hlavný Domáci chlieb Kváskový chlieb Chlieb z kvásku Pšeničný chlieb s ražným kváskom

Pšeničný chlieb s ražným kváskom (strana 6)

Lyudmila_K
Stačí nakŕmiť. Časť vášho štartéra, časť múky, časť vody. Pokiaľ je to možné, je lepšie mladú štartovaciu kultúru nedávať do chladničky, ale potom ju musíte niekde kŕmiť 2-krát denne. Môžete to položiť na chladný parapet, potom to možno zvládnete naraz. Kvas by mal dobre stúpať, pretože stred začína odpadávať - ​​kŕmiť sa. Ak úplne spadne - nie je to strašidelné, kŕmte, hlavnou vecou nie je dlho ju udržiavať v tomto stave - bude to peroxid.
Faktom je, že kultúra kvasiniek a baktérií by sa mala v čerstvo uvarenej štartovacej kultúre istý čas stabilizovať, istý čas sa mení, takže chladnička nie je žiaduca tak okamžite. Ak nie je chladné miesto a napriek tomu neexistuje cesta bez chladničky, nájdite v nej najteplejšie miesto, zmerajte ho teplomerom na poličkách a dverách. Ja mám na dverách 8 gramov, na hornej poličke je tiež 10. Ale ak máte 1-3 gramy. v celej chladničke nemusí štartovacia kultúra žiť v takýchto podmienkach, môže sa iba skladovať a zdá sa, že nie viac ako 3 dni, potom začnú baktérie vymrieť.
Možno má niekto na webe inú skúsenosť, ale moja je taká.
Dokonca som čítal, že až 10 dní sa kŕmia na teplom mieste a až potom môžu ísť do chladničky, niekto vôbec nespozná chladničku na kysnuté cesto, ale pohodlie mi tiež je drahé, pretože som stále pre chladničku. Snažte sa ju kŕmiť aspoň 5 dní, nepečte chlieb, kým sa kultúra trochu nestabilizuje.
Natalia Iks
Ďakujem, Lyudmila. :) Mám kysnuté cesto na celozrnnej múke, môže dať kyselinu?
Odpoveď prišla trochu neskoro, už som ju nastavila na prekrmovanie, ako to autorka napísala na začiatku témy. Teraz som ho dal po tretíkrát, urobí sa - skúsim piecť.
V chladničke na hornej polici + 11 °
Lyudmila_K
Na celozrne som nedal kyselinu. Robil som to aj na zmesi celozrnnej pšenice a raže, ešte lepšie. Vstúpite do neustáleho režimu pečenia, bude sa neustále aktualizovať v jednom režime, všetko bude v poriadku.
Teplota je veľmi dôležitá, znamená to len trochu trpezlivosti a všetko vyjde).
Natalia Iks
Dúfam, že sa časom všetko vráti do normálu! Chcel by som svojho otca potešiť chlebom ako v detstve!
kosha
Prišiel som aj so slovami vďačnosti! Môj prvý kváskový chlieb! No nie je to zázrak?) Je taký úžasný! Dakujem pekne za recept !!! Toto je jeden z tých receptov, ktoré už nemôžu byť jednoduchšie. Takže bez akéhokoľvek zásahu: hodil som všetko do vedra a dostal som super chlieb! Pečené podľa receptúry, bezodkladne vo francúzskom režime (6 hodín) ražný kvások, celozrnná múka. Chlieb chutí úžasne, nie kyslo, pórovite. Ďakujem ti veľmi pekne!
Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Stella_
Ukázal sa veľmi pekný chlieb. Tento recept pečiem už 3 roky, je najlepší)))
kosha
Stella_, Ďakujem ti veľmi pekne! Teraz bude iba tento recept v obľúbených! Hľadal som len jeden, aby kachle všetko zvládli samy a rozdali chutný chlieb
Lyudmila_K
Natália, ukázal sa pekný chlieb!
Z chlebov večného kvasu sa mi najviac páčil aj tento.
vasilius80
Najláskavejšie ráno všetkým !!!
Chlieb som piekla podľa tvojho receptu, iba pridaný cukor, nie 3/4 lyžice. lyžice a 3 lyžice. lyžice a jedno vajce, myslím, že zemiaky nepokazíš maslom.
Neviem, ako chutí, leží pod ľanovým uterákom, ale vôňa je veľmi príjemná. Toto je moja prvá kvásková pšenica. Existuje iba jedna vizuálna nevýhoda - vrchol kôry je pokrytý prudkými trhlinami.
Mám jednu otázku - veľmi kompetentný biochemik ma naučil, že pšeničný chlieb by sa mal pripravovať iba z pšeničného kvásku, teda ražného kvásku pred pečením pšeničného chleba, musíte ho dva dni kŕmiť pšeničnou múkou.


