Kolobok je môj závod. veta

Perník niekedy nechce byť taký tvarovaný, vydáva sa za medúzu alebo všeobecne ... A keď s ražnou múkou ... Tu som vymyslel trochu rasy. návrh: nepridávajte slnečnicový olej okamžite. A vylejte ju do vedra, keď uplynie približne polovica času na miesenie. A okamžite pomôžeme žemli získať jej tvar (najmä ak je to s ražnou múkou)
Drdol sa mi páčil! Vyskúšajte, možno vám bude vyhovovať môj „ratsuha“.

Perník niekedy nechce byť taký tvarovaný, vydáva sa za medúzu alebo všeobecne ... A keď so ražnou múkou ...

A aký je rozdiel, aký je tvar drdolu a vyzerá to vôbec ako drdol? Najmä s ražnou múkou ... Hlavné je, aby chlieb vyzeral ako chlieb.

V zásade existuje žemľa, čo znamená, že bude dobre miesiť cesto. Sami viete, čo je to žemľa s ražnou múkou. A skús čo radím, porovnaj.

[Rem]

Rem

vynikajúci racionalizačný návrh
Je zaujímavé, že si k nemu sám prišiel)))

A v pekárstve sa táto technika používa už dlho. Jedná sa o takzvané „vylepšené“ dvojstupňové miesenie, kedy sa najskôr vykysne nekysnuté cesto, bez tukov a soli, sa nechá „odpočívať“ asi 20 minút. (autolýza), aby múka pokojne absorbovala vodu a cesto sa zmenilo na viskózne a elastické. Ak sú tuky okamžite zmiešané, obalia molekuly škrobu v múke filmom a zabránia tomu, aby tento tuk voľne absorboval vodu.
Čítal som, že autorstvo tejto techniky sa pripisuje prof. Kalvel sa však odporúča vmiešať do oleja naposledy v starých receptoch (pred prof. Calvel).

Vaughn a Strašiak Čítal som o tom v nejakej kuchárskej učebnici

Ale už pri následnom miesení sa pridajú droždie, soľ a po dokončení aj tuky. Takto sa získa vynikajúce cesto. Ak sa veľmi neponáhľam, potom presne takto miesim cesto na svoje chleby.

[Zest]

Zest, a vy vždy miesite cesto pomocou Kenwood alebo HP? Len rozmýšľam, ako túto technológiu (so zavedením oleja v poslednej zákrute) použiť na režimy dostupné v HP. Keď dám „cesto na pizzu“ - je tu 30-minútové hnetenie a hodinová korektúra. A ak potrebujete 20-minútovú prestávku, možno potom miesenie v režime „cesto na knedle“ (15 minút miesenie, potom 20 minút odpočinok a potom úplné 1,5 hodiny miesenie?)

[kava]

kava

Vo veľkej väčšine prípadov miesim s Kenwoodom.

A ak použijem x / n, urobím to. len nehádžte papuče, už mi vyčítajú, že prerušujem programy v pekárni, a vyzývam ostatných, aby nasledovali taký brutálny príklad. Takže ak niekto verí, že prerušenie programov môže poškodiť sporák, nemali by ste sa riadiť mojou schémou

Je samozrejme nemožné odolať technológii rúrka na rúrku v pekárni. Ale napriek tomu je to, čo nakoniec dostanem, oveľa kvalitnejšie, ako keď si hneď všetko stiahnem a vyberiem program Cesto.

V Panasonicu pred začiatkom každého programu kachle chvíľu stoja a nič nerobia (vyrovnáva teplotu), to je presne čas, ktorý používam na autolýzu.
Takže vložím do rúry všetky prísady, okrem solí, droždia, tukov, zapnem na 5 minút pizzu alebo akýkoľvek iný program, aby sa okamžite začalo miesenie a produkty sa zhromaždili „do kopy“, otočte vypnite program, okamžite zapnite program Cesto.
Až do úplného začiatku mixovania programu mi autolýza trvá))) Po 5 minútach po začiatku miesenia pridám droždie a soľ, bližšie ku koncu - olej.

Čas na vyrovnanie niekedy použijem na cesto alebo na pretlačenie ražnej alebo celozrnnej múky cez kysnuté cesto.

Ako je to s Mulinexes - neviem, pravdepodobne, môžete postupovať podľa rovnakej schémy, len najskôr to na krátky čas premiešajte na akomsi prog, vypnite a po 20 - 30 minútach . zapnite cesto.

[Zest]

len nehádžte papuče, už mi vyčítajú prerušenie programov v pekárni a vyzývam ostatných, aby nasledovali taký brutálny príklad Ústa sú na zámku Takže ak si niekto myslí, že prerušenie programov môže poškodiť sporák, nemali by ste sa riadiť moja schéma
Zest! Prerušenie programu pekárne na chlieb stlačením jeho tlačidiel (vrátane vypínača) nemôže poškodiť elektroniku ani mechaniku. Toto je vypočítaná situácia. Ja sám používam 7-minútovú pamäť, keď je napájanie vypnuté.

[kava]

kava

Takže vložím do rúry všetky ingrediencie, okrem solí, droždia, tukov, zapnem na 5 minút pizzu alebo akýkoľvek iný program, aby sa okamžite začalo miesenie a produkty sa zhromaždili „na hromadu“, otočte vypnite program, okamžite zapnite program Cesto.

A prečo program Cesto, a nie Pečenie chleba?

