Pšeničný chlieb s ražným kváskom

[Svetlana]

Svetlana, super! Drobček vyzerá veľmi chutne!

[Nadushka_Sh]

Nadushka_ShA aký je nadýchaný a domáci. Beriete ho do rúk a cítite, akoby dýchal

[Svetlana]

Svetlana, Úplne súhlasím! Včera som upiekla Darnitsky. Neporovnávajte s obchodom. Vonia ako živý chlieb!

Ale - silné: za 1 hodinu - 1,20 min. dokáže vychovať ražný chlieb (500 - 510 g. kysnuté cesto, 150 ml. teplá voda, 2 - 3 lyžice. l. rastlinný olej, 350 g. kvalitná pšeničná múka, 1 lyžička. soľ, 3/4 lyžice. l. Cukor. Miesim v režime „Pelmeni“, potom naklepem a pečiem 1 hodinu a 15 minút). a v tomto ražnom chlebe nie je kyslosť vôbec väčšia, sotva postrehnuteľná, veľmi príjemná. Takýto ražný chlieb stúpa počas kysnutia takmer na samý vrch vedra

Mária je tento recept na ražný chlieb? Chcem to vyskúšať.




predpokladajme. Niekoľko dní som nepečil, ale nakŕmil som kvások), túto chvíľu som nechápal.

ak sa v chladničke nazhromaždilo veľa kvásku (dobre, povedzme, že som nepečie pár dní, ale nakyslo som nakŕmil)

nechápal tento okamih, ako často by mala byť kŕmená?

[oranžová]

oranžová, Vyvodil som pre seba schému kŕmenia bez zvyškov. Skladujem asi 30 gramov štartéra v malom tégliku, na tento účel nakŕmim 5 gramov aktívneho štartéra 10-15 gramami vody a múky, to znamená 5:10:10 alebo 5:15:15, a okamžite ho vložím na dverách chladničky. Až týždeň tam potichu stojí. Keď idem do rúry, vyberiem ju za pár hodín a nechám pri izbovej teplote. Hneď ako som vstal, dal som cesto na základe extra 5 gramov. No a keď je cesto hotové, dala som opäť 5 gramov do chladničky. Stane sa, že zle vypočítam a dám menej cesta, potom zoškrabem zo stien a dám to do 10 g vody a 10 g múky. Dúfam, že som to napísal jasne))

Ďakujem Nadia. Vysvetlenie, Táto možnosť je lepšia ako vyhodenie kvasu. Práve som sa rozhodol skontrolovať zrelosť štartéra; nakŕmil som 2 lyžice 100 + 100 .., vložte ju k batérii. Samotný proces je zaujímavý. Nech napečú prebytok, ktorý dám svojim priateľom.

[Svetlana]

Svetlana, samozrejme! Kým kvások nenadobudol účinnosť, musel som ho vyhodiť a potom som vypracoval takúto schému. Najvýhodnejšie je, že kysnuté cesto v chladničke rastie pomerne pomaly a potrebné množstvo môžete vopred odobrať. Napríklad teraz pečiem Darnitsky chlieb niekoľkokrát za sebou. Recept vyžaduje 130 g vyzretého kysnutého cesta. Nakŕmim svoje kysnuté cesto práve tým číslom a odnesiem ho. Myslel som na kachle - chápem. Zahreje sa, stúpa - a získa sa potrebné množstvo potrebného štartéra.

Nadia, to znamená, že z chladničky vezmeš 130 gramov kvásku a nekŕmiš ho? Čakáte, kým sa oteplí? A do cesta ?? To som nedostal.

[Svetlana]

Svetlana, Áno. Je najedená, ale v chladničke dozrieva veľmi pomaly. Keď ho vyberiem z chladničky, začne dozrievať. A na toto zrelé kysnuté cesto som dala cesto, pretože pre tento recept je to nevyhnutné. Ak v recepte kvások okamžite ide do cesta, tak som ho hneď dala.

Pšeničný chlieb s ražným kváskom

Kategória:
Kváskový chlieb
Trochu som zmenil váš recept, fermentácia aktívna z chladničky 220 g okamžite do formy a všetky ingrediencie podľa očakávania, som dal francúzsky chlieb bez meškania, dopadlo to ešte lepšie, každopádne sa mi tento viac páčil a ja nakŕmiť kvások pár lyžicami v chladničke, kŕmiť raz denne, zjem ho sám, takže za 4 dni je opäť vyťukaných 220g a všetko pokračujem odznova.
Pšeničný chlieb s ražným kváskom

Kategória:
Kváskový chlieb

Zloženie


Kvásk

218 - 220 gr.



Teplá voda

290 - 300 ml.



Rast. maslo

2 - 3 lyžice. l.



Pšeničná múka odrôd

450 gr.



