Pšeničný chlieb s ražným kváskom

Všetko som robil striktne podľa receptu.
Aj keď skôr, keď som dával suroviny do rúry, použil som inú techniku:
-voda
-slnečnicový olej
-soľ
-cukor
-múka
- kvások

Povedzte mi, prosím, inak som sa zmätil, ak vezmeme kvások z chladničky, nakŕmime ho a okamžite do vedra, potom sa ukáže, že ho zmiešame a už to nie je bublinkové? a toto pošleme spoločnosti HP, nie?

Áno, chápete to správne. Zmestí sa už počas cyklu „francúzsky chlieb“ s oneskorením 2 hodiny, to znamená 8 hodín

Ďakujem za odpoveď, mám fr. režim je čas 3:50, tak skúsim miesenie + kyprenie + odložený štart 3 hodiny, ukázalo sa to málo, chlieb je jedlý, ale ťažký a vlhký, skúsim pridať čas pečenia, inak 1 hodina nestačila, ale pečená v noci.

Keď som piekol v manuálnom režime, urobil som to:
Zvolil som miesenie, režim pizze, potom kysnutie 4 - 5 hodín, potom pečenie 1 hodinu a 30 minút. Chlieb ale nedopadol tak vzdušne ako v tomto režime.

Len sa bojím, že je kysnuté cesto mladé a ak napríklad po dokazovaní na 3-4 hodiny zapnete francúzštinu, nezvýši sa.

Podľa môjho názoru po 3-4 hodinách meškania bude mladé kysnuté cesto dobre kvasiť a potom bude môcť chlieb zdvihnúť. Vyskúšajte, malo by to fungovať.

Moja správa a vďaka za dobrý recept!

Jediná vec, 80 gramov pridalo múku do žemle a 1/4 lyžičky. droždie na ochrannú sieť.

Ale - silné: za 1 hodinu - 1,20 min. dokáže vychovať ražný chlieb (500 - 510 g. kysnuté cesto, 150 ml. teplá voda, 2 - 3 lyžice. l. rastlinný olej, 350 g. kvalitná pšeničná múka, 1 lyžička. soľ, 3/4 lyžice. l. Miesime v režime „Pelmeni“, potom kysneme a pečieme 1 hodinu a 15 minút).

Ďakujem, úžasný chlieb. Ukázalo sa to v režime, ktorý je 3h50min. Ak sa kvas zvýšil, bezodkladne. Ale nemôžem robiť pšenicu. HP Moulinex 5004, nie je v ňom žiadny šesťhodinový režim.

A tiež som piekla sladký maslový chlieb podľa rovnakého receptu. Ukázalo sa to ako veľká lahodná žemľa))) Pridala som 1/5 lyžičky. soľ, 4 lyžice. l. cukor a 3gr. vanilka. Ukázalo sa to tak chutné. Zobral som iba polovicu, pretože druhú som rýchlo zhltol ((

[poglazowa2011]

poglazowa2011Ďakujem pekne za recept! Chlieb je úžasný! Jeden - ten, ktorý je nakrájaný - bez oneskorenia varenia, druhý - s 3 hodinovým oneskorením. Všetko som robil v Panasonicu. Ale v porovnaní s tvojim receptom som pridala viac múky. Počas miesenia cesta som otvoril veko pekárničky a pridal som toľko múky, aby vznikla mäkká žemľa. A vo všeobecnosti som si všimol, že múka je iná a nádoby na odmeranie sú pre každého iné, takže najdôležitejšie je vedieť, aké by malo byť cesto, a pridať múku alebo rastlinný olej podľa toho, či je tekutý alebo hustý.



Robila som aj žemle s kysnutým cestom, ale podľa iného receptu

Dobrý chlieb! Som veľmi rád za všetkých, ktorí uspeli!

