Bagety v rúre (výmena skúseností)

Kulinárske dámy, ktoré si kúpili držiaky na bagety, sa podeľme o skúsenosti s pečením bagiet v rúre. Zatiaľ sa mi príliš nedarí. Neviem si zvyknut Dnes cez otvory vytekal olej a okamžite horel v rúre na oheň. Vyrobené bagety podľa receptu Anisa Bouabcu
múka-500gr
voda-375ml
soľ-2h. l.
droždie-4gr. Cesto bolo v h. l. 20 hodín. Potom kysnutie a pečenie. Moja rúra pečie vrch zle, takže bochníky sú suché. Majú skôr tvrdú kôrku. Dužina je vzdušná, jemná.

A toto je fotka mojich prvých bagiet z držiaka na bagety

a urobila som to podľa receptu MISHA - ale len ja ich neobťažujem - bojím sa vyschnúť.

rinishek, bude fotka?
Z nejakého dôvodu som nevidel Mišov recept. Každý odporúča pečenie bagiet po dobu 20 minút. Ale počas tejto doby sa nečervenajú. Stále sa musíme prispôsobiť.

vo videu som videla ako Američanka pečie bagety, formy posype kukuričnou múkou \ obilnina \

[ikko4ka]

Dnes cez otvory vytekal olej a okamžite horel v rúre na oheň.

ikko4ka , Nerozumiem, prečo kvapkal olej? Naplnili ste ich olejom?

Ja pečiem aj bagety dlhšie ako 20 minút. Pravda, robím veľké veci.

Tu sú moje bagety.Bielkovinová bageta , Makové bagety.

Sårn, naolejoval som formu tak dobre, že po zahriatí začal olej kvapkať cez otvory vo forme.
Sårn, musíš mať veľmi dobrú rúru, svoje pečivo budeš vždy obdivovať.
Upiekla som proteínovú bagetu (vynikajúcu), ale ešte nie v bagete. A recept na túto bagetu je už dávno vytlačený a pečie sa s mocou a hlavne v našej práci (3 zamestnanci majú asi P.)
Skusim mak.
Pečiem každú surovú bagetu rýchlosťou 200 - 220 gramov.

[ikko4ka]

ikko4ka , Mám držiak na bagetu na dve veľké bagety, bez dier, pevný, teflónový, ale vždy ho zakryjem papierom na pečenie (aby som ho neskôr neumyl). Prirodzene to ničím nemastím a som veľmi šťastný.
A moja rúra je naozaj dobrá.

tie posypané sezamovými semiačkami - podľa receptu na bochník od Admina, neumyté - z MISH -

a takto Izraeliti pečú vrecia bez plesní

🔗

Tu uvádzam niekoľko ďalších bagiet podľa GOST, ale opäť nie som spokojný s výsledkom. Možno som dal malé cesto? Nabudúce urobím 290grtest.

[ikko4ka]

ikko4ka , a s čím konkrétne ste nespokojný? Veľmi to vyzerá!

Nedávno som piekla recept na focach z podobného izrilu. blog, zdá sa jedlý

ikko4ka, a s čím konkrétne si nespokojný?

So sušenými bagetami som nespokojný. Rúra nechce hneď hnednúť.

So sušenými bagetami som nespokojný. Rúra nechce hneď hnednúť.

Skúste zvýšiť teplotu pečenia. Nastavte ju na 200 ° a keď je kôra zhnednutá, znížte teplotu.

A neskúšal som na spodok položiť panvicu s vodou. V mojej starej piecke to veľmi pomohlo.

Ďakujem za radu - Teplota pečenia je maximálna a v nádobe na dne je voda.
Skúsim znova! Možno vyrábam malú váhu - jednu bagetu po 200 g?

Dnes som upiekla bagety Anis Bouabsa podľa Miškinho receptu


Veľmi sa mi to páčilo: prelamovaná drvina, super hrubá kôra.
Je to francúzska verzia.
Je pravda, že existujú doplnky:
1. Dôkaz za 45 minút zjavne nestačí, vykonal som dokazovanie 1h30min a napriek tomu strecha trochu odfúkla. Nabudúce budem brániť 2h
2. Postačuje 15 minút pečenia na 25 ° C.

