Pšeničný chlieb s ražným kváskom

Pšeničný chlieb s ražným kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvásk	218 - 220 gr.
Teplá voda	290 - 300 ml.
Rast. maslo	2 - 3 lyžice. l.
Pšeničná múka odrôd	450 gr.
Soľ	1 lyžička
Cukor	3/4 čl. l.

Metóda varenia

• Okamžite sa ospravedlňujem - toto nie je naozaj môj recept: vzal som ho niekde tu na fóre a potom som si ho pre seba upravil. Chcel som len nechať komentár v diskusii k tomuto receptu, ale ten „natívny“ som nenašiel, už som zabudol, ako sa volá a kto ho zverejnil. Veľmi rád to nastavím na časovač s oneskorením od večera.
• Takže upravený recept: vyberieme kvások z chladničky (100 - 150 gramov), pridáme doň 100 ml. VEĽMI teplá voda a 100 gr. ražná múka, hniesť a okamžite odmerať vo vedre z bavlny 220 gr. Zvyšok štartéra vložíme do chladničky až nabudúce. Do vedra pridajte 290 ml. teplá voda, rast. maslo, múka, soľ, cukor. a poslať na x / p. Program „Francúzsky chlieb“ (ja mám „Panasonic“ - 6 hodín) vystavujeme 3 hodinám prešívania. Ak je kvások silný, potom stačia 2 hodiny meškania. Ja niekedy nahradim 50 - 100 gr. múka najvyššej triedy pre rovnaké množstvo celozrnnej pšeničnej múky. ale potom musíte zobrať 300 ml vody. Tento chlieb môžete upiecť bez meškania, iba kysnutý kvas musíte nechať kysnúť na teplom mieste 3 až 4 hodiny. Vyskúšajte, chlieb je veľmi chutný, vôbec nie kyslý a je veľmi výhodné, keď sa pečie v noci, a ráno je na stole čerstvý, horúci chlieb.

Miska je určená pre

Hmotnosť 1000 gramov.

Čas na prípravu:

8-9 hodín.

Program varenia:

Francúzsky chlieb (6 hodín)

Ahoj! Sedím tam po ďalšom nepodarenom chlebe. Tento recept som robila viackrát. Jeden bol najúspešnejší. Nie tepaný, ale kyslý. Zvyšok času a kysnuté cesto sa zdvihlo na polovicu., A stálo ďalšie tri hodiny, potom som ho dal na francúzsky chlieb, hoci ho tam mám 3 hodiny 50 minút, nie 6 hodín A teraz to nestúpla do konca vedra asi 7-8 cm. Jeden už vyhodil, tieto jeme, ale brušká vrie ((((

Prosím, nezúfajte! Tento chlieb pečiem takmer každý deň a zdvihne sa o 2 - 3 cm.NAD vedrom. Píšete, že chlieb je kyslý, ale nie je taký kyslý - je absolútne bez kyselín !!! Zdá sa mi, že máte problém s kvasom: zdá sa, že okysľuje. Preto je kyslý a nezvyšuje sa. Keď som sa práve učil piecť, stalo sa mi aj toto. Takto sa pokúsite prekrmovať štartér 1-2 dni: vezmite 1 - 2 lyžice. l. štartovacia kultúra (tá, ktorú máte), pridajte 100 gr. ražná múka (najlepšie tapeta, ale môžete aj ošúpať) a 100 ml. teplá voda. Dobre premiešajte, umiestnite na teplé miesto. Keď hmota stúpne (po 2 - 3 hodinách), pridajte už 150 gramov. múky a 150 ml. voda, hniesť - a znova na teplom mieste. Nechajte ho znova stúpať. Teraz z tejto hmoty vezmite iba 100 gramov, zvyšok bude treba vyhodiť, ale je to iba raz. Pridajte znovu 100 gramov. múky a 100 ml. voda. a späť na teplé miesto. Na tomto vyvýšenom kvase môžete už upiecť chlieb, ale bezodkladne, ihneď po francúzsky. Ak sa oneskorí, potom nenechajte kysnúť kysnúť - premiešajte a vložte do vedra, pridajte zvyšok prísad a - francúzsky s oneskorením troch hodín. Počas oneskorenia kysnuté cesto stúpa priamo vo vedre a je pripravené na pečenie. Zvyšok kysnutého cesta priamo do chladničky. A nezabudnite na jedno „zlaté pravidlo“: kvások by nemal hladovať !!! Predtým, ako ju dáte do chladničky, nezabudnite ju nakŕmiť, to znamená, že rovnako pridajte čerstvú porciu múky a vody. Aj ona jedáva a rastie v chladničke! A napriek tomu pečte chlieb najmenej raz za dva alebo tri dni, potom nebudú problémy s kváskom.Veľmi si želám, aby ste uspeli. Skúste urobiť tak, ako som vám napísal, a pokiaľ je to možné, určite sa odhláste. Len sa nenechajte odradiť - zvládnutie kváskového chleba nie je rýchly proces, ale keď sa s kváskom skamarátite, budete sami prekvapení, aké ľahké to je.

