Ražný chlieb „Je to veľmi jednoduché“ v pekárni

Milí pekári!
Naozaj chcem vyskúšať tento úžasný a mnohými milovaný chlieb. Ale som úplne zmätená !!
Nemám ražný program. Ale je tu hlavné, francúzske, celozrnné a samozrejme cesto a pečivo. Nie je preto žiaduce myslieť na to dvojdávkový chlieb? Je lepšie miesiť 20 minút a vzdialenosť? Alebo 2 zmesi a ďalšie kontroly a zdvíhanie? AK som bol zmätený! STRÁŽ!
Poraďte mi, čo je dôležité! Rado sa stalo!!!!

Vo všeobecnosti som nečakal na orientáciu a urobil som si to sám. Dal som ho na režim „cesta“ a potom na „pečenie“ a chcem povedať, že sa chlieb ukázal ako neobyčajne krásny!
Od samého začiatku dávky a vo všetkých fázach sa správal jednoducho ukážkovo! A drdol bol úžasný, spočiatku sa zasekával a rozmazával pod lopatkou, ale potom sa zvinul do peknej drdola, v rozpore so všetkými pravidlami ražného cesta, ako to chápem. Trochu som pridala múku. Rovnomerne sa zdvihlo a ukázalo sa, že je vysoké a s krásnou zaoblenou kupolou! Len nemám veľkú radosť a nebudem ho obdivovať! Fotoaparát bol zradne vybitý, ale odfotil som sa telefónom a v jeden z týchto dní sa pokúsim, ak ho dokážem vložiť, ukážem tento zázrak!
Zajtra ochutnáme, ako chutí! Naozaj dúfam, že je nielen krásna, ale aj chutná!
Medzitým patrí veľká vďaka autorovi receptu a všetkým pekárom, ktorí sa zapojili do diskusie a podelili sa o svoje dojmy, dali odporúčania na pečenie! Poďakovať!

Teraz som si konečne našiel čas vložiť fotografiu a ešte raz poďakovať za krásny a chutný chlieb! Ďakujem ti veľmi pekne!

Pomoc, pliz, začiatočník, len nedávno (1 týždeň) som si kúpil Panasonic sd 257, chcem sa pokúsiť upiecť chlieb podľa tohto receptu, ale ako všetci nováčikovia som bol úplne zmätený
Samotný recept nespôsobuje žiadne pochybnosti, ale výber programu (prvýkrát som piekla chlieb podľa ražného programu 50/50 a ukázalo sa, že je to „tehla“, ale vo vnútri bol vlhko). A chcete vynikajúce (alebo dokonca reptanie doma). takže je lepšie si vybrať z uvedených programov na pečenie: 1) pečieme iba podľa programu pre raž; 2) buď zvoľte režim cesta na knedle (20 minút hnetenia), a potom režim raže (45-60) minút vyrovnanie teploty, 10 minút hnetenia (mali by ste odstrániť lopatku?), 1,20 - 1,35 hodiny. toto je kysnutie, 1 hodina pečenia), alebo 3) variant programu „knedlík“ na cesto na 20 minút 2-krát, s natretím 1,5 hodiny a pečenie na 1 hodinu.
Odpovedz, pliz !!!!

[bezlepkový]

...
Odpovedz, pliz !!!!

Na kombinácii dvoch programov sa upečie za 2 hodiny 45 minút.
Miesenie 15 min. a výstup 55 min. bezlepkový50 minút pred koncom program resetujte a vložte pekárenské výrobky 60-75 minút.
Podrobné pokyny nájdete v tejto časti „Pečieme v pekárni Panasonic“ tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Viete, môj pekárnička nemá program na ražný chlieb. Môj HP, Murphy Richards. Nastavil som program „cesto“, tam som miesil 20 minút a zvyšok času som robil kyprenie a zvyšovanie, všetko spolu na hodinu a pol, a keď sa program skončil, dal som „pečenie“, to je 60 minút a výsledkom je fotografia vyššie. Krásny, krásny a chutný chlieb, prvýkrát!
Veľa šťastia!

