. chuťou, farbou a hustotou podobné ukrajinčine. Ale všetkých prísad bolo príliš veľa, pekárni sa ťažko miesilo. Musel som pomôcť (najskôr som nastavil režim Cesto č. 10, potom pečenie č. 13.) Potrebujem prepočítať recept na 450 - 500 g ...
Všeobecne ďakujem za recept

[Boo Boo]

Kvasinky 2 lyžičky
Lúpaná ražná múka 300g.
Pšeničná múka na pečenie 225gr.
Soľ 2,5 lyžičky
Cukor 2 tabuľka. l.
Jablčný ocot 6 ml.
Slnečnicový olej 30g.
Suchý kvasný chlieb Saf (originálna strúhanka, ražný slad, kyselina citrónová, sladidlo) 75g
Voda 410 ml.
Ražný program, pravidelná miesiaca špachtľa.

Včera som piekla ražný chlieb podľa zverejneného receptu Boo Boo. (https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...f&Itemid=99&topic=3410.15) Ako základ vzala recept Eleny Bo.
Moje zmeny: Pridal som 50 g suchého kvasu (a potom takmer 5 polievkových lyžičiek!), A ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. l. Extra-R.
Chlieb je úžasne chutný, dokonale sa zdvihol (na raž!). Poďakovať!

A tiež som pridala hrozienka do receptu Eleny Bo, Vkusnyatinaaaaaaaaa.

Upečte si taký chlieb !!! Odporúčam všetkým! A hrozienka prídu veľmi vhod.
Bochník sa zjedol za deň

No nemám pekárničku! A pozícia, ktorú si potrebujete piecť sami, už dozrela. A chcem sa podeliť o radosti. NEVYHADZUJTE !!!!
Keď som si včera zaobstaral ražnú múku a suchý kvas, vzal som si chlieb. Podľa receptu Eleny Bo (ľahká váha).
Cesto sa miesi na mojom kombajne. Preosiatu múku do misy. Zmiešané tekutiny osobitne, rozpustená soľ / cukor. Levurové droždie bolo treba „namočiť“ (tu by som sa to nedočítal - pridal by som ho takto), aj suchý kvas, ale potom som všetko priniesol do jedného pohára.
Naštartoval som kombajn, postupne som pridával tekutinu a o minútu bola žemľa hotová. Chcel som to dlhšie miesiť, ale po pár minútach som videl, že sa to začalo lepiť na steny a vybral som to.Dobre priľnul k mojim rukám a posypal som ho troškou psh. Trochu som ho pohladil múkou - asi 5 minút.Vyvaľkal som bochník a dal som ho na kyprenie na 1 hodinu 20 minút. Dostal to dobre, ale široký. Potrela som ju vodou a vložila do predhriatej rúry. Za hodinu asi 180 *. Tu bolo treba lepšie sledovať, ale bál som sa vystúpiť. A rúra je stará, neotvára sa dobre a zhora sa ohrieva. Tak sa oteplilo. Ukázalo sa, že to bolo čierne dievča, ale veľmi chutné a voňavé. Farba je svetlejšia ako farba obchodu, ale stále môžete vidieť, že ide o raž.
Teraz je v uteráku a igelitové vrecko zjemňuje kôru.
Do budúcnosti: Stále si musíme kúpiť formu na chlieb !!! veľmi nízko v srdci. Pre sendviče je to nepohodlné. Povrch je krásny a rovný, pretože som ho žehlila rukami. Drobček je hustý a vlhký, toto sa mi páči.
A keď je upečený, vonia vôbec nie ako biely.
Sedím šťastný ako slon a počítam, koľko mi vydrží prvý kilogram ražnej múky?

Dakota, gratulujem! Miešajte raž trochu dlhšie, nič, čo by sa trochu lepilo. Žito miluje dlhú várku.

Veľká vďaka Elene Bo za skvelý recept na raž!
V tomto som nový. Sporák mám od 7. júna 2008. Prvý biely chlieb som upiekla podľa návodu ku sporáku, ukázalo sa, bol som šťastný! Akurát som nepridávala sušené mlieko, stále to fungovalo.
A okamžite som sa rozhodol upiecť raž podľa Eleninho redukovaného receptu (predtým som však už 2 dni čítal fórum a chystal sa!), Iba som pridal pšeničnú múku do 200 gr. A tak bolo všetko prísne zmerané. Miesenie sa uskutočňovalo na programe „cesto“: miesilo sa asi 30 minút, potom sa kyslo po dobu 1 hodiny, potom sa zmes stála 30 minút, potom sa program „pečenie“ sušil po dobu 1 hodiny. Podľa mňa sa to ukázalo! Hmotnosť asi 750 gr. Chutí ako „Darnitsky“. Dobre upečené. Silne nevstal. Foto sa pokúsim vložiť neskôr.
Po plávaní som šťastný ako slon! Ďakujem všetkým za rady a výmenu skúseností!

