Domáce rezance, ravioly a všetko na ich výrobu

Rada robím na Idea, občas vyskočia, aj keď som dala veľa mletého mäsa, hlavne s týmto cestom.

[Nata]

Nata, poďakovať...
Objednával som aj od augusta ...

Kde ho najst tento august)))))

[Marína]

Marína, tu.

🔗

[Lummen]

Lummen, Nasten, robila si krupicove cestoviny? Malo by sa to riediť múkou? Aká je krupica 1: 3?
Včera som otvoril vrece s krupicou, žltou - krupica z Makfy je rovnaká) Krupicu som pridal do múky na 1 vajce 75 múky-25 krupice ...

[Strašidlá]

Nasten, robila si krupicove cestoviny?

nie, nemal som, pretože kým som nenašiel krupicu, zatiaľ iba krupicu, ale zaujímalo ma to Strašidlá
toto mi poradila

V cestíčku na rezance / knedle vydelím hmotu múky o 1/4 a 3/4. 1/4 - bežná biela múka najvyššej kvality, 3/4 - múka z tvrdej pšenice. Recepty - čokoľvek chcete podľa vlastného uváženia, použije sa iba špecifická múka. To sú všetky tajomstvá))).

Táto múka je žltá, počas varenia sa nerozvarí na rôsol.

th, žltá - krupica od Macfa je rovnaká

Irina, je rovnaká veľkosťou? alebo je to u múky všetko rovnaké?

Dievčatá, durum rovnako ako múka, ako sme zvyknutí, sa nestáva. Dokonca sa posype múkou (vyzerá ako jemné, jemné zrná), skôr ako ... piesok alebo niečo podobné. Štruktúra je iná, kratšia. Cesto môže byť vyrobené z jednej krupice, nezabudnite ho napučať (ľahnúť) na akékoľvek nekvasené cesto. Ale rád by som zriedil krupicu pridaním štvrtiny slnečnej múky (ako je napísané vo vyššie uvedenom citáte). Múka VS jednoducho dáva homogénny „základ“ pre zrnitú krupicu, takže je cesto plastickejšie. Toto som strážil jedného z talianskych kuchárov. ALE! Môžete urobiť iba krupicu, všetko sa podarí.

Môžete urobiť iba krupicu, všetko sa podarí.

len keby to stálo rovnako ako slnečná múka, potom by sa určite všetko stratilo

Vo vzhľade je krupica o niečo menšia ako krupica, ale väčšia ako múka, a cena v porovnaní s krupicou
Cesto z jednej krupice sa včera nedalo miesiť, musel som ho vyhodiť
Skúsim nahradiť 1/4 múky krupicou - možno to nebude inak ako u krupice, potom nebudem míňať peniaze, len pridám krupicu

[zrná]

Cesto z jednej krupice sa včera nedalo miesiť, musel som ho vyhodiť

Všetko bolo so mnou dobre premiešané a dal som si úžasné megrelianske rezance a knedle. Miešané iba z krupice.
V skutočnosti sme v Rusku vždy mali múku zrná, nie krupice a tvrdé tvrdé oleje.

Cesto z jednej krupice sa včera nedalo miesiť, musel som ho vyhodiť

Bolo teda potrebné pridať trochu vody.
Robil som z jednej krupice, išlo mi to celkom v pohode. Všetko dopadlo výborne. Potom, čo cesto stálo v chladničke hodinu, sa ukázalo, že je plastickejšie. Krupica je v porovnaní s múkou pomerne veľká, treba jej dať čas, aby napučala.

Dnes som urobila rezance z jednej krupice, 200 gramov krupice a 2 vajec, cesto v mixéri, kým sa nerozdrobilo, potom som navlhčenými rukami trochu vytlačila a nechala odpočívať 2 hodiny. Vzhľad cesta je stále rovnaký, samozrejme, bola tu aj túžba vyhodiť ho))), ale všetko bolo vyvaľkané a bolo to krájané ako krásne, bez slov.

Ktorú vyhodiť?! Čo ste?))) Z krupice sa získa úplne normálne cesto. Môžete pridať štvrtinu alebo tretinu prémiovej múky (chodím na rôzne témy, všade píšem to isté))). Slnečná múka dodá vašej krupici plastový „základ“. Toto je rada talianskeho kuchára.

