Torta „Rakhat“

[Koláče:]

Torta „Rakhat“

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Koláče:
Veveričie vajcia	9 ks
Cukor	450 g
Arašidy (pražené, mleté)	12 čl. l.
Škrob	3 lyžice. l.
Krém:
Maslo	150 g
Kondenzované mlieko	1/2 plechovky
Kakao	1 lyžička
Vanilín	ochutnať
Medzivrstva:
Jablkový džem

Metóda varenia

• Koláče:
• Torta sa skladá z troch bielkovinovo-orechových koláčov. Na jednu kôrku vyšľahajte 3 bielkoviny so soľou, kým nebudú silné, postupne do nich pridajte 150 g cukru.
• Šľaháme asi 15 minút, kým sa takmer všetok cukor nerozpustí.
• Potom nalejte 4 lyžice mletých a pražených arašidov (musia byť olúpané zo šupín) do samostatného pohára, preosejte na ne 1 lyžicu škrobu a premiešajte.
• Orechovo-škrobovú zmes dajte v dvoch krokoch do vyšľahaného bielka a jemne premiešajte zdola nahor.
• Na papier nakreslite kruh s priemerom 21 cm a rozložte po ňom hmotu vysokú 5 - 7 mm.
• Pečieme pri teplote 120 - 130 ° C 1 hodinu a 10 minút.
• Podľa receptúry sa koláče pečú pri 160 ° C po dobu 1 hodiny a 20 minút, ale pre moju rúru je to veľa času aj teploty. Všetko teda závisí od vašej rúry.
• Upečte teda ďalšie dva koláče.
• Koláče necháme odpočívať 12 hodín, ležali so mnou deň a pol. To je potrebné na posilnenie štruktúry vrstiev koláča.
• Krém:
• Mäkké maslo vyšľahajte do biela, postupne po 1 čajovej lyžičke, pridajte kondenzované mlieko a vanilín.
• Keď je krém hotový, do 2/3 z neho pridáme 1 lyžičku kakaového prášku a 1/3 bieleho necháme.
• Zostavenie torty:
• Prvý koláč vymastíme krémom z bieleho masla, druhý jablkovým džemom (džem by mal byť kyslý, ak je príliš sladký, pridáme citrónovú šťavu), tretí koláč a boky vymastíme čokoládovým krémom.
• Tortu ozdobím podľa želania, ozdobila som ju malými bezeshki a orieškami.
• Torta je vynikajúca! Dobrú chuť!
• 

[Fish-ka]

Fish-ka, a ako viete o tomto koláči? Recept je kazašský. Žil si tam?

Torta je chutná, ale nechápal som, koľko bielkovín si musíš dať? Ak sú na 1 koláč 3 veveričky, a koláče by mali byť. je tiež 3, potom celkové bielkoviny - 9? Prečo je v recepte 6?

Veselé, nebýval som v Kazachstane, ale recept som našiel na internete. Je to tak, že všetci tu milujú pusinky vo všetkých podobách a rozhodol som sa, že to je práve to, čo potrebujem.

Win-tat, máš pravdu, samozrejme, že som sa mýlil, celkovo nie 6 bielkovín, ale 9. Prepáč!

Torta je chutná, podobne ako v Kyjeve, ale namiesto orechov treba vyskúšať arašidy, ktoré mi veľmi nechutia, s orechmi.

nie celkovo 6 bielkovín, ale 9.

Poďakovať!

[Veselé]

Veselé, Nemám rada ani arašidy, ale v tomto koláči, vo vyprážanej podobe, sa z nejakého dôvodu stal vynikajúcim. Skúšala som ako s lieskovými, tak s vlašskými orechmi, ale čo som nikdy nečakala, najviac mi chutili arašidy!

a koláč sa pri krájaní silno rozpadne? hľadá tortu pre dieťa na DR 6 rokov.
Po upečení musíte pred montážou koláče osobitne uložiť, alebo môžete všetko zabaliť do uteráka? Poďakovať.

