Panasonic SD-2502. Pšenično-ražný chlieb

[pšenica 350 gr, raž 150 gr]

Panasonic SD-2502. Pšenično-ražný chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	450 g
ražná múka	50 g
Soľ	1,5 h / l
Cukor	1 st / l
Maslo	1,5 st / l
Voda	320 ml
Kvasinky Safmoment	1 h / l

Metóda varenia

• Vložte všetky prísady do formy v poradí podľa priority, do dávkovača droždie. Môžete mať o 20 ml viac vody, moja izba je trochu vlhká, takže 320 je tak akurát! Vyberte režim 01 základný, veľká veľkosť drdola a stredná kôra. Chlieb sa ukázal ako úžasný!

Čas na prípravu:

4 hodiny

Program varenia:

01 hlavný, veľký bochník, stredná kôra

Poznámka

Tu je veľa, veľa fotografií, na displeji vidíte čas, čo sa kedy stane. Všetko dopadlo dobre, iba trochu odfúkla strecha, pretože v miestnosti je veľmi teplo a nabudúce potrebujeme trochu viac vody

V recepte si tiež všimnite, že ide o fotografiu z chleba pšenica 350 gr, raž 150 gr

[Olenka-zena]

Olenka-zena, máš veľmi krásny chlieb! No, takže rovnomerne, úhľadne, ako z obrázku! A nepochybujem, veľmi chutné!

[Olenka-zena]

Olenka-zena, máš veľmi krásny chlieb! No, takže rovnomerne, úhľadne, ako z obrázku! A nepochybujem, veľmi chutné!

Poďakovať. Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný, nadýchaný! a to, že trochu cesta bolo na boku také horúce, tak som zabudol vložiť mixér a musel som celé cesto presunúť do inej misky, takže cesto v hornej časti steny a trošku sa prilepilo)))) A takže vo všeobecnosti sa ukáže dokonalý chlieb)))

Skúšal už niekto tento recept na chlieb?

Teraz som spustil pekárničku, podľa výsledku sa odhlásim

Budem sa tesit))))

chlieb sa ukázal, ochladzuje sa! Zajtra si to pozriem a ochutnám! Ak je všetko v poriadku, zajtra to zopakujem, aby som výsledok skombinoval s fotoreportom (práve som v práci nechal fotoaparát dole).

chlieb sa ukázal ako vynikajúci Otázka pre miešačku Olenka-zena mala byť položená na raž? Robil som to na jednoduchom mixéri, vyzeralo to, že sa mixuje normálne. Chcem zvýšiť ražnú múku, ako vypočítať alebo trit vylúčiť z jednoduchej múky.
napr
pšeničná múka 450-50 = 400g
ražná múka 50 + 50 = 100gr
No, zvyšok je podľa receptu IBA VODA, AKO NÁDEJ budete potrebovať?
Čo myslíte, ako to dopadne? Mixér bude musieť byť nastavený presne na nákupné centrum raž, dokonca aj podľa vášho receptu bola žemľa tesná a dlho sa miesila
Ďakujem za recept.

No a zvyšok podľa receptu budeš IBA VODU, TEDA NÁDEJ, ktorú budeš potrebovať?
Mixér bude musieť byť nastavený presne na nákupné centrum raž, dokonca aj podľa vášho receptu bola žemľa tesná a dlho sa miesila

Je možné použiť akékoľvek miešadlo, nie je potrebné ho meniť!
Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Prepočet počtu prísad v recepte na chlieb. Pomáhať začiatočníkom. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
Základy miesenia a pečenia https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

dakujem Tatiana

chlieb sa ukázal ako vynikajúci Otázka pre miešačku Olenka-zena mala byť položená na raž? Robil som to na jednoduchom mixéri, vyzeralo to, že sa mixuje normálne. Chcem zvýšiť ražnú múku, ako vypočítať alebo trit vylúčiť z jednoduchej múky. napríklad pšeničná múka 450-50 = 400gr ražná múka 50 + 50 = 100grnu a zvyšok podľa receptu IBA VODA, AKO NÁDEJ budete potrebovať? Čo myslíte, ako to dopadne? Miešadlo bude treba nastaviť presne pre nákupné centrum raž, aj podľa vášho receptu bola žemľa tesná a dlho sa miesila. Ďakujem za recept.