Uverejnené v sobotu 18. februára 2017, 10:29

Nemohol som sa obmedziť, len som to prestrihol a navyše deti narazili na vôňu ako šváby.Pieklo sa to vnútri normálne, ale ako som tušil, kyslosť sa deje samozrejme o rádovo menej ako v raži, možno kyslá chuť oveľa viac upcháva cukor.


Uverejnené sobota 18. februára 2017 10:46

Zaujímalo by ma, či sa niekto pokúsil upiecť ražný-Borodinský alebo pšeničný raž podľa tohto nádherného receptu?
Margot K.
Zdravím vás!
A prečo, ak sú na našom webe vynikajúce štartovacie kultúry a raž a borodino ...
vasilius80
Citácia: Margot K.

Zdravím vás!
A prečo, ak sú na našom webe vynikajúce štartovacie kultúry a raž a borodino ...

Samozrejme, že mám. Podstatou však je, že všetko miesenie a pečenie by sa malo robiť v pekárni. Leví podiel na všetkých receptoch obsahuje použitie rúry na pečenie alebo prerušenie programu.
Tento recept je najjednoduchší na planéte. Veľký úklon pred autorom.
poglazowa2011
Pečiem tu chlieb „a la Borodinsky“ podľa tohto môjho, prepáčte, receptu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
Dal som 2-3 lyžičky. suchý slad, 1/2 lyžičky. mletý koriander (niekedy aj viac) a 30-50 gr. hotová zmes na pečenie Fúzy. chlieb (kupujem taký, v ktorom je len múka, hrozienka, korenie), ale potom týchto 30-50 odčítať od celkového množstva múky. Mojej rodine sa to veľmi páči. Skús to!
vasilius80
Citácia: poglazowa2011

Pečiem tu chlieb „a la Borodinsky“ podľa tohto môjho, prepáčte, receptu
Dal som 2-3 lyžičky. suchý slad, 1/2 lyžičky. mletý koriander (niekedy aj viac) a 30-50 gr. hotová zmes na pečenie Fúzy. chlieb (kupujem taký, v ktorom je len múka, hrozienka, korenie), ale potom týchto 30-50 odčítať od celkového množstva múky. Mojej rodine sa to veľmi páči. Skús to!
Si bohyňa !!! Ďakujem za rady a tipy. Všetky recepty sú jednoduché a zaberajú minimum času a nevyžadujú si hlboké znalosti a skúsenosti. A potom veľa ľudí vie veľa, ale nemôžu na otázku odpovedať a nič im poradiť alebo nechcú. Všetky odkazy, hľadajte tam a niečo sa naučte .....
Včera som to robil podľa vášho francúzskeho receptu, čas bol po polnoci a zistil som, že pšeničnej múke je koniec, v noci bola príliš lenivá ísť, tak som 200 gr. raž najvyššieho stupňa a 50 gr. celozrnná tapeta. 100 g pšenica oškrabaná. Chlieb sa ukázal byť iba BOMBOU !!! Iba čiapka je prasknutá a chuť a vôňa YYM YYM. Musíte prísť na to, ako vložiť fotografiu. Vôbec neexistuje kyslosť. A v práci aj doma všetci jedli a chválili moje schopnosti. OBROVSKÉ VEĎ VÁS !!! Jeden z týchto dní vyskúšam váš recept s ražou.
vasilius80
Pokračujem v pečení chleba podľa vášho receptu, ale nerozumiem, prečo vrchná kôra vždy praskne na kúsky tak tvrdo?
Admin