A tiež, viete, mám c / p Panasonic a tam francúzsky program trvá 6 hodín a vo vašom c / n - iba necelé štyri. Skúste piecť na inom programe, minimálne 5 hodín. VEĽA ŠTASTIA !!!

Ahoj! Neviem, ako ťa mám kontaktovať. Ďakujem za takúto podrobnú odpoveď !!! Určite sa pokúsim a napíšem o výsledku. Chcem tiež objasniť bod. Mám francúzštinu 3 hodiny 50 minút, nie 6 hodín. Ako potom? A o kvase. Kŕmte pred chladničkou v akom pomere? 1: 1: 1? A počká na ďalšie kŕmenie 2 - 3 dni alebo je to potrebné každý deň? V rovnakom pomere? Potom toho bude veľa? Vyberte ho z chladničky a pred varením ho znovu nakŕmte? Nemôžem prísť na schému. Prepáč, že ťa obťažujem. Tento chlieb mi dali na narodeniny. Môj manžel si myslel, že každý deň bude na stole hneď chlieb a pečivo, ale nedokázala som to zvládnuť. Pevné nervy.

A ona na to myslela. Malo by kysnuté cesto kysnúť dvakrát? Chcel som začať dnes, ale bojím sa, že mi to ujde. Pretože v noci odchádzam do práce. Zastaví sa to znova? Kedy je najlepšie začať? Ráno pozerať cez deň?

Vaše slová o inom režime mi chýbali - 5 hodín. Moja najväčšia je 3 hodiny 50 minút. Ukazuje sa, že pred položením je potrebné kysnuté cesto ešte 3-4 hodiny nastaviť?

Prepáč, že nemôžem odpovedať hneď - bol som zaneprázdnený.

Čo sa týka kysnutého cesta - predtým, ako chlieb upečieš - nakŕmiš ho, 220 gr. odvážte to do vedra a zvyšky ihneď odložte na uskladnenie do ďalšieho. pečenie. Oni (tieto zvyšky) sú už najedení, netreba k nim už nič pridávať. Nechajte ich odstáť až nabudúce. Ak pečiete minimálne každý druhý deň, nemusíte kysnuté cesto kŕmiť osobitne, stačí ho vybrať z chladničky, nakŕmiť ho (100 gramov múky + 100 ml vody), časť (220 gramov) ide do chlieb - zvyšok znova odstráňte atď. Spočiatku na prvé pečenie vezmite 3 lyžice. l. NADOBUDNUTIE (spôsobom, ktorý som popísal vyššie), kvas, a už s ním pracujte. Potom nebudete hromadiť veľa kvasu, ale iba 3 - 4 polievkové lyžice. l. na uskladnenie.

Čo sa týka toho, koľko by kysnuté cesto malo stúpať - áno, malo by sa to zdvojnásobiť. Začnite preto NADOBUDNUTÍM, keď viete, že budete doma, pretože kvások bude treba sledovať. Ale potom, ak všetko vyjde, nemali by byť problémy s kváskom. Bude dosť silná na to, aby zdvihla chlieb.

Teraz o režimoch. Úprimne povedané, nie som si istý, že za 3 hodiny 50 minút. kváskový chlieb sa zdvihne a upečie. Potrebujete minimálne 5-hodinový program. Ak necháte kysnuté cesto stáť 2 hodiny a pred pokládkou kysne, eliminujete tým iba čas zdržania. Z dôvodu pohodlia som dal oneskorenie, aby som nestrážil kvások. Počas oneskorenia sa zvýši a potom sa začne 6-hodinový program.
Poradil by som vám, aby ste vo fóre vyhľadali informácie o svojom x / n podľa názvu. Určite v ňom niekto pečie kváskový chlieb a pravdepodobne existujú recepty prispôsobené práve na túto bavlnu. Chcem povedať, že toto x / n je už tretie v poradí - bol tam Kenwood, bol tam Phillips. Pravdepodobne však neprišli s ničím lepším ako Panasonic: má kvasinky a kváskový chlieb niekoľkokrát lepšie.
Existuje ešte jedna možnosť - vykysnúť kváskový chlieb na bavlnu, vypnúť rúru, nechať chlieb vyjsť a zapnúť program pečenia (ak ho máte). Robil som to napríklad vo Phillipsovi, ale samozrejme to bude trvať veľa času. A výrobcom chleba je celá to, že sa zaviazal, zapol a odišiel, aby mohol podniknúť svoje záležitosti.
Prepáč, napísal som veľa, ale nejako takto. Ak máte nejaké otázky, napíšte, potom vám určite môžem pomôcť.

