Parížsky celozrnný chlieb Lionela Poliany

Zest! Slnko! Ďakujem pekne za prácu a trpezlivosť. 🔗 No .. medailu nemám. Nie! Objednávky! Je čas naštartovať hrudník ako vlásenka.

Lena, vďaka, všetko je také podrobné a zrozumiteľné.
A u mňa doma je tiež 22-23 stupňov, ale cesto je vhodné na 5-6 hodín, zdvojnásobí sa a po ňom cesto premiesim, odložím do chladničky. Čo musíte venovať pozornosť tomu, že cesto je už pripravené?

[korčuľovať]

korčuľovať

Faktom je, že cesto kysne oveľa vyššie ako 2-krát. Podľa nálady sa to deje o 3 a 3,5. Potom dosť dlho zamrzne na mieste. Potom začne povrch hrboľať, to je jasný znak toho, že čoskoro klesne. Aj keby sa jej podarilo zhodiť pár cm, nie je to nijako strašidelné, miesil som to aj na takom ceste a všetko dopadlo super, nedošlo k nadmernej kyslosti.
Neponáhľajte sa s miesením chleba, hneď ako sa cesto zdvojnásobí, postupujte podľa neho.

Zest, ó, ĎAKUJEM VÁM OBROVSKÉMU
V zásade som urobil presne to isté, ale na konci, kde som musel stáť 5 hodín, som to preexponoval.
A miesil som to rukami a zdá sa mi, že som pridal viac múky, pretože sa mi to celý čas lepilo na ruky a na stôl.
Dokončíme tento a ďalší. akonáhle budem pokračovať v experimente.

[Zest]

Zest, žiadne slová, nejaké emócie. O takomto výsledku môžem nateraz iba snívať, a ešte viac poskytnúť takúto fotoreportáž!

Teraz na prípade ...
- forma - zmestí sa Simax?
- potrebujete veko na pečenie?
- prečo sa robia rezy?

[RybkA]

RybkA

pozitívne emócie, najmä ak vás tlačia k plodnej činnosti, to je vždy dobré))

- K skleneným formám na tento chlieb pristupujem s predsudkami a obavami. Pred pečením formu zohrejem na 280 * C, a potom do nej vyklopím cesto pri izbovej teplote. Obávam sa, že pri takýchto manipuláciách sklo praskne. Zdá sa Alexandra napísala, že práve v dôsledku takýchto činov praskla jej drahá uniforma. Je lepšie použiť hrubostenný kotol alebo wok.

- na zaistenie účinku zvlhčovania parou počas prvých 15 minút je potrebný kryt. Toto je najjednoduchšia možnosť. V opačnom prípade budete musieť okolo rúry tancovať s tamburínmi, vystreknúť vriacou vodou na dno panvice vyhriatej rúrou, vstreknúť vodu počas prvých 15 minút. Je jednoduchšie zakryť pokrievkou, zapnúť časovač a zabudnúť na rúru. Vráťte signál iba na odstránenie krytu.

- celkovo môžu byť rezy vynechané. Ale potom chlieb praskne nie podľa smeru a vzoru, ktorý je mu daný, ale ako chce, niekedy veľmi exoticky. Počas kysnutia (kvasenia) sa v ceste hromadí oxid uhličitý, počas pečenia chlebový polotovar stále rastie, rastie „praská“ zvnútra, plyn hľadá východ, ak mu neposkytne úplne oficiálne metódy „evakuácie“, potom si ich zorganizuje pre seba, niekedy na tých najnepredvídateľnejších miestach. Tieto pukliny s vlastnou vôľou môžu vyzerať pekne roztomilo a niekedy sa chlieb môže škaredo roztrhnúť. Je lepšie rezať bez čakania na zápal pobrušnice

Čo je vrcholom vášho woku?

Čo je vrcholom vášho woku?

vyliezol na medziposchodie za krabicou. Tu je línia Scala, 32 cm, 6,4 l.

