Francúzsky chlieb na hustom ceste v pekárni

[Yaroslavna]

Yaroslavna, úžasný chlieb. Otvory sú v drvine tak rovnomerne rozložené.

Ďakujem pekne za recept! Pripomíname, že môžete použiť pri miesení <starého cesta>. Nechcem sa veľmi trápiť s kváskom, ale také varenie je veľmi užitočné. Iba ja to uvarím nie na 1 krát, a potom to odštipnem od každej dávky (to nie je veľmi výhodné, pretože potom musím pridať rôzne prísady, uistiť sa, že sú v cestíčku dobre premiešané), ale hneď od 400 gramov múky . Dosť na asi 3-4 rožky. Posledný kúsok starého cesta som vložil do bavlneného vedra +400 g múky, opäť 250 ml vody. Hnetiem aj v chladničke.
Pri pečení je veľmi vhodné pridať prísady na chlieb bez výpočtu tekutín: všetko je podľa receptúry + kúsok starého cesta (dá sa zmiešať s tekutými prísadami v mixéri alebo jednoducho nakrájať na malé kúsky). Opravujeme iba soľ a cukor.
Tu je chlieb, ktorý som dostal z prvého, stále denného starého cesta:

Chlieb je ľahko gumený. Toto je ten istý kúsok, ale držím ho na jednom prste. Táto fotografia ukazuje, ako sa chlieb dobre tiahne a netrhá sa.

[Oľga]

Oľgaveľmi pekný chlieb. Drobček je fantastický, čipkovaný.