Chlieb vyrobený z nasekaných ovsených vločiek na kefírovom kvásku spôsobom bez miesenia. - recept z fotografie na Mcooker: najlepšie recepty

Chlieb z nasekaných ovsených vločiek metódou kefírového kvásku bez miesenia.

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
kefírová štartovacia kultúra	1/4 odmerky
lúpaná ražná múka (pridajte, pretože konzistencia kysnutého kvásku z miesta je viskózne cesto)	20 g
nasekané ovsené vločky	90 g. (3/4 ok)
celozrnná múka (vzal som pšeničné tapety na hrubé mletie Belovodye)	90 g (3/4 očiek)
špalda (dá sa nahradiť bielou pšenicou)	100 g
biela pšeničná múka	170 g
teplá voda	1,5 lyžice
soľ	1,5 lyžičky.
Pozor! 1 odmerka = 220ml

Metóda varenia

Zmiešajte ingrediencie a nechajte pôsobiť pri izbovej teplote vo veľkej miske pokrytej plastom 18 hodín.
Potom položte lepkavé pomerne tenké cesto na dobre pomúčený stôl, zhora posypte múkou, rozotrite v prstom hrubej vrstve a preložte: doľava a doprava do stredu (zatvorte okenice), potom tento „valček“ na polovicu od zhora nadol. Aby ste sa vyhli prilepeniu k stolu, pomôžte si veľkým veľkým nožom (k dispozícii je špeciálna škrabka).
Zakryte igelitom a nechajte pôsobiť 15 minút.
Medzitým si pripravte misku na kontrolu pravopisu. Mal by sa tvarom i veľkosťou zhodovať s tvarom, v ktorom budete piecť. Zľahka naolejujte vnútro a posypte pšeničnými otrubami. Cesto jemne tvarujte bez toho, aby ste ho drvili, a vložte ho hore dnom do formy na kysnutie. Zakryte uterákom a nechajte 2 hodiny pôsobiť.
V komentároch pekárov z tejto stránky som sa dočítal, že môžete stáť priamo v keramickej forme a vložiť ju do studenej pece, zatiaľ čo v autorskej verzii sa forma s vekom ohrieva spolu s pecou a potom sa vyklopí pripravený bochník do formy.
Použil som navrhovanú zjednodušenú technológiu a obhájil som ju priamo vo forme.
Potom som ho vložil na rošt do rúry, namiesto veka som ho zakryl presne rovnakým tvarom a zapol na maximálny výkon. U mňa je to 250 stupňov, ale recept vyžaduje 260. V autorskej verzii sa zahrejte na pol hodinu, potom pečte pod pokrievkou 30 minút, potom bez pokrievky na 230 stupňov ďalších 15 minút.
Vložil som do studenej rúry a piekol som pod pokrievkou 45 minút a bez pokrievky na 230 ďalších 15 minút. Pred pečením som nožnicami urobila vtáčie rezy.
Na pečenie bolo dosť času, teplomer na mäso ukazoval vo vnútri bochníka 96 stupňov - norma hotového chleba je 93 - 96 stupňov.
Tu je iba forma, tá dolná, aj keď bola použitá presne podľa pokynov, nebola vystavená teplotným šokom - na konci sa rozdelila ...
Vôňa ovsených vločiek je priam čarovná ...
Tento chlieb je mojou ďalšou skúsenosťou s pečením zdravého zdravého chleba z hrubých a celých múk bez droždia, na kefírovom kvásku od Admina.
Recept - preklad z webu 🔗, existuje video.
Pôvodný recept vyžaduje ako štartér kyslé štartovacie cesto, na ktorého prípravu je potrebné pripraviť poriadne dlhé kysnuté celozrnné cesto. Už mám skúsenosti s jeho nahradením kefírovým kváskom z ražnej múky a kefíru.
Charakteristickým znakom tohto receptu je spôsob výroby cesta, ktorý nezahŕňa miesenie.
Táto stránka obsahuje niekoľko receptov rôznych zložení pripravených pomocou tejto metódy. Myslím, že ich dokážete zvládnuť, pochopiť, ako sa chová cesto, a potom robiť svoje vlastné experimenty.
Ďalším znakom tohto receptu je použitie celých ovsených vločiek nakrájaných cez zrná na okrúhle plaky. Aby som to urobil, kúpil som špeciálne celé krúpy, nakrájal som ich trochu nožom a potom som nevydržal túto dlhú náročnú úlohu a rozomlel som ho na veľké kúsky v mlyne z mixéra Brown.Krúpy sa predtým premyli horúcou vodou a vysušili, aby nepoškodili mlyn.