Parížsky celozrnný chlieb Lionela Poliany

Konečne som sa teda dostal k samokvasiacej verzii Paríža

Pravda, je úplne bez bielej múky, nahradila som ju celozrnnou

[Margit]

Margit

vyšiel úžasný chlieb, PRIAMY NA KRYT ČASOPISU CHLIEB DOMA.

To, že som musel skrátiť čas dokazovania, nie je pre mňa nič nové. Vyzerá to, že náš kvások, rovnako ako zrelé cesto v rovnakom množstve, zvládne oveľa rýchlejšie

Tu je podobný recept Barberry Ťažko som musel niečo meniť včas. Ale ako základ bolo iba 25 g zrelého cesta.

[Alexandra]

Alexandra

Jazda na bicykli - neodnaučíte sa, nestratíte svoju zručnosť,
čo je dané Bohom - noste ľuďom!

Nádherný CHLIEB!

[Zest]

Zest, poďakovať

Všimol som si, ako sa poslušné nelepivé cesto prejavilo na kysnutí. Mäkké, ale nevyžadovali posypanie múkou, nie je potrebné mastiť si ruky olejom. Kôš a spodok som posypala hrubými celými zrnami zmiešanými s celou múkou, aby to bolo lepkavé, ale to skôr pre prípad.

Ale dnes to nemôžem vyskúšať. Cereálie mám do poludnia, ale všeobecne jedlo do 16. hodiny
A zatiaľ čo som dobre kŕmený Vôňa je vynikajúca, zatiaľ môžem povedať iba toľko ...
200 g som dala na nové zrelé cesto. V taške sa tak dobre zdvihla.Vyskúšam, ako sa bude správať pri ďalšom pečení, toto je môj prvý samostartér s prídavkom ražnej múky.
Predchádzajúci kúsok bol starý týždeň, z kysnutia sa stal ako žuvačka, neroztrhnete ho. Ale cesto dokonale nadvihol.

[Zest]

POĎAKOVAŤ, Zest!
Len vďaka vám som sa rozhodol tento chlieb upiecť!
Si moja inšpirácia!

[Margit]

Margit

Som na fóre už dlho ... Pamätám si, ako som štuchol do slepého kutenoku pri hľadaní spôsobov pečenia v rúre ...

a ako som rád, že sa vám všetkým darí, a to aj v podobe takýchto neobvykle krásnych chlebov:

Na tento chlebík som sa pozerala už dlho. Čítal som všetky príspevky ako román, každý má taký úžasný chlieb.
Nakoniec som sa k nemu dostal. Veľké poďakovanie patrí Alexandre za to, že nás oboznámila s týmto nádherným chlebom, a dokonca nám ukázala originál z Paríža.
Ďakujem Izuminke za inšpiráciu a všetkým - všetkým, ktorí tento chlieb piekli a podelili sa o svoje osvedčené postupy.
Ja som to urobila na zrelé cesto, zvyšok je presne podľa receptu. Chlieb sa ukázal byť veľmi veľký a môj tvar je na to príliš malý, takže sa do neho ťažko zmestilo, ale to neovplyvnilo chuť.



Nabudúce to ešte urobím na dve cestá, keďže doba namáčania bola podľa receptu menej, ako bolo potrebné. Cesto na 120 g starého cesta vyšlo po 10 hodinách, cesto po 12 hodinách, natretie vyformovaného chleba -3 hodiny.
S cestom sa dalo ľahko pracovať, nepridávala sa múka. Navrch posypané pšeničnými otrubami. Piekla som to na kameninovej panvici, pokrytá kovovou tortovou formou.
Chutný chlieb.

[barbariscka]

Výborne, barbariscka , pečené - ten istý zázrak chleba!
Blahoželáme!
Ako chutí, líši sa podľa vás tento chlieb od ostatných sivých chlebov? Mala som aj veľa cesta, musela som upiecť dva malé chleby, nie jeden veľký. Chcel som spočítať počet ingrediencií, aby sa chlieb ukázal 850 - 900 gramov, ale obávam sa, že to bude iný chlieb.

