Pšeničný chlieb s ražným kváskom

Kvas v chladničke sa za 1,5 dňa zdvojnásobil ... zvyšok je ako píše autor ... čo sa deje? Aky je dôvod?

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, A vy nepodáte kvások skôr, ako ho vložíte do vedra? Vyberie sa z chladničky a naje sa. Časť (podľa receptúry ide do vedra a časť na uskladnenie v chladničke), potom pridajte ingrediencie podľa receptúry a zapnite francúzsky časovač + 3 hodiny. Ukázalo sa to 9 hodín.

Kŕmim. ako je napísané v recepte ...

Áno, nastavil som to na 9 hodín s časovačom ... tak som dúfal, že drdol bude vysoko ... ale zase sa niečo pokazilo ...: (Nechápem, čo sa deje ...

môže pridať droždie

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Dobrý deň. Prosím povedz mi:
- aký je váš model Panasonic?
- podľa pokynov pre vaše pekárne, pre režim francúzskeho chleba, ide rovnaké množstvo múky a vody, ako je uvedené v tomto recepte?
Vopred vďačný

Podľa tohto receptu piekla aj chlieb. Vybrala kvások z chladničky, sto gramov odložila, zvyšok nakŕmila, počkala, kým sa zobudí, a odložila.
K týmto 100 gramom som pridal sto gramov pšeničnej múky a sto gramov vody, nechal som to 3 hodiny, zdvojnásobil sa a ďalej, podľa receptu. Ibaže som nevylial všetku vodu, začal som s 200 gramami, a potom ma viedol kolobok. Vo výsledku som pridal 2 polievkové lyžice.
Mám sporák Moulinex, tam sú všetky režimy skrátené, takže som na noc dal na program kvasnicové cesto, ale miesenie je len jedno.
Ráno sa chlieb zdvihol a ja som druhýkrát nedrvil, ale hneď som piekol 50 minút. Možno to nie je správne, jednoducho nebol čas.
Nakoniec sa to ukázalo


Na môj vkus to dopadlo trochu kyslo, ale bol som príliš šikovný so suchým nemeckým ražným kváskom, pridal som ho do raže ešte skôr, takže ho stiahnem.
Ďakujem pekne za recept, toto je prvý kváskový chlieb, nemusí byť až taký dobrý, ale pre začiatočníkov veľmi vyrovnaný.

[Jouravl]

Jouravl, bochník je úžasný, najmä ak vezmeme do úvahy, že toto je prvorodený! Vynikajúca textúra, ale pri ďalšom pečení rozhodnite o kyslosti - veľa závisí od kvality kvásku ...

[poglazowa2011]

poglazowa2011, dobré popoludnie. Prosím, povedzte mi: - aký je váš model Panasonic? - podľa pokynov pre vaše pekárne chleba je pre režim francúzskeho chleba rovnaké množstvo múky a vody, aké ste uviedli v tomto recepte?

Niečo pekné sa dlho nevidelo poglazowa2011... Napíšem svoju skúsenosť. Tento chlieb pečieme vo všeobecnom aj francúzskom režime - počet prísad sa nemení v závislosti od režimu, bude to závisieť od kvality vašej múky. Ale tento chlieb, aké je jeho čaro, sa vždy získava z akejkoľvek kvality múky ...
P.S.Panasonik 257

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, a v kontexte toho, čo je to bochník? Podľa mňa nemá dostatok času na dokazovanie, pretože je to slabý kvások. Pre stabilný výsledok musíte pridať trochu droždia alebo ako by ste mali pripraviť kysnuté cesto - na fóre o mori sú informácie, ako to urobiť ...

[Margot K.]

Margot K. , dakujem velmi pekne za hodnotenie chleba.
Tiež som sa kvásku nedostal veľmi dlho, musel som si prečítať celé fórum a lúpanú ražnú múku som vymenil za tapetovú. A ožilo to ... teraz existuje aj kúrenie, takže prvé tri som strávil napájaním na batériu ústredného kúrenia.
A predtým, v žiadnom prípade, potom mama umyje nádobu stojacu na doske, potom jej manžel ...

[marika33]

A predtým, v žiadnom prípade, potom mama umyje nádobu stojacu na doske, potom jej manžel ...

Je to tak s asistentmi
Venujte pozornosť chmeľu - veľmi vďačný kvások a nie nepríjemný ... marika33 všetko je vymaľované veľmi podrobne.

