Ražný chlieb „Je to veľmi jednoduché“ v pekárni

Dobrý deň!
Ďakujem Elene za recept a odporúčania na pečenie. Pred týždňom som dostal kachle. niekoľkokrát Darnitsky pečený podľa receptúry Fugasca, ale tam sa zrútila strecha (chlieb v reze bol v podobe nástrahy „M“). Tento recept fungoval výborne! Iba pri absencii horčičného oleja dávam olivový a kvasný koncentrát suchý a nie tekutý, opäť pri absencii druhého. Najskôr som miesil a nechal kysnúť v režime „Pizza Cesto“, potom som piekol 1 hodinu. Chuť je abaldénna, najmä s nerafinovaným slnečnicovým olejom a soľou.
Všeobecne by som chcel všetkým účastníkom fóra poďakovať, pretože bez receptov, ktoré som nazbieral na stránkach, by som asi zlyhal - v knihe, ktorá sa dodáva so sporákom (Kenwood), nie sú ani recepty pre raž, a dokonca aj bielu - porovnal som recepty a uvedomil som si, že v knihe je uvedená zvýšená dávka vody.

Ďakujem za recept! S HP hovorím iba pár dní, vyskúšal som všetky pšeničné recepty s pokynmi, teraz chcem vyskúšať aj raž. Povedzte nováčikovi, čo môžete pridať namiesto kvasu (a koncentrátu kvasinkovej mladiny)? Inak nie je po ruke a zatiaľ nie je možnosť kúpiť, ale chcem chlieb
A vysvetlite mi, ako zmeniť režimy programu počas prevádzky? Nainštalujte najskôr jednu, na miešanie a kedy a ako prepnúť na druhú? Potrebujem vypnúť HP alebo ako ho prepnúť?

Kvasový koncentrát, aj keď je suchý, hoci sa mladina predáva všade, predstavuje spôsob, ako vám skúsenejší obyvatelia fóra poradia, čím ju nahradiť. V tomto procese nie je potrebné meniť programy. Prečítajte si návod - program na miesenie obyčajného cesta alebo na pizzu (na mojom HP sú úplne identické) končí nakysnutím cesta, na jeho koniec dajte program na pečenie, to je všetko. Nevypínal som HP, pretože keď sa cesto zdvihne, dôjde k miernemu zahriatiu a cesto sa lepšie zdvihne.

[Neznaika]

Neznaika , moje HP je rovnaké ako tvoje. vyskúšajte ražný režim. Urobil som to prvýkrát!

Znalí pekári, povedzte mi, prosím, je možné nepečiť na 1 kg, ale na 750 g, nebude sa to pripekať? A potom sme sotva dojedli chlieb tejto veľkosti

Pokoj vám pekárom!
zeta by sa podľa toho mali znížiť pomery záložky

čo sa týka mňa, keďže som začal piecť na 1kg a so strednou kôrkou, stále pečiem, aj keď zaspávam iné množstvo surovín

Dobrý deň!
Prišiel som poďakovať veľmi pekne za recept a informácie ..
Dnes som upiekla druhý bochník v živote a dostala som ho !!!!


Pravda, cez dohľad som dal hlavný program namiesto „bezlepkového“, ale hlavný program sa ukázal ako úplne správny drdol a, zdá sa, dobrý bochník!

Z nejakého dôvodu sa ukázala trochu dubovej kôry, ale stále veľmi chutná)
Ľutoval som, že som nevytiahol lopatku a nevyrovnal drdol - stratil sa v kúte, potom sa samozrejme zdvihol ku všetkým stenám, ale na jednej strane sa ukázal ako sploštený.
Horčičný olej som nahradil ľanovým olejom, namiesto suchého 10-12 g lisovaného droždia Saf-moment.
Program Panasonic - „Diétny“ (celozrnný) chlieb, režim „Rýchly“

Ahoj!
Dievčatá, drahá, pomôžte! Prečítala som si celé vlákno témy, ale prakticky som nenašla nič o tom, ako Rye pečie v Mulinexe (mám 3000). Koľko dávok, na ktorých programoch?
Aká je hmotnosť bochníka?
Som pekár začiatočník (3 dni praxe), takže príliš neprisahajte. Biely chlieb dopadne dobre, ale bojím sa ho zmiešať s čiernym ...
Pomôžete?

