Ražno-pšeničný chlieb na cesto s kvasom a kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie

Kvas 300 gr
Kysnuté cesto 100 gr
Ražná múka 250 gr
Med 12 gr
Lisované droždie 6 gr
Pšeničná múka 200 gr
Rastlinný olej 2 lyžice. l.
Soľ 1,5 lyžičky
Kakaový prášok 1 lyžička
Instantná káva 1 lyžička.

Metóda varenia

Cesto:
Nalejte kvas do vedra pekárne (mala som domáci s cibuľovým kváskom), rozdrobte droždie, pridajte med (ak nie je sladký kvás), pridajte kvások (ja mám cibuľu, podľa konzistencie mäkkého cesta) a pridáme ražnú múku.
Povoliť dávkovanie v ľubovoľnom režime. Kolobok nečakajte, toto je cesto Potom pekárničku vypnite a nechajte cesto kysnúť (min. 40 - 60).
Cesto;
Nalejte preosiatu pšeničnú múku do zladeného varu, nalejte okolo vedra rastlinný olej, pridajte soľ, kakaový prášok a zalejte instantnou kávou zriedenou v 30 ml horúcej vody.
V mojich pekárňach nie je režim „Rye“, takže som piekla na „Basic“, kôrka je stredná, hmotnosť - 1000 g
Miska je určená na približne 900 g
Čas varenia: 4 - 4:30
Program varenia: Základné

Poznámka

Piekla som v pekárni Mystery 1204. Obdobie korektúry je v prípade Mystery krátke a nie je tu žiadna funkcia „Pause“ (ako v Rollsen 1160), takže chlieb je pravdepodobne trochu malý, ale strecha je vypuklá.
Chlieb sa ukázal ako mäkký, voňavý a s dosť tenkou kôrkou. Vôňu kávy a kakaa vôbec nie je cítiť