Parížsky celozrnný chlieb Lionela Poliany

Teraz mi povedzte, pre tých nadaných, ak rúra so špaldovou zmesou z pekárne neprilieva vôbec, alebo koľko pridať?

S touto zmesou som piekla a do cesta som pridala soľ, podľa receptu.
Chlieb chutil veľmi chutne, nebol slaný.
A prvýkrát počujem o soli v špaldovej zmesi.

A chytil som sa soľou, dokonca som to včera vyskúšal, samozrejme po chlebe

A chytil som sa soľou, dokonca som to včera vyskúšal, samozrejme po chlebe

Vybehol som a skontroloval svoju špaldovú zmes.
Viete, trochu solené.
Táto soľ ale nemala vplyv na chuť chleba.

[Šťasný]

Šťasný, Vidím vás a mňa toho istého bobuľového poľa v doslovnom a obrazovom zmysle. Pre mňa bol chlieb tiež mierne slaný! Aj o tomto som písal !!!

možno znížim množstvo soli, stratila som návyk na také výrazné chute, hoci môj manžel hovoril, že je všetko v poriadku.

Ale aby som pochopil, že dôvod je v Spelled mixe ... ani som nehádal !!! (Myslím, že ich máme rovnaké)
A koľko soli by si mal pridať nabudúce?

Rozdrobili sme si chlieb, takže sa nedostal ku krutónom. Navrch som to natrela avokádom a neprisala som a vyšlo to!

Pamätám si, že sa mi na tomto chlebe niečo nepáčilo ...
Zistené, ukázalo sa, že nie soľ.

A chlieb mi chutil kyslo. Všetko som robila podľa receptu.
Možno ho musíte nechať nie 12 hodín, ale menej.

Takže s prihliadnutím na slanú zmes mi vyhovovala chuť chleba so soľou.

[Šťasný]

Šťasný, Vidím vás a mňa toho istého bobuľového poľa v doslovnom a obrazovom zmysle. Pre mňa bol chlieb tiež mierne slaný! Aj o tomto som písal !!! Ale aby som pochopil, že dôvod je v Spelled mixe ... ani som nehádal !!! (Myslím, že ich máme rovnaké)
A koľko soli by si mal pridať nabudúce?

Rozdrobili sme si chlieb, takže sa nedostal ku krutónom. Navrch som to natrela avokádom a neprisala som a vyšlo to!

RybkA dnes budem piecť znova, vôbec som nesolila, zajtra napíšem, čo sa stalo. Máme tiež malý kúsok na krekry. ale po takom chlebe bolieť piť lov

[Šťasný]

Šťasný, Tento chlieb som piekla včera, pridala som soľ namiesto 10g. (namiesto 13gr). Chlieb a soľ sú úžasné.

Stále som hľadal, ale počúval som. Všetci závideli, že všetci viete upiecť taký vynikajúci chlieb. A nakoniec si trúfla aj ona sama!
Tu je moje parížske celozrnné LP:

Zdá sa, že to vyšlo!?

OH Wow! Toto je áno, dobre urobené. Kde bola kontrola, vyzerá to ako v cedníku, že?

Áno, urobil som to v cedníku s gázou!
Ďakujeme všetkým, ktorí sa podrobne a zrozumiteľne podelili o svoje skúsenosti !!!

A ako potom film gázy? Soooo som sa nejako zasekla, už to neriskujem.

Žiaden problém. Dobre som to posypala múkou - nelepilo sa to.

Tak som to aj posypal .... nelepilo sa to po stranách, ale ledva som zvrhol vrch, potom som sa pozrel a všetka múka sa naliala cez gázu a vzal som dve vrstvy. Koľko ste mali vrstiev?

Mám tiež dve vrstvy, ale spodok cedníka je v malom otvore a všetko je upchaté múkou. Je vidieť, že to šetrí.

Toto je rezačka:

[Popoluška]

Popoluška, ach áno chlieb! Toto je pekný!
A v zostrihu to dopadlo tak vzdušne!
A uterák s takýmto nápisom, len tak mimochodom.