[bezlepkový]

Dnes som upiekla chlieb. Moje prvé žito. Veľmi chutné. Upiekla som malý bochník. Kôra je vynikajúca, iba kôrka je tuhá, ale veľmi chrumkavá. Ako to urobiť tenšie a mäkšie? Pekla tak

Na kombinácii dvoch programov sa upečie za 2 hodiny 45 minút.
Miesenie 15 min. a výstup 55 min. bezlepkový50 minút pred koncom program resetujte a vložte pekárenské výrobky 60-75 minút.
Podrobné pokyny nájdete v tejto časti „Pečieme v pekárni Panasonic“ tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Pravda, bál som sa, že kachle nebudú prekážať obyčajnej stierke a hneď na začiatku som na program Pelmeni pridal dávku. A po bezlepkovom resetovaní rúra iba pol hodiny nečinne stála a potom sa na 65 minút zaplo pečenie.

Pozrite, možno má zmysel pridať trochu tekutiny (alebo znížiť múku)? Keď som piekla v HP, vrch som vždy veľkoryso pokropila vodou, aby nebola kôrka hustá.

Pozrite, možno má zmysel pridať trochu tekutiny (alebo znížiť múku)? Keď som piekla v HP, vrch som vždy veľkoryso pokropila vodou, aby nebola kôrka hustá.

Poďakovať! Skúsim. Pri miešaní sa mi zdalo príliš málo tekutiny, pridal som 10 ml. Ale zjavne málo, aj keď sa mi kolobok páčil. No na 1 krát to pôjde. Chlieb je veľmi chutný. Len teraz syn kôry nechce jesť

Ďakujem pekne za recept! Všetko sa podarilo na prvýkrát! Po miesení som stierku vytiahol, žemľu stočil. Nebol horčicový olej, nalievaný rastlinný olej. Vôňa je mimoriadna !!! Zjedzme bochník, urobím to na horčici! Ešte raz obrovské ĎAKUJEM za recept !!!!

Pokoj vám pekárom!
Natylchik - - Po miesení som vytiahol lopatku, vyvaľkal som drdol.

čo znamená zaokrúhlené alebo zarovnané na vedre

Pre autora: odtieň

Vyberiem z vedra, trochu zviniem, aby bola strecha plochá.

Delené míľovými krokmi Saf-Moment, všetko je v poriadku! Kúpil som ich droždie v Auchane (3,50) - strecha je popraskaná. Pieklo sa to na horčicovom oleji - aróma je lepšia, chuť je lepšia - ešte som neskúšala.

a môj chlieb sa podľa tohto receptu piekol bez problémov
Ale - na môj vkus - hoci bol upečený, stále bol trochu vlhký. Moje variácie na tento recept (stále môžu existovať nároční experimentátori). Nie všetky sa objavili naraz, ale tu je ten, ktorý sa mi páčil najviac.
Ja som zobrala polovicu všetkých surovín, pretože pečiem na 500 gr.
Voda teda mala byť 205 ml, ale vzal som 150 gr. teplé mlieko + pridaná voda do 205 ml.
Rast. olej by potreboval 1 polievkovú lyžičku. l., pridal som 2.
Nebral som kvasný koncentrát, ale pridal som 2-3 lyžičky. instantná káva a korenie zmesi korenia (1 lyžička)
A - trik, ktorý sa mi páčil najviac - 0,5 lyžice. l. Rižský balzam (bola to ona, ktorá dala textúre cesta, ktorú som chcel).
Všetko ostatné je striktne podľa autorkinho receptu, za čo jej patrí veľká vďaka

Povedzte mi, je to možné.

1 Režim na cesto francúzsky.
2 Pečenie 70 min.

Rúra na pečenie Panasonic 256
A druhá otázka. Potrebujem počas pečenia zvlhčiť vrch vriacou vodou?