Nastavte obvyklé miešadlo, upravte kolobok zvýšením vody, iba ak ju výrazne zvýšite, potom môže strecha spadnúť. A s nárastom ražnej múky som sám zatiaľ neuspel, ale naozaj chcem nájsť recept na vynikajúci metropolitný chlieb (tu sa nachádza múka 50/50) Budem rád za vaše experimenty s ražnou múkou!)) ))

Ach áno, teraz s týmto podielom neustále vyrábam 150 ražných a 350 pšeničných múok, zvyšok je všetko podľa receptu)))) Tiež veľmi dobré

Naložil som pekárničku - teším sa!

[Tatiana-Admin]

Ach áno, teraz s týmto podielom neustále vyrábam 150 ražných a 350 pšeničných múok, zvyšok je všetko podľa receptu)))) Tiež veľmi dobré

Ja som piekla chlieb podľa tejto verzie receptu (150g ražný a 350g pšeničný). Tu je výsledok.

Tatiana-Admin V tejto verzii pšenično-ražného chleba by mala byť žemľa rovnaká ako vo vašej hlavnej triede? Skúšal som to vystopovať, ale nevyformoval sa z toho guľatý drdol, ale vyzeral skôr ako koláč. Mal som pridať viac múky?
Piekla som v režime „Základné“, ako je uvedené v recepte. Alebo ste mali piecť v režime „Žito“?

Ja som piekla chlieb podľa tohto receptu (150 g raže a 350 g pšenice). Tu je výsledok. Panasonic SD-2502. Pšeničný ražný chlieb Tatyana-Admin V tejto verzii pšenično-ražného chleba by mala byť žemľa rovnaká ako vo vašej hlavnej triede? Skúšal som to vystopovať, ale nevyformoval sa z toho guľatý drdol, ale vyzeral skôr ako koláč. Mal som pridať viac múky? Piekla som v režime „Základné“, ako je uvedené v recepte. Alebo ste mali piecť v režime „Žito“?

Prvá: zapíšte si presné pomery v gramoch, ktoré ste zadali. Vážili ste váhy?
Druhá: kedy si sa upiekla včas? Aké počasie? V horúcom počasí, v tomto pekárni s vysokým obsahom ražnej múky, chlieb nedopadne (ako som to pochopil, toto je zárubňa kachlí kvôli skurvenej kontrole, alebo som možno niečomu nerozumel, ale Snažím sa dať menej raže, aj keď 150 nie je veľa ako). Aj v teple je kvasenie intenzívnejšie a chlieb kvasí, takže som množstvo droždia znížil na 1 lyžičku
Po tretie: záleží to aj na droždí a múke.

A tiež celý čas pečiem podľa tohto receptu, iba malý bochník: voda 224 g, pšeničná múka 300 g ražná múka 50 g masla alebo rastlinný olej 40 g, jemná soľ 1 lyžička, cukor 0,7 lyžice, droždie 0,7 lyžičky . A tak zatiaľ neboli žiadne problémy. Nudí ma pečenie čisto pšeničného, ​​ale ražno-pšeničného s vysokým obsahom ražnej múky, od minulého leta si viac netrúfam, kúpim v obchode, kedy sa mi zachce)))

[Tatiana-Admin]

Ja som piekla chlieb podľa tejto verzie receptu (150 g raže a 350 g pšenice). Tu je výsledok.

Tatiana-Admin V tejto verzii pšenično-ražného chleba by mala byť žemľa rovnaká ako vo vašej hlavnej triede? Skúšal som to vystopovať, ale nevyformoval sa z toho guľatý drdol, ale vyzeral skôr ako koláč. Mal som pridať viac múky?
Piekla som v režime „Základné“, ako je uvedené v recepte. Alebo ste mali piecť v režime „Žito“?

Musíte správne pochopiť, aký chlieb pečiete pod slovom RYE? Existuje pšenica a raž a pšenica:
Pozri tu OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“ - Témy:
Čo máme na mysli pod pojmom „pšeničný chlieb“
Čo máme na mysli pod pojmom „pšeničný ražný chlieb“
Čo máme na mysli pod pojmom „ražno-pšeničný chlieb“

Na základe vášho pomeru múky (150 g raže a 350 g pšenice) máte pšenično-ražný chlieb, čo znamená, že ho pečieme podľa pravidiel pšenično-ražného chleba (pšenica) s dvoma kypriacimi hmotami, a môžete by mali vychádzať z pravidiel témy hlavnej triedy Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda)
Nezabudnite sledovať konzistenciu cesta a rovnováhu múky / tekutiny - podrobnosti v hlavnej triede.