Soľ

1 lyžička



Cukor

3/4 čl. l.
Metóda varenia


Okamžite sa ospravedlňujem - toto nie je naozaj môj recept: vzal som ho niekde tu na fóre a potom som si ho pre seba upravil. Chcel som len nechať komentár v diskusii k tomuto receptu, ale ten „natívny“ som nenašiel, už som zabudol, ako sa volá a kto ho zverejnil. Veľmi rád to nastavím na časovač s oneskorením od večera.

Takže upravený recept: vykysneme kvások z chladničky (100 - 150 gramov), pridáme doň 100 ml. VEĽMI teplá voda a 100 gr. ražná múka, hniesť a okamžite odmerať vo vedre z bavlny 220 gr. Zvyšok štartéra vložíme do chladničky až nabudúce. Do vedra pridajte 290 ml. teplá voda, rast. maslo, múka, soľ, cukor. a poslať na x / p. Program „Francúzsky chlieb“ (ja mám „Panasonic“ - 6 hodín) vystavujeme 3 hodinám prešívania. Ak je kvások silný, potom stačia 2 hodiny meškania. Ja niekedy nahradim 50 - 100 gr. múka najvyššej triedy pre rovnaké množstvo celozrnnej pšeničnej múky. ale potom musíte zobrať 300 ml vody. Tento chlieb môžete upiecť bez meškania, iba kysnutý kvas musíte nechať kysnúť na teplom mieste 3 - 4 hodiny. Vyskúšajte, chlieb je veľmi chutný, vôbec nie kyslý a je veľmi výhodné, keď sa pečie v noci, a ráno je na stole čerstvý, horúci chlieb.


Miska je určená pre

Hmotnosť 1000 gramov.
Čas na prípravu:

8-9 hodín.
Program varenia:

Francúzsky chlieb (6 hodín)

Zloženie


Kvásk

218 - 220 gr.



Teplá voda

290 - 300 ml.



Rast. maslo

2 - 3 lyžice. l.



Pšeničná múka odrôd

450 gr.



Soľ

1 lyžička



Cukor

3/4 čl. l.
Metóda varenia


Okamžite sa ospravedlňujem - toto nie je naozaj môj recept: vzal som ho niekde tu na fóre a potom som si ho pre seba upravil. Chcel som len nechať komentár v diskusii k tomuto receptu, ale ten „natívny“ som nenašiel, už som zabudol, ako sa volá a kto ho zverejnil. Veľmi rád to nastavím na časovač s oneskorením od večera.

Takže upravený recept: vykysneme kvások z chladničky (100 - 150 gramov), pridáme doň 100 ml. VEĽMI teplá voda a 100 gr. ražná múka, hniesť a okamžite odmerať vo vedre z bavlny 220 gr. Zvyšok štartéra vložíme do chladničky až nabudúce. Do vedra pridajte 290 ml. teplá voda, rast. maslo, múka, soľ, cukor. a poslať na x / p. Program „Francúzsky chlieb“ (ja mám „Panasonic“ - 6 hodín) vystavujeme 3 hodinám prešívania. Ak je kvások silný, potom stačia 2 hodiny meškania. Ja niekedy nahradim 50 - 100 gr. múka najvyššej triedy pre rovnaké množstvo celozrnnej pšeničnej múky. ale potom musíte zobrať 300 ml vody. Tento chlieb môžete upiecť bez meškania, iba kysnutý kvas musíte nechať kysnúť na teplom mieste 3 - 4 hodiny. Vyskúšajte, chlieb je veľmi chutný, vôbec nie kyslý a je veľmi výhodné, keď sa pečie v noci, a ráno je na stole čerstvý, horúci chlieb.


Miska je určená pre

Hmotnosť 1000 gramov.
Čas na prípravu:

8-9 hodín.
Program varenia:

Francúzsky chlieb (6 hodín)


[/ citát]

NEČAKAJTE, Akonáhle TO VYSTÚPI, OKAMŽITE ODLOŽTE V CHLADNIČKE NA SKLADOVANIE !!! Toto je veľmi častá chyba!

ak kvások ihneď odstránite, droždie ešte bude spať v chladničke, pretože sa ich chuť ešte neprebudila, áno / nie?

[Nováčik]

Nováčik, v mojej chladničke nie je veľmi zima, za 4 dni to stúpa s kŕmením 1: 1: 1.

Dievčatá sa pýtam.
Chlieb je pod vedierkom, strecha je roztrhnutá. Nepozerám sa na perinku. Zo 450g pšenice 100g ju nahrádzam celozrnnou. Odloženie o 4 hodiny. Pridám trochu sladu, kukuričné ​​otruby a suchý cesnak. Kysnuté cesto vonia ako jablká. Môžem skontrolovať kvások? Ako som to urobil nedávno. Možno vás niekto povedie po správnej ceste?

ak kvások odstránite hneď, kvások bude stále spať v chladničke, pretože sa ešte neprebudil ich apetít, áno / nie?

