Khachapuri (autor milena).

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Múka
Kefír alebo jogurt	1 l
Soľ	1/2 lyžičky
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Rast. maslo	3-4 lyžice. l
Soda	1 lyžička
Syr
Zemiaky
Vajcia

Metóda varenia

Cesto som vypracovala s jogurtom a plnkou suluguni + feta + vajce.
Citujem celý recept.
Takže - najskôr si rýchlo pripravíme PRVÉ a chvíľu to necháme, aby sme dosiahli úplnú harmóniu zložiek, ktoré sú v nej obsiahnuté
Aby sme to urobili, vezmeme syr - mal by byť sotva slaný, jemný a jemnej chuti. Používame mladý Imeretiansky syr, ktorý je taký mäkký, že ho môžete rozdrviť rukami. Zároveň musíte zvoliť tučný syr, nie biely, ale krémový. Takto bude náplň chutnejšia.
Správanie s príliš slaným syrom:
a) namočíme na chvíľu do vriacej vody (potom vyžmýkame). Táto možnosť je zlá, pretože náplň je napriek odstreďovaniu príliš vlhká. Aj keď, ak máte trpezlivosť a necháte ho dobre si ľahnúť do cedníka a potom ho vytlačiť rukami, tak celkom. Na odstránenie vlhkosti môžete pridať lyžicu múky.
b) Zmiešam to s nesoleným sulguni. Mimo Gruzínska si pravdepodobne môžete na plnenie vziať syr feta a zmiešať ho v rovnakých pomeroch so sulguni alebo mozzarellou - kdekoľvek ho nájdete. Hlavná vec je, že chuť náplne by mala byť jemná, nie slaná, inak sa ukáže, že je úplne iná!
c) Zemiaky uvarím, potriem na strúhadle a pridám k syru. Nepreháňajte to - vyskúšajte a prestaňte, keď si uvedomíte, že náplň je podľa vašich predstáv. Väčšinou pridávam zemiaky asi v pomere 1: 1. Osetskí chačapuri majú takúto výplň. Hlavná vec je zabezpečiť, aby v náplni neboli hrudky zemiakov.
Náplň môžete uvariť buď trením syra na hrubom strúhadle, alebo jej rolovaním v mlynčeku na mäso. Asi to ešte stále môžete zomlieť na sekáčiku, čo som nikdy neurobil. Všeobecne platí, že po rolovaní alebo trení všetkých tých syrov, ktoré ste zobrali, všetko dobre premiešajte a pridajte tam surové vajcia. Na kilogram syra si môžete vziať dve vajcia. Všetko premiešali a vložili do chladničky, alebo nechali na izbe.
Poďme urobiť TEST.
Možnosť 1: rýchle cesto s kefírom alebo jogurtom. Na fotografii je presne taký chačapuri. Ukazuje sa ako najjemnejšia a topí sa v ústach. Ak stále máte starú nádobu s kyslým jogurtom - veľmi dobré. Ale aj s novým to dopadne dobre. Lepšie je, keď si dáte kombináciu jogurtu a kyslej smotany. Nalejte 1 liter jogurtu do misy, pridajte lyžičku sódy bez vrchu a premiešajte. Matsoni bude bublať. Pridajte pol lyžičky soli, lyžicu bez vrchného cukru a 3 - 4 lyžice slnečnice alebo iného rastlinného oleja bez zápachu. Môžete samozrejme pridať maslo alebo margarín, ale rastlinný olej spôsobuje, že cesto je pri varení veľmi elastické a pružné a na výstupe veľmi jemné. Potom už len pridáme trochu múky a vypracujeme cesto - jemné a jemné, oveľa jemnejšie ako knedľa. Bude vám trochu držať na prstoch, ale ľahko si s ním poradíte ponorením prstov do múky a prácou s ním výhradne cez múku. Je dobré nechať toto cesto chvíľu odstáť. Ešte lepšie je variť ho vopred - v noci ... potom mierne stúpne a stane sa veľmi homogénnym a ešte pružnejším a jemnejším.