Zest pečie s kysnutým cestom, robí miesenie hnetačom a tu natrela rovnaký postup, ale v HP. Potom, čo sa výrobky zhromaždia na „kope“, prebieha autolýza ... prečítajte si ju, Temka, môže to pomôcť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Aha, dobre. Zest v HP robí iba cesto, zvyšok je v rúre. Ďakujem za tip.

[Jurij 60]

Jurij 60

upokojil si ma)) Ja sám obchádzam všetky tlačidlá celkom bez okolkov - prerušujem programy a kombinujem ich v potrebnom poradí. Na fóre sa ale niekoľkokrát objavil názor, že prerušenie programov môže viesť k predčasnému rozpadu pekárskeho automatu.

vik222

Áno ty Suslya Na všetko som odpovedal správne

Takže vložím do rúry všetky ingrediencie, okrem solí, droždia, tukov, zapnem na 5 minút pizzu alebo akýkoľvek iný program, aby sa okamžite začalo miesenie a produkty sa zhromaždili „na hromadu“, otočte vypnite program, okamžite zapnite program Cesto.
Až do samého začiatku miesenia programu mi autolýza trvá))) 5 minút po začiatku miesenia pridám droždie a soľ, bližšie ku koncu - olej.

Zest! Skvelý spôsob a solídna vedecká základňa.
(a ako som tento príspevok zmeškal ...)

Ja sám, bez toho, aby som sa dostal do zložitosti autolýzy, len kvôli nemožnosti ovládať „zdravie koloboka“ pri pečení experimentálnych chlebov na časovači, praktizujem svoju verziu vašej metódy miesenia už dlho.

Programujte „knedle“ (na začiatku sa hnetie energickejšie ako pri programe „pizza“)
Naložím: múku (a všetko ostatné: otruby, vločky, suchú cibuľu atď.) + Vodu s rozpustenou soľou.
Dosahujem (múkou alebo tekutinou) dobrý kolobok. Vypínam sporák.
Vedľa žemle som dala droždie. Rastlinný olej (kúsok masla) do otvoru na žemli.
Vyberiem požadovaný program, spustím časovač.
Všetci!
Zakaždým vynikajúce výsledky.

[Strýko Sam]

Strýko Sam

skvelá voľba pri použití časovača! Kompletná záruka trvalo dobrého výsledku!

A intuícia pri pečení chleba je skvelá vec. Priamo vás viedlo k úplne vedecky podloženému spôsobu

veľmi zaujímavé ... skúsim večer, keď pečiem žito ... Ďakujem za nápady !!!

A to som robil vždy, moje HP umožňuje v procese zmeny pauz a režimov. Vo všetkých knihách o machu sa teda Sovdepovým knihám odporúčalo miesiť cesto, ale tu sa ukazuje, že existuje aj teoretické odôvodnenie.

[kava]

kava

5 minút po začiatku miesenia pridám droždie a soľ, bližšie ku koncu - olej.

Ako miesite maslo na cesto? Môj perník sa iba krúti a nemiesi ...

Trochu pridávam, kým to neprekáža. Je lepšie to urobiť kombajnom. Nedávno som prešiel na mixovanie pomocou mixéra - tiež možnosť. Ak do koloboku pridáte všetok olej naraz, potom tam bude samozrejme olej osobitne a kolobok zvlášť.

Trochu pridávam, kým to neprekáža. Lepšie to urobiť kombajnom. Nedávno som prešiel na mixovanie pomocou mixéra - tiež možnosť.Ak do koloboku pridáte všetok olej naraz, potom tam bude samozrejme olej osobitne a kolobok zvlášť.

Poďakovať! A skúsil som to dať do drdola vo vnútri otvoru, všetko sa to vylialo, drdol beží, ja ho šupnem, on nechce - všeobecne blázinec! Naliala som tri polievkové lyžice sušeného mlieka, uvidíme, čo sa stane. Teraz pečenie.

Nič, zručnosť prichádza so skúsenosťami. Spočiatku je naozaj ťažké odolať pokušeniu pridať múku, ale potom sa tuk vstrebá a cesto sa stane elastickým a hladkým.

[Existuje téma Pomoc ... ktorá je tam a poďme diskutovať a klásť otázky k tejto téme.]

Prečo teda zhromažďujete všetky otázky - môj drahý

Existuje téma Pomoc ... ktorá je tam a poďme diskutovať a klásť otázky k tejto téme.

Zdravie všetkým !!!
Už 3 roky pečiem biele: nyam: chlieb pomocou tejto technológie: najskôr nastavím režim „cesta“ (Panasonic 2502), žemľa sa vymiesi, varí sa 2 hodiny 20 minút. Na signál vypnem sporák a počkám, kým cesto vystúpi do výšky, ktorú potrebujem, trvá to asi 40-45 minút a pečenie zapnem na 53 minút. Chlieb sa ukázal byť vysoký, ľahký a nadýchaný a aká chuť!

[Teak]

Teak, Otázka môže byť od začiatočníka? Aký signál, podrobnejšie? Mám len signál na pridanie aditív. Ako sa v tomto prípade orientovať?

[a bližšie k dokončeniu - tuky]

Ale už s následným miesením sa pridajú droždie, soľ a bližšie k dokončeniu - tuky... Tak vznikne skvelé cesto.

Áno, takto som sa snažil pridať. Už to nebudem riskovať. Je lepšie zmiešať všetko naraz.