Poďakovať.

Ja samozrejme nepredstieram, že som guru
ale čisto logicky - musíte sa pozrieť na podrobnosti každého z režimov, ktoré máte, a zvoliť kombináciu.
Ten, na ktorom mi všetko vychádza s ražným chlebom (mám režim Mulinex, celozrnný chlieb), trvá 3 hodiny 40 minút. Z toho: polhodina zahrievania bez miešania, potom prvá várka, nátlak, druhá várka. A skutočné pečenie trvá 46 minút (o 500 gramov, o 750 gramov nie oveľa dlhšie, zdá sa to ako 52 minút (teraz nie som doma, nemôžem sa pozrieť)

Povedzte mi, je to možné.

1 Režim na cesto francúzsky.
2 Pečenie 70 min.

Rúra na pečenie Panasonic 256
A druhá otázka. Potrebujem počas pečenia zvlhčiť vrch vriacou vodou?

Poďakovať.

A aký je problém s pečením v hlavnom režime? A prečo zvlhčiť vrch počas pečenia vriacou vodou? Možno niečomu nerozumiem?

Je to tak, že táto postupnosť v čase je najviac
vhodné pre ražný režim a žiadne ďalšie
vystavenie po miesení cesta vo francúzskom režime.
Pokiaľ ide o navlhčenie cesta zhora vriacou vodou, keď
pečenie, niekde na fóre píšu, že zároveň ona, top,
nepraská.

Vyskúšajte - povedzte nám.
Len nie je jasné, prečo musíte nabootovať, keď môžete robiť všetko automaticky.

Povedzte mi, je to možné.

1 Režim na cesto francúzsky.

Môžete, môžete. Ja často pečiem raž „po francúzsky“, na nej je kôrka chrumkavejšia.

Nakoniec som skúsil tento chlieb upiecť. Vzhľad podľa mňa ani nie je nič, ale chutí mi sladko. Mal by som skúsiť dať menej cukru. Mimochodom, mojej žene sa to páčilo. Ďakujem teda pekne za recept.

Tento chlieb som upiekla s niekoľkými zmenami:
Kvasinky 1,5 h / l
Pšeničná múka 170g
Ražná múka 250g
Cukor 1,5 st / l nahradený melasou
Soľ 1,75 h / l
Horčičný olej 1,3st / l
Ocot 0,5st / l víno
Slad 2st / l varený s vriacou vodou
1. panifarín / l
Tekutina 290 ml so zriedeným sladom

🔗

🔗

🔗

Miesenie v režime „Cesto“. Po 15 minútach hlavnej dávky som vytiahol lopatku, ako vidíte, stačilo. Ďalej je program ukončený. Potom "pečieme" 1 hodinu.

Chcela by som pridať kysnutosť. Povedzte mi, aký je najlepší spôsob, ako to urobiť?
- znížte množstvo cukru
- pridajte ocot
- ocot vymeňte za „Extra R“ (koľko?) alebo Agram (koľko?)

Tento chlieb som upiekla s niekoľkými zmenami:
Kvasinky 1,5 h / l
Pšeničná múka 170g
Ražná múka 250g
Cukor 1,5 st / l nahradený melasou
Soľ 1,75 h / l
Horčičný olej 1,3st / l
Ocot 0,5st / l víno
Slad 2st / l varený s vriacou vodou
1. panifarín / l
Tekutina 290 ml so zriedeným sladom

Chcela by som pridať kysnutosť. Povedzte mi, aký je najlepší spôsob, ako to urobiť?
- znížte množstvo cukru
- pridajte ocot
- ocot vymeňte za „Extra R“ (koľko?) alebo Agram (koľko?)

Kedysi, keď som ešte používal agram, som si vzal 1,5 - 2 lyžičky na túto veľkosť bochníka. agram, ale nedávajte viac ako 1 polievkovú lyžicu cukru. l.