[Alexchandry]

Mám sklo Simax, pečiem iba v ňom, pre nedostatok woku a iných vhodných zariadení. Zatiaľ tak dobre (t-t-t) Alexchandry moja keramická prasknutá ...

Môj wok nebude fungovať! Aj keď ich mám dve. Oba majú rúčky, jeden nemá veko, druhý je sklenený, ale o to nejde ...Jeden je spravidla tenký, druhý je potiahnutý teflónom

Mal by byť tvar veľmi hlboký? Spomenul som si, že tam je liatinová panvica, ktorá nečinne stojí ...

RybkA, a s teflónovým povlakom sa mi to nepáči, používam obdĺžnikovú Teskomovskú veľmi dlho a povlak sa neodlupuje a bochníky sú vynikajúce. A sklenený kryt je možné nahradiť falgom.

Dievčatá a keramika určite nebude fungovať? A potom som sa postaral o kiramicha. hrniec s pokrievkou pekný

Romashka80 prečo to nejde, pečiem tento chlieb na keramickej panvici, kým nepraská, ale musíš byť opatrný.

Romashka80 prečo to nejde, pečiem tento chlieb na keramickej panvici, kým nepraská, ale musíš byť opatrný.

No potom si to kúpim. Ako dlho sa držíš? 45 min?

No potom si to kúpim. Ako dlho sa držíš? 45 min?

Vydržím 30 minút a v tomto čase mám cesto v teplej mikrovlnke.

táto forma popraskala, keď som ju do nej zahriala (vložila do studenej rúry a zohriala na 15 minút na 240 ° C), dala cesto na izbovú teplotu na papier

Toto je toskánska hlina špeciálne na pečenie. Bol.

Toľko žuvačka! Škoda toho krásneho tvaru, chystal som sa aj na toto postarať, teraz sa opýtam, či je hlina toskánska?
Pýtate sa, čo sa jej nepáčilo?

Spomenul som si, že tam je liatinová panvica, ktorá nečinne stojí ...

Prispôsobte sa, len vyberte kryt

Moja keramika (tiež talianska) praskla na druhý pokus - už si nebudem brať hlinu.

V sklenenom kastróle upečie mladinu (mmm). A mám sklenené veko zo sklenenej kačice - prasklo mi, keď som ho pri izbovej teplote vložil z rúry na dosku.

Takže som za kov (alebo zliatinu kovov).

Samozrejme, je mi to nesmierne ľúto, ale trúfam si dať svoju vlastnú verziu pečenia tohto chleba.
Párkrát som bol mučený kotlami a našiel som riešenie tohto problému.
Tento chlieb (alebo skôr môj výklad tohto chleba) pečiem bez kotlíkov a pokrievok.
ALE: 1. Pred vložením chleba do rúry ho bohato pokvapkám vodou zo všetkých strán. Dajte chlieb na kameň (panvicu), posypte steny rúry vodou. Chlieb pečiem 15 minút na 230 stupňov. Potom znovu chlieb posypem zo všetkých strán vodou a pečiem 20 - 30 minút pri 180 stupňoch.

[Lyulёk]

Moja keramika (tiež talianska) praskla na druhý pokus - už si nebudem brať hlinu.

A mám sklenené veko zo sklenenej kačice - prasklo mi, keď som ho pri izbovej teplote vložil z rúry na dosku.

Žiadna strata pre seba!

ALE: 1. Pred vložením chleba do rúry ho bohato pokvapkám vodou zo všetkých strán. Dajte chlieb na kameň (panvicu), posypte steny rúry vodou. Chlieb pečiem 15 minút na 230 stupňov. Potom znovu chlieb posypem zo všetkých strán vodou a pečiem 20 - 30 minút pri 180 stupňoch.

Lyulёk, ale pri striekaní pary do tváre sa nespáli? Tj. Nastriekam a počkám 15 minút, a potom ešte raz?
Potrebujete ním posypať samotný chlieb alebo iba steny?

