Pomoc, s chlebom sa nič nestane !!! (Sanitka)

[Hilava]

Hilava, Myslím, že áno. Vrchol za 4 hodiny je dobrý. Môžete si vziať menšie množstvo štartéra a viac jedla (zmeniť pomer), aby ste nemohli dlhšie kŕmiť. Mimochodom, je celkom možné preložiť žemľu do krutónov.
Čo sa týka fotografie - áno, chlieb sa vôbec nezvýšil. Bol kvások na vrchole, keď sa miesilo cesto?

[Hilava]

A prvýkrát v živote som vyniesol kvas!

Hilava, aký druh kvasu ste priniesli?

Piekla som to viackrát s droždím - vždy sa to podarilo. Vzdušné, bublinkové - zázrak.

Pre ciabattu je potrebné veľmi silné kysnuté cesto, pretože cesto s vysokým obsahom vlhkosti, jeho droždie (a práve ten je zodpovedný za kysnutie cesta) je oveľa ťažšie zdvihnúť.

[Hilava]

Hilava, Myslím, že áno. Vrchol za 4 hodiny je dobrý. Môžete si vziať menšie množstvo štartéra a viac jedla (zmeniť pomer), aby ste nemohli dlhšie kŕmiť. Mimochodom, je celkom možné preložiť žemľu do krutónov.
Čo sa týka fotografie - áno, chlieb sa vôbec nezvýšil. Bol kvások na vrchole, keď sa miesilo cesto?

Áno, robil som cesto na svojom vrchole - kvások mal takú nádhernú kupolovú čiapočku! Za hodinu by padla a ľahko plávala vo vode. A áno, spočiatku som chcel vyhodiť bochník, hoci je jedlý, nechcem. A potom som sa rozhodol, že je celkom možné prejsť na porušenie právnych predpisov. Poďakovať!)

Hilava, aký druh kvasu ste priniesli?

Som trochu maximalista, a tak som naraz nastavil raž aj pšenicu na chov (na prechádzku, na prechádzku! Aj keď prvýkrát v živote))). Nemám rád kyselinu v chlebe a ražnom liehu, preto som sa rozhodol skontrolovať - ​​ak nemôžem dosiahnuť absenciu ražného liehu v pšeničnom chlebe na raži, budem trpieť s pšeničným chlebom. Na 4. deň som úspešne rozbil žito))))), a tak som na zajatcovi pripravil chlieb bez miesenia a ciabatty.
Napríklad bez miesenia na tej istej pšenici

Ale dnes sa moje žito konečne narodilo - len lahodne voňalo po mede a limonáde !!!!! Takže o pár dní s ňou začnem experimentovať)))
Podľa vlhkosti, obidve 100%, 1-2-2. No, možno do pšenice pridám trochu menej vody, urobím ju trochu hustejšiu