Tento chlieb som piekla mnohokrát a vždy dopadne výborne. Nakoniec som urobil fotografiu, tu. Táto je s tekvicovými semiačkami. Ďakujem za recept

Dievčatá som začiatočník, pomôžte mi, nemám ražný program, ale existuje iba Borodino, ako sa dostať zo situácie

Pokoj vám pekárom!
Lenchik678
optimálne - prog cesto na plné
potom 2 hodiny na kysnutie \ po hodine môžete zapnúť pečenie na minútu \
pečenie 1h -1h10m

Dievčatá som začiatočník, pomôžte mi, nemám ražný program, ale existuje iba Borodino, ako sa dostať zo situácie

Pokojne pečte v „Borodine“! A na tej hlavnej tiež.

Chlieb sa piekol v sobotu dnes v utorok - pokazil sa. Prečo?

Chlieb sa piekol v sobotu dnes v utorok - pokazil sa. Prečo?

Čítali sme tu:
Ako ho správne skladovať chlieb https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Choroby chleba https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Bežná trvanlivosť chleba je 3 - 5 dní, od druhého dňa chlieb začína vysychať, vlhkosť odchádza

Chutný chlieb! Ďakujem, varené viackrát

Ďakujem pekne za chlieb. Toto je asi prvá z mojich kreácií s ražnou múkou, ktorá ma na 100% uspokojila: jednoduchosť receptu, dostupnosť surovín, minimálna prítomnosť v procese a výsledok (vzhľad a chuť). Robila som všetko podľa receptu, okrem horčicového oleja - pridala som jednoduchý olej a nepridala som koriander. Keďže mám Binaton, v ktorom nie je režim „Rye“, urobil som to: nastavte režim „Cesto“, potom režim „Pečenie“.
Výsledok je úžasný. Aj syn, ktorý nikdy nejedol žiadny „čierny“ chlieb (z kupovaných), tento jedol s veľkým potešením.
Ešte raz ďakujem autorovi a všetkým, ktorí sa v Temke odhlásili))

drahí pekári. Naozaj chcem vyskúšať tento recept. pochopil som správne. Mám Panasonic 257. Metóda č. 1 Vyrábam dávku v režime Pizza, potom sa sama na 1-2 hodiny zdvihne a potom nastavím režim Pečenie. Metóda číslo 2 potom vložte rovnakú dávku do režimu Žito. či je potrebné v obidvoch prípadoch lopatku odstrániť. a čo to dáva? - koniec koncov, ako som pochopil pre raž, dve dávky sú ešte lepšie. vopred ďakujem

či je potrebné v obidvoch prípadoch lopatku odstrániť. a čo to dáva?

Stierku je potrebné odstrániť, ak ešte existuje miesenie alebo miesenie podľa programu, ale nepotrebujete ich.
Stále ho môžete vytiahnuť z estetických dôvodov ...

koniec koncov, ako som pochopil pre raž, dve dávky sú ešte lepšie.

Nie, na raž stačí iba jedna várka. Tu to zjavne znamenalo, že desať minút softvéru nemusí stačiť.

Robilo sa to už dvakrát. Prvý je takmer podľa receptúry, iba olivový olej a suchý kvas namiesto sladu (nevarený). V rodine sa mi veľmi páčilo, ale pripadalo mi to dosť čerstvé.(Ale to sú moje problémy - milujem kyslý a hustý chlieb).

Druhýkrát ma to ťahalo k pokusom. Mierne zvýšené množstvo ražnej múky (znížená pšenica), varený kvas, pridané 1 polievková lyžica. l. ražné otruby, 0,5 lyžice. l. Rižský balzam a 100 gramov sušených sliviek.
Výsledkom je úžasná vôňa a chuť, veľmi tmavej farby, sušené slivky nie sú viditeľné, chuť je bohatá a má sladkokyslý odtieň. Pravdepodobne sa dá znížiť cukor, ale ja mám rada kyslý.

