Pomoc, s chlebom sa nič nestane !!! (Sanitka)

Ahoj! Povedzte mi, kto môže, prosím. Skúšam v rúre upiecť čistý ražný chlieb s chmeľovým kváskom. Prvýkrát, keď spadol počas pečenia, nebol upečený, vo všeobecnosti nebol jedlý ((((((myslím si, že je kysnuté cesto mladé), robil som ho tri dni. Včera som ho piekol znova. Vzal som si kysnuté cesto na vrchole, 5 lyžice. L. Ja som pridala uvarený slad Mimochodom, ako by mal chutiť? Nie som sladký. Cesto kysnuté 4 hodiny, každé dve šlo dobre. Zložky sa naliali cez oko, asi pol liter vody, múka - z čoho by sa z hustého cesta stala lyžica na státie. Na kynáči sa cesto tiež objavilo dvakrát za hodinu, bubliny boli na povrchu. Vložil som ho do rúry, tak som otočil na rúre a je to. Okamžite nastavíme teplotu na 250 stupňov, po 15 minútach ju znížime na 200. Pečené hodinu a pol. Všeobecne platí, že pri pečení. cesto odpadlo, rozotrelo sa na placku. Lepšie sa pieklo než prvýkrát, ale pri stlačení sa stále drobí. A nie je chuť ani vôňa chutná. Mnohí píšu, že niečo nevyšlo, opálové, rozmazané, ale chutné, ale mám nejaké také nie, koriander je iba počuť .

Pokiaľ ide o kváskový chlieb, poďme sa pýtať sem Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

Ďakujem, poďme)))

Ahoj! Povedzte mi, kto môže, prosím. Skúšam v rúre upiecť čistý ražný chlieb s chmeľovým kváskom. Prvýkrát, keď spadol počas pečenia, nebol upečený, vo všeobecnosti sa ukázal ako nejedlý ((((No, myslím, že kvások je mladý, robil som ho tri dni. Včera som ho piekol znova. Vzal som si kysnuté cesto na vrchole, 5 lyžice. L. Ja som pridala uvarený slad Mimochodom, ako by mal chutiť? Nie som sladký. Cesto kysnuté 4 hodiny, každé dve šlo dobre. Zložky sa naliali cez oko, asi pol liter vody, múka - z čoho by sa z hustého cesta stala lyžica na státie. Na kynáči sa cesto tiež objavilo dvakrát za hodinu, bubliny boli na povrchu. Vložil som ho do rúry, tak som otočil na rúre a je to. Okamžite nastavíme teplotu na 250 stupňov, po 15 minútach ju znížime na 200. Pečené hodinu a pol. Všeobecne platí, že pri pečení. cesto odpadlo, roztiahlo sa na palacinku. lepšie ako prvýkrát, ale pri stlačení sa stále drobí. A nie je chuť ani vôňa chutná. Mnohí píšu, že niečo nevyšlo, opálové, rozmazané, ale chutné, ale ja nejaký, nie, koriander môže byť iba počul.

Čisté raž s kysnutým cestom nie je ľahká záležitosť. tu potrebujete skúsenosti a znalosti. pozorne si prečítajte recept. majster!

Ražný ohnisko 100% kysnuté cesto „bez ničoho“ (rúra) (Tumanchik)

Čisté raž s kysnutým cestom nie je ľahká záležitosť. tu potrebujete skúsenosti a znalosti. pozorne si prečítajte recept. majster!
Ražný ohnisko 100% kysnuté cesto „bez ničoho“ (rúra)
(Tumanchik)

Poďakovať! Pokúsim sa)

Cesto kyslo 4 hodiny, každé dva razy išlo dobre.

Pri pečení ražného chleba existujú určité zvláštnosti, a to ražný chlieb nie je rozrušený, ale pečený, akonáhle stúpne, nuž, takto píšu klasici. A nárast počas kontroly nie je žiaduci viac ako 1,5-krát, alebo dokonca 1,3-krát, pretože máte 2-krát, to je veľa. Cesto by nemalo byť tekuté, vyzerá to pre mňa ako plastelína, to znamená, že nielen lyžica stojí a ťažko prekáža, robím ju v HP a pomáham sporáku silikónovou stierkou, inak to za normálnych okolností cesto nemiesi.

