Domáce rezance, ravioly a všetko na ich výrobu

[Strašiak]

Strašiak, takže toto všetko viem, ale odpovedal na príspevok Lummen... V jej príspevku nebolo ani slovo o kuskusu.

Je jasné, že kašu z tvrdých jedál si môžete uvariť, ak doma nie je obyčajná krupica. Nedávno som vzal iba krupicu T (Mistarevskaya alebo Makfa), položil som ju na cesto a uvaril som kašu. Mne sa to veľmi páči, všetko je také žlté.

Je pre mňa jednoduchšie kúpiť si túto krupicu, ako hľadať múku, a vyjde to drahšie.

[Vasilica]

Vasilica,

O kuskusu som už sám, rozvinul som si myšlienku))). Iba zmätený)).

Duc je to isté. Teda, nahrubo zomleté ​​tvrdo na cestoviny (krupicu) a krupicu T. Preto hovorím, že nezáleží na tom, čo uvaríme. Výsledok bude rovnaký.

A nenechajte sa rozčúliť a zvlášť nehľadajte jemné durum (veľké už máte - Manka T). A drahé, a v skutočnosti rovnaké. Manka T - úplne v poriadku. Použil by som to sám, ale jednoducho ho nemáme na predaj!

[Vasilica]

Vasilica, a kde je to na predaj? Prezriem si všetku krupicu v každom obchode a nájdem iba v jednom neopísateľnom obchode a iba v 2 baleniach, už ich nebolo (Makfa) a ten Mistral som vôbec nevidel.

Tu sa pozrite. Materská škola, nohavice na traky))):

[Strašiak]

Strašiak, krupica T tiež nie je lacná, kúpil som si MacFoo za 77 rubľov za 700 gr.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Makfa v Ashane a Mistral v hranole. Makfa je lacnejšia, ale pre mňa je jednoduchšie ísť do Prisma ako do Auchanu. Mistralovskaya 450 gr. ~ 74 rokov a trochu sa bojím brať, naposledy som sa chytil s plošticami

Strašiak, ale nie som naštvaný a beriem krupicu, vychádza to trochu lacnejšie ako múka.

[Ivanovna5]

Ivanovna5,

A moje durum National (s jemným mletím / múkou) bolo takmer 200 na kg, chalani !! Kupoval som, keď dolár vyskočil veľmi vysoko, stalo sa. Balenie s hmotnosťou 25 kg stálo viac ako 4 000 tis. Teraz je cena 3900 za 25 kg 156 rubľov. Semola v 1 kg balení - 167 rubľov. Takže hlasujem za krupicu za 77 rubľov!

Tu sa pozrite. Materská škola, nohavice na traky))):

Skvelá škôlka! Pre deti je to v pohode!

Och, no, práve som z tej múky urobila strúhanku, ale tu je to taká srdcovka))) a krásnaYayayayaya ...))))

[Strašiak]

Tu sa pozrite. Materská škola, nohavice na traky))):

Nataša, Strašiak, zostáva len závidieť ((

[Vasilica]

Vasilica, poďakovať! No, ahoj, som v Ashane zriedka, idem len na Prism. Dcéra chváli mäso z Prisma na Polyustrovskom, len tam je na sklade, takže sa ho tam plánujem vzdať.

[Strašiak]

Strašiak, Nataša, presvedčená, berieme krupicu a bastu! A vaša „škôlka“ je krása, musíte niečo také vytvoriť pre svojho vnuka, hoci už teraz je veľkým fanúšikom aj obyčajných cestovín.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Anna, tu pre zrozumiteľnosť vkladám obrázok. Pozor, existujú aj mäkké odrody, tam sa stuha zdá byť zelená, ale obal je rovnaký.

[Vasilica]

Vasilica, poďakovať! Teraz určite neprejdem

A teraz by ma zaujímalo, či si z Durumu uvaríš kašu?

Uvaril som dieťa, dopadlo to dobre, chutilo to nie celkom ako tradičná krupica. Naozaj som to neskúšal, pretože nemám rád krupicovú kašu.

Dievčatá, povedzte mi, ako to najlepšie urobiť, 100% na tvrdú (krupicovú) kašu alebo zriediť múkou BC?

