Tart Taten alebo torta naopak

Tart Taten alebo torta naopak

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Nafúknuté cesto bez droždia (hotové)	250 g
Tvrdé jablká	1 kg
Maslo	150 g
Kryštálový cukor	150 g

Metóda varenia

• Jablká umyjeme, olúpeme a nakrájame na jadro, nakrájame na plátky.
• Na panvici D 24-26 cm rozpustíme maslo, keď je mierne bublinkové, pridáme kryštálový cukor - nemiešame.
• Keď je hmota skaramelizovaná, rozložíme jablká - sú dve možnosti - rozmixovať alebo nemiešať. Urobil som to dvoma spôsobmi - ok! Doplňte rozmrazenou vrstvou cesta a vložte do rúry na T 180 na 40 minút. Vyberieme a prevrátime na tanier.

Poznámka

Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan ... Nech už to nazvete akokoľvek, podstata sa nezmení - je to formovač.
Jeden z najslávnejších francúzskych dezertov, tarte Tatin, sa narodil v roku 1898 vďaka roztržitosti jednej zo sestier pod priezviskom, ako asi tušíte, Taten.

Stephanie a Caroline žili v malom francúzskom mestečku Lamotte-Bevron. Po smrti svojho otca zdedili dievčatá malý hotel. Vedúcou sa stala najmladšia Carolina - prijímala a ubytovala hostí, podnikala. Najstaršia, Stephanie, nebola veľmi bystrá, a tak dostala prácu kuchárky. Hosťom sa však veľmi páčilo varenie Stephanie, najmä koláč s karamelizovanými jablkami. Vlastne to bol úplne obyčajný koláč, ktorého sú stovky, len veľmi chutný. Ale jedného dňa sa zmenil na ... Tart Taten.

Samozrejme, stalo sa to celkom náhodou. Jedného dňa, uprostred loveckej sezóny, bolo v hoteli príliš veľa hostí a Stephanie mala príšerné množstvo práce. Chudák dal koláčovú plnku na kachle, aby sa zahriala, a pustil sa do iných vecí. Kuchár sa chytil, až keď zacítila pálenie jabĺk. Dievča rýchlo zakrylo ovocie vrstvou cesta a vložilo panvicu do rúry. A pred podávaním jednoducho otočila jablká z koláča hore dnom. O pár dní neskôr začali do hotela Taten prichádzať obyvatelia susedných miest, aby vyskúšali nový podpisový dezert.

O mnoho rokov neskôr sa v Lamotte-Bevron zastavil metropolitný reštaurátor. Tart Taten sa mu páčil natoľko, že ho Louis zaradil do jedálnička svojho vlastného podniku. Opäť sa celkom náhodou ukázalo, že Louis Vaudable vlastnil najluxusnejšiu parížsku reštauráciu - Maxim.
Takto sa Tart Taten preslávil po celom svete.

[Tretí pokus]

Tretí pokus.

Pre karamel:
Na panvici D 24 som rozpustil 150 gr. maslo (fínske), keď bolo vypredané, pridalo sa pol pohára cukrového piesku.
Nemiešajte!


Varte na miernom ohni asi 15 minút.
Maslo bude najskôr napenené a cukor skaramelizuje - nenechajte si ujsť okamih, pod čiapočkou masla nie je veľmi vidno, ako cukor tmavne.

Panvicu odstavíme z ohňa, hmota stále tmavne.


Keď sa ochladí, na vrch poukladáme očistené a nie nadrobno nakrájané jablká a podlejeme lístkovým cestom, ja som dnes použila Cheryomushki, stlačím ich po stranách a pošlem do rúry na 40 minút na T180.


Potom ho vyberte, nechajte mierne vychladnúť a otočte - tu musíte byť opatrní, je lepšie ho zakryť miskou na vrchu a otočiť ju miskou - vyteká karamelová a jablková šťava!
A voilá!

Pred štvrtým pokusom - obrátiť sa po úplnom ochladení!
Čo by si ešte myslel?!