S kváskom som to samozrejme skúsil vyššie, ale úplne inak. na jeden kvások je chutnejší ako chtoli ... vykúzlim nad kváskom. ... Ukážem ti to v kontexte neskôr .. Už som ho rozdrvil :) bolí ma to ochutnať

Takto to vyzerá v kontexte.

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochkano, vykrajovačka vyrába veľmi kvalitný chlieb, rovnú vzdušnú drvinu ...

No, krása je chutná

Poďakovať. len teraz z nejakych dovodov nechce vyrastat vo vyskach ... ale nechcem davat kvasnice ...

Je mi to veľmi ľúto - dlho som sa na fórum nepozeral, ale ukázalo sa, že Temka opäť ožila. Pokúsim sa všetkým odpovedať, aj keď je už neskoro ...

IROCHKA-IROCHKA - „malá a strecha je popraskaná ...“ - alebo kvások nemá dosť času na blúdenie a je skôr slabý (chlieb bude chutiť dosť nevýrazne) alebo naopak prestane stáť, potom chlieb môže byť tiež kyslá. Ak kvások stál dostatočne dlho v chladničke a dobre tam stúpol, môžete ho ihneď vložiť do chleba: bez kŕmenia odoberte všetko potrebné množstvo naraz a chlieb vložte bez meškania alebo vezmite 90 gramov. nakŕmte toto kysnuté cesto z chladničky (80 gramov múky - v poslednej dobe kŕmim pšeničnou prémiou + 80 ml teplej vody) a všetko (~ 250 gramov) pošlem na chlieb s oneskorením, aby mohlo kvasiť a rásť .

MartinAk, mam panasonic 2500 a pomer muky k vode je zhruba taky isty, ale podla mna je tam trosku viac vody ako je v recepte.

Jouravl, koniec koncov, programy Moulinexu sú krátke, nie je dostatok času na to, aby sa správne dištancovali. A potom, keď vykysnete kvások na uskladnenie - nečakajte, kým začne stúpať, ale OKAMŽITE ho vložte do chladničky. Potom bude „jesť“ a vyvíjať sa v chlade a nebude peroxidovať.

A je tu ďalší okamih - pri tejto príležitosti som si nejako kúpila ražnú celozrnnú múku. MNOHO. Piekla som na ňom dva mesiace, všetko bolo úžasné. Potom som si všimol, že chlieb začal horšie stúpať - vôňa bola dobrá, kvasenie akoby pokračovalo, ale chlieb sa už nezvýšil ako predtým, aj keď prasknete. Trpel som mesiac - a prehnaný, a dokonca som začal nový kvások - výsledok je rovnaký. A múka, mimochodom, nie je lacná ... Potom, keď sa chlieb opäť nezvýšil takmer úplne, som si zrazu pomyslel - čo ak je na vine „múka“? Išiel som do obchodu a kúpil som si čerstvú ražnú múku, a to ani tapety, ale olúpanú múku, iná už nebola. Okamžite som nakŕmil kvások, položil som chlieb - stúpal nad okraj vedra. To je všetko, čo potrebujem - múka má zjavne určitú trvanlivosť. Zdá sa, že som to nechal na chladnom mieste a dátum spotreby uvedený na obaloch ešte nevypršal, ale pokračujte ... Takže ak chlieb napriek všetkému úsiliu dlho nefunguje, má zmysel zmeniť ražnú múku.

IRISKA-IROCHKA, ale vykrajovátko je naozaj veľmi dobré, myslím si, že chlieb by mal dobre chutiť. Skúste experimentovať s múkou - čo ak?

Chlieb som piekla podľa tohto receptu (na úplne prvej strane), všetko dopadlo dobre, nie je kysnutý, veľmi chutný biely chlieb, primerane vlhký, rovnako ako milujem! Iba mierne zmenil čas kvôli kvásku. Večer som vykysla kysnuté cesto, predtým stálo päť dní v chladničke a bolo VEĽMI hladné, bála som sa, že vykysne a nakŕmilo to, dala som ho na noc do chladničky. Ráno sa zvýšil o jeden a pol krát alebo o niečo menej a rozhodol som sa, že to nechám na chvíľu na stole. Toto je môj prvý kvas, je ešte mladý a nezažil som veľké skúsenosti, takže je zaujímavé ho sledovať. Vo výsledku, hodinu pri izbovej teplote a potom naložený do pekárne, ale s oneskorením 2 hodiny. Nakoniec som ešte stál tri hodiny pred programom. Pravidelne som samozrejme nahliadal do sporáka))) Bál som sa, že sa mi kváskový chlieb nezvýši. Vo výsledku môžem povedať, že všetko funguje dobre, hlavná vec je, že kvas je silný. Nemôžem pridať fotku, všetci ju zjedli jedným ťahom))))))