Nebude sa veľmi drobiť, ak po upečení stojíte koláče 12 hodín. To je nevyhnutné práve na posilnenie štruktúry. Po upečení torty vyložím na stôl, oddelene od seba a zakryjem kuchynskou bavlnenou utierkou. Veľa štastia!

[Merri]

Recept je kazašský.

Nežil som v Kazachstane, ale recept som našiel na internete.

Merri, rybya žil som v Kazachstane, v Alma-Ate. Tento koláč je špecialitou továrne „Rakhat“ v Almaty - koláč bol pomenovaný podľa seba. Preložené z kazašského jazyka rahat znamená potešenie, potešenie ... Toto je skutočne presný názov - získate také potešenie a ochutnávku po kúsku tejto pochúťky. No a keďže sa tento koláč stal veľmi populárnym, začali ho vyrábať cukrárske továrne v ďalších kazašských mestách.

Lahodný koláč, podobný Kyjevu, ale namiesto orechov, arašidov

A zrejme sa pridávajú arašidy, pretože ide o špecifický stredoázijský produkt - sú nimi naplnené všetky bazáre. A skutočne, v tomto koláči, sú arašidy veľmi neobvyklé a dodávajú celému koláču nádhernú chuť.
A tento koláč sa líši od kyjevského v použití jablkového džemu v recepte. Dodáva príjemnú chuť, ktorá odlišuje tento koláč od podobných koláčov s vyšľahaným bielkom. A originálne koláče „Rakhat“ sú vždy na vrchu zdobené krémovým vzorom v podobe rozkvitnutej vetvy jablka. Alma-Ata je koniec koncov mesto, ktorého symbolom je jablko, a „alma“ sa v kazaščine prekladá ako jablko.
ryby, odpusť mi, prosím, že som sa k tvojej téme „dostal“ svojimi vysvetleniami, ale pre mňa je tento koláč nostalgický. A potešilo ma, že tu popularizujete tento úžasný recept. Sám som to sem chcel umiestniť, ale včas som videl, že tento recept už tu je. Tento koláč pečiem rovnako ako vy, ale kvôli zvláštnostiam mojej mini rúry vyrábam 4 koláče po 2 vajciach - to je celý rozdiel! Ďakujem ti, ryby, pre tento recept na „Domáce pekárne“.
A toto je fotka môjho „Rakhat“ (tmavá farba druhého koláča odspodu kvôli džemu):

[lappl1]

lappl1aký krásny krájaný koláč máš

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať ! áno, vykrajovátko malo úspech, na rozdiel od všeobecného pohľadu - stále som sa nenaučila, ako zdobiť torty. Ale aký je vynikajúci! Dnes sme to jedli spolu s manželom. Pečenie na narodeniny mojej mamy, ktorá je teraz od nás vzdialená 4000 km.

[appl1]

lappl1, máš veľmi krásnu tortu! ёёёё A strih, teda nad každú chválu! Ďakujeme za zaujímavé informácie o tejto torte, ukazuje sa, že všetko je oprávnené!

Super!

[ryby]

máš veľmi krásny koláč! yoyoyo Ďakujem za zaujímavé informácie o tomto koláči, ukázalo sa, že všetko je oprávnené!

ryby, poďakovať ! Teší ma, že sa vám môj koláč páčil! A rád som sa podelil o informácie o pôvode torty „Rakhat“!

[Nadoin]

Nadoin,

Uloženie do záložiek!

[Lyudochka]

Tento koláč pečiem rovnako

Lyudochka, vo vašom recepte sú pomery úplne rovnaké ako v autorskom recepte?

Máte v lyžiciach aj orechy?

Je pre mňa oveľa jednoduchšie navigovať podľa hmotnosti ...

Pri akej teplote pečiete koláče?

