Ražný chlieb „Je to veľmi jednoduché“ v pekárni

[Elena Bo]

Elena Bo, dakujem za recept, chlieb mi chutil!
Všetko je skutočne veľmi jednoduché. A čo je dôležité, bez rôznych prísad a zlepšovákov, ktoré sa v našom meste ťažko hľadajú.

Budeme študovať fórum a študovať ďalej.

[Rubik Jan]

Rubik Jan, na fotografii nádherný chlieb! A strecha nie je roztrhnutá. Blahoželáme!

Helen, som veľmi vďačná za úžasný chlieb, vzdušný, mäkký a veľmi chutný. Včera sa pieklo a dnes je to ešte chutnejšie. Veľmi jednoduchý recept so skvelými výsledkami!

Fotka nemusí byť veľmi dobrá, ale sú to zvyšky jedla, jeme s radosťou !!! POĎAKOVAŤ! Vzal som to do záložiek.
Piekla som na rýchlom programe (2h 10min) všetko bolo napečené úžasne, strecha sa nezrútila, trošku popraskala, ale dopadlo to krásne.

Irishk @, ďakujem za správu. Toto je môj obľúbený chlieb, aj keď teraz ho vždy pečiem v rúre. Mám na to dve silikónové formy. Cesto rozvaľkané v pekárničke rozdelím na polovicu a získam dva bochníky. Veľmi pohodlne.

Helen, pečiete tiež v rúre, s jedným nátlakom, nie?

Ihneď po hnetení v HP cesto rozložíte do foriem, dáte plnú kontrolu a upečiete)?

Ďakujem za chlieb, Elena! Dopadlo to výborne.
Pravda, tekutinu + ocot som nahradil roztokom kombuchy a namiesto sladiny som uvaril slad.
Pekný recept. Ešte budem piecť

Háčkovanie, s dvoma korektormi. Hnetiem a nechám stúpať. Potom trochu vráska, vyberte, rozdeľte na polovicu a vyložte do tvarov. Vložil som do rúry so zapnutým svetlom. Keď sa zdvihne, zapnem rúru (formy s cestom nevyberám).

Dakujem Lenochka !!!

Takže koniec koncov, s dvoma ...

Oyoyoy, rúra je pripravená a múka nie je olúpaná, ale celozrnná! Zmestí sa, alebo uteká do obchodu? Tekutina sa už uvoľnila, prosím odpovedzte!

Nepiekla som z celozrnného. Vyskúšajte to, povedzte nám to.
Choďte po koloboku, na spodku by mal byť trochu rozmazaný.

Dobre, ďakujem za rýchlu odpoveď! Budem sa hlásiť!

Hej! Sľúbila, že sa bude hlásiť))))). Hustý chlieb sa pripravoval z centrálnej pšeničnej múky, samozrejme, ale vynikajúci. Piekla som to viackrát. Dopadlo to perfektne, keď som večer vložila cesto (živé droždie, pšeničná múka 50g, ražná múka ZZ 100g, voda 200ml,), ráno som pridala všetko ostatné podľa receptu, premiesila som a hneď do pekáča. Dopadlo to super. Toto som piekla už niekoľkokrát. Výsledkom nie je vôbec ťažký chlieb. A všeobecne je pravdepodobné, že na každý ražný chlieb je lepšie dať cesto alebo pripraviť kysnuté cesto. No, myslím, že áno.)))) A, Elena, ešte raz ďakujem za recept

Je to výborné. Chlieb sa ukázal ako voňavý, pórovitý a veľmi chutný. Presne recept na ražný chlieb, ktorého chuť som si chcel zaobstarať doma. Elena, ďakujem za recept. Brala som olivový olej, všetko ostatné je striktne podľa receptu.

leeka, som rád, že sa všetko podarilo!
Mashutka, ďakujem! Tiež veľmi milujem tento chlieb

Lena, upiekla si chlieb a pridala k nemu MODRÉ ROZROJE, ukázalo sa, že mňam oooo, už ho jeme so synom. Potešenie! Ešte nejaké upečiem. Tu je fotka ..