Zest, povedz mi, že máš misku na kysnutie, tú v kruhoch, na akú váhu cesta: 1 kg alebo 750 g?

Pečiem na kameni, chlieb hojne posypem pred zasadením do rúry, chlieb zasadím na kameň, zavriem dvierka rúry a posypem ho na steny rúry. Trajekt sa nikdy nespálil. Samozrejme chápem, že takáto para nie je úplne to, čo potrebujete.

[Lyulёk]

Tj. Nastriekam a počkám 15 minút, a potom ešte raz?
Potrebujete ním posypať samotný chlieb alebo iba steny?

Dopraje vám samozrejme 15 minút odpočinku! Do 15 minút musíte nastriekať na steny rúry 5-krát, a to každé 3 minúty. O 15 minút som už skolaboval od únavy. Tu je tip pre vás, skúste takto nastriekať raz. Sľubujem, že budete mať krytie!
Ale možnosť, ktorú ponúka Lyulok, ma zaujala, možno sa naozaj zaobídete bez tancovania s rozmachom .... Mal by som sa pokúsiť. Lyulёk, ďakujem za nápad!

Dievčatá, a ak to posypete a dáte ďalší hrnček pary na 15 minút.Bude to v poriadku? Alebo tiež nie

Skúsení pekári z internetu vložia na spodok rúry nepotrebnú liatinovú panvicu, ktorú pomocou rúry rozohrejú, zasadia chlieb a do panvice nalejú vriacu vodu na výdatnú paru. Extrémne, čo?

[Lyulёk]

Lyulёk, ale pri striekaní pary do tváre sa nespáli? Tj. Nastriekam a počkám 15 minút, a potom ešte raz?
Potrebujete ním posypať samotný chlieb alebo iba steny?

Nie, nepáli to na tvári, už som sa prispôsobil.

A neposypem 10x. Ale iba 2-krát za celý proces pečenia: pred položením na kameň a po 15 minútach pečenia. Hlavná vec je dobre nastriekať.
A pečieme po 15 minútach na 180 stupňov.

[Lyulёk]

Dopraje vám samozrejme 15 minút odpočinku! Do 15 minút musíte nastriekať na steny rúry 5-krát, a to každé 3 minúty. Po 15 minútach som už skolaboval od únavy. Tu je tip pre vás, skúste takto nastriekať raz. Sľubujem, že budete mať krytie!

No, áno ... no, áno ... Kryt, kryt ...
Je možné počas pečenia tak často otvárať rúru - každé tri minúty?

Skúsení pekári z internetu vložia na spodok rúry nepotrebnú liatinovú panvicu, ktorú pomocou rúry rozohrejú, zasadia chlieb a do panvice nalejú vriacu vodu na výdatnú paru. Extrémne, čo?

Lepšie týmto spôsobom, ako klesnúť o každé tri minúty
Trieda! K dispozícii je liatinová panvica!

pred položením na kameň,

Lyulёka ako je to na kameni?

[Lyulёk]

Lyulёka ako je to na kameni?

Na pečenie chleba je špeciálny kamienok. Na to lopatou (plech na pečenie, doska a iné improvizované prostriedky) a natrieme chlieb. Skoro ako na dedine dali do pece.

Na pečenie chleba je špeciálny kamienok. Na to lopatou (plech na pečenie, doska a iné improvizované prostriedky) a natrieme chlieb. Skoro ako na dedine dali do pece.

Áno? A myslel som si, že je to tak obrazne pomenované. Tiež povedzte, že sa predáva za peniaze

[Lyulёk]

Samozrejme, je mi to nesmierne ľúto, ale trúfam si dať svoju vlastnú verziu pečenia tohto chleba.
Párkrát som bol mučený kotlami a našiel som riešenie tohto problému.
Tento chlieb (alebo skôr môj výklad tohto chleba) pečiem bez kotlíkov a pokrievok.
ALE: 1. Pred vložením chleba do rúry ho bohato pokvapkám vodou zo všetkých strán. Dajte chlieb na kameň (panvicu), posypte steny rúry vodou. Chlieb pečiem 15 minút na 230 stupňov. Potom znovu chlieb posypem zo všetkých strán vodou a pečiem 20 - 30 minút pri 180 stupňoch.

ale za čo sa ospravedlniť? A ešte aj divoký? Nie sme tu kvôli tomu?
Lyulёk

Nemeníte váhu chleba? Stačia tieto znížené teploty na jeho pečenie?

