Pšeničný chlieb s ražným kváskom

1. Tri dni.
2. V súlade s odporúčaniami, ktoré sú podrobne uvedené v tejto téme. Okrem toho je o kvásku osobitná téma.
3. Oba sú chutné.

[Gandalf]

Gandalf, Nezabudnite, že musí byť príjemne cítiť ... Čo som nedosiahol a vzdal som sa. Mnohým to podľa toho, čo je napísané na fóre, trvá 9 dní.Radím vám pozrieť sa, prečítať
o kvasniciach a blogoch týchto ľudí vo všeobecnosti milujú pečenie chleba v peci a zdieľanie svojich poznatkov v tejto oblasti:

🔗
Dobre mienené
Prepáčte za tému spamu.

Radím vám sledovať, čítať
o kvásku ...

Veľmi zvláštna rada vzhľadom na to, že máte problémy s kvasom!
A moje štartovacie kultúry sú všetky rovnako vynikajúce a vonia tiež!

[Gandalf]

Gandalf, na múke záleží A rada znie takto, pretože ako prejavíte svoju dispozíciu piecť chlieb v rúre

No kúpil som nový pekáč.
A keď som mierne upravil tento recept, pripravil som si taký chlebík.

Pečiem tiež chlieb podľa receptu poglazowa2011. Ak to nie je tajomstvo, ako ste sa k tomu dopracovali predtým?

[Valéria 12]

Valéria 12, prepáčte za dlhé mlčanie, pripravoval som dôkladnú odpoveď.
Na vyžiadanie Admin a zverejnili ste svoj recept.
Môžete si to pozrieť tu:
Môj obľúbený pšenično-ražný chlieb s „večným“ kváskom.
Dúfam, že moje skúsenosti budú pre vás užitočné.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Dnes som sa pokúsil upiecť chlieb podľa vášho receptu, ale na moju veľkú ľútosť sa to ukázalo ako nie veľmi úspešné. Cesto bolo tekuté, lepkavé, pridala som trochu múky. chlieb zle stúpal (polovica misy v Panasonicu) a má miernu kyslosť. Strecha je zaoblená, ale popraskaná. Nechápem, čo robím zle.

Kvas som nedávno dopestoval, raz som na ňom upiekol ražný chlieb (ukázalo sa, že nie veľmi nadýchaný, ale celkom slušný) a vložil som ho do chladničky, o 2 dni som ho nakŕmil a vložil späť do chladničky. Vstala, stala sa bublinkovou, vzdušnou (ale nie penou). Prosím o radu. Rado sa stalo.

Ak chlieb počas pečenia zle stúpa, je kysnutý a na vrchu praská, musíte kysnuté cesto prekrmovať. Ako na to - napísal som vyššie. Buďte trpezliví, na silnom, „správnom“ kvase sa ukáže, že chlieb je bujný, vysoký. A rúra na slabom kvásku je preklad výrobkov. Napíš neskôr, čo sa stalo. Možno ti poviem niečo iné.

Prečítal som si predchádzajúce stránky a sám som dospel k tomuto záveru. Ja som už kysnuté cesto prekrmovala, ako si písala, čoskoro si dám chlebík. Dúfam, že to teraz vyjde. Výsledok odhlásim. Ďakujem za radu.

Ak vám to neprekáža, napíšte prosím, ako pečiete ražný chlieb s týmto kváskom. Vopred ďakujem.

nasleduj tento odkaz, tam som podrobne popísal prípravu ražného chleba. Čistá raž je ale príliš ťažká, preto pridávam pšeničnú múku. Niektoré z nich môžete nahradiť celozrnnou pšenicou alebo tapetami.

Upiekla som chlieb, ale výsledok je rovnaký. Opäť zle stúpala, praskla a bola mierne kyslá. Čo robiť? Moja sila je preč !!!!