[hlavné je, aby si cesto poriadne oddýchlo]

aký to má zmysel preložiť tak cenného Duruma na kašu
Zo zúfalstva pridáme do múky krupicu

Áno, len zvedavosť koroduje

Nachádza sa tu krupica kategórie M (z odrôd mäkkej pšenice). Toto je prevažná časť krupice, ktorá sa predáva v našich obchodoch.Existuje krupica kategórie T (z tvrdej pšenice, to znamená, že je tvrdá). Ako sa ukázalo, v našich obchodoch sú v predaji Mistralovskaya a niekto iný. Je žltá, ako sa na durum patrí. A je určený špeciálne na kašu. Ale pokojne ju pustili do cesta. A nahrubo zomleté ​​tvrdé ovocie (dá sa pomlieť takmer na múku - pripomína piesok a dosť veľké - zvyčajne sa nazýva krupica) - má rovnakú krupicu. T. o. prečo z toho nevariť kašu. To je to isté, ako keď si kúpite krupicu T a pripravíte z nej kašu.

ach ... netrávi sa mi v hlave, že moja obľúbená kaša je múka

Dievčatá, povedzte mi, ako to najlepšie urobiť, 100% na tvrdú (krupicovú) kašu alebo zriediť múkou BC?

Múku VS som nahradil prvou triedou, v zásade som necítil veľký rozdiel, 50/50 miešam na rezance s krupicou (semolina TS) a na knedle a knedle v podstate vyhovuje 30/70 ja

niektorí si pletú inak:

V cestíčku na rezance / knedle vydelím hmotu múky o 1/4 a 3/4. 1/4 - bežná biela múka najvyššej kvality, 3/4 - múka z tvrdej pšenice.

tu sa mi zdá, že oni sami by mali prísť na to, čo sa ti páči, hlavné je, aby si cesto poriadne oddýchlo!!!

[Strašiak]

Vyprázdnite ma, prosím. Kúpil som si krupicu „T“, hlavne na rezance. A teraz nemôžem nájsť recept, ako ho používať. Pamätám si, že to bolo ako v tomto vlákne a StrašiakMyslím, že si napísal. Prosím, povedzte mi to ešte raz.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia a tak Milovať, napísal 25 g krupice, 75 g múky a 1 vajce ...

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia a tak Milovať, napísal 25 g krupice, 75 g múky a 1 vajce ...

Včera som to urobil na základe tohto receptu, avšak po pridaní 1 lyžice OM, rezancov a ravioli, hnetených rukami, všetko dopadlo výborne. Počas varenia sa nerozpadli, ravioly boli spravidla triedne!

[Helena]

pridaním 1 lyžice OM

Helena, a čo to je

Olivový olej

Robím 50 tvrdej múky s 50% obyčajnej múky. Ale stále som začiatočník kuchár, takže si občas dám iné cesto (robím ho v mixéri, pridám buď 1 vajce, 1 lyžicu olivového oleja a vody, alebo s kefírom, srvátkou, fermentovaným pečeným mliekom , v závislosti od toho, čo rastie v chladničke)

Naposledy vyšlo veľmi chladné cesto, ale nakrájal som ho na kúsky ako klobása, keď sa oteplí, vyjde plastickejšie. A tiež by bolo dobré tento kúsok klobásy stočiť valčekom a až potom iba do valcovačky cesta.

Spočiatku som bol tiež šokovaný - pri najhrubšej hrúbke vo valcovacom stroji na cesto sa cesto láme a láme, ale niekoľkokrát ho preskočím, preložím na polovicu a opäť rozvaľkám na rovnakú hrúbku, nakoniec sa stane plastickým a valcuje sa normálne.

A včera som urobil objav, keď som tvaroval knedle na Idea
Nie je potrebné knedle posypať múkou, ale vrstvou cesta, ktorá na ňu spadne!
Halušky vyletia naraz!

Nie je potrebné knedle posypať múkou, ale vrstvou cesta, ktorá na ňu spadne!
Halušky vyletia naraz!

treba skusit !!! ďakujem za nápad !!!

Vypracovala som také cesto na halušky na vaľkanie cesta
múka 450g
soľ 0,5 lyžičky
vajce 1 ks
tekutina (voda + mlieko) 210 ml

hnetieme v pekárni 20 minút

cesto je dobré, mäkké, výborne sa vyvaľuje

[Lummen]

Lummen, netreba to tam ani sypať, ale posúvajte to po povrchu posypanom múkou (robím to na silikónovej podložke, aby sa vám nič nešmýkalo)

[natalisha_31]

natalisha_31, ďakujem, chcem vyskúšať rezance z tohto cesta. Našiel som u nás aj krupicu, odrody T.