Ahoj! Teraz asi mesiac skúšam piecť biely chlieb v kváskovom pekárni. Výsledkom je, že výsledný produkt vyhodím, a zapečiem s droždím s domácim pečivom. Pečiem podľa rôznych receptov.Výsledkom je jeden - kyslý sivý chlieb. Nechcem ani mierne kyslé. Bolo tam ražné kysnuté cesto, nakoniec som ho kvôli kyseline vyhodil. Začal som pšeničný podľa Chada Robertsona, ale dáva tiež kyselinu. Kysnuté cesto žije pri izbovej teplote. Kŕmim to 2 krát denne. Vonia chutne. Minule (nie podľa tohto receptu) cesto ani nebolo kysnuté, ale chlieb vyšiel strašne. Tu je váš recept. Po 9 hodinách uvidím, čo sa stalo. Nebudem špehovať tento proces. Ale úprimne povedané, myslím si, že tu bude opäť nízky, mokrý, kyslý, sivý chlieb. Akosi vôbec neverím v úspech.

Ahoj! Teraz asi mesiac skúšam piecť biely chlieb v kváskovom pekárni. Výsledkom je, že výsledný produkt vyhodím, a zapečiem s droždím s domácim pečivom. Pečiem podľa rôznych receptov. Výsledkom je jeden - kyslý sivý chlieb. Nechcem ani mierne kyslé. Bolo tam ražné kysnuté cesto, nakoniec som ho kvôli kyseline vyhodil. Začal som pšeničný podľa Chada Robertsona, ale dáva tiež kyselinu. Kysnuté cesto žije pri izbovej teplote. Kŕmim to 2 krát denne. Vonia chutne. Minule (nie podľa tohto receptu) cesto ani nebolo kysnuté, ale chlieb vyšiel strašne. Tu je váš recept. Po 9 hodinách uvidím, čo sa stalo. Nebudem špehovať tento proces. Ale úprimne povedané, myslím si, že tu bude opäť nízky, mokrý, kyslý, sivý chlieb. Akosi vôbec neverím v úspech.

Chcem ťa podporovať. Nezúfajte! Piekla som mokro-kyslé tehly šesť mesiacov. Manžel ich nazval „bojujúce proti čínskym buchtám“. Celá rodina od nich dostala krutóny, pretože sa nedalo jesť, ale škoda ich vyhodiť.
Vo výsledku som zo zúfalstva a v poslednom trhnutí (myslel som si, že ak to nevyjde, vzdám sa týchto nafigov), začal som pšeničný kvások na naklíčenom zrne. Ukázalo sa, že je niečo s niečím! Okamžite bola veľmi aktívna a ja som dostal chlieb prvýkrát. Pečiem na ňom aj koláče a palacinky. Veľmi chutné, takmer žiadne kysnutie, ak včas zachytíte okamih najväčšej sily kvásku. Dal som to na noc, ale snažím sa to urobiť asi 8 hodín, ak dlhšie, potom sa objaví znateľná kyslosť.
Z počiatočných kultúr raže vám odporúčam venovať pozornosť ražnému polotovaru. Práve na ňom robím chlieb z Rigy nádherný. Skúšala som upiecť raž so sušeným ovocím, chlebík nešiel veľmi dobre, hoci manželovi chutila chuť bez pórovitosti)))
Oba štartéry sú uložené v chladničke a nevyžadujú denné kŕmenie, čo bolo pre mňa dôležité)

[Sauza]

Sauza, Vďaka za podporu! Skutočne som si myslel, že som jediný, kto vyrába „mokro-kyslé tehly“! (mimochodom, toto meno bolo smiešne vymyslené)

[Barkuha]

Barkuha, vyskúšajte chmeľové kysnuté cesto - nekysne. Marina, marika33 veľmi užitočná téma k tomu, prečítajte si tu

[Margot K.]

Margot K., poďakovať! Pokúsim sa.

