Pšeničná raž na kvase s chmeľom suneli v pekárni

Pšeničná raž na kvase s chmeľom-suneli v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	240 g
ražná múka	360 g
Teplá fľaša kvass	300 ml
(predbežné vypustenie všetkého plynu pretrepaním)
Soľ	2 lyžičky
Cukor	1,5 lyžičky.
Zeleninový olej	1,5 lyžice. l.
Hmeli-suneli	3 (!) Lyžičky
ale môžete, myslím, a ešte viac
Suché droždie	1,5 lyžičky.

Metóda varenia

• Kachle - Moulinex OW2000
• S kvasinkami som to urobil: pred procesom kladenia komponentov som nalial do pohára 55 ml teplého kvasu (uvoľnil všetok plyn), pridal som 1 čajovú lyžičku cukru, 1 čajovú lyžičku múky a 1,5 čajovej lyžičky droždia Saf-Levure. . Objem komponentov je nezávislý od ostatných. Otrasený a odišiel. Na konci plnenia komponentov už bola v pohári dobrá spenená kvasnicová hlava.
• Všetko som vylial zhora a zapol režim Sedliacky chlieb (program 4. Neviem ako od nikoho, ale v mojich receptoch na rúru sú jasne zmiešané programy chleba Sedliacky a Celozrnný, toto sa dá jasne viditeľné zo zloženia zložiek). Bolo to trochu nepríjemné, že podľa tohto programu začala celá zmes (ktorú som už zohriala a uviedla do stavu) dodatočne stáť a zahriať sa pred začiatkom miesenia, ale keď sa začal proces miesenia, všetko sa stalo pravda, pravda, vždy sa držím okolo v okamihu miesenia a otvorením veka pomôžem miešačke lyžičkou, niekedy pridávam múku alebo naopak, pridávam vodu, ako je mimochodom napísané v kapitole Praktické tipy v pokynoch k sporáku.

Poznámka

Ahoj!
A hneď malé odmietnutie: zmienka o téme chmeľu-suneli v nadpise je veľmi významná, pretože práve táto sada korenín dala výslednému produktu príchuť niekoľkých druhov chleba naraz, konkrétne Rigy, roľníkov a niektorých iné nemohol nikto určiť
A ešte jedna malá predhovor: po prečítaní experimentov začiatočníkov s ražnou múkou tu som začal proces s určitými obavami, ale naozaj som to chcel vyskúšať. Cestou domov som si chcel kúpiť kvasovú mladinu, koriander a rascu, ale ... nič z toho nebolo v obchode a musel som si vystačiť s kvasovým kvassom a zmesou chmeľu a suneli, pretože zmes obsahovala komponenty, ktoré mi vyhovovali
Všetci sa naozaj páčili

Podobné recepty

Kvasový pšenično-ražný chlieb v pekárni (LaraN)

Pšeničný chlieb na kvase v rúre (pulce)

Pšeničný ražný chlieb so suchým kvasným kvasom (Omela)

a musel som si vystačiť s kvasom na fľašu a zmesou chmeľu-suneli, pretože zmes obsahovala komponenty, ktoré mi vyhovovali

Aragorn, máš dobrý recept. A vždy dávam 5 minút pred začiatkom programu (ľubovoľného) na miesenie, len aby som zistil, aký druh žemle sa získa, ak potrebujete niečo pridať a pre kvások je to pokojnejšie - začnú konať už v polomiešané cesto.
Ak existuje mlynček na kávu, potom môžete vziať koriander do fazule, ak nie je zem, a zomlieť ho. Skúste si vyrobiť špongiový sedliacky chlieb, je v podtéme pšenično-ražný. Zaujímalo by ma, aký druh chleba. Prečítajte si všetko, čo tam napíšu. Možno sa niečo naučíte. Veľa štastia.

Čo sa týka chmeľu-suneli: prvýkrát som ho pridal do koreneného chleba s cesnakom a bylinkami od Zabu: kôpru je koniec. Chmeľ-suneli (možno kvôli kombinácii s cesnakom) dodáva chlebu klobásu (!) Vôňu. Túto zmes korenia si v chlebe skrátka veľmi vážim.

Ak existuje mlynček na kávu, potom môžete vziať koriander do fazule, ak nie je zem, a zomlieť ho.

Pridala som mletý koriander na mlynček na kávu a koriander zomletý v mažiari. Rozdiel je obrovský !!! Teraz zmätený v mínomete. Iba trikrát sa znížilo množstvo.Namiesto polievkovej lyžice (na mlynček na kávu) pridám čajovú lyžičku (do mažiara).
Keď je koriander zomletý v mlynčeku na kávu, aróma počas kysnutia a pečenia takmer zmizne.

v mojom pekárni chleba x500 x sa chlieb zdvihol iba o pol vedra, pekný na hlavnom programe pridal prísady prísne podľa receptúry + kvások z kvasu navrchu. bezpečné levurové droždie
ihrisko na hlavný program hmotnosť 900 g kôrky priemerný čas 3 hodiny
Otázka: všetko mi vyšlo, alebo sa niečo pokazilo. Ak nie tak čo?

Otázka: všetko mi vyšlo, alebo sa niečo pokazilo. Ak nie tak čo?

Odpoveď: niečo nie je v poriadku!

Je lepšie nepoužívať kvasnice saf-levure! A ak sa použijú, potom sa najskôr zriedia vodou, potom sa dajú do cesta. A musíte si prečítať obal, aké droždie si musíte kúpiť za chlebové cesto.

Cesto by malo byť vyrobené nie striktne podľa receptúry vážením prísad, ale s rovnováhou múka / tekutina, kolobok.

Ideme do témy a pozorne čítame najmä o miesení a pečení chleba.Chlieb zase nevyšiel, všetko som robila striktne podľa receptu. Čo sa môže mýliť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0