Ríša zvykla točiť raviolki na tryske
ale vzdy sa vyskytol problem, ze raviolki su male, a je ich MOZNE !!!! dať ich na paletu na zmrazenie preto trvá veľmi dlho, nie je vždy vhodné cesto štiepať mokré ... našla som však východisko !!! Začal som mrznúť v pásoch a po vrstvách skladám medzi vrstvami handričku, aby sa ravioly nezlepili a na jednej doske mi vznikne 5-6 takýchto vrstiev, čo je veľmi výhodné zmraziť v mrazničke! potom, keď sú raviolki zmrazené, je veľmi rýchle a pohodlné rozdeliť ich do vrecúšok)))

posledná fotka je po zamrznutí

[Lummen]

Lummen, aké to bolo super! Skvelý spôsob!
Prosím, povedzte nám, čo vyplňujete? A ak to nie je ťažké, o procese výroby samotných ravioli. Mám takúto trysku, ravioly som sa snažil pripraviť už viackrát, ale náplň sa vždy ukáže vo švíkoch, nevyzerá úhľadne a veľa otvorených počas varenia ((

Dievčatá a k dnešnej večeri domáce mäsové knedle na kefírovom ceste v kvetináčoch, varené v AG

Na malej panvici speníme nakrájanú cibuľu na rastlinnom oleji, mrazené biele huby, tiež nakrájané, pridáme smotanu a strúhaný syr.
Porciu mrazenej domácej knedle dáme do hrnca, nalejeme do nej zmes z panvice, pridáme soľ, korenie a prípadne ďalšie korenie podľa chuti, dolejeme vriacou vodou, posypeme strúhaným syrom, hrniec prikryjeme kúskom alobalu.
Do fritézy na dolnom grile sú vysoké otáčky ventilátora, teplota je 205 stupňov, 25 minút a ... Môžete slúžiť)

[Milovať]

Milovať, a koľko vriacej vody?

[tvaroh + vajce + cukor]

Prosím, povedzte nám, čo vyplňujete?

tvaroh + vajce + cukor Tieto raviolki robím iba s tvarohom, nerobím to s mäsom, pretože mäsa je na mňa príliš málo, ale z nejakého dôvodu je to rovnaké s tvarohom, ale samotný proces je tu, je to prvé zoznámenie s príloha ravioli

Takže dievčatá, podelím sa o svoje zoznámenie s prílohou ravioli zo súpravy Imperia La Fabbrica della Pasta, no, bol som s ňou trýznený ... koľko nadávok sa nakopilo ... koľko sĺz vykríklo ... ale aj tak som vyhral!
Samotné pripojenie pre 3 raviolky

Od včera som mala cesto na kefíre (proste ho zbožňujem) a rozhodla som sa ho použiť a namotať raviollek s tvarohom ... Tam to začalo !!!
Vyvaľkala som ho na 2, vždy vyvaľkám na 2 knedle a knedle (mám 6 režimov rolovania. Jednotka je najtenšia) Tvaroh bol 0,5 kg, dala som tam 1 vajce a asi 5 lyžíc cukru. Výsledkom bolo, že tvaroh bol tekutý. Prečo tak neviem
Začala rolovať ravioly, zo všetkých trhlín vyšiel tvaroh a samotné raviolky sa nezlepili. Myslela som, že prvá palacinka je hrudkovitá, musím ešte vyskúšať, aj keď sa už všetka túžba vybojovala .. Celý tento nástavec som musela asi 30 minút čistiť od sladkého tvarohu alebo možno aj viac ...


Rozhodol som sa, že ho vyvaľkám na 3 krát druhýkrát, myslel som si, že hustejšie cesto sa lepšie odoberie ... Záver: druhá palacinka bola horšia ako prvá !!! a znova som musel vyčistiť trysku


Potom mi prišla na pomoc Bast1nda, Natalia radil cesto na

Vo výsledku sa mi to opäť nepáčilo, pretože nebolo vhodné ich štiepať, pretože som si stále našiel tvaroh pre seba východ z ravioli


A teraz som prišiel do finále !!!! Cesto si vyvaľkala 3 a všetko vyšlo s ofinou !!! kypré, mierne brucho a bolo vhodné ich rozdeliť, tvaroh nikam neliezol !!! Samozrejme neviem, ako sa budú správať pri varení, ale výsledok mi úplne vyhovoval !!! Ukázalo sa, že raviolki sú malé 3 * 1,5 cm, myslím, že je to to pravé pre deti !!!