[Zest]

Zest, povedz mi, že máš misku na kysnutie, tú v kruhoch, na akú váhu cesta: 1 kg alebo 750 g?

Kôš na 1 kg cesta.

[Lyulёk]

ale za čo sa ospravedlniť? A ešte aj divoký? Nie sme tu kvôli tomu?
Lyulёk

Nemeníte váhu chleba? Stačia tieto znížené teploty na jeho pečenie?

Celkom dosť, vždy kontrolujem pripravenosť pomocou teplotnej sondy.
V druhej fáze som sa pokúsil zvýšiť teplotu pečenia na 200 stupňov: kôrka sa pripálila. Možno, ak vyskúšate nekonvekčnú rúru?

Tu je môj včerajší chlieb:


Moja interpretácia parížskeho celého zrna.
40g lepku a 50g melasy + pražené slnečnicové semiačka

Celkom dosť, vždy kontrolujem pripravenosť pomocou teplotnej sondy.
V druhej fáze som sa pokúsil zvýšiť teplotu pečenia na 200 stupňov: kôrka sa pripálila. Možno, ak vyskúšate nekonvekčnú rúru?

toto je „rozptyl“ v „individuálnych vlastnostiach“ pecí ... Pečiem tiež s prúdením, ale pri 230 v poslednej fáze nič nepáli, ale celkom príjemne pozlátené.

Tu je môj včerajší chlieb:


Moja interpretácia parížskeho celého zrna.
40g lepku a 50g melasy + pražené slnečnicové semiačka

veľký! A najviac sa mi páči, že na základe tohto chleba môžete experimentovať plus nekonečno. Dnes som mal vynútený experiment ... Ráno som vstal s polospánkom, začal som na tomto chlebe miesiť cesto a namiesto pšeničného chleba som posypal celé zrno No nevyhadzujte ho? Dáme piecť

toto je „rozptyl“ v „individuálnych vlastnostiach“ pecí ... Pečiem tiež s prúdením, ale pri 230 v poslednej fáze nič nepáli, ale je to pre mňa celkom príjemne zlaté.

Takže pravdepodobne pečiete prvých 15 minút vo woku pod pokrievkou a ja som na kamienku bez pokrievky. Tu mám kôru a nastavenú v prvých 15 minútach. A potom to začne horieť.
Túto technológiu s nalievaním vody a pečením, najskôr na 230 stupňov, a potom na 180-190 stupňov, mi navrhla moja teta, ktorá pracovala v pekárni viac ako 10 rokov. Takto piekli pšenično-ražný kváskový chlieb. Je pravda, že prvých 15 minút sa do ich rúr dostávala para. A zaliať to vodou pred zasadením do rúry je môj nápad. V pekárňach sa polieva až po prvej fáze pečenia na 230 stupňov.

[Lyulёk]

Lyulёk

Semjon Semjonich! Samozrejme prvých 15 minút. Mám chlieb pod vekom.

No, to je ono, teraz svrbia ruky, aby získali kameň, a vyskúšajte pečenie pomocou tejto technológie. Zaujímalo by ma, či sa bude líšiť chuť a kvalita kôry?

[Lyulёk]

Lyulёk, chlieb je taký opálený! Zdá sa, že by to nemal byť recept, dávate niečo iné?
A na vrchole sú koniec koncov sezamové semienka, nie slnečnicové?

[Lyulёk]

Lyulёk, chlieb je taký opálený! Zdá sa, že by to nemal byť recept, dávate niečo iné?
A na vrchole sú koniec koncov sezamové semienka, nie slnečnicové?