Opäť prekrmujte 4 - 5 jedlami. A pred pečením zhodnoťte samotnú štartovaciu kultúru: ako rýchlo rastie (600 - 700 gramov štartovacej kultúry sa zvyšuje 2 - 3 krát za 2 - 2,5 hodiny). Ak nie, prekrmujte znova, kým nie je kvások schopný zdvihnúť chlieb. Nezúfajte, musíte sa prispôsobiť kvasu, musíte sa ho naučiť cítiť. Všetko sa podarí!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, ďakujem za taký úžasný recept! Takýto chlieb pečiem už niekoľko mesiacov. Musím povedať, že sa stal obľúbeným v mojej rodine. Kvas som pestoval iba vďaka tvojej rade, aby som ho prekrmoval.2 týždne piekla každý deň: rozdávala chlieb susedom, priateľom. Teraz mám dosť silný kvások a pečiem chlieb za deň alebo dva. Dnes sa spekal a nahradil vodu mliečnou srvátkou z domáceho tvarohu. Mali ste to vidieť! Chlieb vystúpil na veko pekárne, vrch je ako huba! Jemná, pórovitá, s chrumkavou kôrkou. Zvyčajne to bolo o niečo vyššie ako vedro HP. Teraz budem vedieť, kde sérum použiť. Ešte raz ďakujem za recept!

Som veľmi rád, že vám všetko vychádza!

Ponáhľam sa k tebe s vďačnosťou! Včera som ti upiekla chlieb .... žiadne lahodné slová! !!
Existujú samozrejme nuansy - strecha trochu popraskala a ukázalo sa, že nie taká vysoká, ale myslím si, že je to preto, lebo v kuchyni je chladno a chlieb ešte úplne nevystúpil, ale bojím sa preexponovať. A možno kvások ešte nie je dokonalý, neviem, ale chuť je úžasná, a čo je najdôležitejšie, toto je môj prvý výsledný CHLEBA S LISTOM! !!
Všetko vysvetlíte veľmi jasne a hlavné je, že vaše recepty sa dajú ľahko vykonať, bez zbytočných manipulácií!
Ďakujem! )

Veľmi šťastný! Ak niečo - napíš, odpoviem.

Dievčatá, povedzte mi, čo som urobila zle, chlieb som upiekla s kysnutým cestom v režime 3:50 francúzsky chlieb, ale ukázalo sa niečo čudné, kôra bola chrumkavá a drobka nebola upečená vo vnútri a bola tesná.
Tu je recept:
Kysnuté cesto 300 gr
Voda 300 ml
Múka hw. 200 g
Múka psh. 400 gr
Soľ 1,5 lyžičky
Cukor 1 polievková lyžica
Olivový olej. 2 lyžice

Zdá sa mi, že je na vine kvas: buď prekyslený, alebo nedostatočne vyzretý. Drobček je utiahnutý, pretože chlieb skutočne nezvýšil, a preto sa nepečie. Pred začiatkom chleba - zhodnoťte, ako rýchlo kysne. Možno by ste ju mali prekrmovať?
A napriek tomu je podľa môjho názoru v recepte veľa múky: skúste si vziať nie 200 g ražnej múky, ale 50 g. Alebo ho dokonca vymeňte za celozrnnú pšenicu, tiež 50 gr. Malo by to vyjsť. Ak niečo nie je jasné - opýtajte sa, pomôžeme!

Kvas som pestoval 4 dni, na piaty mi začal voňať ako jablká, bol som taký šťastný, že som sa rozhodol chlieb rozprúdiť :))) Kvas som 5. deň nekŕmil, ale dal do akcia, možno je to môj problém?
Teraz chradne v mojej chladničke, aby som ju znovu oživil, chápem správne, že si ju musíte zaobstarať, zohriať ju na 2 hodiny pri izbovej teplote a znova začať kŕmiť 100 gramov múky a 100 gramov vody?
A prekrmovať to každé 2 hodiny, aby ste nakŕmili 50 gramov múky a 50 gramov vody?

A napriek tomu je podľa môjho názoru v recepte veľa múky: skúste si vziať nie 200 g ražnej múky, ale 50 g. Alebo ho dokonca vymeňte za celozrnnú pšenicu, tiež 50 gr. Malo by to vyjsť. Ak niečo nie je jasné - opýtajte sa, pomôžeme!