Ak uvidíme fotografiu vášho chleba vrátane časti drobky, pokúsime sa posúdiť problém
vasilius80
Citácia: Správca

Ak uvidíme fotografiu vášho chleba vrátane časti drobky, pokúsime sa posúdiť problém
Posledný chlieb som nefotil, ale predchádzajúce fotografie som uložil Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Kvalita fotografie je taká, že na starom telefóne je príliš lenivá na to, aby získala fotoaparát.


Pridané v stredu 1. marca 2017 12:57

Na suchom droždí taký pekný muž bol Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Jamp
Ako sa 6-hodinový „francúzsky“ režim nahromadí v fotoaparáte x / p Panasonic SD-2500? Ako dlho trvá každá operácia? Pokyny označujú určitý druh rozsahu.Pšeničný chlieb s ražným kváskom
vasilius80
Citácia: Správca

Ak uvidíme fotografiu vášho chleba vrátane časti drobky, pokúsime sa posúdiť problém
Citácia: vasilius80

Posledný chlieb som nefotil, ale predchádzajúce fotografie som uložil Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Kvalita fotografie je taká, že na starom telefóne je príliš lenivá na to, aby získala fotoaparát.


Pridané v stredu 1. marca 2017 12:57

Na suchom droždí taký pekný muž bol Pšeničný chlieb s ražným kváskom

Nikto mi teda nepovie, prečo mi podľa tohto receptu vždy praskne vrchná kôrka a chlieb je veľmi hustý. Veľa vody alebo veľa múky? A prečo sa francúzsky chlieb ukáže ako plnší a chutnejší na suchom droždí, je to skutočne ten kvások?
Jamp
Ako sa 6-hodinový „francúzsky“ režim nahromadí v fotoaparáte x / p Panasonic SD-2500? Ako dlho trvá každá operácia? Pokyny označujú určitý druh rozsahu.Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Irene Malysheva
Citácia: vasilius80

Nikto mi teda nepovie, prečo mi podľa tohto receptu vždy praskne vrchná kôrka a chlieb je veľmi hustý. Veľa vody alebo veľa múky? A prečo sa francúzsky chlieb ukáže ako plnší a chutnejší na suchom droždí, je to skutočne ten kvások?
Vasilij, nemáš dosť času na to, aby si povstal, nie je dosť času na poslednú kontrolu, tento recept som upiekol na svojej večnej pšenici, predĺžil som čas nie o 3 hodiny, ale o 4, spolu o 10 hodín so 6 hodinovou francúzštinou program. Môj top nie je prasknutý))) [bPšeničný chlieb s ražným kváskom]
A pečiem aj v Panasonicu 254, kvások je mladý, ešte nemá mesiac ...
Maria, chcem poďakovať autorovi za recept upravený pre HP, prídeš z práce domov a horúci chlieb je hotový
poglazowa2011
Vasilij, tvoj chlieb, zjavne, skutočne nemá dosť času na to, aby vstal. Zvýšte vodu o 10 - 15 gramov a pridajte čas oneskorenia (nie 3, 4 - 4,5 hodiny. Štartér tiež „nestranne“ zhodnoťte - koľko času trvá, kým sa po kŕmení nakysne (nie samo o sebe). to je 2 - 2,5 hodiny Ak to trvá oveľa dlhšie - prekrmujte, inak nedostanete dobrý chlieb a prenesiete veľa jedla.
Okamžite by som začal hodnotením kvasu - súdiac podľa fotografie, zdá sa mi, že je to tak. Nie je to nepríjemné a nie dlho - prekrmovanie za 1-2 dni. Veľa štastia!
vasilius80
poglazowa2011, Dobrý deň.
V skutočnosti ide o kvas. Dal som meškanie na 4 hodiny a chlieb je nádherný. Ďakujem za recept. Preto robím recept na raž, dopadne super.
Kysnuté cesto po nakŕmení za dve hodiny vytečie z plechovky o tri metre. Ale nie vždy. Myslím, že musíme prísť na to, ako ju správne kŕmiť.
Irene Malysheva
Citácia: vasilius80