Pri pečení ražného chleba existujú určité zvláštnosti, a to ražný chlieb nie je rozrušený, ale pečený, akonáhle stúpne, no, takto to píše klasika.

Vďaka za odpoveď! Stretol som sa aj s takými informáciami, ale vo všetkých receptoch na stránke zdvihnú cesto, potom sa mu aj napriek tomu bránia. Áno, teraz to skúsim bez dokazovania, ďakujem)

A nárast počas kontroly nie je žiaduci viac ako 1,5-krát, alebo dokonca 1,3-krát, pretože máte 2-krát, to je veľa.

Ďakujem, vezmem do úvahy, koľko som si už informácie prečítal, ale toto som nevidel, ďakujem!

Cesto by nemalo byť tekuté, vyzerá to pre mňa ako plastelína, to znamená, že nielen lyžica stojí a ťažko prekáža, robím ju v HP a pomáham sporáku silikónovou stierkou, inak to za normálnych okolností cesto nemiesi.

V zásade som tiež vyzeral ako plastelína. Ale pokúsim sa to lepšie zamiesiť. Bál som sa, naopak, pridať viac múky, aby to nebolo celkom tesné. Navyše som čítal recepty, kde sa ukázalo, že cesto bolo tekuté a chlieb dobrý.

Tiež ma mätie, že po raži nie je ani chuť, ani vôňa. Prvýkrát som si myslel, že kvôli slabému kvásku, ale teraz sa zdá, že kvások je dobrý a dokonca ani chutný ((((

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, zdvihnutie cesta sa nepovažuje za zdvihnutie cesta, jedno zdvihnutie po vložení všetkých prísad, ach, dúfam, že to bolo jasne vyjadrené A chuť ražného chleba závisí aj od sladu, existujú aj nechutné slady, takže ak je pri nákupe je možné lepšie cítiť slad, chlieb bude voňať ... Používam tento, veľmi aromatický.

stúpanie cesta sa nepovažuje za stúpanie cesta, jedno stúpanie po vložení všetkých prísad, ach dúfam, že to bolo jasne vyjadrené. Používam tento, veľmi aromatický.

Aha, potom je so mnou všetko v poriadku. Raz mi prišlo cesto a potom jedna kontrola a pečenie. Slad som si objednal aj z online obchodu, je tmavý. Parený chlieb pri pečení dobre vonia, v kuchyni vonia aj po chlebe a hotový chlieb nemá príjemnú chuť ani vôňu

a hotový chlieb nemá príjemnú chuť ani vôňu

čudné, naozaj mám večné ražné kysnuté cesto, dáva kyslosť a chuť a vôňu sladu ... Chlieb je aromatický a chutný. Myslím, že si dal soľ, je to stále zvýrazňovač chuti a potom je zrazu bez soli. Už neviem, čo si mám myslieť ...

čudné, naozaj mám večné ražné kysnuté cesto, dáva kyslosť a chuť a vôňu sladu ... Chlieb je aromatický a chutný. Myslím, že si dal soľ, je to stále zvýrazňovač chuti a potom je zrazu bez soli. Už neviem, čo si mám myslieť ...

Posolila som. Je to naozaj zlý slad?

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, a môže zvýšiť množstvo sladu, o koľko ho dáte?

možno zvýšiť množstvo sladu, koľko ho dáte?

polievková lyžica, voda asi 500 ml. Prvýkrát, keď som dala pár lyžíc, je to stále zlé.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, V jednom z receptov mám 50g sladu, varím v šálke na kávu, teda s malým množstvom vriacej vody, dávam tam korenie, manžel miluje kmín a koriander, každý po lyžičke a tu soľ s cukrom. , Varím všetko spolu. Do hotového cesta pridám vychladnuté „čajové lístky“. Mám menej vody, niekde okolo 300ml, niekedy keď mám srvátku, robím všetko od oka, takže presné množstvo múky nepoviem, keďže veľa záleží od múky. Mimochodom, nemám rada múku Kudesnitsa, nie je to v poslednej dobe chutný chlieb, myslím, že kupujem múku Limak alebo Altai.