Prvá: zapíšte si presné pomery v gramoch, ktoré ste zadali. Vážili ste váhy?
Po druhé: kedy si piekol včas? Aké počasie? V horúcom počasí, v tomto pekárni s vysokým obsahom ražnej múky, chlieb nedopadne (ako som to pochopil, toto je zárubňa kachlí kvôli skurvenej kontrole, alebo som možno niečomu nerozumel, ale Snažím sa dať menej raže, aj keď 150 nie je veľa ako). Aj v teple je kvasenie intenzívnejšie a chlieb kysne, takže som množstvo droždia znížil na 1 lyžičku
Po tretie: záleží to aj na droždí a múke.

Vážený elektronickými váhami. dať to na princípe „múka vo vode“. Najskôr 320 ml vody (sklo od spoločnosti HP), 1,5 lyžice. l. maslo. Samostatne preosiatych 350 g pšeničnej múky (múka na všeobecné použitie „každý deň“, môj manžel na nej pečie jednoduchý biely chlieb, všetko je v poriadku), 150 g lúpanej ražnej múky (Melkombinat č. 3). Zamiešala múku a takmer celú ju vyliala do tekutiny.pridaná soľ 1,5 h. l., cukor 1 polievková lyžica. l. Naliala som 1,5 hodiny do samotnej misy. l. droždie (lyžica od HP) (Saf-moment, urobil v múke priehlbinu). Zapnuté v hlavnom režime (4 hodiny). V čase miesenia som sa pozrel dovnútra, pridal som zvyšnú múku (ako som už písal, žemľa nefungovala ako Tanya. Ale myslel som si, že táto možnosť je možná, pretože recept bol iný a vlastne som nevedel, čo dodať, rozhodol som sa to urobiť prvýkrát pre čistotu experimentu podľa autorského receptu). No to je všetko. Miesenie asi o 18.00 večer, v interiéri bolo asi 25 ° C. Vonku je vánok.
Hneď som urobila múku 350 + 150, zamerala som sa na tvoju správu, že si to urobila a ukázalo sa.

Musíte správne pochopiť, aký chlieb pečiete pod slovom RYE?

Pod slovom Rye som myslel režim v HP 2502.
Z pokynov
Základný režim: vyrovnanie teploty 30-60, dávka 15-30, nárast 1h50m-2h.20m, pečenie 50-55.
Režim žita: vyrovnanie teploty 45-60, zmiešanie 10, zvýšenie 1h20m-1h 35m, pečenie 1h.

Na hlavnom som piekla so zameraním na recept hlavy.
Tatyana, predtým som sledoval tvoju majstrovskú triedu pšenično-ražného chleba, takže sa pýtam. Môj kolobok bol iný ako tvoj. Potrebujete len pridať múku alebo môžete ešte experimentovať?

Na hlavnom som piekla so zameraním na recept hlavy.
Tatyana, predtým som sledoval tvoju majstrovskú triedu pšenično-ražného chleba, takže sa pýtam. Môj kolobok bol iný ako tvoj. Potrebujete len pridať múku, alebo môžete ešte experimentovať?

Čo to znamená experimentovať v danej situácii?
Povedal by som inak - musíte dosiahnuť správnu konzistenciu cesta založenú na vašich vlastných preferenciách (strmé, mäkké, suché atď.) A na vlastných podmienkach na miesenie a pečenie chleba, ktoré sa neustále menia pre každú z nich nás.