Kysnuté cesto po nakŕmení za dve hodiny vytečie z plechovky o tri metre. Ale nie vždy. Myslím, že musíme prísť na to, ako ju správne kŕmiť.
Vasilij, môžeš poradiť, ako to robím sám, vyberiem to z chladničky a ohrievam hodinu pri izbovej teplote, potom nakŕmim VŠETKO kvas, nechám ho na teplom mieste, na zakrytej batérii s uterákom na 2 hodiny, potom si vezmem časť na chlieb, zvyšok je ihneď v chladničke až nabudúce, chlieb pečiem každé 2 - 3 dni, tento režim kŕmenia mi vyhovuje a chlieb sa získava 4- hodinové meškanie proste super

A ešte jedna vec, ak chlieb nestihne kysnúť za 10 hodín, potom dajte trochu viac kvásku ako podľa receptu, nie 220, ale 250 g, napríklad ak to nepomôže, tak preplňte za 2 dni, ako ti píše Maria, autorka receptu ...
oranžová
Ahojte obdivovatelia tohto receptu. Opäť som sa vrátil k tomuto chlebu a uvedomil som si, že nehľadajú dobro od dobra. Bolo tlačené okolo chmeľovým kváskom, nefungovalo to. Upiekla úžasný francúzsky a borodinský chlieb a. míľovými krokmi. ale všetky tieto chleby boli rovnako umelé, ako nie „pôvodné“. A rozhodol som sa opäť vrátiť na túto stránku. Pestoval som kysnuté cesto a chlieb som piekol úplne bez kvasníc
... Chlieb sa ukáže ako vysoký, spočíva na viečku HP, hubovitý, voňavý. ale vonia to domovom. Recept si pamätám naspamäť, jediné čo pridám je malý slad. Nechcem viac experimentovať a hľadať niečo nové (možno zatiaľ).
Odporúčam všetkým a radím vám to vyskúšať. A na záver sa, ako vždy, klaňam autorovi
vasilius80
poglazowa2011, Maria, dobré popoludnie.
Recept na veľkonočný koláč v cukrárni na kvások nebudete náhodou zdieľať, určite existuje.
M @ rtochka
Ďakujem autorovi! Nepamätám si, kto poslal tento recept. Ale je naozaj veľmi výhodné, že práve na kvásku môžete piecť podľa princípu „na počkanie“.
Pravda, môj kvások je starý, slabý, takmer 2 roky starý. Na posledné stúpanie zjavne nebolo dosť času.
Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Ukázalo sa však, že je to strecha s veľmi chutnou chrumkavou kôrkou.
duch2010
Nesiem tiež svoju vďačnosť! , Chlieb dopadol v pohode. Pečil v rúre v štandardnej forme s tehlou. Vôňa aj chuť sú mierne kyslé, na hranici vnímania. Čo som chcel. Ďakujem pekne za recept! A všetci šťastní!
poglazowa2011
Som veľmi rád, že vám chlieb chutil! Šťastný Nový Rok všetci!
Helen
Dostal som sa k tomuto chlebu! Tu sa stalo! Nevzniklo to veľmi dobre .. ale v kontexte sa to nezdá nič a chutí dobre!
Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Pšeničný chlieb s ražným kváskom
poglazowa2011
Toto je váš slabý kvások, možno by stálo za to ho prekŕmiť ...
Helen
Citácia: poglazowa2011