[MariV]

Máte vynikajúci Tart Taten, MariV, ukázalo sa! : kvety: Chutný
Nedávno som piekla aj Apple Taten s orechmi a ovsenými vločkami.
🔗
Pripravuje sa iba pomocou inej technológie: samotný karamel sa vytvára počas pečenia.
Recept z webu 🔗

Apple (stredný) - 3 ks. (Vzal som 4, alebo možno 5 ks.)

Orech - 100g

ovsené vločky (nevyžadujúce varenie) - 5 lyžice. l.

pšeničná múka - 200g

kuracie vajce. - 3 ks.

cukor - 0,5 lyžice.

kyslá smotana - 100g

olej sl. -120 g

prášok do pečiva na cesto - 1 h. l.

Recept. Olúpala jablká zo semien, nakrájala ich na strúhadle na tenké plátky. K nim sa pridalo 30g roztaveného sl. maslo a 3 lyžice. l. cukor (posypala som ich koňakom). Mieša sa a nechá sa nakysnúť. Potom z neho na jablkách získate karamelovú kôrku!
Vajcia rozšľaháme so zvyšným cukrom a maslom (mäkkým, ale nie rozpusteným). Pridala som kyslú smotanu a múku s práškom do pečiva. Do tohto cesta som primiešala orechy a ovos. obilniny.
Jablká som vložila do formy (moja je silikónová, tak som ju len posypala vodou). Cesto som vyliala na jablká a vložila do horúcej rúry.
Piekla pri 200 * C (veríte mojej vrtošivej rúre) 35 minút.
Pripravenosť som skontroloval dreveným špízom.
Vypla rúru a nechala v nej Tatena stáť ďalších 10 minút. Ľahko sa z neho stala miska.
Všetci Pekný čaj !!!
Jablká by mali byť sladkokyslé a nabudúce si ich vezme viac.

🔗

Tento koláč vyrábam pre 1 príspevok v karikatúre Bude čoskoro pripravený - odhlásiť sa
--------------------------------------
Dal som 150 gramov masla, toľko cukru na výrobu karamelu, “Antonovka” nakrájala 5 stredných jabĺk na 1/4 a potom ďalšie 3 diely, dostal som asi 2/3 šálky obvyklých 250 gramov. vyrobený karamel v karikatúre po dobu 45 minút ... Lepšie je robiť na sporáku, samozrejme, ak je škoda času. Potom karamel vychladne, dajte jablká, vyvaľkajte lístkové cesto o niečo viac ako viac priemerov, na jablká dajte kruh, zastrčte ho po okrajoch (ľahko to urobíte prstami), vyberte ventil z multi (dokončil som to až po 30 minútach, takže koláč vyšiel dosť nízko - veľa Pečenie po dobu 60 + 20 minút, po signáli otvorte veko, nechajte ho vychladnúť v panvici asi 15 minút, vložte tanier na miske multivarku a ľahko dostal koláč na tanieri.
Výsledkom bol malý koláč, jablká boli trochu vyprážané, ale to stačilo na to, aby otočili koláč na tanier a dostali koláč ... jablká zostali na dne multi. Nezvárali, nehoreli, uviazli, zjavne preto, že hrniec je v strednej časti viackonkávny, oleja bolo málo, takže sa uviazli. Stiahla ich silikónovou špachtľou a dala ich na koláč. Ako vždy som misku zaliala vodou z trajektu, po 5 minútach som po miske prešla silikónovou špachtľou - všetko sa ľahko pohlo preč a zostali len prilepené jablká, asi 1 čajová lyžička
Chyby:
olej potrebuje 50-70 gramov
cukor 150 gramov
urobte karamel rýchlejšie na sporáku
Nezabudnite demontovať ventil z multi
Rúra na pečenie v režime 65 minút
Neumývajte dno, neprášite krupicou nie je potrebné.
Lístkové cesto vyvaľkám VEĽMI natenko, mám zjavne hrúbku, takže je málo.

Nech je to pre všetkých

Od seba pridám:

Vyrobené v karikatúre s celými jablkami plnené sušeným ovocím, s trochou masla a hnedého cukru, je skaramelizované za 65 + 20 minút. Neodstraňoval som ventil.