[Popoluška]

Popoluška, úžasný bochník! Jedným očami som to špehoval (keď som bol v práci) Práca profesionála! Môžete si urobiť reklamný plagát

Stále som hľadal, ale počúval som.Všetci závideli, že všetci viete upiecť taký vynikajúci chlieb. A nakoniec si trúfla aj ona sama!

to je závisť - podnet pre samostatnú tvorivosť.

Neskutočne krásny chlieb.Výborná drť, rezne, kôrka!

Teraz si myslím ... buď tak dobre učíme, alebo ste zázračné dieťa?

Tento chlieb som dnes upiekla znova. Vďaka nej mi Praskovya dala priestrannejšiu liatinovú panvicu. Cesto tam vniklo, ale chlieb nerozbil strechu, myslím ... Asi som sa ponáhľal, nevydržal som to až do konca. Ale už to dopadlo krajšie farby, chuť a obrázky (ak nie úplne zahanbené) - zajtra;) s

Áno, existujú obrázky, súčasná kvalita ... to ... nie veľmi, ale nežiadajte strih, neukážem vám to ... nie sú tam nijaké diery, ale toto je oveľa, oveľa lepšie, všeobecne to už zjedli Opäť som sa presvedčil - rúru potrebujem zmeniť čas, a tak sa zvýšila o 15-20 minút a nebolo to nadbytočné.

[Celestín]

Celestín

eka, s čiapkou posunul vašu čiapku na jednu stranu. Už je hodné ísť k stolu samotného Roberta de Nira

Rúra je ale pri pečení chúlostivá a nakoniec dôležitá vec. Ako si pamätám svojho starého, prebehne zimomriavky. V tvarohových kastróloch spodok neustále horel na uhlie, vrch však zostal vlhký. Oba ľavé vinyly som používal dlho, kým som sa zoznámil s novou rúrou

[Celestín]

Celestín

Je celkom hodné ísť k stolu samotného Roberta de Nira

Neviem, kde je to tam hodné, ale zjedol som 3 dobré kúsky (jeden s mojou majonézou, dva len s maslom) bez štipky svedomia ... a ani sa nehanbím

A dnes som išla do pekárne a kúpila som si špaldovú zmes - teraz to bude ešte lepšie

[Celestín]

Celestín

pokiaľ som pochopil, nie ste pripravení zdieľať s „de Nira“
Praaalno, takúto kravu potrebuješ sám

ale špaldová zmes a mne došlo ...

ale špaldová zmes a mne došlo ...

A ako sa máš teraz bez nej, a práve som išiel dnes ... ale ak naozaj potrebujem, môžem ísť

A ako sa máš teraz bez nej, a práve som išiel dnes ... ale ak naozaj potrebujem, môžem ísť

oyyy, ďakujem)) Ale zajtra nemôžeš ísť a pozajtra tiež. Ale keď sa dostaneš týmto smerom, pamätaj na mňa, vzal by som pár kg

[Zest]

Teraz si myslím ... buď tak dobre učíme, alebo ste zázračné dieťa?

Zest, Úplne si ma strápnil: červená: Je to len tak, že na tvojich majstrovských kurzoch je to jasne viditeľné a zrozumiteľne povedané - čo a ako

[Celestín]

Celestín, Mám rád tvoj chlieb! Takže živé, dôležité!

A máte elektrický sporák, pravdepodobne ten istý, ktorý prišiel pri uvedení domu do prevádzky? Niekde v 90. rokoch, potom na konci Troyeshchyny, boli byty prenajaté.
Mám teda sen kúpiť si novú rúru, ale zatiaľ to rozmery kuchyne neumožňujú. Pravdepodobne sa najskôr zmeníte a potom sa mi pochválite.

[Celestín]

Celestín, Mám rád tvoj chlieb! Takže živé, dôležité!

A máte elektrický sporák, pravdepodobne ten istý, ktorý prišiel pri uvedení domu do prevádzky? Niekde v 90. rokoch, potom na konci Troyeshchyny, boli byty prenajaté.
Mám teda sen kúpiť si novú rúru, ale zatiaľ to rozmery kuchyne neumožňujú. Pravdepodobne sa najskôr zmeníte a potom sa mi pochválite.