Niečo, čo som už dávno nepiekla ražný chlieb. Až kým si nedám záložku

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyaaký fešák! Čo je teplo?

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Tanyusha, v zariadení HP Panasonic 2501.
Bol som sám ohromený, nie horší ako verzia pre rúru ... Veľmi sa mi páčil, inak v lete rúru nezapnete ...
Veľmi chutný chlieb, sakra, verte mi, že klamem a SNÍMAM o tom .... UŽ HANBA!

Rituyla, ďakujem, že si mi pripomenula tento recept. Milujem ho rovnako, ale zabudol som.
Zdalo sa mi, že váš chlieb je okrúhly, myslel som si, že je od malého multivarkára Philips.

Ahoj.
Chlieb som piekla podľa receptu na prvej strane, každý píše, že je veľmi chutný, ale dala som si nejaký kyslastý. Urobil som to ako v recepte, ale vzal som obvyklý ocot, 9%. Môže to byť kvôli tomu? A strecha spadla.
Nerozumel som celkom, čo by mala byť buchta, som dobrý v pšenici. poďakovať

Je to ocot, ktorý dodáva chlebu kyslosť (kvôli tomu sa skutočne pridáva). Môžete to vylúčiť.
Ak sa strecha zrútila, pridajte menej tekutiny. Recept obsahuje 410 ml. je celková hmotnosť vody s kvasinkovou sladinou. Perník muž mierne rozmazaný pozdĺž dna.

Pec sa mi páčila z hľadiska menších rozmerov. Ukázalo sa, že je nízka, ale podľa chuti čierna). Ja som nepridával koriander, stále nie Borodino. Dnes to dám znova, skončil som predvčerom. Ďakujem za recept !!! U mňa sa zakorení.


opečené druhýkrát
Videl som, že cesto bolo živé / tekuté)
vo všeobecnosti som sa rozhodol, že uvidím, čo sa stane, nakoniec sa strecha zrútila (nie je to fatálne, ale je to vidieť na chlebe)
to znamená, že tam bolo naozaj veľa vody. teraz trochu chápem, ktoré cesto by nemalo byť
(šľachtený slad, nemám sladinový koncentrát)

Lena, povedz mi, prosím, pocit, že som urobila niečo zlé, ma neopúšťa. Kúpil som si kvassový mladinový koncentrát "Kolobok". Rúrka 140 gr. Obsahuje ražnú múku, raž a jačmenný slad. Je napísané, že zriedením 3 litrami vody sa majú pripraviť tri litre kvasu. No, urobil som to ... A potom som si pomyslel, že to neriedim kvôli kvasu, ale kvôli chlebu ... Zmiešal som to dobre? Alebo by mali byť pomery pre chlieb iné ako pre kvas. Odpusť mi moju hlúposť, ale pre mňa je to stále čínsky list ...
A potom som podľa vášho receptu odmeral potrebné množstvo kvasinkovej mladiny a pridal vodu.



Užil som koncentrát už zriedený v množstve 35 gramov.



A pridala vodu po značku 410 ml ...



Múdre, že?

Alebo by mali byť pomery pre chlieb iné ako pre kvas.

Nasťa, na túto tému som ti už odpovedala. V tejto situácii použijeme do cesta hustú sladovo-kvasinkovú mladinu, len pretože obsahuje ražný a jačmenný slad. A vezmeme 1-2 lyžice na test. l. mladina z tuby alebo téglika a rozpustite ju v malom množstve tekutiny, stačí asi 50 ml. tekutinu, len aby bola miešaná do hladka. A potom túto čiernu hmotu nalejeme do cesta. Navyše týchto 50 ml. berte do úvahy celkové množstvo tekutiny podľa receptúry.
Na 450 - 500 gramov múky stačí 1 - 2 lyžice. ja mladina.

No ja som hlúpe kurča! Čo teraz robiť s 3 litrami zriedenej mladiny? Och, zajtra budeme musieť vyrobiť kvas ... A čo potom? Doma už nie je žiadna mladina. Toto som si objednal z Moskvy cez spoločnosť Pudov. V našom malom meste také veci nenosia. Ale stále mám v obchode kvasený ražný slad. Môžem ich vymeniť? V akom pomere?