Okrem jablka som vyrobil aj hrušku - veľmi schválenú rodinou,



a najobľúbenejšia je slivka.


Najlepšie to funguje, keď z jednej strany ovocie orestujem na malom množstve oleja (mám olivový olej), posypem trochou hnedého cukru a škorice, zľahka premiešam a ešte položím na nepraženú stranu. Ihneď vypnite a naplňte (zatvorte) cestom.

Zo všetkých druhov cesta - krehké pečivo, sušienky (pre mňa je lístkový tuk), muffin - najlepšia možnosť je cesto z receptu Stеrn „Cheap Cake“ s prídavkom orechov a sušených brusníc a naposledy som urobila banán torta - aj s ofinou. Všetky podrobnosti, ak má niekto zrazu záujem - v mojom blogu

Autori - v štúdiu!


Sestry Tatenové.
A my sme len vďační obdivovatelia a nasledovníci!

MariV, preto som to dal na koniec, nie ako vzor, ​​ale pre informáciu. Navyše sa mi tentokrát podarilo rýchlo navštíviť iba 6 miest vo Francúzsku, z toho Taten našiel iba v Nice. Takže nemôžem ani porovnávať. Druhý Taten bol v Monaku a to technicky nie je Francúzsko. Aj keď to robia ako.

Mimochodom, oba časy sa podávali teplé. A ja, rovnako ako vy, mám rád viac chladu, aj keď stojím v chladničke. Tu v mojej chladničke v práci kúsok od nedele uviaznutý v chladničke ... čaká v krídlach ...

[MariV, Alexandra!]

MariV, Alexandra!
Veľmi pekne ďakujem za recept a podrobný popis. MariV, veľmi zaujímavý príbeh o vzniku koláča !!!
Ukáže sa to ako veľmi jednoduchý a CHUTNÝ koláč! Jablková príchuť + karamel je niečo !!!! Tak jemná krémová chuť, koláč sa topí v ústach! Proste lahôdka !!! + Cesto som vyvaľkala veľmi na tenko, takmer to nie je cítiť, drží iba jablká. A olej mi po upečení netečie! Môžete si ho vziať rukami! Ja som dala menej masla ako 150g. Zhora zdobené nastrúhanou pomarančovou kôrou. Pekný + dodáva koláču chuť a kyslosť. Cez víkend som škvrnitý a zjedol 2 kúsky ...
Škoda, že radikál nefunguje. Fotku nie je možné vložiť

[lana7386]

lana7386

skvelý recept, ďakujem. Včera večer som to piekla, takže dnes ráno zostal malý kúsok a objednali si ten istý koláč. Málokedy sa ukáže, že ten istý recept uspokojí manžela aj syna, ale s tým je cesto jedinečné, vyzerá ako kozinaki (orechy som síce neľutoval) a karamel sa formuje bez zbytočných pohybov.
Pôvodné verzie som robil viackrát, ale mám pocit, že táto konkrétna verzia poputuje stálym a blízkym. Takže jeden alebo dva - a koláč je hotový. A originál je na špeciálne príležitosti

[MariV]

MariV -aký fešák! Apple vyšiel „opálený“, veľmi sa mi páči. A ostružina je všeobecne majstrovské dielo

Vyskúšajte iné krehké cesto, dievčatá mi dali recept, je na blogu.
Páčil sa mi viac ako na obláčiku, ktoré som vyskúšal v Monaku.

[Alexandra]

Alexandra,
Najviac milujem lístkové cesto! Zvyšok je ľahostajný. Vložil som to do černice tatenskej, pretože v mrazničke boli dva koloboky - zvyšky cesta Bulin Apple.

[Alexandra]

Vyskúšajte iné krehké cesto, dievčatá mi dali recept, je na blogu.

Ja, milujem pôvodného Tatena s krehkým pečivom. Ale jednoducho si nemôžem nájsť recept na toto cesto, ktorý by ma v tejto torte úplne uspokojil.

