Borodino chlieb prestal dopadať - povedzte mi prečo?

Dobrý večer! Dlhé roky pečiem chlieb ala-Borodino podľa receptu na bavlnu Panasonic SD-257. A potom to pred pár mesiacmi prestalo fungovať. Už som kúpil čerstvú múku, vymenil som droždie a dal som iný druh medu, hoci už vypršal slad, ale myslím, že to tak nemusí byť, ale stalo sa niečo s programom pečenia ražného chleba? Po okrajoch bochníka zostáva nezmiešaná múka, vrch je celý popraskaný, jedna strana je nižšia ako druhá a on sám je akosi príliš sploštený. pomôžte mi zistiť, v čom je problém?!

Môžete sem dať recept na chlieb a fotografie? A popis toho, čo a ako merali a ukladali, aké ingrediencie boli použité?

Postavím sa vedľa teba a počúvam. Z nejakého dôvodu je akýkoľvek chlieb v pekárni horší a nižší ako predtým. Zdá sa, že dokonale miesi cesto, ale pečenie neprináša požadovaný výsledok.

RECEPT (PÍŠEM V SEKVENCII AKO BOL SOM DNES): 2 CH. L. YEAST, PS. MÚKA 225 GR, RJ. MÚKA 325 GR, RASTE. NERAFIN. OLEJ 2 ST. L, MED (kandizovaný) 2 SV. L, NA SV. LYŽIARSKÝ KORIANDER A Kmín, 330 ML VODA, CHLADENÁ RÍŽOVÁ SĽAVA (4O GR + 80 ML KIPYATKA). Odvážte to v odmerke s mojim obvyklým. PREČO JE BIELY CHLIEB DOBRÝ (Zriedkavý, KEď to NEFunguje), ALE S ŽIADNYM ROVINOM ČO = TEN POSLEDNÝ NOC. ŠTARTUJEM RYŽOVÝ CHLIEB NA PROGRAME, ŠTARTUJEM LADU NA ŽÍHANÝ CHLIEB. POSLEDNÚ ČASŤ RAFINÁTOR PRIDANÝ OLEJ. OLIVOVÝ, ALE CHLIEB AJ NEVYROBIL.
DOLE V UHLOCH (KDE JE TO NÍZKO) ZOSTÁVA Z BIELEJ MÚKY, NIE JE NA FOTO VIDITEĽNÉ.
Prepáčte, NEVIEM AKO VLOŽIŤ FOTKY TU)))

Ako vložiť fotografiu do správy

VĎAKA ZA VYSVETLENIE!

Z tejto fotografie nie je možné nič pochopiť. Okrem hornej časti nie je nič viditeľné.

Pozrel som sa na popis problému a recept:
- suché prísady 225+ 325+ 40 = 590 gramov
- tekutý o 30+ 330 + 80 = 440 ml.

Normálne vyžaduje 600 gramov múky asi 400 ml. kvapaliny.

Pokiaľ ale cesto obsahuje slad a veľké množstvo ražnej múky, je potrebné zvýšiť množstvo tekutiny, aby bolo cesto mäkké (nie však tekuté).
PODĽA vašich vysvetlení NIŽŠIE V UHLOCH (KDE TO JE NÍZKE) ZOSTÁVA BIELA ​​MÚKA - to naznačuje, že cesto je veľmi strmé, nie je v ňom dostatok tekutín, takže cesto nie je zmiešané. Toto cesto nebude dobre kysnúť a chlieb bude hustý a môže sa drobiť.

Zatiaľ môžem povedať iba toto

Vezmite recepty z fóra a pečte chlieb pod dohľadom autorov receptov, aby ste sa mohli kedykoľvek poradiť. A vyberte si recepty od autorov, kde je veľa pozitívnych komentárov a recenzií https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Viete, je hustý a drobí sa, to je isté. Ale má pocit, že je trochu mokro. Preto nechápem, ako môže byť málo vody (((((Možno je problém, že múka je príliš suchá, pretože ju mám uloženú v špajzi))), musím pridať viac tekutiny. Nabudúce urobím vezmite recept z webu a vyskúšajte. Ďakujeme za váš čas ...

A čo by to malo byť, ak je v ceste tekutina?
Chlieb bude mokrý na sucho. Musíte však brať drobenku z obchodu ako referenčný bod, pokiaľ ide o vlhkosť, je mokrá a suchá, ale nedrolí sa.

Múka je produkt náročné na vlhkosť! Absorpcia kvapaliny rôznymi druhmi múky, obilnín, vločiek

Chcem tým povedať, že ide o krémový ražný chlieb z knihy pre Panasonic (pre všetky modely). Zložte tento recept viackrát.
Chlieb je dobrý. Namiesto vody som dokonca pridal srvátku (chuť sa mi páčila ešte viac)
O recepte už bolo reč. Niekto naopak tekutinu zredukoval)