[Inna]

Inna, Mám nasledujúce proporcie:
1. Za každý koláč odoberiem 2 bielkoviny a 110 gr. cukru a zašľaháme na horúcom vodnom kúpeli. Ukazuje sa to ako veľmi hustá a bujná hmota. S takou pusinkou nikdy nedošlo k prepichnutiu.
2. Mne to ide aj ľahšie v gramoch, ale to je prípad, keď +/- 1 lyžica počasia nebude robiť. Za každý koláč beriem 4 s malým sklíčkom obvyklého sv. lyžice arašidov, nasekané v mixéri a 1 rovnaká lyžica s malou šmýkačkou kukuričného škrobu.
3. Rúru naštartujem na 120 gramov, po 15 minútach znížim teplotu na 100 gramov a po ďalších 20 minútach znížim na 60 gramov a pečiem domäkka. Tortu potom nie je potrebné venovať pozornosť, pomaly sa suší. Celkovo trvá pečenie 1. koláča 5 - 6 hodín. Hlavná vec je, že rúru nemôžete otvoriť až do konca pečenia. Koláč je suchý, nelepivý. Pri pečení trochu stúpa. Nechápem, ako sa ľudia dajú rýchlo piecť pusinky. Ukázalo sa to, samozrejme, ale lepkavé. Alebo je moja minirúra taká zvláštna. Koláče pečiem vopred. Môžem týždeň alebo dva pred akciou. Hlavná vec je potom určiť koláče na suchom mieste. V tejto podobe sú uložené na neurčito. V hermeticky uzavretej krabici mám odrezky z vrstiev koláčov už 3 mesiace.No, nestalo sa im nič - tak, ako boli práve vyrobené.
A pred akciou zbieram tortu. V tomto ohľade veľmi pohodlný recept.
4. Krém robím trochu inak. Takže to bolo od autorky, od ktorej som recept prevzala. Páčila sa mi, keďže krém je ľahký, vzdušný, nelepivý. Olej sa neodlupuje.
Pre 3 koláče:
- maslo 150 gr.
- Kondenzované mlieko - 4 lyžice. lyžice.
- Voda - 50 ml.
Na 4 koláče samozrejme zvyšujem komponenty.
Je to hotové v dvoch etapách.
1. Najskôr uvarím mliečno-cukrový sirup.Varím vodu, pridám k nej cukor, po uvarení sirupu do nej pridám kondenzované mlieko a varím pri nízkej teplote 10 minút. Sirup ochladím.
2. Zmäknuté maslo rozšľahajte (vidličkou sa mi zdal ľahší ako mixér) a tenkým prúdom do nej zalejeme polievkovou lyžicou vychladnutý sirup. Pridám vanilín, ak je koláč pre dospelých, môžete pridať trochu koňaku.

[Lyudochka]

Lyudochka, drahá, ďakujem pekne !!!

Som trochu morálny úprava pripravte sa a skúste si predplatiť tento koláč ...

upečenie 1. koláča trvá 5 - 6 hodín.

V receptoch nachádzajúcich sa na voľných priestranstvách ústavu sa odporúča piecť koláče na 160 gramov:

pečieme pri 160 stupňoch 120 - 130 minút

Nikdy som nebol pekárom koláčov, ale aj podľa môjho amatérskeho názoru 160 gr. na také koláče - až príliš ... no, alebo niečomu nerozumiem ...

[Inna]

Lyudochka, drahá, ďakujem pekne

Inna, vôbec nie ! Vždy radi pomôžeme! Budem rád, ak sú moje skúsenosti pre vás užitočné.

Nikdy som nebol pekárom koláčov, ale aj podľa môjho amatérskeho názoru 160 gr. na také koláče - až príliš ... no, alebo niečomu nerozumiem ...