Tretie kg ražnej múky sa míňa. A veľa z toho nevyšlo - išlo to na krekry - a na kvas

Ale dnes, po zistení, kde mala Mulechka skrutku a jej skrúteniu, sporák „vyhorel“. Vykurovacie teleso bolo prvýkrát červené, takmer som sa popálil na veku. A žito sa ukázalo - páperové, aj keď so škaredou strechou. To znamená, že aj VYSOKÁ teplota pečenia je pre raž dôležitá!

Je dobré robiť raž v bavlne na francúzsky režim - teplota pečenia je vyššia, čas pečenia je dlhší

Povedzte mi, aký druh ražnej múky existuje a ako vyzerá? Kúpil som si obyčajné raž, a je biele. v mojom recepte na mulinex je raž jednoducho napísaná v knihe, ale dnes som práve zistila, že to môže byť aj inak!

Môže sa použiť aj semenná ražná múka, ktorá však nemá výraznú ražnú príchuť. Tmavá farba bude po pridaní kvasu koncentrát mladiny alebo Saf kvass suchý.

a takto. ale bude sa dať pridať k iným receptom, kde raž nie je hlavná múka, alebo všade je len lúpaná múka?

Všade, kde sa hovorí o pšenično-ražnom chlebe a množstvo ražnej múky predstavuje 20 - 30% hmotnosti múky, môžete použiť ražnú múku s jadierkami a lúpanými.
Čím vyšší je obsah ražnej múky, tým tmavšia je farba chleba. Okrem toho sa pre intenzívnu a výraznú farbu a chuť pridáva suchý kvas, tmavé pivo, kvasná sladina a instantná čakanka.

O ražnej múke si prečítajte tu:
Ražná múka - druhy, odrody a vlastnosti.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Ako upiecť chlieb z ražnej múky s rôznymi prísadami pre chuť a farbu, pozri napríklad tu:

1. Pšeničný raž „Darnitskij“ chlieb od Admina (strana 11, odpoveď 159)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Tvarovaný pšenično-ražný chlieb na kvásku MK od Admin.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Pšenično-ražný chlieb na cesto od Admin
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Tu je to, čo som dostal. Výška 8 cm. (Podľa malého receptu)

Podľa všetkého stále niečo nie je v poriadku. Piekla som v nedeľu večer, dnes je utorok. Chuť chleba sa mi veľmi páčila, póry sú malé, pečené dobre a vôbec
vynikajúce :) Ale dnes večer (jem to sám, môj manžel má permanentne diétu) som si všimol, že chlieb sa začal drobiť, pričom neunikol ani jeden gram, ale naopak začal získavať akúsi štruktúru, podobnú drobivý koláč. Okamžite, včera a ani dnes to tak nebolo. Aky je dôvod? Fotografia ukazuje, že strecha spadla, ale nie veľa, čo to znamená. možno dôvod toho a toho druhého? Poďakovať!

Iba vyschol. Skladujte vo vrecku. Ja raž jem 5 dní, až 4. deň sa to začne drobiť.Všeobecne sa kváskový chlieb nedrolí.

[Elena Bo,]

Elena Bo, Chovám to v taške, všetko som robila presne podľa receptu, pridala som len malú štipku mletého kmínu. O kvásku som už toho čítala veľa, ale len si na to netrúfam, na dovolenku pôjdem za necelý týždeň, umrie, teraz, keď sa vrátim.