[Margit]

Margit
Vďaka, Rita. Tento chlieb mi pripadal kyslejší v chuti a viac, ako sa dá povedať drzý, ale tento má svoje čaro. Všeobecne je to pochopiteľné, 120 g zrelého cesta a rýchlejší nárast cesta priniesli svoj výsledok. V natívnom chlebe, ktorý ukazoval Alexandra, bola pórovitosť menšia ako v chleboch, ktoré sa piekli na našom fóre.Pravdepodobne, aby ste úplne cítili chuť tohto chleba, musíte ho upiecť s kváskom. Ale aj na vyzretom ceste je tiež úžasný.
A počítať s menšou veľkosťou, zdá sa mi, je stále možné, nemalo by to mať vplyv na chuť, ak budete postupovať presne všetko.

[Alexandra]

Na tento chlebík som sa pozerala dlho. Čítal som všetky príspevky ako román, každý má taký úžasný chlieb.
Nakoniec som sa k nemu dostal.

Oči sa boja, ale z ruky je na fotografii nádherný chlieb

Je to naozaj dosť neslušné, veľmi vzdialené od bielych buchiet, ale neuveriteľne chutné. Ale nikdy som nemal zvláštnu pórovitosť. Upokojil som sa, až keď som uvidel originál, ktorý Alexandra priniesol zo zahraničia a ukázal nám fotografiu

Už dlho som nevystavovala fotografiu parížskeho celozrnného obilia, hoci pečiem takmer každý týždeň. Máme ho veľmi radi, tu!
Čím viac to pečiem, tým som si istejšia, takže som tentoraz nerobila rezne, myslela som si, že by bolo fajn, keby sa chlieb sám usmieval.
Z receptu stále neostal ani jeden iota.
Ďakujem za recept, Alexandra!

[Margit]

Margit,

Veľa zdravia vám a vašim blízkym

Tak som chcel tento chlieb vyskúšať ... rozhodol som sa a pustil som sa do kvásku, napriek tomu som si ešte netrúfol použiť celozrnné, ale pre začiatok vyskúšam polotovar zo žita. Myslím si, že pre začiatočníka to bude v poriadku. Čo si myslíš, Alexandra? (Som vám veľmi vďačná za vaše recepty, každý týždeň pečiem diétne tvarohové koláče :-))

[danuca]

danuca, ak sa pozriete na prvú stránku Temky, upiekla som úplne prvú parížsku na nosorožcovi kefírovom a ražnom

[danuca]

Chcel som teda vyskúšať tento chlieb ...

danuca
Nebudeš ľutovať! Veľmi sa mi páči tento chlieb, jeden z najobľúbenejších v našej rodine. Chlieb sa nedá nazvať jednoduchým, má veľmi bohatú škálu, taký chlieb nikdy neomrzí! Ďakujem, Alexandra, za úvod a možnosť oboznámiť sa s receptom na tento chlieb na fóre !!!

[Hlavné pódium]

Dievčatá Alexandra a Izuminka, dobrý večer! Prosím povedz mi. Alexandra na začiatku koruny hovorí, že si treba pripraviť lepkavé štartovacie cesto.

Hlavné pódium

Prvý deň večer

80 g kefírového kvásku
40 g lúpanej ražnej múky
Premiešame, aby vzniklo 120 g lepkavého štartovacieho cesta

200 ml vlažnej vody
Štartér na cesto rozpustíme vo vode.
236 g celozrnnej múky (Belovodye použila pšeničné tapety na hrubé mletie)
Zmiešajte s vodou, kým nevznikne homogénna polotekutá hmota.

Prikryjeme alobalom, necháme 12 hodín pri izbovej teplote.