Ďakujem, Tanya))) Mám samostatný kachle Vyatka, potom som vymenil ten, ktorý bol, za iný s doplatkom (2001) Všeobecne mi to vyhovuje. všetko dopadne výborne (neporovnával som s ostatnými), ale na chlieb je dosť slabý a nezodpovedá teplote, treba pridať a dopadne + - 20-30C

Zatiaľ sa tiež nebudem meniť, pretože akonáhle na to myslím ... a potiahne pult ... celú kuchyňu ... renovácia. Už mám pokazené WC, menil som sa mesiac, opravy prebiehali na WC a v kúpeľni

No, nič mi nešlo, Pekla na kameni, ktorý nebol vo forme, pri ich absencii sa chlieb natieral a zmenil sa takmer na palacinku. Okrem toho je kôra veľmi tvrdá.Ako veľmi milujem kôru, ale je to príliš. Piekla som s parou, konvekčne, prvých 20 minút pod umývadlom. Hotový chlieb som musela namočiť pod paru. Áno, úplne som zabudol povedať, že aj cez všetky tieto peripetie sa chlieb ukázal vynikajúci
Ani neviem, čo treba nabudúce zmeniť, aby som to získal. Môže sa tento chlieb piecť na ohnisku alebo iba vo forme?

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Tento chlieb pečiem aj na ohnisku. Priamo na plechu, pretože nemám kameň. Ale nešíri sa to.
Ako ho formujete? Pred zaokrúhlením ma naučili skladať cesto do obálky. Potom si chlieb lepšie drží tvar.
A na paru 20 minút, zdá sa mi, je príliš veľa. Možno je z toho kôra veľmi tvrdá. Dala som na 10 minút hrnček s vriacou vodou.

Nie je to tak dávno, čo som si myslel, že tento chlieb nemôžem upiecť, a aj teraz stále pochybujú, ale aj tak som sa rozhodol. Budem piecť! Pravda, špaldu som nikde nenašla, ale skúsim aj bez nej, je tam lepok, aj vynikajúca múka - Uvelka. Dá sa získať slušný chlieb.
; -D To je všetko Vrchol je vinný, tento chlieb som pripomenul tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=69908.220

[Margit]

Margit ,

Čo tak skúsiť pripraviť tento chlieb so zrelým cestom (120 g namiesto kysnutého cesta)?

Och, rada by som sa naučila, ako tento recept najskôr upiecť.

A všetko ostatné je striktne podľa receptu.
To isté však musí byť kvások podľa klasiky celozrnný, robený na ananásovom džúse - ja som mu dal samostatnú temotku. Akékoľvek iné - ide o bezplatnú odchýlku od receptúry

[Margit]

Margit

No áno, dobre áno, kto za to môže? Zest

Postupujte podľa receptu. Ak ho nahradíte dozretým cestom, bude to tiež veľmi chutný chlieb, ale nie rovnaký.

Svojho manžela som skúšala s vášňou, ako a čo má najradšej. Bez váhania som všetko zaradil. Chlieb zo stroja na pečenie chleba je oveľa chutnejší ako chlieb na skladovanie, chlieb na vyzretom ceste alebo na ceste je v strede, stále však jednoznačne nedosahuje štartér kvásku - najobľúbenejší.

Vo svojom mene dodám, že chlieb na zrelom ceste je jasnou spásou pre tých, ktorí sa s kváskom nekamarátia. Napriek tomu má štartér oveľa bohatšiu chuť a arómu.

[Kôra,]

Kôra,

Ja som urobila 2 samokvasiace chleby - piškótové a neparené. Prvý je oveľa chutnejší. O nič horšie ako kysnuté cesto a ešte viac sa mi páčil nedostatok kyslosti. Myslím si, že dlhodobé kvasenie chleba na zrelom ceste je pre mňa osobne najlepšou voľbou. A Parížanka je len chlieb dlhého kvasenia. Myslím, že na vyzreté cesto to bude veľmi dobré. Nie som pripravený porovnávať so štartérom, ale určite to bude vynikajúce.

Ja si kvások jednoducho nemôžem nechať, pretože pečiem zriedka a nie preto, že by som s ním principiálne nebol kamarát.

Myslím si, že ak niekto nie je potrebný Margit- Snažil som sa pripraviť Parížan na zrelom ceste, mnohí (nie priateľskí s kysnutým cestom) mohli oceniť chuť tohto neobvyklého chleba. Nemyslím si, že rozdiel v chuti bude katastrofický.