Zvyšok - prečítajte si a sledujte majstrovskú triedu

Vážený elektronickými váhami. dať to na princípe „múka vo vode“. Najskôr 320 ml vody (sklo od spoločnosti HP), 1,5 lyžice. l. maslo. Samostatne preosiatych 350 g pšeničnej múky (múka na všeobecné použitie „každý deň“, môj manžel na nej pečie jednoduchý biely chlieb, všetko je v poriadku), 150 g lúpanej ražnej múky (Melkombinat č. 3). Zamiešala múku a takmer celú ju vyliala do tekutiny. pridaná soľ 1,5 h. l., cukor 1 polievková lyžica. l. Naliala som 1,5 hodiny do samotnej misy. l. droždie (lyžica od HP) (Saf-moment, urobil v múke priehlbinu). Zapnuté v hlavnom režime (4 hodiny). V okamihu miesenia som sa pozrel dnu, pridal som zvyšnú múku (ako som už písal, žemľa nefungovala, ako Tanyina. Ale myslel som si, že táto možnosť je možná, pretože recept bol iný a vlastne som nevedel čo dodať, rozhodol som sa to urobiť prvýkrát pre čistotu experimentu podľa autorského receptu). No to je všetko. Miesenie asi o 18.00 večer, v interiéri bolo asi 25 ° C. Vonku je vánok. Hneď som urobila múku 350 + 150, zamerala som sa na tvoju správu, že si to urobila a ukázalo sa.

Nalejem múku najskôr pšeničnú, potom ražnú, nemiešam osobitne, potom všetky ostatné suché prísady a na samom konci vodu. znížte množstvo droždia na 1 ČL, zdá sa mi, že cesto práve vykyslo. Ak sa vám zdá trochu riedka, vhoďte do nej ďalších 50 gramov pšeničnej múky a nabudúce už len znížte vodu o 10 gramov. Mimochodom, vážili ste vodu aj na váhe?

Čo to znamená experimentovať v danej situácii?

Experimentujte - napríklad redukujte-zväčšujte droždie. Znížte množstvo vody.

Tatyana, stále existuje otázka týkajúce sa režimu prevádzky HP. V hlavnej triede je uvedené, že dávka by mala byť dvakrát. Podľa pokynov pre pekárnu 2502 miesite iba raz. A nenašiel som nič o fitku. Včera som poslúchol, ale dávku som naozaj počul iba raz.

Mimochodom, vážili ste vodu aj na váhe?

Nevážil som to, ale zmeral som to odmerkou, 320 ml.

Úprimne povedané, moje nadšenie zaoberať sa týmto konkrétnym receptom sa zmenšilo z dôvodu, že vám, Olyi, chlieb skutočne nevychádza (ak som dobre pochopil).

Mojím cieľom je všeobecne naučiť sa piecť chlieb s ražou, celozrnnou múkou a otrubami. Pozbierajte požadované minimum))) Jednoduchá pšenica a francúzština - to je súčasť manžela.
Mimochodom, z pokynov mi nerastie

Nevážil som to, ale zmeral som to odmerkou, 320 ml. Úprimne povedané, moje nadšenie zaoberať sa týmto konkrétnym receptom sa zmenšilo, pretože vám, Olyi, chlieb skutočne nevychádza (ak som dobre pochopil).

A moje nadšenie sa zmenšilo, aby som vám pomohol! Prečo by som zverejnil recept, ktorý nemôžem urobiť? pečte prísne podľa receptu a všetko sa podarí, ale s pokusmi na inú tému prosím!

Olya, nechcela ťa vôbec uraziť. Ak som to nepochopil, opravte ma. Tvoje slová:

v horúcom počasí, v tomto pekárni s vysokým obsahom ražnej múky, chlieb nedopadne (ako som pochopil, toto je zárubňa sporáka kvôli zasranej kontrole, alebo som možno niečomu nerozumel, ale snažím sa dať menej žita, aj keď 150 nie je veľa ako)

ale ražno-pšeničná s vysokým obsahom ražnej múky, od minulého leta neriskujem viac

Aj keď si písal vyššie

Ach áno, teraz s týmto pomerom neustále robím 150 ražných a 350 pšeničných múok, zvyšok je všetko podľa receptu)))) Aj to dopadne veľmi dobre

A aby vám bolo jasnejšie, aký chlieb nemôžem urobiť, nevychádza to ako chlieb s obsahom pšeničnej a ražnej múky 50/50, minulé leto som vyhodil 10 chlebov a vyhodil tento podnik, a potom je už všetko rozložené na policiach tu a pod vašim modelom pekárskeho stroja!