Možnosť 2: kvasnicové cesto. Väčšinou ho pripravíme na vode, ale ja rád pridám trochu mlieka - 1: 1 - dopadne to trochu bohatšie a chutnejšie. Najskôr vypracujte cesto: do celého množstva teplej tekutiny (1 liter) pridajte lyžičku suchého droždia, soľ a cukor, premiešajte. Nalejeme múku a vypracujeme cesto ako na palacinky. Chvíľu odchádzame. Dosť rýchlo stúpne.Keď už toľko vystúpila, že má spadnúť, pridáme zvyšok múky a vypracujeme elastické cesto. V poslednej fáze miesenia pridajte pár lyžíc rastlinného oleja a zamiešajte ich do cesta. Pripomínam, že cesto by malo byť elastické, ale nie tuhé. Nechajme to znova. Môžete ho miesiť niekoľkokrát. Čím viac ráz ho „spracujeme“ päsťami, tým viac bude obohatený o kyslík a bude stúpať čoraz rýchlejšie.
To je všetko - teraz máme aj plnku, aj cesto.
Dali sme panvicu na stredný oheň. Lepšia liatina a lepšie na rozdeľovači, aby oheň rovnomerne ohrieval dno. Panvica by sa mala veľmi dobre zahriať - chačapuri nedávajte na teplé miesto! Áno, panvica by mala byť veľká asi ako tanier - nie príliš veľká. Kým sa zohreje, urobíme khachapurky.
Vyrezávame:
Cesto si rozdelíme na kôpky, veľké asi ako naša päsť. Pracujeme, samozrejme, na stole posypanom múkou. Rukami narovnáme hrudku na veľkosť malého (čajového) tanierika. Pri tom sa snažte, aby boli okraje tohto tanierika tenšie ako stred. Potom vezmite náplň a vložte ju do stredu splošteného cesta. Pravidlo pre výpočet plnky: malo by mať rovnaký objem ako cesto. Teraz stačí zozbierať okraje cesta cez plnku a pekne ich spolu formovať. Vo vnútri dostanete také vrecúško so syrom. Vrecko položte na dosku naopak (tj. Zaseknuté okraje by mali byť dole). Vrecúško najskôr rukou vyrovnajte a potom po ňom raz prejdite valčekom. Ale nepreháňajte to, v tejto fáze to ešte nepretáčate na konečnú veľkosť.
Konečná veľkosť vašich chačapuri je určená veľkosťou panvice. Khachapuri stačí premiestniť na rozpálenú panvicu a jemne ho natrieť rukou hore, kým nezaberie celú panvicu. Nepálte sa po stranách panvice!
Pečenie:
Takže - vložte chačapuri. Nezakrývaj! Počkajte 3 - 4 minúty a jemne ho špachtľou zdvihnite. Ak vidíte, že chačapuri sú zhnednuté, obráťte ich - odvážne ich zdvihnite špachtľou, držte ju hore ľavou rukou a potom bez odstránenia lopatky a ruky ju otočte a vložte späť do panvice. . Po ďalších 3-4 minútach ju opäť zdvihnite a ak je pripravená, položte ju na pripravenú drevenú dosku. Vlastne, aby som zabránil poteniu chačapuri, som ho položil na vyrezávaný povrch - napríklad na sito. Na chvíľu si ľahne, potom ho môžete preložiť na tanier a ďalšieho chačapuri položiť na sito. Atď. Z kilogramu syra sa zvyčajne získa 6 - 7 kusov. Hneď ako chačapuri odstránite, potrite ich horúcim maslom. (Vidličkou vyberte kúsok masla a jednoducho ho rozotrite po povrchu chačapuri). Stačí ho na jednej strane namazať. Potom je ďalší khachapuri umiestnený na vrch prvého a je tiež rozmazaný, tretí je umiestnený na vrchu atď. Všetky strany sú teda rozmazané.

Poznámka

Chačapuri podľa receptu milena s HA.
Vkuuuusno, úžasné.

A jeme!
Jedzte to horúce, horúce, ale ak vám zostali chačapuri, potom sa ráno môže zahriať a bude chutne chutné. Môžete použiť ultravlnu alebo môžete kúsky chačapuri len položiť na rozdeľovač a sieť nad pomalý oheň - je to ešte chutnejšie! Môžete tiež dať kúsky khachapuri do panvice, nakvapkať tam trochu vody, prikryť pokrievkou a položiť malý oheň.