[Zest]

Poďakovať, Zest, začnite požehnávať! Ďakujem za radu, Alexandra, Tento chlieb určite upečiem na zrelom ceste, a to iba s cestom. Rád experimentujem!
Tiež som si všimol, že chlieb na zrelom ceste a ceste je oveľa chutnejší. Ale kváskový chlieb sa mi zdá oveľa lepší a chutnejší. Nie je pre mňa ťažké pestovať kysnuté cesto, pomáha chladnička, v ktorej je stabilná teplota 12 *. Môj kváskový chlieb je prakticky nekysnutý, len ja som jediný, kto to v chlebe cíti, manžel, deti a mama to vôbec necítia. Ale v parížskom celozrnnom obilí bude kyslosť pravdepodobne cítiť ach - ach - ach! 12 (!!!) hodín na státie v teple!

[Margit]

Vieš Margit, Už som v tejto Temke povedal - náhodou som kúpil v pekárni vo Francúzsku a vyskúšal pravý Parížan. Takže tu je to sooo silno kyslou - to sa mi nepáči. Môj domáci recept, ktorý som sem dala - chutí mi viac. A to je len môj nápad - urobiť všetko presne podľa receptu, jediná vec - namiesto celozrnného kvásku a múky z počiatočnej fázy dajte vyzreté celozrnné cesto 120 g. V nádeji, že bude o niečo menej kyslé , len na môj vkus.

Štartovacie kultúry v chladničke starnú rýchlo a aby ste ich udržali v miestnosti, musíte neustále piecť alebo vyliať väčšinu nasýtenej štartovacej kultúry. Keďže mám dve zamestnania a pokračujem v štúdiu, často nemám čas piecť. Preto je zrelé cesto pre mňa bohvie čo.A kvások som vysušil a uložil v chladničke v prášku do lepších časov.

[Alexandra]

Alexandra , Saša, milujem ťa ako svojho vlastného, ​​si taká remeselníčka, že sa nemôžem ani len priblížiť

Ale chuť a farba ... každému jeho. No, tí, ktorí sú u mňa rozmaznaní najrôznejšími druhmi chleba, majú radi túto najneuchopiteľnejšiu kysnutú kváskovú chlieb, dokonca aj Parížanka na Francúzke je stredne kyslá.

Neodmietam žiadny spôsob pečenia chleba. Každý je dobrý. Ale najradšej mám kysnuté cesto.

Napriek tomu je časť starého cesta v chladničke, budem na ňom piecť, kým na jeseň nevykysne kvas.

[Zest]

Zest,

Áno, o to viac nie som proti kysnutiu. Kto na nich pečie - s výberom problémy nemajú. Ale tí, ktorí s nimi nemôžu alebo nemajú čas, majú obmedzený výber. Chlieb som veľmi dlho nepiekla. Na kysnuté cesto nebol čas a vylisované droždie zmizlo na dosah. A potom sa to stalo - objavil sa kvások a Vicki zverejnila prístupný recept, kde kvalita - pre mňa - ak, samozrejme, na cesto - nie je horšia ako kysnuté cesto. Vôbec si nepamätám ten parížsky, keď som ho piekla naposledy ... No, aj tak sa možno nedám dokopy, nemôžem si naplánovať čas na niekoľko dní, vážim si každého večerného klienta. Všeobecne ma nostalgia tlačila k tejto myšlienke, urobiť Parížanku na zrelom ceste

[Zest]

Zest,

Áno, o to viac nie som proti kysnutiu. Kto na nich pečie - s výberom problémy nemajú. Ale tí, ktorí s nimi nemôžu alebo nemajú čas, majú obmedzený výber.

Hovorím teda o rovnakom Zrelom ceste - spáse a životaschopnosti pre všetky ostatné prípady.