Vysoko odporucany

Toto je iba prvý recept na bagety od Misha's LJ, zvyšok vyskúšam.

[Lyulёk]

Lyulёk, nepriehľadné bagety! ako si sa dostal k tej farbe? krása!
Hmotnosť bagety? Prispôsobil som sa plesni 270 g. Potom je pre túto formu normálne.
Je možné načítať odkazy? Veľmi dobré video o formovaní - robím to a ukazuje sa to ako pekný

🔗.


opravte adresu

[Lyulёk]

Lyulёk, nepriehľadné bagety! ako si sa dostal k tej farbe? krása!
Hmotnosť bagety?

A formovala sa samotná farba.
Možno je to voda, ktorou polievam bagety pred vložením do rúry?
Neľutujem: je dobré, že zo stroja na striekanie kvetov vylievam toľko vody, že z nich steká aj voda. A potom tiež steny rúry 3-4 krát s bagetami počas prvých 5 minút pečenia.
A samozrejme teplota pečenia je dôležitá vec.
Rúru musím vyhriať na 250C.
Položím bagety, a teplota klesne na 200C.
Počas prvých 5 minút dosiahne 220 - 230 ° C, pretože často otváram rúru na striekanie.
Nasledujúcich 10 minút sa rúra vyhreje na 250 ° C.

A o hmotnosti bagiet, poviem ti čo.
Keďže mám držiak na bagetu na 4 bagety, tak som si cesto tiež rozdelila na 4 kusy.
Ukázalo sa, že každý z nich bol 220 g.

V novom držiaku na bagetu

[Lyulёk]

Tu sú moje druhé bagety podľa receptu na "stagnujúci" bochník. Ukázalo sa, že sú opálené, pretože som na ne zabudol. V obave, že tu bude dubová kôrka, som ich ihneď po vytiahnutí z rúry nastriekal vodou a zakryl uterákom - kôra sa ukázala byť úžasná: chrumkavá, tenká a krehká.

A prvé bagety upiekla Mišova Francúzka - všetko sa podarilo

Lyulёk, ešte raz ďakujem za držiak na bagetu

Pečte na svoje zdravie!
Tiež veľmi milujem bagety

Dnes som piekla bagety podľa vzorca na 100g múky -65g tekutiny. Pečené na kefíre. Živý kvások. Ukázali sa veľmi úspešné bagety.

Takže som sa vďaka Lilya-Lyulek stal šťastným majiteľom držiaka na bagety
povedzme hneď - nebol som sklamaný. teraz fotoreportáž:
Toto je proteínová bageta od Sterna



Toto je recept z Bakery House so zmesou Bon-bageta. Zdalo sa mi, že ho tu nevidím, tak dám recept, zrazu niekto chce
Všetko v gramoch:
rast. olej - 9 gr
voda - 260
Mix bageta - 80
pšeničná múka - 400
suché droždie - 6

Naozaj som si užil. takí sú.



a tu dole som sám prišiel s typom. Môj manžel nemá rád biele pečivo. a rozhodol som sa, že mu vyrobím šedé bagety. vyzerajú takto:



recept v pohároch a lyžiciach z pohára HP - 240 ml

tvarohové mlieko - 1 pohár
vajíčko - 1
biela múka - 2,5 šálky
ražná múka - 0,5 šálky
Borodino zmes - 2 lyžice. lyžice
Bon-bagetová zmes - 2 lyžice. lyžice
ražné vločky - 2 lyžice. lyžice
soľ - 1 lyžička.
med - 1 polievková lyžica. l.
olivový olej - 2 lyžice. lyžice
suché droždie - 2 lyžičky
lepok - 1 polievková lyžica. l.
kto má rád - pridajte koriander alebo niečo iné. zhora namazané škrobovým roztokom - podľa odporúčania Sterna. Posypeme zmesou koriandra, sezamových a ražných vločiek. Piekla s parou. čas naozaj nemal čas. pripravenosť vyzerala

Páči sa ti to.

tuskarora, tvoje bagety sú úžasné! ... A pravdepodobne veľmi mäkké a vzdušné
Tiež milujem svoj držiak na bagetu. Môžete mi povedať, čo je táto zmes bagiet a aký vplyv má na pečivo a chuť?