Dievčatá, povedzte mi, kde získate formy / alebo ako volať / na vyrezávanie knedlí a knedlí, pomôžte, pliz, len to v predmete nenájdem

Robíme aj dva druhy múky, ale zo 100% krupice nedosiahli všetky ruky, ale všetko sa podarilo !!!

Dievčatá, povedzte mi, kde získate formy / alebo ako volať / na vyrezávanie knedlí a knedlí, pomôžte, pliz, len to v predmete nenájdem

ak hovoríš o takejto forme

potom tu
potom je to v obchodoch

Dievčatá, pomôžte si: knedľa-knedľa s kamarátkou, mleté ​​mäso na kefíre)

[Milovať]

Milovaťaké pekné
A akú formu vyrobili?

[mleté ​​mäso na kefíre]

mleté ​​mäso na kefíre

mmmm aké zaujímavé mleté ​​mäso na kefíre)))

Krása !!!

Och, samozrejme, cesto na kefíre
A formy sú ako Teskomovský, iba samostatné, v sade sú 3 veľkosti - to je priemer ...)

[zrná]

Všetko bolo so mnou dobre premiešané a dal som si úžasné megrelianske rezance a knedle. Miešané iba z krupice.
V skutočnosti sme v Rusku vždy mali múku zrná, nie krupice a durumy.

Nenechajte sa zmiasť menom „drsný“. Drť je najjemnejšia múka. Známka je vyššia ako najvyššia. Bolo to veľmi drahé, pretože to bolo veľmi malé. Je to úplne iné ako krupica, krupica a niečo podobné vo frakcii. A všetky druhy semolín a iných druhov tvrdej hmoty, to znamená tvrdú múku, používam hlavne kvôli užitočnosti, pretože mechanizmy stráviteľnosti múky z tvrdej a mäkkej pšenice sa líšia ... Chcem však zachovať harmóniu ..

Mimochodom, rebziki, aké cesto som v živote nevyrobil: na vode, na mlieku, s maslom, kefírom, bez vajec, s vajcami ... Čokoľvek praskne, keď zmrzne! Preto mám stále radšej čerstvé knedle alebo manti. Alebo khinkali (urobil som to včera). Navyše, príprava cesta / mletého mäsa nie je s moderným vybavením problémom.

Nataša, mimochodom. Teraz, iba na tvoj tip, vyrezávam manti vo varenichnici pre 3 kusy. Tak pohodlné a rýchle. A teraz svojho muža nezaujímam, bol to môj modelár.

Ja formujem manti vo varenichnici na 3 kusy

a nezískavajú sa malé manty?

Drť je najjemnejšia múka.

Budem nesúhlasiť.
To je názov zrna, že je to múka so zväčšenou zrnitosťou. Áno, svojho času sa predával v obchodoch s potravinami. Drahšie ako prémiová múka. Nevedomky som si varil kašu pre seba, v 7 rokoch som si myslel, že je to krupicová kaša. Chcel som pomôcť svojej matke, uvariť si kašu sám ... vtedy som sa dozvedel o múke,

a nezískavajú sa malé manty?

Malý samozrejme, ale rýchly a cesto je dokonale tenké. Spravidla sme však nerobili veľmi veľké veci.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Hovorili ste o „v Rusku“. A pred revolúciou sa zdalo, že to bola múka z najjemnejšieho mletia. Kopal som do stupňov múky a čítal, bol tam prípad. Tiež som si bol istý, že ide o zrná, bol som vtedy prekvapený, takže som si spomenul. Je tam skrátka všetko kvetnaté a neprehľadné))). Syrnikov o tom niečo má. 🔗
Čítal som toľko rôznych vecí. Strašne zaujímavé))). Najjemnejšie mletie zrna sa nazývalo cukrík (to je tiež názov, áno, prečo, cukrík?). Preto je isté, že existuje obilie - je to úplne nepochopiteľné a stále sa o ňom neustále hádajú))).

Stručne povedané, vďaka vášmu príspevku som si ho prečítal znova a našiel som veľa zaujímavého a skôr sa prikláňam k tomu, že máte pravdu))).
Ach, mimochodom, dnešní „manti“.