Napísal som vyššie: Dal som 40g maltózovej melasy (môžete aj zapáliť).
A do cesta som dala slnečnicové semiačka. Posypte na vrch chleba takou zmesou: v rovnakých častiach sa zmieša ľan, sezam a mak.

Napísal som vyššie: Dal som 40g maltózovej melasy (môžete aj zapáliť).
A do cesta som dala slnečnicové semiačka. Posypte na vrch chleba takou zmesou: v rovnakých častiach sa zmieša ľan, sezam a mak.

40? 50?!
No, áno, čítal som o melase, teraz som si uvedomil, že melasa je tmavá. Maľuje to tak nádherne!
Čítal som pôvodný zdroj, vôbec nie je žiadny cukor.
Ako ste zmerali, že potrebujete 50 g melasy a 40 g lepku?

No, krása a asi vynikajúca!

[RybkA]

RybkA ... Naschvál som nič nevypočítal. Vyskúšal som všetko strojopisom a náhodnosťou. Náhodne som naliala 70 gramov lepku namiesto špaldovej zmesi, nakoniec som dostala okrúhly chlieb s dobre natiahnutým povrchom. Začal som experimentovať s lepkom a vyšlo mi 40g. A do všetkých chlebov pridávam melasu: páči sa mi ich štruktúra. Tak som to sem pridal.
Prezradím vám tajomstvo: Tento chlieb vyrábam od oka už dlho. Včera som všetko zvážil, aby som mohol podrobne hovoriť na fóre: preto pre mňa nie je dôležité 40 alebo 50 g melasy alebo lepku. Jedno viem isto: nenechávam cesto na svojom kvásku dlhšie ako 8 hodín: je to peroxid
Niekedy nahradím vodu srvátkovou, špaldovou zmesou na 11 zŕn alebo rustikálnou (alebo čímkoľvek iným, čo je po ruke). Otruby môžete len posypať pšeničnou krupicou, bude to tiež vynikajúce. Do chleba pridám korenie.
To, čo teraz pečiem, je samozrejme veľmi ďaleko od parížskeho celozrnného obilia, ale samotný princíp prípravy je založený na princípe prípravy: cesto s kysnutým cestom, cesto na deň a pol v chladničke, pečenie na 230 stupňov, potom pečenie pri nižšej teplote.

napriek svojej neskúsenosti riskovala švihanie na LP ... a Och, zázrak !!! Dopadlo to super!

.... napriek tomu, že sme 24 hodín museli meniť riad v chladničke (stúpal natoľko, že sa už nezmestil do riadu, do ktorého som ho pôvodne vložil)

Ešte by som sa naučil formovať ... ale toto je len 3. v poradí so mnou, ešte 3 a naučím sa

Tu sa chcem pochváliť ... ďakujem všetkým za dobrú radu

[Leták]

Leták

výborne! A všetko sa ukázalo byť nie také strašidelné, ako sa spočiatku zdalo, však? Stačí trochu viac tréningu a všetko dopadne ako v najlepších domoch v Paríži a Londýne

Chcem sa tiež prihlásiť a ukázať svoj chlieb.



Pečiem ho tretíkrát, podľa jasných pokynov Lilechky a tentokrát aj s vizuálnou pomôckou Leny. Dakujem dievcata! Až teraz som sa zmätil, pečiem na hlbokej liatinovej panvici, hoci veko je nízke a chlieb spočíva oň, takže som sa prispôsobil tak, že som ho zakryl ďalšou panvou na vrchu. Pred vložením chleba do rúry ho teda pokropím vodou z rozprašovača, potom ho prikryjem druhou panvicou a vložím do rúry a na spodok, pod viečko, dám na 15 minút plech s vodou, a potom ho otvorte. Mám teda posypať, ak pečiem pod „pokrievkou“? A treba dať dole vodu?