P.S. Myslím, že s mletým mäsom bude oveľa pohodlnejšie robiť, je stále suchšie ... S tvarohom už nikdy nebudem robiť miniraviolki !!! Podľa všetkého si stále nemôžem zvoliť tvaroh ..

Vo výsledku som išiel do vane odpočívať

[tvaroh + vajce + cukor]

tvaroh + vajce + cukor Tieto raviolki robím iba s tvarohom, nerobím to s mäsom, pretože mäsa je na mňa príliš málo, ale z nejakého dôvodu je to rovnaké s tvarohom, ale samotný proces je tu, je to prvé zoznámenie s príloha ravioli

Nastena, šikovné dievča, ďakujem za nápad, inak som mala rovnaký problém so zmrazením a raviolki sa začali ukazovať, keď som začal veľmi pomaly, pomaly otáčať gombíkom, potom sa nestretli, dopadli úžasne. Zatlačené a do výroby Nasten a Bast1nda, ale akosi sa všetko nevyriešilo. Myšlienka zmrazenia postele je skvelá!

Myšlienka zmrazenia postele je skvelá.

Trochu to napravím ... lepšie nie po vrstvách, ale po pásikoch vo vrstve som to neskúšal

Som rád, že tento malý nápad sa bude hodiť v každodennom živote)))

[tvaroh + vajce + cukor]

tvaroh + vajce + cukor Tieto raviolki robím iba s tvarohom, nerobím to s mäsom, pretože mäsa je na mňa príliš málo, ale z nejakého dôvodu je to rovnaké s tvarohom, ale samotný proces je tu, je to prvé zoznámenie s príloha ravioli

Dakujem velmi pekne za odpoved!
Možno využijem šancu a skúsim to znova na tejto tryske)) Mám to tak, že sa mi v skrini zhromažďuje prach už 1,5 roka, po prvých sklamaniach to nechápem. Potom som robila aj s tvarohom, len nie sladkým, ale s bylinkami a syrom.
Vyskúšali ste zemiakovú alebo hubovú plnku?

Trochu to napravím ... lepšie nie po vrstvách, ale po pásikoch vo vrstve som to neskúšal

Som rád, že tento malý nápad sa bude hodiť v každodennom živote)))

Vyskúšam pruhy a zmrazím jednu vrstvu, malú, uvidím, ako sa rozbije.

Trochu to napravím ... lepšie nie po vrstvách, ale po pásikoch vo vrstve som to neskúšal

Som rád, že tento malý nápad sa bude hodiť v každodennom živote)))

môžete ho odstrihnúť nožnicami.
Proste zvykli si nožnicami krájať cesto a na to slúži kuchyňa.

[Lummen]

Lummen, ďakujem za nápad na zmrazenie! Nikdy by ma to nenapadlo! No existujú ľudia, ktorí myslia vo veľkom! Toto nie je dané každému, zdá sa mi, že myslím v rovnakej rovine))))))
Na fóre učia variť, ale skryť a uložiť nie))))) Ďakujem, ešte raz!

[dlho]

skúsili ste zemiakovú alebo hubovú plnku?

nie, neskúšal som to, pretože to robím so zemiakmi a hubami na Tapervarovskej varenici,

môžete ho odstrihnúť nožnicami.
Proste zvykli si nožnicami krájať cesto a na to je tu kuchyňa

nožnice bude trvať dlho, až potom preneste jeden kus do mraziacej tácky dlho..., a aby zamrzli a nelepili sa, je potrebné ich na diaľku zložiť ... ale ukáže sa to veľmi rýchlo! Som za ušetrenie času v kuchyni !!!

Zmrazím din vrstvu, malú, uvidím, ako sa rozbije.

určite sa neskôr odhláste, ako sa to stalo, počkám si

Nikdy by ma to nenapadlo! No existujú ľudia, ktorí myslia vo veľkom!

no, toto nie je môj nápad, len som to trochu upravil ... na YouTube som to videl náhodou, len tam je raviolnitsa za 2 raviolki a tam to bola len vrstva mrazu, ale niečo, čo neurobili choď super ...