Pečiem na programe „Chlieb obohatený o Omega3“ (dal som ho na 1kg a strednú kôrku.

Tento chlieb sa stal mojím obľúbeným čiernym chlebom.Spočiatku som upiekla veľkú veľkosť a všetko bolo ok, ale malá sa ukázala byť trochu dubová. Dospel som k záveru, že menšia veľkosť vyžaduje menej múky a viac tekutiny. Pre mňa sa stala ideálnou ražná múka - 240 g, pšeničná múka - 160 g, voda - 310 ml. Potom sa chlieb ukáže byť veľmi mäkký. Hmotnosť hotového výrobku je asi 690 g.

Dobrý deň všetkým !!! Ďakujem pekne Elena, za taký úžasný recept, upiekla ho v x | n, no, ja mám dve malé vedierka - 550grm. To isté som urobil vo veľkom vedre a potom som tento recept vyriešil v rúre, ako to ukázal Admin v galérii. skrútený bochník, to je niečo, vôňa v celom byte je voňavá, len krása a chuť so všetkým ostatným je jemná. Teraz ho budem robiť iba v rúre. Ďakujem mnohokrát!!!

Pečiem na programe „Chlieb obohatený o Omega3“ (dal som ho na 1kg a strednú kôrku.

Tiež som si všimol, že tento program je vhodný pre ražno-pšeničný chlieb (dlhé miesenie). Hneď po hlavnej várke vyberám aj mixéry. Ukázalo sa teda, že je to dlhé kysnutie, skutočnosť, že sa „špendlíky“ na cesto otáčajú, nemá vplyv

Dobrý deň!

Ďakujem pekne za recept. Chlieb tak, ako ho predávame v obchodoch
A pečené dobre a nie somár. mám otázku
Ak to zmiešam so zemiakovým vývarom, chuť sa nezmení?

Vopred ďakujem.
S pozdravom Lena.

[Gelena]

mám otázku
Ak to zmiešam so zemiakovým vývarom, chuť sa nezmení?

Gelena
Naopak, keď nahradíte vodu zemiakovým vývarom, bude chuť (štruktúra aj vzhľad) chlebu iba „prospievať“! Snažím sa, kedykoľvek je to možné, upiecť chlieb so zemiakovým vývarom, výsledok!

[Elena Bo]

Elena Bo, ďakujem pekne za recept na chlieb! Veľmi voňavé, s drobkom nádhernej štruktúry, ľahké (čo sa mi pri iných receptoch s ražnou múkou nepodarilo!) Je pravda, že kupola je rovnomerná, nie okrúhla, ale na vašej fotografii je rovnaká. Prosím, povedzte mi, ak nepoužívate „všelijaký lepok“, mal by mať chlieb podľa vášho receptu zaoblenú strechu? Poďakovať.
Podľa môjho zvyku, tak sa to stane, trochu som sa vzdialil od receptu: pridal som 1.. l. med, nahradil kvasinkovú mladinu 2 lyžicami. l. dusený červený slad a vodu nahradil srvátkou. Pečené podľa nasledujúcej schémy: programy Diétne cesto, Pečenie - 1 hodina. Po Teste sa ukázalo, Vostoyka asi 1 hodinu (nebol som doma), ale chlieb sa ukázal - Super! (y) Ešte raz vďaka! Neprikladam foto, kedze uz jedli. Nabudúce to odfotím!

[raž]

raž

Tekutý kvass mladinový koncentrát 35g. (zriedený vo vode)
Voda 410 ml. (zmes s kvasinkovou mladinou)

Dobrý čas dňa! Elena Bo, povedz mi, je možné nahradiť množstvo mladiny a vody (410 ml) hotovým kvasom?

