Ražný chlieb „Je to veľmi jednoduché“ v pekárni

Dobrý večer! Kto vie povedať, prečo sa kôra, to je strecha, ukáže ja alebo skôr ražný chlieb tak škaredo. Tu je kráska s bielym chlebom! Je to problém s čiernou farbou, aj keď chutí?

[walle2008]

walle2008, a čo presne nie je v poriadku Vaša strecha kôrka na chlebe?

Na našom fóre je dostatok tém venovaných problémom so strechou, ale keďže neviem, čo vás konkrétne trápi, som stratený, komu z nich (z týchto tém) by ste mali poslať?

Napíš prosím konkrétnejšie, čo presne ti nevyhovuje Váš strecha vášho chleba, budeme sa zaoberať celým svetom ...

Dobré ráno! Ľutujem, žiadna fotografia. Je nerovný, akýsi urastený a bez prasklín. Vyzerá to ako zmrznutá láva. Rúra na pečenie PHilips 9020. Obyčajný chlieb sa ukáže krásny a chutný. Prvýkrát som sa s takouto strechou stretol, keď som upiekol chlieb úplne zo špaldovej celozrnnej múky a pripisoval som to zvláštnosti špaldy (teraz vyšlo najavo, že špaldou je pšenica). Ale tu som pripravil chlieb Borodino, rovnaký výsledok. Skúsenosti s používaním bavlny po dobu 3 týždňov. V tomto vlákne som sa dočítal o postupe miesenia nie podľa pokynov, ale s kombináciou programov, ale je to pre mňa náročné. Určite niečo zmätiem. Pred pečením sa pokúsim vrch vyrovnať. Možno to pomôže. Ďakujeme za odpoveď a príjemné výsledky vám a všetkým členom fóra!

Začnite sa zoznámiť s pekárňou s témou Chlieb opäť nevyšiel, všetko som robil striktne podľa receptu. Čo sa môže mýliť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 , veľmi pomôže!

Vďaka priatelia! Budem študovať!

Dobrý deň všetkým! Mesiac a pol používania pekárne na chlieb uplynul. Všetko je skutočne veľmi jednoduché! Musíte len doplniť informácie z nášho fóra, sledovať proces. Problémom škaredej strechy v ražnom chlebe bola teplota v kuchyni (bolo veľmi teplo). Teraz mi bolo jasné, čo by to mala byť za buchtu, aký chlieb mi najviac vyhovuje. Napríklad chlieb s pridaním vajec sa mi nejako veľmi nehodí.Ak si chlebík dávam na noc, snažím sa použiť recepty z návodu na bavlnu, výsledok je vždy dobrý. Ak niečo iné, potom samozrejme treba sledovať hustotu cesta. Nie bez nejakých dobrodružstiev. Chlieb som dala na noc s oneskorením 1 hodiny podľa jedného receptu na francúzsky program. Naozaj som chcel spať, ale pre každý prípad som sa rozhodol počkať si na dávku. Ukázalo sa, že som nalial takmer dvakrát toľko vody (použil som ďalšiu odmerku a nepozrel som sa na čísla) Keď som uvidel tento neporiadok o jednej v noci! Do 2. hodiny som preosiala múku, pridávala som ju postupne, takže som musela rozdeliť a cesto odložiť. Výsledkom sú 2 chleby - jeden veľký, nočný a malý denný, pečený na rýchlom programe s pridaním zrnovej zmesi. Na moje veľké prekvapenie som si dala 2 rôzne a veľmi chutné chleby.

Elena Bo, ďakujem za recept! Včera som piekla ražno-pšeničný chlieb a nedalo mi to, tak som celá rozladená išla spať. dnes ráno (od 4, snažil som sa pochopiť svoje chyby (vďaka, dievčatá neodišli). Pri hľadaní odpovedí som narazil na váš recept, nepečiem veľmi dobre, takže nemusím vezmite si veľmi komplikované recepty, ale tento sa zdal veľmi bezproblémový. A stal sa zázrak! dvaja sme upiekli vynikajúci chlieb. Ale zabudol som dať ocot, takže neviem, čo ocot dáva a čo by chutilo s tým. Ale bez toho je chlieb super. Ešte raz vďaka!

Včera som piekla aj tento chlieb, ale trochu mi praskol na streche. Pečené menšie, všetko podľa receptúry, v Panasonicu.

Chlieb nám veľmi chutil. Elena, ďakujem za recept.

Elena, znova som ti upiekla chlieb.Už úspešnejšia. Veľmi sa nám páči! Ešte raz ďakujem.

