Tourbillonová bageta prispôsobená zemiakovo-chmeľovým kvasinkám

Tourbillonová bageta prispôsobená zemiakovo-chmeľovým kvasinkám

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
OPARA:
* Štartovací zemiakový hop	65 g
* Voda	65 ml.
* Múka	130 pred Kr
HROBOK:
* Opara	všetko
* Mlieko	135 g
* Vajce	1 ks.
* Cukor hnedá	1 polievková lyžica. l. pod nožom
* Soľ	1 lyžička
* Pšeničná múka	370-420 g.
* Maslo zmäkčené	20 g
DOPESY:
* Maslo rozpustené na vymastenie cesta	40 g
* Vajcia (alebo mlieko) na mastenie vrchnej časti výrobkov
* Sezamové semiačka na posypanie

Metóda varenia

• Klasická príprava cesta: miešanie * kvasenie * sedenie
• --------------------
• Cesto zmiešajte s mliekom (miešajte, kým nevznikne homogénna emulzia)
• Vajíčko zľahka rozšľahajte, pridajte do emulzie. Potom pridáme cukor a soľ. A začnite miesenie a po častiach pridajte múku. Na konci mixovania pridáme zmäknuté maslo. Ukázalo sa, že perník je hladký. Cesto pošleme zohriať, aby kyslo (kým nezdvojnásobí alebo strojnásobí svoj objem)
• Na konci procesu cesto vypracujte.
• Na stole zaprášenom múkou rozdelíme cesto na dve rovnaké časti (môžete vážiť)
• Každú polovicu rozvaľkajte alebo natiahnite do obdĺžnikovej vrstvy, ktorej povrch lubrikujte rozpusteným maslom. Zložte obálku a znova cez ňu. Cesto dáme na 15-20 minút do chladničky. Polotovary opäť vyvaľkáme na obdĺžniky, ktoré vymastíme olejom a stočíme do roliek.
• Vyformované rolády preložíme na plech pokrytý pergamenom alebo nepriľnavou podložkou. Namažte rozšľahaným vajcom (môžete použiť mlieko ako kefu na holenie)
• Pozdĺž vrchnej časti bagiet urobíme hlboké šikmé rezy. Posypte sezamovými semiačkami a pošlite ich na kontrolu, až kým sa nezdvojnásobia.
• Bagety sa pečú prvých 10 minút pri T = 220 * C, potom znížime teplotu na 175 * C a pečieme ďalších 15-20 minút.

Poznámka

„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (bez múky) (Jurij K)

Podobné recepty

36 hodinová bageta z kvásku (Rada-dms)

Čierna bageta na pulish s atramentom sépie (Rada-dms)

Bageta Tourbillon (Trinitron)

Ďakujeme za takéto úsilie!

Ďakujeme za takéto úsilie!

Som rád, že to vyskúšate, tovarisch Chief !!!

[Nataša,]

A sme ako raady !!! Nataša, Veľmi zvodný výsledok Je tu čo usilovne skúšať Ďakujem za „aké vysoké“ (veľmi vysoké znamená)

[KEĎ BUDETE ROLIA OTOČENÁ, ŽIADNU ROLU NENACHÁDZAJTE V ŽIADNOM PRÍPADE, INDE PRI REZANÍ BAGETY NEBUDE VIDENÉ, ŽE JE VRSTVENÁ.]

No ... dnes som to prestrihol. Môj predpoklad o technickej chybe počas tvarovania sa potvrdil. Kvalita drobky je v poriadku, je jemná a chutná. Ale vrstvenie nevyšlo.
Preto sa zameriavam na nasledujúce:
KEĎ BUDETE ROLIA OTOČENÁ, ŽIADNU ROLU NENACHÁDZAJTE V ŽIADNOM PRÍPADE, INDE PRI REZANÍ BAGETY NEBUDE VIDENÉ, ŽE JE VRSTVENÁ.
A tak bol výsledok potešený. Jeden z týchto dní to zopakujem a potom uverejním fotografiu v sekcii.

[Nataša,]

Nataša, dakujem za upozornenie

[Nataša,]

Nataša, dakujem za upozornenie

Nataša, mám otázku: z takého množstva múky (v ceste + na cesto) dostanem zvyčajne tri bochníky chleba (no, na obrázkoch ste ich videli už viackrát). Ako potom získate dve elegantné bagety? Aká je výstupná hmotnosť týchto bagiet?

