Kyslá kapusta (recepty)

Ach, moja mačka je späť „späť“ .... A čo sa stalo? ...

Cha mala inú mačku

No, áno, zmenil som mačku a teraz vidím starú, nechápavú, škriabajúcu sa vzadu na jeho hlave, nie novú, veselú ... A čo vidíš?

Tu je aktuálna kapusta nakvasila s medom .... Všetko v tomto procese je dobré, ale potom špina .... kapusta s mrkvou všade, alebo som jediný z taka?

Ukľudnite sa, Manyo, nie sama - kvôli tomu som kapustu krájala iba v krajine, na verande - takže celá krajina okolo verandy je tiež v kapuste!
Straky, ježkovia - radosť!

No, áno, zmenil som mačku a teraz vidím starú, nechápavú, škriabajúcu sa vzadu na jeho hlave, nie novú, veselú ... A čo vidíš?

Mačka sedí, akoby v turečtine, a číta poučné notácie!

[MariV]

No, áno, zmenil som mačku a teraz vidím starú, nechápavú, škriabajúcu sa vzadu na jeho hlave, nie novú, veselú ... A čo vidíš?

Vidím šikmo
MariV naša osoba

Všetko ... bola tam mačka ... Milujem kyslú kapustu ..., takže budem odpadkovať doma .... Teraz by som na čínsku kapustu nenarazil, pretože je s vonkajšou silou, potom sa po vykvasení stane ako handra.

Dievčatá, včera som rozpadal kapustu. Kvasené vo veľkej mise. Pod útlak som dal panvicu Tsetorovskaja na 5 litrov vody, ale šťava nevyšla. Musel som kypriť na vrchole 20L býka. Do večera dala kapusta šťavu. Teraz neviem, kedy odstrániť záťaž? Kedy začať prepichovať, aby plyny vychádzali?

Dievčatá, chcem sa podeliť o môj recept. V nedeľu som kapustu kvasila, včera (štvrtok) sme ju s chuťou zjedli. 3 kg kapusta + 1 veľká mrkva = jedna 3 litrová nádoba, soľ 25 gr. x 1 kg, to znamená na 3 litrovú plechovku = 75 gr. Nakrájam (nastrúham) kapustu na panvicu, veľkú mrkvu potriem na hrubom strúhadle, posolím, všetko premiešam a dám do zaváracieho pohára, ktorý rozdrvím paličkou. Žiadna voda! Do misky som vložila plechovku. Nechám v kuchyni (teplé). Čoskoro z plechovky vytečie šťava. Niekoľkokrát denne kapustu prepichnem drevenou palicou (rúčkou z drevenej lyžice). Keď je kapusta prepichnutá, „prebubláva“. Postupne sa vytvára čoraz menej šťavy, tá, ktorá vytekala, sa posiela späť do nádoby. Čím je v kuchyni teplejšie, tým rýchlejšie bude kapusta kvasiť. Stupeň pripravenosti je určený absenciou pľuzgierov (zvyčajne od 3 do 5 dní). Hotovú kapustu skladujte na chladnom mieste pod plastovými viečkami. Čo sa týka provensálskej kapusty. Akoby som túto kapustu z každej strany kysla kapusta, ale chcem sa podeliť o recept, nepamätám si, z akej doby som žil v mojej kuchárskej knihe a každú jeseň v dopyte. Vyskúšajte, vynikajúce! 5 kg. kapusta: 1 kg. cibuľa, 1 kg. mrkva, 1 kg. sladká paprika, 0,5 kg. piesok, 4 lyžice. l. soľ, 0,5 l. rastlinný olej, 0,5 l. 9% octu (menej podľa chuti)

Dievčatá, včera som rozpadal kapustu. Kvasené vo veľkej mise. Na útlak som dal panvicu Tsetorovskaja na 5 litrov vody, ale šťava nevyšla. Musel som kypriť na vrchných 20L býkoch. Do večera dala kapusta šťavu. Teraz neviem, kedy odstrániť záťaž? Kedy začať prepichovať, aby plyny vychádzali?