AlexandraPredtým, ako som šla na váš blog hľadať recept, chcela by som sa opýtať - existuje jeho diétna verzia alebo obvyklá?

[Kubický]

Zest, dali mi obvyklé - a malo by to tam byť, alebo odkaz na to. Ale samozrejme som urobil so svojimi vlastnými zmenami.

Zest, našiel som to: toto je pre mňa Kubický dal chudé cesto na sódu so škrobom, dopadlo to ako krehké pečivo

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Na sušienke.]

Na sušienke.

Recept na sušienky - tu od Koláče

Neodolal som, nastrihal to - a to vidno na úseku, že som sa ponáhľal.

[Alexandre]

Najviac milujem lístkové cesto! Zvyšok je ľahostajný.

Tiež milujem lístkové cesto, takže táto možnosť je pre mňa darom z nebies!

Dnes som to konečne upiekla, aj keď som si nevzala 70 gramov masla, ale 100 gramov - je to príliš tučné, ľudia tvrdili, že 70 by malo byť, neposlúchla som.

Ale to isté - ukázalo sa, že je to vynikajúce, neopísateľné, čo nariadil lekár, taký megafúk je jedinečný, nikde inde to okrem domácich nemôžete vyskúšať

Na vrchole všetkého ostatného - obrovské plus tarten - to môj syn roztrhal, a to aj napriek tomu, že šukal jablká v akejkoľvek podobe

Takže ešte raz ďakujem za úžasný recept

Alexandre a MariV

Nedávno som piekla aj Apple Taten s orechmi a ovsenými vločkami.
Pripravuje sa iba pomocou inej technológie: samotný karamel sa vytvára počas pečenia.
Recept z www.

Upiekla som koláč podľa tvojho receptu, no, táááák vynikajúci, ďakujem pekne za recept, všetko sa robí veľmi ľahko a rýchlo, toto je pre teba

Tu je moja fotka koláča



Navrch som naliala trochu čokolády, dieťa ju veľmi miluje.

[MariV]

MariV, zaujímavý recept
Pre tých, ktorí milujú lístkové cesto - ideálne, myslím si, že by sa sem cesto z receptu malo zmestiť Viacvrstvový koláč „Uncut“.
Piekla som to sladké vločkovité s marhuľami - veľmi chutné
Určite skúsim, keď pôjdu jablká.

A tu je verzia karamelu bez masla (namiesto medu, s ktorým sa mieša cukor) od šéfkuchára Alexandra Selezneva. Opakovane používal (s úpravami stravy) svoje recepty
🔗

Tu je ďalšia variácia na tento lahodný. Recept na radosť z pečenia Dr. Otterovej!

na formu Ø 30 cm (mám teflón)

Plnenie

1,5 kg jabĺk (zostalo mi 2,5 jabĺk)
250 g cukru
150 gr masla

Jablká olúpte, nakrájajte pozdĺžne na 4 kusy a vyberte semienka.
Na strednú teplotu roztopíme v naberačke cukor. Keď sa cukor začne topiť, začnite miešať. Akonáhle má cukor jantárovú farbu, pridajte nasekané maslo a pokračujte v miešaní do hladka.
Nalejte karamel do formy a na karamel položte štvrtky jabĺk, nakrájajte (vypuklou stranou hore).
Vložte formu do rúry a pečte 30-40 minút.
Horná-spodná 180 ° s predhriatím.
Režim prúdenia vzduchu 160 ° bez predohrevu.
Formu vyberte z rúry a vychladnite na mriežke asi 30 minút.

