Olivier capital salad - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Šalát z olivového oleja

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
varené zemiaky	60 g
nakladané alebo nakladané uhorky alebo čerstvé	40 g
zelený šalát	10 g
račie krky (varené kraby)	10 g
kuracie vajcia	2 ks
majonéza	70 g
omáčka
kyslé uhorky	10 g
olivy na ozdobu	10 kusov.
varené morčacie alebo kuracie mäso (prsné filé)	60 g

Metóda varenia

Všetko nakrájame náhodne, dochutíme majonézovou omáčkou, ak chcete, môžete pridať aj „južanskú“ paradajkovú omáčku - ak ju nájdete v obchodoch, nenašla som.
Roztiahneme ho šmýkačkou, na vrchu ho ozdobíme chvostmi rakov - tiež som ho v obchode nenašla, tak som urobila s krabmi a kyslými uhorkami - urobila som to s konzervovaným zeleným hráškom a varenou mrkvou.

Poznámka

"Hovorí sa o tých, ktorí zbožňujú tajomstvá médií a na internete, že tvorca šalátu Lucien Olivier, ktorý leží na moskovskom cintoríne Vvedenskoye (bývalý nemecký), vzal recept so sebou do hrobu. Ak však recept bol pochovaný spolu s autorom, prečo potom u nás nie je ani jeden sviatok úplný bez prípravy po ňom pomenovaného šalátu, ktorý sa stal nielen nepostrádateľnou súčasťou rodinného sviatočného stola, ale aj súčasťou Ruská kulinárska história? Pokúsme sa prísť na to, kde je tajomstvo a kde je viditeľné.

Najprv to bol šalát, ktorý vynašiel francúzsky šéfkuchár Lucien Olivier, jeden z majiteľov reštaurácie Hermitage, ktorý sa nachádza v dome, kde je teraz divadlo. Moskovskí milovníci jedla veľmi skoro začali toto jedlo nazývať menom majiteľa, a to aj napriek tomu, že sám Olivier ho nazýval „majonéza z hry“.

V roku 1899 vydala Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953), učiteľka kulinárskych zručností v Cisárskej ženskej vlasteneckej spoločnosti, hlavné dielo svojho života - knihu „Praktické základy kuchárskeho umenia“, ktorá prešla dvanástimi vydaniami, posledný z nich bol v tlačiarni finančného oddelenia vládneho výkonného výboru v Leningrade v roku 1927. Bola to nielen skutočná učebnica kuchárskeho umenia, ale aj pamätník doby, ktorá pre nás zachovala techniky a recepty varenia tých čias. Medzi zoznamom receptov obsahuje aj šalát Olivier.
Recept na šalát sa opäť objavil v roku 1899 v knihe K. K. Morokhovtseva „Kompletný darček pre mladé ženy v domácnosti“. Jasne vymyslené priezvisko autora a názov knihy naznačujú, že ide o typický príklad existencie na propagovanej značke „Elena Molokhovets. Darček pre mladé ženy v domácnosti. ““ Vzhľad tohto a podobných vydaní prinútil E. Molokhovetsa, v ktorého knihe absentuje recept na šalát Olivier, dať na prvú stranu svojich vydaní pečiatku s podpisom.
Novomanželský darček pre ženy v domácnosti číslo 769 obsahuje recept na šalát Olivier, na prípravu ktorého sa používajú lieskové oriešky, zemiaky, teľací jazyk, lisovaný kaviár, listy šalátu, varené raky alebo morské konzervy, kyslé uhorky, sójový kabul, provensálska omáčka, čerstvé uhorky, kaparové vajcia.

Ďalšie oživenie legendárneho šalátu tzv „Metropolitný“ sa stalo v tridsiatych rokoch XX. storočia v reštaurácii „Moskva“ktorého kuchári si možno spomenuli na chuť pravého Oliviera. Znalci vynikajúcej kuchyne, ktorí v tom čase prežili, tvrdili, že tento šalát sa chutí len málo odlišne od svojho slávneho predchodcu.

A v „Knihe o chutnom a zdravom jedle“, ktorá vyšla v roku 1939 a stala sa prvou veľkou kuchárskou knihou v ZSSR, nájdete recept na šalát Olivier, ktorý sa skrýva pod skromným názvom „Herný šalát“.

Nakoniec šalát zmizol zo stránok kuchárskych kníh, úplne mimo kontroly kuchárov v reštaurácii a so zachovaním iba troch ingrediencií skutočného Oliviera: zemiaky, uhorky a varené vajcia, naďalej žil v rozľahlej krajine. Najbežnejšie zloženie šalátu Olivier, ktoré vás pohostí takmer v každej domácnosti, obsahuje šesť ingrediencií: varené zemiaky, tvrdé vajcia, varená klobása alebo kuracie mäso, kyslé uhorky, čerstvé alebo nakladané uhorky, zelený hrášok, majonéza. “
Zdroj: Časopis „Science and Life“.