Oživil som svoju štartovaciu kultúru, vzrástla a rozhodol som sa znova, ale s vašimi odporúčaniami
Piekla som na francúzskom chlebe 3:50, žemľa bola dobrá, zdvihla sa ako mala, 5 minút pred koncom pečenia som ju prepichla špízou a bola surová, nakoniec som k pečeniu pridala ešte 35 minút, kôra je krásna, vôňa úžasná, ale vo vnútri je už lepšia ako bola, voľná, ale nie pórovitá a mokrá: (((
Možno som sa opäť pokazil, pomôžte!

Ešte raz sa vám chcem poďakovať za úžasný recept, pečiem vašu pšenično-ražnú za deň - u nás doma som sa stala obľúbenou, ale dnes som piekla pšenicu podľa tohto receptu, ale ražný kvások som nakŕmila v dvoch dávkach s pšeničná múka, a vložte ju z chladničky do cesta, ihneď upečte na francúzsky režim a pridajte naklíčené zrnká pšenice - chlieb je krásny a strecha je konvexná, rovnomerná a strúhanka je taká nadýchaná, mierne gumená , a prskanie ... len slová sa nedajú opísať
Ďakujeme za vaše recepty! Čakáme na vaše nové majstrovské diela

Som vdacna autorke !!!! Poďakovať! Píšem na fórum prvýkrát, som pripravená škrípať radosťou !!!
Môj prvý kváskový chlieb sa ukázal okamžite a neskutočne chutný! Večný ražný kvások som pestoval 3 dni, keď na tretí deň dobre vyrástol, naložil všetko podľa receptu do pekárne, mám Panasonic, zvolil som francúzsky režim a meškanie 2 hodiny a išiel spať , ráno som sa zobudil s trémou a bežal k sporáku, neveril, že by to mohlo dopadnúť tak jednoducho, ale chlieb vyšiel pekný !!!! Vysoký, vyšší ako obvyklé droždie, chápem, je to dobré z pečeného, ​​strecha trochu popraskala a vôňa je nežne jablková, neopísateľná !!!! Polovicu som už zjedol, nevydržal som, ale stihol som sa odfotiť, čakám na názor svojich príbuzných, čo sa týka mňa - ideálny chlieb na každý deň!

Ešte raz sa vám chcem poďakovať za úžasný recept, pečiem vašu pšenično-ražnú za deň - u nás doma som sa stala obľúbenou, ale dnes som piekla pšenicu podľa tohto receptu, ale ražný kvások som nakŕmila v dvoch dávkach s pšeničná múka, a vložte ju z chladničky do cesta, ihneď upečte na francúzsky režim a pridajte naklíčené zrnká pšenice - chlieb je krásny a strecha je konvexná, rovnomerná a strúhanka je taká nadýchaná, mierne gumená , a prskanie ... len slová sa nedajú opísať
Ďakujeme za vaše recepty! Čakáme na vaše nové majstrovské diela

Ďakujem za milé slová! Pečte na svoje zdravie!

Oživil som svoju štartovaciu kultúru, vzrástla a rozhodol som sa znova, ale s vašimi odporúčaniami
Piekla som na francúzskom chlebe 3:50, žemľa bola dobrá, zdvihla sa ako mala, 5 minút pred koncom pečenia som ju prepichla špízou a bola surová, nakoniec som k pečeniu pridala ešte 35 minút, kôra je krásna, vôňa úžasná, ale vo vnútri je už lepšia ako bola, voľná, ale nie pórovitá a mokrá: (((
Možno som sa opäť pokazil, pomôžte!

9
Zdá sa mi, že tekutín je stále príliš veľa. Vlhká, sypká drvina ... Mierne zvýšte množstvo múky (o 50-70 gramov) alebo znížte vodu o 20 - 40 ml. Píš, nemlč. Všetko sa podarí!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Ahoj. Včera som piekla prvý chlieb v KhP prvýkrát - podľa vášho receptu. Ukázalo sa to veľmi chutné, bez kysnutia a dostatočne pečené, ale vôbec sa nezvyšovalo. V rúre som zvykla piecť ražný kvások - chlieb sa zdvihol. V čom je teraz problém - zatiaľ som na to neprišiel. Povedzte mi, dáte podľa receptu fermentovanú štartovaciu kultúru do HP, potom vodu atď. A potom to všetko nerozmiešate? Takže to stojí na meškaní 3 hodiny? Po miesení (pozrel som sa do HP) som tiež nemal žemľu, ale cesto - je to normálne alebo by malo byť hrubšie? Spoločnosť HP je tiež spoločnosťou Panasonic.
Možno kvások nedosiahol. Spravila som nový, piekla som 4 dni. So mnou sa dobre zatúla, ale aby som to zdvojnásobil - nikdy som nevidel taký zázrak, najmä len za 2 hodiny po kŕmení. Možno ho nerobím dostatočne hustý a bublá, ale nezvyšuje sa?