Dobrý čas dňa! Elena Bo, povedz mi, je možné nahradiť množstvo mladiny a vody (410 ml) hotovým kvasom?

Robím takúto náhradu, a to veľmi úspešne. Skús to. Nechajte kvas trochu odstáť, aby ste dostali plyn

LaraN, ale v kvase je už droždie a cukor, nebude ich príliš veľa?

Robím takúto náhradu, a to veľmi úspešne. Skús to. Nechajte kvas trochu odstáť, aby ste dostali plyn

A nikdy neuvoľňujem benzín a zdá sa mi, že je to ešte lepšie. A keď pečiem s minerálkou, snažím sa všetko nastaviť čo najskôr, až kým nevyjde plyn.

LaraN, ale v kvase je už droždie a cukor, nebude ich príliš veľa?

zeta samozrejme množstvo cukru a droždia môžete upraviť podľa svojej chuti, aj keď sa mi zdá, že v hotovom kvase je nejaký neaktívny kvások. Otvorená fľaša s kvasom môže stáť teplá niekoľko dní a nič sa v nej nestane, kvas nekvasí!

[Elena Bo]

Elena Bo, Tento chlieb som upiekla a myslela som si, že je Borodinsky. Veľmi podobný! A čím sa líši od Borodinského?
Vyskúšal som hlavný režim a vyskúšal som režim Pečenie na 1 hodinu. Na hlavnom režime sa mi to páčilo viac.

Ďakujem za recept. Dnes pečené - ukázalo sa to veľmi chutné, aj keď sa trochu zdvihlo. Pravdepodobne nemal v hlavnom režime dostatok času. Koľko by mal ideálne vyšplhať?

Marvell, napíš sem, ak to v inom režime dopadne lepšie.
Som v poslednej. keď zakryjem okno, niekto napísal na fórum, čo je potom lepšie. Skús to!

Tento chlieb pečiem na režimy Cesto (miesenie a kysnutie), tento režim úplne prejde, rúra zapípa, dal som režim pečenia. Nie je ani jedna punkcia. Mám kvasinkovú sladinu SAF kvas 35 gramov zalejeme teplou vodou 410 ml a miešam do vedra.
+ Ďakujem za recept!

V sporáku mám rôzne režimy. Ako dlho by sa malo cesto miešať a potom kysnúť? A koľkokrát je potrebné povstať, to znamená, že sú potrebné medzidávky po 15 sekundách?

Ahoj! V tomto som nový. Môj pekárnička je tretí deň.
Najskôr som upiekla biely chlieb podľa receptu z návodu na rúru.
Rozhodol som sa, že skúsim upiecť ražný chlieb.
Ďakujem Elene Bo za recept a radu!
Chlieb vyšiel prvýkrát.
Recept sa trochu zmenil. Namiesto cukru som dal fruktózu a pohánkový med, namiesto vody, srvátky som nedával kyselinu citrónovú (ale bola v kvase mladiny), nebol tam žiadny koreander, takže som to nedával ani ja.
Upečené v piecke mulinex. Pretože tu nie je režim „Ražný chlieb“, potom som podľa rád z tejto témy miesil program „Kváskové cesto“ (5 minút hnetenia, 5 - odpočinok, 20 - hnetenie, vytiahol mixér, vytvoril buchta, 60 - stúpanie), neotvárajte viečka, nechajte ju stáť asi 45 minút, potom v režime „Pečenie“ 1 hodinu. Chlieb dobre stúpal, bol pečený, veľmi chutný Chutí ako Stolichny.