V jednom z receptov mám 50g sladu, varím ho v šálke na kávu, teda s malým množstvom vriacej vody, dávam tam korenie, manžel miluje kmín a koriander, každý po lyžičke a tu soľ s cukrom. , Varím všetko spolu.Do hotového cesta pridám vychladnuté „čajové lístky“. Mám menej vody, niekde okolo 300ml, niekedy keď mám srvátku, robím všetko od oka, takže presné množstvo múky nepoviem, keďže veľa záleží od múky. Mimochodom, nemám rada múku Kudesnitsa, nie je to v poslednej dobe chutný chlieb, myslím, že kupujem múku Limak alebo Altai.

Vďaka, budem experimentovať)))

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dobrý deň! Povedz mi, ako chutí tvoj slad, sladký? Varíte slad bez múky? Stretol som sa s informáciou, že slad je sladkastý, ale môj nie je sladký, ani suchý, ani dusený s múkou alebo bez múky.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Neochutnal som to, skúsim to - odhlásim sa, varím bez múky, ale so všetkým korením a soľou s cukrom, aby sa vedro HP nepoškriabalo. Pečiem raz do týždňa, kým je chlieb ...

Pridané sobota 1. októbra 2016 16:35

Teraz som žuval nasucho - spočiatku chutilo kyslo, sladkosť vôbec nebola.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dobrý deň! Povedz mi, ako chutí tvoj slad, sladký? Varíte slad bez múky? Stretol som sa s informáciou, že slad je sladkastý, ale môj nie je sladký, ani suchý, ani dusený s múkou alebo bez múky.

Výroba sladu doma (Rus)

Múka z pšeničných klíčkov (NataliARH)

A tu nájdete informácie o slade OBSAH ZLOŽIEK A PRÍSLUŠENSTVA PRE SEKCIU CHLEBA

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, poďakovať!

Pridané sobota 1. októbra 2016 17:35

Admin, poďakovať! budem študovať

Dievčatá, pomôžte jeleňom, zlomil som si celú hlavu.
Čo je zle?

Vzhľadom na pekárňu LG
Zmesi pólov.
pred rokom a pol som kupoval hrdosť, všetko bolo v poriadku, akýkoľvek chlieb stúpal po okraje formy.
teraz pripravený zabiť sa pekárňou.
to je všetko.
iba polovičná forma.
Biely chlieb, premiešané zmesi stúpa iba s droždím určitej tuhej a o 25 ml viac vody.
A raž a horčica, no, nič.
niekam priamo alebo poradit.
čo je to (((mám strategické rezervy ... čo s tým.

[Mačka v papučiach]

Zmesi pólov

stúpanie chleba závisí výlučne od sily droždia. Ak váš kvások nezachytáva chlieb, musíte ho vymeniť. Pozrite sa na hmotnosť zmesi, či neobsahujú iné silné kvasinky.
Spomínali ste „strategickú rezervu“, teda zmesi ležali dlho. Aj keď pre dlhodobé skladovanie múky je potrebné vytvoriť pre ňu určité teplotné podmienky, aby sa nekazila. Dúfam, že vaše zmesi sú chutné.
Ale zvýšili ste vodu v bielom chlebe, pretože počas skladovania bola múka suchšia. To isté možno s najväčšou pravdepodobnosťou pozorovať u zostávajúcich akcií.
To znamená, že počas miesenia musíte pozorovať drdol, aby ste mohli upraviť množstvo vody. A je potrebné nahradiť droždie inou, novou, silnou zmesou hmotnosti.

Pridané vo štvrtok, 3. novembra 2016 22:13

Mačka v papučiach, Nechcem ťa vopred rozladiť. Najhorší prípad je, keď je múka beznádejne pokazená a chlieb stane sa bez chuti a je tiež nemožné ho chovať, pretože dochádza k zmenám v zložení lepku. Dúfam, že to nie je váš prípad. Skúste si dať chvíľku do kaviarne alebo na živo kvasiť Lux - sú termonukleárne.

[fffuntic]

fffuntic, Vďaka za odpoveď!
Mixy sa kupovali asi pred mesiacom.
Výroba na balení stojí mesiac august.
Rýchlo suché droždie, vyskúšal som tie, ktoré sú súčasťou balenia, a všetko, čo som našiel v obchode.
Som v nepríčetnej poruche, robím to prvýkrát.