VARKUHA, skús ten kvások udržať v chladničke, tam ho budeš musieť kŕmiť menej často a zdá sa mi, že to príliš neprekyslí. A tiež si uvedomte, ako rýchlo kvások po kŕmení stúpa - v ideálnom prípade by sa mal za 2 hodiny zvýšiť 2-3krát. S týmto kváskom sa ukáže, že chlieb bude stopercentný.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, dakujem za radu, skusim, neexistuje cesta von. Niekde som čítal, že je menej kvasníc z chladu, viac kyselín, takže ich udržiavam pri izbovej teplote. A stúpa na vrchol po dobu 5 hodín po kŕmení ... Ukazuje sa, že je slabý ... Kŕmim ho, vložím do čistých nádob, vyhodím prebytok ... Čo sa jej nepáči?

zase tehla s kysnutosťou ... Ale! Kôra vynikajúco vonia a vynikajúco chutí! Toto sa ešte nikdy nestalo!

Bohužiaľ nemôžem vložiť fotografie ...

Ahoj! Začal som zbierať zbytočné kysnuté cesto po kŕmení a do nádoby v chladničke. Podľa tohto receptu pripravila chlieb. A hurá! Nakoniec sa chlieb po prvý raz zdvihol! Ukázalo sa, že to bol veľký nadýchaný bochník! Je pravda, že chuť je celá roztrhaná s kysnutosťou. A vôňa nie je skvelá. Keď idete okolo pekární, taká aróma, slintá. Ale nie je tam žiadny domov.

Ahoj! Asi pred mesiacom som priniesla aj ražný kvások, chcela som aj pravý chutný chlebík.Nechal som ho pri izbovej teplote, obnovoval som ho dvakrát denne, potom som začal držať štartér v chladničke, niekoľkokrát som piekol darnitsky chlieb, tehlu ako za „sovietskych“ čias, vynikajúcu, všetko bolo s mierou, bochník stačil po dobu 5 dní. A naposledy to dopadlo kyslo. Začal som hľadať informácie a narazil som na vaše fórum. Myslím, že mi kvások začal kysnúť. Bola naštvaná, ale napriek tomu sa rozhodla vyskúšať prekrmovanie, ako ste mnohým radili. Len proporcie začali naberať trochu iné rozmery. Prvý deň vystúpila za 6-7 hodín, druhý deň po 4, ale bola celá bublinková, nevonia po maškrte, ale už z nej nebol žiadny kyslý zápach. Mám pokračovať alebo je môj kvások už „taký“? Možno je moja nádoba neúspešná, je to liter, ale samotné kysnuté cesto má v spodnej časti asi 1,5 cm a na kysnutom ceste sa objaví tenká kôra. Dve hodiny sa nezdvíha. V interiéri 22 - 23 stupňov ho musíte umiestniť blízko batérie. Ak to len položíte na policu, potom bude stúpať 7-8 hodín. Viete ešte niečo poradiť?

Ahoj! Rozumiem, že v chladničke sa kvások stáva kyslejším. Teraz mám nádobu v chladničke v skrini (je chladnejšia ako v byte). Kŕmim to asi raz za tri dni, potom raž, potom pšeničná múka, podľa toho, aký chlieb pečiem. Kyselina a „tehla“ z chleba sú preč! Aj keď, droždie stále vonia lepšie ako kysnuté cesto. Dodržiavam niektoré pravidlá, ktoré som si prečítal. Do múky pridám vlákninu. Vymiesim dve cestá (cesto a jednoduché) a potom vymiesim.

Stále existujú otázky, môžete vysvetliť zvlášť „nadaným“. Uchovávam v chladničke maximálne 3 dni, ak tomu dobre rozumiem. A ak nebudem piecť tak často, potom je pre mňa lepšie časť kysnutého cesta zobrať (zvyšok vyhodiť), nakŕmiť a vložiť späť do chladničky? A keď ho vyberiem z chladnej miestnosti, nechám ho zohriať alebo ihneď studený nakŕmim a vyberiem? Keď je kvas v kohútiku, mal by sa kŕmiť každý deň alebo až keď stúpa?

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Chcem s vami naozaj vyjasniť. Píšete, že vaše „silné“ kysnuté cesto stúpa 2 - 3 krát za 2 - 2,5 hodiny, pri akej teplote - pri izbovej teplote (aká), teplej (blízko batérie) alebo priamo v chladničke? Veľmi sa mi chce upiecť vynikajúci a nekyslý biely chlieb, ale bojím sa, že ho znova pokazím (s pšeničným kváskom bola trpká skúsenosť, vyšibal som ho a vyhodil, zostalo mi iba žito). Našťastie mala kamarátka farmu (kurčatá a králiky), všetok kyslý chlieb vysušila a dala mu ho, a napriek tomu jej bolo preložené výrobky ľúto. Teraz pečiem pšenicu-raž, uvidím, čo sa stane. Nemožno jesť obchodný chlieb, kváskový chlieb dopadne dobre, ale veľmi ho chcem bez droždia.