Tiež som sa chcel spýtať, či je veľmi horúca voda koľko stupňov? Naplnil som teplý, pretože na 40-42 gr. baktérie hynú a bál som sa, že kvások umrie a uvarí sa.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Ahoj. Včera som piekla prvý chlieb v KhP prvýkrát - podľa vášho receptu. Ukázalo sa to veľmi chutné, bez kysnutia a dostatočne pečené, ale vôbec sa nezvyšovalo. V rúre som zvykla piecť ražný kvások - chlieb sa zdvihol. V čom je teraz problém - zatiaľ som na to neprišiel. Povedzte mi, dáte podľa receptu fermentovanú štartovaciu kultúru do HP, potom vodu atď. A potom to všetko nerozmiešate? Takže to stojí na meškaní 3 hodiny? Po miesení (pozrel som sa do HP) som tiež nemal žemľu, ale cesto - je to normálne alebo by malo byť hrubšie? Spoločnosť HP je tiež spoločnosťou Panasonic.
Možno kvások nedosiahol. Spravila som nový, piekla som 4 dni. So mnou sa dobre zatúla, ale aby som to zdvojnásobil - nikdy som nevidel taký zázrak, najmä len za 2 hodiny po kŕmení. Možno ho nerobím dostatočne hustý a bublá, ale nezvyšuje sa?

Dávam do chlebovaru čerstvo nakysnuté kysnuté cesto, blúdi tieto tri hodiny meškania. Zvyšné produkty som už len dala na vrch. Ukázalo sa, že to všetko spolu a leží tri hodiny pred začiatkom programu. Možno je vaše kysnuté cesto naozaj tenké? Vodu napájam rovnakým množstvom múky. Ale naposledy som kúpil ražnú múku v nie veľmi dobrej kvalite, našu miestnu. Musíte to teda dať na 10 gramov. viac ako voda, inak sa ukáže, že je vodnatá. Ale všimol som si, že na tekutom ražnom kvásku chlieb dobre nezvyšuje. Skúste to urobiť hustejšie.

Tiež som sa chcel spýtať, či je veľmi horúca voda koľko stupňov? Naplnil som teplý, pretože na 40-42 gr. baktérie hynú a bál som sa, že kvások umrie a uvarí sa.

Nie je „veľmi horúci“, ale „veľmi teplý“, má asi štyridsať stupňov. Nič nezahynie, nebojte sa.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, dakujem za odpovede, skusim to este raz.Aké jemné a hrubé by malo byť cesto zmiešané v HP? Dostal som tekutý. Prvý krát v HP som piekla, neviem ako to má byť.

Perník je tvarovaný, ale neurčitý a cesto sa šíri pozdĺž dna.

Všetko dopadlo výborne. Chlieb je chutný, vysoký a stúpal presne po vrchol vedra. Ale počas miesenia som musel pridať 25 g múky, stále trochu príliš tekutej. Chcel som to hneď odpočítať, ale potom som sa rozhodol, že pri miesení je ľahšie pridať múku, ako sa topiť s vodou na dolievanie - nemám rád pridávanie vody. A dal som to na 2 hodiny na meškanie. Dakujem pekne za recept. Bude v každodennom.

Chlieb podľa vášho receptu v multivarke shteba. Smažte 30 minút, potom 15 minút grilujte. Neviem, čo je to za chuť, ale výhľad je veľmi dobrý! Poďakovať!