6. kosyachny kolobok (
ako pochopiť, že nie je dostatok vody alebo naopak?

ale nestúpa.

Skúste pridať droždie dodatočne podľa množstva múky Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

A upravte rovnováhu múka-kvapalina. Vzostup cesta môže závisieť aj od tuhosti cesta, ak je tam málo tekutiny, bude cesto tesné a nebude kysnúť.

[Mačka v papučiach]

Mačka v papučiach, droždie a droždie sú rôzne. Hľadajte chvíľu v kaviarni a nedávny dátum výroby.Po druhé, bolo by pekné vidieť zloženie zmesi. Ak obsahuje najmenej 50 percent pšeničnej múky, potom by sa chlieb mal správať ako pšeničný.

Ak by ste test sledovali v každej fáze testu HP, pochopili by ste jeho dôvod.

Čo ešte môžete pozorovať. Možno zo suchého skladovania sa čas napučania múky predĺžil. Teraz nemá dostatok času na miesenie HP. Okrem toho máte kachle, v ktorých sú režimy skrátené v porovnaní s Panasonic alebo Hitachi.
A kvások nemá dostatok času na správnu prácu.

Prvá vec, ktorú treba skontrolovať: múka by mala mať izbovú teplotu, nemala by byť nijako nižšia, ani studená. Pridajte teplú tekutinu. V chladnom počasí droždie dramaticky zníži svoju aktivitu.
Po druhé, umiestnite droždie podľa všetkých pravidiel: najskôr ho zmiešajte s nechladenou múkou a až potom pridajte trochu vody. Vložte množstvo zakúpeného droždia podľa jeho štítku a tancujte z množstva zmesi. Zmes premiesime pomocou HP pomocou droždia, vypneme program a necháme ho pol hodiny alebo 40 minút, nech napučia ako človek.
Miesime tak, aby bol lepkavý, ako veľmi hustá kaša.
Potom znovu aktivujte program vášho pekárne. Pred spustením programu sa ale pozrieme na neporiadok. Už by to malo byť ako cesto lepkavýale mäkké. Ak ste naliali trochu vody, pridajte pár lyžíc múky. Po spustení programu by sa po 10 - 15 minútach mal vo vašom vedre visieť veľmi príjemný na dotyk buchta. No, rovnako ako Admin na obrázkoch. Úhľadné, jemné, jemné, krásne. S hladkým povrchom, nie ako hlina. Povolené maximum je krásna guľa, ktorá sa na jednej strane prilieha k stene ako čiarka. Preskúmajte obrázky od spoločnosti kolobok.
Bude to hlina, s roztrhnutým povrchom - nepridali ste vodu. Neforemné, priliehajúce k stenám rozmazať dno - naliate.
S maximom vody prestane rozmazávať a získa krásny vzhľad až tesne pred koncom dávky. Minimálne - niekde za 10-15 minút. Vyberte si podľa svojho vkusu. Ale .. na konci dávky by sa to malo prestať rozmazávať a spočiatku by nad vedrom nemala visieť tvrdá hrudka.
Ide o to, aby ste predĺžili svoj HP cyklus a nechali múku správne nabobtnať pred ďalším dobrým premiešaním. No, kvások bude fungovať o pol hodinu dlhšie. A potom tesne pred pečením strčíte nos do HP a sledujete a čucháte. Ak vyrástol normálne a vonia po alkohole, môžete piecť. Ak to nie je dodržané: znamená to, že musíte kvasinky nahlásiť inokedy - čo nie je veľmi dobré, alebo predĺžiť fermentačný cyklus alebo pridať do chleba srvátku. Kyslé mlieko sa zlepší a zrýchli.
Tiež .. môžete si svoju zmes lízať. Ak nemá príjemnú sladkastú dochuť, mierne zvýšte množstvo cukru, aby mali droždie čo jesť a pôsobilo viac.
Dôležitá je aj teplota vody. Na jednej strane je lepšie, aby kvasinky fungovali. Na druhej strane by pri miesení nemalo byť cesto príliš teplé, stroj ho môže roztrhnúť. Preto zvoľte strednú cestu na základe intenzity miešania vašich kachlí. Pri intenzívnom miesení by sa vaše cesto nemalo zohriať na viac ako 30 stupňov.