Zest v jej MK popisuje, že stačí odmerať 120 g vyzretého kysnutého cesta

Takže

OPARA

Do vedra pridám 200 g vody. Na vrch vody odmeriam 120 g vyzretého kysnutého cesta. Mal by byť ľahký, nadýchaný, presiaknutý vzduchovými bublinami. Neutopí sa vo vode, ale vznáša sa na vrchu v nadýchanom oblaku.
Vodu s kysnutým cestom vyšľahajte v nadýchanej pene.

Začal som postupovať podľa prvého odporúčania. Ukázalo sa, že to bol štartér cesta. Malo by mu byť umožnené dištancovať sa alebo by mal okamžite skončiť s prípravou hlavného pódia?

[miculishna]

miculishna,

V mojej prekladovej zmene receptu sa nehovorí o starnutí štartéra, čo znamená, že nemusí dozrievať.
Skontroloval som zdroj (na strane 1 je odkaz) Erica - to isté

Ericov štartér je zrelé husté kysnuté cesto (cesto), mala som polotekutý kefír, tak som ho zahustila, aby sa zachovali proporcie cesta

O Zestovi nepoviem, toto je jej vlastné prepracovanie receptu, musíte sa jej opýtať sama

Alexandra, dobrý večer! Prinášam na predstavenie môj prvý celozrnný chlieb. Mám nejaké otázky.

Dávka pre mňa nevyvolala žiadne otázky. Všetko som robil striktne podľa receptu s časovým oneskorením. Špaldu nikde nenájdem, tak som ju nahradil celozrnnou múkou.
Vytvoril som guľku a vložil ju na 24 hodín do chladničky + 4 * С

Po 3, 5 hodinách sa mi cesto v chladničke vylialo

Chcel som ho rozdrviť, ale potom som sa rozhodol odísť a dívať sa.Výsledkom bolo, že o 11. hodine ráno som ho vložil do chladničky a o 19.30 h som sa pozrel a začalo sa to trochu usádzať. Určite som to položila na stôl, formovala chlieb a do formy. Povolené na vzdialenosť a v rúre. Toto je chlieb, ktorý už prišiel.

Pri pečení veľmi nestúpala.


Prečo prišiel tak rýchlo? Za 24 hodín by sa určite nebolo čoho chytiť.
A zle vstal - možno som to preexponoval, začal som sa usadzovať v chladničke.
Možno to malo byť len miesené a vložené späť do chladničky?
Nechajte noc vychladnúť a ráno vystavím rez. Bochník je trochu ťažký, hoci klepanie na dno je prázdne

[miculishna]

miculishna, krásny chlieb

Úprimne. Piekla som ju takmer pred 4 rokmi iba raz.
K tomu, čo som napísal v úplne prvom príspevku, nie je čo dodať.
Existuje odkaz na video a pôvodný recept je v angličtine. Možno by ste sa na ne mali pozrieť a niečo sa ukáže?

Ďakujem za odpoveď. Už ťa nebudem mučiť otázkami, prídem na to sám. Ja som to len nakrájala, vo vnútri je všetko v poriadku, aj chuť. Cesto trochu odstálo a prečo tak rýchlo, snáď, že mám reaktívny kvások, ho už dlho kŕmim. Ráno si vypočujem, čo povie rodina.Ďakujem pekne za tému.





A v kontexte to dopadlo dobre a chutí vynikajúco

[miculishna]

miculishna,

V mojej prekladovej zmene receptu sa nehovorí o starnutí štartéra, čo znamená, že nemusí dozrievať.
Skontroloval som zdroj (na strane 1 je odkaz) Erica - to isté

Ericov štartér je zrelé husté kysnuté cesto (cesto), mala som polotekutý kefír, tak som ho zahustila, aby sa zachovali proporcie cesta

O Zestovi nepoviem, toto je jej vlastné prepracovanie receptu, musíte sa jej opýtať sama