moja babka je veľmi stará, 87 rokov, poznala tento jediný chlieb zo všetkých domácich chlebov a iba ho jedla, dokonca si nekúpila štátny bochník (!), hoci pozná iba chlieb z obchodu

určite túto možnosť ešte upečiem

Dakujem pekne za recept. : rose: Ja pečiem kváskový chlieb už dlhšiu dobu, ale po miesení mi chlieb dlho stúpa a procesom pečenia nasleduje 2-krát osvieženie kvásku, potom miesenie, potom vypnem rúru a korektúra mi trvala 5 hodín, potom zapnem pečenie.
Vyskúšal som to podľa vášho receptu.
Pšeničný kvások z chladničky sa raz osviežil pšeničnou múkou, potom ražnou.Prvýkrát som to urobil pod kontrolou, vykysnuté na vrchol a potom som podľa receptu zamiesil pizzu, potom som ju počas dokazovania 3-krát poskladal a chlieb takmer vybehol z vedra, také zvýšenie rýchlosti som nečakal.
Kváskový chlieb veľmi milujem, ale nemôžem zvoliť režim pečenia s prihliadnutím na odchod do práce
, a dnes som to urobil úplne podľa vášho receptu, nezasahoval do procesu a chlieb sa ukázal s oneskorením 3 hodiny, francúzsky režim. Dakujem pekne za recept. Kysnuté cesto na ražnej múke mi oveľa rýchlejšie zdvihlo chlieb. Ešte nejaké upečiem. Tu je môj chlieb, strecha je trochu nerovná (keď ju počas kontroly dáte dole, vrch je perfektný), ale vzhľadom na režim automatického pečenia je to veľmi dobré.

Teraz môžem dať kváskový chlieb s oneskorením na ráno.

dakujem za super recept. Urobil som to na pšeničnom kvase, ani som nečakal, že tak dobre stúpne.
Mám HP Mulinex, urobil som tento 1) režim cesta
2) 2 hodiny odkladu (kysnutie, vývoj baktérií)
3) režim francúzskeho chleba.
môj kvások je silný, v chlade rastie skoro 3 r.


ale pri mojej malej skúsenosti s pečením sa mi zdalo, že recept nemá dostatok múky alebo naopak veľa vody, tak som pridal asi 50 g múky, cesto sa pri miesení takmer stočilo do žemle

Dobrý deň. Dnes som ti dala chlieb, všetko som merala striktne podľa receptu. Počas dávky som otvoril HP a ach ... Kolobok tam vôbec nie je. V panike chytila ​​prvý pohár, na ktorý narazila, nabrala múku (asi pol pohára) a naliala ju do cesta. Teraz sa kolobok ukázal, ale aký bude výsledok

Zvládol som to veľmi dobre. Prvýkrát som spokojný s kváskovým chlebom a externe (vysoký s plochou strechou) a chuť je dobrá. Zistím, ako sem vložím fotografiu a pochválim sa. Ďakujem za recept.

Ďakujem autorovi za recept na chlieb! Chlieb mi veľmi chutil, strúhanka je trochu gumená, ale páči sa mi a nebude sa drobiť. Budem piecť viackrát. Pravda, pri miesení som musel pridať múku, žemľa nechcela pracovať, ale to sú maličkosti

Čítam fórum už rok. Ale rozhodol som sa písať prvýkrát. S kváskovým chlebom mi vyšlo všetko, ale s kváskovým chlebom to nešlo. Musel som veľa vyhodiť, a ten kvások. a chlieb. Trpezlivosť a práca však zomelú všetko. Veľa som čítal, študoval, porovnával a ukázalo sa))))))))
Tento recept som použil (striktne) s miernou odchýlkou ​​400 gramov pšenice (Lenta) + 50 gramov celozrnného ovocia (francúzska vec).
Nepoviem, že kvások bol taký silný ako autorský, ale chlieb počas pečenia stúpal až na koniec vedra (Panasonic 257), ešte som sa nerozhodol, s čím mám porovnávať.
Autorovi patrí veľká vďaka za recept. Inšpiroval ma k novým úspechom a víťazstvám. Tento chlieb budem považovať za svoj prvý kváskový prvorodený.

Teraz sa pečie podobná, ale namiesto vody srvátka. Čakáme s

chlieb chutil lepšie ako ten predchádzajúci, ale boky boli vyprážané, tuším kvôli srvátke. E: ruža: ešte raz ďakujem

Och, ale nemôžem ... pretože môj chlieb, pripravený podľa iných receptov, kyslý, rozhodol som sa prekvasiť kvások, ako je napísané na prvej stránke diskusie. Kysnuté cesto sa správalo nádherne. Prvý chlieb po osviežení kysnutého cesta stúpal, samozrejme, nie na vrch vedra, ale dalo sa jesť. A druhá sa vôbec nezdvihla. Všetko robím striktne podľa receptu, pekárnička Panasonic, francúzsky režim 6 hodín, plus meškanie 3 hodiny. Recept na jeho jednoduchosť a na to, že si môžete dať chlieb na noc, sa mi veľmi páči, ale nemôžem nič robiť ... Manžel prisahá na preklady výrobkov a ja už strácam odvahu, chlieb proste piecť nemôžem. čo sa vzdušnosti podobá kváskovému chlebu. Niektoré surové plopy (((((((

[Sauza]

Sauza, Pridala som kvapku droždia. Možno by si mal vyskúšať.