V opačnom prípade budete musieť dočasne nakresliť krížik na blackies ... A svrbia vás ruky, chcem to vyskúšať a vyskúšať ...

Ale stále mám v zálohe ražne kvasený slad

Čo je slad? Tekuté alebo suché? Ak je tekutý, potom ako je opísané vyššie.
Ak je suchý, musí byť zaparený vriacou vodou podľa osobitnej schémy.

Kvasinovú mladinu v plechovkách nájdete na trhoch s potravinami, kde sa predávajú kvas a obilniny - v plechovkách alebo fľašiach je hustá čierna.

Pridala som slad (suchý ražný enzým. Ktorý je tmavo hnedý a vonia ako čierny chlieb)). vzal stôl. Naparila som lyžicu s vodou - lyžicou som zmerala, koľko plných lyžíc je asi 100 ml
prevarená voda, naplnila slad odmeraným množstvom polievkových lyžíc vriacej vody
potom som z celkového objemu kvapaliny odobral mililitre tej, ktorá išla na slad
predtým som piekla Borodinského, tam sa varilo veľa sladu
a tu som si myslel, že je to stôl. stačí lyžica
a vzal to so šmýkačkou a bez šmýkačky
možno niečo nie je v poriadku, ale zdá sa to byť nakoniec v poriadku

Suchý slad sa varí nasledovne:
Slad sa odoberá, asi 2 lyžice. l. na 450-500 gramov múky a naleje sa 100-150 ml. vriaca voda.
Dóza s uvareným sladom je zabalená v teple a nalievaná do tepla, kým T * 34 * neklesne niekoľko hodín.
Naparený slad sa potom môže pridať do hnetacieho cesta.

Voda na varenie by mala byť zahrnutá do celkového množstva kvapaliny.
A pri miesení bezpodmienečne sledujte rovnováhu múky a tekutín, opravte žemľu.

Potom bude vynikajúca chuť a vôňa ražného chleba so sladom

Nastasya78, ako už odpovedal Admin, koncentrát neriedime. Berieme 35g. koncentrujte a zriedte v malom množstve teplej alebo dokonca horúcej vody. Pridajte studenú vodu na 400-410 gr.

[Admin]

Admin, ďakujem pekne za napísanie, nikde som sa to nedočítal, že je to tak potrebné a koľko je správne brať !!

[Admin]

Admin, ďakujem pekne za napísanie, nikde som sa to nedočítal, že je to tak potrebné a koľko je správne brať !!

Fórum má tému Varenie sladu na čierny (Borodino) chlieb

ach, určite existuje téma (len ty si mi ju v tejto viac vysvetlil), ale ... teraz si tému pozorne preštudujem
dnes tento chlieb upečiem znova)

(ďakujem za stránku, som rád, že mi o tom moji priatelia povedali skôr, ako som si kúpil pekárničku a nakoniec zatiaľ (našťastie) ani jeden nepodarený chlieb))

Ďakujem všetkým za pomoc. Zatiaľ nie je žiadny koncentrát. Jeden z týchto dní upečiem so sladom, môj je suchý. Ohlásim sa späť jeden z týchto dní.



Dúfam, že sa chlieb nebude líšiť od toho, ktorý sa pečie so sladinou a so sladom ...

No hlásim sa o chlebe. Už neexistuje kvások. Ale existuje suchý fermentovaný slad. Varené s vriacou vodou podľa schémy. Výmenu neľutujem! Moje malé zmeny, ospravedlňujem sa autorovi:
Ražná múka - 350 gr.
Pšeničná múka - 250 gr.
Sérum - 360 ml.
Vriaca voda - 100 ml. (varili slad): tak. tekutiny (sérum a voda o 460 ml., t. j. o 50 ml viac ako u autora)
Soľ - 2,5 lyžičky.
Cukor - 2 lyžice. l.
Horčičný olej - 30 gr.
Kvasinky - 1,25 lyžičky namiesto 2 lyžičky. (Som príliš riskantný)
Jablčný ocot - 10 ml.
Suchý slad - 2 lyžice l.
Nedával som žiadne dochucovadlá, nie amatéri.