Nie je to celkom tak, droždie pokračuje v práci aj pri relatívnom chlade (až do + 4 *), len menej aktívne, ale ICD naopak zaspáva. Ak štartovaciu kultúru neustále skladujete iba v chladničke, potom sa rovnováha postupne posúva smerom k droždiu.
„Podarilo sa mi to“ a teraz moje „studené“ kysnuté cesto nevonia ako jablko, ako predtým, ale ako vodka.

Chlieb je pod vedierkom, strecha je roztrhnutá. Nepozerám sa na perinku. Zo 450g pšenice 100g ju nahrádzam celozrnnou. Odloženie o 4 hodiny. Pridám trochu sladu, kukuričné ​​otruby a suchý cesnak. Kysnuté cesto vonia ako jablká. Môžem skontrolovať kvások?

Ak je kvas dobrý zápach a bubliny, potom to tak nie je. Pridanie múky a ďalších vecí si vyžaduje viac tekutiny, s najväčšou pravdepodobnosťou jej váš chlieb nemal dostatok. A napriek tomu otruby a iná vláknina oslabujú lepok, takýto chlieb bude vždy nižší a hustejší ako čistá pšenica, alebo skôr biely (ale zdravší).

Ďakujem za recept Množstvo použitej vody menej, ako je odporúčané. Deti ocenili

[Koruna]

Koruna, Kysnuté cesto

vonia dobre a bubliny, potom to tak nie je

... kvások v chladničke zvlášť neprebubláva, vzhľad chleba nie je šťastný, musel som sa stratiť, nerozumiem, prečo to potrebuje. Pridávam iba slad a výsledok je rovnaký na fotografii nižšie, aj keď je vynikajúca chuť., Kysnuté cesto vonia v poriadku. Chlieb je pod vedierkom.

kvások v chladničke veľmi nebublinkuje.

Bubliny, keď sa oteplí, dobre, kŕmte ich, ak je hladná.

výsledok je na fotografii nižšie,

S tekutinou by som sa ešte pohral, ​​pridal polievkovú lyžicu, ale všeobecne som otruby a semiačka pridané do cesta vždy vopred namočím. Možno počas doby miesenia nestihnú absorbovať dostatok vody a cesto spočiatku vyzerá normálne, čo sa týka pomeru múka / voda, ale v čase pečenia sa táto rovnováha posúva.
Pred pečením kontrolujete kyprenie cesta?

[Koruna]

Koruna, Popíšem, ako to robím, opravím, čo je zlé. Vyradím kvások z h-ka (vždy mám 20 gramov.
Pridám 120 raž a 120 vody.
Vážim 220 v HP, zvyšok v X-k.
Zalejte 270 ml teplou vodou
Pridávam všetko ostatné podľa receptu + trochu sladu.
A spustím program francúzština + oneskorenie 4 hodiny (hp Panasonic257)
Nesledujem postup.
Sechas kŕmil Z.
A dajte to na slnko, aby ste videli, čo sa jej stalo a ako .. Budem čakať na bubliny, ak ich nepreplním?

Vyberám kvások z h-ka (vždy mám 20 gramov. Pridám 120 raž a 120 vody. Vážim 220 v HP, zvyšok v Kh-k.

To znamená, že pridáte všetku túto múku a vodu naraz a nečakáte ani na aktívne kvasenie a vzostup kysnutého cesta?

Nesledujem postup.

A nepozeráš sa za kolobok?

A dala to na slnko, aby videla, čo sa jej stalo a ako ..

Nie je núdza o slnko, stačí len teplé miesto.

Budem čakať na bubliny, ak nebudú prebublávať?

Pri takomto hojnom kŕmení stačí počkať, nemali by ste kŕmiť dodatočne, štartér jednoducho nedokáže rýchlo zvládnuť také množstvo čerstvej múky.

ÁNO.

Nevidím sa, ako opúšťam dom.
Skúsim si zvoliť deň, keď budem doma a urobím všetko vedecky. Asi tak.

[oranžová]

oranžová, podávajte štartér po chladničke frakčne, je lepšie dávkovať múku a vodu, ktoré pridávate súčasne, dvakrát alebo trikrát, pričom po každom kŕmení počkajte na maximálny vzostup. A až potom pridajte zvyšné prísady do výsledného kysnutého cesta.

Dobrý deň. Páčil sa mi váš recept, ale chlieb ako ten váš nefunguje. Výrobník chleba je rovnaký. Ukázalo sa to na podlahe formy a veko prasklo.

Robím presne to isté. Piekla som to raz, ráno som položila suroviny presne podľa receptu, dala som to na „francúzsky“ program s prešívaním na 3 hodiny a išla som do práce, večer som vytiahla chlieb, ktorý bol dosť nízky a s roztrhnutou strechou. Podľa mňa nebolo dosť tekutiny, žemľa zostala nekontrolovaná. Dnes to dám na noc, ešte trochu podlejem vodou. Uvidím, čo sa stane. Aj keď bola chuť chleba vynikajúca, tak si to zopakujem viackrát.