Ďakujem veľmi pekne za tak podrobnú odpoveď !!)) Práve som sa vrátil z práce a bežal som k počítaču, aby som videl odpoveď)). Teraz idem kŕmiť. A čo sa týka režimu - budem sa riadiť tvojimi radami.Zatiaľ to dám na Pečenie a zatiaľ budem hľadať svoje x. Akonáhle to bude fungovať, napíšem.))

Veľa štastia! Teším sa na vaše „hlásenie“, veľmi chcem, aby ste si konečne dali chlieb!

Ďakujem)) Už chodím v kruhoch okolo kvasu. Teraz budem kŕmiť poslednýkrát. 100 g + 100 + 100. A teraz rozmýšľam, ako to všetko dnes zvládnuť. Dobre stúpa.

Ahoj! Chcem vám povedať o niektorých nových dobrodružstvách. Chlieb vytiahla. Vo vnútri je veľkolepejší a takmer bez kyslosti, ale nezvýšil sa na úroveň vedra asi o 7 cm. Nerozumiem, o čo ide. V kvase išlo všetko tak dobre. Dala som to na cesto na 1 hodinu 30 minút. Potom ho nechala stáť 4 hodiny, potom 5 minút na pečenie. Ale bol som rád, že to nevyšlo, ďakujem za podrobné vysvetlenie)). : rose: Zverejním fotku, hneď ako prídem na to, ako na to.

Lepšie by, samozrejme, bolo pozrieť si fotografiu svojho chleba - niečo jasnejšie by sa dalo povedať tvarom „strechy“. Aká je? Konvexné, konkávne alebo ploché?
Ak je konvexná, nemusí dobre sedieť, hoci 4 hodiny kontroly bez švihnutí sú VEĽMI dlhé. V tomto prípade ide pravdepodobne o kvas. Mal by sa zdvihnúť dvakrát, ALE NEPADAŤ, inak sa chlieb nezvýši.
Ak je "strecha" plochá alebo vydutá, potom chlieb stagnoval, to znamená, že príliš stúpal a potom počas pečenia "spadol".
Možno vyskúšajte program „Cesto“, ale aby v ňom boli aspoň dve miesenia, po ukončení programu skontrolujte stúpanie a až potom - na pečenie. Ale samozrejme by som sa chcel pozrieť na fotografiu ...

Strecha je plochá a on nevystúpil na vrchol. Kvas bol hustý ako hustá kyslá smotana. Zvýšený 2 krát, nespadol. A už v sporáku nebola žemľa urobená, rozmazala sa, pridala som 4 lyžice múky, čítala som, že musí byť aj žemľa, ale tu bola tuhá - rozliala sa po celom vedre. Nepodvádzal som, iba som sa pozrel dovnútra, bál som sa dotknúť. Keď vystúpil na úroveň mierne nad polovicou, stál tam. Nespadol. Fotil som úsek, výšku, ale samotná strecha nie je.

Dobrý večer! Podľa popisu je vo vašom chlebe veľa tekutiny. A múka je iná - s dobrým lepkom a nie veľmi dobrá. Pokiaľ ide o „kolobok“ - MUSÍ BYŤ! Nabudúce znížte množstvo vody v recepte na 270 ml a množstvo múky v gramoch zvýšte na 470g. A ešte si vyberte testovací program s dvoma nátlačkami. A ak je to možné, skontrolujte „kolobok“. Zdá sa mi, že by malo všetko fungovať.

Dobré ráno! Som späť k vám! Včera ráno som to brala s chlebom. Vzal som 270 g vody, 470 g múky. Ukázalo sa, že to bolo také husté cesto. Perník je elastický. Dala som to na cesto na 1 hodinu a 30 minút. Potom do francúzštiny 3 hodiny a 50 minút. Vďaka tomu „vyliezol“ IBA do výšky prsta. Plyatsok ... nedosiahol som ani polovicu vedra. A čo program dvojitej kontroly? Myslím, že sa to možno stalo, pretože stál v Teste, potom ho začal znova mlátiť a on si „sadol“? Alebo prečo? Po teste ste si museli ešte počkať? Keď som ho dal po teste a korektúre naposledy na Pečenie, dopadlo to lepšie.

Áno, ešte pred vložením do vedra som dal na 2 hodiny vymixovaný stojan a potom na cesto.