Ryby, v ďalšom. proste vyskúšajte všetky rovnaké v tzv. „Ženské“ dni na kysnutie - streda, pi, so. Uvidíte, chuť závisí od toho.
Zaťaženie odstránite za pár dní - nebojte sa, pochopíte presne, kedy - bude veľa šťavy a veľa stúpne.
Zajtra začnite prepichovať dnu drevenou palicou - také bublinky sa objavia v mieste vpichov (vtipné, ale neviem správne písať). Takže kvasenie sa už začalo, je potrebné ho prepichovať každý deň, niekedy to robím aj párkrát za deň.
V kuchyni mám kapustu tri alebo štyri dni. Tu je už potrebné vyskúšať - silne to závisí od teploty v miestnosti. Majte na pamäti, že kapusta trochu dorastie a potom v chladničke postupne trochu kysne.
Raz som ho štyri dni udržiaval v teple - až kým neochutnal naplno, takže potom som po chladničke časom mierne podkysol.
Je pravda, že nefermentujem veľa - 2,5 - 3 litre, toľko, čo nám stačí na tri na pár týždňov

A svokra ma naučila kvasiť v dňoch mužov (pondelok, utorok, štvrtok), aby to bolo pevné a chrumkavé. Vždy som zvykol kysnúť, ale pravda je, že to robím s nálevom.

A už vôbec nepridávam vodu, nerobím žiadnu soľanku.
Na 1 kg kapusty si vezmem 1 lyžicu hrubej soli (bez vrchu) a 1/3 lyžice cukru. Väčšinou urobím z 3 kg kapusty + 2 obrovské mrkvy. Pomeliem, šťava vždy zakryje kapustu. Trikrát denne to prepichnem drevenou dlhou lyžicou, aby sa dostali plyny von. Kapusta sa ukáže byť úžasná. Veľmi sa mi páči s kôprovými semiačkami, ale nikdy som ich tu nevidel, takže sa bez nich zaobídem.
A aj napriek dňom áno.

Takto to dopadne:

[rinishek]

rinishek , keďže kysnem prvýkrát, zatiaľ neverím vo všetky tieto znamenia. Pokiaľ sú všetky tieto znamenia z oblasti „sedem žien - sedem rád“.
Fermentoval som asi 8 kg, soľ brala rýchlosťou 10 kg kapusty 200 g soli. Dnes ráno som už párkrát šťuchol, pre istotu, teraz sa pôjdem pozrieť, čo je s týmito dierami teraz ... Všeobecne zatiaľ záťaž nechám.

Kyslá kapusta iba recepty tu? Hovoria mi to znalí ľudia.

Kapustu (niekedy) na kysnuté cesto som nakrájala v malom množstve na tvarohový nôž.
To znamená, že držím vidličky rukami, pritláčam ich k sebe a začnem prerezávať pozdĺž koruny a snažím sa kráčať pozdĺž celých listov
Vysvetlené jasne? Raz sme predali taký hotový, poľský. Ukáže sa to také dlhé dlhé pruhy, na tanieri to vyzerá ako varené špagety.
Toto sa čisto predvádza.

Na 3-litrovú nádobu s nastrúhanou hlávkou kapusty asi 3 kg potrieme 150 - 200 g mrkvy na hrubom strúhadle, premiešame. Touto zmesou naplním nádobu veľmi pevne pomocou dreveného zatlačovača. Nalejem 1 pohár studenej prevarenej vody do hrnčeka a rozpustím 2 lyžice. l hrubá soľ. Nalejte soľný roztok trochu do pohára kapusty (všetko). Nádobu vložím do hlbokého taniera, keď bude prebiehať fermentácia, vytečie soľanka. Keď kapustu prepichnem drevenou palicou, vrátim vytečenú soľanku do nádoby. Po dobu 2 dní to robím 2-3 krát. Na 3. deň kysnutia nalejem soľanku do hrnčeka a rozpustím v nej 1 polievkovú lyžičku. l kryštálového cukru, nalejte do nádoby s kapustou. Nádobu som odložila na chladné miesto. Na druhý deň je kapusta hotová. Pri tomto spôsobe fermentácie nie je potrebné ho ihneď zbierať pre budúce použitie, ale robte ho podľa potreby.