[Sneg6]

Sneg6, je skutočnosť, že sa chcem naučiť vôbec piecť bez droždia.

[Sauza]

Sauza, mám to. Možno je kvas slabý? Skúste na začiatok pridať droždie a uvidíte, čo sa stane.

Pečiem bez droždia, kvások nie je silný, pečiem so srvátkou. Dnes som ju kŕmil pšeničnou múkou a k veci. Dnes som zvýšil čas oneskorenia 3 hodiny + 20 minút, keďže strecha z nejakého dôvodu praská, ale je vypuklá. Áno, a pre chuť si všimnem, že som naposledy kŕmil aj pšenicu a piekol som ju. Chuť sa mi veľmi páčila a chlieb s bochníkom a dokonca aj sušienka: tri v jednom.

A chlieb je zakaždým lepší a lepší. Zvýšené oneskorenie na 3,5 hodiny + pridaný slad. Ples sa stal skutočnosťou duša je príjemná

Prečo tento druh chleba praská? ale nie kyslý

ukázalo sa, že išlo o „náhodný“ experiment. Všetky zložky sa naliali do pece o 6:00 s oneskorením 3 hodiny. Musel som ale opustiť mesto a chlieb som vypol 5 hodín po zapnutí (stále nebolo všetko zmiešané). Vrátil som sa asi o 23:00 a okamžite som na 4 hodiny zapol režim „Basic“. Myslel som si, že to pôjde, bude to fungovať. V noci sa chlieb piekol Jemný, jemný. Všetko povstalo

[poglazowa2011]

poglazowa2011Ďakujem veľmi pekne za váš úžasný recept! Stal sa obľúbencom v našom dome. Pečieme to nielen v KhP, ale aj v rúre - takto a tam to dopadne výborne. Takže teraz sme vaši fanúšikovia
Zdravie a pohoda pre vás a vašich blízkych!

Ahoj! Podľa vašich vysvetlení som opravil svoju technológiu - a „O šťastí!“ - Dostal som super-super chutný, vysoký chlieb bez droždia! Moja rodina je šťastná! Dva predchádzajúce experimenty zlyhali! Ďakujem mnohokrát! Úprimne som prekvapený z vašej trpezlivosti! Všetko najlepšie!

Som veľmi, veľmi rád, že každému vyjde chlieb! Sám svojho času veľa trpel, kým sa všetko viac-menej vyjasnilo. Kysnuté cesto je veľmi jemný výrobok, vyžaduje si veľa pozornosti a trpezlivosti, ale potom - a výsledok. Ak niekto niečomu nerozumie - napíš, pomôžeme ti spolu. Veľa šťastia všetkým!

A tiež by som chcel objasniť: dávate do kysnutého cesta iba ražnú a celozrnnú múku, alebo môžete použiť pšeničnú múku samotnú?

V zásade môžete kysnuté cesto nakŕmiť pšeničnou aj celozrnnou múkou, ale iba tou časťou, na ktorej budete chlieb TERAZ piecť. Teraz, keď pečiem tento recept, nakysnuté cesto nakŕmim prémiovou pšeničnou múkou - chutí nám viac, chlieb je takmer celý „biely“, akoby bez ražného kvásku. Na skladovanie, pri prekrmovaní alebo keď vkladáte úplne novú štartovaciu kultúru - podávajte iba raž (najlepšie tapetu alebo celozrnné). V takomto kvase sa vyvinú „správne“ baktérie, ktoré zabránia mikroflóre v zatúlaní smerom k patogénnej. Kvas bude kvasiť presne tak, ako má. Existujú kysnuté cestá, ktoré sa kŕmia výhradne pšeničnou múkou (napríklad francúzskou). Existuje však úplne iná technológia kultivácie a skladovania, ktorá je náročnejšia. Svojho času som mal rád tieto kvasnice, ale zdalo sa mi to veľmi problematické a drahé. Aj keď je chlieb samozrejme veľmi chutný (pečený a len chlieb a k tomu všelijaké koláče, buchty). Raž sa ľahšie používa a moja rodina miluje ražný chlieb viac ako ktorýkoľvek iný. Všeobecne je to pre mňa pohodlnejšie.