Nataša, mám otázku: z takého množstva múky (v ceste + na cesto) dostanem zvyčajne tri bochníky chleba (no, na obrázkoch ste ich videli už viackrát). Ako potom získate dve elegantné bagety? Aká je výstupná hmotnosť týchto bagiet?

3 bochníky z 500 g múky? ....
Na 2 bagety mi to trvalo presne 130 + 370 = 500

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa spím !!!! Myslel som na tekutinu, písal o múke !!! Hanba mojej šedej hlave !!!

Myslel som na tekutinu, písal o múke

Aj o tej tekutine ... Naozaj vám to na 3 bochníky zaberie 265 ml. kašička?

... Naozaj potrebujete 265 ml na 3 bochníky? kašička?

Nie, asi 500 ml. Cesto do všeobecného výpočtu nezahŕňam.
Sakra, bolo treba ráno odstrániť spytovanie hanby.

Neboj sa Nič zlé. Stáva sa každému, že „oko sa rozmazáva“

[Nataša]

Nataša, na základe toho, čo som čítal, sa mi zdá, že Yura Myslel som na cesto (jeho množstvo) Ste so svojím chlebom, pravidelnosť a postupnosť vzhľadu nových sladkostí (jedna je krajšia ako druhá); obdivujete a očarujete svojou usilovnosťou Závraty, myšlienky, predstavivosť A nielen Áno Výborne a šikovne ďakujem Chlebové menu na mesiac dopredu je pripravené

zdá sa mi, že Yura myslela na cesto (jeho množstvo)

Nie, neviem, na čo som myslel. To isté, z nejakého dôvodu, o múke. No, nespal som deň a potom, čo som pol dňa spal a znova sedel v noci, sa to stalo .. So sklenenými očami pozerajúcimi na obrazovku

Nie, vôbec neviem, na čo som myslel

Yurochka, ..

[Nataša]

Toto sú dva hroznavé boa constrictor, ktoré som urobil, priamo v horúčave. Aróma je v celom byte. Kúpil som si formu na tri bagety v Auchane za 131r, bola perfektne upečená a nelepila sa.

Nataša, ďakujem pekne za recept s podrobným popisom

[Írsky]

Írsky, pre tvoje zdravie !!!
Aké super bagety máte. Milujem, keď je to ružové. A áno ... rád, že sa mi recept páčil.
Pozri sa na svetlo, napadne mi niečo zaujímavé. Alebo skôr nemôžeme, ale to určite. Inokedy)) Teraz nie je čas ... doplnenie v našom Klane.

[Nataša]

Nataša, Pozerám neustále - mám rád, keď je všetko jasné a zrozumiteľné. Úprimne vám blahoželám k rastu klanu - láske, zdraviu a prosperite pre všetkých

[Ira]

Úprimne vám blahoželám k rastu klanu - láske, zdraviu a prosperite pre všetkých

Ira, Ďakujem ti veľmi pekne!!!

Jeden z týchto dní to zopakujem a potom uverejním fotografiu v sekcii.

No čakáme !!! Už druhý deň po termíne

No čakáme !!! Už druhý deň po termíne

Tak som napísal, že teraz nemám čas na pečenie - narodila sa mi vnučka, je veľa starostí.

Tak som napísal, že práve nie som pečený - narodila sa mi vnučka, je veľa starostí.

Kde??? Niečo som prehliadol ... Zo srdca blahoželám !!!

[Nataša]

Nataša, vezmite si správu!
Zvýšilo sa množstvo zemiakových kvasníc na 100 gramov. Počas procesu miešania som musel pridať trochu vody. Napriek tomu sa cesto ukázalo trochu strmšie, ako to robím zvyčajne, a rýchlo sa nezmestilo. Cesto - 7 hodín, cesto asi 5 hodín teplé a tvarované bagety asi hodinu. A napriek tomu to bolo trochu podkus, počas pečenia sa odlomili z boku. Ale to sú všetko malé veci.
Ukázalo sa to veľmi chutný a krásny chlieb, veľmi pekne ďakujem za recept!

[Svetlana]

Kde???

Videl som o „Na druhý deň“, ale nedočítal som sa to najdôležitejšie)))))
Tourbillonová bageta upravená na zemiakové chmeľové droždie # 17

Srdečne gratulujem !!!

Ďakujem, Yurochka !!!



Svetlana, ďakujem za správu !!! Skvelé. Jemnosti a nuansy budú vypracované a budete mať vlastný presný recept na bagetu. Napokon, absolútne všetky recepty na pečenie sú relatívne. Aj keď je všetko uvedené pred gramom, budú stále existovať nezrovnalosti.