Toto je váš slabý kvások, možno by stálo za to ho prekŕmiť ...
Prekrmovanie, ako je to?
duch2010
Alebo je cesto tekuté? Pórovitosť je nerovnomerná ako pri vysokej vlhkosti. Beriem to ako vzor, ​​jeden na jedného.
Helen
Citácia: ghost2010
Alebo je cesto tekuté?
Neviem ... ale viečko prasklo, myslím, že je to veľa ... skúsim to znova ...
poglazowa2011
Nie, nejde o tekuté cesto. Je to záležitosť kvásku, myslím si.Po nakŕmení by kysnuté cesto malo kysnúť za 1,5 - 2 hodiny. Ak sa opona dlho zdvihne, potom má zmysel nadmerne sa kŕmiť, aby ste neplytvali jedlom.
Prekrmovanie je ľahké - užite 1 - 2 lyžice. l. tento kvások a pridáme rovnaké množstvo múky a vody, necháme kysnúť. Opäť nechajte 1-2 lyžice. l. , vyhodiť zvyšok. Aj nakŕmte, nechajte kysnúť. A zhodnoťte rýchlosť zdvíhania, možno sa posilní a môžete piecť chlieb, alebo ho budete musieť kŕmiť raz alebo dvakrát.
Annette
Ahoj všetci!
Skúsil som teda nejaký chlieb
Pravda, ešte nemám HP, tak som ho upiekla v rúre. Výsledok potešil
Pšeničný chlieb s ražným kváskom

Ale v kontexte. S bleskom a bez neviem, čo je lepšie
Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Pšeničný chlieb s ražným kváskom

Zobral som zrelé kysnuté cesto, zjedol som ho, zamiesil som cesto, nechal som ho dve hodiny, potom som ho ešte trochu zamiesil a vložil do formy - tiež na dve hodiny - a dal som ho piecť do rúry. Pripravenosť sa stanovila pomocou teplotnej sondy.

Zdalo sa, že v ceste je veľmi málo múky ... Spočiatku som všetky ingrediencie spočítal v gramoch, potom som ich vynásobil 0,7 (nebolo dosť kysnutého cesta a moja forma, ako sa ukázalo, by neudržala väčší chlieb )) - a z akého cesta vyšlo niečo tekuté. S pšeničným chlebom som úplne nový, pracoval som iba s kupovaným kvasnicovým cestom - v porovnaní s ním sa ukázalo byť oveľa jemnejšie a tenšie. Preto som pridal ďalšie štyri lyžice múky, stala sa lepšou, ale existujú podozrenia, že to nestačí)))
Vložil som to na dokazovanie do misky vysypanej múkou. Cesto teda absorbovalo túto múku a úplne sa prilepilo na riad)) Neviem, či to tak má byť? Po preukázaní som cesto vysypal na stôl, posypané múkou - prilepilo sa na stôl, a hneď)))) Musel som pridať viac múky, trochu ho naklepať a už som ho dal do formy.

Všetko išlo dobre, takú výšku som ani nečakal) Zvykol som si piecť ražno-pšeničný chlieb, na tom istom kvásku sa toľko nezvyšuje. Ale teoreticky by to nemalo, ak tomu dobre rozumiem)