Dobrý večer!
Nakoniec som sa stal majiteľom tejto úžasnej techniky - pekárne chleba. Prvý chlieb podľa receptúry z pokynov sa ukázal ako vynikajúci!
Predtým som v rúre upiekla úžasný chlieb (pšeničný aj ražný). Všetko je v poriadku, trávi sa len veľa času.
Mimochodom, asi raž - 1) dlhé miesenie je zbytočné, pretože v ražnej múke nie je žiadny lepok a z cesta sa nikdy nestane žemľa. 2) Cesto je vždy lepkavé, viskózne. 3) Po vykysnutí sa cesto vždy pokrčí a vytvorí sa bochník, po ktorom nasleduje rozotieranie (niekedy 2 - 3 hodiny, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem) a pečenie. 4) Ražné cesto nikdy nevychádza ako pšeničné cesto. 5) Drobček je vždy hustejší.
Voros v čom. Dajú sa osvedčené recepty (pšeničný a ražný chlieb) použiť v rúre a v pekárni? Alebo ich treba prispôsobiť? Čo presne treba zmeniť? Je možné piecť chlieb typu bochník v pekárničke (s rovnakou kyprou strúhankou)?

Moje skúsenosti ukazujú, že na pečenie v HP by malo byť cesto trochu hustejšie ako na rúru, inak padne strecha.

Ja som to dnes piekla .. tak to dopadlo! nie veľmi veľké, ani malé .. cesto bolo husté - zasahoval som najskôr do pelmeni, potom do hlavného režimu.

Taký top som ešte nevidel! Prečo je taký hrboľatý?



a tu je samotný chlieb!



Lahodné - jedli sme to s radosťou ..

Ak zhrniem všetky (alebo takmer všetky) vyššie uvedené a osobné skúsenosti, chcem k samotnému receptu pridať nasledujúce komentáre:

Kvasinkovú sladinu je možné nahradiť uvareným sladom (1 - 1,5 polievkovej lyžice na 50 - 70 ml KIPYATKY, dobre premiešajte, nechajte zovrieť). Čím viac sladu, tým tmavší je chlieb.
K hmotnosti múky odporúčam pridať suché kysnuté cesto (Agram) ~ 1%.
Uistite sa, že tekutina nie je vyššia ako predpísaná hodnota: pre veľkú vodu + mladina (slad) = 410 ml + 10 ml octu
Môžete tiež pridať rôzne bylinky, korenie.
Pridala som do múky na veľkú - 2 ČL. panifarín (lepok), pre menší - 1,5 lyžičky.

Ak pekárnička nemá režim Žitný chlieb, môžete to urobiť:
V programovateľnom programe program: hnetenie - 20 minút, rozladenie - 90 minút, pečenie 65 - 70 minút.
Zvyčajné: cesto na knedľu - 20 minút miesenia, potom je potrebné vytiahnuť špachtľu a nastaviť režim bežného chleba so zrýchleným pečením (asi 2 hodiny). Niekoľko minút pred začiatkom pečenia (čas pečenia je uvedený v pokynoch pre pekárničku, čas do konca programu), resetujte program a nastavte režim pečenia na 65 - 70 minút.

Obe možnosti (Rye aj „manual“) boli testované, všetko funguje

Ak má niekto pripomienky - napíšte, vylepšíme sa

Taký top som ešte nevidel! Prečo je taký hrboľatý?

Ak sa nemýlim (nech sa ma samozrejme opraví, ak nie), tak to bol trochu preplnený chlieb v korektúre pred pečením, pretože. K jemnej súčasti pečenia patrí aj kontrola pravopisu - takmer som to urobil (pri pečení praskne) alebo som to preexponoval (pupienky na streche a s dobrou kyslosťou na výstupe) a zabudol som na krásne lesklé hladké veko!

ach dievčatá a chlapci, aj ja som sa rozhodol pre tento chlieb. ale keďže som nestihla prečítať tému do konca (dieťa je celý čas pod nohami) teraz sedím a bojím sa. Najprv som nastavil režim pizze (45 minút), ale neudržal som ho v tomto režime 15 minút. t.j. cesto sa miesi a zahrieva. a teraz je to tu v režime hlavného cesta (2h20min) .... myslím, že mi nič nepôjde .... budem piecť v rúre, lebo chcem chlieb okrúhly, nie hranatý. Každopádne zverejním obrázky. Ale skôr si myslím, že z toho nič nebude
takto išiel na kontrolu do pece
za 40 minút

strhla sa mu strecha [

ale je to vynikajúce !!!!!!! dakujem za recept !!!
Všeobecne ma výsledok veľmi potešil, pretože chlieb sa ukázal ako veľmi chutný! pečené 45 minút na 180 stupňov

Pečené presne podľa receptu .. ražný režim. Chlieb je neporovnateľný, chutný, navonok aj na výstavu)) Ďakujem!