Nasťa, myslím pásky. strihať nožnicami.

ach to myslíš vážne! a napadlo mi rezať jeden po druhom,
takže sa perfektne rozdelia na stužky, s tým si tryska poradí s ofinou

A teraz mám v chladničke 3 druhy: s paradajkovou pastou, so špenátom, len žltú, a urobím to z cvikly (uvarenej v mikrovlnke s mixérom na pastu a idem). Ach, ako také rezance milujem!))) Mimochodom, už dávno robím všetko zrakom: zvyk a zručnosť. Odmeriam si hmotu múky (aby bolo cesto rôznych farieb rovnaké v množstve. Vždy si pamätáme pravidlo, že na každých 100 g múky pripadá 1 vajce. To znamená, že som vysypala 250 g múky (180- 200 g durum, zvyšok - BC), potom podľa môjho uváženia tekutiny: 1 vajce, kefír alebo mlieko alebo voda alebo špenátová hmota, paradajka, suché biele víno, olivový olej (1 - 2 polievkové lyžice). Stačí pridať do požadovaného množstva .

Prvýkrát robím cesto s plnkou. Trochu som nerozumel, prosím vysvetlite.
Vajcia je pochopiteľné, ale ak je tam aj špenát, tak vajce + koľko farebnej zmesi (roztlačená mrkva, repa, špenát) a je to pre vajce plus alebo namiesto neho?
250 rôznych múk + 2 vajcia +? (kvapaliny do 1 pohára?)

250 gramov múky (BC + z tvrdej hmoty) na každý druh cesta + 1 vajce + 1/3 ČL soli + ....

Na prírodné cesto: ... + kefír alebo voda alebo mlieko alebo biele víno. Počas miesenia dolievajte priamo v niekoľkých krokoch na požadovanú konzistenciu.
Na špenátové cesto: + roztlačený špenát na požadovanú konzistenciu (na 250 g múky zvyčajne odíde asi pol pohára zemiakovej kaše).
Na oranžové cesto: + 2 lyžice paradajkovej pasty + ľubovoľná tekutina (kefír / mlieko / voda) do požadovanej konzistencie.
Na cesto z červenej repy: + pretlačená repa na požadovanú konzistenciu (na 250 g múky, malá repa, rozšľahaná mixérom v zemiakovej kaši).

Olivový olej (1 polievková lyžica) sa môže pridať do všetkých druhov cesta.

Je to jasnejšie?))

[Strašiak]

Strašiakdakujem za objasnenie! Zatiaľ nerozumiem „do požadovanej konzistencie“, skúšam to zakaždým, ale je to normálne, príde to so skúsenosťami. Myslel som, že vajíčko nahrádza tekutinu. Poďakovať! Špenát som už kúpil, rozumel som aj tomu, ako sa robí zemiaková kaša. Chcem farebný test.

[Bast1nda]

Bast1nda,

Samozrejme, vajíčko nahrádza tekutinu. Ale štandardné množstvo vajec do veľmi požadovanej konzistencie je 1 vajce na každých 100 gramov múky. To znamená na 250 g múky 2,5 vajca kategórie CO. Vložíme 1 vajce a namiesto zvyšných 1,5 vajca musíme pridať viac „tekutých“ prísad.

Nebojte sa cesta na halušky. Toto je najjednoduchšie cesto na svete.

[Kokoschka]

Lily, Kokoschka, takmer pridaním vody na okraj knedlíkov, ak je polovica hrnca s knedľami, potom takmer polovica hrnca s vriacou vodou, voda bude stále vrieť, takže sa uvaria)

[Strašiak]

Strašiak, ach, všetko je jasné, vďaka! S kváskom som sa akosi skamarátil (predtým som sa ani nezmestil. Babka dokázala vynikajúce veci, ale skúsenosti som nezískal), ale s knedľou to robím prvýkrát! Keď som kúpil rolovanie a začal som. Naopak, najskôr vyvaľkám rezačku na rezance a potom rozvíjam zručnosť
Ďakujem, Natochka, všetkému som rozumel!

ale nasiel som vychodisko !!! Začalo mrznúť v pásoch

Tu som mal knihu s receptami na raviolnicu.
Takže tam boli v jednom z receptov ravioly varené na prúžky, vyprážané na oleji a podávanie bolo také zaujímavé.
Všetky ruky na to nedosahujú.
Keď sa moja dcéra pozrela na túto knihu prvýkrát, okamžite povedala, že treba urobiť tento konkrétny recept, kde boli v pásoch.

[PapAnin]

PapAnin, a do témy sa dá hodiť fotografia z knihy? Zaujala vás krásna prezentácia.

A veľmi ma to zaujíma! Rád by som videl!