Chlieb z ražno-pšeničného jačmeňa na báze „Bourget“

[režim]

Chlieb z ražno-pšeničného jačmeňa na báze „Bourget“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Olúpaná ražná múka	250 g
Pšeničná múka c. od.	100 g
Instantné jačmenné vločky	20 g
Drvené naklíčené pšeničné zrno	50 g
Voda (vrátane 80 ml na varenie sladu)	290 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Rast. maslo	30 g
Suché droždie (bezpečný okamih)	1,5 lyžičky.
Panifarín	1 polievková lyžica. l.
Ražný slad	2 lyžice. l.
Mletý koriander	1 polievková lyžica. l.
Rôzne semená (tekvicové, slnečnicové, sezamové)	hrsť
Hrozienka sú rôzne	150 - 160 g

Metóda varenia

• Hrozienka namočíme do vriacej vody, osušíme, semienka zľahka opečieme na suchej panvici, slad povaríme vriacou vodou. Zvyšok prísad dajte do vedra v poradí odporúčanom výrobcom, pridajte slad.
• Semená a hrozienka vložte do dávkovača alebo pridajte na píšťalku.
• Ďalej je najzaujímavejšie: ktorú si zvoliť režim? Najskôr som sa rozhodol dať si diétny (keďže existuje veľa zložiek z múky). Keď sa cesto miesilo, napadlo jej, že je veľa ražnej múky, ale potrebovala jedno miesenie a jeden nátlak. Vytiahla špachtľu a mastila si ruky rastom. maslo a nechal ísť na diétu. Potom vypla rúru a dala ju piecť na 70 minút. Musel som urgentne odísť a kachle boli takmer hodinu v režime udržiavania tepla (ak sa takáto situácia stane, dajte pečivo nie dlhšie ako na 55 - 60 minút, bude sa piecť pri udržiavaní tepla).
• Záver je tento:
• 1. Miesenie 20 minút (na mojom pelmeni)
• 2. Zapnite pečenie 1 - 2 minúty, aby ste vyhriali rúru.
• 3. Korektúry 1,5 - 2 hodiny
• 4. Pečenie 65-70 minút
• alebo:
• 1. „Diétne“ cesto, po miesení odstránime lopatku
• 2. Pečenie 65-70 minút

Poznámka

Ahojte všetci! Včera prišla moja dcéra z práce domov a povedala: „Dnes som vyskúšala chlieb Bourget. Jeden musíš nájsť a upiecť!“ Na fóre mi tiež našla približný recept:https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.75 ... Rozhodol som sa experimentovať.
Ledva som čakal, kým sa trochu ochladím, a zjedol som kôrku. Nikdy som si nemyslel, že ražný chlieb s hrozienkami je taký vynikajúci!
Tu je príbeh ...

Podobné recepty

Celozrnný jačmenný chlieb s kváskom (OlyaJuchka)

Pšeničný a jačmenný chlieb (rúra) (Andrey5757)

Pšeničný a jačmenný chlieb (Háčkovanie)

tu sa stalo. Úprimne povedané, nevyzerá to ako buržoázia. Skôr sladké ražné a pšeničné.
Piekli sme v Bork X800, celozrnný režim.
Ukázalo sa to akosi surové.

Preto sa chlieb volá „po Bourgetovi“, pretože nie vždy je možné opakovať pôvodný recept v rúre.

Váš chlieb má veľmi vlhkú drvinu, ktorú môžete krájať buď horúco, alebo musíte pri miesení upraviť množstvo vody v ceste.

No, prvá vec je v poriadku, hneď som to odstrihla. A pri druhej potom skúsime menej tekutín.

Ahojte všetci! Veselé Vianoce! Prvá vec, ktorú chcem povedať, je, že moja dcéra dnes potvrdila, že môj chlieb je veľmi podobný Bourgetovi. Po druhé, v novom Boroku sa chlieb všeobecne líši. Kamarát kúpil Bork, aby nahradil Hitachi, a stále si nemôže zvyknúť na nový sporák. Tento chlieb som piekla aj v rúre, dokonca sa mi žiadalo urobiť ho na objednávku. Nechválim sa, ale chcem iba povedať, že som zverejnil osvedčený recept. Skúste to znova, koniec koncov, rúry sú rôzne a musíte sledovať, ako sa chlieb miesi. Zase krásne sviatky!

Tento chlieb som dnes upiekla (Panasonic SD-257, režim Rye, prísady som hodila do vedra).
Je pravda, že s malými úpravami: 30 gr. nahradená ražná múka múkou z ľanových semien; Vzal som 80 gramov sušeného ovocia a 70 gramov semien.
Výsledok je veľmi krásny.Trochu krivý, pretože sa piekol v noci bezo mňa a žemľa je príliš malá. Drobček je veľmi dobrý.
Chuť však nie je celkom taká, akú som čakal, keďže som do nej hodil praženicu sezamového semiačka a svojou chuťou naozaj vyniká od všetkého ostatného. V budúcom nahradím. ľanové semienko, ako sa javí.
Ďakujem za recept

Takže ste opustili pôvodný recept, pridali ste ľanovú múku, ktorá je chuťovo veľmi špecifická a nie vhodná pre každého.
A keď nabudúce do cesta pridáte ešte trochu vody, urobte cesto vláčnejšie a uvidíte rozdiel v strúhanke, chlieb bude nadýchanejší, nie taký hustý a nemotorný a chutnejší

Proste milujem hutné
Čo sa týka ľanovej múky, tiež ju milujem a často si ju dávam do chleba. Prvýkrát však pridala sezam. Neviem, možno to nemalo cenu vyprážania. Ale cítil veľmi silno, hoci 10 gramov. Celkom..

No, potom to urobte podľa svojho vkusu!

Ďakujem Budem experimentovať a recept je len zo série, ktorá sa mi páči.

Opakoval som, ako som chcel, s ľanovými semiačkami.
Vložil som 2-krát viac napučaného zrna (redukujem teda múku).
A kvapalina neklesla.
Mama hovorí, že chlieb je vo vnútri mokrý. A jedol som a nič také som si nevšimol.
Všeobecne som spokojný s prvou možnosťou (sezamovou) aj s druhou (ľanovou) - proste dopadli inak.