: bravo: Dobré popoludnie! Spravili ste v zásade všetko správne, ale dva programy za sebou sú príliš veľa. To znamená, že váš chlieb bol pokrčený a znova sa objavil 3-4 krát. A pri poslednom dokazovaní jednoducho nemal silu znovu vstať. Skúste to znova iba v programe „Cesto“ a po jeho ukončení stačí počkať, kým sa chlieb dobre zdvihne, a zapnúť pečenie. Ak má váš pekárnička viac ako jeden program „Cesto“, ale niekoľko (napríklad v Panasonicu alebo Kenwoode), vyberte si dlhší s dvoma korektormi. A ak je to možné, napíš názov svojej pekárne - bude sa mi ľahšie navigovať a niečo ti poradiť.
A ešte jedna vec: ak ho nasadíte bez meškania, vykysnite kvások zvlášť a nechajte ho kysnúť. A potom chlieb premiešajte podľa receptu.
Pokiaľ ide o „kolobok“ - musí byť elastický, ale dostatočne pružný, NIE JE TESNÝ! Na ďalšie pečenie znížte množstvo múky v recepte na 460 g, a naopak, zväčšte objem vody na 280 ml.
Veľa štastia!

Dobrý deň! Je to naozaj super dať to na noc, dal som to s oneskorením 4 hodiny. Začala som striktne podľa receptu, teraz nahradím cukor medom, prémiová pšeničná múka 450g. nahradené: 200gr. a / c a 250gr. celozrnná pšenica. Všeobecne experimentujem a stále dostávam SUPER! Veľká vďaka!

Som veľmi rád, že ste to dokázali!

z tvojho receptu vyplýva, že si NEVYHNUTÉ kysnuté cesto dáš do chladničky. teda OKAMŽITE po kŕmení. ale v chladničke nedozreje! ... potom, aby ste ju mohli použiť nabudúce, budete musieť počkať, kým nedozreje.
objasniť.

Faktom je, že zatiaľ čo kvások je v chladničke, „žerie“ sa a rastie. Keď sa chystáte piecť chlieb, vyberte ho už odrastený z chladničky, nakŕmte ho časťou múky a vody a pošlite ho na chlieb. A zvyšky tohto nakysnutého kvasu sa vrátia do chladničky na uskladnenie. Nenakŕmenú štartovaciu kultúru nemôžete skladovať v chladničke, bude „hladovať“, bude sa jej hromadiť kyselina octová, bude kyslá a stane sa nevhodnou na pečenie. A časť, na ktorej budete piecť - buď nechajte na teplom mieste 2-2,5 hodiny a až potom upečte chlieb, alebo ihneď vložte všetky prísady do vedra a - na časovač s oneskorením 3 hodiny. Počas tejto doby kvások zapadne a bude schopný zdvihnúť chlieb. Dúfam, že to vysvetlila jasne. Ak vás zaujíma niečo iné - opýtajte sa, pokúsim sa odpovedať.

Ako dlho trvá medzi pečením, pretože vaše kysnuté cesto má čas nakŕmiť sa v chladničke?
Pripravil som tu experiment a videl som, že 2 dni môj kvások (silný) v chladničke nejedol.
Myslím, že váš prístup je vhodnejší, keď pečiete chlieb zriedka.
Zrelý štartér som zvyknutý uchovávať v chladničke, aby sa dal kedykoľvek použiť. áno, časom okysľuje. ale vydrží 10 dní. a zvyčajne viac ako 5 dní medzi pečením u mňa neprejde.

Pripravil som tu experiment a videl som, že 2 dni môj kvások (silný) v chladničke nejedol.

Aká je teplota vo vašej chladničke?
Ja mám +3 vo veľkej, tam nebude jesť za 5 dní, ale v malom +12 (kúpila si ho špeciálne na kysnuté cesto) - tam je pripravená na dva dni. Hodinu na zahriatie pri izbovej teplote a je to dvojnásobok pôvodnej značky.

+5 ° C, čo je vo všeobecnosti bežné pre chladničky.
teplota v chladiacich komorách je zvyčajne +2 ... + 7

Nemerala som teplotu v chladničke, neviem presne povedať, koľko je tam stupňov, ale pre zaujímavosť potom zmeriam a odhlásim. A chlieb na noc som dal na časovač KAŽDÝ deň. Kvas v chladničke stihne za deň dobre vykysnúť, uvoľniť sa a nevonia kyslo, ale ešte viac ako vôňa maškrty. Moja známa si nedávno kúpila pekárničku a keďže je tiež „fanúšičkou“ chleba bez droždia, prirodzene požiadala, aby pre ňu uskutočnil „kurz mladého bojovníka - pekára“. A teraz tento recept pečie už dva mesiace. Všetko funguje, kvasinky ukladá do chladničky na hornú policu. Jej chlieb sa ukázal byť vysoký, dokonca vyliezol z vedra. Pečí každý druhý deň. Sám som prišiel na nasledujúci fakt: optimálna frekvencia pečenia je každý deň alebo každý druhý deň. Ak vykysnuté cesto vydrží v chladničke 3 - 5 dní, nadmerne oxiduje a na pečenie ho musíte kŕmiť vo viacerých fázach. A tak - vytiahnuté z chladničky, nakŕmené (pečený chlieb), odstránené. Žiaden strach.

