Slivkový koláč s talianskou pusinkou

Slivkový koláč s talianskou pusinkou

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
maslo (chladené)	100 g
múka	200 g
žĺtky	3 ks
cukor	50 g
soľ	štipka
náplň:
slivky (bez kôstok)	400 g
práškového cukru	50 g
škrob	1 polievková lyžica. l.
bielkoviny	3 ks
voda	75 g
cukor	175 g
citrónová šťava	1 lyžička

Metóda varenia

• Radím vám upiecť taký letný koláč: chrumkavý základ z krehkého cesta (milujem krehké cesto na žĺtky, dodajú mu neskutočnú jemnosť), sladko-kyslá ovocná náplň a čiapka so vzdušnou suflé - bez toho, aby vás niekto opustil ľahostajný).
• Podľa receptu sú bobule na plnenie koláča čierne ríbezle, ale kvôli suchu sa ríbezľová sezóna bohužiaľ skončila skôr ako zvyčajne a ja som si zobrala slivku, ale špeciálne som si ju vybrala s kysnutosťou. A čo je na tomto koláči ešte lepšie, v zime poslúži aj ako vynikajúca pripomienka leta - na to si môžete vziať mrazené bobule a len tak sa obariť vriacou vodou, nemusíte ho rozmrazovať.
• Predhrejte rúru na 190 gr. Maslo, preosiatu múku, soľ a cukor nasekajte na jemnú strúhanku v kuchynskom robote. Pridáme žĺtky a vypracujeme cesto, kým sa nezhrnú (pridáme 1 lyžicu ľadovej vody).
• Cesto rozdeľte do formy s priemerom 23 cm, urobte boky, chladte pol hodiny v chladničke. Cesto vidličkou nasekajte na viacerých miestach, pečte v rúre asi 15 minút.
• Na slivkovú plnku nakrájame na kolieska. Primiešame práškový cukor a škrob a pridáme k slivkám, na horúci kúsok dáme ovocie a pečieme 20 minút, pričom počas pečenia raz plnku premiešame. Vyberte koláč a dajte ho do chladničky.
• Na taliansku pusinku nalejte bielky do veľkej misy. Varte sirup. Nalejte cukor do hrnca, podlejte vodou a dajte na silný oheň. Miešajte, kým sirup nevarí, po uvarení nemusíte sirup miešať, varte ho niekoľko minút na vysokom ohni, kým jeho teplota nedosiahne 120 gramov. (Alebo vyskúšajte na tvrdej guli: 1 čajovú lyžičku sirupu ponorte do šálky ľadovej vody. Pomocou prstov vytvarujte guličku zo sirupu vo vode, ak sa nelepí, varte viac. Na pusinky by sa mala držať tvrdá guľa.)
• Porazte veveričky na hustú penu. Tenkým prúdom zalejte horúci sirup, ktorý dôkladne prešľahajte. Pridajte citrónovú šťavu a znova šľahajte do zhustnutia.
• Pusinku dáme na vychladnutý koláč a pečieme pri najvyššej teplote rúry až do zhnednutia. Piekla som 5 minút na 240 a ledva som stihla koláč zachrániť - inak by sa pripálil, takže pri zhnednutí opatrne).
• Myslel som, že koláč bude zle nakrájaný, náplň vypadne a snehová pusinka siahne po noži - ale nie, dopadlo to veľmi dobre)
• 

Poznámka

recept z časopisu „Chutné a užitočné“ na marec 2014

Podobné recepty

Slivkový kvasnicový koláč so streuselom (Nataly_rz)

Slivkový koláč s orieškovým rožkom (Vladislava)

Slivkový koláč (Vitalinka)

Do záložiek! Dnes sa o to pokúsim.
A ak je pusinka na vrchu grilovaná?

[Tatyana]

Tatyana, Mám bežnú rúru, ako sa bude pusinka správať pod grilom - neviem, ale ak ju vypnete?

Prečo zakázať? Toto je pridať. stále musíte povoliť

Jednoducho, ak zapnete gril, tak sa dno nebude piecť. Navrch iba bielkoviny.

[Tatyana]

Tatyana, bielkoviny sa pečú posledné 2-3 minúty, proste všetko by malo vyjsť

[SanechkaA]

SanechkaA, ďalší mňam! Taký chutný koláč! Kúsok na tácke si pýta iba sústo! Ďakujem za recept!

[Svetlana]

Svetlana, Dúfam, že taký koláč upečieš a bude sa ti páčiť

Saša, úžasný letný koláč !!

[Vasilisa]

Vasilisa, ďakujem, určite si to v zime zopakujem

Samozrejme, že to zvládnete aj v zime, ale prečo si to spájam s letným a sezónnym ovocím

[Sanya!]

Aký pekný muž Sanya! Takže chcem kúsok .... Idem si dať len čaj.

[Vasilisa]

Vasilisa, a už som predstavil obrázok - zima, sneh za oknom a taká letná torta, neviem prečo, ale tento rok čakám na zimu

Marína, Pre istotu by som ti dal polovicu

Pre istotu by som ti dal polovicu

Iba naoko (ako vždy) som sa oneskoril ... Predstavím si, že pijem čaj s tvojím majstrovským dielom!

[Krídlo]

Oh, Krídlo, aké milé!!! Vzal som to k záložkám. Akurát mám ríbezle v mrazničke

Do záložiek!
Urobím to s čerešňami a jablkami.
Alebo niečo iné.

[Marína]

Marína, a pečte si to sami, je to skutočne veľmi ľahké

Lena, Naozaj sa teším na vašu recenziu, myslím, že sa vám bude páčiť, kombinácia chutí v koláči je úžasná (žiadna falošná skromnosť)

Olga VB, je žiaduce, aby bobuľové ovocie bolo sladké a kyslé, potom bude skvelé

Urobil som to! foto naozaj nie. Chutné, ale na môj vkus je pusinka veľmi sladká, je možné tam znížiť cukor? alebo to nepôjde potom pusinky? a druhá: slivka tiekla, zrejme bolo treba dať viac škrobu. A tak všetko dopadlo pre mňa. Prvýkrát v živote vyrobila merengue, ale s teplotnou sondou a planetárnym mixérom sa jej debut ukázal ako veľmi úspešný.

[Nataša]

Nataša, ďakujem za hrot slivky, potom áno - viac škrobu, ale o pusinke vám nemôžem povedať - prvýkrát som to urobil sám. ak práve porazíte bielkoviny cukrom (práškom), môžete tam určite upraviť sladkosť podľa chuti

Dnes som to urobil !!!! Je to len potešenie: kombinácia kyslej slivky a sladkej jemnej pusinky! Cesto na pusinky sa však ukázalo ako vodnaté (buď som sirup nevarila, alebo som ho nebila) a na vrch koláča som dostala plochú čiapku s bielkovinami so sirupom, ale veľmi mi chutila aj tak veľa !!!!!
So sirupom sa nebudem kamarátiť, nie je to prvýkrát, čo to nejde, ale skúsim to ďalej.
Ďakujem pekne za recept !!!!!

Rovnaký koláč je úžasne chutný, ak si namiesto sliviek dáte pečenú Antonovku bez kostí a šupiek. Skús to.