Áno, ani ja nie som pekár koláčov. Pečiem koláče zriedka a nie rôznorodo - používajú sa 2 - 3 recepty. Tento koláč je najbežnejší. A tiež sa mi zdalo, že 160 * je príliš veľa. Ale pokúsil som sa párkrát nasledovať tieto pokyny. Najskôr je pusinka spálená. Po druhé, vo vnútri zostalo viskózne. Niekomu sa páči viskozita v pusinke, ale mne sa na ňom páči absolútna suchosť. Pretože som naozaj chcel upiecť správny „Rakhat“, dostal som sa do tohto teplotného režimu: najskôr 120 * (na zvýšenie koláčov), po 15 minútach 100 * (na ich opravu) a po ďalších 20 minútach ho znížim na 60 * a koláče nechajte samy so sebou. Už nevyžadujú pozornosť. Počas tejto doby veľmi dobre vyschnú.
Keby som mal rúru štandardnej veľkosti, upiekol by som všetky koláče na jeden šup. Ale moja mini rúra to nedovolí. Takže sa nikam neponáhľam, týždeň alebo dva pred akciou pečiem 4 koláče a pokojne čakajú v krídlach.
Ďakujem, Inna, za pozornosť, ktorú mi venoval môj zážitok! Budem rada, ak si upečiete koláč. Veľa šťastia !

1. Najskôr uvarím mliečno-cukrový sirup. Varím vodu, pridám k nej cukor, po uvarení sirupu do nej pridám kondenzované mlieko a varím pri nízkej teplote 10 minút.

A koľko cukru?

Za tri koláče:
50 ml vody, 85 gr. cukor, 4 lyžice. l. kondenzované mlieko
Na 4 koláče:
70 ml vody, 115 g. cukor, 4 - 5 lyžice. l. kondenzované mlieko

Poďakovať!

[jenyasan]

jenyasan, pre tvoje zdravie! Upiecť koláč! Som si istý, že vás nenechá ľahostajnými.

[Lyudochka]

Lyudochka, a napriek tomu by bolo super, keby ste svoj recept zverejnili ako samostatnú tému !!!

Myslím si, že nie som jediný, kto si to myslí ...

Váš recept sa koniec koncov líši od receptu topikstarter ...

A potom už nás všetkých, ktorých to zaujímalo presne vaša možnosť „Rakhata“, pýtal by sa ťa na otázky týkajúce sa tvojej témy !!!

Pokiaľ ide o mňa osobne, obávam sa, že bude ďalších otázok, ach, koľko ...

Lyudochka, som tiez za osobitne stanoveny recept !!!! Pzhalsta !!!

[ryby]

ryby, ďakujem za recept! Prečo som ho predtým nevidela Moja svokra veľmi často hovorila o nejakom úžasnom koláči, ktorý šialene milovala v mladosti, keď žila v Almaty. Vysvetlite, čo je zač a z čoho sa nevypracovala. A stal sa zázrak !!! Ukázalo sa, že váš koláč je, JEDEN NAJVIAC !!! Jediná vec ... dievčatá, môže niekto vysvetliť, ako vyzerala tá Almatyova torta? Rozumiem tomu s vetvou jablone, ale chcel by som to vedieť presnejšie. Na internete nenájdem nič podobné

[Inna]

Lyudochka, aj tak by bolo super, keby si dal svoj recept ako samostatnú tému !!!

Lyudochka, som tiez za osobitne stanoveny recept !!!! Pzhalsta !!!

Inna, Evgeniya, dievčatá! Ja, ktorá som kedysi žila v Alma-Ate, v meste, kde sa tento koláč piekol a pečie, som veľmi potešená, že si všímaš tento recept. Ešte na jar som chcel umiestniť recept na tortu na naše fórum, ale keďže som poznal pravidlá, rozhodol som sa najskôr zistiť, či ho máme. A videl som, že ho ryby pred rokom uhasili. To ma veľmi potešilo, pretože pre mňa nie je dôležité, kto recept predložil, ale to, čo to je. Vzhľad koláča fish-ki sa mi veľmi páčil, pretože vôbec neviem, ako zdobiť torty. No o chuti rybacieho koláča som nepochyboval.
Áno, v mojej príprave koláča sú určité nuansy, ale nie sú príliš významné.Snažil som sa o nich písať do svojich príspevkov v tomto vlákne. Som teda zmätený. Po prvé, nie som veľmi chytrý pred rybou. Po druhé, neviem, či je možné na stránke zverejniť recepty s rovnakým názvom? Pretože pôvodný názov torty nezmením. Po tretie, nemôžem ozdobiť koláč lepšie ako rybu.
Recept samozrejme môžem rozložiť ... Stojí to však za to? Navyše vždy rád odpoviem na akékoľvek otázky a toľkokrát, koľkokrát sa vám páči ...