[Strašiak]

Strašiak, Nata, mal som nápad, ale nejako to odletelo, dobrý nápad, veľmi rád tvarujem knedle touto formou!
Posadíte ich tak, aby erakeza vzhliadla ...

[Kokoschka]

Kokoschka,

No áno, trochu som ich dal na „zadok“))).

Budem to musieť vyskúšať, teraz robím pre rýchlosť obdĺžnikové knedle. rýchlo sa ukáže!

[Nata]

Prečítala som si to znova a našla som veľa zaujímavého

Nata, a išiel som si znovu prečítať.
No nepamätám si veľmi dávne časy, ale tie sovietske boli dobre odložené
A môžeš mi zavolať.
S týmito kategóriami grindov je taký zmätok. Takže sme v poriadku

Cesto z jednej krupice sa včera nedalo vymiesiť, musel som ho vyhodiť

Ach, škoda, musel som to nechať na noc v hale, cesto by sa stalo

Už som sa prispôsobila večernému príprave cesta. Leží cez noc v chladničke. Môže si ľahnúť aj na pár nocí.
Robila som to podľa mnohých receptov, ale musím to poslať do postele.
Potom ich vyberiem z chladničky, urobím mleté ​​mäso alebo plnku. A cesto sa zahreje. Pri rolovaní sa ukáže, že je veľmi plastický

Akosi zostal kefír, dal som ho do potravinovej fólie a vložil do chladničky, na druhý deň akosi zošedivel (
A myšlienka na „večeru“ sa stane v obedňajších hodinách)
Netušilo sa dať krupičné cesto do chladničky až na druhý deň.

[Milovať]

Milovať,

Na kefíre a tvrdej farbe nezošedne. Klamal a týždeň - všetko je v poriadku. Z obvyklej slnečnej múky - áno, stmieva sa.

75 g múky
25 g krupice
1 vajce - togliatelle

Zelená bazalka 25 g
Parmezán 25 g
Piniové orechy 1,5 lyžice
Olivový olej 50 ml
Cesnak 1 strúčik
Soľ podľa chuti - pesto omáčka

A naopak, vzal som viac krupice, menej múky. Cesto sa ukázalo ako žlté, aj keď to na fotografii nie je vidieť.
Chcel som lagmana s domácimi rezancami. Chuzmu samozrejme neviem vytiahnuť, videl som, ako to moja teta robila stokrát, ale len som ju vyvaľkal, stočil do role a nakrájal na pásiky. Vynikajúce!

ach dobre hotové dievčatá, robili rezance, ja by som ich zjedla !!!

Rozmýšľam a všetko o krupici tvrdých tried, pridáme krupicu do múky .... ako by som pridala "múku z tvrdej múky", ale toto je všetko to isté MANKA a krupica je predovšetkým kaša! A teraz by ma zaujímalo, či si z Durumu uvaríš kašu? Už som si zlomil hlavu ...

A teraz by ma zaujímalo, či si z Durumu uvaríš kašu? Už som si zlomil hlavu ...

Existuje iba jeden spôsob, ako to skontrolovať ...

A teraz by ma zaujímalo, či si z Durumu uvaríš kašu?

A aký má zmysel preložiť tak cenného Duruma na kašu
Zo zúfalstva pridáme do múky krupicu

Dievčatá ((((
Včera som pripravil cesto zo 75 g múky a 25 g tejto veľmi múky na tvrdé odrody.
Mám to dnes večer, gróf plk
Ja alebo lyže nejdem ...

[Vasilica]

Vasilica,

Prečo prekladať?)) Kuskus je tvrdý, iba nahrubo zomletý. Len poviem hneď - nejde to na cesto, netrpte)))). Hrubé zomletie, nezhromažďuje sa normálne, nafúkne sa do drobivosti.