Dievčatá, chcem sa podeliť o môj recept. V nedeľu som kapustu kvasila, včera (štvrtok) sme ju s chuťou zjedli. 3 kg kapusta + 1 veľká mrkva = jedna 3 litrová nádoba, soľ 25 gr. x 1 kg, to znamená na 3 litrovú plechovku = 75 gr. Nakrájam (nastrúham) kapustu na panvicu, veľkú mrkvu potriem na hrubom strúhadle, posolím, všetko premiešam a dám do zaváracieho pohára, ktorý rozdrvím paličkou. Žiadna voda! Do misky som vložila plechovku. Nechám v kuchyni (teplé). Čoskoro z plechovky vytečie šťava. Niekoľkokrát denne kapustu prepichnem drevenou palicou (rúčkou z drevenej lyžice). Keď je kapusta prepichnutá, „prebubláva“. Postupne sa vytvára čoraz menej šťavy, tá, ktorá vytekala, sa posiela späť do nádoby. Čím je v kuchyni teplejšie, tým rýchlejšie bude kapusta kvasiť. Stupeň pripravenosti je určený absenciou pľuzgierov (zvyčajne od 3 do 5 dní). Hotovú kapustu skladujte na chladnom mieste pod plastovými viečkami.

Vynikajúci recept, vyrobil som si ho prvýkrát a úspešne, rovnakú chuť! Na 1 kg kapusty som dala 15 g soli a osolila som na smaltovanú panvicu, dnes ju dám do zaváracích pohárov a do chladničky

Takže idem teraz kvasiť. Rovnakou metódou sa budem správať nerozvážne. Stačí pridať možno viac jabĺk. Mám rada jablká v kapuste.Úprimne povedané, urobil som to niekoľkokrát v živote a nikdy som to neurobil. Najskôr som presolil. Potom narazila na druh suchej kapusty. soľanka nedala. Teraz som si prečítal tému, pochopil som proporcie, využijem šancu).

No blahoželám - ukázalo sa. Nie ideálne, ale aj tak je to určite kyslá kapusta))). Ďakujem všetkým, ktorí písali Temke a mojej babke - konzultovala telefonicky. Nie ideálne - pretože som to trochu presolil.
A dnes stále hľadám - všetok džús z nej niekam odišiel. Bola som naštvaná a po stýkrát zavolajme babičku. A ona hovorí - takto hádajú počasie z kapusty. Ak je veľa šťavy - bude sa otepľovať, ak bude šťava preč - smerom k chladu. A je pravda, že sa tu ochladilo. Kapusta „funguje“!

RECEPT NA ŠALÁTOVÚ kapustu

V maminej kuchárskej knihe som našla rýchly a chutný recept na hlávkový šalát, Vezmeme 5 kg kapusty a nasekáme ju na strúhadle, nakrájame mrkvu a všetko rozmixujeme, Pripravíme si marinádu - rozpustíme 1 šálku cukru, 3 lyžice v 1,5 šálke vychladnutej prevarenej vody polievkové lyžice soli, 1 pohár jablčného octu, Kapustu zalejeme marinádou a dáme na 3 dni na teplé miesto na vykysnutie, Po 3 dňoch odložíme do zaváracích pohárov a do chladničky, Kapusta je chutná a chrumkavé

áno, a o „mužských dňoch“ vyššie je správne napísané!

Mám rada jablká v kapuste.

Ako ich ostrihať? alebo trieť?

Tu je ďalší recept na veľmi rýchlu kyslú kapustu:
na 1 malú hlávku kapusty
na spodok nádoby je položený plátok čierneho chleba
zemiaky prekrojené na polovicu
pokryté celým listom kapusty navrchu, zemiaky a chlieb rýchlo naštartujú kvasenie a užitočné baktérie
Potom to robím osobitne, ale je to možné v rovnakom kontajneri. Nakrájanú kapustu zmiešam s mrkvou, rascou, kôprom (korenie pre amatéra), trochu pokrčím a vložím do nádoby na chlieb a zemiaky. Potom soľanku pripravím zvlášť. Na 1 pohár vody - lyžicu soli. Na vrch nalejeme kapustu. Pod útlakom a teplý. Na druhý deň to už môžete vyskúšať!)