Teraz som piekla podľa malého receptu. Nedávala som korenie (upiekla som plnú verziu s koriandrom - obsedantná chuť), olivovo-ľanový olej.
Perník vyzeral počas miesenia husto, pokropil ďalších 20 ml vody.
Drdol na vedre som po miesení zvykol vyrovnať.

HP Kenwood 450, programové odporúčania z Vanya28 pre raž, ale pridaný lift_2 na 30 minút (experimentovanie)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...=9345.0

Výsledok - ťažko som mohol prestať, aby som v noci nejedol veľa pri pohľade. Formou - to, čo nariadil lekár, žiadne zlyhania ani rozchody.

Chcem sa poďakovať za recept! Toto je obľúbený chlieb môjho manžela

tu je môj chlieb. Urobil som chybu, že tam bolo viac vody, ako bolo potrebné. Odmeral som vodu, potom spojil slad a vyšlo to viac ako bolo potrebné ... Ale chuť je normálna! Práve som si kúpil horčicový olej, je nerafinovaný, bude to fungovať? Mimochodom, na rozdiel od toho kúpeného, ​​z tohto chleba nehrozí pálenie záhy! Agram je zjavne taký zlý

Miesenie v pekárničke v režime Pizza. Vyňala ho, rozložila do dvoch podôb. Vložil som do rúry na zdvíhanie (svetlo som zapol pre teplo). Pečenie 50 min. na 200 stupňov (rúra nebola predhriata).

Dobrý večer všetkým! dnes som prvýkrát piekla chlieb podľa receptu z prvej stránky, dopadlo to chutne, prepadol viečko. Pravdepodobne trochu šplouchla voda navyše, ale nešlo to za buchtou, zavolali, musel som odísť. Ale myslím, že ďalej. akonáhle sa to ukáže s krásnou hornou kôrkou.
Ďakujem za recept!

[Lenochka]

rozložená na dve formy

Lenochka, mohli by ste uviesť, koľko múky ste použili na miesenie cesta a v akých formách ste ho vyskladali? Objem záujmov formulárov ... no, samozrejme, ak Mona ...

Strúhanka, brala som múku ako v recepte: Ošúpaná ražná múka 350 g, Pšeničná múka na pečenie 250 g.
Silikónové formy

rozmery 23x10 výška 6 cm.

: girl_claping: Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný !!! Trochu strecha padla, ale nič sa nepieklo. Do múky sa pridali 2 lyžice otrúb. Pri absencii režimu RYE som nastavil režim CUT (3,32 - prvá várka je 9 minút, po 25 minútach 2 várka je 18 minút), po 2 várkach som lopatku odstránil. Tu si myslím: môžem odstrániť špachtľu po prvej várke?

Pečené v tlakovom hrnci značky 6051.
Miesenie v pekárenskom režime. Vložil som to do misky tlakového hrnca. Manuálny režim: 1 stupeň - 30 g. 40 min., Etapa 2 - 120 g. 120 minút Vstal som dobre. Výška sa ukázala byť 8,5 cm.


Po ukončení režimu je vhodné obrátiť sa a piecť pri Pečení 15 minút na kôrku.

Helen, piekla som ti chlieb už druhýkrát. Pravda, bez koriandra som namiesto kvassovej mladiny pridal ražný slad a menší cukor - 1 polievková lyžica. l. Pečenie v Panasonicu v dvoch režimoch - rýchle a pečenie. Miesením na rýchlu vyberiem lopatku, vrch vyrovnám. Tri minúty pred pečením som resetoval režim, nechal som ho ďalších 10 minút a potom pečiem 70 minút. Chlieb chutil naozaj všetkým.
A dnes som zobrala olúpanú ražnú múku na polovicu so semenami raže. Výsledok je jednoducho úžasný. Jedna vec je rozrušujúca - strecha je prasknutá.
Malý chlieb, 420 g múky.







A stále nemôžem pochopiť, prečo to mám také ľahké, pretože sú tam 2 lyžice sladu. l.

Chlieb je dobrý! Čo sa týka sladu, nepoviem, nikdy som žiadny nemal. Vždy používam kvasinkový koncentrát mladiny a je veľmi tmavý, preto má farbu. Nedávno vždy pridám 1 ČL. Extra-R + 1 lyžička Agram + 1 polievková lyžica. l. Panifarín (nelejte ocot). Výsledok je jednoducho vynikajúci, najmä v rúre.

Ja ako ukážkový študent som sa snažil neodchýliť sa od receptu. Nikde v okolí som nenašiel nijakú kvasenú mladinu, ale slad v hyperpreparáte sa len nahrnul cez cestu. Tu som z chamtivosti a zásobený. Teraz rozmýšľam, čo s tým? Môžete vyrobiť kvas?