Hľadajte presne ten okamih v kaviarni

Koniec koncov, droždie sa volá Saf-moment

Čo sa týka pudof zmesí ... Nech som sa ich snažil piecť akokoľvek, v 30% prípadov sa ukázalo niečo jedlé ... A to aj napriek tomu, že droždie vždy používal ani nie saf, ale Fermipan, všetko stúpa na mnohokrát lepšie ako na trezore. S výberom množstva, vody a ovládaním koloboku ... To nemá zmysel. Zmesi nie sú konzistentné v kvalite. Nehral som sa s nimi dlho a zabudol som na ich existenciu. Keďže boli neúspešní od samého začiatku, tak zjavne zostali.

Tu správne písali o sušení múky. Teraz kúria, byty sú oveľa suchšie, takže môže byť potrebných viac vody.

Skúste si so svojimi kvasnicami upiecť svoj obvyklý jednoduchý recept z knihy. Na kontrolu činnosti rúry a kvality šarže.

p.s. nájdite na fóre recept na Horčicový chlieb od Mumly. Recept prepočítala v súlade s GOST. Chuť je úžasná. K dispozícii je horčičný olej. Rozdiel s krabicovým skutočne pocítite.

[Mams]

Ďakujem, že si ma nenechal v mojich problémoch)))
Pudov som dlho nepoužíval, ale potom sa vnútorný škrečok rozhodol urobiť zásoby na zimu.
Veľmi sa mi páčil ich Borodinský s hrozienkami. Ale zjavne sa odvtedy veľa zmenilo.

V sporáku mám zrýchlený režim 1,5 hodiny a on je ruský kuchár 3,30. To nestačí?

Pridané v piatok 04. novembra 2016 00:06

Mams, biely chlieb je vynikajúci a tiež od pood.
Ale s ražou Moskvy a prepadom Borodina.

[nie]

Ale s ražou Moskvy a prepadom Borodina.

dobre, ražný chlieb obsahuje menej lepku. Lepok je len z pridania pšeničnej múky a na nej stúpa. Ale takú úroveň ako v bielom chlebe nemožno v zásade dosiahnuť.
Jeden by mal poznať hladinu pšeničnej múky v ražných zmesiach. Ak je to minimálne 50 percent, potom som vyššie napísal, ako môžete konať.
Ak ho však nie je dostatok, musíte ho zmiešať veľmi zvláštnym spôsobom.
Ak je zmes veľmi ražná, potom musíte dodržiavať pravidlá pre miesenie ražného chleba v pekárni. Nemôžete, naopak, miešať.
Jediné, čo by mi zostávalo, je dlhšie držať vymixovanú zmes, aby pridanie lepku do zmesi pred miesením dlho napučalo. Zrazu bola suchá a to je problém.
Potom by som pridal droždie a spustil program.
Tu v detaile pre úplne ražný chlieb je
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

a hlavne venujte pozornosť pridaniu zlepšujúceho prostriedku na suchý lepok.
To znamená, že budete musieť vylepšiť túto zmes a v každej fáze postupovať podľa pokynov v téme.

Pridané v piatok 04. novembra 2016 00:40

Áno .. a ďalšie. Keď sa pečú ražné chleby, v skutočnosti si vyberú program, v ktorom nie stredné tréningy. Keď ste ho po pridaní droždia raz nechali kysnúť, môžete sa už cesta dotknúť až po samotnom pečení.
Vy tak program?

[fffuntic]

fffuntic, áno, tiež som nad tým teraz premýšľal.
Pôjdem hľadať pokyny. Teraz mám otázku pre seba, ako som to urobil predtým. ))))
Pečiem všetko v hlavnom režime.
a za raž v ruskom kuchárovi je značka pre raž.

[biely]

biele pečivo je vynikajúce a tiež od poodov.

biely a bez libier dopadá to výborne. Úprimne povedané, režim pečenia bol zvolený nesprávne. Krátke cykly sa mi vôbec nepáčia a na tieto zmesi určite nebudú fungovať. Tu je potrebný štandardný režim.

Včera som vykopal pokyny.