[Alexandra a Zest]

Moje drahé dievčatá Alexandra a Zest! Neexistujú slová, ktoré by vyjadrili moje potešenie z tohto chleba! Taký chlieb som nikdy nejedol, je to niečo neobvyklé! Teraz bude tento chlieb na vrchole zoznamu tých najchutnejších! A než som sa ho bál upiecť, zdalo sa mi, akoby som s ním fičal ... Nič také! Recept hovorí viac ako hovorí! Viem si predstaviť, ako bude špaldový chlieb chutiť ...
Odvážte sa, kto to ešte nepečie, určite nebudete ľutovať, tento chlebík stojí za to!



Samozrejme, tento chlieb má stále veľmi ďaleko od ideálu, ale chutil lepšie ako veľa chlebíkov, ktoré som piekla, a okrem toho je to moje prvé parížske celozrnné jedlo.

[Margit]

Margit
Máte úžasný chlieb. Robili ste ho na zrelom ceste? Veľmi sa mi páčila myšlienka Aleksanry - upiecť tento chlieb na zrelom ceste piškótovým spôsobom. Ak je to možné, napíšte podrobnejšie.
Áno, odpusť mi Zest. Pozerala som sa na tento chlieb už dlho, ale neexistuje spôsob, ako sa pomotať s kváskom.

[Margit]

Margit

pekný sa ukázal. Čo sa týka chuti, máme jednu z našich obľúbených.

Áno, odpusť mi Zest. Pozerala som sa na tento chlieb už dlho, ale neexistuje spôsob, ako sa pomotať s kváskom.

odpustiť, odpustiť, to viem naisto! Teraz sa pečie iba na vyzretom ceste

[barbariscka]

Veľmi sa mi páčila myšlienka Aleksanry - upiecť tento chlieb na zrelom ceste piškótovým spôsobom. Ak je to možné, napíšte podrobnejšie.
Áno, odpusť mi Zest. Pozerala som sa na tento chlieb už dlho, ale neexistuje spôsob, ako sa pomotať s kváskom.

barbariscka, všetky okrem fázy 1 - striktne podľa receptúry. Namiesto kvásku a ražnej múky si môžete vziať pšenično-ražné alebo celozrnné zrelé cesto 120 g a ihneď pripevniť na 2. stupeň - to je podľa receptúry cesto.
Margit, ukázal sa pekný

[Alexandra]

Alexandra
Zest
Poďakovať. Určite to upečiem.

[Margit]

Margit
Máte úžasný chlieb. Robili ste ho na zrelom ceste? Veľmi sa mi páčila myšlienka Aleksanry - upiecť tento chlieb na zrelom ceste piškótovým spôsobom. Ak je to možné, napíšte podrobnejšie.
Áno, odpusť mi Zest. Pozerala som sa na tento chlieb už dlho, ale neexistuje spôsob, ako sa pomotať s kváskom.

barbariscka, Tento chlieb som upiekla s kysnutým cestom, dnes som dala cesto na zrelé cesto, budeme experimentovať ďalej!
Zest, Alexandra, Vďaka za podporu.

Na zrelom ceste upiekla parížske celozrnné jedlo, toto bol druhý pokus upiecť na dozretom ceste parížske celé zrno. Prvý chlieb na zrelom ceste sa ukázal ako veľmi chutný, ale 12 hodín kysnutia cesta a 24 hodín cesta v chladničke viedlo k tomu, že cesto po kysnutí (napriek panifarínu) začalo zle držať svoj tvar. Preto som druhýkrát znížila čas tak na cesto, ako aj na cesto. Cesto stálo 10 hodín, cesto - 12. Korektúra v košíku trvala asi tri hodiny.
Recept dokonale zodpovedal hmotnosti prísad, to znamená, že múka aj voda boli pridané prísne podľa receptúry:

[Margit]

Margit ,

NÍZKE VÁM za implementáciu parížskej myšlienky na zrelé cesto

Už moja duša sa cítila lepšie. Teraz bude tento chlieb ľahkou rukou dostupný úplne pre každého, dokonca aj bez kvásku

Myslím, že ak niekto potrebuje menej kyslosti, dá sa to aj bez agramu. Ak nie je žiadny panifarín, myslím, že to vôbec nevadí, môžete to regulovať posledným overením.

Ešte raz ďakujem!

[Alexandra]

Ďakujem, Alexandra!
Vychovali ste recept na tento úžasný chlieb a láskavo ste ho poskytli nám všetkým! POĎAKOVAŤ!!!