Vzhľad - nie príliš krásny, strecha je zle skrútená, ale nie spadnutá a všeobecne stúpa vysoko. S najväčšou pravdepodobnosťou mi chýbalo s tekutinou - sušené slivky boli mokré, počas miesenia som pridával múku, ale stále to nebolo dosť. Musíte tiež zistiť, kedy treba sušené slivky vyhodiť, inak dávkovač nefunguje na raži a sušené slivky ihneď odhodiť - potom to nie je viditeľné, dôjde k zmätku. Alebo je to možno lepšie. Budem pokračovať v experimentovaní.

A tiež som prepočítal celkové množstvo múky - o 550 g, ako v návode na ražný chlieb Panasonic 2501.

Irina_V, experimentuj, hľadaj svoj vkus!

Ahoj! Toto je môj prvý príspevok tu - práve som si ho prečítal - študoval som materiál, vyskúšal som ho.
Toto je prvý chlieb s prevahou raže, ktorý sa ukázal ako stopercentný! Ďakujem za recept!
A predsa - pre tých, ktorí pochybujú. Momentálne nemám pekárničku. To znamená, že bola, a priviedla ma na fórum, a teraz odišla tam, kde je to potrebnejšie. Tento chlieb som upiekla v rúre, a rozmixovala som ho ručným mixérom (také háčiky na cesto). Miesenie 10 minút - to bolo maximum pre mixér. To stačilo. Takže aj keď je minimum zariadení a naozaj chcete svoj vlastný chlieb, všetko vyjde!
Budem experimentovať
tak konečne začnem kvások
Ešte raz všetkým ďakujem za podporu a inšpiráciu!

Hurá, konečne môžu byť dokončené vyhľadávania a experimenty. Veľmi dlho som zháňal čierny chlieb, ktorý mi chutil podľa chuti a vyzeral, že ho môžem upiecť na take-away, a dokonca aj hláška je obrovská, čo je v štandardnom režime, takže nemusíte tancovať s tamburínou!
Cukor - redukovaný, namiesto vody - srvátka, namiesto sladiny - slad. (Ďakujem za napísanie).

Je mi ľúto, je mi to veľmi nepríjemné, ale aj tak sa vás opýtam. 1 st. l a 1 lyžička. je to merané alebo obyčajné?

[MERACIE LYŽICE]

Je mi ľúto, je mi to veľmi nepríjemné, ale aj tak sa vás opýtam. 1 st. l a 1 lyžička. je to merané alebo obyčajné?

Na chlieb používame MERACIE LYŽICEktoré idú navyše k sporáku x /

Elenochka Bo! Dovoľte mi hlásiť sa. Tento chlieb som často piekla so suchým droždím.
Teraz som konečne „dozrel“ na experimentovanie s čerstvým droždím. Mmmmmmm,
Nádherný, jemný, aromatický chlieb! Kyslý zápach suchých kvasníc zmizol, začala hrať ražná aróma.

Ďakujem ti veľmi pekne

Dobré ráno!

Zodpovedám za svoju vôľu.

Včera v noci som chcel, ako som bol v detstve, kyslý ražný chlieb. No išiel som experimentovať s vašim receptom.

Vo výsledku som znížil množstvo pšeničnej múky na 100 g (ražná múka 400 g), namiesto mladiny som pripravil celý objem vyčerpaného piva, posledný cukor išiel do želé, tak som chlieb začal med. A ocot bol falošný balzamikový (to je obyčajný ocot s arómou hrozna a karamelu) - počítaný v% k jablku. A olej bol voňavý slnečnicový (rustikálny).

Skontroloval som žemľu, po miesení som ju vyrovnal cez misku a išiel som spať. A teraz som vybral chlieb úžasný svojou arómou.
Nízko, mokro - presne ako chcela. A ten, ktorý chutí. Skoro. Bolo treba dať menej medu.

Moja otázka teda teraz znie: koľko medu nahradí lyžicu cukru?

A ďakujem pekne!