Čo sa týka chuti ... Ukázalo sa to sladké a s jablkovou príchuťou (zrejme mierna kyslosť z kysnutého cesta). Veľmi mi chutilo, ale nijako by som to nenazval biely chlieb - skôr ako pečenie na čaj. Viac hrozienok, aby tam zaspali, a vo všeobecnosti bude krása)))
Aj keď ... Možno som niečo pokazil s konverziou na cukor. Musím to skontrolovať.
A drobček stále nie je veľmi nadýchaný. Nie surové, ale mohlo to byť aj lepšie. A rozdiel oproti fotografiám je tu trochu rozpačitý - také úhľadné otvory sú jedna k jednej ... Možno je potrebných ešte viac múky?))) S kváskom je všetko v poriadku, tesne pred pečením som to skontroloval - naozaj stúpa za dve hodiny! Mierne viac ako dvakrát. Bol som prekvapený, pretože podľa iného receptu som si myslel, že to trvalo 8 hodín ... dal som to na noc. Ukázalo sa však, že to nebolo potrebné robiť) Ďakujem pekne za odporúčania týkajúce sa kvásku v tejto téme, vzal som na vedomie - vlastne jedáva v chladničke a zdvojnásobí sa asi za deň - dá sa to pohodlne použiť, takže aby som nestrácal čas „cestom“, a vybral si hotové kysnuté cesto z chladničky - zohrialo ho a to je všetko, cesto vypracuje.

Všeobecne ĎAKUJEM! Budem piecť viac)
duch2010
Zdá sa mi, že strúhanka je biela, moja sivá a nie sladká.
Annette
Nie, môj drobček nie je biely v porovnaní s bochníkom v obchode. Mierne sivasté a viditeľné sú zrnká ražnej kváskovej múky.
poglazowa2011
Dobrý večer! Chlieb by určite nemal byť sladký - v recepte je iba lyžička. Sahara. 600 gr. múka. Počítajte to ešte raz, som si istý, že uspejete!
Annette
Ahoj zas!

Ďalší „deň pečenia“
Prišla som na cukor. Pôvodne počítané 3/4 čl. l. (ako je uvedené v recepte) v 19 gramoch, a potom som ho namiesto násobenia 0,7 (pretože som varil v takom pomere) omylom rozdelil. Takže sme dostali viac cukru a vo výsledku - sladké pečivo. Až teraz sa nám všetkým tak páčilo ... že som sa rozhodol to nechať tak)))

Ako experiment som urobil množstvo zmien ... všeobecne nebolo cieľom biele pečivo, ale žemľa na čaj. Stalo sa toto:
200 gr. kvások (malo to byť 300, ale ja som toho toľko nemal po ruke)))
420 g voda
60 gr. zeleninový olej
672 gr.pšeničná múka (počas miesenia som pridala ešte asi 8 dezertných lyžíc, takže neviem presné množstvo, skúsim to nabudúce)
14 gr. soľ
54 gr. Sahara
2 vajcia (žĺtok jedného z nich zostal na vrchole)
50 gr. hrozienka
Celková hmotnosť cesta je asi 1500 gr, na dva bochníky.

Podľa technológie: miesenie - kyprenie 2 hodiny - kladenie do foriem - kyprenie 2 hodiny - pečenie.

Opäť ako pokus bola časť cesta upečená vo forme košíčkov. Ukázalo sa to smiešne, ale nie bez chyby: dal som to pod uterák na kontrolu obsahu a zabudol som ho namočiť ... vrch vyschol vo forme kôry, prakticky nedošlo k nijakému nárastu. Pred pečením som ho potrela vajíčkom a na každej žemli urobila rezne krížikom, túto kôrku odpílila. Takže v rúre sa cesto cez tieto rezy, ktoré vidno na streche košíčkov, vyšplhalo presne hore - také biele hviezdy sa ukázali v žltej (od vajíčka) strieške)))) (áno, toto nie je námraza! ))
Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Pšeničný chlieb s ražným kváskom