Chuť je tiež dobrá, múka, ktorú som mala - „pirkka“ fínske písmo vhodné na pečenie chleba a rožkov, potom som uvidela, že bola vyrobená z tvrdej múky. Kde je podľa vás lepšie ho pripevniť a ako vyzerá náš?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, ďakujem za recept na chlieb! Veľmi chutné. Začal som s ním a zastavil som sa pri ňom. Teraz stúpa, kvások získal silu.


Z nejakého dôvodu sa strecha neustále ukazuje ako „dom“

Chutí vám chlieb kyslo? Myslím, že váš kvások je veľmi kyslý. Chlieb s dobrým kváskom sa ukáže vyšší a bez prasklín. A dužina, ako vidím, je veľmi vlhká, lepkavá, čo je tiež znakom peroxidovaného kysnutého cesta. Vonia kvások ako maškrta alebo je to skôr ako ocot?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, všeobecne nie kyslý chlieb, naopak, sladký (v recepte možno cukor). Kysnuté cesto nie je kyslé, čerstvo vypestované, čo mi ťažko vonia. Samozrejme, keby bola vyššia, bolo by to lepšie ... Navyše je to prémiová pšeničná múka a pri raži bude ešte stúpať. A dužina by bola lepšie suchšia. Pečielo sa 55 minút vo „francúzskom“ režime v Panasonic HP, pretože tento čas by mal stačiť na pečenie. V strede dole nie je prasklina, ale diera, odkiaľ som vytiahla mixér pekárničky, pečie sa na chlieb.

[poglazowa2011]

Ako dlho trvá, kým po kŕmení vzrastie vaša štartovacia kultúra? Optimálne - po 1,5 - 2 hodinách sa zvyšuje 2 - 2,5 krát. Zdá sa, že kvas je slabý.

poglazowa2011, všeobecne nie kyslý chlieb, naopak, sladký (možno v sa

V mojom chlebe nie je vôbec žiadny cukor, ani soľ. Chuť je taká ... neutrálna. A dáte podľa receptu soľ a cukor? Proste taký drobček sa stane aj pri nadbytku soli.

Zaujímavé. Všetko som dala presne podľa receptu. Kvas môže byť slabý. Ako to posilniť? Nezvyšuje sa vôbec nikdy 2-krát. Mierne stúpa.

Hurá! Dnes som dostal skvelý chlieb. Chutné a vonia ako jablko. Celková múka bola znížená na 350 gramov, tekutá na 220 gramov a bolo pridaných 50 gramov celej múky. Mám trochu bavlny a chlieb vylieza z vedra. Všetko sa podarilo. Poďakovať!

Zaujímavé. Všetko som dala presne podľa receptu. Kvas môže byť slabý. Ako to posilniť? Nezvyšuje sa vôbec nikdy 2-krát. Mierne stúpa.

Prečítajte si celú tému zo strany 1, kde som podrobne popísal, ako prekrmovať slabý kvások. A na takom kvásku nemá zmysel piecť, iba prekladať výrobky. Nebuďte leniví, prekrmujte. Nie je to vôbec ťažké. Ale dostanete úplne iný chlieb, sami budete prekvapení. Napíš, poviem ti, čo viem. Veľa štastia!

Chlieb podľa vášho receptu v multivarke shteba. Smažte 30 minút, potom 15 minút grilujte. Neviem, čo je to za chuť, ale výhľad je veľmi dobrý! Poďakovať!

Chuť je tiež dobrá, múka, ktorú som mala - „pirkka“ fínske písmo vhodné na pečenie chleba a rožkov, potom som uvidela, že bola vyrobená z tvrdej múky. Kde je podľa vás lepšie ho pripevniť a ako vyzerá náš?

Myslím si, že táto múka je podobná našej celozrnnej múke. Mám z neho asi rovnaký chlieb - strúhanka je mierne vlhká, jemne pórovitá. Ale chuť je celkom dobrá. Stále miešam takúto múku s prémiovou v pomere 60 ku 40, alebo 50 ku 50. Nám sa to páči viac.