Mal som pre skúsených pekárov nasledujúcu otázku o raži:
- ak raž miluje veľmi dlhé miesenie, ale nerád je miesený, môže ho miesiť na programoch cesto / knedľa bez droždia, potom zapnúť režim „raž“ a pridávať droždie počas miesenia na tomto programe?
Je to tak, že keď začnem miesiť chlieb v programe „Pelmeni“, sú droždie veľmi aktívne a na konci stratia všetku schopnosť kysnúť. (Pečiem chlieb takto: 2 programy „Pelmeni“ +1,5 hodiny nátierky + 1 hodina režimu „Pečenie“) Chlieb je veľmi hutný, s konkávnou strieškou, suchou drťou, snažil som sa dať menej droždia - výsledok sa zhoršil - tak ani neviem, čo mám robiť, odmeriam si ingrediencie na váhe, dokonca pridal aj Panifarin - a výsledok sa zhoršuje, aj keď je chlieb veľmi chutný

Mal som pre skúsených pekárov nasledujúcu otázku o raži:
- ak raž miluje veľmi dlhé miesenie, ale nemá rád drvenie, môže ho miesiť na programoch cesto / knedľa bez droždia, potom zapnúť režim „raž“ a pridávať droždie už počas miesenia na tomto programe?

Stále záleží na tom, z ktorej sady výrobkov (receptu) cesto vypracujete a upečiete.

Skúste sa pozrieť tu:

Pšenično-ražný chlieb na cesto od Admina
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Recept od Eleny Bo na veľký bochník - postupujem podľa receptu presne na gram (okrem chyby šupín), keďže som už išiel k princípu, stojím nad žemľou - niekedy musím pridať lyžicu múky, tak som videl, že na konci 1 dávky už cesto buble ...

niekedy musíte pridať lyžicu múky

Nadeyka, snažíš sa dosiahnuť kolobok ako pšeničný?
Skúste piecť v základnom režime. Možno to bude lepšie? Skúšali ste to na Rye?

[zo všetkých]

Je to tak, že keď začnem miesiť chlieb v programe „Pelmeni“, sú droždie veľmi aktívne a na konci stratia všetku schopnosť kysnúť. (Pečiem chlieb takto: 2 programy „Pelmeni“ +1,5 hodiny nátierky + 1 hodina režimu „Pečenie“) Chlieb je veľmi hutný, s konkávnou strieškou, suchou drťou, snažil som sa dať menej droždia - výsledok sa zhoršil - tak ani neviem, čo mám robiť, odmeriam si ingrediencie na váhe, dokonca pridal aj Panifarin - a výsledok sa zhoršuje, aj keď je chlieb veľmi chutný

Nadeyka, keď použijem režimy Dumplings + Rye, všetko vyjde.
Musíte však sledovať kolobok. Včera sa ukázalo, že to nebolo žito, prepadla sa strecha. Pri miesení som pridala múku, ale zjavne málo ...
Všimol som si, že teraz je vlhkosť vzduchu v byte vyššia ako v zime. Múka podľa všetkého absorbovala vlhkosť. V zo všetkých recepty, je potrebné znížiť množstvo tekutiny, pretože pri miesení bolo vždy potrebné pridať múku

[LaraN]

LaraN, Všimol som si tiež, že múka má vysokú vlhkosť, takže stojím nad žemľou, opravím ju vo fáze prvých 10 minút miesenia - potom sa žemľa „plazí“ - nemôžete určiť, či je múka skutočne potrebná ...
Keďže zajtra potrebujem ísť na dačo a priniesť armádu blízkych kúskov 6 chleba (nie je kde kúpiť, na víkend by ich bolo dosť), v noci som už túto úlohu spustil
Vzhľadom na to, že som už podľa tohto receptu piekla 7. bochník, ale dopadlo to horšie, rozhodla som sa prejsť na malú veľkosť (zrazu som niekde „uviazla“ a nevidím zjavnú chybu ), vyliezol do skrine .... a vykysnutá mladina je skončená, musel som dostať Extra R a slad z útrob miestnosti (sme v procese sťahovania, o 1 hodine ráno bola zábava v tme) získať Extra R a slad, počítať tekutinu. Rúra naberala trochu viac zábavy s malým bochníkom, niekedy s veľkým bochníkom, ale aj tak som musel pridať 2 lyžice múky. lyžice, aj keď tam bolo toľko prísad:
Kvasinky 1,3 lyžičky
Olúpaná ražná múka 250g.
Pečúca pšeničná múka 170gr. (+2 stôl l. Počas miesenia)
Soľ 1,75 lyžičky
Cukor 1,5 tabuľky.l.
Stôl Extra R 0,8. l.
Panifarin 1 tabuľka l.
Slnečnicový rastlinný olej 20g.
Slad 1,5 tabuľky l - varené s vriacou vodou
Voda 297 ml. (zmiešať so sladom)
Koriander 0,5 tabuľky. l. + Kmín 0,5 tabuľky. l.
Skrátka všetko šlo s treskom, iba druhá várka knedlí skončila v noci na 0,45 ....
Vstávam o 4 ráno. Cesto ma čakalo skleslo, zapekalo ho s myšlienkou „stále sa zdvihol lepšie ako veľký bochník, keby len nespadol“, vďaka čomu sa strecha mierne zrútila asi 0,5 cm, ale droždie zjavne stále kvasilo .. ...
Tu sedím a karhám sa - dal by som si režim „Žitný“, ako povedala Lena Bo, a vyjde normálny chlieb - za toto som si ho kúpil ... Išiel som dať 2 chlieb, potrebujem ďalšie 4 - Skúsim „Žito“
Z. Y. Admin, velmi pekne dakujem za recept na cesto, skusim