Cesto

250 gr múky
1 lyžička cukru
1 vrece vanilkového cukru
štipka soli
1 žĺtok
2 tabuľka. lyžice vody (nalievaný likér Amaretto)
120 g mäkkého masla

Cesto vymiesime, zabalíme do igelitu a dáme na 30 minút do chladničky.
Cesto rozvaľkáme podľa veľkosti tvaru (ja som to robila na potravinovej fólii, je vhodné ho neskôr preniesť), prikryjeme ním jablká, cesto po celej ploche prepichneme vidličkou. Skúste jablká pokryť cestom tak, aby sa cesto nedotýkalo strán formy.
Pečieme pri rovnakej teplote asi 30 minút.
Koláč ochladíme na mriežke po dobu 3 hodín a potom obrátime na misku.
Všetko dopadlo perfektne, až na to, že oni dvaja zjedli naraz naraz a ja som nemal ani svedomie, je to také vynikajúce!

všeobecne som nečakal, kým vychladne :)
vyrobené z jabĺk a marhúľ


Otočila som to, pretože z rozštiepenej formy začal kvapkať karamel :) ale aj tak bol príliš sladký.

[Stelochka,]

Stelochka, robil včera tvoj kamarát Tart Taten, Do rúry som ju vložila druhýkrát, keď už bola na návšteve, bolo prekvapením, že ju bolo potrebné chladiť 3 hodiny
No a čo robiť - smiali sa, prerušovali sa zmrzlinou pred spaním, ja som to prevrátila na misku a išla som spať, dohodli som sa, že sa s mojou kamarátkou opäť stretnem na raňajkách, aby som ešte mohla vyskúšať koláč
ráno som vošla do kuchyne a zalapala po dychu ... na tanieri je štvrť koláča ... bol to môj manžel, ktorý s ním v noci tak kruto jednal - keď som mala čas, neviem, vyzeralo to, že spolu išli spať
všeobecne sme s priateľom dostali každý jeden malý kúsok - veľmi nám chutil, veľmi neobvyklý koláč - vynikajúci
takto to vyzeralo včera:


moje jablká sú malé, takže celé polovice
Stella, ďakujem

Teraz robím tvarovku, vytiahla som karamel a ako by to malo vyzerať po upečení? Cheto je vodnatý, je to tak?

[lenok2_zp]

lenok2_zp, ak hovoríte o Tart Taten, tak áno, karamel je trochu tekutý, treba ho nechať 3 hodiny úplne vychladnúť, jablká ho trochu absorbujú a po prevrátení to všetko vyleje a vy bude šťastný

Nosím obrázok, aby som sa ukázal nafúknutým naruby

Šialene chutné !!!
Jediné, čo robím svojim spôsobom, je to, že na mastenie panvice používam iba dosť oleja; Jablká som vložila do karamelu (z 3 lyžíc cukru) za stáleho miešania do polomäkka.
Úžasná jablková pochúťka!

[MariV]

MariV
Takúto úžasnú tému ste otvorili Vy toľko krásnych Tart Taten a recepty na ne, príbeh je zaujímavý a poučný, ďakujeme za taký návrh receptu A povarte a prečítajte si príbeh!

Tiež by som rád ukázal fotografiu môjho obľúbeného koláča


RECEPT

ManyOlechka! V, včera strakaté ... V karikatúre! Lahodné !!!!!



Špongiový podstavec ...

Dobré dievča!

Tart Taten ..... mmm ...



Tento Taten vyrobený na paštétovom chlebíku z krehkého pečiva, ale páči sa mi na lístkovom ceste.

Milujem tento koláč na akomkoľvek ceste! Robím to každý týždeň na sušienke v pomalom sporáku - moji ľudia tento koláč veľmi milujú!

Ďakujem za recept. Vyrobené z ghí (áno, viem, recept obsahuje bežné maslo, maslo). Vyzerá skvele. Jablká a karamel vyšli super. Ale toto maslo, jeho vôňa a chuť, zdá sa mi, sa k tomuto koláčiku vôbec nehodí. Ak niekto môže poradiť, ako pripraviť ghí bez tejto „vyprážanej“ chuti ghí, bude to poučné. Jednoducho, kvôli rozšíreniu obzoru a skúseností, pretože si myslím, že tento koláč je lepší na masle.

[akonsu]

akonsu, Konstantin si samozrejme vystačí s obyčajným maslom. Neexistuje spôsob, ako odstrániť zápach ghee z koláča (kto a z čoho tento ghee zvykne ohrievať?). A prečo? Ľahšie sa krémovo upravuje.