Chutí vynikajúco!
Mimochodom, tentoraz nebolo kyslosti. Zlepšuje sa kvások z času na čas? A ražno-pšeničná dnes vzrástla lepšie ako zvyčajne a tiež muffin dobre rástol, najmä chlieb vo formách - mäkký-mäkký
Všetky ich nafotili
Pšeničný chlieb s ražným kváskom
„Ľavý“ chlieb je vymastený vajíčkom, pravý nie.
Olya2017
poglazowa2011, Ponáhľam sa poďakovať za recept. Proporcie sa mi veľmi páčili. Pečiem v rúre ako ohnisko väčšinou. Ak raž, tak na ražný kvások a od 450 gramov pšenice 100 gramov raže + slad. Ak pšenica, pšeničný kvások a pšeničná múka.
Pšeničný chlieb s ražným kváskomPšeničný chlieb s ražným kváskom
MSU
Oľga, ale mohli by ste podrobne napísať, ako pečiete v rúre? Mám na mysli to, koľko potrebujete na miesenie a rozloženie.
Možno sa niekto iný podelí o svoje skúsenosti
Olya2017
MSU, Cesto miesim v HP, kysne tri hodiny, potom miesim, dám okrúhly tvar a vykysnem. Nemám košík, takže používam látkový cedník posypaný múkou. Tu to stojí 1,5 hodiny, v tomto čase rúru na pečenie zohrejem na maximum (nemám delenie po 200) obrátenou panvicou, dole panvicu s vodou. Chlieb otočím na „lopatu“ (mám hrubý kartón) s papierom na pečenie, urobím rezne a do rúry na kameni (mám obrátenú liatinovú panvicu) na 10 minút parou, potom odstavím a rúru stiahneme, pečieme ďalších 15 minút.
MSU
Oľga, Ďakujem ti veľmi pekne! Nápady s kartónom a cedníkom - trieda! Beriem na vedomie
Annette
Olya2017, Cesto som miesila mixérom v miske. Rozmrazovala ho dve hodiny, potom ho vyformovala do tvaru a rožky s makom a žemle so škoricou ... Aj ja som sa formovala asi na 2 hodiny, potom som to natrela vajíčkom - a vo vyhriatej rúre . Teplota bola asi 250 (nemám vôbec žiadne delenia, boli vymazané) po dobu 10 minút, potom sa znížila na asi 220 a upiekla (pripravenosť som hľadela na teplotnú sondu). Neparila som sa v pare, buchty sa piekli len tak, na plechu a to, čo bolo vo formách, sa na 15 minút zakrylo alobalom, potom som ich vybrala. Nepamätala som si čas pečenia, pretože výrobky mali zakaždým inú veľkosť a piekli sa rôznymi spôsobmi)))

Popísané podrobnejšie a s fotografiami tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
Tam je cesto prakticky rovnaké (odtiaľto som ho vzala), len je tam viac cukru - urobila som chybu s prepočtom, keď som ho piekla prvýkrát, ale nakoniec som to tak nechala.