[BlackHoney]

dievčatá, môže niekto vysvetliť, ako ten koláč vyzeral, Almaty? Rozumiem tomu s vetvou jablone, ale chcel by som to vedieť presnejšie. Na internete nenájdem nič podobné

BlackHoney, Nataša, Zjedol som toľko týchto koláčov v Alma-Ate, že sa to samozrejme pokúsim vysvetliť. A ešte to aj ukážte, pretože som išiel na webovú stránku továrne, ktorá tento koláč pečie. Už niekoľko rokov zostáva jeho vzhľad rovnaký. Ale vzor na povrchu koláča sa zmenil. Najprv to bola kresba zo smotany jablkovej vetvy (hnedá), niekoľko zelených listov a ružové kvety po celej ploche. Niekedy sa na pozadí troch zasnežených vrcholkov hôr vyskytovala kresba konára. Je to pochopiteľné, pretože Alma-Ata sa nachádza akoby v miske hôr a na všetkých predhoriach sú vysadené jablkové sady.
Potom sa kresba stala štylizovanou a teraz tento koláč vyzerá takto:



Torta v továrni bola vždy vyrobená vysoká. Pečiem preto 4 koláče, aby bol vyšší. A ešte jedna vlastnosť - povrch torty je pokrytý rovnakým krémom, ktorým je torta impregnovaná, ale pridáva sa do nej kakao, aby bol vzor lepšie viditeľný na tmavom povrchu. Všeobecne to vyzerá, že to nie je najchutnejší koláč zo všetkých druhov koláčov, ktoré továreň pečie. Ale tento koláč je vždy vypredaný ako prvý, nemá čas zaujať miesto vo výkladoch Alma-Aty.

[Ľudmila]

Ľudmila, Ďakujem ti veľmi pekne!!! Teraz sa určite ukáže, že poteší svokru! Ďalšia otázka je ... Pečiete 4 koláče, potom 2 vrstvy svetlého krému, džem (dobre, samozrejme, všetko medzi koláčmi) a na vrch tmavý krém. Pochopil som to správne?

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, tiež sa mi zdá, že by bolo potrebné oddeliť sa ako vlákno do vlastnej témy, a to z jednoduchého dôvodu, že autor tejto Temky zostal absolútne bokom. Ukazuje sa to nesprávne, podľa môjho názoru)))

P. s vopred vás žiadam, aby ste to nebrali ako urážlivú morálku, ale ako pohľad z pohľadu niekoho okoloidúceho

[olesya555]

olesya555, absolútne s vami súhlasím. A váš komentár som bral normálne. Ďakujem ti! Aj keď chápem, ako sa dá separovať, nerozumiem, prečo musíte vytvoriť druhý recept rovnakého druhu. Preto som písal o mojom zmätku a o nepríjemnostiach pred rybami.
ryby, neurážajte sa, prosím. Táto torta sa mi tak páči, že som pripravená o nej všetkým „zaspievať“. Prepáčte, ak sa niečo pokazí.

[ryby]

ryby, lappl1, urobil koláč. Od pôvodnej sa odchýlila obmena témy: sušienka, 2 orechové koláče, šarlotkový krém, domáci sladkokyslý marhuľový džem. OOOOOOOOO Veľmi chutné a uspokojujúce.

[Elya]

Elya, a aj ja niekedy robím tento koláč so sušienkou! Ukazuje sa to veľa a samozrejme veľmi chutné!

[Luda]

Luda, Vyrábam Kyjevský so sušienkami a všetkým sa páči.

[Elya]

Elya, "Kyjevský" a "Rakhat" sú koláče-bratia! Princíp varenia je rovnaký. Takže samozrejme bude to super!

[lappl1]

lappl1, Súhlasím s tým, že bratia, ale štruktúra je mierne odlišná

Nechám odkaz, aby sa táto možnosť nestratila v divočine všeobecnej témy: Torta „Rakhat“

Kuchár, ďakujem pekne!