[Strašiak]

Strašiak, s kým sa teraz rozprávaš? A tu kuskus? Hovoríme trochu o krupicovej kaši

[Milovať]

Milovať,

Tekutinu som vstrebal, spočiatku ochladil. Stačí pridať trochu tekutiny a nenechať sa odradiť. Navyše, ak je z chladničky, po zahriatí bude mäkšia.
A teraz mám v chladničke 3 druhy: s paradajkovou pastou, so špenátom, len žltú, a urobím to z cvikly (uvarenej v mikrovlnke s mixérom na pastu a idem). Ach, ako také rezance milujem!))) Mimochodom, už dávno robím všetko zrakom: zvyk a zručnosť. Odmeriam si hmotu múky (aby bolo cesto rôznych farieb rovnaké v množstve. Vždy si pamätáme pravidlo, že na každých 100 g múky pripadá 1 vajce. To znamená, že som vysypala 250 g múky (180- 200 g durum, zvyšok - BC), potom podľa môjho uváženia tekutiny: 1 vajce, kefír alebo mlieko alebo voda alebo špenátová hmota, paradajka, suché biele víno, olivový olej (1-2 lyžice). Stačí pridať do požadovaného množstva .

Pripravila som 75 múky, 25 rovnakého druhu krupice a 1 vajce, teraz prilejem vodu. ?

[Strašiak]

Strašiak, s kým sa teraz rozprávaš? A tu kuskus? Hovoríme trochu o krupicovej kaši

Spresňujem otázku. Nachádza sa tu krupica kategórie M (z odrôd mäkkej pšenice). Toto je prevažná časť krupice, ktorá sa predáva v našich obchodoch. Existuje krupica kategórie T (z tvrdej pšenice, to znamená, že je tvrdá). Ako sa ukázalo, v našich obchodoch sú v predaji Mistralovskaya a niekto iný. Je žltá, ako sa na durum patrí. A je určený špeciálne na kašu. Ale pokojne ju pustili do cesta.A nahrubo zomleté ​​tvrdé ovocie (dá sa pomlieť takmer na múku - pripomína piesok, a dosť veľké - zvyčajne sa mu hovorí krupica) - rovnaká krupica. T. o. prečo z toho nevariť kašu. To je to isté, ako keď si kúpite krupicu T a pripravíte z nej kašu.

A čo sa týka kuskusu, tým mám na mysli (svoju správu si prečítam znova - volá sa Rozumel som sebe, ale zvyšok))). Kuskus je teda tiež krupica z tvrdej pšenice, ale zem je ešte väčšia ako krupica, čo pripomína malú guľatozrnnú ryžu. Vyrába sa z nej milión jedál, najmä prílohy. Preto sa tento typ produktu v rôznych kalibráciách nachádza nielen v ceste, ale aj v mnohých ďalších jedlách. Toto nie je vôbec preklad produktu, ale pre amatéra. Rovnako by som však zavrela tvrdé cesto. A kaša je vyrobená z kuskusu (je väčší, ale je uvarená za jednu sekundu a zvyčajne sa zvyčajne zaleje vriacou vodou a to je všetko - všetko okamžite vstrebáva). Tu. Dúfam, že aspoň niečo je zrejmé z môjho opusu))).

[Milovať]

Milovať,

Nie je to najprísnejšie pravidlo. Hlavne. že vajíčka sú rôzne. Zvyčajne máme na mysli vajíčko CO (to je asi 60 g). Samozrejme, ak je to podľa vás v pohode - pridajte (ale doslova lyžičku). Pamätajte na nástenku a spočítajte, ako sa vám páči. Poznáte konzistenciu dobrého cesta na halušky? Veď k nemu. Nenechajte sa zavesiť na gramy.

Dakujem, skusim to zajtra)

Pripravila som 75 múky, 25 rovnakého druhu krupice a 1 vajce, teraz prilejem vodu. ?

Na druhý deň som urobila rezance z 90 g múky a pridala som 10 g krupice. Bola biela, ale veľmi malá. Ja som nedolievala vodu. Cesto bolo aj po nakysnutí veľmi strmé. Nemohol som to hniesť až do konca. V tejto podobe som to zroloval na stroji. Výborne sa vyvaľkal, nebolo treba ho sušiť, rezance som hneď nakrájal. A rezance ležali bez múky a nezlepovali sa. A žltá krupica, na ktorej je napísané durum, sa dokonca stane aj Makfa

Tiež som vyrobil ich krupicovú makfu, ležal som 20 minút, stočil som ju na písacom stroji a na rezance - všetko bolo super, ale túto múku som kúpil na tvrdé odrody - (((ukazuje sa ...