Nikde v okolí som nenašiel nijakú kvasenú mladinu, ale slad v hyperpreparáte sa len nahrnul cez cestu. Tu som z chamtivosti a zásobený. Teraz rozmýšľam, čo s tým? Môžete vyrobiť kvas?

Slad sa používa hlavne na pečenie ražného chleba kvôli chuti a farbe, skôr ako aróma, najmä pre ražno-pšeničný chlieb.
Prejdite do sekcie KVASINOVÝ CHLIEB, prejdite si recepty na ražné chleby a nájdete veľa receptov na chlieb so sladom, vyberte si a pečte

Slad sa používa hlavne na pečenie ražného chleba kvôli chuti a farbe, skôr ako aróma, najmä pre ražno-pšeničný chlieb.

Faktom teda je, že môj slad je akosi „chybný“ - vôbec nedáva farbu, chuť nie je nijako zvlášť cítiť. V predchádzajúcej správe som zverejnil fotografiu krajca chleba, takže je úplne ľahký, aj keď sú tam 2 lyžice sladu. Kúpil som si kvasený. Je vidieť, že niečo bolo „podkvasené“ a rezervy ležia ...

Slad môže byť svetlý alebo tmavý.
Kvasený ražný slad vyzerá takto



Má tmavú farbu a špecifickú vôňu ražného chleba.

Slad môže byť svetlý alebo tmavý.
Kvasený ražný slad vyzerá takto



Má tmavú farbu a špecifickú vôňu ražného chleba.

Správca, ďakujem za tip. Práve som otvoril druhé vrecko sladu od rovnakého výrobcu a ... ach, zázrak! vyzerá presne ako na fotografii a vôňa ražného kvasu.
A v prvom balení je veľmi ľahký. Keďže som mu prvýkrát uvidel v očiach, myslel som si, že je. Je zaujímavé, že balenia sú úplne identické - takže potom dôverujte výrobcovi. Je dobré, že nie sú balené v tonách. Nejako dojedneme a zapálime.

Skúšal som upiecť aj taký chlieb, dopadlo to vynikajúco, ale ako to býva, nalial som tekutinu, strecha poklesla. Chcem poznamenať, že chlieb je dobre skladovaný, dlho neuchováva. Ďakujem za recept!

Prosím, rýchlo mi niekto povedzte, nikdy som slad nepoužíval, kvasná sladina neexistuje - ako môžem do tohto receptu zaviesť slad, zaliať časť vody vriacou vodou a uvariť rovnaké množstvo sladu ako sladina?

Prosím, rýchlo mi niekto povedzte, nikdy som slad nepoužíval, kvasná sladina neexistuje - ako môžem do tohto receptu zaviesť slad, zaliať časť vody vriacou vodou a uvariť rovnaké množstvo sladu ako sladina?

Najlepšie zo všetkých 1 polievková lyžica. l. Nalejte slad s malým množstvom vriacej vody a zohľadnite túto vodu v celkovom množstve kvapaliny.

Ó, ďakujem, inak hľadám - všetci mlčia, už som išiel do Vanyinej 28 hľadať iný recept, ale je tu opäť otázka - nemám svetlý agram, iba tmavý. Čoskoro pôjdem a nasadím si túto.

Ó, ďakujem, inak hľadám - všetci mlčia, už som išiel do Vanyinej 28 hľadať iný recept, ale je tu opäť otázka - nemám svetlý agram, iba tmavý. Čoskoro pôjdem a nasadím si túto.

Možný je aj tmavý Agram! Ešte lepšie pre raž. Existuje mnoho vecí, ktoré môžete použiť ako okysľovač.

Na tento úžasný recept som sa dokonca nechal závisieť aj svojej matke. A pečiem to sám systematicky. Je pravda, že nemám rada vôňu kvasu mladiny (a neviem nájsť slad), takže ju pečiem bez prísad. otec povedal, že chlieb je pravý. No, niekedy zníženie množstva bielej múky, stačí sa starať o žemľu. A tak neexistoval prípad, že by to nevyšlo.

Zabudol som, že v Panase najskôr zalejem pšenicu kváskom a potom ražou? Je také zlé preosievať žito, možno je to pre mňa také ...

Urobil som niečo zle - úplne v strede boli nejaké vlhké oblasti, hoci som všetko vážil na elektronických, dokonca aj na oleji. A nie je to prvýkrát, čo som to urobil s chlebom, ktorý nie je čistá pšenica. Ak chcete zistiť chybu, musíte si prečítať fórum - nie je čas ...

Urobil som niečo zle - úplne v strede boli nejaké vlhké oblasti, hoci som všetko vážil na elektronických, dokonca aj na oleji. A nie je to prvýkrát, čo som to urobil s chlebom, ktorý nie je čistá pšenica. Ak chcete zistiť chybu, musíte si prečítať fórum - nie je čas ...