ikko4ka, dakujem. Bagety sú skutočne vzdušné. To je pravdepodobne ovplyvnené kyslým mliekom namiesto vody a pravdepodobne aj zmesou.
Bon Baguette Mix je hotová zmes na pečenie francúzskeho chleba a bagiet. Predáva sa v pekárni. Dostal som sa cez Lilya-Lyulek, ďakujem jej veľmi pekne. Pravdepodobne sú v zmesi aj v zmesi borodino nejaké vylepšovacie prostriedky, pretože chlieb je veľmi vzdušný. Z čoho presne sa táto zmes vyrába, nebudem s istotou tvrdiť, pokyny nie sú napísané. Možno ti to povie Lily?

[tuskarora]

tuskarora , Wow! Toto je výstava!
Recepty vkladajte iba do sekcie „Kváskový chlieb“!
Škoda, ak ich tu nevidia všetci.

tuskarora, dakujem! Každý z našej rodiny miluje bagety. Takže nabudúce si tento doplnok objednám.

Pravdepodobne sú v zmesi aj v zmesi borodino nejaké vylepšovacie prostriedky, pretože chlieb je veľmi vzdušný. Z čoho presne sa táto zmes vyrába, nebudem s istotou tvrdiť, pokyny nie sú napísané. Možno ti to povie Lily?

Ja samozrejme.
Tu je citácia zo súboru PD o zložení zmesí:
„BON BAGUETA
Použitie: zmes na výrobu vysoko kvalitných bagiet.
Dávkovanie: do 20% hmotnosti múky.
Zloženie: pšeničná múka, soľ, sušené pšeničné kvasnice, guarová guma, napučiavajúca pšeničná múka, kyselina mliečna, emulgátor, kyselina askorbová. “

Aký emulgátor nie je napísaný
Pokiaľ viem, s touto zmesou musíte byť opatrní, pretože obsahuje kysnuté cesto, takže je dôležité neprekračovať dávkovanie: musíte začať s 2-3 lyžicami. l na 500 g múky, inak sa z chleba môže stať kyslá tehla.

No a tu som povedal, že Lily vie všetko. Ďakujem za vysvetlenie.

Sårn, pochvala takého špecialistu ako ty je veľmi príjemná, ďakujem za radu, už prešla do časti kváskového chleba. Naozaj možno niekto potrebuje recept

Lyulёk, ďakujem za rýchlu odpoveď. Zhromažďujeme, čo chceme pre ďalšie balenie ...

Dievčatá, chlapci, ahoj! Táto téma pokračuje alebo v nej je už dlhšie, alebo možno „ONA (téma) sa niekam posunula, iba som sa zaregistroval v noci a chcel by som sa porozprávať! (Odpustite, ak nie na adrese)

Rád vás vidím na fóre!

Ak máte akékoľvek otázky - napíšte sem: téma sa volá „Bagety v rúre“ - opýtajte sa, pokúsime sa na to prísť spoločne

A tu je návod, ako sa bageta formuje (mierne odlišná)

Bratia, pomôžte mi identifikovať chlieb:

Toto je Taliansko, zhruba Toskánsko, ale môže existovať niečo iné.
Nájdené na webovej stránke Vysotskaja, ale iba vo forme obrázka, bez lekárskeho predpisu.

Súdiac podľa veľkosti trávy a chleba, sú to s najväčšou pravdepodobnosťou tyčinky s hrubým prstom

Volal „grissini“



Na fóre máme také tyčinky na recept ##884

Ďakujem, Romochka!
Rozbehol som sa pozrieť.

manžel sa pýta, pýta, ale nefunguje to. Skúsim sa riadiť tvojimi radami))

Dievčatá, chlapci!
Celú noc som sníval o tom, ako pečiem bagety
Mimochodom, nikdy som to neskúšal.
Mám cesto na studené kvasenie, aj keď to vôbec nie je bageta, ale skôr bochník - mlieko, cukor.
Myslíte si, že z toho bude bageta? Veľmi sa mi chce piecť.



Ukážem ti, čo sa stalo.




Podobnosť je samozrejme iba povrchná. Nechutí ako bageta, kôrka nie je dostatočne chrumkavá.