1) aké dôležité je pre PŠENIČNÝ chlieb dlhodobé kysnutie ražného kvásku? koniec koncov, jej aróma bude ražná?
2) kyslosť nie je v pšeničnom chlebe vítaná. vysvetlite preto, ktorá verzia kyslosti je v kvásku menej: pri dlhšom dozrievaní na chladnom mieste alebo pri rýchlom na teplom mieste?

1) V každom prípade musí byť kysnutý kvas (pre pšeničný aj ražný chlieb) dobre kysnutý a musí sa zvýšiť o 2-3 krát, inak chlieb jednoducho nezvýši.
2) Chlieb upečený podľa tohto receptu NIE JE ABSOLÚTNE KYSELÝ. Nezachytí sa ani trochu kysnutia. A žiadna ražná aróma! Zdá sa mi, že ide opäť o kvas: neustále sa obnovuje, nemá čas vykysnúť. Ale - silné: za 1 hodinu - 1,20 min. dokáže vychovať ražný chlieb (500 - 510 g. kysnuté cesto, 150 ml. teplá voda, 2 - 3 lyžice. l. rastlinný olej, 350 g. kvalitná pšeničná múka, 1 lyžička. soľ, 3/4 lyžice. l. Miesime v režime „Pelmeni“, potom kysneme a pečieme 1 hodinu a 15 minút). a v tomto ražnom chlebe nie je kyslosť vôbec väčšia, sotva postrehnuteľná, veľmi príjemná. Takýto ražný chlieb stúpa počas dokazovania takmer na vrchol vedra. A recept na môj PŠENIČNÝ CHLIEB S RYE STERDEROM, tento veľmi kváskový, je iba 200 - 220 gr. To je veľmi málo, preto nie je kyslé. Zdá sa mi, že ide práve o „správnosť“ kvasu. Samozrejme, ak necháte kvások 10 dní v chladničke bez kŕmenia, chlieb určite vykysne. A do pečiva droždie nedávame priamo z chladničky, ale kŕmime ho a určite necháme kysnúť na TEPLOM mieste.

Ahojte, ešte len začínam ovládať umenie výroby chleba bez droždia. Prosím, povedzte mi, koľko štartovacej kultúry si vezmete z chladničky?
Faktom je, že mám iba 2 sv. lyžice .. Stačí to?

Pochopil som to takto: berieme kvások 2 lyžice. l. z chladničky kŕmime 100 ml. voda a 100 gramov múky. Odmeriame 220 gr. na chlieb a daj do vedra, a hned daj ostatne do chladnicky? Ak nie, opravte ..

Dve polievkové lyžice stačia, ak je štartér dostatočne zrelý, silný a dobre stúpa aj v chladničke. Zhodnoťte svoju štartovaciu kultúru a ak je príliš slabá, skúste zvýšiť čas oneskorenia: povedzme nie o 3, ale 4 hodiny. Inak je všetko správne: nakŕmte, vážte 220 gramov. vo vedre a zvyšok v chladničke. Tieto dve lyžice vašej štartovacej kultúry nenakŕmite 100 gr. + 100 ml. voda, a 150 + 150, aby ste ich nabudúce mali o niečo viac. No a meškanie, ako som už povedal, asi 4 hodiny.Píš, ak to nie je ťažké, čo sa stalo.

Neviem, čo sa deje, ale môj chlieb dopadne kyslo ... Ja pridám do kysnutého cesta ražnú múku, ale môže to tak byť? Alebo bolo príliš teplo, keď kvások stál blízko batérie?

stále má kyslý zápach ...