Veľmi jednoduchý a úspešný recept !!
Vyskúšal som rôzne možnosti prídavných látok, ale najviac sa mi páčila možnosť so semenami a voňavým slnečnicovým olejom.
Vyzerá to takto ... ale tmavšie ((((((

[ElenaBo]

Och a milujte moje domáce ražné pre tento recept!

🔗

ElenaBo
Helen, ďakujem pekne!
P.S. Sama rozdrvila strechu, neúspešne ju vytrhla z vedra ...

Tekutý kvass mladinový koncentrát 35g. (zriedený vo vode)

Môžete mi prosím povedať, či môžete namiesto kvassovej sladiny brať slad, a ak áno, koľko je ho potrebné? A či musím pridať ešte p. Mám moulinex 2000, nie je tam žiadny ražný režim, rúra sa prispôsobila iným režimom, ale výsledok nie je veľmi dobrý, v pondelok prinesú Panasonic 257, ja budem piecť raž, chcel by som vyskúšať váš recept.

Môžete použiť kvasinkovú sladinu, ražný slad, suchý kvas - slad je všade.
Aditíva v rovnakom pomere

Admin, dakujem za odpoved, skusim.

Tento recept je v našej rodine obľúbený. Žiadny týždeň nie je úplný bez takého chleba. Poďakovať!

Pekné popoludnie všetkým! Tento chlieb som piekla včera. MNOHO ĎAKUJEM Elene Bo !!!
Chlieb je veľmi dobrý! Hlavná vec je, že neexistujú žiadne prísady a chuť je vynikajúca! Skúšal som rôzne recepty, ale všetky moje boli odmietnuté a tento bol zhltnutý za jeden deň! Teraz sa pečie nový!
Prvýkrát som robil dávku v režime „pizza“, potom som dve hodiny vstával a - pečivo. nie je žiadna kvasová mladina, pridal som suchý kvas (varený s vriacou vodou). Dnes som to dal na „hlavný“. Zostáva 5 minút. Chlieb sotva dosiahol vrchol vedra. Strecha je okrúhla.
Zjavne nebolo dosť času na zdvihnutie (včera bol nad vedierkom).
Ľudia a v akom režime pečiete?

Dobrý večer. Som začínajúci pekár a nikdy predtým som nič nepečil. Povedzte mi, prosím, mám HP Panasonic 257, mám tento chlieb podľa receptu na strane 1, nemôžem nič vymyslieť a upiecť chlieb na „Raži“ režim?
Ďalšia otázka, je možné nahradiť cukor medom alebo maltózovou melasou, v akom pomere a ktoré je lepšie uprednostniť? Existujú aj prísady Extra-R, zmes borodina a panifarínu, ktoré je lepšie pridať?
Pri ražnej múke môžete použiť múku 1 stupňa alebo iba najvyššej a ktorá je výhodnejšia?
V akých prípadoch je lepšie použiť pšeničnú múku 1. stupňa a v čom - najvyššiu?
Poďakovať.

Prosím, povedzte mi, mám HP Panasonic 257, mám tento chlieb podľa receptu na strane 1, nemôžem nič vymyslieť a upiecť chlieb v režime „Raž“?

Nemusíte vymýšľať - stačí nasledovať drdol, povstať a vyhodnotiť dosiahnutý výsledok (možno budete musieť predĺžiť dobu kysnutia alebo pečenia, alebo vám možno bude všetko vyhovovať v rámci štandardného programu)

Ďalšia otázka, je možné nahradiť cukor medom alebo maltózovou melasou, v akom pomere a ktoré je lepšie uprednostniť?

cukor môžete nahradiť medom alebo melasou. Stačí 1 polievková lyžica. Čo je lepšie, je otázkou vkusu (viac sa mi páči med)

Existujú aj prísady Extra-R, zmes borodina a panifarínu, ktoré je lepšie pridať?

môžete lyžičkou pridať zmes borodina a panifarínu. Alebo nemôžete nič dodať - pečiem už 4-1 rokov a bol som presvedčený, že je to lepšie ako jednoduchý chlieb z vody a múky NIE!