Prepáčte, aká je vaša teplota v chladničke? Milujem kváskový chlieb, ale na francúzskom programe počas kysnutia (z 2,45 na 4,10) z poslednej dávky, s jedným kváskom bez droždia, chlieb tiež nevystúpi na hornú časť vedra. Ak zmiešam s kysnutým cestom (na vrchole aktivity), tak to stúpne 5,5 - 6 hodín po vrch vedra, potom na pečenie. Podľa francúzskeho programu je minimálny čas posledného kysnutia pred pečením 2,45 (čas je vždy iný). Nemám čas na kysnutie. Pravda, mám pšeničné kysnuté cesto, treba sa pokúsiť niečo z toho prekŕmiť ražou, snáď to vyjde. Recept je zaujímavý. A s oneskorením, francúzsky, s kysnutým cestom, som ho dostal iba s prídavkom droždia.

Na teplotu neviem odpovedať - nemeral som ju. Obyčajná chladnička, asi 5-7 stupňov, neviem.
Ale to, čo stúpa na hornú časť vedra po dobu 5-6 hodín, je podľa mňa príliš veľa. Na zrelom, silnom kvase je doba kysnutia niekoľkonásobne kratšia. Mám ražný chlieb (odkaz na neho niekde na prvých stranách) stúpa takmer po vrchol vedra za 1 hodinu 20 - 1 hodinu 40 minút. A toto sa na francúzskom programe podarí vystúpiť na vrchol, niekedy dokonca trochu vyliezť z vedra. Piekla som to aj na francúzskom kvásku - výsledok je rovnaký. Ale s Francúzkou je veľa povyku, viac sa mi páči večný kvások. Vyskúšajte vykysnuté cesto nakŕmiť, najmä ak je upečený chlieb kysnutý.

Meral som teplotu v mojej mrazničke dole, priehradke na zeleninu nad mrazničkou 3 - 5 stupňov, v strede 7 - 8 stupňov a na najhornejšej poličke 11 - nechávam tam kvások. Stredný režim a mraznička a chladnička.

Ahoj!
Ďakujeme za skvelý recept, chlieb je vynikajúci.
Chlieb však často pri pečení opadáva ((
Kvas stúpa 2,5-3 krát za 2,5 hodiny. (130 múky na 120 vody)
V stojane (2,5 hodiny) cesto vystúpi k okraju vedra a za prvú polhodinu pečenia spadne o tretinu.
Skúšal som zapnúť pečenie skôr, pri mriežke, nepriniesol som 2 cm po okraj. Opäť padá dole.
Môžeš mi povedať dôvod?

Ja osobne poznám dva dôvody, prečo chlieb môže spadnúť - veľa tekutiny (možno máte takú múku, že potrebujete menej vody) alebo chlieb stál. Nejako som na iného nenarazil. Možno to môže navrhnúť niekto iný?

Dobrý večer!!! Veľká vďaka vám za taký úžasný recept. Kváskový chlieb pečiem už tretí rok. Váš pšeničný chlieb je najchutnejší. Varím s chmeľovým kváskom. Chlieb bol prvý krát chutný. Stále nemôžem prísť na to, ako sem vložiť obrázky, inak by som sa podelil o svoj chlieb)))

[Julia]

Julia, keď stlačíte „odpoveď“, pozrite sa na úplný vrch a dokonca červenými písmenami „vložte do správy fotografiu autora“ - stlačte. Teraz, kde je napísané „vybrať súbor“, kliknite a vyberte fotografiu z počítača. Potom „stiahnuť“. Skúsme to. No, naozaj by som chcel vidieť tvoj chlieb ...

Môj prvý kváskový chlieb. Zdá sa, že sa to ukázalo, ale nerástlo. Myslím, že z toho, že kvások je čerstvý. Spočiatku sa zdalo, že vôbec nerástol a to je výška všetkých vložených prísad, ale v časti je zrejmé, že kvások stále žije) a môžete pokračovať.

Zdá sa mi (súdiac podľa fotografie), že vody je príliš veľa. A zdá sa, že kvas ešte nie je dosť silný. A tiež som dostal párkrát taký chlieb, keď som omylom posypal viac soli ako v recepte. Drobček bol rovnako priesvitný a samotný chlieb nebol vysoký. Pamätajte si dobre - čo ak? ...
Sledovať kvas, možno ho trochu prekrmovať? Všetko pôjde, nebojte sa!

No, tááák lahodný chlieb.