Všetky režimy prichádzajú s 2 alebo 3 stúpaniami.
Dokonca aj režim cesta ide rovnakým spôsobom, ako sú 2 stúpania koloboku.

A kúpil som si aj pol kila čierneho chleba a ten sa zdvihol dokonale, nie ako biely (biely v jednej rovine s formou) o pár cm nižšie, ale už bochník.
Ale rozhodol som sa tam naliať viac vody a ukázalo sa, že namiesto 290 som nalial 340.
Takéto tance ((((((

A kúpil som si aj pol kila čierneho chleba a ten sa zdvihol perfektne, nie ako biely (biela zarovnaná s formou) o pár cm nižšie, ale už bochník.
Ale rozhodol som sa tam naliať viac vody a ukázalo sa, že namiesto 290 som nalial 340.
Takéto tance ((((((

zázraky sa nedejú. Ak je chlieb skutočne čierny, to znamená s minimom pridaného lepku, ktorý sa tiahne a dáva krásny nadýchaný rám, potom druhá tlačenka chlieb zabije. To znamená, že tieto zmesi obsahujú veľké percento pšeničnej múky, alebo prinajhoršom iba lepok.
Ak existuje túžba upiecť skutočne čierny chlieb sám, a nie zo zmesi, budete sa musieť uistiť, že nedochádza k prevráteniu.
Súdiac podľa predchádzajúcich skúseností, chlieb Borodino sa ukázal ako kritickejší, zjavne je tam menej pšeničného lepku.

Tanec s vodou by sa mal brať ako obvykle. Múka je rôzne suchá v rôznych ročných obdobiach a na rôznych skladovacích miestach v byte.

[fffuntic]

fffuntic, áno, chcem tento chlieb.

Ako potom byť s hp, ak rozdáva 2 alebo 3 drvenie vo všetkých režimoch? (

Pokoj vám pekárom!

Chýbať

Ako potom byť s hp, ak rozdáva 2 alebo 3 drvenie vo všetkých režimoch? (

ihneď po miesení je potrebné špachtľu vytiahnuť spod cesta. Potom nebude mať stroj čo poraziť

Pokoj vám pekárom!

a chutnejší chlieb

Dobrý večer. Možno pomôžete, chcem zistiť, prečo môj chlieb nie je vysoký. Zloženie: Voda 270 ml, 200 g ražnej múky + 200 g. pšenica, droždie 1,5 ČL, soľ 1,5 ČL, cukor 1 ČL. lyžice, rastie olej. 2 lyžice. lyžice. Vodu odmeriam odmerkou, soľ, cukor, droždie odmerkou, odvážim múku. Poradie záložiek: droždie, múka, soľ, cukor, olej, voda. Múka Makfa, kvasnice Safmoment. Domáca pekáreň Panasonic 2511, režim raž. Výška chleba je 7,5 cm.Dievčatá ho tvoria 12 cm.Mám veľmi rada štruktúru a chuť. Len nechápem, prečo je to málo. Tu je fotka

Chlieb na fotografii je celkom slušný, všetko je s ním

Množstvo múky a recept na 400 gramov múky je celkom optimálny pre stredne veľký chlieb - malý.

Preto sa musíte pozrieť na veľkosť dna vedra, ak je veľký, potom by množstvo cesta malo byť veľa, aby ho steny vedra podopierali.
Ak nie je dostatok cesta, potom sa rozšíri pozdĺž dna vedra a chlieb sa za každých podmienok vyklopí nižšie.
Je to ako vyprážať omeletu z jedného vajíčka na veľkej panvici, nech už povie čokoľvek, ... ale ukáže sa to palacinka.

Cesto zo zmesi pšeničnej a ražnej múky 50x50 je hraničnou voľbou medzi pečením pšeničného chleba (dva kynuté) a ražným (1 kynuté) - tu je potrebné zvoliť optimálny program písaním, aby ste mohli hádať medzi týmito dvoma chlebmi.

Chlieb s vysokým obsahom ražnej múky nebude veľmi vysoký, až po vrch vedra je ražná múka!