Chlieb sa ukázal ako neporovnateľný s chuťou a štruktúrou. Ani plochá strecha ma vôbec nerozladila. Ešte sme nejedli taký lahodný blackie. Manžel povedal, že tento chlieb by sa nemal iba piecť a jesť, ale piecť sa každý deň a jesť ako samostatná pochúťka !!! Toto je pochvala pre autora !!!











Fotil som neskoro v noci, takže tým trpí kvalita snímania.




Ale strecha potrebuje prácu. Pre niekoho je to celkom slušné ... skúsim trochu zredukovať tekutinu a droždie. Ďakujem autorovi a správcovi za pomoc. Bolo to úžasné dobrodružstvo pri pečení hnedého chleba!

Nádherný chlieb sa ukázal! hladké a chutné! Ďakujem pekne za recept! Piekla som na srvátke s vodou a obe múky som brala v rovnakom množstve.

[Lika]

Lika,

Ražná žemľa sa správa úplne inak ako pšeničná žemľa; pri dlhšom miesení sa rozlieha - to je pravda nebolo treba pridávať múku... Pohánka môže viesť aj pri dlhšom miesení. Program RYE vyrába chleby s obsahom ražnej múky 1: 1 alebo menej. Pri veľkom množstve ražnej múky 3: 1 je potrebné dlhé miesenie a 10 minút v RYE nestačí. Pri zmiešaní s PIZZOU alebo DUMBLINGS a potom RYE sa celý obrázok pokazí aktívnou 10-minútovou dávkou po vyrovnaní teploty v RYE. Ukázalo sa, že je to dobré miesenie + zdvíhanie + miesenie (extra) + zdvíhanie a pečenie. Pre Panasonic je to optimálne, mám to už odskúšané, rýchly režim DUMPLINGS + BASIC. Darnitsky a Pumpernickel (300/100) pečené tak.

Veľmi pekne ďakujem za zrozumiteľné vysvetlenie. Ale nerozumiem, v rýchlom režime BASIC nebude žiadna ďalšia dávka?

Chlieb mi veľmi chutil. Pravda, cukor som nahradil medom a srvátku kefírom.

Jedna otázka je, či neustále trhá strechu, čo sa deje zle.

Ako vložiť fotografiu, pozri sa na koniec prvého príspevku témy OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Jedna otázka je, či neustále trhá strechu, čo sa deje zle.

Pridajte trochu vody, 10-20 ml. najskôr a uvidíš výsledok.

Ďakujem viac za tipy. Dosť 10 ml. kvapaliny. Krytie je rovnaké. Pokračujem v experimentovaní s receptom.Nahradený horčičný olej kukuričným olejom. Páči sa mi.

Povedzte mi, ak sa zvýši podiel raže v múčnej zmesi, ak sú všetky ostatné podmienky rovnaké, ako to ovplyvní rýchlosť kysnutia cesta počas kysnutia?

Som s chlebom a obrovské ďakujem!
Veľmi chutné. Robil som dávku na pizzu 20 minút, vstával som na „služobnom teplom vzostupe“ a hodinu na pečení.

Ale nerozumiem, v rýchlom režime BASIC nebude žiadna ďalšia dávka?

Tiez som nechapal. Každý píše o jednej várke, ale ak najskôr hnetiete na knedlíkoch, potom zapnete základný pôst, budú dve várky?

[caprice23]

Chcem poďakovať autorovi za recept! Toto je pre nás najchutnejší tmavý chlieb! Tu je chuť detstva s lahodnou kôrkou! a udržuje sa dobre
Pečiem ako Nataša caprice23 /

Som s chlebom a obrovské ďakujem!
Veľmi chutné. Robil som dávku na pizzu 20 minút, vstával som na „služobnom teplom vzostupe“ a hodinu na pečení.

na služobnom teple a takmer vždy podľa druhého redukovaného receptu od 1 strany

Ďakujeme všetkým, ktorí napiekli a povedali o tomto zázraku!