Ako dlho trvalo, kým sa váš kvas zvýšil, kým stál na batérii? Na silný kvások stačí 1,5 - 2 hodiny. Ale pre SILNÉ, nie pre kyslé! Silný kvas vonia po domácom varení, ale peroxid - kyselina. Vo vašom prípade by som kysnuté cesto stále prekrmovala, aby som nestrácala čas a neprenášala produkty. Vezmite 1-2 lyžice. l. Vaša štartovacia kultúra (zvyšok bude musieť byť vyhodený), pridajte 100 gr. ražná múka a 100 ml. teplej vody, premiešame a necháme kysnúť 3 - 3,5 hodiny na teplom mieste. Keď hmota stúpne, zoberte si z nej znova 2 lyžice. l. (zvyšok je vo vedre, ale je to naposledy), znova pridajte 100 gr. múky a 100 ml. vodu, nechajte ju znova stúpať (malo by sa to stať rýchlejšie ako prvýkrát). Keď sa dvakrát zvýši, pridáte k VŠETKEJ tejto hmote 150 gramov. múka a voda. Miesime piate a necháme znova kysnúť. Teraz môžete s týmto kváskom piecť. A zvyšky musia byť kŕmené a - v chladničke.
Musíte sa tiež naučiť, ako správne „kŕmiť“: do zvyšného kvásku (pred vložením do chladničky) pridajte trochu viac múky a vody, ako už má: ak je 200 gr. kysnuté cesto (teda 100 gr. múky a 100 ml. vody), potom pridajte aspoň 150 gr. oboje. Takéto pravidlo: viac je možné, menej nie je možné.
Snažte sa prekrmovať rovnako, všetko by malo vyjsť.

Dakujem pekne urcite skusim ..

Hurá !! Ukázalo sa, že to bol chlieb bez kysnutia. Keď sme nakoniec vyskúšali najrôznejšie veci, ukázalo sa, že kyslosť odstránime znížením množstva kvasu. Dal som nie 200 gr., Ale 100 gr.Vyskúšal som to na francúzsky režim, ale napriek tomu som dospel k záveru, že je pre mňa pohodlnejšie najskôr miesiť program „pelmeni“, potom ho iba vypnúť do rána. A ráno už pečiem na programe pečenia.
Takto to dopadlo ..

Blahoželáme!

Druhý mesiac pečiem váš chlieb, úplne som nahradil prémiovú múku celozrnnou pšenicou, nahradil cukor 20 gramami. zlatko - je to stále super!

: dievča-áno: veľmi šťastné! Tento chlieb pečiem každý druhý deň - až kým ho z našej rodiny nikto neomrzí.

Ahoj! Váš recept ma veľmi zaujal. Prosím, povedzte mi, čo mám robiť, ak štartér neuchovávam v chladničke - uchovávam ho pri izbovej teplote.
Nerozumiem procesu pridávania ingrediencií. Naozaj kvások zalejete vodou?
Podľa mojej logiky by som na kvások dal múku (bez miešania kvások nestihne zjesť celú túto múku, aj tú časť, ktorá s kváskom príde do styku - zdá sa mi, že nebude jesť, pretože kvások zje zmes múky + vody, a nie samotnej múky sama). A potom by naliala vodu, soľ, olej a zvyšok na múku.

P.S. Pečiem kváskový chlieb už niekoľko rokov, najskôr v rúre, pred pol rokom som kúpil HP, ale pečiem v ňom v polomanuálnom režime, váš recept sa zaujímal o možnosť automatického nainštalovania programu.

Odpoviem si sám. Urobil som to tak, ako je to popísané vyššie - kvas, múka, na ňom potom voda, olej, soľ atď.
Kysnuté cesto (pšeničné - prekrmované ražou) sa mi v poslednom čase akosi príliš nepodarilo (v kuchyni je veľmi horúco, očividne sa to chodí), na kvások som si vzal celozrnnú pšeničnú múku. Voda pridaná pri minimálnom limite uvedenom vo vašom recepte. Stalo sa toto:



Ráno som ešte stihol „chytiť“ pred začiatkom pečenia, vypol som to a nechal si prísť ďalšiu hodinu. Pečené asi hodinu.

Chlieb má pomerne hustú textúru - bolo treba viac vody, ale pre „slepý“ experiment - som veľmi spokojný s výsledkom. Teraz sa budem zaoberať obnovením sily kvasu ...

Ahoj! Som pekár začiatočník. Svoju montáž som kúpil len na pečenie bez droždia.
Váš recept mi ​​padol vhod. Všetko sa podarilo na prvýkrát.
Tu je môj pekný muž:

A my sami sme pokrčili hornú časť hlavy, keď sme sa ponáhľali ju vytrhnúť z vedra

Postupom času som pre seba mierne upravila recept a teraz si s manželom chlieb v obchode vôbec nekupujeme! Ďakujeme za vašu tvrdú prácu! Mimochodom, chlieb je teraz oveľa lepší ako ten prvý.

Ahoj! Váš recept ma veľmi zaujal. Prosím, povedzte mi, čo mám robiť, ak štartér neuchovávam v chladničke - uchovávam ho pri izbovej teplote.
Nerozumiem procesu pridávania ingrediencií. Naozaj kvások zalejete vodou?
Podľa mojej logiky by som dal na kvások múku (bez miešania nebude mať kvások čas zjesť celú túto múku, aj tú časť, ktorá s kváskom príde do styku - zdá sa mi, že nebude jesť, pretože kvások zje zmes múky + vody, a nie samotnej múky sama). A potom by naliala vodu, soľ, olej a zvyšok na múku.