Ďakujem za odpoveď, Tatiana. Súhlasím aj s vedrom ražnej múky. Je len zaujímavé, že v tom istom Panasonicu sa rovnaký recept s ražnou múkou z nejakého dôvodu ukázal byť odlišne vysoký. Mimochodom, jeho váha je malá, 590 gr. ukázalo sa. Áno, chlieb sa mi veľmi páči. Je chutný kyprý, takmer sa nedrolí. Ďakujem autorke za recept za Valériu. (odkaz na recept, ako začiatočník nemôžem vložiť).

[Varvarka]

Varvarka, skúste nahradiť dobrú silnú múku od iného výrobcu. Možno vyjde ešte vyšší chlieb. Makfa v chlebe mi vôbec nechutí 👎. Vo všetkom ostatnom je to normálne, ale v chlebe je to veľmi zlé 👎.

Pokoj vám pekárom!
Makfa nie je pochopená
potom je všetko v poriadku, potom sa nezdvíha
Prestal som to brať kvôli nepredvídateľnosti

Aj keď poctivo - ak sa chytí dobrý - vyjde chlieb pre boľavé oči

prestal brať kvôli nepredvídateľnosti

Z tohto dôvodu som 6 rokov nekupoval MacFa. Od slova vôbec.

S McFa mám veľmi dobrý vzťah, pečiem chlieb iba na nej. S inou múkou je výsledok oveľa horší. Ak pečiem s prídavkom raže, tak som dala viac droždia, pretože ražná múka ťažko stúpa.

Ďakujem všetkým za radu, pokúsim sa nahradiť MacFa programom Predported. Už som na ňom piekla, ale porcia bola zväčšená, dobre sa zdvihla. Musíte si ale porovnať pôvodnú porciu.

[droždie 1,5 lyžičky]

Prečo tomu nikto nevenoval pozornosť

Zloženie: Voda 270 ml, 200 g ražnej múky + 200 g. pšenica, droždie 1,5 lyžičkylyžice ,. Pekárnička Panasonic 2511, ražný režim.

po prvé, malo by zmysel najskôr zistiť, ako pečú chlieb tohto zloženia od majiteľov spoločnosti Panasonic v predmete Panasonic.
Žitný režim spoločnosti Panasonic je spočiatku veľmi krátky, na vzostup sa neposkytuje viac ako 1,5 hodiny. Je to veľmi špecifický režim, je ťažko možné získať na ňom vysoký chlieb, či už bude alebo nebude makfa vo forme múky.
Dovolím si predpokladať, že aký program si vybrali - dostali ho.
Má to zmysel, opäť sa obráťte na tému Panasonic a zistite, ako presne chlieb piekli tí, ktorí ho dostali na 12 cm.

Pridané v stredu 16. novembra 2016 05:59

Chlieb obsahuje 50 percent pšeničnej múky, čo umožňuje jeho pečenie na dlhších základných režimoch panasonicu. A pridanie ražnej múky môže vyžadovať viac droždia. Aj keď to dopadne chutne, osobne som proti takémuto opatreniu.Je lepšie zmeniť režim pečenia predĺžením času nábehu pri príslušnom nastavení.

Pridané v stredu 16. novembra 2016 06:14

Je len zaujímavé, že v tom istom Panasonicu sa rovnaký recept s ražnou múkou z nejakého dôvodu ukázal byť odlišne vysoký.

pretože sila pšeničnej múky je v tomto recepte zodpovedná za výšku chleba, ktorého lepok dáva výšku, no, droždie, ktoré zvyšuje práve tento lepok.
Rôzne droždie, čerstvé z neotvoreného balenia alebo zatuchnutej, inej značky, nerovnomerne zhromaždené v odmernej lyžičke, a pre droždie sú rozhodujúce zlomky gramu v malom chlebe, potom v suchej alebo vlhkej múke, čerstvej alebo zatuchnutej, rôznej sily z rôznych nákupov bude dať rôzne gule, a potom chlieb.
Ražná múka je tiež neustále nerovnomerná, zhruba povedané z hľadiska „slabnúcej“ sily. Múka nie je ani rovnaká ihneď po zakúpení alebo po dvoch mesiacoch.