No, kto vám pomôže ... ak vy sami to neskúšate a pochopíte, prečo to nefunguje
Cesto je jedno, ako si odmeriate múku, maslo a všetky ostatné prísady.
Pre cesto je dôležité, aby bolo cesto správne Miesené V TOMTO ČASE, miesenie! Aby množstvo múky zodpovedalo množstvu kvapaliny v okamihu miešania

Prečítajte si tu v časti o kolobokoch z rôznych druhov múky, pozrite si fotografie, moje komentáre, odporúčania „Základy miesenia a pečenia chleba“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Snažte sa čítať a rozumieť - sú tam uvedené všetky dôvody - ak to nebude jasné, spoločne na to prídeme, ale v téme Chlieb opäť nefungoval, všetko som robil striktne podľa receptu. Čo sa môže mýliť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Ďakujem, určite si to prečítam, nezvládam recepty na raž. Tu dnes nasleduje celozrnná „rodina“ - normálna.

Ďakujem, určite si to prečítam, nezvládam recepty na raž. Tu dnes nasleduje celozrnná „rodina“ - normálna.

Nie som veľký odborník, ale poradil by som, aby som začal so znižovaním podielov ražnej múky (a so zvyšovaním pšeničnej múky). No povedzme, 500 bielych a 100 ražných. Ak je všetko upečené, tak pridajte trochu raže a sledujte. A vyskúšajte to v dvoch režimoch: miesenie a pečenie. Možno jednoducho nie je dostatok energie na miesenie HP.

Môžete mi prosím povedať, čo sa dá použiť na nahradenie koncentrátu kvasinkovej mladiny? v Egypte to nepredávame ...

Môžete mi prosím povedať, čo sa dá použiť na nahradenie koncentrátu kvasinkovej mladiny? v Egypte to nepredávame ...

Vhodný je slad, sladový extrakt, suchý kvas, tmavé (čierne) pivo, ktoré obsahuje jačmeň, ražný slad, chmeľ (tmavý Porter).

Ďakujem pekne za recept! Chlieb dobre vyrástol, ale nevyšla až taká krásna farba, ja mám nejakú bledú ražnú múku, vyskúšame ako vychladne!


Strecha je trochu ľahká, ale toto je môj HP

Povedzte mi, čo môžete pridať, aby bol chlieb tmavší?

Povedzte mi, čo môžete pridať, aby bol chlieb tmavší?

Kvasinová mladina, slad v pare - ukáže sa tmavý a chutný chlieb

ďakujem, kúpim a vyskúšam!

Koľko sladu by si mal vziať? Kúpil som si suchý a tekutý - sladový extrakt, ktorý je lepší?

Pridané dve polievkové lyžice, všetko dobre dopadlo! Aj keď som sa spočiatku bál - najskôr bol drdol krásny, a potom na konci sa zrazu začal lepiť na dno pohára. Na fóre som včas zistil, že je to typické pre cesto so sladom, tak som to nechal tak. Farba a chuť vyšli úžasne! 🔗

Mám otázku ohľadom tekutiny - najskôr všetku tekutinu nalejte do pohára (napríklad 290g vody) a pridajte tam 25g mladiny = zamiešajte. Takže? Alebo v 290 g (to je nižšia hmotnosť, možnosť 2) je už zohľadnených 25 g mladiny?

A prečo je obvyklá lopatka a nie pre raž?
Kachle 2512, ak to má význam

A prečo je obvyklá lopatka a nie pre raž?
Kachle 2512, ak to má význam

Na stierke vlastne nezáleží, chlieb sa získava pomocou akejkoľvek stierky. Dôležitá je ďalšia vec - cesto správne vypracujte

Ale samotný program žita dáva výsledky v 2512 normách? Alebo je lepšia pizza + pečivo? Po 4 hodinách sa však dozvieme ...
PS: v knihe 2512 je recept na 550g múky, ale tu na 600. Neovplyvní to nič v programe?

Vezmite si recepty a konzultácie z fóra, tu by to bolo správnejšie

Budem sa hlásiť!

Sporák je horúci, vyzerá dobre.



Vyrobené na ražnom programe s ražným miešadlom. Perník spočiatku aktívne vykresľoval čiarku, musel nad neho stáť s lyžičkou a tiež drviť. Zaujímavé je, že kvások sa nenaplnil okamžite, ale o niečo neskôr, keď sa už skoro vytvorila žemľa.
miešala sa asi 10 minút, vstala hodinu a pol chtoli a hodinu sa piekla.
Teraz sa ochladí, urobím pitvu

an:
🔗
na reze