Táto otázka bola tiež potrápená, či je potrebné nechať štartér na dozretie alebo nie. Lekcia - pozorne si prečítajte celý recept na Temku
Ale ... keď som pripravoval ražné cesto ako štartér, ukázalo sa to veľmi husté. Múka ani nezasiahla všetky. A po premiešaní s vodou a celozrnnou múkou sa ukázalo, že to bolo dosť husté cesto. Žiadna homogénna polotekutá hmota. Možno mám takú múku? Je možné pridať vodu (aby som bol úprimný, pridal som ďalších 70 gramov vody)? Ráno som to vymiesil, teraz to nafukuje na stole. Počkáme na večer

[Nový vitamín]

Nový vitamín , ak ste do štartéra pridali vodu, musíte ju odčítať od celkového množstva vody
Ale ak sa ukázalo, že hmota bola oveľa silnejšia ako Eric vo videu, potom pridajte navrch

Existuje podozrenie na múku. Podľa receptov s celozrnným obilím ste vždy museli pridať viac vody a raž je tiež zmiešaná na polovicu s vodou do hustého cesta.
Skúsim dať viac vody ako v recepte. Zameriam sa na konzistenciu algoritmu Zest photo
Ďakujem, Alexandra, za rýchlu a včasnú odpoveď.

[Nový vitamín]

Nový vitamín Všimnete si, že na mojej 1 stránke je múka v pôvodnom kvásku a v predkrme tiež raž.
Takže by nemal byť veľký rozdiel. Štartér bol ako obyčajné dosť husté cesto

Hlásim o dávke:
Všetko bolo do cesta pridané striktne podľa receptu - časť „ráno druhého dňa“ (tj. Neberúc do úvahy mojich 70 gramov vody navyše v štartéri). Cesto sa ukázalo byť práve tým, čo potrebujete! Počas hnetenia posypala na stôl múku. Drdol sa ukázal byť taký úžasný, zložila som ho do obálky a obdivovala.
Buď som pri miesení štartovacieho cesta niečo posral, alebo moja múka potrebuje naozaj viac vody
Odpoveď dá iba nasledujúca dávka
Na stránke som našiel zaujímavé informácie 🔗

"Chlieb som tvarovala nasledovne - pomocou škrabky som dala cestu zaoblený tvar, predtým som od neho oddelila malý kúsok od cesta. Kus cesta som vyvaľkala na vrstvu a zľahka natrela olivovým olejom; vložila naolejovaná strana navrchu tvarovaného okrúhleho polotovaru; posypať múkou ... že tento výlisok je veľmi dobrým nálezom pre chlieb, keď nie je veľmi možné „spriateliť sa“ s rezmi - chlieb je v tomto svojským pánom prípade, pretožestúpa zreteľne pozdĺž okraja vrstvy, ktorá je zakrytá, a presne toľko, koľko je potrebné ... nič viac, nič menej. “

Toto je o mojom prípade - jednoducho nemôžem byť kamarát s rezmi

[Nový vitamín]

Nový vitamín, ktorá by tiež videla fotografiu vášho chleba v rôznych fázach!

Pokiaľ ide o pôvodnú metódu, vyzerá to naozaj nádherne a podobne, ale zmysel rezu nie je vôbec v kráse (je sekundárny), ale v tom, že pomôže cestu otvoriť sa a upiecť.

Na jednu stranu korkovej zátky fľaše používam žiletku a rez jemne poprášim múkou a potom urobím rez štetcom.

[Alexandra]

Alexandra, Obávam sa, že nie som tak dobrý v pečení ako Zest a Margit/. Ak sa chlebík podarí, skúsim vložiť fotografiu
A ak nie, skúsime to inokedy a vystavujeme

[večer prvého dňa]

No s výsledkom som spokojný. Chcel som síce piecť v kotlíku, ale cesto vyliate na papier na pečenie vyliezlo a musel som piecť vo variante ohniska. Chuť je úžasná

Ukázal sa taký štartér, ktorý v večer prvého dňa Misa 3 litre



Cesto z chladničky. 3-litrová miska bola prikrytá tanierom a cesto sa na ňom nalepilo, musel som odtrhnúť



Tvarovaný chlieb v miske (opäť v rovnakých 3 litroch), kysnutý pri izbovej teplote



Po 1 hodine



Za 2 hodiny



Po 3 hodinách



Takto sa ukázal chlieb



Strúhanka



Urobím to jednoznačne a viackrát (doviesť k dokonalosti). Ďakujem, Alexandra, za recept !!!