Ahoj! Vôbec som nekysla, ale akýsi nekvasený biely chlieb. Môj kvások rýchlo stúpa nad batériu.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Ďakujem ti veľmi pekne. Tento chlieb pečiem už viac ako rok. V pekárni to vždy dobre funguje. Čisto biele deti nejedia dobre. A tento nie je nudný.

[Finna]

Finna, nemusíte kŕmiť každý deň, v chladničke sa stravuje pomalšie, ale všeobecne je potrebné pozrieť sa na svoje kysnuté cesto ... ak pečiete zriedka, budete musieť kŕmiť aspoň raz týždenne, minimálne , a vyhodiť polovicu starého kvásku! V opačnom prípade bude hladná a bude mať silný kyslý zápach, ak už bude hladná! Pečiem každý druhý deň, každý deň. Využijem takmer všetko a znova nakŕmim ... Hneď som to dal do chladu, naje sa to v chladničke a na druhý deň som opäť pripravený na pečenie, vonia to lahodne, vyberiem to, odmeriam v HP, ak je objem príliš malý, nakŕmim ho na požadovanú váhu a vložím do mikrovlnky !!!! S hrnčekom vriacej vody vedľa sa zahreje a vyrastie za 1-2 hodiny, potom pečiem :-) Neviem, či som to vysvetlil zrozumiteľne ...
Ale toto je PRESNE moja skúsenosť. Takto sa chová môj kvások. Chlieb je vynikajúci. Začnete si vychovávať svoje, nebojte sa! Začnete vidieť a chápať, ČO chce ona :-)
Veľa štastia!

[Barkuha]

Barkuha, vyskúšajte chmeľové kysnuté cesto - nekysne. Marina, marika33 veľmi užitočná téma k tomu, prečítajte si tu

Pomôžem ti, skús chmeľové kvások.Pečiem na ňom pšeničný a ražný chlieb, všetky chleby sú dobré, bez náznaku kyslosti.

Kŕmim ich tiež raz týždenne. so zameraním na vôňu. Ak to vonia ako varenie jabĺk, tak je to normálne, ide sa na to. Ak nie, prekrmujem, prebytok vyhodím.

Včera som to robil s pšenično-ražným v C / P, len múka nebola prémiová, ale vzala to prvá. Zamiesil som žemľu, vybral som vedro, dal som ho na radiátor, cesto sa mi na asi dve hodiny rozišlo, možno som potreboval viac, ale napriek tomu som vedro vložil do rúry a zapol „pečenie“ na 1h10min. Najviac som sa bála, či to nestihne upiecť (ja som to zvykla robiť a piecť v rúre s trochu iným receptom a tam bolo 250 stupňov). Dobre upečené, strúhanka s jednotnými otvormi. Ale nabudúce skúsim iba bez cukru. Pre mňa sa táto zložka ukázala ako nadbytočná. A zatiaľ to nebudem riskovať s bielou. Možno moja múka nie je taká, ale stále neexistujú iní výrobcovia. A napriek tomu, ak som dobre pochopil, sa dá kysnuté cesto v chill-ke skladovať 2 dni a na treťom buď upiecť, alebo nakŕmiť a znova v chill.

Ďakujem za recept! Práve som to vytiahol z x. p, polovica je preč))).
Jemné, vzdušné, pórovité, voňavé!
Tento recept budem neustále piecť.
Nejako som prešiel vysokou rýchlosťou,))
Večer som vyniesol kvások z chladničky, nakŕmil som ho - ráno som išiel piecť.
Ráno som všetky ingrediencie hodila do h. n, nastav francúzsky režim (mám ho na 3,40), po prvej várke som vytiahol lopatku a pripravil sa na dlhé čakanie. Áno .. pod strechou pekárne som to mal už za hodinu a desať minút - úplnou náhodou som sa rozhodol pozrieť
Tento režim som musel urgentne vypnúť a dať si pečivo. Piekla som hodinu - všetko bolo upečené.