P.S. Pečiem kváskový chlieb už niekoľko rokov, najskôr v rúre, pred pol rokom som kúpil HP, ale pečiem ho v polomanuálnom režime, váš recept sa zaujímal o možnosť automatickej inštalácie programu.

Zdá sa mi to takto: keď kvások zalejeme VEĽMI teplou vodou, má kvások čas sa zahriať a prísť a „zjesť“ sa podľa očakávania do troch hodín meškania a potom to funguje tak, ako by malo chlieb. Toto je hlavný argument. Opäť, keď kysnem rukami, najskôr vmiešam vodu, potom múku. Takto sa ľahšie miesi. A pekárnička je, myslím si, tiež ľahšie takto miesená. Skúsite si vyrobiť záložku presne podľa receptu. Tento chlieb je všeobecne prospešný pre všetkých, ukazuje sa takmer vždy, ale za predpokladu, že je kvások silný a zdravý. Ak to nie je ťažké - odhláste sa, ako to funguje. Veľa štastia!

Ďakujem za vašu spätnú väzbu, som rád, že veľa z nich uspeje! Tiež by som rád dodal: v poslednej dobe to ešte uľahčujem - ak sa v chladničke nazhromaždilo veľa štartovacích kultúr pri skladovaní (napríklad som napríklad pár dní nepiekol, ale nakŕmil som štartovacia kultúra), potom sa štartovacia kultúra odstráni z chladničky (220-230 gr.) Ihneď som ju dal do vedra (kvas by mal byť bublinkový, sypký, vhodný), na vrchole - voda + všetko ostatné a vystavím program „francúzsky chlieb“ BEZ odkladu, pretože ku kvásu sa netreba priblížiť, je už pripravený. Všetko sedí a úžasne pečie. A časová úspora je značná - 2 - 3 hodiny.

Ďakujem za vašu spätnú väzbu, som rád, že veľa z nich uspeje! Ešte by som rád dodal: v poslednej dobe to ešte uľahčujem - ak sa v chladničke nazhromaždilo nazhromaždené kysnuté cesto (dobre, povedzme, že som nepečie pár dní, ale nakyslo som nakŕmil), potom vykysnutý kvások z chladničky (220-230 gr.) Ihneď som ho vložil do vedra (kvások by mal byť bublinkový, sypký, vhodný), na vrch - voda + všetko ostatné a vystavujem „francúzsky chlieb“ program BEZ meškania, pretože k kvasu nie je potrebné pristupovať, je už pripravený. Všetko sedí a úžasne pečie. A úspora času je značná - 2 - 3 hodiny.

Keď som tento recept už nejaký čas používal, začal som s tým. Staré kysnuté cesto z chladničky som vložil do sporáka, nakŕmil zvyšky, počkal, kým vyjde, pustil sa do práce a odložil som ho do chladničky až nabudúce. Múka však používam nielen pšenicu. V celkovom množstve 450 g nasypem 350 g pšenice, obzvlášť milujem 1 stupeň a 100 g lúpanej raže a môj manžel miluje aj taký chlieb s rascou!

Ak to nie je ťažké - odhláste sa, ako to funguje. Veľa štastia!

Druhýkrát som piekla, najskôr zaliala vodou, ale pri izbovej teplote. Ukázalo sa to zhruba na rovnakom a rovnakom objeme. Moja chuť je zjavne slabá (ale ešte raz vás upozorním - pečiem nie na raži, ale na pšenici, aj keď celozrnnej).
Budem brať do úvahy teplo vody, vďaka.

Ale o kvásku z chladničky - zdá sa mi, že moje kysnuté cesto (a v mojej chladničke s dosť nízkou teplotou) nemá dostatok sily na to, aby zvýšilo chlieb ... Kŕmim ho 2 krát denne a vyhodím všetko nepotrebné prebytočné kysnuté cesto. Nemám rada príliš kyslú chuť z kvasu, ktorý stál v chladničke ... Ale to je samozrejme vec osobného vkusu. Všeobecne uprednostňujem nekyslé pečivo, ako napríklad francúzske.

Zdá sa mi, že váš kvások sa trochu „nudí“. Píšeš, že ju kŕmiš 2-krát denne, ale ako rýchlo vstane po ďalšom kŕmení? Prečo sa pýtam - sám som chlieb piekol na francúzskom kvásku (pšeničnom), tiež v noci s časovačom. Chlieb sa zdvihol veľmi dobre, ale opäť za predpokladu, že bol kvások silný (mám ho po nakŕmení (do 130 - 140 gramov starého kysnutého cesta pridám 200 g múky a 100 - 110 g vody), vzrástol po 1 hodine a takmer po vrch naplnená nádoba s objemom 2,5 litra. Stále si myslím, že máte podnik v kvase.