Opäť som to upiekla. Chuť sa ukázala byť chutnejšia ako predchádzajúca, ale pri lapaní po dychu som zabudol dať hrnček s vriacou vodou, dať ju so studenou vodou
A ďalšia otázka, keď sa cesto ukladá do formy, nemalo by sa vypúšťať alebo je trochu vypustené? Celkom tomu nerozumiem.
Chlieb chutí veľmi dobre, nie je tam žiadna kyselina
Myslím si, že tretíkrát bude chlieb ešte chutnejší

[korčuľovať]

korčuľovať, prečo potrebujete plech na pečenie s vodou? pečiete pod pokrievkou. Posypané, zakryté a je to. Pečenie v pare sa praktizuje, ak sa chlieb pečie na ohnisku, takpovediac otvorenom.

[15]

Môže byť nerezová oceľ Zepter vhodná na pečenie? Pretože iba tak môžem vyrobiť kryt kupoly.

Skontroloval som video tohto receptu a našiel som nasledujúci ...
Pokiaľ mi to znalosť angličtiny umožňuje, vo videu autor nepečie chlieb v uzavretej podobe 15a 30 minúta 15 minút v otvorenej podobe ... aj keď to súdim podľa vašich fotiek hotových chlebov, asi to nie je také dôležité ...

[Zest]

Tu je, môj prvý chlieb Nesúďte prísne
Francúzske kysnuté cesto




Pečenie pre majstrovskú triedu a pre opravné prostriedky Zest, na panvici Zepter, pokrytej kombimiskom navrchu, nebolo nájdené nič vhodnejšie a tejto veľkosti. Myslela som si, že chlieb bude menší, ak mám byť úprimná, myslím si, že Boca nie je mierne zhnednutá, po stranách vidíte také preliačiny - toto je od pokrčeného papiera. Dokonca som sa bála, že som na týchto miestach nepiekla. Stále si musíte zaobstarať teplomer.
Moje komentáre sú:
- v ďalšom. keďže nebudem stáť presne 24 hodín, myslím, že by stačilo 20 - 22 hodín;
- z papiera na pečenie vystrihnem kruh ekvivalentný dnu panvice;
- možno znížim množstvo soli, stratila som návyk na také výrazné chute, hoci môj manžel hovoril, že je všetko v poriadku.

Všetkým nesmierne ĎAKUJEME !!!

[RybkA]

RybkA

vynikajúci chlieb, ale čo sa týka prvého - žiadne slová, iba emócie

[kava, Zest]

kava, Zest, Ďakujem ti veľmi pekne! Vaše chleby na mňa zapôsobili natoľko, že teraz pre mňa vaše emócie znamenajú veľa!

Dievčatá, aká som hlúpa! Včera som upiekla tento úžasný chlieb so špaldovou zmesou a bez prečítania zloženia tejto nababahalskej soli!
Áno, tuhá soľ sa ukázala! A čo teraz, zlikvidovať, dať napríklad na crackery na pivo!
Teraz mi povedzte, pre tých nadaných, ak rúra so špaldovou zmesou z pekárne neprilieva vôbec, alebo koľko pridať?
Na obale je tiež recept, v ktorom je špaldová zmes vopred namočená, pričom na tento recept musíte namočiť?

Dievčatá, aká som hlúpa! Včera som upiekla tento úžasný chlieb so špaldovou zmesou a bez prečítania zloženia tejto nababahalskej soli!
Áno, tuhá soľ sa ukázala! A čo teraz, zlikvidovať, dať napríklad na crackery na pivo!
Teraz mi povedzte, pre tých nadaných, ak rúra so špaldovou zmesou z pekárne neprilieva vôbec, alebo koľko pridať?
Na obale je tiež recept, v ktorom je špaldová zmes vopred namočená, pričom na tento recept musíte namočiť?

Myslím si, že krutóny budú úžasné, ale majte na pamäti, že ražné krutóny sušia dlhšie ako pšeničné a na začiatku pri nízkej teplote a potom pri vyššej.
Špaldovú zmes nie je potrebné do tohto chleba namáčať, má dosť času na vykysnutie v cestíčku.