[Nový vitamín]

Nový vitamínaké skvelé, skutočná majstrovská trieda

vynikajúci chlieb sa ukázal. drobček je len pohľad pre boľavé oči. V tomto Temko som zverejnil fotografiu pravého „polyanového“ chleba kúpeného vo francúzskom vnútrozemí - a preto nie je veľmi vysoký a s drobnou pórkou

Alexandra, je to také pekné, že si teraz na fóre a prečítal si svoju odpoveď!

Najskôr som si myslel, že drobček je taký, pretože som pridal domáci lepok: Kvas som ručne rozmiešal vo väčšom množstve vody a nechcelo sa mi ho miešať so mnou, ale stratil sa v akomsi viskóznom druhu omša. Čo to je - myslím si. Takže je to lepok! ... Vysušila som ju a potom zomlela na mlynčeku na kávu. Do tejto som pridala chlieb.

Ale dnes večer som upiekla ďalší parížsky bochník - strúhanka je presne

[Nový vitamín]

Nový vitamín , pevné zdravie a dobrý chlieb!

: girl_cray: Dievčatá, zachráňte, pomôžte! Cesto som dal zajtra do chladničky s výpočtom piecť a už sa toľko zvýšilo, čo mám robiť? Prečo je to také zaplavené, vo videoklipe strýko vytiahol iba zväčšené cesto z chladničky a všetko zospodu je už v bublinách (sklenený pohár), naozaj to nepôjde. Dnes to nemôžem nijako upiecť, ale cez noc to asi úplne prestane, okyslí sa

[Vasilika]

Vasilika, je ťažké povedať, prečo sa to stalo - možno sa dala viac ražnej múky alebo droždia

Skúste vybrať, pokrčiť alebo urobiť francúzsky záhyb - trikrát na dĺžku, potom v rovnakej šírke a vytvarovať ho a opäť vložiť do chladničky v skúšobnom koši a zajtra ho vytiahnuť a nechať stáť 1 hodinu ( počas ohrievania rúry na formu) nakrájajte - a potom pečte na lekársky predpis

[Alexandra]

Alexandra, Vďaka za odpoveď. Nie veľa raži, vôbec nepoužívam droždie, pretože mi vyrástol večný kvások. Skúsim to poskladať podľa vašich rád, ale obávam sa, že to už prestalo: (Dobre, zajtra nahlásim, čo sa podarí, ale pravda je bez fotky.

[Vasilika]

Vasilika, Už som písal vyššie, že som tento chlieb pripravil, keď som ho zavesil, a že som sa kvôli nedostatku času musel rozlúčiť s kváskom.
Takže nie som najlepší poradca, najmä z dôvodov - neexistujú žiadne vlastné štatistické údaje o tejto téme

Odpovedal som, pretože som bol online a videl som volanie o pomoc. Dúfam, že moja rada pomohla nevynechať cesto a chlieb sa ukázal

[Alexandra]