Výmena cukru za med 1 až 1

Autorský chlieb ste už dostali a je potrebné ho umiestniť na fóre ako samostatný recept s priloženou fotografiou vrátane výrezu.

Ďakujem, len nie je čo fotiť. > _ <
V práci sa ľudia vrhli a vytrhli celý bochník slaniny.
Takže to zverejním, keď zopakujem recept.

Ďakujem pekne za recept na chlieb! Ukázalo sa to veľmi chutne napriek tomu, že je to môj prvý ražný chlieb! Som len potešená, že si môžete doma upiecť taký chutný ražný chlieb (biely sa mi veľmi nepáči)
namiesto koriandru som pridal mletý kmín a nebol horčicový olej, horčicu som zmiešal s obvyklým)

A od 8. marca všetky dievčatá pekárov !!!

a tu je moje prvé dieťa) (vyrobené podľa obmedzeného receptu)

Prvýkrát som skúsil upiecť raž. Veľmi sa mi to páčilo. Je pravda, že som zabudol vypustiť olej, ale ukázalo sa to vynikajúce.

[Elena Bo!]

Elena Bo! Ďakujem pekne za recept, taký chlebík som piekla prvý krát, bála som sa urobiť hneď veľký, pretože v zmenšenej verzii



tu prichádza drobček

.

Urobil som to podľa autorského receptu, ale namiesto octu (pre nedostatok jedného) som vytlačil šťavu z citrónu (teda nanajvýš tretinu čajovej lyžičky). Program „Cesto“ 1 hodinu 30 minút, 10 minút stále stojacich a „Pečenie“ 1 hodinu. Potom som pridal ďalších 10 minút a márne - dno a boky boli vyprážané.
Chlieb je lahodný, aromatický

Ďakujem Lena za recept. Prvé pečené miesenie na cesto + ražný program chutia, akoby prepadla strecha. Sfotkala kúsok zvyšku zjedol ocot. Pridané svetlo Agram 1 lyžička. + Panifresh 2 lyžičky
Má veľkú veľkosť.


Teraz pečiem takto. Miesenie + kysnutie + pečenie. Výsledok na ceste: girl_in_dreams: malá veľkosť ihriska.

Ďakujem pekne za recept! Raž predtým nepracoval, ale tu bol prvýkrát taký pekný!



Pečenie s malými zmenami: pri absencii kvasinkovej mladiny som pridal 1 polievkovú lyžičku. l. fermentovaný slad, cukor znížený na 1 polievkovú lyžičku. l., a koriander sa nemusel dávať, pretože mojim chlapcom sa to nepáči. Chlieb chutil naozaj všetkým!

Elena Bo
Tento recept často pečiem. Používam menšiu záložku.
Možno niekoho bude zaujímať:
„Koncentrát kvasinkovej mladiny 25 g. (Zriedený vo vode)“ nahradený dvoma polievkovými lyžicami suchého sladu a uvarený so 40 ml vriacej vody. (varená voda sa odpočíta od celkového množstva vody)

Veľmi dobrý recept. Piekla som ho v rôznych verziách, chlieb je veľmi chutný.
Najchutnejšou možnosťou je, keď sa cukor nahradí medom, pridá sa olivový olej a Kórejčan sa rozbije v mažiari. Pre malú veľkosť som vzal 2,5 lyžice. lyžice suchého sladu.
Elena, ďakujem za recept!

Helena! Ďakujem pekne za úžasný recept! Pečené v pekárni. Moje zmeny: namiesto vody som vzal „kvas“ z infúzie ovsenej kaše, mierne zriedenej vodou. Pretože má kvas kyslú chuť, nebol pridaný žiadny ocot. Nepridával olej, ale pridával ľanové semienko. Och-och-veľmi chutný, voňavý chlieb! S ovsenými vločkami, varenými na vidieku mrazenými jahodami - vynikajúce !!! Ešte raz vám ďakujem, šťastný nový rok, zdravie, šťastie a veľa šťastia !!!