Vyskúšajte, recept je v pohode, chlieb je vynikajúci)) Jediná vec je, že som stále dala viac múky. Možno taká múka)))
Olya2017
Annette, Pravdepodobne si chcel odpovedať Svetlane?
Annette
Olya2017„Ľutujeme, zmeškali sme
enik
Moje skúsenosti s pečením kvásku sa týkajú celého tohto receptu. Polotovar z ražného kvásku, starý tri týždne, pekne vonia, jablká. Skúšal som rôzne druhy pšenice - CZ, 1C, VS, Extra, všetko preosievam. Snažím sa to robiť striktne podľa receptu. Domáce pekárne Panasonic sd255. Takmer vždy, namiesto koloboku, červovitého neporiadku, musíte počas procesu miesenia pridať múku na kolobok, 3-4 lyžice (ak mám čas to ovládať). lyžice. Je pravda, že za pár minút po ukončení dávky vtečie po spodnej časti vedra.Chlieb pripravujem vždy vo francúzskom režime (6 hodín) s trojhodinovým oneskorením. Pred začiatkom pečenia, 10 minút pred začiatkom, nazriem do vedra a takmer vždy tam cesto takmer nevystúpilo na polovicu. Vypnem sporák a nechám ho hodinu alebo dve kysnúť. Potom zapnem pečenie na 65 minút. Takmer vždy je strecha spadnutá a zle upečená, na streche nie je tmavá kôra, aj keď po stranách je dobrá. Rozobral som si všetko svoje pečivo (zapísal som si to v téme o kvásku) a zdalo sa, že je to buď prebytok vody, alebo kvasu - kysnutého cesta som pil príliš veľa (200 gramov priamo z chladničky, nie 2 lyžice štartéra + 100 gramov vody a raže). múky a počkajte na kysnutie dvakrát za 2 - 3 hodiny).
Tentokrát som urobila všetko podľa receptu, vzala som si dve lyžice štartéra + každá po 100 gramov. teplá voda a ražná múka, počkala 2 hodiny, kým sa zdvojnásobila, potom ju hodila do vedra. Pridaná voda, ale 250 ml, nie 290, proso múka. Extra 450 gr. (Nie V.S.), maslo, cukor, soľ podľa receptúry. Zahrnutý francúzsky režim plus 4 (nie 3) hodiny meškania. Perník nemal čas kontrolovať, chýbal. Ale pol hodiny pred pečením sa vrátil a pozrel sa na úroveň cesta - pol vedra všetkého. Odpojili pekárničku. Po hodine a pol hladina stúpla o dva cm pod okraj vedra. Zapnuté na pečenie po dobu 1 hodiny. 5 minút. Píp, rozumiem. Samotný chlieb nevypadol, musel som vyliezť nožom medzi chlieb a vedro. Strecha vyzerá, akoby sa ukázala, ale nie veľmi vysoká a vo vlnách, ba dokonca s dierami. Zdalo sa, že po otvorení veka z otvorov stále vychádza para. Je pravda, že po vychladnutí sa chlieb ukázal ako veľmi chutný.
Výška chleba je normálna, centimeter pod okrajom vedra.
Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Strecha nemá zjavnú kôru a je neobvykle mäkká.
Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Drobček je dosť nadýchaný a mäkký.
Pšeničný chlieb s ražným kváskom
Ako by ste stále priniesli strechu do ideálu a nakoniec proces „zautomatizovali“ na „načítanie a použitie“? A možno si niekto iný všimol, aké sú moje chyby ...
Eh.
Olya2017
enik, Mám vlastný režim, pečiem na ňom, veľmi pohodlné. Miesenie 15 minút, kysnutie 30 minút, miesenie, kysnutie 3 hodiny (pšenica) -4 hodiny raž, hodinové pečenie. Kynuté cesto (cesto) dám ráno, ale urobím 500 gramov. (Tiež, ak nie je zmätené, tak podľa Máriinho receptu, ale inak.) Pečiem večer: všetko je v HP, 5 hodín a chlieb je hotový. V zime som piekol v rúre, teraz je horúco, takže iba v KhP. Z rúry to samozrejme chutí lepšie.
enik
Olya2017, ďakujem, ale nerozumel si - namiesto mojich 10 s háčikom hodín ponúkaš 5?
Olya2017
enik, nie. Moje cesto je takmer od 7. do 19. hodiny, kým som v práci. Ale miesenie a pečenie 5 hodín.

Ďalšie recepty v sekcii „Kváskový pšeničný chlieb“

Spontánne kvasený kváskový chlieb
Spontánne kvasený kváskový chlieb
Saika Golosilovskaya
Saika Golosilovskaya
Chlieb Emmer
Chlieb „Emmer“
Celozrnný chlieb so sušeným mliekom
Celozrnný chlieb so sušeným mliekom
Ovocný kvasnicový chlieb so sladom
Ovocný kvasnicový chlieb so sladom
Šašlikový chlieb
Chlieb "Šašlik"

Všetky recepty

© Mcooker: najlepšie recepty.
CONTACT US

Mapa stránok

Odporúčame vám prečítať si:

Výber a prevádzka pekární chleba