Pri ražnej múke môžete použiť múku 1 stupňa alebo iba najvyššej a ktorá je výhodnejšia? V akých prípadoch je lepšie použiť pšeničnú múku 1. stupňa a v čom - najvyššiu?

samozrejme môžete mať 1 a 2 a celozrnné! Najšedšie a najzdravšie pečivo s celozrnnou múkou. Všeobecne si tu prečítajte o múke!
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

Vďaka za odpoveď! Môj prvý uvarený ražný chlieb, podľa receptu z návodu, bol upečený na ražnom stupni. Chlieb sa ukázal ako kameň, ale kupola sa zdvihla, hoci bola z jednej strany krivá. Vo vedre je stále múka, je prepálená, takže je málo vody? Všetko meriam odmerkou, možno si potrebujem kúpiť ktoré váhy?
Kúpil som si aj biely slad s chmeľom (zmesou), vzal som si ho na radu, sám vlastne nič neviem. Kde môžem pridať túto prísadu, neviem? Slad je ľahký, ale chmeľ je horký

Som začiatočník, s dieťaťom som točil a vylial mladinu bez toho, aby som ju miešal vo vode. Aká je hrozba?

[zvezda2891]

zvezda2891
Nebojte sa, nič strašné sa nestalo. Počas procesu miesenia sa mladina rozpustí / rozptýli. Ja sám to niekedy zabudnem otrieskať do vody ...

[zvezda2891]

zvezda2891
Nebojte sa, nič strašné sa nestalo. Počas procesu miesenia sa mladina rozpustí / rozptýli. Ja sám to niekedy zabudnem otrieskať do vody ...

Všetko OK! Chlieb je vynikajúci. Aj dcéra začala jesť, ale nejedla ani tú obchodnú. Mám kachle už 3 dni a už si myslím, ako sme bez nich bývali.

[zvezda2891]

zvezda2891
Som za teba veľmi rád! Gratulujem k úspešnému chlebu! Uvidíte, že HP je iba 3. deň a vy ste už zvládli žito! Koľko stojí vaše dieťa, milovník lahodného domáceho chleba?

[Háčkovanie]

Háčkovanie
Dieťa má jeden rok a osem mesiacov.
Kúpil som jej väčší pekárňu chleba, nechcem ho kŕmiť, nie je jasné čo.
A na dačo sa chlieb zvyčajne nosí do obchodu zabalený v pivných škatuliach. Keď som to uvidel, bolo mi zle. A kde a ako sa pečie, nie je vôbec známe. Takže v našom živote sa teraz nezaobídeme bez pekárne.

Ďakujeme za recept na vynikajúci čierny chlieb!

Práve som upiekla tento recept na chlieb. Zatiaľ ste to neskúšali, čakáme, až vychladne. Navonok to vyzerá atraktívne, ale z nejakého dôvodu bolo roztrhané. Tu vidíte jeho tvar a farbu.


A na tejto fotografii sú zreteľne viditeľné výsledné „kaňony“


Zaujímalo by ma, prečo bol taký roztrhaný?
Rúra na pečenie Panasonic. Miesil som režim francúzskeho cesta, ale program som zastavil 1:05 minúty pred koncom, pretože v tom okamihu kachle opäť začali hýbať špachtľou. Piekla som v režime Pečenie, čas som nastavila na 1:05.

Chuť nie je zlá, ale vyšla sladko, nabudúce si budete musieť dať menej cukru.
A tiež sa ukázala buničina, vlhká alebo čo. Pri jedle sa drží na zuboch. Takto to má byť alebo treba v recepte niečo doladiť, menej vody, piecť dlhšie alebo čo?