Aj keď si písal vyššie

Darí sa mi skvele, úprimne som sa vám snažil pomôcť ... Tento chlieb môžem napiecť, ak potrebujete, s podrobnými fotografiami

Mojím cieľom je všeobecne naučiť sa piecť chlieb s ražou, celozrnnou múkou a otrubami. Pozbierajte požadované minimum))) Jednoduchá pšenica a francúzština - to je súčasť manžela.
Mimochodom, z pokynov mi nerastie

Časť Pomoc OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“
Z podkladových informácií, majstrovských kurzov vrátane celozrnného cesta a technológie pečenia

[Tatyana]

Ak je to potrebné, môžem tento chlieb upiecť s podrobnými fotografiami

Sám to skúsim znova. Ak vám to však neprekáža, môžete do receptu pridať fotku koloboku?
Tatyana dakujem za odkazy. Už som ich čítal, ale otázky stále zostávajú. Opýtam sa na odborné témy.

Sám to skúsim znova. Ak vám to však neprekáža, môžete do receptu pridať fotku koloboku?

Samozrejme!)

Tu je veľa, veľa fotografií, na displeji vidíte čas, čo sa kedy stane. Všetko dopadlo výborne, iba trochu odfúkla strecha, pretože v miestnosti je veľmi teplo a nabudúce potrebujeme trochu viac vody

[cez galériu fóra]

Fotografie, je to veľmi dobré a jasné! Vložila som ich do prvého príspevku v recepte.
Ak však chcete, aby fotografie v recepte zostali navždy, musíte ich nahrať cez galériu fóra - od radikálov obrázky po chvíli navždy zmiznú

Fotografie, je to veľmi dobré a jasné! Vložila som ich do prvého príspevku v recepte. Ak však chcete, aby obrázky v recepte zostali navždy, musíte ich nahrať prostredníctvom galérie fóra - obrázky po nejakom čase navždy zmiznú z radikálu.

Teraz opravené odkazy v dolnej časti dámy tiež označte v recepte, že sa jedná o fotografiu z chlebovej pšenice 350 gr, raže 150 gr

Opravené, vykonané zmeny v prvom príspevku.

Pečte na svoje zdravie!

Pečte na svoje zdravie!

Poďakovať!

Skúšal som to znova s ​​dávkou 350 gramov pšenice, 150 gramov raže. Stále krátke a hnedasté. V štádiu miesenia sa mi to zdalo normálne.

prosím vysvetlite ako to je - 1,5 lyžice masla? že to treba roztopiť? ale na tvojom obrázku je kúsok masla ...

Stačí nabrať čl. lyžice kúsok masla, aby sa vizuálne rovnala asi 1,5 lyžice. l.
Presnosť „na cent“ tu nie je potrebná

Stačí nabrať čl. lyžice kúsok masla, aby sa vizuálne rovnala asi 1,5 lyžice. l.
Presnosť „na cent“ tu nie je potrebná

Vďaka za odpoveď,
v knihe z pekárne som si prečítal, že 1,5 lyžice. l = 30 g oleja - je to tiež pravda?

P.S. Všetko som urobila podľa receptu - zdá sa, že kolobok dopadol, čo potrebuje, teraz sa pečie, odhlásim, keď bude hotový.

v knihe z pekárne som si prečítal, že 1,5 lyžice.l = 30 g oleja - je to tiež pravda?

Áno, myslíme si, že je to asi 20 - 30 gramov. Aj keď to tiež nie je presné - ale teda akceptujeme účet
Celý rozdiel v množstve tekutiny je regulovaný stavom žemle, rovnováhou múka-kvapalina.

Vzal 150 ražnej múky plus 350 pšenice. A 300 ml vody. Teraz je jar, všetka múka trochu pláva. Tak tak
Ďakujem autorovi receptu

Vyskúšajte tento recept na pečenie chleba:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...=422008.new;topicseen#new

Dobrý chutný chlieb, tiež som pripravil 320 ml vody, nič som do toho nepridával - strecha sa ukázala byť rovnomerná.

Vyskúšajte francúzštinu. Ukazuje sa to vzdušnejšie. 2/3 pšeničnej múky, 1/3 raže, 1,5 ČL droždia, 1 ČL soli, 1 PL. l cukor, maslo 25 gr, voda 300 ml. Jeden z mojich obľúbených.