Ahoj! Mám na vás ešte jednu otázku. Chystáte sa na dovolenku - čo robiť s kváskom? Môžem ho dať do mrazničky alebo musím začať odznova?

Dobrý deň! Niekto zamrzne, niekto vyschne, vyskúšal som aj oboje. Úprimne povedané, nepáčilo sa mi to. Je pre mňa jednoduchšie dopestovať si nový so zaručeným úspechom, ako nakŕmiť ten starý a márne preniesť pomerne slušné množstvo múky. Môžete samozrejme vyskúšať buď jednu, alebo druhú metódu a potom sa rozhodnúť, či vám vyhovuje alebo nie. Ale po dovolenke určite prinesiem nové kysnuté cesto.

Ahoj! A ak to necháte len v chladničke?

Za desať dní to kysne, potom to bude trvať dlho, kým sa to oživí (a nie to, že to vyjde).

Vďaka za odpoveď. Budem premýšľať.

[ludmilka]

ludmilka, Kvas som rozdelil na 2 časti, jedna žije so mnou, druhá s mamou. Mama ju určite nekŕmi, nie je čas. a keď k nej prídem, nakŕmim ju. Chlieb pečiem iba s týmto kváskom. Naposledy som ho kŕmila pred 10 dňami a včera som bola hosťom a opäť piekla. A hľa, prvýkrát za 2 mesiace mojej praxe som dostal chlieb s dokonalou strechou. plochý štandardný bochník. Toto píšem o kŕmení, moje skúsenosti. Kŕmim výlučne ražou a pridávam čajovú lyžičku sladu. Voda 250 ml + 50 ml)

Ďakujem autorovi tohto úžasného receptu na lahodný chlieb a za podrobné odporúčania týkajúce sa kŕmenia kvásku, aby sa zvýšila jeho sila !!! :) Chlieb sa ukázal ako vynikajúci (varím pre svoju rodinu a pre svojich rodičov). Ešte raz MNOHO ĎAKUJEM! Mimochodom, na pšeničný a ražný chlieb - tiež! Varím iba váš chlieb :) Ja len pridávam ľanové semienko do „bieleho“
Mám otázku ... Keby na ňu niekto vedel odpovedať, bolo by mi lepšie na duši, inak ma trápia pochybnosti ... Na 4. - 5. deň sa na chlebe objavujú biele bodky. Spočiatku sa zdá, že je to múka ..., ale potom sa veľkosť formácií zväčšuje a plocha a na jednom z čierneho chleba bola priamo pleseň ...:, (Ako? ??? Prečo to závisí ? Prečo ??? Presviedčam všetkých okolo, že môj chlieb je užitočný, že môže ležať minimálne rok (niekde som to čítal) a nič sa mu nestane, iba zatuchne.

Ahoj všetci! aj tak som sa rozhodol napísať tiež ... tak nechápem, čo mám také ... hájil som aj večné kysnuté cesto ... tak som našiel tvoj recept a dal chlieb ... len okamžite narazil na problém . ... X. Mám Panasonic 2501, takže môj odklad začína od 6 hodín. ale ako to dat na 3 hodiny? aby neutekal a nečakal na čas ?? Dobre, dobre, chvíľu som počkal a zapol som ho, ale koniec koncov, v Panasonicu sa miesenie nespustí okamžite .. čo toto státie? Dal som si chlieb, samozrejme, že to bolo veľmi chutné, ale bohužiaľ, žemľa bola malá, menej ako pol vedra. a strecha trochu popraskala.A tiež chcem niečo také pekné ako tvoje ... čo si počnem s mysľou ..

No ... s x. S oneskorením som to akosi presnejšie zistil. .. ale otázka miesenia a záujmov ... kysnuté cesto som sa snažil prekŕmiť. Zajtra skúsim dať znova chlieb .. Dúfam, že sa všetko podarí ..

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, všetko by malo vyjsť!
Úspešné pečenie a vynikajúci chlieb!

Nerozumiem ničomu ... znova také malé a strecha praskla