Napriek tomu si myslím, že máte kváskový podnik.

a myslím rovnako, ale neviem, ako ju najlepšie „oživiť“)) Podľa pozorovaní nestačí kŕmiť ju 2-krát denne. Teraz som našiel východisko - položil som ho na parapet pri dverách na balkón - z medzery trochu fúka a ona jedáva pomalšie ...

Zdá sa mi, že tento váš kvások naďalej kŕmim a ešte viac ho na ňom pečiem - iba na prenos produktov. Radšej to „prekrmujte“: vezmite si toto kysnuté cesto asi 2 lyžice. l. (zvyšok bude musieť byť vyhodený), pridajte do nich múku a vodu v pomeroch o niečo väčších, ako sú tie, ktoré už obsahujú tieto dve polievkové lyžice. l. Počkajte, kým sa zdvihne. Z tejto hmoty opäť vezmite 2 lyžice. l. na koni, nakŕmiť a nechať znova vstať. Ak sa už začína aktívne, rýchlo stúpa - potom vyhoďte celý tento kvas bez toho, aby ste niečo vyhodili, a pokúste sa ho upiecť. Silný, „správny“ kvások po kŕmení veľmi rýchlo rastie: môj „večný“ kvások rastie 1,5 - 3 krát po 1,5 - 2 hodinách.To slúži ako vodítko: ak prídete rýchlo, potom sa chlieb dokonale naberie. Chlieb so „pomalým“ kváskom bude matný, nízky a kyslý. A nezabudnite: Kvas nakŕmime VEĽKÝM množstvom múky a vody, ako už obsahuje. Toto je „zlaté pravidlo“. A napriek tomu, ak ste kysnuté cesto nakŕmili a nebudete sa na ňom teraz piecť - OKAMŽITE ho vložte do chladničky a nenechajte ho kysnúť! O tomto som písal niekde vyššie - kysne aj v chladničke JEDLO AJ. A ak ju pošlete do chladničky už „zjedenú“ - potom tam bude hladovať a hromadiť kyselinu octovú, to znamená, že rýchlo peroxiduje a slabne. Zdá sa mi, že najkyseľnejšie kysnuté cesto je „večné“, na múke z ražnej tapety. „Francúzka“ je tiež dobrá, ale rozmarnejšia. Existujú samozrejme aj ďalšie, ale tieto sú najstabilnejšie na použitie. Chceli by ste experimentovať s jedným a druhým - možno si sami vyberiete najlepšiu možnosť.

Čítal som komentáre ... teraz. práve túto minútu pečiem podľa vašich receptov a rád pšeničné pečivo s ražným kváskom v HP (prvýkrát). Predtým som piekla iba ražný chlieb a bola som šťastná.
Tu každý, kto nedostal chlieb. boli naštvaní a vyhodili to ... Ja som pri každom neúspechu konal ľahšie))), „nasekal“ som nevydarený chlieb na krekry ... Žitné krutóny s polievkou, je to veľmi chutné! A biele, môžete chlieb

Aký krásny chlieb máte! Prosím, povedzte mi, aký konkrétny stupeň máte na mysli, keď hovoríte, že treba kvások vyliať veľmi teplou vodou? Ak sa nemýlim nad 40C, už zomiera. Som dosť pekár začiatočník a moc tomu nerozumiem. Vyniesol som samotný ražný kvások, dnes je to len 4. deň, ale chlieb sa nepodaril kvôli tomu, že som sa pozrel na nesprávne miesto a nalial som menej vody, ako bolo potrebné, dobre, nezachránilo sa žiadne množstvo vody.
Súdiac podľa vášho, môj kvások sa ukázal ako veľmi silný, aj keď mladý, keď som ho kŕmil naposledy dnes, vzrástol takmer 3-krát za pouhých 1,5 hodiny. A áno, mám to vôňu maškrty, s kyslým obsahom, nie veľmi príjemné, len som si myslela, že by to tak nemalo byť, myslela som si, že čisto kyslá vôňa je dobrá.

vzrástol takmer 3-krát iba za 1,5 hodiny. A áno, má vôňu maškrty, ktorá je kyslá

Váš štartér ešte nie je pripravený. Musíme viac kŕmiť. Možno deň, možno dva. Keď „nepokoje“ baktérií pominú a vytvorí sa normálna flóra, vôňa sa stane príjemnou a jej nárast je časovo predvídateľný.