[fffuntic]

fffuntic, keď chlebík nefunguje, netreba ísť na tému profil HP, treba ísť sem: dievča-áno: Inak úplne súhlasím. Vlastne, Admin vyššie napísal to isté čo ty
No, čo sa týka mňa, normálna veľkosť chleba. Z 500g múky sa niekedy dostanem ešte nižšie

[fffuntic]

fffuntic, keď chlebík nefunguje, netreba ísť na tému profil HP, treba ísť sem: dievča-áno: Inak úplne súhlasím. Vlastne, Admin vyššie napísal to isté čo ty
No, čo sa týka mňa, normálna veľkosť chleba. Z 500g múky sa niekedy dostanem ešte nižšie

Ako majiteľ práve spoločnosti Panasonic viem určite, že sa moje kachle od ostatných výrazne líšia, a téma majiteľov spoločnosti Panasonic je veľmi priateľská, pamätám si, že dievčatá, ktoré tam boli, mali polohnedý chlieb veľmi podrobne diskutované o zvláštnostiach pečenia. v našej piecke.
Tatiana - Správca by sa nemal učiť režimy Panasonicu. Zdá sa mi, že má zmysel zaťažovať ju problémami, keď je otázka úplne objasnená v súvislosti s vašou technikou, ale nič sa nedeje. A tu je Tatiana sama a je nás veľa
Dievča chce získať rôzne možnosti - nechajte ju preto požiadať tých, ktorí už tieto možnosti zvládli.

Pridané v stredu 16. novembra 2016 06:55

Pokoj vám pekárom!
Makfa nie je pochopená
potom je všetko v poriadku, potom sa nezdvíha
Prestal som to brať kvôli nepredvídateľnosti

Aj keď poctivo - ak sa chytí dobrý - vyjde chlieb pre boľavé oči

Makfa je zriedka vôbec „zlá“. Ale občas sa chová „zle“ v xn. Ale v skutočnosti to znamená iba to, čo vyžaduje dodatočné čas na opuchnutie pred hlavným hnetením. Nechcem si pripisovať autorstvo tohto objavu. Toto si všimla a naučila ich zvládať úžasná Luda-Marianna-Aga.
V tomto ohľade je to dobré pre majiteľov spoločnosti Hitachi, ich samotná inteligentná pec dáva dlhú pauzu na napučanie akejkoľvek múky. Pre nich nie sú nijaké triky s múkou hrozné.
A v iných CP má zmysel cesto rýchlo miesiť, potom ho nechať stáť pol hodiny až hodinu, aby v chlade napučalo, a až potom začať s dobrým miesením program na celý cyklus.
Toto opatrenie mi pomáha vyrovnať sa s tým. Možno sa vám bude páčiť.

[fffuntic]

fffuntic, netreba byť tak (tak?) kategorický pre všetkých
Keby nebola odpoveď, mohol by som poslať autora otázky do Panasonicu, ale tu sme na to prišli.
Nech sa moderátor rozhodne, ako sa v tejto téme zachová

fffuntic, a vložte do svojho profilu svoje mužské alebo ženské pohlavie, je ťažké podľa príspevkov určiť, do ktorej kategórie patríte: M alebo F.

Dobrý večer! Pošlite ho na adresu alebo mi povedzte niečo o ražnom chlebe ... Tu sa bielou farbou zameriavate na „žemľu a lalok“ a v raži ako jasne určiť, či je dostatok vody / múky?

Ak je cesto s obsahom ražnej múky menej ako 50%, potom je cesto ako pšeničné. Ak je viac ako 50%, potom sa pri miesení trochu rozmazne po spodnej časti vedra.

Dobrý večer! Pošlite na adresu alebo mi povedzte o ražnom chlebe ... Tu v bielom sa riadite príkazom „buchta a lalok“ a v raži ako jasne určiť, či je dostatok vody / múky?

Ideme do sekcie OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

A pozrieme sa na témy HLAVNÉ TRIEDY o PLETENÍ CESTA (BOLY), vrátane čistého pšeničného chleba a pšenično-ražného chleba - všetky odpovede na otázky sú tam, aj s obrázkami.

Trochu som si uvedomil
A otázka sa vkradla dovnútra, zrazu mi povedz ...
V Anglicku sa tmavý chlieb predáva taký mastný (priame balenie je z neho mastné) a pórovitý ... existujú tu recepty na takéto chleby?