Vyrobil som malú vzorku na testovanie, len namiesto sladu som vzal prírodný kvas, podlahu. lyžičku mletého kmínu a hnedého cukru. Taký lahodný chlieb vonia po mede. s manželom sme zjedli polovicu sleďa. Stravovanie je jednoduché.

pečená v MorphI Richards na celozrnnom obilí 1,5 libry, taká hladká žemľa podlhovastá bola

Dievčatá mi povedz. Mám Moulinex 5004
Má program Borodinského a recept na neho. No prvá vec, ktorá ma mätie, je samozrejme nedostatok pšeničnej múky. Naozaj som na ňom piekla, chlieb sa vôbec nezvyšoval, bol celý krivý, ale napriek tomu bol jedlý a chutil ako originál. No o to nejde. Nie sú v tom žiadne ďalšie programy pre raž, nuž, možno aj Omega3, ale existuje veľa prísad do obilia. Pochopil som, že táto druhá etapa, v programe Borodinsky, je niečo ako výroba cesta. To je teda otázka. Tento program môžete nejako použiť na recept Eleny BO. Nielenže tým, že naplníte ingrediencie na začiatku, ale aj keď použijete túto fázu cesta, a všeobecne, čo to môže dať? A môžete kvasinkovú sladinu nahradiť aj sladom? Budú to 2 polievkové lyžice?

Fáza 1 (5 min)
Vriaca teplá voda: 80 ml
Slad: 3 lyžice l.
Koriander: 1 lyžička

Fáza 2 (30 min)
Ražná múka: 50 g (⁄ odmerky)
Kvasinky: 1 lyžička
Slad: 1 polievková lyžica l.
Koriander: 1 lyžička
Voda: 100 ml

Fáza 3 (3 h08)
voda: 240 ml
Soľ: 1,5 lyžičky
Jablčný ocot: 2 lyžice l.
Slnečnicový olej: 2 lyžice l.
Med: 1,5 lyžice l.
Ražná múka: 490 g (2 1⁄2 odmerky)
Koriander: 0,5 lyžičky
Kvasinky: 1,5 lyžičky
Semená koriandra: 1 polievková lyžica l
Fáza 1:
Nalejte vriacu vodu do misy, pridajte slad a koriander.
Miešajte 5 minút. Výslednú zmes nechajte pôsobiť
30 minút. Medzitým prejdite do druhého stupňa.
Fáza 2:
Vložte prísady do nádoby v tomto poradí:
ražná múka, droždie, slad, koriander, voda.
Vložte nádobu do pekárne. Vyberte program 9, nastavte
hmotnosť chleba a požadovaná farba kôry. Kliknite na „povoliť-
vypnúť". Po zapípaní pokračujte tretím krokom.
Fáza 3:
Otvorte kryt. Vložte ingrediencie do nádoby, pozorujte
v nasledujúcom poradí: zmes pripravená v 1. etape, voda, soľ,
jablčný ocot, slnečnicový olej, med, ražná múka, koriander,
droždie. Vložte nádobu do pekárne a stlačte tlačidlo
msgstr "zapnúť vypnúť". Po zapípaní pridajte semená
koriander. Na konci programu vypnite pekárnu, vyberte ju
nádobu a vylejte chlieb z nádoby.