Dobrý deň! Rozhodol som sa upiecť chlieb podľa vášho receptu. Čítal som to. prečítali ste si a nepochopili ste, v akej podobe sú všetky ingrediencie vo vedre pekárne? Potrebujete zmiešať, zamiesiť trochu cesta, dať do vedra a s oneskorením zapnúť pekárničku? Alebo ho rozložte do vrstiev, ako by ste to robili pri bežnom pečení? Prepáčte, ak to je predmet a chýbalo mi dať všetky ingrediencie do vedra. dajte program s oneskorením (mám pekárnu chleba Panasonic). Počkám si na ráno.



Takto dopadol môj chlieb. Nie taký vysoký ako majiteľ receptu. Nehovor mi, čo by mohlo byť dôvodom? Navrchu trochu popraskané, ale celkovo som s výsledkom spokojný. Ďakujem pekne za recept.

Dobrý večer! Urobili ste všetko správne: pravdepodobne ste nakŕmili správne množstvo kysnutého cesta, vložte ingrediencie do vedra v takom poradí, ako je to napísané, a do programu ste dostali Francúzov s trojhodinovým oneskorením. Zdá sa mi, že vaše kysnuté cesto je buď príliš mladé, alebo naopak prekyslené - chlieb úplne nezvýšil a strecha je popraskaná. Stáva sa to vtedy, keď nie je dostatok času na dokazovanie a kvások nestihne v stanovenom čase zdvihnúť chlieb. Ale váš chlieb je takmer dokonalý, drobček je taký krásny! Pečte častejšie - bude to stále lepšie a lepšie. Nechutí to príliš kyslo?

Chuť je veľmi dobrá, nie kyslá, môj štartér je zrelý, ale možno áno, mal byť stáť o niečo dlhšie, než bude vložený do vedra. Chlieb som krájala ešte teplý, veľmi som sa chcel pozrieť na drobca. Už som zjedol, určite ešte upečiem podľa Tvojho receptu.

Dobré popoludnie, povedzte mi prosím, mám kvások podľa receptu Admin MK, kvások na báze tvarohovej srvátky. Teraz sa chcem pokúsiť upiecť podľa tvojho receptu, ale obávam sa, že kvôli srvátke vykysne, nehovor mi to, možno niečo urobíš a vykysneš? Teraz sa bojím kŕmiť vodou, zrazu sa zhoršovať.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Tiež som prišiel s poďakovaním!
Tu je môj chlieb, dnes som vodu vymenil za srvátku a odfotil som ju vo vedre, aby ste videli, ako stúpa

Skúšala som piecť podľa Tvojho receptu. Prvýkrát sa ukázalo, že nie také vysoké, ale chutné, s jemnými pórmi. Druhýkrát je už vyšší, teraz je v prevádzke tento recept. Poďakovať!
Čo je najdôležitejšie, ako som pochopil, kvások by nemal byť starší ako 3 dni. Buď pečieme každý druhý deň, alebo obnovíme kvások. Chlieb je šik a jednoduchý. Čo potrebuješ.

Ahoj. Som tu prvýkrát. Vyniesol som iba večný kvások, aby som nebol na ražnú múku. Včera bol tretí deň. Za dve hodiny stúpol 2,5-krát. Vložte chlieb do francúzskeho režimu na 6 hodín. Pridané 1 / 3h. l. kvások pre každý prípad. Chlieb dobre vyrástol, upiekol sa, jamky sú dobré, ale kyslé. Čo som urobila zle, možno bolo ešte príliš skoro na pečenie, stále som musela kŕmiť. Zvyšky štartovacej kultúry 50 gr. kŕmené 70g. múka + 70 ml vody a vložíme do chladničky. Teraz za deň je všetko bublinkové.

Pridané v nedeľu 13. novembra 2016 14:40

Možno toto hotové kysnuté cesto bolo treba pred pečením nakŕmiť?

Natália, skús kvások nakŕmiť päť dní v režime 1: 1: 1 (1 diel kvasu, 1 diel vody, 1 diel múky). Prebytok nie je možné vyhodiť, ušetriť počas týchto 5 dní a upiecť palacinky. Pamätám si, že môj prvý kváskový chlieb bol veľmi kyslý, ale zaujal svojou pórovitosťou a túžba piecť s kváskom nezmizla.
Pred pečením sa kvások plní priamo do vedra, v ktorom sa kysne až do miesenia pod vrstvou vodnej múky (ak sa pec oneskorí).

Ďakujem, Lyudmila. Teraz som sa tiež rozhodol prekrmovať. Alebo máte na mysli iba kŕmenie a neprekrmovanie?
Okrem kyseliny nám chlieb veľmi chutil! Otec povedal, so slaninou je to rovnaké, ale s maslom ... Nepôjde to!