Poďakovať,Alexandra, pre vašu pozornosť: kvety: na vašu radu som cesto vymiesila, preložila a znovu v miske v chladničke. Ale pred spaním som sa tam pozrela a cesto sa opäť nafúkne, neviem s čím to súvisí.No, dobre, ráno som to vybral za behu, vyformoval som drdol (ako na videu) a na dokazovanie som zapol rúru (pamätám si, ako rástla v mojom chlade, ale tu už bolo teplo). A potom sa načrtol neplánovaný výjazd z domu, všeobecne bolo treba bežať po 1,5 hodine. Takže ma to skutočne neoddiaľovalo (ale stále rýchlo rástlo), urobilo rezy a vložilo to do rúry. Nemal som čas, musel by som ho ešte trochu opražiť, ale okolnosti ma prinútili vytiahnuť ho skôr (hoci som meral sondou teploty 98 gramov). Trochu to trhlo, keď som ho neskôr rozrezal, vyzeralo to, že je vlhké, ale akosi upečené. Všeobecne celý epos. Teraz o hlavnej veci, o chuti. Samozrejme, že to kyslo, ale prekvapivo všetci jedli s radosťou (dokonca aj syn, ktorý vždy kritizuje moje štartovacie kultúry, všetko pre neho kyslo), a keď som otvoril nádobu so slivkovým lekvárom, zjedli takmer všetko * JOKINGLY * Aj keď som chcel ved ako by to bolo o tri dni, ako tu pisali dievcata. Stále budem piecť, chcem dosiahnuť taký chlieb, aký máte vy a dievčatá. Ďakujem ti ! Mimochodom, keď som manželovi vyrozprávala všetky svoje dobrodružstvá s cestom, predpokladal, že počasie má na môj kvások taký vplyv, že zúrilo, a požiadal ho o ďalšie pečenie.

[Vasilika]

Vasilika, ak sa to páčilo môjmu manželovi, potom je výsledok všeobecne pozitívny!
Už som sem písal, mal som možnosť vyskúšať tento pravý chlieb vo Francúzsku. Je veľmi kyslý, podľa tohto receptu vyšiel oveľa menej kyslo. A náš je pórovitý, ale ten pravý je veľmi, veľmi jemne pórovitý. Moja bola tiež vlhká, ale pečená a tá bola suchšia.
Skúste teraz dať menej kvásku. Možno to máte veľmi aktívne alebo veľmi teplé. A o čase dokazovania v chlade - je lepšie neskracovať, to je celá podstata a existuje viac výhod. Pri dlhom kynutí dôjde k fermentácii, zlepšia sa priaznivé vlastnosti zrna a chuť sa prehĺbi.
Áno, asi tri dni, sám Eric, autor tejto verzie receptu a webu Breadtopia, hovorí, že všeobecne všetky celozrnné chleby odhalia svoju maximálnu chuť tretí deň po upečení.

Och, aké zaujímavé! Takže môj vkus sa zhodoval s originálom, moja pórovitosť nie je malá, ale normálna (dobre, berúc do úvahy skutočnosť, že bol pre mňa príliš ťažký), znamená to z hľadiska vlhkosti znesiteľné. Škoda, nemôžem vkladať fotografie, neviem, ako na to z iPadu (a počítač mi bol zabavený) No, teraz musím upiecť dve po sebe, aby som si to určite vyskúšal tretí deň a na vašu radu sa pokúsim znížiť množstvo kvasu, ďakujem!

Dievčatá, pokúsil sa niekto upiecť tento chlieb s večným kvasom? Nehovorte mi - je rúra rovnaká ako na Franzian piecť Zest, alebo existujú nejaké funkcie? Som stále nováčik pekár, nechápem, ako to robiť dobre

dievčatá !!!!!!! : girl_cleanglasses: Mám rovnaké hrable !!!!!! ráno som všetko premiešala a dala na 24 hodín do chladničky, teraz som prišla domov, a on mi vylezie z misky !!!!! Trochu som zamiesil, počkám do večera, ale čo mám robiť, piecť ?? : mail1: a dalsia otazka! a keď si kúpiš ananás a urobíš si kvások z čerstvého džúsu? skúsili ste? a ešte jedna vec: dáva nám ananás enzýmy alebo príchuť? : girl_curtsey: Prosím ťa, prosím o odpoveď! dlho nikto nechodil na Temku ...

nie je nikto, ale aj tak napíšem. aj keď môj chlieb stál, trochu som ho dlaňou stlačil a vložil do rúry piecť. prekvapivo bol chlieb úspešný! pravda nie je taká vysoká ako vaša, ale veľmi deravá a táááák lahodná. v tejto fáze môjho pečenia je najúspešnejšia!