Pokoj vám pekárom!

tusechka vyskúšaj na tomto programe ražný chlieb zo 48 strán
iba raž 350 a pšenica 150 a bezlepkové
a namiesto cukrového maltózového sirupu
pre farbu môžete pridať aj lyžicu kvasu
a ak chcete viac tuku, môžete pridať vylepšovač múky
ktoré v supermarketoch kúpite 8 vrecúšok 1 môžete
pridať
ale na úkor toho, že neexistujú žiadne ďalšie programy pre raž, zvlášť nie
obťažovať ??? sporák je proste šikovný a pripraví vás ražno-pšeničný na 1 alebo 2 programy
Ja osobne to robím za 2, ale kôru som dal na svetlo

[tieň]

Je to len to, že ma z technologického hľadiska zaujíma, čo je cieľom tejto etapy v mojich kachliach. Získate cesto alebo kysnuté cesto? Aj keď pravdepodobne o pol hodinu nebude kvások fungovať. A ako ho s výhodou využiť na pečenie ražného chleba. Najjednoduchšie je vyplniť všetko na začiatku programu. Ale pretože už taká funkcia existuje, znamená to, že ju musíte nejako využívať s výhodou.

Len som si myslel, že som možno začal klásť také otázky v nesprávnej téme. Ale teraz hľadám pre seba najlepšiu verziu raže, už som vyskúšal pár receptov z tohto fóra, upiekla som to na tomto programe pre Borodinského. Oba krát to prakticky vyšlo (aj keď strecha bola pohorie), ale chuť stále nebola moja a chcel som piecť podľa tohto receptu, ale s maximálnym prínosom pre podnikanie.
Bol by som teda vďačný za rady skúsených.
tieň
Ďakujem za radu. Mám ale len lepok, ale v supermarketoch nemáme nijaké zlepšovacie prostriedky. A je tam aj slad, ale neviem, v akom pomere nahrádza kvass mladinu

Elena, veľmi ti ďakujem za úžasný recept na čierny chlieb. Varila som ju 2x - všetko je proste úžasné. Prvýkrát som pripravoval veľký bochník - moje Hitachi si s dávkou neporadilo, musel som pomôcť. Ale malý bochník bol dokonale zmiešaný. Chlieb sa ukáže ako voňavý, chutný a nedá sa porovnávať s tým továrenským. Ešte raz ďakujem!

Neviem o tejto téme alebo nie, ale odvážil by som sa opýtať
Otázka majiteľom Panasiku 255.
Ražný „krémový“ chlieb som uvaril dvakrát a je tu malý problém s miesením (dokonca sa mi zdá, že slad nie je úplne zmiešaný s celou hmotou a natrafí na malé kúsky). Otázka - používate ražnú stierku alebo bežnú?
Poďakovať!

Neviem o tejto téme alebo nie, ale odvážil by som sa opýtať
Otázka majiteľom Panasiku 255.
Ražný „krémový“ chlieb som uvaril dvakrát a je tu malý problém s miesením (dokonca sa mi zdá, že slad nie je úplne zmiešaný s celou hmotou a natrafí na malé kúsky). Otázka - používate ražnú stierku alebo bežnú?
Poďakovať!

Pri výrobe raže vždy používam mixér na raž a pri príprave pšeničného cesta bežný mixér. Nalejte vriacu vodu do pudingového sladu a dôkladne premiešajte. V chlebe sa všetko dobre premieša. Snažte sa miesiť najskôr na nastavení Dumplings, potom na žite.

Druhý deň som piekla chlieb podľa tohto receptu, ukázalo sa, že to bol dobrý ražný chlieb. Ďakujem pekne za recept, je to naozaj veľmi jednoduché !!

Elena Bo, povedz mi, ak môj sporák (bageta Mulinex 2004) nemá program Rye, potom aký sporák použije pre tento recept?

Elena Bo, povedz mi, ak môj sporák (bageta Mulinex 2004) nemá program Rye, potom aký sporák použije pre tento recept?

Vyskúšajte na základnej.

Pokoj vám pekárom!
Kati je stále o 3 celé zrná lepšia
1. Jednoduchý chlieb (základný) 5m 5m 15m 40m 10s 25m 15s 50m -1 hod
3. chlieb z celej múky 5m 5m 15m 1h10m 2m 60m-1h10m
ale to je podla mna

Kati, pozri sa na toto Temko moja odpoveď №112. Moja rúra sa líši od tej vašej, iba pri absencii bagiet, takže môžete použiť môj spôsob pečenia ražného chleba. Robím to: dvojité miesenie na programe „Kváskové cesto“ + kysnutie po dobu 1 hodiny, pri rovnakom programe + pečenie po dobu 1 hodiny 10 minút. Rovnaký chlieb som upiekla v programe „Celé zrno“, ukázalo sa to oveľa nižšie ... Vyskúšajte rôzne spôsoby pečenia raže a vyberte si pre seba najlepšiu možnosť! Veľa šťastia!